moonlightfil

卤水拼盘) \* V. ]- H; T# u+ F$ H$ _
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　做法：
3 j: S" j. A  O　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个4 V# \3 t5 Q2 H1 g2 ?; V7 V
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
# z6 }* Y0 A* @( L  U/ Z& T. z# U　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；* |9 g; b- k6 o' w2 n/ W5 L
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；: N1 F% s$ \4 g* I7 n
　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　3 r% T; R2 C1 I! G+ _9 z! q3 O8 ]
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　　材料：猪肚一个7 I3 K  |9 I1 [3 R& {: I
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
( m/ k4 w9 l- q) s1 B6 t　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.3 |8 G! h& U6 o$ ~0 e) X7 z
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；9 x3 c2 o( F9 q2 m! _( Q1 Y
　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。' i% K. S0 O7 G$ w8 Y% D

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碧波红花
9 ~, ^1 V  [. `' L: ]! c  Y' k　　　做法：
3 d, S8 }5 N6 v　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。8 @; B7 m# @  H; x1 G& \: V
　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。" a6 o9 W, a7 t% }
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蜜炙五花肉  b  M/ `( m6 Y  N" F" b( f* I
　　　　　　　　做法
; P7 t. ]& W% _2 ]& j　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟: I% N8 j! f2 c- Z2 ^, A
　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色
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萝卜焖牛腩
4 B5 Z4 y! K- }9 [& f# U' r! Y　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗
# ?& _' |0 e  o" P6 [0 |" O　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱  b2 B& e2 X+ p: W, ^
做法
5 ]3 W' M- @: o, ^" T0 v$ P　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧
* I/ M7 `/ T: B' q8 U5 x　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟) {: h) e5 x. r& ?7 N0 e( |
　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！- l0 I' D( }8 |* s4 O* c( A

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xiaomao1120

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2 W  c* I5 m: R栗子焖羊肉0 B# `' C) \% \# m$ M
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[原料/调料] % v9 M4 q+ o% j5 H/ _# ~. J
羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。
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[制作流程]
& L0 K  _, K% C' i! G0 k①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。
1 T6 h" i4 ~4 }4 c②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。
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shuaishuai2006

蜜炙五花肉" w' x' J' W/ g
　　　　　　　　做法$ D# \2 G2 m" ~/ |6 A# w" Z5 P9 L
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

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一品汽锅鸡3 X$ l& z. w4 \: T

7 u. p  I& M( r0 T; W! L][原料/调料]
/ u! i$ J4 r- z+ j2 P. R- H嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。 " w) P2 d& E9 f# g) O% r' ?

- z$ s  e2 w- X) p. N2 I7 b[制作流程] " }( O5 q; r; W" g
①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。
& a" H4 m1 M4 E1 T% `7 U
: F; }2 M4 Z9 d3 r0 R1 _②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。
3 ~$ D$ H4 }, l. x3 ]]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。 % E! e0 ^' }$ S1 ~7 ~  J% h

shuaishuai2006

xo酱
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瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许
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3 L7 V+ T/ Z. J. p; j; z0 Y$ \, h: b8 ]+ c% C/ K! C

) R7 g9 m. c0 Q  K1 W烹饪方法:
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. x0 D  F- c7 j2 ^6 p  ]3 |' H) I8 T( B7 a

; ~' i& r1 z+ A5 B8 Z& h+ }1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。 ) Y( F& [1 C9 D; S

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2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。 % w+ t2 v" _, J) b7 ~+ }$ ?, o
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3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。- `; X, ~9 V1 v& L( n4 H

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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量& _  O1 x) c( F# Z# t+ P5 g: o5 M9 X

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做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

1 C. J# Z* V) B* B/ n% ~# M% }  S( i

2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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& K/ Y& y$ T  |4 q; c卤煮火烧4 v1 j3 L% h! |0 j' Q* Y4 I' T

" v1 ^: M$ F' T: f4 q7 e主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
; p# y% Q! A, Y5 ^: @, T辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜
% t. R- k; ~, O调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱: D9 d2 b( l4 P) p! N: t# p$ s
烹饪方法:8 E& R2 Z3 h  c) l. T
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。
5 `- g3 D8 O: V2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。; B5 m' \# z! N9 ?
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。- O; I" _6 g, w( Z
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。
4 y3 P; U6 [  q% |- U% m5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
( l2 c0 X0 @; \8 K& A6、将圆面剂擀成圆片。
) q0 M  z% L* M7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
' ?% Q5 U: K' N, F) q8、卤好的猪肠切小段。6 \0 ]7 E6 d* ?8 w- h7 h
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
* Z: Y0 k$ B# P- K+ b4 H+ ^8 P10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。7 h  f1 G8 E. y" ~2 {7 z
11、最后加入猪肠煮开即可。
, l, F9 ^; z/ s12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。+ t4 k) [# M& \" h9 j4 y) u
到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。
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小叮咛:1 t) T! D" ^7 e# _" h
如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
% U: q; `- O! f  B4 s调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克 $ n" H$ g) Y1 m/ y3 Q
烹饪方法：
, Y/ ]5 W" c% M1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。  b  [( e0 }+ H- H
2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。 * b9 G1 w: a, t) P2 F
3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。: I- s, ]' _( o% z* t7 [

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夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个7 g( B+ j2 S) F& J- e) _# ^
烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。
: f* W- s6 S" b" f" Z2、用手摔打至粘稠。& U* V: |8 M. y& F  c$ k' W0 Z: E
3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。8 I1 K, a, O6 F9 q! a( V7 S1 {
4、馒头切块用冷水泡透成面糊。/ c# \0 p2 x0 `5 O
5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。$ O6 y3 P) }) Y* l/ ?6 y8 D" J
6、锅中放入大量的油大火烧热。
% [' Z) _! p& E7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
; z2 E1 l0 c1 s/ l5 A1 I8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。
7 _5 J1 G) v) c6 {9 K: T' ]$ G9、包好滚圆。 7 I- C) `* S% O- S( \$ r
10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
* P2 L3 V; a3 n& x11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。 ' X  o5 G7 {) d( J2 J
12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。 % S6 k! q( _. U' z  u5 s
13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。* L* _2 b! f" d! l. e0 L; w
14、芶入薄芡点入香油。% Y- c, h: b9 ^& [* T
15、浇在丸子上，点缀油菜即可。
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xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克
: b: R$ i) t& H辅料：面包150克
8 h/ v5 y+ c% I% ?$ J/ V调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克
3 J: J! y4 h! N0 ^1 h8 {' P2 f5 d: l
1 q' D9 X  |: y; H
制作：/ a- o! g! U3 x6 O
1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
1 U; m% f% v1 x( Y) {* y2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
  t+ f9 f; g+ @$ K3. 将咸面包切成面包渣；
! P" g' u( _" x# G: v# {6 M: o4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；
: ~" w# O' }4 `2 N+ I4 M) h5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；
! s( T% ?( b4 C& y" b6 t6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。 : B- C5 A; W, v9 S

诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
$ G" [& U: Q$ `8 C调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵