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卤水拼盘. Q' V2 j+ ~9 c& i9 o
　　　
8 }6 H6 {( F% v" p/ p* ^8 n　做法：6 h0 G' l  X" t/ L5 l9 E% @1 Q. B
　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个  Y; `: z' s* @2 ]2 @, Q
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
* e" k/ S/ J' r: N- l( u( r' o7 J　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；6 c. A- }& Q5 O. ~" ]( ]  g4 K6 G+ S
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
0 Z2 C1 f! {3 P) N. r+ w/ \　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　
) Y/ |! u( g- O( e% @# {2 e　　　　　　  [' k8 u* p. _! F9 B# \# \
　　材料：猪肚一个
! g5 I) M' l+ W* ~( v' E# ?& L　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）+ }, H* f/ w/ q/ V# u) D6 ~' q
　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.6 o, v* P" g) w
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
& P1 Y, o$ U1 K- W9 E3 Q2 z　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。1 Z0 o; Q2 s  K( [$ S

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& ]7 z1 h/ p4 V' w2 k
. S& w3 i% W  O3 D碧波红花# P, m9 u8 k6 E4 v+ R3 ]: |
　　　做法：3 W' P2 h) r0 y" x2 g
　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。
; ~& H1 K7 P, j' p, t) i# L* ?　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。. {. n) R% `" r; ?+ C
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蜜炙五花肉. Y; N+ `3 n* n6 b, n" q+ c
　　　　　　　　做法
4 S& B. t( a. O" ^　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟
, E$ t( u9 p6 c* s1 j7 B　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色
( _/ \' ~  U* }) L/ @% G* t1 Z4 o$ k% x& o% n  c" ^

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萝卜焖牛腩+ }. [! V+ j1 b& y4 E! s+ T0 T+ m6 \7 w
　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗( J  g0 ^! i& |( O0 [' `6 E
　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
3 B* x: M4 A' x8 U做法
% j! E' ~" S) i4 ~　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧
- K( x) U) n2 W' f5 X- x6 Q　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟: B) J* ]  m; T" i" k$ ^5 E  `
　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！
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xiaomao1120

* ~$ Q% O6 D2 j' z4 Z% i
- t+ R% T" R+ S0 }3 C! a9 w栗子焖羊肉
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[原料/调料]
) X! {$ S1 l1 t6 U! m2 }' o( N羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。
& I+ M: t2 }5 [5 `& s! W$ l/ f$ J* z. u* e' A7 T+ A( U
[制作流程]
+ s" d9 [5 }+ O" q) p+ S! B①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。
6 ?4 ^& s4 q2 |% l  _8 N; j# p9 f②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。 5 O4 q' F) ^4 K" x! s

shuaishuai2006

蜜炙五花肉
: K1 V* V9 s  a  e- V# I0 O　　　　　　　　做法
( L0 }$ U- y$ V+ p/ C0 C0 l　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

8 A' n. \8 ^% g' L! U; S

1 _' ~/ g8 j- W* U3 l1 i/ N一品汽锅鸡; r0 q& G( Y1 l; [2 f: a% U

* k% B* {. s8 h" ]6 j/ |][原料/调料]
( f; M. q9 [: \0 r" e8 A嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。 $ z9 x# K! N  G( y
3 ]5 d" j" u! c  I6 y# v
[制作流程] ' G$ \1 U% D* q
①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。
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8 D1 o' W4 B2 G②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。   F1 B5 F2 Y' w% b
]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。
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shuaishuai2006

xo酱% F7 m5 j! w/ M* M* [5 q

  v3 o, t3 Z5 C瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许
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7 \! B/ O8 K) R9 ?7 i' y1 ^4 z* s5 J/ p9 G7 v; W& y5 I6 `2 n
烹饪方法:
4 t! a* f0 L1 m9 u* t: R0 o7 ?) o/ K) O' e/ f/ d7 g3 Z- t

& M! M+ ?) x$ ^5 l) ^! h- X: W+ R+ H1 ^$ [6 `) V! a, [2 A- N
1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。
% z/ y$ G1 h, c5 f1 d0 h& Y: z" ?2 Z) G* z5 G
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6 Z: y& Y2 W# W7 o# M# _/ F4 q3 N
2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。
& s* S9 E% B9 q, U- O' @* G" }0 Y' f1 T3 l# u' a
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, v5 A' h. u. D  Z3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。0 ]# M3 a5 O. M; ?
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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量1 Y1 ^& [! h* _: y

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6 F, |* U  Q& h" U; C

做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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  F6 I$ L+ x, L! [6 [% @: r卤煮火烧0 E8 q9 e# n  l3 h

; G' g/ E" C: l) b1 J主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
/ S% |$ w2 g7 y7 F$ k辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜% }! T! \; j5 H* g6 a
调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱
1 J' U9 a5 k, \0 }: ], k; M烹饪方法:
9 g6 `$ R- U; i3 A1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。7 h! a7 I  ~* ~2 U2 F7 a* h% P4 D$ H
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。
) Y" m& ]# N: R, Y: s$ o3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。7 N3 T, S" d9 {, Q
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。
& r- J% z2 I) C* B5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
2 x! C' I' f2 w5 x1 j6、将圆面剂擀成圆片。
( t8 e5 |1 P) I7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。, W) h2 s5 v; Y% M- `4 }$ q
8、卤好的猪肠切小段。
" q* D, s! _! f2 y* a2 T; M+ F6 j9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
& _8 V5 S+ X. c% @# I: c  E2 u10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。8 o' u6 ~' B1 S
11、最后加入猪肠煮开即可。
3 V% L/ s" }( P$ X( A3 K12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。$ g* k$ b. {0 W" `( z& C) s
到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。
( z) m# o' E. F2 o7 Z/ |+ {5 a
8 I+ s3 j: @3 t" J小叮咛:
, V: J. ]7 ~5 P# G) s3 O9 y# [( b如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
& s7 q) S1 [0 a- J; N调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克   v  n0 \4 u# ]* o
烹饪方法：
. F" p' J% r9 p+ [% m2 `# d% u+ k9 X1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。0 N4 L% a5 G/ U
2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。 9 q7 w3 h8 |. L' s+ ]+ {3 `
3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。
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xiaomao1120

夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个" |1 I+ n' k$ j9 o3 U7 G
烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。
6 w: w5 T& c9 a5 {2、用手摔打至粘稠。
3 `# Y# h6 S3 D9 X: k2 |- R+ D! U% H3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。
8 v  N* b5 ?9 n( _$ v- S- l. a+ q4、馒头切块用冷水泡透成面糊。
5 f+ q& N% ~* G/ s5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。
. g/ |/ X/ h8 T0 k6、锅中放入大量的油大火烧热。
8 C9 Y; Q. k" Y  F. J7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。 # _, `4 y1 @: D
8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。
1 z3 o- ^3 O- _9、包好滚圆。 1 u- a3 i' w% ~  |( k; R5 _% q0 W; g! h
10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。& \$ T" g) j; f+ n
11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。 8 b& ?, k$ T! h$ T- D4 d
12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。 ( V8 R) T4 \4 y: A0 i! R
13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。
( X( f8 i, P. P; N, E14、芶入薄芡点入香油。
9 H5 T/ F  K. a" ^/ B4 E15、浇在丸子上，点缀油菜即可。
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xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克
; U4 F9 M2 ^/ }5 }* G辅料：面包150克
9 k) z2 u# N: I9 ~/ F调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克
, }. l4 N0 k$ B/ `/ P; T4 o7 Q; [) O& j% e* J$ B

2 P) ^3 V$ h) g# W2 j" j/ D, N制作：
  a* j. p1 v6 r4 Z1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
0 [( @( p- _* F0 r2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；5 g6 C) S" b2 P0 A8 A
3. 将咸面包切成面包渣；) j) c$ ]" j) \1 U7 K
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；
5 }6 j8 X, _  \5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；* a: e; I9 d$ |* {
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
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诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
" C4 Q/ L2 T% }调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵