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卤水拼盘
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　做法：
5 {: n; x# b: Y0 _　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个* @3 D" P  L: E
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
, f$ y2 `- u% K+ M8 ]% x9 `6 y　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；. z. M% \( ~  S  ^
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；$ @1 R# w: p" h( ?2 i, b* b8 |, v" ?
　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　& }: Y3 k$ h4 k5 p! z
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　　材料：猪肚一个
/ y  O. A9 L% K　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）2 b/ O4 m' Q# Y/ s' n
　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.' f( N7 \: U3 I  Y; Z2 Q2 O5 Y
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
) S5 ~  f3 [$ u　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。- C& T; {! r3 l( I, H/ u6 T9 H1 M
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" V0 c$ o' h4 J2 }8 \5 E9 X碧波红花
6 }* P: n. w4 Y0 y6 k% ~& F, [. D! {6 F　　　做法：: w% ~* ^& c# _$ M* k
　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。
7 w; S  B$ w* F" g　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。
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蜜炙五花肉
' W7 T7 s# A# n8 F& T　　　　　　　　做法5 C* e5 x9 ?5 @0 H& F
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟
5 G: e1 o2 G$ ^1 [　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色3 Z6 v, I) ^& r8 P' l

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萝卜焖牛腩; }$ j+ r( @/ _/ I
　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗" X# S* @6 I" H$ d; l8 B4 R
　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
, @2 m1 G& U, i& L; i做法
0 K! l* }6 z: U- ^　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧0 p( ]) Z! b) Y# _- \8 I) b+ T
　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟+ {  y5 G+ K4 |$ V4 v: j' i' Q
　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！. t3 U# @( V$ H2 `! q$ n; r
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xiaomao1120

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栗子焖羊肉
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[原料/调料] $ {# O9 H+ E% Z* U& ]9 h4 m
羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。
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[制作流程] " q- f5 b$ \: q. D
①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。
, x$ ~, M; D0 p# R% o* c②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。
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shuaishuai2006

蜜炙五花肉
- ~" p* G0 f0 ]  L3 g1 M* ~0 U　　　　　　　　做法! O( n+ _/ x* b
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

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一品汽锅鸡- l  N8 f6 C8 u) C! E

/ [( S5 y. t' d! X][原料/调料]
- X( y  a9 O- D4 C: u嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。
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# d9 F0 A+ `9 N# P7 D& `[制作流程] ( H& ~$ N$ {' I5 K. [3 V' \
①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。
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1 F# O) g( n& @* z$ M2 d②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。 * ]* d' |. q$ D' f/ B2 V
]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。 : l' `3 w5 N8 Q6 q8 e6 U, ^( K

shuaishuai2006

xo酱. q6 G; ^" u; r/ }6 @

. V' Q; G/ P% c4 d& a, C; Q: r瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许 1 E/ N. i) s  P) x. I) y, g
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烹饪方法: ( S/ F. ~3 `! B5 q' v$ _* T

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# a/ x5 ~2 A- Z2 o7 b8 |1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。 : Y* P( N* i7 N: q& o4 t9 Y  s
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2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。
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3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。  w6 r/ J$ L% k. F5 M8 j5 q9 q
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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量
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做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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7 i! K6 e0 J( x- g卤煮火烧
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主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
; R( e6 }1 V* B7 p) {辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜" Z, e& t+ d3 W* c+ g( @
调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱( J8 J" f+ l6 w; H4 G2 g# n
烹饪方法:
5 y2 t( j1 [5 A8 u6 ?1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。/ a8 i; B7 b2 I/ _; Q$ w
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。7 w. Y: B4 w7 w6 c7 E
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。1 ]8 R4 J7 k! G" p7 E3 D
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。( X) R4 z: U( }
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
4 b8 l% n4 Z; I2 d* C6、将圆面剂擀成圆片。- ^; `) C% I0 v0 P. g7 u
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
6 K' ~; A1 `: q' @8、卤好的猪肠切小段。
2 C  S; m$ ^4 U: u! \, @9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。, X2 u; R( i7 `/ @2 x' C, z$ y
10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。/ V- \6 u" `, u8 |
11、最后加入猪肠煮开即可。
9 u2 }4 s8 H" s2 t6 C& G5 a+ Q12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。5 q! D- {& K1 `: b7 T& d
到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。
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8 E4 r+ K; ]* F, N* b/ D; I2 L小叮咛:  e2 Q8 w3 t' W+ ^1 Q' U. x4 w
如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。! E1 S# ^  A: h- L! n8 [8 r& W. c2 B
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
/ v' Z8 ]6 o1 t/ X2 _$ X) M6 H6 c* F9 g调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克
, J) P( Y: V' I2 ^1 K( H# `烹饪方法：9 @) p4 n* o; L: c5 p2 P  p1 t4 ]
1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。
% B4 n/ e6 p' ?2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。 * v% t3 [  L5 Q& G. k
3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。
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夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个( ?0 K; e, [$ U* f0 ]8 V) l' z
烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。6 ~9 E) {& A: ~: d
2、用手摔打至粘稠。
1 O% Q; K; z6 N' b* m3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。
6 }" G. O5 \& D' R# e  O( a+ |5 L2 ]4、馒头切块用冷水泡透成面糊。
  d0 L; V; o! h0 j  K0 e& Z5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。
- n8 A3 g0 L6 J$ e" A  C; x2 D6、锅中放入大量的油大火烧热。
9 t0 I4 `4 _# _7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
* `# T' V( e) h2 K; o* h+ N8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。 ) i& l7 {: U# ?4 z2 @" e
9、包好滚圆。 0 c2 {, m* ~$ |! V1 E
10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。2 v+ m& z5 e6 n1 Y1 z) p) ~
11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
9 q) ~8 P$ G3 r: p- J6 G12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。
: g- w( n. L) ]; l13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。
# ~# |" V4 R& Z4 v14、芶入薄芡点入香油。
3 U! g% v7 p" y3 _+ d' y* ]* I" O15、浇在丸子上，点缀油菜即可。, a; m  _9 S; E" N$ S1 a
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xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克
( C6 G+ l( `# P6 D0 C" C: t% d辅料：面包150克
, a" _; c' ?& O' P& }( y9 [2 x调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克: {& K5 o9 ?/ L! O' c

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制作：
" T8 V: H: Y# z1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
" {8 d+ j  y' |6 {+ b2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
- A; F2 S0 F/ Z3 Z3. 将咸面包切成面包渣；
) F& t  o' G9 J8 s! k3 h4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；
1 v4 Q1 N# |/ h: n0 I5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；: }0 Z5 W0 Z$ |
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。 4 I. j7 m' l! ?0 H( c9 v: f3 `

诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  4 \& }+ j. V. f* U$ c- M
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵