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卤水拼盘
8 s# p+ a% [' f5 ?* f　　　- J9 y0 w9 h( T; \
　做法：
2 F# }$ b+ ^9 w* i　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个3 D: L) H3 N+ z* Q7 F; H+ @# \
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
3 [9 Q, L" R1 W3 p$ v9 T　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；
5 N8 [+ ]& {1 d" I: V　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
. ^$ E; ]& I! }) ], ?. V　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　: N$ ?# ^7 }  }8 l- }6 q4 F
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　　材料：猪肚一个. d; ^0 B: A& s! }3 X( I4 v4 Y
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
- y7 e- j' t% w$ _' K　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.; }# ~7 E3 b: w
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；0 Y7 n0 h  p4 s. g* ~& a: B
　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。6 @" h) N! b( P/ B7 Y
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% c" Y' ]& N; a+ `碧波红花
' J7 p4 ]) Y! }* i　　　做法：" v$ ^4 v7 i5 Z
　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。
( D% B  m0 U: ^# |; v8 t- C! J　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。
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蜜炙五花肉
/ N/ d$ Q* N- F( _# A! ^　　　　　　　　做法
$ J* F3 P* @+ }1 [, e　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟
+ R5 [0 [7 r4 O* {　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色
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萝卜焖牛腩6 r! u  F$ {( B: s4 @' R# |0 _
　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗2 r) s/ {$ p4 c! V8 W0 h* X: q
　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
- g! r3 g1 j2 k1 l- z做法
- N+ K' k6 m4 C& h; y- ?9 \% I　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧
  F5 @0 {7 j( \" g( f# ~+ W9 ?　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟6 p9 a. v5 w% ~& C" |5 ]9 v, d
　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！
4 Q- e, ?* G4 t* @3 [) y# Z  @1 R, v+ Z5 x/ K0 i5 Z+ d

xiaomao1120

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栗子焖羊肉0 S' l' k+ Q! {2 ^
+ k. T- c3 I$ `8 r; h9 i
[原料/调料]
5 D; H" F; F5 h5 Z/ s# [羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。 . w, ]  k% w4 Y* c
- C# G1 Z1 I3 [4 Y7 ~. n
[制作流程]
, v* \, [! C: d①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。 9 ^( |7 A$ k0 V: |  e$ y/ R( q
②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。 6 w8 L0 e9 ~8 w, Z* D

shuaishuai2006

蜜炙五花肉
! h9 G; I, J! e: Z! @+ Z3 z　　　　　　　　做法: T' p6 y- {- P( \+ r9 `' T( N: R
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

- r# i7 I. [" J& O8 d
" T3 p* b1 N3 B: t一品汽锅鸡/ ^1 I- S) c0 P
" B7 P: B5 a# L. {3 q
][原料/调料] ; Q$ B% o2 I* M5 \: d: C6 \% Z' \
嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。
7 z% m/ f9 R" p. q6 U3 _! ?$ x  T& _& O: C; D, ?
[制作流程]
0 D+ {/ r6 K5 y: m* H6 Q①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。   U  S2 Y$ e+ w2 s% h1 N

8 m, V, b7 z9 b, S②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。 5 R4 `2 E6 z  C
]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。
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shuaishuai2006

xo酱
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8 q+ ^& |" @1 v瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许
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7 y5 O- Y, v/ s- A3 w& I( R8 p) ~1 Z2 Q1 t' @4 @
烹饪方法: : W7 n- ^; S5 o6 R9 ~

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% V. i; N/ s3 D7 x% x1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。 2 N4 W6 W9 P8 d
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. a8 z% ?/ X* @  h( b2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。 ( k6 X' `- ^, R0 u  ^2 |& f# ]
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, }2 y3 @' r8 _+ w! s
; u9 G6 U0 f& V4 A; ^* e4 v
3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。5 h4 ?" d; N9 Z3 B% t9 ^

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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量# P# |9 t+ z: t1 }; \1 r% U
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做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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卤煮火烧
- B, L) u3 I. ^, `' A
( f2 a0 c1 S3 K主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝( N5 Z9 X- D7 E  S( i. |* D
辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜
# k! _/ z: v$ z4 F$ g1 x调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱
/ G0 R- l, _3 X' e$ a烹饪方法:
/ b( e7 C# D2 U9 U: z. B" G& H' g1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。) e# [  h' h5 `# Y! k8 t% p* U8 O
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。2 S3 ?1 O8 S. V- q! E
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。3 q! d5 N$ Q8 s+ {  \
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。( O/ u: U% y, }; P7 n  {
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。8 r& ]7 e$ x, o" L/ ^
6、将圆面剂擀成圆片。
% i+ l7 C9 l. T7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。# F0 P- ^( C$ U% Z9 C0 Z1 p# J
8、卤好的猪肠切小段。9 o1 Y0 G8 w  j
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
+ n( m! ^* F  f2 _& b1 l10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。( C2 U% S& v3 |$ S+ ]+ r
11、最后加入猪肠煮开即可。
0 P& t6 M' S2 ~# r& Z( T$ p( Z12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。# K6 s* G. g! f- F& Y8 r
到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。
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小叮咛:8 l/ B$ ?: e' ~8 v, g
如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。0 P- a. a. e9 h3 f/ v
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  - J: o- Q! s0 u, `6 }* R% e
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克
/ Y7 x3 L* Y  w( p烹饪方法：
( h6 C7 Q! W7 h1 N4 e1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。9 V% D/ c0 {, t1 ~8 R9 q
2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。 6 s; D- r$ P: |. ?; Z) f, C  B, }
3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。
( k0 Q4 z' _7 X/ ~  \0 F$ m. p9 `

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夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个: f9 T9 V' r, @- x- u: I4 X% m% x
烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。8 q( k& @! ]- D& a. M
2、用手摔打至粘稠。0 S$ a7 s+ d4 W& _6 E/ ^- @. j; ~
3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。; b3 u& o6 ^- o1 p: h
4、馒头切块用冷水泡透成面糊。
1 U; {& X* _: h0 i, @; e$ Y; q5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。
. [; u( Q7 ^. C+ E6 p* P. z6、锅中放入大量的油大火烧热。+ A5 b7 Y$ I, C; v5 `: p; I& w) }" |
7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
4 e0 c( X' L+ t& y: P* s0 e; H8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。
& s# P# H) Q1 U% f* P) T! I% H9、包好滚圆。 % a" b6 x, h. `6 I8 x: Y$ }  T
10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
  i% I1 S# e" p" J11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
- w9 F" n' u+ g12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。 , ?  {& W- C$ G4 F9 T, i: |
13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。
- g6 Y  v. j! u2 U14、芶入薄芡点入香油。
( R$ u) w; G) n/ T7 o$ c, \15、浇在丸子上，点缀油菜即可。) ?6 L9 e& B$ N2 J9 @

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xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克% M& Y9 K  [* r" H3 I( p
辅料：面包150克9 q  u- m' P0 W8 q8 r' a/ S) M& [
调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克
8 k& R/ t7 x! \2 u: h1 l) \; B! {: ~6 `8 _$ q2 _  }, V5 F
: t, N8 j# q% c1 W# k
制作：6 Q- {/ C) T' m4 b, K
1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；5 H5 Q* k. \0 ~5 u5 ]7 M0 w) a
2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；9 Z; ]4 y: S8 S
3. 将咸面包切成面包渣；  M* J; t" f. ]/ {# {3 v
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；0 r+ Y0 Z5 @, `. b' {
5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；6 x. n; y( j0 F4 u2 n
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。 9 j. h. f; j1 z0 J1 m& Z) J, S3 A

诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  2 s3 g. {7 D$ D& R9 h
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵