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卤水拼盘
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4 F  x1 g  z: J  y　做法：" `  M2 B5 |; p/ f+ K% i
　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个
; K! _( Y' N) d1 g5 `　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）# {4 Z% O1 y; v+ l4 P
　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；
" v4 g( O; }0 o" R5 o( A# T& c, ^- S　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；( Q% q2 A2 S! I* J: C
　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　
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  ?6 l5 L, Z" b* J1 I　　材料：猪肚一个
+ t3 P7 I% q- d　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
$ ?$ k0 Z! u2 K* L　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.
6 ]; Y# j# ?% b% A" P1 J& h/ w9 l　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；) i$ D7 W3 P8 P" \$ G; h% A  K" w
　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。
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  X8 w) s- S7 U3 a- ^碧波红花
4 @" u7 m  D: n: z7 q' A) F　　　做法：6 `1 ^& M' W5 `3 O( d6 h) S
　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。" ]- M1 }/ ~3 m; y, [: H
　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。
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蜜炙五花肉4 w3 o3 W! K' g, P0 k! S: m' b9 m
　　　　　　　　做法
9 `7 h# |0 f5 r- w: O　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟
" U0 x/ ?7 `! \) h　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色
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萝卜焖牛腩
! b7 r0 E% V1 |* t　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗9 G2 s( |! _: i+ ^3 f- w- N0 y
　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
% [5 R2 P; Z8 ~7 e+ q' ^. i( O做法/ m% y" q9 R- c) K
　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧, }6 G' v- l2 h8 r
　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟" \& T- |' v* m; b" {$ e
　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！
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xiaomao1120

4 f% I7 Y* t& q7 ~
5 Y$ j" T, S7 y8 U; K8 i栗子焖羊肉1 }% h: s4 L; N/ N

) B7 @- B" {) O; p2 f[原料/调料]
, \' f! d! o5 V9 ]" B7 ]& t羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。
7 ?, O4 u8 }' s" ^3 M1 P9 w3 l8 |; f6 J
[制作流程]
: N0 _3 ~  g* V& S7 R  T①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。 - O  o& A- ]6 v2 t0 M% c9 B7 i
②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。 6 P$ f9 d* ]2 P" f

shuaishuai2006

蜜炙五花肉" e/ X& f; q# X+ q
　　　　　　　　做法6 a7 \3 |+ }! @" R4 p
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

( c& }6 V3 Q  E. b7 k5 N3 `

' Q/ c( f2 o1 T+ F3 d一品汽锅鸡& d9 W- W2 b; w5 d! H1 ^
& s. w5 S- g3 `  u1 N  \
][原料/调料]
8 S. H8 B0 C+ K! Z" {嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。 + k% B$ T" {( B' R7 ^

) L, ~$ d$ Y% A6 I+ d8 F[制作流程]
4 X" X9 Y* s9 G' H5 W! E①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。 + n: {7 r; f5 [$ f9 \" U! f

" K' r$ P% W  ?8 w②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。
0 O: f) v+ ], M8 w: i]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。
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shuaishuai2006

xo酱5 d, A3 z6 Q6 w: X

4 _+ K3 e- `; P) C8 V7 g* a, }' w瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许
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! Y3 R1 S; H' ^烹饪方法:
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) [) }; x; c- a- _. K# h; K1 J( K
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1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。
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7 a9 b" e" |/ w5 U! F

7 `* [" T0 G& A7 m5 x2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。
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6 T' J- R/ u' Z  n# _& `% K: t1 c2 V2 u! [/ M  [8 x/ h; R+ L
; Z, b. l/ H) p+ X/ B% f
3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。: f: l+ b8 l$ m9 t  S. v; U
  Y; P# z; l$ V

xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量4 {6 P8 p0 U* u% L8 r" {
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做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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卤煮火烧5 Q0 w4 l0 O: N' i9 Q  o* }

6 ?/ t/ V2 P, S主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
' U& j) h2 ~0 \# s+ J辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜
' T* c" f+ i; J: Y) d; Y1 {调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱
% Z! ^, C+ B% C4 L烹饪方法:$ M9 D. z+ }+ {- D/ p
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。
5 H; B& K9 h+ R& M6 y2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。8 h( x; D4 e3 b/ |$ M9 Q( K# S0 W
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。. y# @2 }9 a: D% Q
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。' s  _$ D2 m+ p7 ^2 b5 m
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。2 N1 O5 K0 N2 Y+ J, l
6、将圆面剂擀成圆片。% k7 y) t& J8 y: W! w+ K
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
  j  z3 K) ?3 z7 y( m- q8、卤好的猪肠切小段。
: [1 t* _) s. [# w, d+ `9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
& B7 W, }% w1 I! [10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。. ~* w2 w+ @. l4 i! [) J
11、最后加入猪肠煮开即可。) E. y# R+ L5 @5 L  {# d  Z
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。
) n$ g  g+ k  n2 Y) }" M到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。9 b. P- x* v* Y: \3 ~3 i/ ~& }

! ]# z9 W+ e% J0 |$ ]小叮咛:9 X$ \7 s. J5 z" t, f& N
如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。
: }, L. e  T3 `" {% S' _% }7 O9 `$ d4 F9 Y+ [

xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  * \+ v1 J4 B# K9 [% y8 P
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克 1 m: Q8 ?/ s6 o. o8 y* k& z" R' n
烹饪方法：* x% q# O" D; E8 L7 J
1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。5 A2 G% m* O7 n  O& S. G
2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。
' B+ j  C/ e/ F  S3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。& b* q5 ~8 f4 Z" p

xiaomao1120

夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个) l5 C5 e( }8 t3 c
烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。
9 y" R( Y0 ?& a4 t8 D2、用手摔打至粘稠。- f) W- O- C8 t  f: y
3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。
: \1 c  `& G# g3 c0 y4、馒头切块用冷水泡透成面糊。
% t9 s0 G4 F% ^, K# m5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。& l6 v3 }' G3 H3 p7 m
6、锅中放入大量的油大火烧热。
/ i9 r2 [/ a8 _6 L7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
& M# }7 m4 X$ c. B- n# [( N0 C: t) f8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。
$ |1 ]4 E( I2 F8 w% x) t4 e/ w6 R9、包好滚圆。 ! q: r9 x% V5 v3 D/ S
10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。- w; A3 ], x( S1 w$ {. B
11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
3 p# _8 D& ^4 K8 _12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。 2 f, ?  c1 N/ T, ?4 a4 H  X' O4 H
13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。
% k& _& x5 X+ Q& j5 W1 ?- C& v14、芶入薄芡点入香油。- m9 J7 `1 o0 e$ }" a7 p
15、浇在丸子上，点缀油菜即可。; g" \  y# X' i) d2 N7 }
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香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克& x  }3 h! S$ ?2 h
辅料：面包150克
) m& Q' z. X. h  U% S* U$ b调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克- }1 F1 M/ R  M5 C+ ~
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! P  e& {. T* i) i3 c制作：
; x9 W& J- O# U4 b& {1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；1 w5 K2 t1 g9 T
2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；: Y$ J5 s# D) M; s, C1 D. S, ?  w
3. 将咸面包切成面包渣；; E* G' p( s; J3 A0 ]0 v
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；8 o' M7 V- }! i7 {! e
5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；# k; s; J: g  h# G$ ?3 ?( w
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。 1 n+ ]% u4 m$ y# J* h

诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  " e# T0 D- [! ~2 Q. n) C: R; O( W6 w/ Z
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵