moonlightfil

卤水拼盘& H! i' ]- ~$ k3 B; d
　　　$ ]# m" ]# b0 R- i) F
　做法：
' }& Z; i/ A7 ~6 h& A; I  [, _" n　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个* b  @7 c+ I* e
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）2 i, m; Y( Y6 f( N8 j
　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；
- l* {. F( i$ Y' k( @　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
; [7 w( Y+ ]1 G- A$ W* X, [　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　8 f1 [2 _4 f# m- {
　　　　　　
3 F" _! Y' {8 P0 e　　材料：猪肚一个
0 m; d3 d, p/ y( _: p　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
9 `) D+ g+ A0 B$ l9 z1 r- ~% O　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.
- w. \. ]5 u4 |　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；0 n& V8 E6 |1 g/ ?* L
　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。* }. |$ V- {) P
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+ N( ]* Q# @1 K# X+ C, q碧波红花
9 P; I) `( Q/ z9 h　　　做法：
1 }% v# |3 L# F# F　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。
! N$ C& a; `' f& u4 F" ?　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。/ C' s5 S! l' Y+ {$ l7 B" J! E" P
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moonlightfil

蜜炙五花肉( n' T+ {% W; F7 k  A9 G( n
　　　　　　　　做法
( ?$ I- }' ]& N( `: Z9 L　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟
6 K  [& j: K5 ]3 y, E! E　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色
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moonlightfil

萝卜焖牛腩/ A+ d8 U, w* `% Y$ h4 B0 j: w0 w
　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗
( g& c# ^6 `/ L/ P+ E. l0 L　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
: V% u) N4 p: n做法& [5 S5 U3 }: D% t% d1 a5 C+ d" c
　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧6 G" n' ?8 V* [& v1 s
　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟
; `* D" E- b( L6 b6 @* x0 {3 }1 p; V8 y　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！; ?$ s% X2 Z1 U. T% x

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xiaomao1120

* \; j. y$ a1 }  T  ^
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栗子焖羊肉
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0 `  L! k/ M; g6 H0 f* K[原料/调料]
" s! j0 s3 i/ a7 c( |" B羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。
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" e9 A3 r6 t  ?: c$ }3 p[制作流程]
7 p' \  ?+ ]* s' n, F0 U+ O①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。 ' t; D$ B0 s2 I; P4 Q; F0 t
②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。
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shuaishuai2006

蜜炙五花肉& Q% y4 h1 H5 |$ l% v  Z, z
　　　　　　　　做法) x* B. B1 `5 r' B
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

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一品汽锅鸡
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][原料/调料] ; o. U' }% d8 m
嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。 # G3 v1 i5 @, E: j
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[制作流程]
; l  @& u; \5 C" G- M①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。
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1 k- ~" z+ n( {7 E. t$ ?% u( `②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。 " c3 k* n% t. x
]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。
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shuaishuai2006

xo酱
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. S3 v5 r! Y* F  P  c. I瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许 ' L, O- H0 T; z8 N
# U7 C! }* j7 W* q; j3 A

; Z' x8 q6 P1 i) Q/ }+ O! y
. j+ z' _( l/ ~. }" ^# w" j烹饪方法: 0 ]/ A3 V1 b& i8 E! T7 G# e

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1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。
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; e( t7 m" K9 n3 W4 p
$ k9 T" u. x' O. h0 n- h2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。
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! m% `6 e* H+ R9 S. h
3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。) r$ Z" A8 L, M9 S4 i

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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量/ X& T% c7 P- w# H
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做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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. {9 a: {# u5 C卤煮火烧
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主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝# L0 M$ n6 r* e
辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜
$ _5 F: k' I: }1 p* k  g3 }9 s调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱6 R2 X* O" ~4 @! \0 \/ N& m. ]
烹饪方法:0 `; F# ~( @3 v+ g/ c8 r
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。1 i3 A/ V4 v( R, [
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。% W; N1 o) g. h/ s: u7 V. A3 Q9 f
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。1 O2 M2 X( v  r4 l$ V% B& |4 A  m
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。
8 |1 K$ Z( G  @# t5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
0 w8 ~/ T& e, [! t6、将圆面剂擀成圆片。
8 W: e- t/ x& |* v7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
( h; b2 m; H9 T  _/ S% u. _8、卤好的猪肠切小段。# Z& t1 t( X' |: Z) E; J( }
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。8 C$ p0 c3 \+ s) A! G! O
10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。- W, V2 I* q: @& L
11、最后加入猪肠煮开即可。/ q3 o7 s% U+ a* W, f3 n! A9 c
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。6 Z7 h0 I, i+ N' ]% o( Z
到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。$ V' X$ {: |( T; ^( N

" `: O' C9 K& g" r小叮咛:
& z7 N" i3 d8 Z7 S# V% G如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  : [* y6 q/ S) v9 f- G
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克 " A# u6 \' ?& H4 z: ^7 r$ P
烹饪方法：6 F, v" ]! p2 ^$ d! h
1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。: D* \' a8 U/ [/ s
2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。 , l9 @: n0 ?/ o5 F( g
3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。# [' ~& v& o6 k0 U

xiaomao1120

夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个
/ }% C9 g8 G4 B烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。# E* \9 m) g" [% s/ r- g4 x
2、用手摔打至粘稠。
  N0 e( |, G# Y  Q0 @3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。
( f4 }; a1 K# l9 I! Z0 i4、馒头切块用冷水泡透成面糊。$ N$ ^; N( q# N. c, a
5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。
3 r$ ], V+ U& p1 B% Z% N; C6 I7 M6、锅中放入大量的油大火烧热。3 G+ V# h; g7 i. T2 V
7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
: f4 J- |& w4 P, }1 q- L+ x, z8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。 # t8 X& X, ~  S, n3 Z. Z
9、包好滚圆。
+ V8 f9 w' k4 M8 ?6 [4 q1 u10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。2 }& x& N2 _  k; _+ m8 v* j
11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。 2 w5 m5 n: F2 N/ N3 E
12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。 1 p, [) H3 D! F2 Q  y
13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。; `% k/ b, u. R) u+ y4 ^
14、芶入薄芡点入香油。
4 O. v) B" Q7 [7 Z1 b& R1 a3 s. {15、浇在丸子上，点缀油菜即可。9 ]2 j: G4 Q6 ]# p( f

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xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克$ h: e0 R% ]% V# i
辅料：面包150克
! K/ ^5 C7 s7 W6 H+ C# K调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克
0 O4 C8 t% R) u* s% w* w+ y! n% J# j1 @& C& Q

& ]8 s/ K# x) U% X制作：
1 F  K' g. F! O- W5 J0 P' i1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；" f( k2 T" ?) C4 N, G
2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
1 b% M& E% r7 J- i7 o# ]  z" B3. 将咸面包切成面包渣；6 j, [6 o1 R- m* u7 j; [/ o9 }
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；  R5 N. ?. g' H' n; k
5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；
' H# \' [5 l" \; z6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
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诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  2 q! l9 o+ D  Z
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵