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卤水拼盘0 b& F$ S- c0 \1 V  }
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　做法：
% k7 d5 |! C) ~0 g+ z　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个
+ X( u' R; o7 N　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
0 J: d6 O( m; s1 {　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；6 ~9 X; J4 T) X6 D% ]2 f
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；2 X4 B! B5 T$ I) h5 o& o3 \+ J
　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　  X7 X% W: Z; \& K- ~% A& l
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　　材料：猪肚一个
8 `8 m* V; I4 f4 U　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）: i8 w1 W; b, H
　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.
+ x9 ~! x& X& Y6 F2 A# ~5 i　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；0 n* l, y$ H+ L! h& s5 S, r  ?1 u
　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。
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碧波红花7 K/ U" C; E7 v
　　　做法：
0 J2 Y: p& O! d7 b" n, E, H- p　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。0 I8 {2 T0 a. C: t; M
　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。
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蜜炙五花肉- X$ O& L4 X) H+ a0 q2 v: n; G
　　　　　　　　做法
2 K1 }9 l7 P. U& N$ H　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟* ^$ V  Y( Y9 v) s2 O" k( Z
　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色
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萝卜焖牛腩, p* }) g8 r5 l5 j2 H
　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗7 g3 n3 _7 p, c
　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
2 n6 k/ E4 d; u$ z做法' P. c* n% j: ^/ F7 {
　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧
* S4 w# `( e8 P, p0 R, W　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟
5 v6 R9 o1 C' f! W! A, u　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！* `% I. ^( P5 a" O/ |- _% q

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xiaomao1120

$ u4 L" o) J& u1 g4 m- n, A
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栗子焖羊肉
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[原料/调料]
% u, S5 E1 h: e% k5 `羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。
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% u7 F- `; q; s8 _( T2 h8 C0 p[制作流程]
/ L* Y% B0 Q! O9 Y- J8 x) t①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。
  j) u! }  v+ p$ E7 k  L: ]②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。 + w7 R1 l$ c: Q

shuaishuai2006

蜜炙五花肉
. ~* ?2 c9 A9 J8 L6 Q5 X　　　　　　　　做法  b4 D  R( g: T7 ^1 U& D
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

4 Q; v" s! C8 d" {5 N3 F
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一品汽锅鸡5 j; d: G1 P, q. g: b% |
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][原料/调料] ) z$ n: D9 l; S2 Q& B! m+ P
嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。 ' d$ r+ d9 w1 F5 T# S  n( s
6 N* [7 h& G- N% Y% [. }
[制作流程]
# }: r; n. ?+ I- s2 ~0 i①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。 * O! h! v! c( E
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②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。 2 M# E: F7 G5 ~$ |! m
]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。 2 K* y- X) h( @# ~  S3 g

shuaishuai2006

xo酱: E! i+ M+ m( Z8 [5 r( f  b' U
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瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许 ' r. ~5 `; e2 y+ S

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烹饪方法: ) p0 o. }; A. z( _. ]* [  p7 T, c
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3 ^  G3 I; f2 X6 N
: e+ J& C! L3 ^0 e1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。 ; H; `! f! v/ p# C5 t' u3 |* b

- B, N( v5 |, {( {! F3 v0 e1 P
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" U9 z( I# s, R# u9 y/ ~2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。 & Y. `+ ^. H, J$ s" J# j
3 _9 _8 \" |2 u0 d0 G' r2 r

& Y$ J, Q4 @9 U( y+ ?2 Z. G
( l5 e" Z; Q6 H4 d3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。8 _  H  f- K" ]4 Z& H

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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量
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做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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" Q. K* R2 J, w( _8 |卤煮火烧
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7 U7 f/ y9 X' j/ a- L+ \0 i' }主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
; u- B3 a* f2 Z! j* N! ^辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜% T: a& _* w; y2 a! d" V2 u, q5 h
调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱2 Q" O4 I" O7 S# U2 [* k
烹饪方法:
" B5 X5 t  ]% }. `3 G1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。0 L9 `8 k# n, p+ l! C" z
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。
+ n- m* k! O1 G) H2 n0 B( K' t3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。
+ o8 r9 R5 V6 X6 l4、面粉加水揉成团，醒一会儿。. r; N+ b+ _( w$ d; o) K9 X+ G+ l
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
  E: x  c% T9 S( q# N! F$ B6、将圆面剂擀成圆片。/ i4 F  {, e# _9 }# ?5 n7 I
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。* t# d1 U5 O3 R& Q/ k% p/ D+ v) W
8、卤好的猪肠切小段。
+ H3 w3 J2 Q/ O3 ]4 k# _; R( X9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。$ L- |9 D9 M* }. D/ p" ^
10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。, k' E" |2 B0 r. d3 ~! x9 b2 Q
11、最后加入猪肠煮开即可。, A  I4 L; F& H* Z
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。
) b( k. W' f1 v. t+ X" s& q到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。
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小叮咛:
; x$ s, W! P' }, w- H如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
. I( T: l  `5 y调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克 ) b+ c$ ~. I. i- s7 ], }# N
烹饪方法：0 v7 b* f0 m% k% z0 L
1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。% s7 A9 w& I& k, d  N5 L" g8 R! C$ k5 f
2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。
' f) T1 t+ S, c: F3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。
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夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个; X& G8 R- V5 F9 |+ g* O6 h' b
烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。
' J" [& \) O. a! y6 P2、用手摔打至粘稠。8 g8 H  A  L) P* E2 F) L
3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。
% e" S1 x& b, W9 E- Y& W. {8 D, O4、馒头切块用冷水泡透成面糊。
  g! Z9 @3 }7 S- o1 T" m, N& \5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。7 B# T4 ]' o( O; F) |
6、锅中放入大量的油大火烧热。
5 |% |$ n7 W, T/ {2 i+ B7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。 $ J0 ^3 _- {0 J! Y3 y, M
8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。 . c1 }* R1 [' |; P8 D
9、包好滚圆。 & P; Q' ^2 V* Q% n% H
10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。2 u( L# p! ?4 o9 g1 s. L. I
11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
$ c& a7 Y  G+ y) }% Q3 c3 }# V12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。 ' ^- o2 ^: |, }# l. h* X( A
13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。
5 ~" b" U+ e. v3 h" g& n/ G14、芶入薄芡点入香油。  l, m( _8 s& G6 Z2 }
15、浇在丸子上，点缀油菜即可。
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xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克
& F4 z; T2 B4 N( s# n% v辅料：面包150克
% H+ g( J" o, T. @8 w调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克0 w+ A  h2 x% F

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制作：- [6 j( o3 M6 u2 t( r0 C+ Q% u. p7 f
1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
. Y" I* A+ ?1 w4 z' t; Z( G& {  B2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；7 M8 R5 H% x) e3 V' @$ L
3. 将咸面包切成面包渣；+ j0 n$ M9 t5 }! U' b
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；- {7 H: }4 `* _  B3 L
5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；# _* ]; J+ b  [8 N+ R1 U2 P: [  [3 m
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。 5 o$ j3 b  z& o

诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  5 ?* E% j' C5 t* S( `: A5 v$ ^
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵