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卤水拼盘5 K/ d' C3 G) \! l  P. T  S% j
　　　
" E. b0 \( _( n* z7 `3 T" P2 n# ^　做法：
3 J7 G% |& V8 v9 v) i' N% f　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个
- P4 D2 G, m' Y9 M! v　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）; G9 p3 Q7 u  D! m0 e
　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；# `# M8 G- h3 |1 W
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
& m4 [0 H. d0 i- |! d* u( J, v+ P0 S　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　
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( ^8 }! a3 u2 H3 S7 u) o9 o% E　　材料：猪肚一个
* L1 B+ I  M8 J3 H　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）! h6 Y4 x3 A5 O$ _
　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟./ ^* H, n! Z: {% I2 Q* T8 G- U# x
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
5 w1 q8 U2 q# j" k5 j- N6 `　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。, c/ V1 @  J# l! a

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( C+ F( R1 p, h2 }$ T& ^& [碧波红花1 b9 a" L1 |9 v- N
　　　做法：0 P) z/ |' ^' ?/ n. h4 T" k
　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。
# ]* j; t% \; g  J% x; E　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。
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moonlightfil

蜜炙五花肉+ ^% \6 ~+ Q# m! i2 k
　　　　　　　　做法! n  l5 `. s' e! ~
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟8 Q, j: b1 `' N' }5 P
　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色
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moonlightfil

萝卜焖牛腩9 W% c! D& z- l7 I
　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗
  c; s9 K2 I3 T　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
) ]! v, k2 C  z3 q" Z5 t% v& F5 m做法
# j4 z( y2 ?; q  ^　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧# G1 q* c" h$ \, B
　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟
; n- f. Q; |# V　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！/ X- ^- i' D) j
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xiaomao1120

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栗子焖羊肉
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[原料/调料] / }" G, J4 x+ C4 d! F4 Z  `
羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。 & o5 S1 |8 |% |! T7 G1 A
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[制作流程] 0 `/ H8 J1 }$ y" i' _; P3 \( d$ \
①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。 ) M' L7 k5 Z; y& A0 \
②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。
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shuaishuai2006

蜜炙五花肉; Z: P7 X- U  o: Y+ U
　　　　　　　　做法
7 }: j; s) b+ l0 V1 i　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

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一品汽锅鸡
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5 m& C' c9 W) d/ W- a][原料/调料] 5 X) R) {6 L+ @
嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。
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[制作流程]
2 \( y5 H& N( b* k①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。 5 f$ I3 i- y5 m* V: Q$ a) I

/ V% G4 s; ]8 L! `9 S②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。
# a2 i$ q3 Q: w]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。 8 b" q, _4 }7 v# A- J. B/ ^

shuaishuai2006

xo酱/ A0 e* O1 \# i+ K- f8 n
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瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许
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烹饪方法:
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$ x# x+ [, l! m8 u1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。
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4 m  Q2 _* n  `4 y: Q4 `
" z  l  V' [: M2 y3 [5 `2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。
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" V( r5 v$ L2 ]5 g
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, t' T5 \8 H8 {5 `3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。
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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量8 k' v6 W: w: J& m1 R4 I  ~1 {4 x

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' L  _: A, n( z7 P

做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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卤煮火烧/ `! D5 K  v* g5 @- r3 h

4 W& @3 u+ n! C8 b主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝! ~3 C" r- L, Y2 u5 _  G8 O4 D4 J
辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜
5 V, \+ W& |" \: l8 `4 P4 E调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱# ^' y7 j4 R/ a
烹饪方法:
4 q8 ?: y$ R, x( X  d1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。
2 J5 z3 E+ [2 ]; k2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。- i; m  z) w1 J  C
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。
# P* O' j- M1 N, ]) x4、面粉加水揉成团，醒一会儿。6 W3 o2 k1 W- H" k! o! l: [" |
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
8 _$ V+ i5 b0 A* ~: e6、将圆面剂擀成圆片。! ^. X# }3 z% z. [3 n3 o  B
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。" V9 N- E) f: Z' b: ^3 a+ f# A  }) p
8、卤好的猪肠切小段。- ]* b# e. J( c# [
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
7 a" m- p/ i; L8 b# Y" {3 d9 b10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。' G* X6 T1 T) M9 |
11、最后加入猪肠煮开即可。& I9 k" }0 W* `0 Z( W
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。! W' Y- d0 H6 Y: ~/ ^+ B0 f
到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。# B0 L6 ~" z1 u% _- I
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小叮咛:1 p& i, z" R0 a& |/ w+ j
如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。# I9 [- X1 Y) H8 r3 B3 P3 T6 P0 ]

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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
" Z2 G, \0 J. s4 G9 T2 E调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克 8 Q+ X6 w( }. d8 q
烹饪方法：( e( G: G; n0 O; H6 @" T/ ]0 _5 X
1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。
, p# o  U' e# s' t. x* e- _2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。 8 b9 C$ D1 @0 _6 [9 _0 a# n' D
3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。
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xiaomao1120

夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个# J/ w% o' |# ]
烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。
6 n2 Q3 O! K# [3 `' U2 J8 d2、用手摔打至粘稠。
' h8 q1 N* ^* k; b+ T. V/ o( P3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。
+ j, X. f$ }* c# T! ^+ c8 K: q4、馒头切块用冷水泡透成面糊。
4 H$ F# \7 d- E) i' Q5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。' l5 ]( P5 \8 w0 U8 k, G
6、锅中放入大量的油大火烧热。
& q# ~0 U, F8 L3 h# m- g7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
% \; x7 J, W$ H  r  Q  w: u8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。
1 o5 h6 H# o$ T! r! `9 n& Q7 S% B9、包好滚圆。
8 G. T2 V9 g' F. L4 f8 Y10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。8 Y% y; a% w' v& u  z& M
11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
3 E0 Y. @* m0 M  @: J) y12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。
0 r2 O3 _0 i# _7 k3 D+ r) S7 k13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。
" X0 n3 \* k" Z2 c8 v- @8 r14、芶入薄芡点入香油。
0 |5 s9 s6 Q; v& A( l& _1 S% K15、浇在丸子上，点缀油菜即可。( N( _1 ]: _, `* G8 Z

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xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克4 q( d6 A% f" V) `6 O
辅料：面包150克
4 h7 V" d$ ]- Y调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克& ^: T' y3 l, k+ P

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9 _# S* ~+ Z" P0 \制作：# n$ h3 H5 b' @
1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；& i& {) Y! {! H
2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；2 i6 Z+ Y# Z# Q3 {1 @
3. 将咸面包切成面包渣；3 K/ r" I8 \8 B$ {) ~
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；: ?+ a5 x# C3 Z$ s" h7 y
5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；
, U; z! _1 |& t; O3 t( \6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
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诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
& ~+ W/ O5 Q" K$ M4 k: p调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵