moonlightfil

卤水拼盘
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/ p/ ]' K. `* l7 i" P+ C　做法：
; |/ R5 k' t  j  Y& ^' C　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个
, v7 F: g5 z: W+ _* M1 s6 G　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）+ r+ {  J1 t9 L: w  {: w6 C
　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；3 `4 v1 H" l7 L2 @, j  N
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；- b4 A7 V% v/ N% |2 X
　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　1 l; e$ o* w# r2 c" C
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　　材料：猪肚一个
5 q6 E$ O% J) f1 |: ?  r　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
% }2 D8 \- [1 J8 e　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.
$ S  Q! D1 @/ n! s+ i　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；' E5 E" d4 C- z
　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。
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碧波红花
' g' T! F1 B5 }5 W+ R5 j　　　做法：+ D1 K/ Y) |" f  u( I8 p
　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。
+ h. V  h/ D3 C: Q$ [　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。
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蜜炙五花肉! F) `$ q7 q# J% V5 N  \
　　　　　　　　做法
% N& O/ X1 x6 \. u　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟0 g' @5 o/ [% V* u+ ~) _
　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色- g2 T/ D# A+ Z8 R; ~0 n: U

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萝卜焖牛腩
3 k4 [2 x6 z5 K: T  b　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗# @8 F7 ^8 r! W" @- V
　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱
2 b; g$ y* g( j5 e9 v2 B$ O/ F做法1 Q/ t% {7 l0 Q9 i% \/ k/ m* H3 e
　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧
) U4 N$ L# G* L8 J$ m( ]3 G　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟
/ L0 S' B, w8 k) ?　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！
! u8 V! }' E7 i* N0 ~2 ]3 h8 r% x. b6 W% S$ S

xiaomao1120

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栗子焖羊肉( |, E: S$ I" f7 D& Z

3 ~  M- ~$ Q1 k' I- R+ B1 h  x[原料/调料] 5 }4 K" b: w9 U5 s% C! c
羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。
% m* X. p( ?+ S* U7 e; u3 w  ^9 a3 `. G* o/ d& @
[制作流程] # A+ `! N+ {0 g0 g
①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。 / I( I8 Q9 e" [
②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。 ' ]7 A0 o+ Z% @% \; o0 q" n) O

shuaishuai2006

蜜炙五花肉2 l2 j. v" p4 \& g' G3 \
　　　　　　　　做法
  u+ u0 g, N  D: |0 k　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

( o/ R8 @' o0 n# q+ P4 }" s! M7 \0 Y7 B) C
一品汽锅鸡% w$ t- W2 F, s2 {+ w5 w: ^- E
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][原料/调料]
( W9 x. {9 v& K嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。 : ^2 K8 D( k, s$ j
1 }  i1 v/ ?; p+ ?8 d, A" l
[制作流程] $ \' f) ]& l# S7 r
①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。
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②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。 1 o8 ?6 J2 x/ _* K; x
]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。 + B& ]" }6 `# u6 ]- {. }3 U

shuaishuai2006

xo酱
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5 q; e# O4 @2 Y" o7 Z- x0 l瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许
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0 C; o. m1 |$ V, M0 q6 D- I
烹饪方法: . G1 }0 j7 Y+ Y8 M# J$ J

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1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。
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; v' _5 G. d' \/ V2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。 ! _: B( r% h, C0 y  `, F

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4 Z+ J. I! f. I
3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。
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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量9 n; X3 q  h9 c. i

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做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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卤煮火烧5 e+ }, Z, y+ d( N$ Y

1 v5 t8 s: O. s7 X主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
, N5 N: d! ]& d辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜5 I, ^/ J4 L( P* \" t
调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱4 A( W% c  z# l9 Y% a; n7 M
烹饪方法:
  a6 B* K  d% n) C, j# w1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。# R& C, V/ `+ ?
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。
# I" ^0 t/ A8 K5 b  A5 S: ^& a3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。
+ r. b9 D3 m* N4 |% l8 E4、面粉加水揉成团，醒一会儿。
% \( r2 N) e9 l, o5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。- T7 V9 w. t' a" W4 Y7 [+ x
6、将圆面剂擀成圆片。- \; ]' U( J' [1 L" b) Q
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。6 h, q. Q0 b7 F3 M1 n  ^
8、卤好的猪肠切小段。
0 a. E; s2 z4 l) T  T. `8 S) _9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。% j5 D, j  g/ j2 B
10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。% I7 g! A$ L1 Q2 {# b  ?
11、最后加入猪肠煮开即可。
! q; C: Y3 g6 e9 P( k' M" {12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。
9 e* X' b( B' z( |% L: r到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。, k/ }4 h+ r4 v% ^# s- F, _

& ^  T& B- Y; A5 N, P. m小叮咛:6 x7 f2 m% u9 L% A1 o$ O
如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。4 Q6 y# \1 q- n& M) @& Q

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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  % S$ C3 N! o5 d3 B* M
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克 8 P. D# k% C% V& p& a$ k
烹饪方法：
0 w, V, C6 o' l# \$ o* m- @9 S# \1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。( {$ G; w  F. T
2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。
# w1 H& ]* ~4 K3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。, f& J4 K$ M3 [8 @7 ]& ~

xiaomao1120

夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个
% i+ `2 Y# c6 X! [/ @烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。
$ }5 k- R. O3 Z# N* C* z2、用手摔打至粘稠。+ s, p4 P8 o0 W7 Y: c( U
3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。& z# `3 v" h, k3 D" R
4、馒头切块用冷水泡透成面糊。
0 r0 y. _8 a1 ]4 I5 w' a5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。
8 Q% `/ g$ v/ w$ u4 {6、锅中放入大量的油大火烧热。% z. n& x" M% |! `" l! Q
7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
0 q$ t( u. ~9 N% g5 E- x6 \8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。 6 q0 J# V: O* s. r+ H/ J
9、包好滚圆。 9 [7 z6 ]- s$ J! `2 ~! _* r
10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
- a& L* U9 a; n& I11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。 ; y, F' F7 A0 Y, |
12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。
; a# @1 S& L( G13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。+ W) x& D- Z4 E3 E2 ~- v: }. g
14、芶入薄芡点入香油。* o0 H& G& T% [3 L- }8 I* i
15、浇在丸子上，点缀油菜即可。
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xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克
# c; M6 E  g, O5 [! y) ~1 j8 b1 x辅料：面包150克' _' }% W6 G; M
调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克
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( c* D$ {( E% m2 j" m& @  D$ b2 A, O0 Y
制作：
4 v0 ~8 ]0 _, T* {! h1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
$ G: g& n1 R: o8 ?2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；$ S. B& @% _" ?+ r
3. 将咸面包切成面包渣；
8 n2 M- I# ]5 v: @, n4 x1 t  ?1 u- x4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；
$ q: D3 g  C3 G1 Z) s5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；
3 ^% F: m8 K7 v* p* Y6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
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诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
2 b) z* D5 u+ Q6 P调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵