moonlightfil

卤水拼盘& i9 a7 Q5 }( o+ G1 Z3 E  d
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　做法：0 [* ]0 t( V! n# v% l; n' q
　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个' ]7 s) ]) s3 z1 r- q
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
" n3 d6 S, i# d' P9 h- |- u$ ^/ r　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；
8 F1 r* |! q8 k# B2 U: Q　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；2 N5 p2 }7 E6 i  ~0 l. ?
　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　
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) Q1 L+ ~0 y# t+ u$ J　　材料：猪肚一个4 z# v6 S+ R& j  ^9 N
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）% R, _  q" p  X; S, b8 D5 E
　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.! _3 ~7 p1 I4 D; N; j/ b2 M
　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
+ [8 w9 y8 [/ v1 b　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。
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moonlightfil

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) H$ t1 B, ~& n! h2 K- C1 }2 A碧波红花
  h4 Q3 w' R5 ~6 j; W　　　做法：9 S* L& X4 ~) m9 e' B3 ^( k
　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。
* f% u* W$ c" J0 o9 i　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。  W- H1 Z1 t2 W5 S4 F1 @
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moonlightfil

蜜炙五花肉
3 S7 o. h3 k) l& o　　　　　　　　做法+ \+ J7 X+ q8 g, a
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟
$ f* X# g' X+ t, _/ V: W9 k　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色
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moonlightfil

萝卜焖牛腩3 W. Y1 |( j# L! f- N0 t
　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗
; b/ Y% e0 _( }. h5 ]1 W& A　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱5 v4 D  Z) y6 S) d/ c" [
做法
8 b/ Q- o$ E# X& d' q9 i& |　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧
" t1 o! r' p# \) c+ r1 _　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟9 f2 h- _, M. `" ?. o" s
　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！
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xiaomao1120

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栗子焖羊肉( o: z; P' j2 b, Q9 V
+ Z* @9 q0 J7 z8 A1 C
[原料/调料]
0 o$ S! s3 Y4 B* p+ B羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。
* ]) K0 b) i* y5 s, W. L2 X8 F  U3 B+ T9 Q; P5 A1 W
[制作流程]
7 z5 }: G5 m, t①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。
* Q% ~! G2 p9 u②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。 & o9 f5 J3 {: b# v; A% S1 C/ V. u

shuaishuai2006

蜜炙五花肉5 W6 S' e* Z+ \+ ^+ M+ G
　　　　　　　　做法- O  W( P# E6 v
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

8 H: R& K/ i, @/ ~- s( x

) ~1 p* s/ b& K8 j* [# G一品汽锅鸡
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# |/ ^6 ?4 X9 X  K& Q][原料/调料] * v' G, {; t; Y% ?( z
嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。 " X( \6 o* D) p5 C" s

1 L0 d3 x0 P; [5 w  h7 ~+ j[制作流程]
0 I. j4 U+ X/ M$ E5 q' A①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。
: `+ t$ x0 w* g
/ I  P: w3 r5 s% a# F) \: a: g②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。
2 c2 Z7 v4 ]! B( N: H5 w+ g]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。
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shuaishuai2006

xo酱: F7 S( x* J" V* Z7 o+ y! _" [
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瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许
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/ U) u( h7 L' G& Z, ], f8 {烹饪方法: ' g# V; E; I, B+ {$ m: J& ^; S
' V5 k4 x% n9 r8 p  v2 a

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9 `0 O; k5 d9 Z4 l; L& R1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。 $ j! \! S7 U1 O1 a( a6 S
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3 v; d; ~9 u0 L, V( O" F5 K
% @, }7 d/ w$ g; u/ ~# u; o
2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。
8 J$ i$ l' }# j; r. f/ i
. }8 i# g$ l! [5 U% ^+ s3 a7 i6 ]

" R* o: B. I7 N! Y; d" B3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。
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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量
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+ ?" z# V; r$ }6 m$ q, `

做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

+ y! X9 v( V: n
. ?6 m# d+ n+ z+ H/ X& _- b: k0 \卤煮火烧
& X; e5 f# W1 r+ E3 q1 _$ v/ L9 j- H
) D8 T  A! w3 i: S0 \主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
5 }9 k  q- k. l! R4 [$ i5 f辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜  \- |) f9 k+ |0 z7 [1 A
调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱; M4 o0 i& x! S6 }0 r* j1 o( X$ D
烹饪方法:% G9 b  q4 D! l# |# ]
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。7 H2 R" f' y8 S% a! |
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。
% [9 V6 k* V* K  g# d2 n4 }3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。" _3 ]. e, T5 c
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。
+ c( K( s% n* N2 X; t5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。' k7 S+ I# c  d) I
6、将圆面剂擀成圆片。1 d4 Y# J) f1 r9 q  c& L* r+ ~( P3 Y  y
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
' e; `) z! z4 N6 p8、卤好的猪肠切小段。
) M% }: }* h* t- m9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
* j, m8 {  }8 d: f" o2 ?0 L10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。, y; B3 B5 p' d4 p- f9 j# [
11、最后加入猪肠煮开即可。9 D6 J* H+ S# Z" s
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。
& e' Q- W. W. W' R9 z" a到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。( a2 i; o  V5 Y7 V3 b
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小叮咛:0 O# M- x* P' j- T) n/ J: g
如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。
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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
4 }1 {' t" @5 w7 J调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克
# r3 P: U) Z5 L) C烹饪方法：
& I/ V9 E  P; f: t. P4 I1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。" O7 z+ J) H& w4 P
2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。 # U) P+ _- M# @6 I5 G7 j
3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。
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xiaomao1120

夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个
9 R1 P# c" e2 G  j烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。
  e3 ^& Y2 ~4 n6 S! c. `2、用手摔打至粘稠。
6 w6 X5 |1 R# K' _3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。9 l. s% ^6 r' `$ p& {
4、馒头切块用冷水泡透成面糊。
  z  Y0 c, H! T$ e5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。: ]) l3 l3 I* \% R- Q, s
6、锅中放入大量的油大火烧热。
: A5 J; Q% }- E7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
) `0 |/ r: r9 X. K% \( j, I8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。 " Z  F- W+ y- r9 Z% T$ z/ a
9、包好滚圆。
' p4 ]# h6 X- ]' j( j9 }10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
: y/ [& ?& o0 P: `11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。 * j- @& X" a1 X8 M0 C- j
12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。
3 l& N9 u# W" D; B, B13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。6 J8 C6 h1 s$ v! s/ K  @0 y
14、芶入薄芡点入香油。
% I- J3 X3 `9 ]* `1 l15、浇在丸子上，点缀油菜即可。+ b. b( k- e7 \7 L+ G& d
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xiaomao1120

香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克
/ v  X9 v3 ?3 q辅料：面包150克, f# i* d8 V4 J3 \
调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克
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6 {9 h( }- p7 |) ^
7 A! v* b4 ~, P* w& M- ^% @' U8 f制作：$ p6 E5 b  M) i* c% Y7 Y6 A9 h. _
1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
4 g. q6 q+ s- |( R2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
4 \* [9 i# m2 |7 R8 v, W3. 将咸面包切成面包渣；! g- |, N8 z3 D; W5 l5 r
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；& M  `2 @+ H3 K( I" K& D" t
5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；
! Y, l; [. Y4 G6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
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诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
3 l1 e% M( I& j, V: j' q9 I调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵