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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

4 b: y5 @- Y7 y& k/ k) j5 N9 m, U. t

2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。. a/ _+ [! Q  i/ {7 V4 q- c
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。 ( B5 e# |& |* G. _
$ u4 E/ C, w1 e  _

提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）6 R4 k) u; m3 r
4.榨菜，酸豆角香葱切碎。$ Z5 e! \4 D9 |$ I4 ?7 j+ u* L
5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。1 _6 ~2 ?# G" d& q# N8 D  Z
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。
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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 % `1 y( R. h7 N. P9 w- M* r
【原 料】 & d9 A9 [9 t/ f4 e
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 / c+ o- z8 Z7 Z% e4 r, G
【制作过程】
* y6 R# j8 \( k2 M　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
% z4 z- x7 L) V2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜, p# r3 m# {7 i" M
烹饪方法：' S+ Y: G. Z4 E7 m
1、先将菜心摘洗干净沥干水分。
: v0 z* L- m7 K  Q  d# J8 w, @' v2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。( C' \) O2 M4 X$ L+ b. S" Q
3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。% c! D$ l& M8 g! x) O6 {
4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。
0 n) X4 D/ e2 q! H6 ?5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。  ~7 c. j+ _2 i& r* s
小贴士：' b1 _* n. z4 F1 Z2 |% `+ l7 G
1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。; `& K, a0 u' b/ J
2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。9 Q' D, L# {4 W0 u: F( ^3 |+ W

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3 D6 S1 |" E5 k) ~9 x8 J0 Y( u
$ H  V8 {: Z* x; ?' E芝麻酥鸭( m1 _7 D- I% k, A

, Z8 L+ B3 @, V$ p2 o3 R2 n原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml
9 ~4 |- b( f2 A) b8 l* h( X9 R3 y9 b, E
调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克） - b. x0 w: F1 K) V8 W  P
做法： * E$ w- ^2 |+ b$ }7 g
1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
. F; p* k' r. d- A5 u2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。 5 s; d) t; ~4 T: c, j6 K3 j0 T* J
3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。 / k% u2 @; c" E. y
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。 4 [  H$ Z+ Z1 P$ f" T
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。 4 a6 c; V$ a( a& N3 ]
6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。
; `. U4 Y* J" ~- u$ Z3 M/ X小贴士： 0 p0 p/ ~# B& ^+ C( b) ^- ?
腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。 8 I, W4 J  b$ ]% D& _/ w
腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
- U  ~& y2 V- \, d( f+ m8 C0 ~; ?为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。
9 y3 j2 S5 ^7 m5 ]# k腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
% U, y) D1 A, k* t这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。 % f; g+ u/ [7 C$ `2 n
这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。 5 b$ a7 N/ D( S

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糟溜肉片

主料：猪里脊2 ^; F5 ^* Z+ Y) F3 P) j4 L

: Y; }, Q$ J" v/ C6 Q- Q7 }+ E" E7 k- L3 @6 Z# F- e) E* }

    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜
; P" h# X* }* a

1 N; Q4 \) A. ?  h9 }6 p2 [6 p

% Q; c- r2 l, ~
　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
! [$ p) a3 W5 ]) g  g" C* F

7 c3 D. W8 q: N; C% K( W0 n) X, o做法：' J# i/ q7 P* U

5 X$ P* Z0 g) P* Z9 G. k　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；$ P2 s5 s. E( M! a

0 O( Q+ }, g2 u3 a' ^# B$ J3 q7 m　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。
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' h6 D. p* a3 _
特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿 9 e3 R9 ]5 _9 X" x# P' I2 Y
  
% P3 ?9 E1 k5 J; V. N　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐8 I9 L" y" k1 O1 @

6 K% t! g  z' c$ N6 o2 C; ~; Q　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜6 {( _( x( p4 [" x9 P2 h

, K5 p" w2 z$ C( [. \' g) I: B
　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉& a* @1 K2 }  U4 H4 }& a' X  F* y0 H$ a

8 e/ \: m* X$ x: i做法：
: t, A8 L/ b/ y( [7 ?

! N( l. S  P" _% v: |# D6 M
　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

5 L& S0 M# ?! s1 k( p" K

7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：
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中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）
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0 O; W: L- ^, u# c做法：% _, J6 ~8 u7 i1 D* k
1 K; o- Y. V, r7 u
1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！7 q8 M4 y$ u9 f' V5 s; {

4 f4 D5 v# P7 j' x  p$ G2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。
1 w& p  c4 @) B
) E9 W4 A% D. c3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。; Q  w, y$ |( i% i% \6 |6 o* R

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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

2 m1 v4 Z8 e% f- }' M$ ^  |

调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

  h* R) b, L; r( b- u; G

配料：鸡蛋，面粉，淀粉

) _9 |5 G* _1 Y4 U5 P9 `4 @

做法:

4 a& w: Y1 X1 U1 ~/ V. M

1，准备好料酒，酱油和糖.
2 V, A! L7 U. P* h' A% y
; S4 b7 T0 n( W9 N, X- A
% L9 W" O( z( a; b2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。
6 Q) d  [  v5 x: _$ u8 \
0 }. f9 f* ]! s
+ V4 F# G' |- w' G3，一只鸡蛋打散成蛋液。: ^, Y6 Y6 r3 B0 q
% w7 [+ S6 b. M6 V7 D" x' d, T9 x

& x8 ^) D! L' U$ c  `# B7 }4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。6 k8 [% A) K3 x+ ?; o9 D2 ~# W9 ]0 T

; t, o, t/ S! k3 w7 }
5 |! J% k2 k1 O5，把鸡翅根裹上面液。5 O1 w+ h% h0 N1 [
7 G' b& [+ T( Y! b" p
4 |' F* _8 w3 f! a& p
6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
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$ q& h# J% J2 F
, t2 L( q* V4 k3 n7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。' `2 S) E' q+ c) G

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  K1 }' s8 s: E' d. _  t8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。$ A5 t( e2 d) w6 t

' y6 Z) a8 d& W7 r1 C, Q+ Q! S" N  k' r
9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。# k  S" S+ ~$ |; H5 T* j
3 K; {, F2 y; ]+ F/ W6 |. G
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10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。
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4 B. _, l4 @  k2 k" u; R  y: W, |5 t# x. g
11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。: V# e: y. _  R6 J: b4 q

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2 ~8 f- d1 f! v+ k* y卤牛腱
# O/ j6 K/ E5 m; M& i& G6 W* s
# V- T( s  i& q& i( J原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）
6 f4 j2 i3 W3 z9 C5 E$ m, J- Q0 T调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水
- E! N9 B( M" R/ ~' F配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露
6 q* E1 E. q- j. v做法： + }* V, b5 L; f3 k  Z! I
一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
8 {2 m- U# f8 `( M. j  E7 s3 K. W. p二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。% q' K6 h) y( L* e! P( v
三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。 2 m; J: O/ T6 m! {, `
四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。- C, i% W  W4 i' [, S5 e' g

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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。$ [& F. W# g6 @' `
2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。' \, Y# u$ C3 y6 l* Z( B
3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
0 V1 Q9 B9 U! Q. P% i5 ?( |. _4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。$ f1 {7 V- w4 }! H3 U; J9 `; N
5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。* F9 l! O' f, e: c% }$ r5 _
6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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2 Q% |& Y; I2 S3 C* I椒盐大虾0 o* ]. V% B& f! x; h4 k

  Q3 B9 D# y, n# J$ B3 B做法:
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" i, u7 P8 y2 Y9 J$ U& s6 f+ \; f& |1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。7 U! W# N: L  r6 H

8 o; i# C3 `2 Z2 L/ J2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。
( n* w, g) K4 {+ S) [
! z0 Z( R; F3 P) ], k6 m" p3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。* ?+ x( r: R  c& B3 R
% W) k1 a4 O: E) M+ y% q
4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
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- R6 q8 _* N9 w+ z+ g+ ^" Y8 E( K1 q1 u1 u0 B
凉拌肉丝
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用料： # u/ M, ~' o& |3 L9 C

% N$ E; v2 ^4 F' S6 Q/ Q1、猪里脊肉四两。 * s4 Q; F9 t. C" K; O7 j9 D
2、大葱白一两。
) o$ G8 j2 T9 y# V3、芝麻酱一大匙。 5 `4 J4 S7 c3 R: E4 t  g
4、油辣椒一大匙。
) F( F7 H. [- F  v5、熟白芝麻一大匙。
! C6 H$ m# E) j1 c. _6、花椒粉半咖啡匙。
: i/ Z0 n8 j7 e6 M! n% ^/ q$ T7、白糖一匙。
, Z$ j! L# [# b: a8、酱油四大匙。
3 J! H: H7 M5 n$ v, F/ j8 v9、醋两大匙。
+ Q1 q, R, E0 r1 V1 a- e4 ~7 Z& O& e10、香油一大匙。 2 ~% h3 M# M1 G/ U; I. ?) t+ V  N
11、味精适量。
+ l: L1 |5 k+ n4 \$ a! r- u3 h, z8 N

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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9 `) x! r1 T. J  o, Y0 e( z5 O' |9 K
3 i- C* w, C- w  X( ~鱼香茄盒
0 H/ v" G( c/ n7 D7 f
- |! t5 u% x( e1 c; T用料：1 C% }  G, h) L/ r+ a+ M
　　1、茄子一个。* C* [+ Z. |( K7 x+ ^/ ^- t
　　2、肉末三两。
. @5 q% X6 k5 d. A$ l; l% m4 Y　　3、鸡蛋一个。  X* C- U2 ^8 d5 e
　　4、泡辣椒八个。+ [; q% x6 h+ K- T7 a0 y: w3 c  Q& d
　　5、老姜一块、独蒜半个。  C# r+ k2 k6 ~5 A! ?+ d# o% ?" ^  ]
　　6、香葱半两。, u/ W- T! [3 T: r) ]3 L5 ?
　　7、面粉一大汤匙。
/ T, j+ V- |9 ]+ [　　8、淀粉一大匙。1 j& A. O" D& \
　　9、酱油三大匙。+ E6 w$ Q# t# m# f! v+ l4 e' r
　　10、醋三大匙。7 {* W# B) G8 B' W+ A: b* B
　　11、白糖两大匙。
. ?: B1 t9 W! _+ V2 p2 q0 H, X$ z" ^) O　　12、盐、味精适量。
/ }* O: o, |3 i0 c2 |5 K/ d1 x, j% e- ?
做法：
- w$ _4 D5 {# G1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
; b4 K0 O# ^" b1 f2 [8 n# ^2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。 6 Y* a& Y6 {6 F/ o* v+ S
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。 4 A' u8 X; C" N1 b7 e! c6 V
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
; V" F0 @2 b2 e( G& b/ c1 J( C5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。
- j3 J- i5 N% W* o! H6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。 " ?4 n+ p- d0 |! \9 B
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。! u5 t( @! _1 N
8、捞出沥干油分待用。
- s. M5 |$ ?5 w( ~- F4 b9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
2 h1 E7 J2 ?3 h2 n1 {10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。
; A% d$ M6 N% Z11、翻匀后起锅装盘即成。
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蚂蚁上树  g+ s3 \; c" B# P% h1 x

. h/ y- ?6 g" N材料： 5 r- C" E) t) ], R( S
4 M* [1 C/ c0 w$ Y' ]7 I! f! G
绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 # t6 [# |" ^% H( X( s- P+ u
料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
! u7 e0 O, ]! d- _5 p7 O不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。
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做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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重庆酸辣粉
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原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
2 Q9 P) U3 W+ ]5 P+ O) e0 n; P; P
6 F/ {5 c( m8 t8 J9 h做法： ) g5 g+ A1 ^1 c5 y# V$ [# ^
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
. v7 v/ ], `  l! y& v2 l2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
: K$ s. B( K! }; k( |5 w3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； * G3 o" f$ A, c9 o) d
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； . D/ v/ B3 Q4 V# U9 u1 i: ^
5.下入粉丝；
/ Q+ t; ~& v9 d) J' ^# {6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火； 6 c7 W! p5 m$ A9 [
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中； , k+ L% i4 s# m# I: |# ^1 e( B
8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
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8 |' O  u, E6 d& X6 D7 L4 O
  Z4 W4 T. o; {剁椒烧鱼头
' }7 c' z4 P  U
$ v- P2 ~, c' d  Z% m! t主料：鲢鱼400克   L" J. ?: K* |2 O# Z, h+ i9 @

; D3 y" P# R! a$ g辅料：辣椒(红、尖)50克,
: K4 |$ d+ d# }. i3 z  i调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克   z+ Q, T' r0 y" @
剁椒烧鱼头的特色：
- g9 s1 [& R% d+ s, g- `- B: h软嫩咸鲜，酸辣香麻。
' V* ]$ Y3 Q# c+ G做法：) [8 e5 B$ `' L4 T- {
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味； 3 q, i9 \- ^% t- Q! Q
2. 葱、姜、蒜切末； " m5 ]& A7 s5 r4 W% K3 A% |
剁椒烧鱼头的制作要诀：5 {" J( t% t: U/ Y
剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。" o" X/ E. f* S
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　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。! s/ H/ ^1 l4 e2 U4 C( m

3 U( U  I: O4 y( _: c　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。
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　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。
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5 b& E5 B& @, [8 w　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
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