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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

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2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。
# m9 i, s- W8 ?# h: k3 K4 I4 e5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。 ! U) s' U- F! C3 s: b7 X9 x% ]( v# G. ?

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提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）+ K; d, n2 X0 w
4.榨菜，酸豆角香葱切碎。
: E7 A- o+ [" H" ]. n4 ?. |& U+ \& u5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。! o6 V1 }" w- Y1 H
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。% ^. _' ?' S& X7 U

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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
4 \' @3 `) R' u6 c: K3 w- p6 i【原 料】
: J. g0 y  Z- |4 F/ B% \　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
4 P- H* M5 ~1 l. K【制作过程】
6 g- B7 G5 e" g8 R& z　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2 f- w* ?" b8 m; l# X2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜. J. R; \9 @0 r1 z; v
烹饪方法：
, M3 L$ r1 f+ J8 ]$ @% q5 B1、先将菜心摘洗干净沥干水分。
# i6 F6 Y( H: g9 T0 [! Z. f2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。4 h; u) I7 z' O3 H
3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。4 R; h! V) }6 D) ~  O2 d+ S" I) m
4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。
8 P! M5 A+ V4 B0 Y! J5 \) K5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。  ^4 K1 s) a+ {/ \) P) Z
小贴士：
4 M% P% |5 k- t& i  `8 Q; G0 k  v1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。/ z/ w  z0 n. w, F( W) n
2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。% P2 `5 t, b3 J$ u* K! J8 l5 Q- j% e

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) E# ?6 Y1 {! _& Q# o9 p: ^& d4 N0 M
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芝麻酥鸭# d- u2 D# N, T/ c
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原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml $ u+ y3 k' l& ]' }: a
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调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
4 L- i" i- X; ~6 O4 ^做法：
/ `$ ]% q# a3 _  q2 u1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。 ( N1 X- v  i- q
2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。 1 `" |" a6 v6 l* X2 ?
3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。
" }. f5 m6 J+ ?' ]: A4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。 % S: k8 J$ e4 b6 w9 i, @0 o
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
3 I1 q0 {0 U; {' U+ t# w9 n6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。
! K/ U# M$ D3 u2 U; a. T5 A小贴士： 2 U' T) \7 g3 t; M( Z5 R& k
腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。 / n% g6 t' t5 x/ r( X% ]
腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
' `% I. E' G" \( R7 g为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。 6 V; U& N2 H9 s/ j# I. V
腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
: w1 B1 ]# h, Z  M9 b这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。
" g0 Y' N# u1 `, W# o这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。 3 T5 ?* _5 v' l7 `- V# n

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糟溜肉片

主料：猪里脊; `& N7 h0 a" ]5 `. D* o2 Z

9 S" C" G$ l" c; i* g
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    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜
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) t* P* Q* w2 a; y

$ P' V/ f, a3 l, L　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟  b; w$ X9 K8 @% I0 Y/ |

4 A) F" A) Z8 A: ^* M  i
做法：
, E0 u5 H6 v6 C7 w& q# r% |( z& K4 z( m

: D) e) J: m, d) x7 V0 v　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；
$ ]! A) r: H0 y: \

2 f& G4 Y; i& L) d3 j　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。3 Z! s: x- ?6 W3 S/ I) B9 \4 F

, K6 @* O4 [. Z+ U
特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿 3 J* ]$ K0 M' h* b  V
  
- M3 Z1 t- v0 J) p0 A　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐
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( `; f7 O+ p; [, P( M( E9 _
　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜+ k9 j/ {- h( D# V' ?; W& O& J5 D

0 O9 i1 ^  V) t　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉- Z% S! H- C( B

! s0 m/ P' W+ N做法：& d* Q8 h  l( t% J1 }) j- a  ^

" ]  M+ }, h9 W) {. }. z　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：7 H( s. M% f: C5 k
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中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）, ]2 T4 S8 G0 o# r% U- E0 U

0 \  h- T6 U7 G" z/ F/ O/ O做法：, T- X& N- @& A# K( |8 |8 P  o% `( q

' p1 S7 C: y' O7 @1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！
5 v$ `! \  p) i( W+ a( @- ]* W: h1 A3 L, _. ^
2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。( C& G" c! f: I8 H

( p8 c3 |  ^9 m. h4 p3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。
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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

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做法:

4 Y4 [1 Y* [; h7 [; y( G

1，准备好料酒，酱油和糖.
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2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。
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4 t. x; o# P& n9 L6 v" J3，一只鸡蛋打散成蛋液。
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6 L  i: R' ~6 @' C2 t) y$ j4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。  r/ @) [/ H9 C7 }' W- P7 J

* ~0 W: d0 n% m7 g/ F* o, U
3 Q' U! b% U! }6 _0 a  S6 ]5，把鸡翅根裹上面液。
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6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
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7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。9 |' G+ N9 S! b2 ^# z( k" E( g

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; Q# t0 O' X5 t" T# N  y6 |' t: G8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。
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9 @, ]3 K7 k! Q9 i6 A9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。" b. ~2 N" Y3 p' _
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2 c# n  n6 m" f) }* t  s* ~2 s
10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。
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' W( @* I  K$ s) Z2 i- N/ d7 ~11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。" [* w7 S, k9 q* R* e

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& O4 Q6 a  \3 N( N) L卤牛腱, I! g0 Z: O% Y: c7 S! C
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原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）  K* j% e" v  u7 J3 A
调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水
$ r- ]& ?" b( Z' i% p3 R; ?配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露9 w" f5 j( \5 Q  G$ D
做法： 7 ~9 w* F  K% h# ?+ Y6 P8 z
一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。  L- e0 B3 \! K) Z6 a, L& o  Q* X  p# B
二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。- {/ }, S+ z' V
三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
4 V# }6 q0 X: T( }) K8 V! i2 a四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
6 k* z, c( m/ r( [, D8 u/ a, B- O$ F) |1 N# |8 g/ W

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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
' }2 \1 s, e1 {5 U% M2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。
  m- I; J% k0 W& M/ j8 R3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。8 H1 ^% a2 d( m9 M/ S
4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
6 h  L" d! z  n5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。& |3 B+ ?2 w+ m! j, J: ~. @$ b  A/ S
6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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/ n/ H4 R) J: z' d* E- y3 }1 E  R5 E椒盐大虾
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. Z! t: J: A- c. `0 u做法: ; I/ r+ N+ X" h
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1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。' @6 O+ ^% g1 L6 n- Z$ C7 g
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2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。
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3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。
6 L) z5 S. J: G+ G+ G6 }$ i* R6 D& _9 _! J9 o
4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
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凉拌肉丝
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用料： ) b3 Z8 r- A  Z

0 ~8 f1 H2 W4 B  h' D2 l& t3 r1、猪里脊肉四两。
. Y1 |0 T1 F+ f2、大葱白一两。 2 W% c- ]; d1 F$ N% ]4 q& u& ]7 X
3、芝麻酱一大匙。   p4 z0 d2 P/ S
4、油辣椒一大匙。
  j: _- |5 ~1 l( ^5、熟白芝麻一大匙。 9 W/ \7 s6 p0 t; F! T& O+ R
6、花椒粉半咖啡匙。 8 T. y# {5 d% A6 [9 l( \) w
7、白糖一匙。
. a) u) `+ c: v9 a6 B8 s' C! V8、酱油四大匙。 . h" x8 x! |, c  ~. z% B) g
9、醋两大匙。 6 H1 }: X% M0 q5 r& F1 U
10、香油一大匙。 + v7 O: h! @4 u  J2 E1 g- R" d, W
11、味精适量。
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做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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鱼香茄盒3 p9 w8 e" M1 y7 p
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用料：
- d  |7 ~5 r- N7 A: F: P! ]　　1、茄子一个。; ^; p# _1 {3 T2 f5 A
　　2、肉末三两。" X1 R4 X5 Z: I7 w
　　3、鸡蛋一个。( c2 n1 k( u; y" u0 j8 J6 @
　　4、泡辣椒八个。) |2 W3 c6 L2 j! a$ w
　　5、老姜一块、独蒜半个。
/ Y5 R  x4 F2 r; u* \3 {% E  l　　6、香葱半两。, X* t) a7 ?# c. d! ^" ]) O
　　7、面粉一大汤匙。0 M. T. @6 \  t0 Q
　　8、淀粉一大匙。
1 c) ]' ]5 A) m8 t8 L; @& f; ]* T2 {　　9、酱油三大匙。
0 o3 `- w/ N0 U3 u　　10、醋三大匙。
. d! X, \3 B' R. O. Y& J4 ^　　11、白糖两大匙。; R3 b0 J, M8 x) |* {6 Q0 ?
　　12、盐、味精适量。 5 W1 ?1 V# ~, q9 S0 [
7 D6 Z0 D+ T% I! V0 {. q4 Y' k: x
做法：
9 i+ S, h- I0 K  I. L: k2 w5 ]1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。 ' |# E' y  ]+ `+ G3 s
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。
, F% C6 g/ ]$ E8 }. D2 y4 u3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。 . p3 o' S& \8 C' U
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。 - N0 m) A; M4 z2 y
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。 5 O9 Y5 W! ^! u! e! n
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。
% u: H/ b; v# j" p; i. ?7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。
( K/ [5 O( F3 `& L" f* i8、捞出沥干油分待用。 ! b  }  c- E# A( Q! `  w1 q
9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。4 x! X: v3 ?2 l/ H2 p
10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。 + @6 V. c5 I* _( w4 |! E* U" R
11、翻匀后起锅装盘即成。 ' z- L: J' S( ~

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' w; H, C/ N2 ]( [- r蚂蚁上树
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' ^5 c) I' X% c  ]材料：
7 G$ {6 A, ~1 ?" _( D
. f" q& l" V8 j  I( ]绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 ) Q4 l8 i0 w# I
料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 + j+ R. h! U2 t, u7 Y7 \: n2 V
不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 # A$ Y, y) N  D
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做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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重庆酸辣粉
) T) G" B' c0 V* E+ J4 X" @- X5 M, [1 O/ I
原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
* K4 s. ?" @% Z' z
3 s. S# m3 g2 ~; H9 k4 ]; t5 h做法： ! j5 u: F* F' j5 j; h+ a
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟； - J+ N5 r; ]5 e
2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
# i& B% H0 V* O) Q& W9 i3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； ( Z! r: T& W5 h) J7 u
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； ( s+ c& K- Y8 z; A0 H2 n. _
5.下入粉丝； / o# R8 d4 w' p+ h8 J0 S3 R
6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火； * j, k) w5 T: F3 e# T
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中； 6 O1 e5 \/ Q/ i
8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
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剁椒烧鱼头: E7 l& Y. s$ x, L( ]4 \2 _$ D" V

6 O1 U  S' Q  z! E; v4 l1 f主料：鲢鱼400克
$ }) p& |9 S% H4 L* h
+ h" h. u; x" x4 L& T( }; t- h辅料：辣椒(红、尖)50克, 9 ]1 _/ y+ G. [
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克
8 D4 R% G7 u9 ]$ r  r) O5 Y剁椒烧鱼头的特色：
; d& M; D4 o( j! I软嫩咸鲜，酸辣香麻。
) g* `8 _, S. w7 Y2 X$ z做法：. {& L6 G3 z, L! w0 H, [
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
! Q: |" S% B) v1 z2 t1 ?( n; C/ f9 K2. 葱、姜、蒜切末；
1 w1 i1 H2 h) j, Z0 w剁椒烧鱼头的制作要诀：, M+ v& L! u' C" K
剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
' _) O  c- t$ e+ B# O4 i4 ?

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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。' f6 n6 Z+ _# e1 X

* f  U3 K$ }, w* b　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。
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* }/ F6 r" C- T3 S; w  f8 V" E* B　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。
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　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。
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　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
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