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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

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2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。" Q6 W2 Z4 V5 X. Q! Z2 u% ?
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
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提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）1 ?4 Y1 L1 z4 {7 p+ [! e5 J; N
4.榨菜，酸豆角香葱切碎。' b6 O* Q" c; v2 O/ z
5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。4 C% Q- h0 v: b, _
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。
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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
* Z6 g% h" w+ e( P- j( b【原 料】 - @( m5 h. w. m! {4 {/ r7 Z
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
2 a) h8 _, v  L3 x. L4 @$ ?! l【制作过程】 / N7 ~2 J) B! s# t7 Q9 i
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
- Y- g% b3 y) t) ?0 w+ S# W2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜
. x$ n  e; I3 c- ]4 V烹饪方法：
& e3 H' y2 P5 E7 q# |* @& M1 a4 E1、先将菜心摘洗干净沥干水分。
  p$ _% [/ T% P2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。
7 u8 _; m! S$ T, ~1 w# X3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。
& r$ y% k. v# d  f* @7 K* |' G4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。
8 u* K2 T# V, ]' N- K5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。4 t% i: S/ \9 m( P* d, v( ?! k
小贴士：
$ d" B# t: `3 \3 B$ V! W1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。/ l( ^7 ]6 Y1 B+ B2 e; s1 a& e
2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。! y/ L! m) k1 Q0 J  O# K5 q

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芝麻酥鸭
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# h# b( u( q" h. i4 Z2 k' W+ H原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml
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调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
2 `1 @" {( \! i" t0 ~3 k做法： / A# {/ W3 W4 j/ }" u
1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
' j) D3 F( |6 I" Z. T2 q1 ]" R2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。 . A% u; ?7 K, `/ |- f
3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。 4 _! D' l; B) I: @
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。 - }4 a7 j  B0 i1 D: T# C4 E
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
+ \8 t" c' D) x; r( d7 O6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。
5 _( f0 e- K6 V& V0 T小贴士： & Q# t7 e5 D. G0 |( Y
腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。 $ B) W  f/ q9 l; S7 @+ ^
腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。 $ I. L8 j5 x3 P  H- h2 z: q
为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。 $ R9 j5 x. N9 [' A4 G
腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。 * ^3 Y8 w4 H2 U% ?
这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。 ( M5 A1 \0 u6 w: ~1 O# c
这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。
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糟溜肉片

主料：猪里脊
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    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜
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　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
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" l, P5 W1 p6 K9 H0 X' W! Y0 D
做法：
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　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；8 u0 k8 A2 \, N; T" C4 Q' ]

1 ?( b6 h# t# X: Q& W: [# N　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。% }# s" S9 X0 r! R7 b/ |2 a. ~4 u- [

+ S) T2 T) r4 I- G$ z7 K+ d特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿
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2 H0 m) S+ D9 A( m$ p/ K　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐+ L5 r- V3 V+ U% y. H. x  _

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　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜) D3 z/ n0 N/ p+ Z: I- F

( d/ P8 `" g( {3 ~; q* q) ~
　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉
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# x) K% F- U/ j' C- ?  r
做法：. Y. v+ G. X) t0 k* m

8 {! m) K& I8 [4 m. @4 y1 }　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：
' n. T5 |( F; p: S: i1 _5 X( U+ i* [+ ~
3 p/ }* `! Z& M3 M中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）$ i& R0 a; {) I: Z1 I4 K

3 X! e% ?, T1 f3 F' V- T6 g$ N& e做法：
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1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！4 k  {  \6 G* q. P* x: y
0 u  x) T% @$ t; I, T* W9 e+ s0 Y
2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。
8 d. J: h0 r1 I0 H. w- S* m! d6 R. N& Z" r3 h$ Y& I: {
3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。
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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

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做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.
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2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。8 @9 I- c5 \* V3 Q% r' I% e7 [7 [  w5 Y2 R

) J, s4 I) E% F& p# S: A7 q
1 I* y8 H2 H! B! G+ V3，一只鸡蛋打散成蛋液。% \2 o; b. w9 I9 L
( O$ Z# C1 I8 O- f

; O. G& T3 j" j/ E; U4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。% D7 ~" q0 V% O3 z- A% @

( n: c/ y7 t& M% p$ C* }; a' s  L4 [1 |3 ^
5，把鸡翅根裹上面液。& s! d2 K, c/ G$ n

3 v. ^* n6 D4 }' A+ t# ?  G' [2 D9 O5 s$ E% F, g
6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。( Y3 `' y; S7 ~& s- n9 K

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+ h8 X) J$ }/ Q1 Y: @" V) l7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。
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8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。
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8 z1 F* A/ A( [9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。
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10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。6 V4 h2 N. O: N+ q, I

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+ {( @  V7 M; J  m11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。
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# o1 _8 b. ^$ ~* V/ a5 O, V卤牛腱
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原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）* u% J. f4 D+ `* G9 d
调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水7 S0 _# \$ O4 h
配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露6 e( i+ ~+ `5 U( e* l! U7 R* v
做法：
( V$ c( D% x8 Y1 Z5 y; k一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
5 A' d, ]3 _9 t# q0 \2 O  h+ a) ~二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
5 z+ Q% M# Y2 G5 w4 @三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
0 {; `$ p: F# i7 y' D4 S四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。3 ^# N/ Z) g7 [& s+ y% N% Z
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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。4 ]" r* D. ^- D& [5 E/ h
2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。) ]9 X7 Q* C  r: o
3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。! e* B& {; ]- u* C* R0 A8 n+ r
4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。: k4 x8 i. ]6 p) z6 W! Q
5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。
0 Z8 s7 s* R) o& t9 n( A  _6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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椒盐大虾
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9 w# Y! ~8 m* Y1 A% g: K做法:
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1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。) }* y; P. R3 [
1 ?( F3 I- a4 Z& w! W
2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。
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7 _8 Y7 g. r9 |; B& M+ S, D2 x6 O3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。$ ^; o9 j4 j6 n- S( z9 ?' G
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4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
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% n, ^+ {+ E8 J% y" h" V
* h7 {6 O. k$ v' ]: w
凉拌肉丝. [1 Z& I( i& o3 J

* k, `0 _/ q' D用料：
$ [# |; h4 w- c! r: e5 V4 B7 a! y) q: O* B. P+ m& W. K! E
1、猪里脊肉四两。
- }7 x" Q, u+ c7 b: s2、大葱白一两。 6 ^9 y" q' I* }3 L* m9 |
3、芝麻酱一大匙。
6 X  C2 j8 M2 N7 b9 f" d! O4、油辣椒一大匙。 , U4 S4 j& }& Q* C# j* u' a* f
5、熟白芝麻一大匙。
0 W8 w1 Y4 e) M  t8 @! z6、花椒粉半咖啡匙。
. F6 [* r. D1 Z0 t, E7、白糖一匙。 ' Q4 A' u9 k* O
8、酱油四大匙。 - A0 p8 o5 [% s& O- U* a
9、醋两大匙。
7 |2 t" j9 k1 K8 F! d( C10、香油一大匙。 2 Q" _& Z. l' j
11、味精适量。 - i  A* X2 L, D( p. z  G9 t
5 }: ]6 a3 L: G3 i

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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4 M+ M! q6 e3 y" u& R鱼香茄盒
5 ]; w9 P4 l- z. g% n! r  p4 P9 [5 d
用料：
* A. [" k* A9 v1 b& |' b　　1、茄子一个。/ B$ M0 E; D- ]% M4 R
　　2、肉末三两。
( a1 k* C. H; L' j3 O　　3、鸡蛋一个。
8 p/ V" G9 c. K. c4 X& n# k　　4、泡辣椒八个。$ S; R1 i0 [3 P" f
　　5、老姜一块、独蒜半个。
# H% D# ]2 g6 [) y. C　　6、香葱半两。
; V9 O6 ^  R# @7 B* F; F, F1 }! ]　　7、面粉一大汤匙。5 k/ B0 i+ ?; R
　　8、淀粉一大匙。
# R! h8 J* s5 C/ x) b2 O1 T9 ?　　9、酱油三大匙。
0 g( c" y0 J* J1 N* L　　10、醋三大匙。+ \. L1 p6 S$ V* _
　　11、白糖两大匙。. O$ q0 R$ l/ l2 ?* W, e, Y
　　12、盐、味精适量。 4 c" Q. ~2 G3 c

( m# R- g3 g9 |/ h' t# h$ @做法：+ n( l' ~' i0 I9 V
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。 * v2 j' T9 u/ L  ~. j- E' S
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。 ! q. U1 R. s/ m0 B3 F
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。 1 v" s! O) w$ ~: ]  ^
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。 5 E6 v6 Q7 n9 R! l4 r
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。 0 u+ N0 T7 I1 N; W) |
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。
( e8 {+ d& P5 c7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。
9 B" {! l# z% V: c2 M4 C8、捞出沥干油分待用。
0 @! b7 }( k- H8 n9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
9 L7 ], `% L4 ^10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。 ' ]/ p2 q; `6 N1 M" S+ m
11、翻匀后起锅装盘即成。 $ D( p: p4 Y, V( Q

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蚂蚁上树
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( c7 F: _% o, c/ [: B( p% {材料：
1 ^/ v6 o' m0 B; t9 U/ r+ l- N* C: C: t
绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 ! I1 [$ P* l& F
料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
. {, t( ^0 d9 U5 W' N0 i5 r不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 ! V: f2 k$ l7 O6 _

1 ^/ j! S5 l' B) R

做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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- t) X' ^  f) j重庆酸辣粉
4 X8 j- _7 S; {& ]4 n. q, V8 u
4 j5 }# j$ t; _原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克 $ f. [" E7 H( |$ \# `+ k% _

6 Z: A4 t" y, K9 t- J5 `做法： 3 l! p2 S) X# e9 r5 d8 g. M6 t
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
3 Y1 X# T  v7 @2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； 6 Q$ P/ b0 ^3 W5 K+ m  J/ B
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； ( t/ l4 C  L3 t$ Y' e1 ~& b; M
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； " |, R* X; k5 i) M
5.下入粉丝； $ C+ K" ^& W8 P* s% v% E4 ^# _
6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
+ K5 K/ \3 c$ z. X5 [7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；
( b5 K& m, ^4 S" p- G' S8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。 . w0 [  h  M6 e5 Q8 r5 k$ L  o

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3 q, t/ B7 B6 g% M) N剁椒烧鱼头3 P: ]5 Y" K) @6 b8 `1 o5 X. r, P
# @  {4 z& C$ Q& N8 {8 B# G
主料：鲢鱼400克 ) z' o' _$ {8 w; i$ o3 w2 w1 A

0 d% I: S% Q" m; s: B+ V辅料：辣椒(红、尖)50克, # b8 \# `0 t. J0 h8 z7 v& z
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克
* w9 {: i- ]7 ]% `% @剁椒烧鱼头的特色：
' D2 z; q7 h) @  I% h. W4 h软嫩咸鲜，酸辣香麻。
3 ~) ^7 A1 C; b2 m做法：
; @% {. e) D: v& ~% j+ D1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
6 r8 m: N& D4 k" i. t1 P+ S. _2. 葱、姜、蒜切末； + Y1 N4 x$ X8 X0 R' Y5 @
剁椒烧鱼头的制作要诀：
0 S; B% d/ x7 ~, {- ~2 z剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用 & B  e/ K$ i" J* _3 j% O

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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。0 @( P# N, Q- B* \

3 L0 z' `+ H: V* t+ L+ ^3 l　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。
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　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。
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# Y& D8 L, s0 k. C( Q: B　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。! g4 M0 j4 f5 d& a9 w* d* v

4 ~( D1 R- K0 D' i( d　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
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