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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

* L$ b; [% n: u: s

2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。
2 Y. h  e5 [% T5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
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5 t  V. C4 B6 B9 s! L$ u

提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）. b! h+ c' N$ i2 o( t0 u# h& G
4.榨菜，酸豆角香葱切碎。  d+ z! x: O9 `/ A  U
5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。' j) c$ T2 f; X! |7 e1 ?/ f
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。1 M0 \# {- g: P' R

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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 % {: C" @6 e1 r* a7 K
【原 料】 7 X/ L2 K! F/ Z* h$ }" ?8 y; n
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 , Z$ f8 Q5 [/ A0 F. T- o" Q: ~4 M  w
【制作过程】
) i1 X8 n% |! ^  [6 ^$ l　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。8 ]$ j5 s3 _- k8 h# D  J, e
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜
; D" ?1 @3 x2 }/ K5 j8 |  k2 d烹饪方法：
+ e, [; b8 Z4 d1、先将菜心摘洗干净沥干水分。
* b8 a. K7 `- n- m2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。
2 ~7 w+ ]4 J' i) \' \& ^5 c" g4 u/ ?3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。
. ^. e& h* y- r! Z7 t0 l% v$ V2 f4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。
: v3 l. ]: ^: @3 ~; y  T; n5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。9 P7 o/ q: H9 q/ {- W8 @
小贴士：( M. J( j3 E% Y# s9 [
1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。9 ~. W. X5 {: d/ V1 Y1 l# Q6 b
2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。* @* _7 \  E2 m7 X% ^! g1 X

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芝麻酥鸭
* ~" \0 F6 V; ~% z. J) F" x+ l2 @; E' F& q) b/ S3 m
原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml 9 T# y" T4 I; v- p! v! i5 W
* q3 _+ u4 b1 j8 a9 H
调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克） 8 @# U8 Z( ]5 z. U* k2 ^  v. G& ~
做法： , z8 R8 I, |, K4 z
1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。 ' X% g$ t' H% [9 u7 n0 [
2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
" V* W7 x: c4 t9 o3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。
9 @  s& \6 M4 D( Y6 F9 ]' O7 Q. C4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。
8 T% G" j7 {/ c. B1 {( `+ M5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。 % F/ `( R) h% w- ]6 x8 {# f. s
6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。 0 ~( T2 b' v+ p7 X
小贴士： + ?8 O' \3 c" p7 U  [6 Z$ ^
腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。
3 s5 F; C' y6 t' I/ }腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
, l5 {! A# s% S  ]1 G& ~% {为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。
7 c7 {$ {: v+ m: K9 c5 b% y2 S! F: v腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
2 C+ l- q& n( X. ^这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。 0 G: H( [9 V+ Z
这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。
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糟溜肉片

主料：猪里脊
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    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜% ^; t! y# p+ [) X7 D0 a& A

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　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟& m; T2 ]$ [% F% i. u1 A

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做法：' }, B7 G$ g; K# l( k

0 R! h( D2 q8 g0 U1 j( [　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；. _$ I7 u5 w5 q3 Z" l

4 U$ r# V: ~5 o
　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。. ^7 \% a! l2 M* h

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特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿 # G' W3 o0 v! z* m7 h/ C
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　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐! n5 c3 {1 f) M

  A) {$ ]$ N) Q- ~$ d8 [　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜
- F) \8 ~7 ]1 B) o& Z3 i. O

/ h0 H  _8 i. w" n4 K　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉
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做法：$ C  R0 V; n6 P

* f+ r  X. v7 H3 M5 c　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：, V; M* T! p1 N& n/ e9 u$ F

1 ~8 C* X2 ]- n中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）
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做法：
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1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！5 N! {. F$ X3 A8 R

3 h! p. n8 h" b/ H8 a1 \$ w2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。
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7 L$ K  C5 @5 `8 q3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。6 T0 t3 z* R: W# L: u/ ^

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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

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做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.# r8 T. X4 ~0 Z: ], f3 A/ P& J
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2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。
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3，一只鸡蛋打散成蛋液。
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4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。" I1 |) A* E1 e1 t+ X+ P5 f7 C
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  f% l: ?- N; W' m# y5，把鸡翅根裹上面液。
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% V; ~8 W0 q% G; p  t$ l  h7 z( [6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
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- u5 b" m7 n+ @. ]* F5 @7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。
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  G2 v/ k8 N6 K8 i3 K1 t1 a8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。+ D5 ]7 x6 n4 w- t; G7 @
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9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。
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10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。; Y# [6 Z" V0 a8 R

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& Q& A- s, V$ _. c  H11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。+ Z6 Y$ O# U9 J+ j" D2 @

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卤牛腱
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* L9 B+ E8 ~' F( N9 B+ w/ ?& e原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）$ z1 c, B; s+ B
调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水
8 M% b, [& ?5 k% D5 d' |9 ~! h2 z! f配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露. L& h3 E+ x/ w# S7 r/ Z5 ]' |& R5 W" N
做法：
. B' `/ y* u7 n9 ?6 n- F一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。. e7 w5 a5 ~' W- }& h
二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
2 h5 b$ ?) x4 ~+ R* m# W. j三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。 " j( _7 W/ l8 c. ?0 g. O
四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
  y; B' @3 E1 M. p( M. @) s( w) S2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。  J% M: b) F/ t+ ]
3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。' F4 e7 }5 Z( F, ~$ y
4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
6 b- ]: a: O- o- {3 Y3 K$ ^5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。1 x& @  E. B. l7 U
6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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椒盐大虾
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4 j5 W, A3 [# I8 m做法: # r3 s* i5 X' A
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1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。8 A9 \: R/ n  u( T; J% r
4 _  E3 {/ }" x; A
2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。
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: q# e5 U  V& V, N8 t' ?0 _2 t3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。0 d7 I- S% Z! e5 M7 y+ l2 o; c

: v  s. x: ]0 j! l% e" U4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
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, E6 W7 K% Z& d5 t. M9 r9 P) D7 Y' e$ E7 q
凉拌肉丝
& T, m2 z* ~7 e! e
, W1 m' q9 o; k1 j用料：
, s3 r5 o( s: c# A* S+ R" g) ?$ a" {* c9 `$ b0 B
1、猪里脊肉四两。
9 V$ c+ I/ Y* t% S6 x" j% \+ E/ l; |2、大葱白一两。 / J) Q0 z7 W& c8 [" b/ G1 U
3、芝麻酱一大匙。
% j$ `- E; k! r4、油辣椒一大匙。
  I" ]) ~  ]9 I- R- G1 }$ w1 X6 F; [5、熟白芝麻一大匙。 $ I" Y9 {* u: {# H! k  @7 g9 A3 K9 A
6、花椒粉半咖啡匙。
& `1 D1 P/ s5 R9 `: Q! ?7 q$ H7、白糖一匙。 2 q. }; M2 s' [- h! G6 B8 z8 k: I* L
8、酱油四大匙。
2 B! R% ^9 ~+ M5 }8 {, A+ z# _0 a9、醋两大匙。
3 U: Q/ Q5 X4 ]# O- A" m10、香油一大匙。 9 n. q% L/ F0 O: c* `" U
11、味精适量。
6 N5 h6 }6 O) u
% A5 Z, X$ ^- G6 q4 G8 [' E

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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3 g1 n$ u  d8 ~  B+ d
$ Q+ K# s/ w4 n鱼香茄盒
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用料：
7 q# C" L! v5 a9 S4 K　　1、茄子一个。
; q! r7 O% n3 m　　2、肉末三两。: E1 J% n! S6 X
　　3、鸡蛋一个。
+ L: m( ?- m: _. E& ?　　4、泡辣椒八个。- P) h8 @4 ~, j
　　5、老姜一块、独蒜半个。
2 Y9 P& z3 {5 t- X　　6、香葱半两。- u4 g# A) B; {
　　7、面粉一大汤匙。. C4 [: u; \  e8 |, S/ |* @
　　8、淀粉一大匙。
9 U/ b3 Y7 l9 }0 R8 ~　　9、酱油三大匙。
  f/ b2 d1 [% L/ @/ m" l　　10、醋三大匙。: l- Y' }3 q) h  p' ^' {$ N
　　11、白糖两大匙。
! |/ S/ @% Y# }; }' O　　12、盐、味精适量。 " U" y1 J  p8 J

+ J( A/ y4 }: K做法：. ^8 E2 D: R8 k% ?
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。 * q0 b1 o) r9 I# ?" n
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。 , @( V1 U( y5 g' H8 v$ a# n
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。 2 F! f: k/ n7 C. Z: u0 V1 n
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。 ( M8 ~! ^6 h) G+ v- q/ ^0 ^4 g0 ^
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。
* p$ ?1 h) x. ~. O4 l6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。 * ?2 q# M9 R) I! v+ c) e, m: J
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。# Z+ L1 Q! n0 w
8、捞出沥干油分待用。 ( D' @7 Y& }/ t
9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
$ n: ?/ \/ i2 C& w10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。
2 y* \! `( S( ]& X" C) [. O11、翻匀后起锅装盘即成。
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* Z* p0 g1 I! W* c% A2 }蚂蚁上树1 \0 U+ o- U' M$ n- p
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材料：
: N4 a0 u3 H9 B3 i% F
- v9 m1 y- `( `绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 $ U, h( I4 w3 W% L2 }+ n5 Y1 }
料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 8 \* Y7 Z" d# y% v/ `3 g4 r
不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 ) H# S3 `$ f4 m. I# A
- I& U, ^, p- A) G  t

做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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重庆酸辣粉
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原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
) @" r$ y& a& V) o; b" t0 D
# W, p! _1 d6 s5 J做法：
$ Z: E, @( e0 H! L1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
: C5 `) `4 H0 E  r. J( x2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； / q2 \. y2 @* L7 V% L. i* l
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； / c. ~# G/ I' N; C  g
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； ! p# _! E# x1 _
5.下入粉丝； 6 h. `7 W, P  X/ {, N% ]
6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；   }2 o$ [) L. G: Z! [
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；
6 s9 i" O6 e- f5 J; w- t9 c, R& t2 O8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。 * |2 Z  S; ]! e$ u

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剁椒烧鱼头# `( j  Z& S9 j% R
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主料：鲢鱼400克
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辅料：辣椒(红、尖)50克, 5 C8 K% z) w8 r% x- Z0 K
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克 5 m: u; l# g5 W
剁椒烧鱼头的特色：
, S* D* V9 _% R2 y+ I软嫩咸鲜，酸辣香麻。 * L! P0 D% Y% `9 W
做法：: n4 }( S2 o% F8 g
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
- z  L+ M/ m; a( f( j2. 葱、姜、蒜切末；
% A( G8 c" s6 h9 z; d剁椒烧鱼头的制作要诀：
4 n8 q7 }8 @* e0 {剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用 + H% i- T/ H$ [$ F3 z

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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。
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　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。6 q* u8 q9 X3 \' n8 M: @9 R7 `
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　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。
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　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。
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　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。2 p: n" v5 F4 A: |5 V. e  j( m" W