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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

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2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。. Q% i# N; s9 y3 x
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
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提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）8 D- d6 T4 h0 k; b. F; x8 Z: m+ [/ B
4.榨菜，酸豆角香葱切碎。
- }- g: `- }4 Q/ i! c5 s) {' i$ d5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。" N  g6 Z) u4 U7 ^" c
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。- J$ j/ K. `5 }. u& r5 S

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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 % t1 m* r  T6 O
【原 料】
* Q( @( [- S8 ?# f4 G　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
$ |2 H1 y$ @5 E9 X% o【制作过程】
0 m( r' s4 Y) F8 v4 L+ q# N! _2 v　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
1 l' Q3 v: R) h  Y  t* S& L2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜
, ^" j8 B4 Z4 K6 `烹饪方法：3 E, W% ]- w3 J
1、先将菜心摘洗干净沥干水分。
! T/ {7 O7 E9 Z! X) l1 I2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。
0 s1 C8 a' j2 P. @7 Z3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。9 e9 M; V) i# O8 T. p
4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。0 C7 |+ J2 o" J, ]- F* O
5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。
; C' h& }+ I. B6 Y小贴士：
7 W: w9 y6 o* V" Y0 t6 m1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。5 Y" n9 T9 Q; |, Z$ w  G! g% p! Z
2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。% e) [2 r6 L9 u

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2 n; b7 c/ b) y芝麻酥鸭
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原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml
. Z+ L. j3 H) V- V- f% m2 q" ?; [  M
调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克） 2 n; M/ C5 s2 h5 _7 G( x
做法：
2 Z; v3 d* C9 c1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。 0 R8 d8 b3 |* \1 O3 M
2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。 / H! M" _: t7 U. Z# \4 A
3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。 + s: L0 G. T8 M( N
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。
8 A3 W- S& D8 M: |) @' ^- T0 l5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
( L, T3 z' t. g$ i! n6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。
+ P! i( v7 w$ A. h+ R% A小贴士：
6 w' _$ D5 {- `# w# z, T8 q$ k腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。 - X" y% ?$ C& U) x+ H
腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。   n* Q- H9 ?, O" [  j
为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。 6 }4 c$ e7 V7 R7 N2 J$ L
腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
. b: V6 [# ?2 u+ @9 V" l1 v这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。
# m; [/ o0 J- _. i4 m  M5 R1 i这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。 - W4 K5 G; q) O4 @( G! B% C

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糟溜肉片

主料：猪里脊; z9 I( x# e. N

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    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜  C& q+ Q3 j9 i6 A! ^/ s, m

) I4 d$ I2 N- R" T; L

# R5 S2 r8 s* ^+ Z6 b" q# x& X' E7 ]　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
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, e1 A+ U, }7 n5 V, z; M5 P做法：6 x- ^9 x9 ]9 m' B9 V/ c& y

. d3 g: b: \! O8 c, c  D. `
　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；' S, E' O: }9 I

" G: x6 ]: Q/ n& u4 l( K4 M  I) E　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。
$ C7 c0 R. |9 }5 @, l7 o  z

: V; N0 u/ L" {特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿 # m4 `, I3 l' k2 [7 @* M
  
4 Z9 p, K6 G  l8 p* v　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐! K/ E) L! o. C, Y% Q- Q6 a

7 t4 \) Z) L+ k- ~& y　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜
3 m* z% K$ l- Q* n  @

, w# r) I+ Z1 ^6 f1 g/ X1 P8 i　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉- Z7 y- |3 e# q7 h! n

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做法：' Y% ]! d- d1 U5 _! Z( n( l

0 ^+ d7 ?2 l- a; O- s　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：
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# T1 p' @+ T7 S中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）. D) |8 |/ Y% F! I! p: z- `
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做法：
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1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！
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2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。. p) z( \; w# s6 R; H6 I
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3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。) |1 H7 s8 q. q) K' z3 }9 i

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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

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做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.9 Z3 f2 O" }6 Z7 v
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2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。
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" `( \; h  C8 t: b, C3，一只鸡蛋打散成蛋液。4 z! I" |4 P8 N9 p
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8 w/ n$ t6 n, u" R/ h4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。
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5，把鸡翅根裹上面液。
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5 I: B# x- L2 w7 c' z' y" [6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
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: ~6 a+ d; E9 r0 r7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。- q2 N& L0 t' P$ t6 o( \1 P
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8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。
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8 `+ z# ^0 t& y5 |5 Y9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。+ L5 n: r& W* L' R& z

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, w) z: A+ ?5 u4 a" [- p) }10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。
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11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。' @! T  {$ {$ Q* p* W, V' U! |& \

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9 s# D8 D4 B" V: c卤牛腱
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原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）
; v( N& Q5 }  Q! Q& o. ^调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水% T2 C' [# Q( a4 N7 G. t
配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露
" D* l/ i1 k3 N5 @: t# w5 b- a做法：
6 n/ l, o; d& c4 j一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
/ U- X  z1 {, A+ ^. ?/ W二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。( w3 ]4 ~& b( }0 w
三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。 9 _3 y8 Z. b! d7 S
四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。! @" r/ F9 r6 g' {. G
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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。, u0 Q, Z& g6 d, X
2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。5 R/ I- V! x6 R5 Q, q! o* E
3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。' ]2 u+ r# l7 Q# u5 j+ ~% q8 ^% z
4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
+ g8 m& ~) l) N; L1 w7 k- \) }5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。
. G# Y: S; c0 u; ?& d6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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& y+ s7 {0 ?0 {6 w) A% ]' h0 A椒盐大虾
  a: Y. A- D  T4 G) M6 S3 X" z8 X2 Y9 t6 f1 ~  V
做法:
: B  {2 d  r+ C" h1 q  Q: A; n4 U6 d$ }- H! F( t% K2 u% A* \
1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。) w1 \0 w; \" z- V0 t
! z1 Z: g: n5 k* T1 P4 x* j& y( {
2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。
3 ?& |' \4 L2 U7 M) w+ H/ P% l0 F! w/ w: S$ n. Y. c
3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。+ q. @: L2 M9 q
# T! n0 E% N' Q: b; N# }) r
4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味) % m0 E, s. y& A$ [

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' I9 l. e: r4 u" w9 O: N

/ n$ }- j0 b2 {& l% s. z凉拌肉丝
2 s) E- L6 E5 s6 R0 f
4 d  m! e+ g: y5 H  M3 }用料：
* y1 m! e3 {/ B2 d0 f  `
4 T- L! L, V0 X2 g1、猪里脊肉四两。
" W) K! y  z  x- f8 n" O2、大葱白一两。
% v3 @9 \7 p# e8 I3、芝麻酱一大匙。 4 w! g9 S* @" ]  N& j% D# W
4、油辣椒一大匙。 : i- N$ m- q/ y# @1 h
5、熟白芝麻一大匙。 4 P/ a" P& \( S7 i
6、花椒粉半咖啡匙。 * [/ F% d! a4 _
7、白糖一匙。 ' T% H& }! f' A' b6 ~4 v. I! ^
8、酱油四大匙。 , K3 _1 h7 t- }) X4 I6 h
9、醋两大匙。
, v! H2 I' @6 r1 X7 }2 _10、香油一大匙。
8 k5 {0 b7 l1 u( @, g$ a11、味精适量。 4 h  I" ~9 J! }9 [( S: a
5 f- y- v3 f( q! v; _, D6 k

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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5 r! C3 G  k" {1 e

1 Y  k7 \6 q! g$ p3 y0 {鱼香茄盒
) {/ r* B: O4 p% h1 D8 [1 {8 e2 C: V3 M! @, i( q6 c- p7 f# J
用料：8 m% ]% k3 C1 y, [
　　1、茄子一个。
" Q  N; U- o. Z  N, a　　2、肉末三两。9 P! f* i8 V7 o% _1 M
　　3、鸡蛋一个。
8 t5 Z' J7 ?3 Z& n/ {! z  `　　4、泡辣椒八个。( |; A' z9 H+ Z* u( a5 }
　　5、老姜一块、独蒜半个。3 T& X. L7 w. B0 U% d2 V$ R" E
　　6、香葱半两。
. r9 w: l1 _6 ^& b　　7、面粉一大汤匙。
5 {* N: `/ i; w% ^　　8、淀粉一大匙。
3 d. j% ?+ I1 N8 Z* l' W　　9、酱油三大匙。
0 o* {& }+ r1 Q; t6 b/ F- m" P+ N　　10、醋三大匙。
! ^( z, J( ^% t" O　　11、白糖两大匙。
+ E/ v& x" |3 @- c　　12、盐、味精适量。
5 d% `, A4 e3 o9 a( N& n8 i: w8 o; x! ]! k+ N
做法：
" U, S! }- S9 _7 m8 _- P# u1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。   v8 i3 t) j3 E  S( H
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。
: q0 B3 ]& G: P7 V3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。   C7 Y4 ]$ R# c+ O) k1 ~
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。 6 D: X  r4 T% r1 I' n
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。 & A. b9 k9 Q+ d- l
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。 ! W0 u0 l! q6 J( c/ h4 R. Q, F5 K1 g
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。( a3 O$ z  T! e
8、捞出沥干油分待用。
& o' d' P  X' {* F$ o( _8 Q2 _9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。) [* Q+ V7 O) R( @7 j/ I8 Q
10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。 ( i' Q4 Y% {+ d
11、翻匀后起锅装盘即成。
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蚂蚁上树
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2 @- Q# I  U6 [2 T6 j# h材料：
- E7 e! v5 g% L( y' K' z5 N) B8 T7 b: T" G  W# X. j; @
绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 1 ?/ ]5 E8 v* l
料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
3 s% s: l1 U9 ~2 ]" A$ s6 q不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。
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2 J# C* t; x4 ?# j. z5 y( y

做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

3 F, E! r0 H3 T3 [4 |/ R. J

制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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& M# I0 x$ y, M9 n; _0 d8 w重庆酸辣粉0 k) l) B/ r, x; d
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原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
0 c; l0 H9 N; Z$ g7 k% E8 H/ U
" O- b. L% C" D+ T% X# q( C做法：
+ ^# w/ ~) f8 R1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
; \* Z$ r8 K5 b" |: J; [2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
3 _) c& y, E. M: I8 v3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
% B. w$ a! m* x( r- S- o' ^4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； 8 `# i& Y( L; V& m8 _& O0 M- x
5.下入粉丝；
5 E6 @6 t4 l6 V/ W: g" K6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
3 x) G  W+ w" D/ ]5 E' e2 u7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；
$ F- C2 o) h* Q. l8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。 * R- }& {0 G+ W* ?3 F+ e+ @" i( u* ?

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剁椒烧鱼头
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主料：鲢鱼400克 ) ~/ e% H0 ?) @
4 z+ y2 T8 r: W- u; f
辅料：辣椒(红、尖)50克, 4 h) H1 o) `$ c. t& Q7 M
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克
4 e& W4 }1 `6 F7 D! J剁椒烧鱼头的特色：
/ h" Y. z0 J3 S+ Z' a( @  y# f软嫩咸鲜，酸辣香麻。 , G: x7 I! }1 v( u0 K& E/ u3 |- y
做法：5 ~7 x' [6 Z) I" o$ G; O+ \
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；   k' P2 a1 x$ J9 @- T
2. 葱、姜、蒜切末； 4 a- s. I; K* N% S+ P. M" Z
剁椒烧鱼头的制作要诀：
* V; `+ y3 f# Y/ {/ Z3 ~剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
1 S  k2 V5 h- U2 ?+ H7 ~

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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。( B" i6 ?* i# b* b

: g- [$ v5 v# n# t' K# A* Y/ ~　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。
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  G8 ?& {- l% e$ [4 T/ W4 |5 i　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。& e* Q8 [) q9 |9 a

+ u1 P& G- g3 v- _# ]　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。
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4 x9 w& W" l% {2 S　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。/ x! w: h. K% v. I' q4 K