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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

* G- z; I8 t# p, Y. j

2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。% j0 {  s& v) \* Z  o
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。   Q7 l  \' ~/ }5 u7 n0 \
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提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）* y; Y) O5 x' o) ]1 a
4.榨菜，酸豆角香葱切碎。' F) {( s' j. _4 z
5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
9 i" d8 A& Q( f% D. C2 @6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。
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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
; w* [" u  Y( V5 @5 t4 c5 i0 Y【原 料】
' M0 c& j! r; G6 n/ A　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
4 l5 w4 D5 J1 B( t3 p. k【制作过程】 3 n3 z5 b8 ]* z5 M/ \) ^! V/ t; n
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
' C& _$ n: l; m1 C- ]; C& r2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜7 k# u" q! D1 d5 ?3 `
烹饪方法：
* O% [6 {8 M2 k2 p+ v1、先将菜心摘洗干净沥干水分。
/ U. L; E, t: l9 P3 w2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。
) p  i5 w- Y& F! Q5 W: l/ Z( H) a9 v3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。
: }6 D4 k  Y- G$ T+ H' t9 A3 P4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。
! E7 |0 Y9 M+ ~' o& k* l' H7 k5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。
1 O; B2 R" H; D1 P& o( H小贴士：
3 `) w8 Z& j+ w/ }. D7 A1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。  k6 _9 Q8 p' S$ D6 q4 c, Q" }! x3 S
2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。
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0 K3 P. R9 {' F; R7 Y; i) r0 q4 d+ j' h7 [
芝麻酥鸭
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原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml " n+ Q# P" [( O5 |* ~
0 d* F: t4 M# L; i, H" a
调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克） , [- y) H$ r6 p  P
做法：
/ h. \' v2 u( B- \1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。 ; f8 }0 |& G9 I
2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
1 U9 @9 L& z8 q( U' O4 I; @3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。 6 H% q0 r( g5 E8 i) h( n  `8 b+ U
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。 ; f" n5 v7 E$ L) W/ D
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。 4 r# a. }$ o! f' g
6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。 5 U7 f+ \$ c" w! {% X% M. ?/ k; D
小贴士： / Z! k+ v" r! K. B* T
腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。
4 {3 c* C; e7 t腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。 / k- T; ]$ Q: `. u) H- g: \7 g8 Z  u
为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。
/ Z) N* _! N1 P% ?+ ^腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。 0 G0 t7 ?; \7 U, m$ ]4 q
这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。
- L; x4 v( G0 x3 y+ J这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。 : B; O5 D' R3 c9 U

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糟溜肉片

主料：猪里脊
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3 v, G$ Y- N8 P' q, P- e7 S

    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜: }7 d# f  A. E3 H9 C  |# t+ q

4 B/ I  `* U# s  b/ L. [

0 [) R# `( a  B. n& ~) ~1 z6 o9 H
　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
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4 }- k  }% X2 B8 H& j% b做法：
4 d: G# E1 z5 S$ r, M; [

, K9 _8 b/ `( C　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；
5 R: X# b( G, K+ J. z

: p1 N. c' H* E6 ~: g0 \　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。$ @' E# ]' j- c8 c6 e

9 @1 Q! k4 Y  `; t% X$ p" j5 G
特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿 + R, O# y; O$ w( M4 J
  + o. F$ _0 h, N$ e" C8 O# |
　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐7 q$ ]1 Y; C( u# ~" Y1 |0 R

2 Y. `4 {' y& B　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜- L2 w0 Q9 `  e

2 {# E  ^7 O1 O- j  }
　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉
0 W+ U4 _. `# K" Q2 F% |

$ K$ e- }3 e: W  [
做法：0 \- m; a5 l  P+ ^0 Q0 X

) w9 e( V5 i! }6 |/ B9 p　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：6 m' I. e5 Y3 m+ D$ g
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中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）/ t( _7 M0 e+ J# v& R0 F! F
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做法：
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1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！, S6 p9 I9 [  D0 d  @6 z

7 V" h8 f# x0 J: H: N+ a) E( P# {2 C2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。0 d! k" ~1 M$ V3 R" h9 x5 t
. J/ y7 v0 e. {, b: S
3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。
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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

! Q+ U$ z$ a2 a* z* x7 o9 u

做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.
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2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。
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3，一只鸡蛋打散成蛋液。
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+ `% u# u+ T  H( G( Q4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。
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5，把鸡翅根裹上面液。
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5 l+ Q& n- h3 H- x6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
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8 m7 s# V$ \& f) z3 c% I  y" s7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。
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8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。& O( D* ]: G- Y) p4 b

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9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。, ^; l8 X1 w2 ?: }  H( G
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7 X' X: @) O/ p4 v10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。
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/ g% [# h% n; o( C6 L& g11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。( J7 ?2 m- G9 r8 }" I" W4 A) D

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0 w+ V4 J7 V: W4 h2 L0 r5 y9 Q! X# t) K卤牛腱5 R' J, O$ O5 o2 Z

. A, T% U8 C1 f. |  v原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）
* W4 H/ Q" P3 }$ j$ x调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水
- g, N( w: s. m* v4 `配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露
! f5 v2 D4 Z  t3 ]& n$ U) \4 {+ P. C9 d做法：
! y! G$ _7 M& ?  a. R* s: D2 e7 r一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。1 h, o* t3 L  W: f  p
二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。+ Z+ ^1 c8 ~. z/ \& {
三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。 # P' A( [* J6 h/ f0 s% q
四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。6 N* k' ?8 s  v! q

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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。& c& }  t& V2 u* u0 U" b0 t+ G- x9 b
2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。
. j3 f" K6 b! Y. v: L+ y3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。" R% t8 h' L& o$ X& M
4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
) F% l7 o% Y, L' w5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。
, n# [: x& |: H1 _; `6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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9 l9 c+ F. R7 X) [8 q3 z椒盐大虾
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做法:
: n) @8 J, q" T: H$ i' d8 a3 F* c+ n* E+ z. A
1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。
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2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。
; i) n: `0 C# U5 |. F. s7 e
8 r; S+ _, [; ?: {* u3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。
; E+ p/ S, h  [6 I+ C$ n9 Q: V7 c( A. \" D# k+ @
4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
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$ j* H# V8 _5 g4 F% c  V# H, M' Z6 }& O8 D" @' n
凉拌肉丝8 |. J; T( q' s1 x
2 R) h+ Z: ]& x& x" _+ w+ v3 ~
用料：
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% }  f+ V; \) t1、猪里脊肉四两。 6 h- ?8 H! W, ]- i& L  B
2、大葱白一两。 5 m0 \3 Y, h& x, e
3、芝麻酱一大匙。
3 Z: X0 l6 @# D1 ^" O0 |4、油辣椒一大匙。
6 d  y( |1 K8 q  i' _2 d% ~0 ]& U5、熟白芝麻一大匙。
' h( W  f( |, v6、花椒粉半咖啡匙。 9 q% v+ \$ b/ p5 f- L! i
7、白糖一匙。 ; K& g- f! t1 \
8、酱油四大匙。
1 _4 X) e2 J! z% |9、醋两大匙。 + C# e8 ]7 r3 m6 h* I7 k
10、香油一大匙。
" W& ?7 Y: R1 h0 h11、味精适量。 4 S9 W+ n  n* L9 Y8 }: J" I

) b3 |) J$ q- E* i% i

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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* z3 t4 R( J' k* V! P

  u$ @# p! g9 P. H鱼香茄盒' H1 v9 [( ?# v

0 L8 u2 g9 o& D用料：& N0 L+ t3 T8 y3 i3 G$ l  c
　　1、茄子一个。
$ y, R$ P" S0 H　　2、肉末三两。3 G$ B% w5 p) p$ P- t" H
　　3、鸡蛋一个。9 v: q! z8 M5 |# _
　　4、泡辣椒八个。
% I5 B% u* k" r2 C$ R( g4 W! X) P　　5、老姜一块、独蒜半个。2 p8 V( ^0 I: l, B: b
　　6、香葱半两。1 m+ Z# |+ J. Y+ J" h9 x
　　7、面粉一大汤匙。
/ `2 P6 Z) I1 F$ b, d( P　　8、淀粉一大匙。
3 D8 Y! Q- \: b0 i　　9、酱油三大匙。
5 g! j! b) H: R. s7 T, L　　10、醋三大匙。
; g9 {" c/ P# ?　　11、白糖两大匙。
$ j/ A+ G/ g; b) N# G; G& d* U9 \% c: e　　12、盐、味精适量。 # m# g  s/ T9 u% d% O$ ]  W

  R; x: n1 C  r" {9 V* n' v做法：. w6 }2 H% s1 V/ @: B
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。 ; @$ g6 @0 T6 y: p
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。 $ A7 m" \! f$ [0 e' d+ Q- G5 Q4 r
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。 + O+ |$ {. P+ @2 x, ~; |* M
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
9 P' w' V+ d' n# |5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。 4 R/ g: X; M$ @
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。
1 T# L3 [) W$ S: E& B7 \- q% y2 U7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。; c; K3 `* z' k" K+ A
8、捞出沥干油分待用。
  v/ p6 b! q* |7 n% z# _9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。% w  X6 }( V: z5 F$ E! H4 k
10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。 6 ]- v, P4 R+ e% R; w. A5 D2 Q
11、翻匀后起锅装盘即成。
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蚂蚁上树
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材料： / ]  h4 T. x4 P  L0 n/ o' i
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绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 / g3 B4 F) }8 N  N. [6 g
料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 1 o* d9 ?. M3 |; h9 _
不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 & [! x% Y, e9 B0 X2 n! S! D5 M
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做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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5 ~: U7 ^$ H, O% Z) W7 M/ E* V重庆酸辣粉. z  j4 O/ C/ s

9 q2 D( |. @" V1 E原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
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做法：
0 P) W- V3 P; F1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
+ R+ e7 _8 r' o& _0 e2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； ; `9 p& K' [: i8 D' R7 t/ t! D  L
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； / ]1 o: ~2 h% h% t$ ^1 W& ^# J
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； - H7 ^! V/ \4 ^% S
5.下入粉丝； 1 D5 A/ M5 C4 G$ H3 \3 ]
6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火； $ u) f, b3 U+ |) l' M" h" e
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中； . h4 ?2 L* U! @; B) X# ~( i4 T
8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
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" ~& u8 V' ~! J% Y剁椒烧鱼头
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9 ]1 a# y/ i4 G2 r. _  }0 p主料：鲢鱼400克 - B  `( F/ y! r! q( w( i

2 A- U  c+ Y, Q; L8 T. S辅料：辣椒(红、尖)50克, , L' Z9 j6 j, {/ X! ~
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克
5 j/ c! }% t' c剁椒烧鱼头的特色：
; @0 ^% {$ Z: {4 P; i4 F软嫩咸鲜，酸辣香麻。
" {" c( n$ s5 `8 A$ Z做法：
4 o) H' @" O7 i! w# k1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
" b0 b) K+ d9 A1 s/ L2. 葱、姜、蒜切末； 3 _* ?( d, `& ~+ d
剁椒烧鱼头的制作要诀：, r1 y: x3 s2 [
剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用 8 R& P) f0 O' Q- O9 z& h

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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。# C9 b9 Z2 h9 T% C6 b8 [2 }; G

, M% L$ n. l4 t; t　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。
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6 d; B9 I3 r1 V" u3 n" M! I/ l" u　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。, }. }6 j: S7 h" ^' j

8 E6 @. c' |, K- Q0 D) k4 z　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。: Z0 [0 C3 Y% n$ c' J

% s7 b! S- j* h* r0 a: s　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
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