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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

1 W. F7 C3 Q9 |0 F4 t

2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。9 z7 H% I4 |5 v+ Q* r
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。 2 B9 b6 \! X" H

( Y. H/ Y3 _+ @' T

提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）& _, S2 e* p0 V6 |
4.榨菜，酸豆角香葱切碎。
% W6 B! ]3 U( X' x9 b" d5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。( z, r, i" T2 q3 F7 F* K! [
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。
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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 3 w: X. o6 c4 ^; U
【原 料】 4 K8 L) `( y2 [/ C  b2 j% H
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
0 f+ x9 m% h, v, [. O【制作过程】 3 d+ G( T! |/ Y' @
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
  S8 X8 N7 {. Y5 R( g) [. ]3 G* E2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜
- q7 _% B3 d' D& c; A( B烹饪方法：1 A$ I$ ~1 q; n: b0 [
1、先将菜心摘洗干净沥干水分。% A, t: V% x) q5 N6 j& G1 B2 k
2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。
/ O( ]8 O6 h) ?& e$ ]; \  D, o3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。, a' g" U  s: h) J1 ]
4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。
7 R+ s+ C. B  D) {  N9 I" a5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。
; q3 W3 v- m( x8 B小贴士：
7 |6 X" I. I. K5 H' }- y# J: v( k1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。
2 I( M1 g# ]. t( T& O  h: w2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。
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  Q! O  Y* V7 o+ y' u2 F( e

2 \2 n8 d8 f) R4 _0 ?" ^芝麻酥鸭
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7 B$ P& l) o  b4 O原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml
9 g1 \7 A% O1 D
& b. R/ w# X& H4 `% a调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
8 i4 e3 m  I& G  h做法： 3 [4 }9 s1 O) h. |2 h& t7 I
1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
3 M3 i4 ~$ h. _/ @5 Z: u2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
7 `- Y" [" }' l3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。 # C" O/ k& X/ E2 |& P
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。
/ [* F, j( l$ T( y: N/ x: l5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
: M- `/ j. O# A. D. B6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。
8 l5 P; q) p- ]1 d9 q, n小贴士：
0 U' P/ Q' }; q' C2 t( L腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。 ! W0 ]$ k* g4 y7 d# ?% V
腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
/ N2 U+ ^- ]2 O2 W  q! D为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。 6 B. {' F9 o  r4 B, C2 L" W
腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。 / u2 w1 M$ v4 _3 g8 k7 k
这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。 $ c0 p7 D, u4 x) L' l" m+ F
这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。   [% P$ k" @9 H0 j* k; n

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糟溜肉片

主料：猪里脊0 c' O% Q' ]$ t% Q* s4 _

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! R, ~3 p' ~4 x  ]- W

    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜$ Y( g5 V2 [2 M7 L7 M* H

( C( L) @- q  m) c3 ~

9 [! n9 Q5 h, F7 T' G: n! A　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
1 k3 a% M: ]! Q3 W) O# l

0 V& y: m0 n! h: a' G$ T0 b做法：' ]9 _- X) I5 J4 J

% a2 `" y3 p/ z4 x* h3 Z
　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；# r* w6 t  T' N9 N: l

+ F; f6 ?' l5 Y　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。
7 e9 T# O+ _# @. B

1 g) ~9 t# h7 F2 b9 S  a/ Q5 D% ^特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿
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　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐
3 O9 G/ N  t. q: w; M

/ t" q. t$ T& \3 v" U) m' ~7 c4 n　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜
0 r2 a0 Q' J+ {2 K, w7 s

, U; c* _( r3 B& q4 M　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉
# k! h. j; m0 n( k* P- z. }6 _

2 b8 s! A0 }5 _: h2 S做法：" n3 W. {; @/ y( L- @

& `' P5 u$ w9 @+ l. `
　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

4 g2 X3 `1 \2 n

7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：1 r* A  h- Q0 [- G

) t$ j: M* R) f中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）
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1 P  q  ~1 t( h  x6 G9 Q做法：6 _; d+ J( F& {- R/ @
# n$ n  W/ ^8 p) m
1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！
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2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。
0 e' f- |) g! t+ p0 X" q) a( B
. L4 i  y$ |* ]5 A3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。1 g. D4 U# V5 B: W- s/ N

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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

! I  V& M; P  }; w4 [

调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

6 h* x1 b0 g, y% |

配料：鸡蛋，面粉，淀粉

# ^' X" k+ O- m* m. q& q

做法:

/ Z+ B: c* K8 B1 U  [

1，准备好料酒，酱油和糖.
; |* z2 h- ]# Y# b& u5 L+ E+ m$ c1 B' r- l5 X$ A

  J- P- i; ^+ ]% E  A2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。5 r4 [  D: V* W# u9 _% ^/ a

2 g3 n  z, a; c& V4 C2 [( c
9 A) c' c. t- u! T! ~% W5 k3，一只鸡蛋打散成蛋液。
' t" ^% v: D4 s5 |
9 n0 x# J4 L8 Z" y' K( _# s
  N4 `7 Q4 E$ o4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。  A! e( V' x8 r  t( \5 p

. `* p9 T" m2 u* v/ i( M
3 C  b! M5 \8 B0 Q8 d4 F! m; @2 [5，把鸡翅根裹上面液。7 K" P2 c8 m$ }( l6 Q4 d1 o% y

% q2 y, m: z- Q7 l
- Q$ b, E' c2 n- j) @& L- y6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。- s, K0 z5 b$ l$ e9 G

% w$ j4 b' M8 |& n* r' f( T& r: P. y; a" v& k+ p
7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。
+ ], T% F5 ^1 a3 X: X$ Y# I* O2 e8 h6 x0 U+ G8 g& c; ]

$ ^1 \3 d' K9 m5 i) E8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。; l+ Y0 {' ]7 b6 c6 f8 _

. F' G" H$ p  C5 c' c& n& ], j5 x6 b* e
9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。
* H; D4 p5 u! F- [, p7 y+ D% I: v7 ~  R$ p! i3 j7 w
/ ^  T! @5 E( V; H* t
10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。
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( Q7 m5 j3 c: M8 ~11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。
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卤牛腱
. z* @: D. t3 ], N
& r, f( _! P' E$ s: c原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）) h$ O, R7 t; Q" W; Q5 R
调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水
, }( o. S. x( v# R5 ?  f配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露  i6 ~! w( B) M7 F* u
做法：
! T0 C) `* H! }& T1 N0 K0 c+ w一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
. `0 @1 D& N( z+ m7 t" |二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。0 X. c; a5 U! \6 k- G$ L% k
三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
) G0 j2 I7 n- @5 Y3 J四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。3 V$ j+ D$ S0 z# b6 U

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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
; [' o7 B; N+ H" a2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。
. y4 M, l6 |7 a6 w1 C3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。& Z" M3 i; M+ q  ~7 Q3 n8 N
4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。1 U" ?' K  K* S% B
5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。
) G3 X0 s0 O0 [& \! k2 L6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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- c! D' W" B$ H4 y4 ]  E

4 R8 f( F" A3 F4 p& _; r  D, R椒盐大虾
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7 p$ ~* ]% ]' e$ h$ r* N# _$ B, q做法: 4 f  @  X! D# j/ E: D2 T
3 P, p& R% Y& y! x/ q% W
1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。
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2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。4 K6 L& {; ^$ ~3 r
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3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。% j0 o) s! D0 C, h" B. r

) D8 _; {* Q  Y6 P- p4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味) " l4 Z8 }3 @) Q4 e% n- d

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" I3 y* J4 y) S7 s: L2 z5 V6 H# p* u! c, [' v/ |7 I9 b( l
凉拌肉丝& }! w) c; f) u0 e
4 v" y0 d# Y9 h' L
用料： 8 X4 H" H# ]- P2 h; M/ H4 A

9 p0 {  `4 o8 O+ }1、猪里脊肉四两。
  Q( j' M1 I0 n4 t: y2、大葱白一两。 $ Q/ a' ^" X+ m% ~7 O
3、芝麻酱一大匙。 7 r+ w9 Y& ^# G) f% x7 B
4、油辣椒一大匙。
2 Q5 O) j! b/ @3 x7 F: O& ~5、熟白芝麻一大匙。
6 p6 P% L: s7 f4 G/ V" P3 Z2 ^6、花椒粉半咖啡匙。
4 f1 x  L0 d: s1 T7、白糖一匙。
* s/ P8 C- J3 E  t2 I9 Z3 A8、酱油四大匙。 ; h5 p( W7 y8 H* U
9、醋两大匙。 8 I. F5 R9 n, c. C1 N6 ?
10、香油一大匙。 - J, x3 J. }6 P+ W# G/ y3 v& I
11、味精适量。
" M$ Y5 E1 F$ d% r) k  z& e; ~$ c' \/ i  Z0 ]: d7 x/ `; d0 l

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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* B% |3 z3 T3 p* \
9 R% b* G& d4 T2 j7 @4 `0 O
鱼香茄盒
3 _) c" Q  F2 k1 q5 k6 Y. h
' I2 K' @( g4 I% O# Y用料：
9 d7 b8 m- P2 b* c3 F2 }　　1、茄子一个。
# x; g3 g/ _+ J2 n$ E　　2、肉末三两。
* {% V1 ?" K( Z) Y- n5 l　　3、鸡蛋一个。
6 k3 i+ e1 e: K  ^" G4 D' a　　4、泡辣椒八个。# Q7 J3 ^! {. G0 L2 J& U# j, p* d
　　5、老姜一块、独蒜半个。
* l/ x- L& d( S' k6 x. r. t9 X% V　　6、香葱半两。$ H* b1 p9 Q4 {# O7 N0 e
　　7、面粉一大汤匙。
' ?, [5 ?! u* P　　8、淀粉一大匙。
5 b& Y' ?3 v& N6 ]9 J　　9、酱油三大匙。! \) _) T$ ?- G- L8 v: k
　　10、醋三大匙。7 G2 _* p3 k# z/ I, H% j- g; H0 \
　　11、白糖两大匙。
' ^. ]- j) }% o0 I! X3 k. i1 ^7 r　　12、盐、味精适量。 ; X+ I) H5 N9 l/ j( o

9 E& [6 d1 _# ?7 W) k做法：
/ O1 j! J" u+ y+ a5 w4 @6 O- |1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
' Z: l6 W) ~2 m6 T2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。 5 z1 N5 u  \! r+ ?
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。 . [) g% F6 `3 }7 o5 X: [0 T
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。 : M% Y3 J* g4 a; Z
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。 ' a+ M' r: v5 f. h3 S1 j
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。 2 K( U5 Y  D% a; W# I) ^8 c! O  E! |
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。
; ^) u2 }9 U7 Q8 e  b, g4 W8、捞出沥干油分待用。
0 Z1 h" N: ~1 ~9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。# N2 H) A2 @( X5 K
10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。
* K5 D# p# t) c! Q3 x11、翻匀后起锅装盘即成。
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& O% K% F0 j$ \( P1 z% {蚂蚁上树
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" T, U, k. {% s# U% e, v材料： ) S" E5 C5 q( I3 g

9 y# v" c  `2 ^% o2 }绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
; {' J. ?; A; r! l7 ^7 k$ p料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
  s  ^# s% D1 j2 U$ F不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 7 o1 }2 w5 W- X  J1 _, n- o% k
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做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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, O8 z- L7 H# S: p. f/ f重庆酸辣粉2 _& G5 f) a8 z
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原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克 ' n8 S5 D9 R& o+ N1 t+ D! C
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做法： # z. ~; T& ?3 }6 j$ E
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
- I# |. U5 u6 o5 D" ^+ Z2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； . |3 x9 ^& K  @* }+ _. N
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
) R# u5 F% ?' s7 [% [$ ~8 d4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；
& @  j* u  ~$ f7 I; q( M5.下入粉丝； , I! p! |' P. O) _7 S
6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
  l) y, V) T' H- H7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；
  d" Q1 }) a' L8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。 3 y$ r& A+ G! _" a" z  }& o$ ^1 O

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剁椒烧鱼头1 N4 N/ K) k6 ^

& G5 i" N. v. v% O主料：鲢鱼400克 9 x7 s* V, H, `5 h0 ]
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辅料：辣椒(红、尖)50克,
5 l9 k. L% b1 c+ t3 }1 I  _调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克 6 O: t* O/ Z3 l; q! |
剁椒烧鱼头的特色：8 M6 W+ N. R& N$ l: g3 V
软嫩咸鲜，酸辣香麻。
9 V" L8 N6 a" h% t8 o' G0 N做法：4 |$ q3 D' l( i4 r' b; M- a! a! x
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
( ^) g/ c: l, C% m, I: y' x  q2. 葱、姜、蒜切末； & m) i9 f6 V7 B0 G7 ^% Z
剁椒烧鱼头的制作要诀：- B2 c/ H3 l) b4 N
剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用 2 E5 n* _& E- Q( {

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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。8 Z9 H! y+ H! h  W. {! Z) y

' Q3 v" V7 `) \6 i　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。
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　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。
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  v9 g8 q# S: w& M8 ~0 V# y& T, ?7 ]　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。
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/ e# Q2 q6 q2 G. W+ t) b　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
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