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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

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2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。7 ]; k+ J. W! S  I& L) f2 U
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。 8 q3 [1 g) [6 j/ T5 E3 `' r' n
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提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）0 B8 O& w2 N- F2 d
4.榨菜，酸豆角香葱切碎。
* A/ V0 ^) Z% ~5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。# k6 V9 F) V0 t9 `4 f6 o
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。
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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 ; t( a5 U! D4 M
【原 料】 1 c2 B; O+ x9 B0 L( _
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 7 ^# m( |# L  v
【制作过程】
' i/ D8 m! h0 R. W6 C　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。& V0 J* n/ `- q* o8 E
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜
* c: _) Z  [; M6 O8 S5 U烹饪方法：: \1 A, d9 ]7 {
1、先将菜心摘洗干净沥干水分。' w+ K  n7 T- K* r. o0 W* C
2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。& |5 R5 S1 R: t: \3 D- Z5 B8 z
3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。' t" O% `* L1 D; _) M/ a7 y6 _
4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。% W( [0 L) f' n  H0 J! y( K+ R
5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。1 L8 n+ s; p2 C3 P$ v( a8 `
小贴士：; k4 D1 k& z- S" x$ C0 E. Z
1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。
, Z! p" q( t! X+ z2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。$ x) A( C8 m+ W

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+ C0 T% I! k9 v$ n: }2 O+ L. S

4 E4 b$ k0 Y. v# Z! h. c+ P芝麻酥鸭
  J8 M) V8 L4 ^: A( s6 b% A6 H" X5 \6 ?2 c% o$ z% R
原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml 8 D  K$ m! K0 s3 A3 Y
7 I4 m) S7 y) H" t$ x& S. J
调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
+ U  {/ U1 Z1 c6 I. ~做法：
' B1 A/ w. P- A3 t1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。 4 U8 n2 Z$ M+ T+ ]- `9 `
2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。 0 |8 ?, w$ a+ x+ I
3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。
! U- x  T9 F5 `+ e1 ^4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。   u3 L; A! @/ z+ u( u$ a
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。 1 Z- d9 N/ Z: V: J& q
6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。
7 Q9 n6 G6 r6 d! r$ h; e, q' p" a小贴士：
$ U9 l( p! W& e( b/ P) Z! a% h- w% l腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。
. @- v) K  p. j, ]* H6 a腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。 % K& ], y% e. w) v
为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。 " e, b) B! N4 U) ]- f& f
腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
! i- L( C. A. f' p这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。
" O  u9 O! u' O( \  A3 u; E$ o这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。 : Z2 s+ c; }& S+ W; O

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糟溜肉片

主料：猪里脊2 u" r. \: K3 ?: E1 ~. z$ M

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    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜
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1 [( M5 G  M' P/ ]0 W; ?8 o: ?( W; r$ s

- p' A- \( f' }8 a# h　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
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做法：  v& H1 y0 e& [' T9 `8 W9 M, x

) U- P* _9 d6 l0 Z$ O
　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；  V5 l' r( B  W! b, x- q

; Z6 ]! F. q; h, P
　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。
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特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿
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　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐
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　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜
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% ^; u% K' |  w  _  w9 c; O　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉
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6 w* v0 K1 @' Q8 B$ \$ n% U
做法：
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2 Y0 m( T( y- j1 W
　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

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7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：
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中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）
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. G3 R' k. W: Q: z& X做法：
' W+ C1 U" l0 u. ^+ T9 Q/ @( G; j2 x
1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！
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2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。2 g% V1 p  C5 @( }" ?: T0 S

0 f, i; p# ?) F4 G! s# l( {3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。
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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

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配料：鸡蛋，面粉，淀粉

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做法:

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1，准备好料酒，酱油和糖.
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) H" f6 _  o5 w/ L2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。
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3，一只鸡蛋打散成蛋液。
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8 ^' X3 h4 y3 G' I' v, O
/ i  ~- u5 m4 A4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。: O5 y& \/ t6 f$ m
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) K4 w( F" W- @6 y4 |/ A5，把鸡翅根裹上面液。2 J$ t( Z  D! V! V1 O$ A0 h0 y

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+ |  ^0 O2 c9 r4 x; j2 @5 P8 ~- U6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
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, F, `( u2 w# y/ v! B7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。
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% V' Z3 F# j1 s9 C2 q5 d; n" G8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。
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9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。
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10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。
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11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。
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! Q- }+ C' `4 b; F; \8 }# D8 w3 G/ @4 o( W# V/ q9 Y& O2 ^
卤牛腱
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原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）
' H% L2 h5 a" h% D调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水- ?2 O$ e. ^0 ?5 Y2 U( R8 I
配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露2 K& k9 m; H6 {2 `) J- [
做法： 2 t; o! t2 s8 l8 w  K. Z  ^
一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
& T$ ^$ Q. k4 h4 Q7 b! e二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
6 h9 d7 j9 N$ _三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。 - f9 Y+ m3 ~; n! \+ M. w
四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。# e  u- y$ h0 Z% J9 z& Z
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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
8 g) ]8 `6 f, Y" P: ]; X9 E# Q2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。
4 f4 w# j6 p- s# Q0 u3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。4 V( S0 b4 s. p9 ?2 m6 I
4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
0 l: ]2 Q3 n, q- ~5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。
1 D+ W: C5 d% v0 V3 E! K6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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7 F* N9 j9 L) I7 I/ V' y: j
; o' A7 `$ ]# t椒盐大虾7 \& ?& `! Y  u

' _$ d  I, j4 h$ W; u. n0 r做法: % t9 K8 x2 i1 M8 b8 @3 W
* D/ e. a# y- }6 C- b7 Q
1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。8 w% ^# H6 z1 t/ H0 `# D

9 l. d8 z! I6 m+ V: G6 G2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。
6 B7 K9 F0 V$ T$ c- q" |9 h' B' t% x! O6 G) {
3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。! D& @" ]  t( K" I/ t  h7 P

4 x  \& \) \& u3 H3 p4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
$ u4 L7 ^! j( [0 Q! g) F: T( V. t9 A. L

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; W, W& }; \8 C$ \: Q
2 l3 \9 Z% K0 M, c) e1 g: D凉拌肉丝
" n+ r8 k( y/ X0 s' t: ^* X# \2 M( _6 [; B8 q' B$ N- ?
用料：
: G- d- M$ a' o$ X  a
! g8 D( x+ W; x7 h1、猪里脊肉四两。
+ |, H' y5 W1 Y2、大葱白一两。 & i5 c5 p( u+ |( ~3 V
3、芝麻酱一大匙。
" c# G- L9 p. ^4、油辣椒一大匙。 / u! ?# \% i. `% ?) A0 V5 i0 v
5、熟白芝麻一大匙。
" n$ S' t% t6 K8 T6、花椒粉半咖啡匙。
: t7 e: {0 m8 [: ?' n" t' r% y. E7、白糖一匙。
, F" f3 f. R; G) s8、酱油四大匙。
: z  [8 O9 G  i$ z  b9、醋两大匙。
! z( X- G$ B, O" m. L10、香油一大匙。 " h7 w+ B, w( d* n. i* _: N
11、味精适量。
7 ~) y8 X" k- p- F- a6 d; |9 J3 U" d# o

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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8 A0 h3 y7 I9 P0 x, _- K% {

5 v  v2 h7 r4 O) k鱼香茄盒
6 j  q) a# e* Y* O1 W& ]+ z9 \, ^
8 _0 F( S1 Y* I用料：$ y- Q# f( V, z
　　1、茄子一个。
% n; G, A7 G9 J8 i, G　　2、肉末三两。& @2 W  j* g0 Y, ~* L+ M  f
　　3、鸡蛋一个。9 F3 d& |* j; Y, _2 {9 }# E
　　4、泡辣椒八个。
, H9 Y/ d% a( s3 v# Q+ u+ ~" o. n: F3 {　　5、老姜一块、独蒜半个。
0 a5 n1 _3 c8 \% _, v, y' U2 ~　　6、香葱半两。
: U. k  I3 }4 p) a# g* V　　7、面粉一大汤匙。1 ^3 z4 y' E5 P; A8 l0 V: @
　　8、淀粉一大匙。% F0 q. M$ ?# |8 G
　　9、酱油三大匙。
5 A# G3 }$ `) U: b# N$ k　　10、醋三大匙。
# R7 F, a8 {# _; k" V- d% @/ y　　11、白糖两大匙。
4 N; x% }6 k5 D: {. m  t& @　　12、盐、味精适量。
6 G7 d) ?( B. k" C" y6 a/ Q: Q% F  S* S+ G7 s* T! I
做法：
  v" j+ ?- l9 c" T: `+ h1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。 8 R  O. {. q. q7 Z
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。
  n$ S* h# h' N( q% S0 W9 k+ J1 M4 W3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
/ d3 K& x+ Q! [* N6 y5 }4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。 % X- i( o( Q& K8 i) S
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。 $ s6 {6 k% |! ^5 J" k
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。 % L8 d0 ^6 W& c, C/ P/ Q5 g
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。5 u( z* x5 o8 k: U1 N8 ~4 q% A. x0 u. M
8、捞出沥干油分待用。 : W+ \% ]& B+ d, p$ B# N* S
9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。1 l% R3 a' M( v1 H1 P
10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。 * Z$ @! E$ w; v4 Z$ ~9 W6 B
11、翻匀后起锅装盘即成。 + j* {5 @3 h3 M; R9 H' j9 X" S7 U

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) y. c& H5 H& B3 P' E蚂蚁上树
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0 P* ?9 B5 j8 `9 Q" |: t2 \8 y% x0 m6 J  K材料：
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: u  [* ?8 ?, L- e. W+ {: J绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 3 r) H' M* A" g, w# \6 ^
料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
  T7 M* z  _' R2 q1 @, ^不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 5 r% _# b  Q4 u, D7 k4 N: j

& t/ s9 t( \- P# q2 `# ~

做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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% t* g7 r0 e  {* ~9 K: ~
: ~! l4 X1 _- H$ k$ j重庆酸辣粉
' y$ q1 s, V$ s! P
- \; T# y% ]" V$ F原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
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0 C( d8 @; y/ W做法： ) a- S( o0 {! n6 A: N
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
: F) l$ n6 N7 [& I# T, N. s2 E% o2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； . m2 }! t; B7 }* E! B
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； 0 q, {4 M9 k; C' e  G, Y
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； * I1 z3 F% Q2 i3 _! L* |* H+ [- y; k% A
5.下入粉丝；
$ h1 o; S4 w% k$ O5 V6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
, d$ n$ ]& `* D* _* w7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；
) Y; |: x; g' h; Z8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。 # Q( |) F  ]  `, O

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& c% t# @, Q  t, c剁椒烧鱼头
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主料：鲢鱼400克 - x4 ^& `3 N& ^/ D, J" R( l4 M! t
$ B  S" N/ C  B% d7 w8 S
辅料：辣椒(红、尖)50克,
- y3 O1 w) e) ~. y调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克
; z2 ~/ S- G/ Y剁椒烧鱼头的特色：
4 f7 H/ ?- M' W1 |6 b软嫩咸鲜，酸辣香麻。 ) w" J& w$ L( c5 m" u) v
做法：% g' Z$ D  q& a& c" d
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
0 v, q4 w9 k) t. {6 k, E2 k  {. ^2 N2. 葱、姜、蒜切末；
6 |5 Y% K, q4 H5 x/ |6 o剁椒烧鱼头的制作要诀：
, M8 W* E# z0 d2 x0 ^1 w剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。4 v. L* F) T4 f+ ]' m

! w- @! q$ ^, C$ f　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。
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　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。. M. l# c# {) e8 C1 G
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　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。# u1 i3 H: V; n5 z4 P; Q. f' n

8 M/ [) @. c4 ^0 f  H) L. ]; t% |　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
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