xiaomao1120

红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

3 ~! F- D# r: F$ N; Y& `2 M

2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。- m" L# A# g/ B" D# N) |2 d
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。 . [( I# B' H5 {% t
& r/ F, D% b* _8 x. t/ ]  ~. k

提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

xiaomao1120

热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）; ^/ E5 L; O- a2 I
4.榨菜，酸豆角香葱切碎。6 {! H2 y5 z0 \0 U3 a( G9 \1 y
5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。" E+ H5 X, V' a5 m$ h+ W
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。
6 h6 y! ~9 k+ n2 g! q! t7 h

xiaomao1120

花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 1 |( ~6 s$ j  |
【原 料】 & ?& j' s2 B+ e  f$ Y2 I/ r
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 2 q2 ?: n' J1 @( |
【制作过程】
9 `# A- G: ]- G6 g! [4 p7 W　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。# x: Y! U+ ~& h( z: y$ z$ q$ ~
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

xiaomao1120

白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜
4 ]! @& r5 \/ C* [9 F烹饪方法：! L- Y7 R. g9 R/ Z3 j3 {, Y6 ?
1、先将菜心摘洗干净沥干水分。* |0 N9 E6 \1 A7 b  b  a
2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。
: Z( Q6 k1 {/ [: Q- H# Q3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。4 `* g. Y; s/ i& U: O# G
4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。' k8 O& L2 I" e" `( _: f8 b8 @8 Q
5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。
4 h( u  [, m) u6 j* |& c小贴士：
1 [3 V& Q  N5 d& J0 `: f1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。) r3 f) O- q- b7 d& ]0 Z3 R
2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。7 Q5 V! i$ Z3 E6 N

xiaomao1120

$ O; g0 a4 E, y0 R

5 d( J# Y' C2 B芝麻酥鸭
; [, [( Y1 J/ ?0 I- D" E
/ v5 _: s/ S1 b原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml
3 l! B- |; A8 @& O0 j- o
) |* M8 s8 S2 G. _调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克） 4 U: [6 Z2 p7 e5 W4 o4 S# v; K+ S
做法： 1 I! c) W$ K1 Y- ^% v3 K
1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。 3 J* M9 a4 O6 F/ I
2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。 . W: {7 n- l* Q$ k3 r' C
3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。 0 N% A+ I# a, }
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。 3 e; p" d3 O, b- V4 n
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
+ V( k8 E$ m& \, o3 E6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。
! L. r. X; E, v5 Y& B- ?$ Y小贴士：
' Z- P" Q! D) @( [腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。 ) ]( X5 M! f0 {7 A, X# V0 F
腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。 ) B. E$ u! ?% Y( D# i+ ]
为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。
7 q- l' h" T- U) w; R3 v1 J腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。 ( q  W) {! A" r9 ^6 J; l. Q* k
这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。 # b$ C. E  Q2 L4 S
这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。 ( D1 x- r8 f9 f3 \* r+ K! `* |

xiaomao1120

糟溜肉片

主料：猪里脊# `' D* N1 a% N0 O# l6 Y

3 T$ |  c9 o; U' c, d

5 X5 g4 P( n* p/ y) V

    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜
+ i% G* `: x& z3 [

2 O! b1 B! Y) ^) e

+ }& h% \6 q5 p3 {0 L* O# M
　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟3 ^7 T3 r8 \1 b+ z2 l, F% L6 ]: P

+ l4 t  c2 ~: w5 ]
做法：) Q* n# A" J. z- g& Y  }& @

# j- @) a. w7 g9 ^, `
　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；* [  p1 e7 s3 z+ `% N

1 y. M2 K8 C& Q
　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。3 L, D1 n0 [- E' v

: h( _2 f6 ~9 _5 H* ]4 G5 M8 G
特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

xiaomao1120

扣三丝

主料：火腿 ' Y: b4 L: y, I* R; O
  
$ O* n0 @  x* l9 a3 @% b　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

xiaomao1120

血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐
# _9 [$ \# A( a. _0 d8 ~" Q' B* d

& q& U" u' g) E% i8 _% [8 Q: f+ G' |　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜! e# Q/ M$ R: S+ \* j1 e

& B4 s7 [4 R6 \$ o: y8 y
　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉; S% |/ ?5 [/ c5 R

. L) T2 p8 y: q6 k# s9 m
做法：
6 Y3 p" `$ Q# r- g; L  K6 J

& q+ d! t4 @. J, [: D* E/ b　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

xiaomao1120

老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

# Y- b: e% ?0 w( h/ O( L7 ]

7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

xiaomao1120

土豆泥原料：# M6 H" D+ |6 R4 L5 y* Y
! s0 v6 J) A4 d; j
中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）5 P" J2 P- R  c6 N. ^
2 M* @& @' X6 u2 P8 @* n7 s" l% ^0 Q2 z2 T
做法：
- E( E( E8 c# N& r) Q- B3 L3 S. E
1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！( Q) a* o& u7 {/ |

8 W- Q0 K2 Y( V2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。
; O- m6 h& j% v2 h4 t9 n: H1 C# M2 x
3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。
0 C) N' x/ a9 K1 b

xiaomao1120

栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

7 s+ k/ f/ i8 b% a

调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

: ^- |6 V% j$ @

配料：鸡蛋，面粉，淀粉

  i7 I+ G- J) v1 ]* J0 c) y

做法:

6 R5 X$ m7 u1 d7 V# |% T

1，准备好料酒，酱油和糖., V% t7 W1 H/ U1 {5 L2 ]. ^
" K& z; d- r6 J& J" h" F: C, g

/ l$ Q& f6 q8 q6 L) q8 G  C2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。& \6 Z& ~# Z9 B: [1 M

4 ?* F8 Y1 l1 K- ?: d
+ A8 |* s0 V  Z2 k3，一只鸡蛋打散成蛋液。3 D. ~: a* E; c8 h! H; D) F' H
* Y# h3 l* u% c
& [/ V2 q2 q3 O: ^/ Y' o" U6 q: [' {
4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。6 S1 [' Q( V% i2 o
( Y, p/ U  R2 x9 b6 E

' ~3 K/ b  V. d' P" U: f, W5，把鸡翅根裹上面液。& ]9 g1 B9 f; R: W  a
, F0 f% |4 D: [$ G2 H' @3 r" X. J; S6 k

2 ]% z& }! G8 ~6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。* P, I  ?- i$ i# ?. n( A' `* h

; [) z8 {* c+ n/ e! c4 ?6 q* J% n" q3 K4 q7 ^; c6 q& ?+ B
7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。  z. A9 U0 R: i, z& {- s$ l
+ E6 a8 L* g' p3 R, `5 t
! P" T0 Q# A0 U6 g/ C6 x
8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。; Q8 S( Q3 j4 \0 N
8 L! e2 z& S& o/ A2 a8 _1 I

5 B- t4 h: f; H. G9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。
! p  S  d/ G4 b6 w2 K, H  X2 @: h) r6 s* k- a

2 o3 ^) r3 t6 u1 Q" |7 q$ ^6 m10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。
0 I! j4 F7 a1 r# C4 ~+ G3 M. d- j; O
) P+ O2 v& A* S' ^8 }# n9 O, |& E6 C- @* m6 u+ F( t9 N8 U
11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。% M. o" ^, f) @

xiaomao1120

9 }: m4 G6 u9 j$ P/ [6 A7 E

- ^" R+ a: Y) o6 V- I. |卤牛腱1 W5 `/ c7 b$ X& e4 t& ~1 @

* w$ N7 h9 T6 A  }5 \: u3 H原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）  M6 q# x) X( Z) ]4 S2 Z
调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水$ @6 o8 }; E- ^+ K3 f# ]
配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露
" S- E3 X* ~9 K! e做法： 5 I$ d! G9 r& H; R
一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
* {# b( ^6 T5 c# t% O: t8 u# ]4 ~二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。& l- Q$ W& x5 v/ B% J- ]% j5 h
三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
9 m" v# H- r, u$ n四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。- ~6 G: M2 y) K7 q4 r1 T
- O  s" z7 p& I! V

xiaomao1120

清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
, m5 ~1 s0 P( t4 H7 J( ^2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。
) E9 I# `: a; Y! R# S# T3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。6 _5 T) ]- n0 a- }% q1 S
4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。/ h# `) u3 q' j1 e6 P7 ^. G
5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。( B; ^+ L8 m+ P4 {: g8 a
6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

xiaomao1120

+ [1 Z) g+ X7 H) y  L
, l' g; D/ w+ ]8 K: K椒盐大虾! H0 u/ E$ O/ u

4 R5 F6 b$ ?6 K( n# i# h7 G- ~做法: 6 |: W5 u. @3 A5 @% @

5 A; T; a9 H5 ~, c+ l* W, z1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。, i# g# b7 t  q4 X& T
8 r, V* |" @& t; G3 o
2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。$ K) G, H# Q/ U& G/ i; k. {

6 y; B! G. l2 v# m- Y+ n3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。6 n- w$ k$ n0 H0 I# ^& v& {( A7 G' Z
7 E. p! V( k/ d" L; @
4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
/ _/ \3 f+ t/ o) ]7 K, s9 E) @1 ]

xiaomao1120

* w1 e, ^9 I9 t4 S; s) i  G# p" L! F2 h" W8 q3 i  V0 e- m
凉拌肉丝
7 \" F: {: d1 [1 w9 o5 Y" m7 Z5 d" T: Z9 W1 v
用料：
! V! s- C- t  i* [2 ~: E, ]
+ J4 c5 B0 f2 F4 \- x" ^1、猪里脊肉四两。
( O! g5 D0 s* T0 v# X2、大葱白一两。
1 F& a5 S& T7 [) @3 p3、芝麻酱一大匙。
9 e# f# \& o+ U" Y6 ?" o4、油辣椒一大匙。 - `. j. N4 F  k. g$ S& B
5、熟白芝麻一大匙。
' L8 A3 M% M' o6、花椒粉半咖啡匙。 * f' Y3 o7 i9 b" L: z5 n
7、白糖一匙。
; ?: k( b, M( K8 l8、酱油四大匙。 8 N9 {# p1 F! z: v
9、醋两大匙。 ( t- T6 N9 v5 c% b3 B: L$ E3 S
10、香油一大匙。
7 o8 o. O3 U5 y# I8 U11、味精适量。 8 @; L, M/ i1 b: A

4 |- `* k0 y5 }) t7 t0 Y

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

xiaomao1120

* c: D' b3 b1 b5 f

' g* ~& V% Q. h5 `鱼香茄盒; s( E1 ]# j/ u! m

: I- Y# D" M) t) p! U  W用料：
$ E5 [) ]7 e  i$ k　　1、茄子一个。  F7 ?/ Q0 r( `/ O6 s
　　2、肉末三两。
, s& U" o: Q% Q, ^　　3、鸡蛋一个。7 a2 h" _; w) E; M3 l9 \  d  F1 ?
　　4、泡辣椒八个。
; C$ s. H% |5 y　　5、老姜一块、独蒜半个。
" }* d: |" F5 v* H8 l* Q- K8 p　　6、香葱半两。
) Z5 J+ R/ j. w0 X; }　　7、面粉一大汤匙。& \6 G" r$ D2 d: a! J; ^
　　8、淀粉一大匙。
: o* G( u  d4 u0 U　　9、酱油三大匙。4 V% |: Z- S9 \, D% B
　　10、醋三大匙。
+ j! r+ ]( {  D( ~5 D1 s3 ?　　11、白糖两大匙。: u/ w' j7 U: V  R5 s+ F
　　12、盐、味精适量。
9 c# n! p; y! z9 F$ L0 @) Z# R! @! }0 [' z% W! X5 ~
做法：
6 R4 _% I' w/ G  C$ s  x1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
) `) M+ Z3 H8 \2 M% ?7 U$ @2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。 0 x( t4 q7 ^! l5 q7 E, C
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。 - L7 z/ V7 I( N: Q+ l
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。 . W9 L% v! r0 r( k' J2 `- G& O+ p
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。 & b% X* j4 w' j- q' y" E2 B
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。 8 u# P+ p8 u5 }- m( ^5 f1 r5 s
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。9 }* h' a; Y" j% K! V
8、捞出沥干油分待用。 * q3 Y! m, G) U3 L2 X
9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。, U, c8 [, P, k4 m- j9 t
10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。 . [4 [, M; F/ s6 U# W- W
11、翻匀后起锅装盘即成。
) w3 u4 F% h6 B* |. c1 k

xiaomao1120

- G. @9 Q5 k5 A3 [$ F5 [) h5 u2 @
6 b3 g6 y/ j. K3 t9 ]; e$ K蚂蚁上树
$ c& M$ ?9 n8 }1 d7 i# G* p2 a' O, U$ ?( b
材料：
  Q% d4 d: q  b1 C8 I( y
$ ?( l% P, ^$ X5 d) e1 q  c9 w/ E' o绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 ' x2 \  E) p! U# Q
料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
* C$ `) R9 u7 @不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 % n; i; z$ C* v) A, j" b
+ `4 X- f/ `5 m6 P, t% x. _/ C( S5 Z

做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

5 [0 @+ X+ F: i! e9 L

制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

xiaomao1120

# s8 ^- q$ _. C, Y9 n4 }8 e" m* R$ U/ M
重庆酸辣粉
" s: u7 |; q" t4 W6 u# N
- F( w+ G1 J6 e# F) |& ~2 L* [原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克 * U; P& P1 u$ x0 H# U
% w- S2 }7 a- v# Z* E1 z( e) s  h
做法： , u- M/ C/ |" X- C: W6 k3 M! B- P
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
& c! ~- @/ g* Z8 T8 ^" h2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
8 C( L! [0 `8 y3 f2 e, w3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； + c: h  v9 [1 `5 t: J. s  t
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； 6 u3 U0 [& z/ g4 |  r
5.下入粉丝； 2 x9 f) a4 B7 Y
6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火； - ]/ k3 [3 k- y* ~) y+ l
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中； / y3 D7 g6 B% l3 t/ {( H
8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。   ?" a4 v; G. C0 D2 x* V* t9 k; m

xiaomao1120

& U" u( \: h9 v) H7 [) F
4 I. q) s7 V) Q8 K# u# W" V
剁椒烧鱼头
* p2 K0 n& `5 D# G0 a4 E
9 X% v5 Q+ F8 r. u) E2 K主料：鲢鱼400克 % t8 G0 s: j4 q/ r
/ `) i7 w9 k) e( l
辅料：辣椒(红、尖)50克, % N2 c( \8 d, M3 d  ^4 L
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克
$ ^. s! m; X6 a+ D6 m2 W& a: H剁椒烧鱼头的特色：, ]4 q. |1 l9 Z3 @. C9 _
软嫩咸鲜，酸辣香麻。 % c! A8 Q- r7 p1 U2 _
做法：
! }+ W! Y* S) d: ]/ f6 ?- R4 j7 B1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
9 H3 d/ T9 @, _; d9 B2. 葱、姜、蒜切末；
! \: @7 i) K% j: j6 B9 c, B$ h; n剁椒烧鱼头的制作要诀：
0 m' B! q* \6 f# B剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用 3 k/ ]2 i/ a$ Z3 p5 h+ W3 u2 m

xiaomao1120

猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。% Q% b7 t  P9 ]  N6 _# I6 s- h% P

2 Z' k2 q' w3 P% B　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。; B, [  o6 y& n1 j: W7 l

& L# ^- L, `. C% m$ F* X! G0 |0 R　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。( m5 b9 {( v! I. r
7 E8 S4 \  Y: s' D, `; @) p
　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。
) ?$ @- H% s; w5 b, ^
5 B* @8 t! D2 w7 k! R# Z& Y% }　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
: @4 S2 \5 r& _