sunnygl

板栗烧鸡
$ _. z' [# [4 N$ ]5 H; x$ b1.去壳的板栗入锅煮4分钟左捞出沥干水备用
6 v7 E" [5 V% w2 I" d& @' [2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出5 M* J9 k2 O% s
3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒
9 ^& j) Q8 O! l( J4.鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗* L6 E" k+ l5 |& _
5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分左右( Q& V& V. c3 `! k# |9 r; j
6.再大火收干水份，撒入葱段) H9 E* I% ^% o4 M2 f% O
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sunnygl

4 M3 n8 L2 j! b1 [6 L+ O, Y
9 V' I( m) O  l* K9 K红油肚丝3 I/ a1 s- C, z" p, P
1、准备原料：猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油
9 w: h" J$ a; K" d2、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
7 H- j. d6 M0 a: a葱姜切段、红椒切丝。6 b7 u' }' U  A% e* o
3、将猪肚放在凉水锅内，# }5 }9 E) g# R. l& Z& i
4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；! z7 ]  j+ k* d7 k8 q/ S0 F
5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。) a/ Y" u% z. @) z3 o
6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开，；
$ y2 c6 ^1 s5 `# K- t7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。5 H, Z. r/ {/ o) H% ^6 V0 m
8、烧开后盖上盖继续烧30分钟。; @2 L. r6 Y" q
9、加入少许生抽调味。
/ s+ x( e( J/ }. X0 `1 M  V: d& \10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。
) G6 J: @" y# r, ]/ I$ h11、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；0 I! f) q  A& g& K0 O& U
12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；% Z, I4 X; C# M
13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；" m  b* Q  G, K" r( F9 [7 L$ O
14、放入生抽和红油；4 u5 P! _# i6 H( Q2 U# H4 r6 p
15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。/ j, \5 k0 Z9 V; C$ z
16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。. [) p% J+ p" Y7 u/ z- p

6 Q. g9 n. ~! y" a1 i. P

xingfu214

冰豆沙
7 D8 s8 u1 e2 s9 u( _8 i# @. j3 Y2 c5 ^$ Y4 N# o9 A
3 G( s1 Q' _9 i* ~& J" d  _, `: ?
9 D1 O5 Q2 T: T

. \) F0 Z6 t( X4 \6 `/ @. G- t
& ?' v- J5 {, Y1 x+ q- Z3 W

冰豆沙

原料：绿豆适量、清水适量（豆子和水的比例是1:8）、冰糖随口味。

做法：

1、材料就是绿豆和冰糖；

2、把豆子洗净，放入锅中，加入清水，豆子和水的比例为1:8，先浸泡15分钟，然后开火煮，煮豆子的时候不需要盖盖子，盖上盖子汤会变成红色；

3、先大火煮开，再转小火慢煮，开锅后煮一会，会有一部分豆皮浮上来，撇去豆皮，然后接着煮，直到豆子软烂，煮出豆沙，中间用勺子时常搅拌按压，豆子出沙软烂后就可以关火了，关火后加入冰糖；

4、冰糖融化后，取一个小的过滤网，用过滤网过滤出细细绵绵的豆沙，过滤的时候需要用小勺不停的按压，需要一点耐心~ 把做好的豆沙放入冰箱，冰镇一下就是好喝的冰豆沙了。

; k+ d* U4 D) K

shuaishuai2006

【韩式辣白菜】

材料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、准备做辣椒酱的所需材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

3、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.

8、拌匀。

9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

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shuaishuai2006

【萝卜红烧肉】

材料：
- a9 q: @9 {  h7 p带皮五花肉600克、白萝卜一根# s( t1 y$ L) I
调料：; _! w+ H9 n7 |
八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙
: ~/ l8 x% G$ V做法：, P( I5 b: h* ~# d6 F! Z8 I
1、准备所需材料。9 _" ?' B. ]) x% I5 C' V
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。5 p9 L7 I# {: s; M2 |# [; y
3、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
* Y2 d+ x; w0 H7 @8 g4、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
- K+ S( ^+ _" d. q

5、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

6、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

7、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均匀。

9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

10、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

11、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

12、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

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shuaishuai2006

回复 shuaishuai2006 的帖子7 \/ V4 U& L! ^5 s7 V

: |) u! o! L' d$ Q枸杞玉米发糕

想这想了好久了，就是懒得做，明天就吃。。。。呵呵。。。

shuaishuai2006

冰豆沙

正渴着呢。。。。直咽口水。。。

smile94

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

欢迎欢迎～～～～～

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

xiaomao1120

鱼翅捞饭
5 I" I8 ~, y# b: u6 @
( L6 _3 J7 [, f$ T: B8 A4 m. \主料：鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油。
* ^6 ~5 }( i6 r3 v0 [  u  [7 E( B9 o9 _4 s5 Z1 u- O
制作:- q: o) P! \  E4 B8 h
鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。# E# ?& J. ?) N

xiaomao1120

熊掌 熊掌自古以来即称山珍，是庖厨中的难得佳肴。云南省大部分山区都产熊。熊掌具有很高的营养价值，其干品含蛋白质55.23%，且多为不完全的蛋白质（胶元等）；含无机盐0.9%；含脂肪43.9%，发热量很高；含碘较一般动物性食物略高。
3 c5 b. h( K- T" Y; k% x: ]　滇味菜中，熊掌也是传统的菜肴，被视为诞席必备之珍馐美味。烹制熊掌做工考察，方法很多，下面介绍几种制法。
, P6 C- d3 V- G# l4 I2 e' |# q    蒜烧熊掌 　　烹制蒜烧熊掌，先将干熊掌用凉水泡发，放进汤锅内用文火煮软，捞入温水，搓去表皮黑膜，并拨净小毛，再换水连同葱、姜、料酒上火煮至微扒，拆去骨、爪，以凉水    浸泡，祛除腥膻。接着，将熊掌摆入碗内，和进葱、姜、料酒和上汤上蒸笼蒸至扒烂，即可与调制好的冬菇、火腿蹄筋、蒜瓣等入锅烹烧，直到汤汁收酽，即可起锅食用。
- M' D! ^( j! v# ?$ j: I* L1 _5 g    清汤熊掌 　　清汤熊掌的作法是，将发好的熊掌切为薄片，上蒸笼蒸二十分钟后，放入云腿片、鸡脯肉片等烧制的汤叶中同煮，再放入洗净掐段的碗豆尖和适量调味品，起锅淋入熟鸡油即成。此菜色泽多样，美观悦目，掌肉扒糯，汤汁爽口，营养丰富。 * R9 F) v; |( J1 D. {  k8 [
    大酿一品熊掌 　大酿一品熊掌为滇味菜肴中一道佳馔。选取新鲜熊掌一只，退毛洗净后放入碗中，加进虫草、火腿、鸡汤和佐料，上蒸笼蒸熟后即可食用。此菜选料认真，均系云南著名特产，又经精心配制，入席时汤汁浓，味鲜香，引人食欲，确属难得的滋补名菜。食后有滋阴补肾之效益。 7 T2 R  J/ Y2 g4 ]  @

smile94

shuaishuai2006 发表于 2012-1-1 21:04
9 }8 b; ~/ P  o# u' s唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

: ^& C# p  h" d0 S8 @
我正找我手机里面拍的图片呢，这两天正准备参加咱吃版的活动，拍了几张

xiaomao1120

四川泡菜主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克  
: ^$ V- d# `; ^4 r. P: F" `5 q, f- ?, J6 M

# U! b( n4 X( K0 M" V' U调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克  & H' H- G3 [& @! l$ C- e6 r; b
* G. g- {  m+ {( I4 M4 T
# U& z' `/ {$ ~! E
  教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃  
- T' Q8 n- {; Z/ E+ a# V+ T; Z6 B. i% j+ H, G
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1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。  3 O1 N4 w+ h  e2 `
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2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。  
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) l$ J; o0 S3 k1 ]' F6 n( a) j9 ~; c  四川泡菜的制作要诀：  
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1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。  # G& e+ k, x% A+ c$ C2 ]

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& o: G! h- G9 l2 p 2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。  " K! x2 M+ x2 |6 T( Q/ _& J
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3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。  
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+ E; y; Y, T  N# C8 P1 t  小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

xiaomao1120

麻辣冻豆腐

主料：冻豆腐500克 猪肉(肥瘦)100克
0 S- z  G5 F6 I+ M9 p4 y, J辅料：青蒜75克 辣椒(红、尖、干)20克 4 ]. Z7 l3 i* F8 P# w+ H* o  s
调料：豆瓣15克 盐5克 花椒粉5克 豆豉15克 酱油8克 淀粉(玉米)12克 味精8克

烹饪方法

. N$ R( T; W9 h) p* Y" e* f
; t8 @  z8 r4 d0 y6 Q8 K0 C1. 将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；+ x* @) w% S2 z( m7 Z: I
2. 将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；
8 K* x0 X1 i6 s1 k$ r3. 蒜苗切成长1.5厘米的段；6 E0 B1 _) Y" O% y
4. 豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；
, b! B0 G7 _% f* R; x2 j3 c5. 将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；/ B$ J; s; @% y$ o
6. 烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。

xiaomao1120

黑森林蛋糕主料：8英寸清蛋糕底坯1只,鲜奶500克,黑车厘子浆500克,巧克力泡花,糖粉适量。
+ n$ s$ _5 i. R7 S$ e教您黑森林蛋糕怎么做，如何做黑森林蛋糕才好吃1.鲜奶打发，加入黑车厘子浆。
! x$ J& v' J) j/ W. e6 r2.夹三层鲜奶撒上泡花。
4 Y9 x; _* d  D/ ~7 m1 J7 h3.撒上糖粉即可。, G- z( G$ _# S/ \; X
注意事项：夹好鲜奶车厘子浆进冰箱，须冷冻后再取出加工。
2 `( _# C+ }% L

xiaomao1120

" B: Q7 o) v5 Q# T' W$ l

" v, `0 j& T8 J& Z' v1 T; u5 A玉米青豆羹
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[原料/调料] 7 N1 ~' T4 \, A1 C3 c" w  j
鲜嫩玉米400克，菠萝罐头25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1汤匙。
, w( t1 v* p4 V* F; j/ {7 Y( _, k* i' A& |2 S4 h. G  I7 j4 a( x
[制作流程]
$ L; w" P' a, @$ g①将玉米洗一遍，放入适量的滚水，蒸1小时取出。菠箩切同玉米大小的颗粒，构杞用水泡发。 8 j; Q1 Q/ n0 ~/ f( A
烧热锅，加水8杯和冰糖煮滚熔化，过箩筛，将糖水再倒入锅内，放入玉米、枸杞、菠萝、青豆煮滚，用生粉水勾芡即可。
8 G# }0 K7 K* Q" I- v) u1 L. b

sunnygl

肉皮冻% N. {. W% e# r* b; k: [
原料：猪皮。葱姜，干红辣椒，八角，桂皮，茴香做法：9 ~6 V0 l2 r2 q0 r5 {$ {
1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质；& f# c6 n2 V& n1 b
2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；+ g: m8 {# T/ a3 L7 w
3、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质；
0 k4 W7 X) G1 b0 \: u4、用热水冲洗干净；0 e8 f9 m( N- Z; v2 _
5、把2、3、4步再重复一次；. p' x9 x# Y, S9 `5 T) v% J2 ^
6、把处理好的猪皮切成均匀的细条；
3 ~6 R; E; }( B3 E3 m1 ^7、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；& ^# z0 P. {4 {2 C( ^
8、锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；+ S* ]) x' j3 C4 O  k. Z. }4 Y
9、加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟，然后转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；
6 G( g+ ?0 l1 [2 _, `! J10、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；1 F" r# Y) z" ~1 r: {/ U" o( C
11、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。/ E, a1 z- U6 L$ ^
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sunnygl

清炒鸡翅根的做法鸡翅根适量,青椒洗净备用,葱姜蒜洗净备用,洋葱一头
. U4 f% g8 a1 Y8 b9 a  C, ?洋葱切方片，青椒切方块,鸡翅根剁小块,葱切马蹄形，蒜直接用刀拍一下，姜切丝备用，炒锅放油，放入蒜炸香，放入葱和姜丝爆炒一下，放入鸡块翻炒变色，加入少许蚝油，放入十三香翻炒后，加水少许，放入土豆，盖上锅盖焖煮一小会，因为容易熟，太久会使鸡肉变老，临出锅前，放入洋葱和青椒片炒至断生即可出锅。
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