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板栗烧鸡
! f' Z- |1 c& t1 e* R1.去壳的板栗入锅煮4分钟左捞出沥干水备用9 W& W. {7 R3 e. U# P* Y
2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出
& j6 [3 P, _4 L) s3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒
  q9 K# G/ b7 g; R& s4.鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗
8 K# j* I1 j! {; P/ Q4 {4 S7 f5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分左右
8 L% W  T2 e2 J  N* d9 v6.再大火收干水份，撒入葱段
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红油肚丝
+ \6 F. N) c. a+ J% |. V1、准备原料：猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油
- q4 ^' V+ Y3 D! Q7 G2、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
; g6 ]+ K. o; U* ^5 l4 W# V4 P葱姜切段、红椒切丝。
" A! o/ e$ }5 [" x1 {3、将猪肚放在凉水锅内，
- ^/ c+ N7 o$ K- J! ^  o4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；0 m. W# f* i6 S1 w- \3 D
5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。4 t( C$ ]* f+ [( I. U
6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开，；& l& y/ j) z- I
7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。" u0 V3 A- Y' v& X( ]6 F
8、烧开后盖上盖继续烧30分钟。
! J2 p1 N* {/ i4 A5 I# _# |: \9、加入少许生抽调味。0 {) ?8 J. b( @0 }9 `
10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。
/ G, G1 Y1 a; t* {: b11、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
  @0 H/ o, j( Z; ?12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；# ^1 `- o, X* ]/ Z
13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；/ `+ |8 X: D9 e( [
14、放入生抽和红油；
# \) O6 C7 z/ f: Y8 c$ c5 ^15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。
0 Q& `% M6 O; H6 \3 l: v5 V7 w16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。
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xingfu214

冰豆沙3 ^9 h! S9 Z5 s" i5 A

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冰豆沙

原料：绿豆适量、清水适量（豆子和水的比例是1:8）、冰糖随口味。

做法：

1、材料就是绿豆和冰糖；

2、把豆子洗净，放入锅中，加入清水，豆子和水的比例为1:8，先浸泡15分钟，然后开火煮，煮豆子的时候不需要盖盖子，盖上盖子汤会变成红色；

3、先大火煮开，再转小火慢煮，开锅后煮一会，会有一部分豆皮浮上来，撇去豆皮，然后接着煮，直到豆子软烂，煮出豆沙，中间用勺子时常搅拌按压，豆子出沙软烂后就可以关火了，关火后加入冰糖；

4、冰糖融化后，取一个小的过滤网，用过滤网过滤出细细绵绵的豆沙，过滤的时候需要用小勺不停的按压，需要一点耐心~ 把做好的豆沙放入冰箱，冰镇一下就是好喝的冰豆沙了。

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shuaishuai2006

【韩式辣白菜】

材料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、准备做辣椒酱的所需材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

3、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.

8、拌匀。

9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

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shuaishuai2006

【萝卜红烧肉】

材料：
+ ~2 H) W9 t3 E7 m( x' w$ g; Z带皮五花肉600克、白萝卜一根
. q" q% R# ?1 F9 T' o# L! n调料：
4 I8 B/ T! n" y0 u3 X八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙+ V1 O4 {1 T" @
做法：, o1 Z/ B1 W, S; U" i* T- P
1、准备所需材料。
+ w& ?' K( {" W4 W* }9 y2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
9 Q& v5 w' Q% n5 B# X3、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。+ d, H3 q! k8 ]# b0 f
4、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。4 k* y+ k3 |( F7 b3 n

5、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

6、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

7、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均匀。

9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

10、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

11、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

12、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

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shuaishuai2006

回复 shuaishuai2006 的帖子
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+ I; o# u6 A% k1 o! X枸杞玉米发糕

想这想了好久了，就是懒得做，明天就吃。。。。呵呵。。。

shuaishuai2006

冰豆沙

正渴着呢。。。。直咽口水。。。

smile94

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

欢迎欢迎～～～～～

shuaishuai2006

北风那个吹啊，雪花那个飘啊，雪花那个飘啊，我来挣大米~~

唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

xiaomao1120

鱼翅捞饭1 M1 L5 j; L) O; ^9 Q

# l: y( w+ m6 Y9 H+ ~主料：鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油。
0 j; Q1 l- N' L/ R: F. b9 s- l$ |' U2 q8 W8 X# y6 @
制作:; M+ H4 Y9 a/ U# ]- S) h
鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。6 c3 E9 M+ F  K, \

xiaomao1120

熊掌 熊掌自古以来即称山珍，是庖厨中的难得佳肴。云南省大部分山区都产熊。熊掌具有很高的营养价值，其干品含蛋白质55.23%，且多为不完全的蛋白质（胶元等）；含无机盐0.9%；含脂肪43.9%，发热量很高；含碘较一般动物性食物略高。& u9 B. }/ ]+ L7 F4 Z4 r7 z) B8 {
　滇味菜中，熊掌也是传统的菜肴，被视为诞席必备之珍馐美味。烹制熊掌做工考察，方法很多，下面介绍几种制法。 ; g" j& Y  K, u+ O  F% K: i; b
    蒜烧熊掌 　　烹制蒜烧熊掌，先将干熊掌用凉水泡发，放进汤锅内用文火煮软，捞入温水，搓去表皮黑膜，并拨净小毛，再换水连同葱、姜、料酒上火煮至微扒，拆去骨、爪，以凉水    浸泡，祛除腥膻。接着，将熊掌摆入碗内，和进葱、姜、料酒和上汤上蒸笼蒸至扒烂，即可与调制好的冬菇、火腿蹄筋、蒜瓣等入锅烹烧，直到汤汁收酽，即可起锅食用。
* b* J( s! ]! y% {( \7 r    清汤熊掌 　　清汤熊掌的作法是，将发好的熊掌切为薄片，上蒸笼蒸二十分钟后，放入云腿片、鸡脯肉片等烧制的汤叶中同煮，再放入洗净掐段的碗豆尖和适量调味品，起锅淋入熟鸡油即成。此菜色泽多样，美观悦目，掌肉扒糯，汤汁爽口，营养丰富。 # r. p5 K0 I) ^& \
    大酿一品熊掌 　大酿一品熊掌为滇味菜肴中一道佳馔。选取新鲜熊掌一只，退毛洗净后放入碗中，加进虫草、火腿、鸡汤和佐料，上蒸笼蒸熟后即可食用。此菜选料认真，均系云南著名特产，又经精心配制，入席时汤汁浓，味鲜香，引人食欲，确属难得的滋补名菜。食后有滋阴补肾之效益。 ' c( A; o* \2 ~- u

smile94

shuaishuai2006 发表于 2012-1-1 21:04 3 K( F' y- U9 B0 U. ~$ ?
唱着小曲就来了。。。哈哈。。。

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我正找我手机里面拍的图片呢，这两天正准备参加咱吃版的活动，拍了几张

xiaomao1120

四川泡菜主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克  
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调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克  2 Q9 G9 S* Y- F. q6 L: Q) ?8 ?3 G& d- I

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  教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃  # U: B$ ^* F8 ~  s# l
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1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。  " D8 X8 [9 V  s4 p3 @

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1 k7 F( x% y" c: n9 _ 2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。    S3 o' N" v6 |8 S9 f0 \

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+ o, u' X" w- M9 V' K' n0 y  四川泡菜的制作要诀：  
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: h7 i4 a5 s9 V! Z. p8 u 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。  8 L- Q& ~# H! p) d6 F; h5 G
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3 A; ~  h; K* M) I 2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。  - s* b0 v* j( ?; \7 L4 b2 Z
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3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。  " t6 \7 z1 l7 v# x

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1 R5 T( C* Y/ x) H, {  小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

xiaomao1120

麻辣冻豆腐

主料：冻豆腐500克 猪肉(肥瘦)100克
4 _  {1 F( p/ C6 R! u% j' V辅料：青蒜75克 辣椒(红、尖、干)20克
$ V2 p7 K$ ]0 _3 I8 \: n9 t+ \调料：豆瓣15克 盐5克 花椒粉5克 豆豉15克 酱油8克 淀粉(玉米)12克 味精8克

烹饪方法

! R. k, `! L  p4 w: w( m

" _. j: o- ]! e0 Y1. 将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；* {: j" P& J# e/ q
2. 将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；' {& S& b( t# [* u  B: \0 e6 i) M
3. 蒜苗切成长1.5厘米的段；
! p: G9 Y7 ?" ?9 H( _8 N5 F( y4. 豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；
9 l- d! o) N# {% B# ~9 S' t9 ^5. 将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；8 K3 l6 T5 C  U1 G8 ]4 z' l# h
6. 烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。

xiaomao1120

黑森林蛋糕主料：8英寸清蛋糕底坯1只,鲜奶500克,黑车厘子浆500克,巧克力泡花,糖粉适量。  O& j1 @, P( q& e
教您黑森林蛋糕怎么做，如何做黑森林蛋糕才好吃1.鲜奶打发，加入黑车厘子浆。
, R) d5 \% L8 y9 t9 }2.夹三层鲜奶撒上泡花。
* n' U: Q7 V7 ?. G) V' j, f" A3.撒上糖粉即可。
  a8 C' p2 {* V5 {注意事项：夹好鲜奶车厘子浆进冰箱，须冷冻后再取出加工。
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xiaomao1120

% |) B' e) F1 @7 y7 ]

' |* j; Q8 y: I$ B3 G* u' ^玉米青豆羹7 {! [) R7 u& s+ U5 N

& N$ {( u7 B& c4 h1 W6 m5 H4 x[原料/调料]
9 Q9 X; |( d8 B& F/ J鲜嫩玉米400克，菠萝罐头25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1汤匙。
: z6 V$ F& ]/ t. c( z& G; s: R6 ]' f8 L: j5 K4 E& Y/ t) K
[制作流程] / _7 g7 x. b' O2 N2 x; }
①将玉米洗一遍，放入适量的滚水，蒸1小时取出。菠箩切同玉米大小的颗粒，构杞用水泡发。 ( k- r; ?; o* n# }5 D
烧热锅，加水8杯和冰糖煮滚熔化，过箩筛，将糖水再倒入锅内，放入玉米、枸杞、菠萝、青豆煮滚，用生粉水勾芡即可。 . L* f6 Y2 @9 D0 Z; I# A& ]% a

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肉皮冻
: C4 A1 R, r0 b: y' U) H9 Q3 W原料：猪皮。葱姜，干红辣椒，八角，桂皮，茴香做法：5 E6 E! ^! t1 t: D
1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质；: u- o7 v6 _7 l* f
2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；6 A5 k1 b. T0 ]5 E( J( z2 E8 K
3、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质；
' Z+ \( [: I; l% ?+ e4、用热水冲洗干净；9 N3 m, O% h0 @' w. {
5、把2、3、4步再重复一次；
7 v% S/ T" \- R: O( `# b6、把处理好的猪皮切成均匀的细条；
8 R2 r4 |1 y1 z' H7、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；
3 }" F% ~$ w* X6 K- N- w4 Q8、锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；" e& {9 I4 i- I- f* u
9、加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟，然后转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；" R( U+ S4 w, h, {2 v' C2 t8 D
10、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；$ I. b- _8 Q- [0 C& G; ?  O+ S' S
11、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。
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( P: d' w( F3 d9 b. v; i( ?7 J! ?

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清炒鸡翅根的做法鸡翅根适量,青椒洗净备用,葱姜蒜洗净备用,洋葱一头: G8 g$ A4 K# H$ H% w& E
洋葱切方片，青椒切方块,鸡翅根剁小块,葱切马蹄形，蒜直接用刀拍一下，姜切丝备用，炒锅放油，放入蒜炸香，放入葱和姜丝爆炒一下，放入鸡块翻炒变色，加入少许蚝油，放入十三香翻炒后，加水少许，放入土豆，盖上锅盖焖煮一小会，因为容易熟，太久会使鸡肉变老，临出锅前，放入洋葱和青椒片炒至断生即可出锅。; E4 `( E+ P5 T3 u( b

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