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+ a& G, U( v2 p* u3 B+ F  j
" u" j5 I) ]& p幼滑草莓酱; S* U# ^% m# f0 c& ^
原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。
1 m  L4 d( M, ~' N+ y
) c! A% t# X1 r) W' y; Q做法：
; A. r% t) M9 g9 H2 g# ]! N7 n- a8 Z' ^
1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。
% Q; w/ F6 q( ?" P) G& _# L6 s2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。2 p9 \" K4 x6 S: c& O5 F2 _
3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。
, Q+ h7 p, t4 D4 \. t0 B
. s) }9 K. B2 m4 y, k
. x' t% C% \# t% T( f) Y' ~4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。
! I' V+ L. }- R$ {4 g5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。1 L' D3 W6 @0 H: U
" Y' S9 M( [! `

1 `& r9 v, J& k+ a* ~继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
0 C! J' K7 z8 |+ ?% X4 u0 Q$ i4 H# z# S3 ^

0 [5 [5 a) @, L$ |. o; z3 V  |( Z

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6 e* f5 C" i+ @8 o- d% n+ j0 {

7 T3 E, N( `) V* j; v# s9 J红油茶花菇1 U/ v+ y) Z% E$ [
, j: A& c6 K/ s* G3 j" ]; F
原料：
" u* P. b1 y8 ~) A8 h3 p9 }$ v3 X+ m+ T
干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。* F3 s' t6 x! W' v) x, O
: A% ~# r& x( {+ D  ^& S% Y
做法：* J- m- W5 f0 _  C

! l: z' f* n1 V. @' D* h5 c1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；5 |) ?. G, P9 G4 c2 \: {
$ h, f2 L0 j' C4 B4 M/ J! d/ w: s, |
2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；+ L' u+ W6 f2 {3 W5 B6 m
3、香菜摘洗干净，切成小段；
# p& ^# |5 E$ O6 @; X0 b" F  O0 \2 D4 _0 I
4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。) D3 a& A& D2 @  R) H/ m

0 o* B% a, W9 a& g: ?. ?: X: o
) V) ]% ]* d* K7 E. p
# u. Z* j7 N/ q8 {" b5 b6 w  Z% [% @1 W# c6 C8 W" n

钊钊妈

辣白菜锅贴

6 i2 f2 T; Y# C( e  a
1 t* x3 t3 v- n2 z1 a0 @

原料：辣白菜、五花肉

3 k& s; u* C$ \8 |6 H+ O, z配料：香葱、饺子皮
1 W$ p1 R+ Q9 Y8 J调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量
6 D/ o- I9 i8 V  o0 m5 }
8 s; B8 S$ o; U; w. e& [

制作过程：

# V- ~& \5 x8 S5 [5 {* A. Q' P" W1、将五花肉剁成肉馅。
; x8 }: S3 W" X( ~2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。
0 u# o7 \# L1 i3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。
, p% f, E# x& {+ X) t+ R4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。. t2 e7 o. S4 m8 Y, P$ h3 H
5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。  ?" F7 J5 F; j( z1 c6 k
6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。3 y, t8 W5 K1 G# d; s( Q

7、做成若干个生坯。

8 Y6 H7 n3 X6 k: H
8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。1 w8 M' q2 ~, g$ k; ?( p9 I
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。
, s( ~0 h, T2 U2 L11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。& p- c7 C$ X7 b- O0 {

% I. ?" K( W, J3 ]+ `3 m6 \* C$ }1 {* U# x

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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

. D7 ^" |! |) t  M2 G2 f  P
  S  D( l) `* G  r: \
清蒸鲈鱼
* H$ k( ^) t) F! R! t: ~3 t1 s# Z! k5 B/ z9 \( J
原料：新鲜鲈鱼一条　 " H% R$ v; u& B. q
3 ?  t2 Y+ U6 e) [6 x1 k9 }
辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量 % _) e/ K5 x3 X1 J# O) j4 |, z
做法：
5 K8 A+ `  g8 @- s1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要．
! q0 a& R$ t+ i" P( V$ g0 m9 @: g2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　
7 c5 X: A' C; x, G( n/ t- D3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头 - f0 G3 S6 W4 \) H: N) j$ D
4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟． 4 [+ w& `( D9 t! p
5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈．
9 F$ A: n4 A4 }8 f/ n6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
+ I+ n- Z9 @- F8 g: b' v$ s% {
; ^2 o- B' a! W! ~1 ^% P: d4 `

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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- x3 O" n3 Q1 G: ^" S' u7 `
; x# h* Q/ [; R! L! _4 ]
上海醉蟹
8 b/ x. [% B% v. k" t/ \0 _

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 8 ~4 _/ I/ Y' X
·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美
( c  K$ f5 k7 ]4 d- c·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

* o6 D/ S( `5 |. l5 S- y
1 v# O4 }3 S' }

xiaomao1120

) E$ [9 Z& U, b( o9 {& j' G

; |5 ^! F) `6 v" c) l5 q3 U土豆烧牛肉' c+ R% M: N& J

  x' }2 O. M6 F& e5 F材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。 , f( n( M- B+ B
调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。
" i, g' x- ^7 d7 ~9 _6 J% \做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。 1 J8 ?$ B! O3 e; L7 B1 w

1 {% j3 A7 z- \7 ]0 G% B

xiaomao1120

' D8 u* ?+ s$ y& d* `3 [" o! D* b

& n* P% ~6 n6 `# z# m1 H% p6 c西红柿疙瘩汤  H5 R: [$ }" J) I2 @, W5 [7 C

& F4 T( P$ p+ C% t主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶: w1 a5 R$ E6 e  Y, _+ n

8 ~3 \+ b9 A( |* L
" |2 D' @. ~- D$ H制作：/ a; f9 v; i# @8 U. \
1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。
# t9 P8 [/ H* ?2 A* |# ]2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。
3 T8 F9 c2 T6 I) ~& u* H' l8 ~
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xiaomao1120

" X6 F: G+ c1 R' C. h4 W& O
7 B! e3 a& [; _- P, n5 p大盘鸡
" A5 R  V; P9 Q: z8 w
% b7 H; {9 X/ w材料：三黄鸡、土豆、尖椒。
' O3 d+ u$ m! \( c5 {! a7 J5 h" _. E
调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 4 m. K4 X/ l: |& J0 [) s
做法：
. T' z+ u5 j! z1 B' r# e1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
8 c$ N, H; \; \  C- P% q9 m( l) F5 n2、土豆、尖椒切块。 . H$ I7 l+ h; n
3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
1 C, j" c) }6 N) E0 q# m6 N5 Z4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 . ^2 q, {0 s' U8 w4 l4 E. T8 O& o0 Q
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 9 e; w; c; p7 C5 T$ N
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。 7 y* f2 j5 [* P4 d: l9 z

moonlightfil

木须肉
6 W) r! A2 [) z7 ]5 h: C% k! P第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块
" @: W0 Q' |2 H% O第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁
& }9 c, P9 e7 |3 C第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用
5 T  `- J2 u! u& F% {第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅! \- M1 l  u. ~5 K- `8 _
第5步放入黄瓜片和胡萝卜片1 r9 u) x, `! Q; j4 j/ I
第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓
3 a; [' j% i4 |% I, o# G
" u2 i5 f1 s8 A/ r8 C
  @3 m. x# w  U# ~4 m" L

moonlightfil

     馄饨馅的做法
# w5 H) _1 c; R; d1 u 1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
3 V$ w1 q3 B2 M% F% w* Z      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
+ h) A$ c* E0 V8 P1 Z: U: W      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
0 I/ T3 l6 I, ?- n4 t; G8 X/ t      

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6 W, ]3 B% b7 e$ n9 p6 `

. H) |. j) z% z$ K' a9 T北京锅烧鸡, J1 H" }4 c( ~$ R1 P; D) C

# w6 u3 ^3 V3 o) X/ H, }% D配料：% T2 u! b$ @& t$ I0 P" R
3 X# P, U! g7 H- [* Q* c
　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 * c9 V- F$ n: X- m$ s

% S1 O, Y: {, E7 z: p　　特色：
5 e2 v2 O! @# _) f; t% `1 D; P9 t6 N. _6 N( k& [
　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
0 {- Z4 Z7 i/ ~+ v3 D
# z. l, L# N6 }$ I' |　　制作方法：
1 E+ A) Q7 ^% j4 w7 e
7 ~6 }- |+ [( C4 p; s0 G　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。3 e1 f" z* M0 Z* x. S

2 M4 a* m, {5 X- f7 ?( G8 E: Q7 Z; t　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。- P2 E1 D- q% x# [3 r+ p
) x% [$ O' N9 u
　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。. V3 n) X$ N- s5 c8 J/ Y
7 |# X' @% f0 P9 F$ @8 W. Q
　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。" _  Y: P3 i' V2 d4 x
0 U: O. l7 i) P* `  w' C1 @

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1 [5 c+ H. b1 A" V* R, {. e

: d  U' n( B4 R" g7 L川式凉拌豇豆
) W8 z( T" P8 O
6 p1 |. {- X1 `! I& @原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。
0 P. Y0 J) I4 B4 [5 m1 {& W
5 c" m) x1 s2 j$ j% I+ t8 z

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自家蒜苗炒血豆腐 / {! I/ T) c. H. R! Y: y看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血 5 m- c) z" I( X, K1 {2 P# r6 l0 i材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇 : l7 l( c9 ~% w5 `$ |0 h# k9 ? 2011-12-24 14:42 上传/ X* J1 t2 ^/ e5 V: @ 下载附件 (106.42 KB) 9 x1 u2 j6 ]) X: n! O" {8 ]) X% \4 B6 R 1 @" F  p' L# ?5 S; ^" { . m' k* I; L) A( n2 M- E9 x7 i自己水培的蒜苗，有点少. o- o7 @; L0 e 2011-12-24 14:43 上传$ [$ t: x" Q& {6 H; Q. E- M6 X. D 下载附件 (170.45 KB) ' m  {% q+ w/ { ) p( Q0 p. b( Q; `& s4 U  ~6 c $ Y! Z0 l$ r! w& Z& p, G + C" t0 ^, c1 O# g油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚& l% L: u8 ^' ^, p& Y# `2 J6 ]4 b 2011-12-24 14:44 上传 2 Q& `0 L$ r/ }9 B下载附件 (68.43 KB) ( p% ?- `" b2 ^) ]( _9 |$ K3 p4 H % L1 U9 x+ o, z4 l7 e: P- {8 l+ O# l8 o 9 J) x, v5 m1 N" k2 i4 s 6 i# m0 U$ Y5 \7 Z( J差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒0 h) X6 z6 J& K& r  v; V% |& {

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钊钊妈

素爆鳝丝
2 V( z# o' J, e' k  \+ K原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白! a9 |4 R" ^5 Z1 V
调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油" o5 z  J2 B# r' R1 N& Q
制作过程：
' E0 W. m# J# d: s3 i8 d1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
$ \9 Q( j6 c0 y2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
- P5 K/ n) m& H+ H+ ]3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。
+ A) f- {. u7 }/ v( c4 a4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
1 n* g* d  S. L0 O3 F4 m9 m1 o5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。
% s; Y# J3 r- E6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
# b! [. t  N/ |7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。8 G" k" P: n, r$ \* r5 p" y
8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。
# ^! @( t; d2 Y9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。' x" W1 F8 X2 C

# _6 Z( c8 ]; X4 w. n; Q
9 k0 Z* v6 Z1 ?) W9 x* l; O" |3 E7 X8 z+ o3 i! E3 B+ p8 J0 j

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好吃简单的红白豆腐
$ [$ z. W1 K6 P+ h这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。. Z+ B' u: X  w. }) V2 P4 ?
材料：豆腐，猪血或者鸭青椒% U$ e# u7 Q% O8 `( X

* a& |& `- O) C6 U+ b7 M7 }& P' ?6 e+ v' e' X( D- r
锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
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5 b% B& T8 z$ c) ]3 d: C
% Y' U& c+ U. E/ }+ ^7 b' }倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，
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, A/ j" ?1 Y7 ^/ L/ q: @" c
血豆腐熟了就可以盛盘
# i9 a+ M$ I6 i' B: P, M 2011-12-24 14:31 上传
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1 ?) P" E. [& Z$ k. q6 x7 P! ~3 M9 D- W0 m( {
$ D& \+ q3 I, J8 G' Q/ Y
感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花  `! @, g# j0 @

8 U* [7 G3 \# f原料：猪皮、五花肉 　
" j4 \$ }9 ~6 e# |1 z2 _# d调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜# d& p1 B( C; ~* |) o

% n5 ]* F, p7 B$ K0 `制作过程：
/ ^5 V) Z% L8 C( j1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。6 T/ M0 ~% _( @  b, b
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
* Z% J1 _$ {& e( `3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。
4 A+ H) f& o, U* U9 V6 z4、入味后，将肉卷在肉皮里。
: H8 q& S, Y9 ^* a5 \4 z8 y" J5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
8 i; z$ F" E$ h  C6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。
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  |( b* D$ g* y, [6 k. s' z, }5 y8 d' K

钊钊妈

双色皮冻
* V) S# A& S2 T$ ^原料：猪皮
4 I- Z1 W0 c+ e; S调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒* w; e; B" ?3 A, `% O3 j3 p
制作过程：( ^' z- q  C5 V$ j" S  P
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
& F% N; \9 H% h0 }2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
+ i2 n- {# H7 i! P2 F3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。( M6 C4 s7 |9 J! `
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
1 M5 p: X6 m3 a. v; N# `5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6 W5 C- Q4 X( S, n8 E6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。( T1 b* ]8 }: t- t
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。. J; E) X$ ]5 |: t* [8 w* V
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
" k& X$ G1 V# A7 t! W: F3 S) Q. @9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。" E# V$ D3 ^" g+ s% q9 i4 W8 S. G4 m
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。8 U- Q3 `& K  l. i+ r+ C
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
' @' O) a1 ^$ c12、食用时配蘸食蒜汁享用。
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3 Q- p$ V3 p, W# _2 n: k& u
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