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. J3 ?: ~& j; _  e' Q8 k1 {幼滑草莓酱& C6 h4 ^! Y: R% n0 a0 ^. s
原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。
1 R; H4 \+ U/ M8 x
  o) I6 f( ?# r5 N做法：0 D0 y+ [& o) c: z' P

+ P2 ^4 G! o+ h8 b( r5 v7 `& l1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。
0 u' S0 D3 Z  p6 H" i% \4 f2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。2 d6 T  h+ D( y/ O& t% w
3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。2 \1 R+ C' d+ _: a& K

$ U( X6 w/ H: K! ?
2 r  J& E6 X3 ~; Z# g6 E) A( x2 z4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。5 S+ _; w2 R- \/ w0 }3 I4 k$ Q
5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。1 \7 T9 R1 o  G& x) |

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继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
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& ?, g- t8 Z% ?3 q$ N6 @
9 P( Z2 m  N) V+ Z% I红油茶花菇
3 b+ O! m# C, Y) q1 `4 J2 s) c( T' n  c4 E0 C+ k2 f
原料：2 {( Q5 x1 w! Q* _
% j/ K1 `' Y# }
干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。
. k7 _" a3 T( \( I
$ y/ `  I8 _; l  C! I2 A做法：
3 b" ]+ o) ]+ [6 v# ?, g: z8 i( |$ U1 I8 S$ u
1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；
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2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；
; X; j8 j- ~/ D6 `$ [* _! X* ~  V3、香菜摘洗干净，切成小段；" P8 U1 ^9 y* A6 G8 Y0 K: j( i
' K5 g7 _' S$ A3 a  `" q! g
4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。3 G% {7 O$ A6 o0 ]
4 l9 f" M# q4 z

4 m5 x( x  d8 ?% A4 a2 I2 d5 }; T3 P& x" \% l  ?4 Z5 l8 I4 g1 q
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钊钊妈

辣白菜锅贴

# @5 {1 U9 Y2 p9 {; {" a* e/ s9 W/ P
+ G, t6 y* x% X% a# M6 `

原料：辣白菜、五花肉

3 Z& E: M, \5 q& k配料：香葱、饺子皮
  k! T) i  d- h6 a调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量( _5 O  l+ a9 r, `+ R
' ?3 d$ s# O- \7 f4 h5 p0 E  g

制作过程：

3 D; L! @4 o. i
1、将五花肉剁成肉馅。1 B1 S. ]! k7 m  w: n& Z
2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。- Q2 u' P0 c$ M7 [
3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。
& R* H3 p  R, A) L0 v* ~, ?% K4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。/ ^& Q" e4 R4 q
5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。; v5 w" M$ j5 i2 q1 x# U
6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。2 h# e  e6 ^9 d: N  Y5 ]6 H# L

7、做成若干个生坯。

1 z1 K8 k7 e8 h9 h1 p. D* N
8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。; v( ?3 n7 O& u5 F! t( y$ U
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。
9 `# |0 ?# I" }: t: Y% |7 G11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。
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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

1 N( h9 I$ N: [  l* E: b: a" [" Z: o; T. \
清蒸鲈鱼- d* x/ j/ |. I; |
6 ]- b7 P$ l! g
原料：新鲜鲈鱼一条　
: u8 |  @1 O9 G" M! y8 j( W" Q- m1 t& i5 H0 y# b
辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量
$ A. s1 e$ H7 o8 H5 m做法：
# h; }- L8 {) r. M1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要．
) Z6 X% [# o9 \" Q2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　 ) l& G  r7 ?+ j' e8 a2 a3 c% V( J
3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头
3 f- v2 X' G3 o7 l5 R" E4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟．
$ k3 S, w9 c# L/ M  p& `6 P5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈． 4 V' n0 u( |4 }
6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
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) V* c4 {# P, a& v5 @

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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' L. o- s6 X( ~
9 P! u# r( |' r  _# I* J4 J
上海醉蟹. L7 k" O" o4 ?, z; r7 ]

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 : |' X- e% l  r. {. A5 A
·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美 " S/ x+ H; U4 a
·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

4 @. g5 U# O; w% C, h0 I; P6 K0 m  s$ f& R; N

xiaomao1120

& k' U# M; j7 J& H8 o) o. S! F% q- \) T- V
土豆烧牛肉, f8 Q6 [! [2 ?# S
4 k+ N8 s7 R+ Z: {0 o" G, L
材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。 7 f# r2 j) K, e# {, G# E
调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。 $ I3 ]$ }' _% @" T- n
做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。
) h$ }0 m9 V2 S$ u* S0 r9 l$ \
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xiaomao1120

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* q! S+ v8 o9 m9 L( m$ L0 p/ n- b: S西红柿疙瘩汤& ]3 C9 ?+ ?6 w, E) V" I
( ]( U7 G7 ?- y2 b5 r
主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶4 J7 Y% D2 y8 {' o

  g1 |+ L% j. Z) ]2 l6 |- `, m$ w4 b8 R2 C, y; Q
制作：2 ?+ ^$ v2 }* e# C8 v
1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。
" ?0 ?+ L, y, C+ E# y' o2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。$ K: A2 d& F( S  ]- L% u7 z

* ^1 d6 M. a, o/ R/ t3 m+ F

xiaomao1120

" u- u0 @: K7 k# d
0 k0 h3 ^; g( B7 S# K5 ^
大盘鸡5 i2 J7 j$ _# N5 L
  R; p% N% q- i7 O
材料：三黄鸡、土豆、尖椒。
" x( L4 @4 }2 u) d5 b
) n2 D* M9 I. d+ Y$ g5 \调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 0 H; x$ H. r& e% j( C
做法：
  {/ E/ F3 D2 ^) w) Y& U" F, U  N1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。 4 G4 s! n* _8 ~# `
2、土豆、尖椒切块。
8 k) w- ]) a+ ]) P3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
  U4 y: H+ `+ e# d: X+ d! v4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
% x& u2 s1 c; ]9 N* {" J5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
2 |( G3 t4 Q* u0 a7 ~/ y2 e6 U6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。 , P/ G/ n+ k! \- n

moonlightfil

木须肉: f5 |# r) P0 K2 O/ v8 Y
第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块# C- k8 A: {. @' T3 X
第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁' F8 }' F9 {4 p0 F: R) W& k0 k
第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用* c6 k6 a: s, c+ o6 P) T
第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅
2 K/ A/ m8 J8 b. b2 Z6 Z2 f2 j6 C第5步放入黄瓜片和胡萝卜片
2 u( C* B% ]3 |1 r第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓
" F, p/ z* p. g+ D: o" v6 A. Q* g- M
" @& `$ @( w, e  }& R3 s3 Z. ?( E- k& L1 g

moonlightfil

     馄饨馅的做法% @4 b+ G8 `7 @, [1 f; W' P0 M- F
1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
$ ~" J0 [+ n1 ~& b      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
$ ?+ r, ^/ o+ _" Q. T5 N' n4 P      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；( }3 ^8 m1 p- k- o, f: n* N4 Y& U
      

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! W; z% v( a- R4 w9 Q, h
北京锅烧鸡- w  f5 g8 S6 ^& n* W- r0 [: k
8 S6 k! Y" B) A7 n
配料：, o4 A# x# V" [
% ?3 N& s7 S* M& i- z
　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 ' X) d( v  }" _! U- [- I' I$ s

1 }/ p) d! Q& o　　特色：
% w; V; s' L6 f: o
" G. h9 \4 h" ^# J8 ~- p4 [　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
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  ]1 \7 x2 h& N; Q* C　　制作方法：
# X0 _1 K8 Q- P7 R/ [0 a
8 A; _- q& H, J- f/ F7 e　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
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: p: t/ y3 B! {　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。) f* \; H$ A- X, V7 c

" M2 b( Z, d2 W1 J　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
/ j( \0 `) t: H5 l8 A1 R) q2 \7 X8 \( @
　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
% X, ?: w8 n& z: S4 C3 h& d3 k
4 F8 l9 X/ R% J

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川式凉拌豇豆
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原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。# d9 D1 y5 X5 U
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自家蒜苗炒血豆腐2 v- p0 r. s# L4 ] 看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血+ ]* d9 n5 B# q* ~. n! d 材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇 5 M# _& s% d/ y& d1 u/ E+ D* J5 ` 2011-12-24 14:42 上传% B: |% {, e2 L. M3 q2 \! h 下载附件 (106.42 KB) ; U7 m0 C, d5 T( |- }. b/ X& P1 [" m* D% T5 r4 H1 x   ~6 c& X/ d& f3 {# ?, K : [8 G7 ?/ ~7 D- p3 h; N自己水培的蒜苗，有点少3 J5 U0 ]1 j& n$ U 2011-12-24 14:43 上传' `- r# o  |0 _& i3 G 下载附件 (170.45 KB) 8 s: V6 b- q+ Z ! O7 B! u( U3 L) J' g5 b ! `$ k; o6 D; F) b3 y5 c) _* X# A) p   @6 l( I8 X9 a, _  q油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚1 `% O+ A) j$ p7 Q2 Y 2011-12-24 14:44 上传 , @9 e6 N  I# _1 I* g$ q+ I( m$ O下载附件 (68.43 KB) ( P$ @+ U8 C5 I* P+ c 8 m# C( B8 H; {+ n7 e$ r8 t! V; e1 {0 ~0 }/ W ' O( u# c. I. P) O+ H5 K% g( `; f- ?1 H. y , U+ B; u0 X  c1 m( Q  V差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒 % X& z: ], \+ F" U

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钊钊妈

素爆鳝丝1 |6 t' t* @0 u: M
原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白) m5 R. l0 L8 Z; M9 J0 n2 H, F! C
调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油$ s/ g  t0 ^" {3 T! ?" w& e2 o
制作过程：) x7 O5 G5 p  A5 }3 Q' k" f& Y
1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
- N9 J+ D! w# g! q2 @2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
/ w7 p& H4 P8 Y" h3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。' N! }$ c- J& K: d
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。7 L. p" Q; a7 F
5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。  u# f5 v- A+ r
6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
% Q* A% A6 ~: n( O/ s! A7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。
. A' S- K. w* Z8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。5 z* n7 [: z* W" `1 G
9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。
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好吃简单的红白豆腐
4 T1 u) B. L4 u% ~) K/ L这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。! H* }* M3 a$ |' q
材料：豆腐，猪血或者鸭青椒
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3 p  D- t: Y' C锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
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$ m/ o# E& o8 ~+ M倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，8 J: K5 x6 Z, b( T9 [

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血豆腐熟了就可以盛盘
" e4 q0 ~; l* [9 m* K& F5 z# p$ ~ 2011-12-24 14:31 上传; I) h6 ~/ }" x5 Z" p7 C- K
下载附件 [size=0.83em](117.17 KB)2 V8 d4 s& C" i2 W- Y3 F: `
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感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花
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原料：猪皮、五花肉 　
* x. _9 C7 F* v, }$ a调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜
% f0 Z0 h/ Q* d. \% P" W$ `4 X( n
制作过程：
$ b; }1 }+ f4 u; z1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。7 D' d& x+ R! ]: U: c% w
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。- [6 R9 n; r, O; ^
3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。" t) `2 ?4 Z. T
4、入味后，将肉卷在肉皮里。
" }; ?( F4 z# T% {  ?$ y7 d1 Y5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
: I, h" I1 E) ]& o8 I: l" x( O6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。2 c1 q: t% }6 {4 S7 w" K6 Z
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钊钊妈

双色皮冻! T! ]& N$ o2 I* C
原料：猪皮
6 e8 o, N5 ]- B/ x: \0 Z调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒4 L9 O% x( P) r6 q6 f& q
制作过程：
$ i" {( T5 G% p+ G4 u1 l1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。8 A% F" H" r9 X1 `  A/ R
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。) w, K9 {5 Z9 Q4 H) U
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
6 F  a$ w! K9 M7 \4、放入清水中冲凉刮去肥油。0 ?: ~( A& S3 T# ?& S* C$ r
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。1 L+ v; [% c/ g+ Y0 ~# b' r
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
3 N) c$ ~3 T* g* `7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。; v9 I* f) u1 @6 ?
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。/ A% t3 U/ G! R' C' w# f
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
  _2 _( U+ C) p1 B9 c( I# u10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。2 |9 a, v% D+ l7 }1 i+ B/ I* T7 M
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。8 ?5 f4 b4 i! C/ ^
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
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