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* k4 |2 s) B6 p* H

" e; _5 o+ A: S幼滑草莓酱2 Y, x) c2 X0 U7 q
原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。8 C5 c, ^6 t1 T1 m+ r9 V% O. z
/ o& q' e  q6 u6 J# L* N! n
做法：) v; X, l' y! t

3 f6 q4 Q& k. }( N0 ~1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。
5 E) X  c/ l; ?4 [1 O% D/ u1 }3 |: n2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。
+ d% G. f' g3 C; V3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。
5 c8 [8 i" u% U1 |, \
3 v) O" ]% A! j$ K# p
) V+ l( }3 t/ L( ^6 V7 Z4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。
6 }, f7 `, F6 l8 U5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。
& U4 }7 V7 b4 i5 e" [# V) M/ v; w( e  }

8 m/ n# B* u/ l* a, h  D继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）, B" U4 z- ^7 F

9 Q: N" v! Y+ l9 v2 P& y6 ~! S* r: f6 J& S

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. p+ m+ r( K# b% o8 P
4 }, u4 }! s7 o# X
红油茶花菇
& @) H/ {) f+ i; K2 l$ v, p9 f
8 T9 s# d1 w% R$ _4 ^7 @: H原料：+ Q2 ]3 l+ ]7 F7 y7 J
) }  T8 e8 [5 G, R, z
干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。8 H2 v( V+ _( d1 U9 ]3 H. H# \

" ^  Y; P; \; v& ]/ M* \  u3 T做法：9 v. J. _2 s6 f4 t

- u* \; K; [! v1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；
7 S3 h; b5 u2 e0 f6 |- h6 F  X8 Z6 K0 j0 z1 L1 Z* V8 I4 a, K
2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；( z3 O$ ^, B- f+ K2 w
3、香菜摘洗干净，切成小段；
8 A% |9 G/ p% U6 k, g8 v5 J! N7 ?+ T2 I% @* b, `
4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。# ], V) |0 S. x& v  k* L4 R
. v0 ]" i1 g$ H2 X* w: M

: a8 z* b8 j2 x) A  \: `  a  e& z6 u( m* _% |. a1 L. ]
0 ?% f7 s" v6 Z% q6 S' P

钊钊妈

辣白菜锅贴

  U2 P( K1 b6 C

; E/ W8 Z% f  s2 M( ^

原料：辣白菜、五花肉

* s& r8 C8 {/ l* @% Q& v配料：香葱、饺子皮! K" t# n% W! F- L
调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量% f) {/ i+ L' w3 Z
% e& P9 o' O4 E" u$ F

制作过程：

' e9 `! c3 \/ G9 S. q5 u2 K' n1 h1、将五花肉剁成肉馅。
  Y/ z% T2 s( i0 `9 Q2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。6 M  l8 M7 [, a  v+ [, R
3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。. T: I. N2 s7 @. P
4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。) K" d5 q" v0 h+ s& Z2 I
5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。
- G- [$ G0 W* i( [! S5 Z6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。% `0 ?3 \. l7 ?8 B$ O( U7 q# a" ?

7、做成若干个生坯。

9 A; x+ r0 U, p& N  ?8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。1 B, L0 ^: O1 P' y  w2 U$ l
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。0 Q) \2 {; X- K" g1 ?4 v
11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。
: x. q: d/ B7 a! D0 _) K
7 Q1 ?5 x. b( R: A+ b  Q. f
8 V4 N" P' {5 i/ j3 Y

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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

& U. ?" R* O" b% ^- Z1 k9 Z4 }

) `) `4 a' ~: _; Y6 }" X& u  |+ Y6 f清蒸鲈鱼; a- o0 V1 b2 Z' B
# R; j# d8 b' X) }! P" [, \
原料：新鲜鲈鱼一条　
, z) Q2 T9 W0 E5 ^( O! e, P2 s% y# T" b( j# i. a5 Z/ v
辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量 + r. y/ }5 [6 J  H( U6 z" a
做法： ) }8 @2 g" {2 e
1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． & ?& L% J7 h) V5 L
2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　 : Y0 p! Y6 P1 N) r4 W
3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头 / u0 `) Q. I! S  z; L
4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟．
6 e" @# W  y/ K2 G* P1 N. L8 c5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈． 8 `4 c8 j' B7 Q. X) Z1 O5 Y+ g
6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
  _4 R1 s: t+ \( n4 `5 n% y1 h4 g8 i. m, C) g& |/ A/ m2 `

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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' @# A8 t! c. C& n% U& p- E3 f  K; L
! O) r# L3 A0 S6 k8 ^* z
上海醉蟹/ d. Q! u# ?1 b, R# i* I  G

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 % x; b% V+ b9 y* e7 A
·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美
: j9 ~5 z1 \4 q+ F6 V·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

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xiaomao1120

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土豆烧牛肉
* @' q- L; m, \1 E: Q' i4 U0 _. _, \; `
材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。
  a" }2 o" |+ \) B* l) @/ e3 \调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。
$ z! M: O& j* y; k' H做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。 ; \* T, R. e  p# P9 O) U" Z

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xiaomao1120

% X5 `1 `: i' V

$ \) _3 ?* R+ K7 J6 D西红柿疙瘩汤
1 V1 K, L+ ]+ o6 I7 o3 K+ \
6 x( z+ O1 j) G* |7 S2 f: i主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶4 j. M( m$ f& L) Y1 J8 m
# W4 ^% I# @, n
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制作：" K) D' k) }; H# v
1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。
2 C( {! P) B8 P9 C, n6 k2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。* o# N( q! h7 A$ Z, v
5 F. P: H& o, [* h

xiaomao1120

9 J  v' h, h* T3 y# q

9 v% p/ {5 @% `( L0 {9 J0 G大盘鸡* P& \" I; S5 X% r6 n& k
' Z8 t* P. p6 C( x2 C- W
材料：三黄鸡、土豆、尖椒。
1 T( v. }7 P2 r$ a# s1 s* @  V* L' s0 }. p7 Q/ C% [
调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
' F. G" }$ I+ d6 Z& b: \. t做法： 1 q7 a0 \2 E4 D) B3 e
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。 ) p" U& w: \* y- v
2、土豆、尖椒切块。
  o! G' K( E5 |2 ?/ M" g: M3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 - k6 u& {/ j" G
4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
6 L" b" Y4 c3 G) Z1 ~$ _5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 - g. }% `9 B8 \) J
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。
3 ]- z; ?7 E* R7 i# r0 m1 z3 \

moonlightfil

木须肉- j) e, {) ?7 U' I5 l
第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块
  a3 ~; t& J* d* T* }. d0 p' ~第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁
6 V" Y* _" N1 W4 ?9 [第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用2 O, _7 i0 a+ W& \
第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅0 u) I: t; }1 \& e% g7 v
第5步放入黄瓜片和胡萝卜片3 L) l  z1 r: ?; j* _
第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓* [  s/ g7 F/ R8 N- V( X0 G

' T# i& f# O4 J9 o# v/ u8 \: Q8 Z' R8 D8 ~$ Y' m4 c

moonlightfil

     馄饨馅的做法
) k1 L$ r) Y0 H9 |: x) V 1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米5 c. W9 ^( j5 C2 j. I* I
      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
4 t* s% m# \- K3 b# A, O. W" ?      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
& T+ r) t( D, c5 T5 x, n: Y* D" B      

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* }, g7 I! w* ?( D* c
" E. j+ a2 |& N1 Q1 H' ~
北京锅烧鸡! `' j) W2 T# Z  I. f) O9 t

2 g9 M6 W+ J* u+ i配料：/ j! D# b% p8 }" f4 N4 {( a
' Q+ k" F. n/ A' j* D
　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
0 h8 ^/ n7 s# o" T, H% z- c) I; }* d1 a9 J' K
　　特色：
: @" T3 q1 B) }# a5 ?' a* ]" f2 N2 `3 x1 F; V% f5 k% T$ P
　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
8 |7 ?6 `/ D/ F1 P6 p' Y7 m" N
: k2 U/ O+ V/ |9 _- H. f　　制作方法：
( {) c% x7 S/ {$ `" c/ a$ k2 F  U  p
+ e  x$ C$ T  C7 P" ?6 p7 X4 U& h　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。! u5 \# ~' r2 r

, S- E0 N; A- r- ~" ^　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
. V  l6 x9 F( B% {" ~
# L, D+ ^& `: V6 u1 U8 [" Z, ~3 Y: t　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
6 N/ B/ w6 G1 Q% e- }+ r
5 ~9 R. C4 L0 I$ u  c6 d　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
3 j) }7 M/ ?5 U+ C7 q
: U$ P8 c7 b0 c  L+ n1 `( d

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  b! ~1 d0 d3 Z& p- @) D
  H* D% S! a$ y& _- [川式凉拌豇豆
; B# M0 h. E6 Z1 r+ ^# d, }/ s7 `7 y+ y& Z8 Q
原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。
- H$ Y) [! P) o% N& E, V- N$ N5 i4 b

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自家蒜苗炒血豆腐/ _% i2 Q, Z) ^1 E  ] 看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血 # }& U7 a* F6 j3 V4 I材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇 ' {+ i- z& m+ s: O! G 2011-12-24 14:42 上传, @7 ?/ p: v! U* D' X 下载附件 (106.42 KB) + z/ k4 Z) \( u* I4 N" _ 1 ~3 T/ I% v4 K 1 h( v+ W0 i7 T: R# u6 X5 x- O+ k; ~+ h$ J2 g% R# Y. e2 D2 G3 m9 T 自己水培的蒜苗，有点少 7 ?( ]; g2 s) E( q 2011-12-24 14:43 上传 2 G2 b4 G4 G0 S# V4 d: }7 N  |下载附件 (170.45 KB) - ^/ n$ |+ H& k6 @9 p) [ # b/ V5 L% h' Z; z. I ) g, {" u8 G( v; |7 }! U2 N) N & I4 g, f' Z# {( R8 z油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚# @6 v5 q3 R3 G7 x. w 2011-12-24 14:44 上传) z3 M2 Y/ a. \- ~1 \* C: z+ }8 Q 下载附件 (68.43 KB) 2 j; g) {7 x' T# y; S2 R' L: o4 O   U! L0 N, I- |/ H# c  g 9 J! g8 Y2 E8 B4 Z ) |7 l) Y; I' B* _6 _# w % B/ [) s! W5 B. ]& J1 E差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒 7 o3 _9 X& I9 ?1 O) x0 t# S

, `3 d9 g  w6 R( s4 ]0 Y; \

钊钊妈

素爆鳝丝
. ?& P$ Q0 H) A( }% B) `原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白5 j4 f  w8 {0 D2 \$ \  `) Z+ p
调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油
1 Z) U# b1 T# u6 h$ n制作过程：
- G: q" ]2 \) \/ _, P1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。3 F" F$ N6 F6 G& Y! X# M
2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
6 c, h( u/ s" `5 F5 d7 \3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。  X6 T2 S" @0 G( ?2 r# z3 G6 w
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
7 P5 v0 ^9 o% y4 c* ?8 R. I5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。( F# y6 ^0 F+ L0 D
6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。7 J6 u: k0 Y3 I, d! W6 P
7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。% C: H6 Q# v* i% s
8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。% ~" @% ^7 q# O6 t
9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。1 M4 F: l# Q9 r7 S

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好吃简单的红白豆腐
/ X' Q5 @4 Q( G% k' I* d4 p% \这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。
2 s1 n' ?% K7 F* h2 ^# A材料：豆腐，猪血或者鸭青椒1 J) E1 m5 y0 d
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& J# C- v9 {% H8 N$ ?9 T锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
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倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，
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( ^4 _5 {% j1 d/ M. O7 C3 h8 Q+ `- U6 @6 Z+ _0 y* n
血豆腐熟了就可以盛盘0 `$ q+ w9 v9 Y
2011-12-24 14:31 上传# c7 \9 n# v2 W. X1 q7 s
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0 g. Q# p6 ?% n3 ?/ K1 @感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花% w) Z* ~  c. |# w) y
" E  _- Y" b* ]( r! i  J
原料：猪皮、五花肉 　
" B! b7 a( P5 y' K调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜' o: s' W# x- z$ u7 M

' D* I3 X+ w9 {+ l- j% P制作过程：
, h+ Y! y9 n0 m3 ]1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
3 a$ g5 Y, i5 C2 V9 R2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。: D4 N1 U0 @" H% b6 O
3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。
% w, q9 e2 c- g4、入味后，将肉卷在肉皮里。
; V& W, p  q( A! ]* T5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。% g, \+ {- [8 ]$ }: b5 b5 V: y
6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。
$ E; g6 b5 r: _1 D5 h/ M: P  o+ {
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钊钊妈

双色皮冻
/ w' r  O1 x5 J8 U: k  h原料：猪皮
* M" T; {1 z0 a1 [' O4 z0 s7 \调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒: y8 N1 J- z4 w
制作过程：
! W. |& r( i0 D4 H$ P$ U3 L1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
( \+ Q9 H+ G5 C' M2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
' e7 @7 V- ~* M5 s3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
( r0 M  \* B# b5 d  m$ T4、放入清水中冲凉刮去肥油。6 Z8 L  C, U" n2 a" @
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
1 Z4 c! l) q, k6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。9 V/ B- b5 q4 w2 `
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
$ n9 h; o2 t9 k# J" o% j1 P8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。  x: Y& W4 @7 M! Q0 q
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
; W2 V, y1 ?$ _6 t6 T) o10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。. q0 j/ G; ?8 S
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。  O' k2 r# t% a1 w: Z1 H. @
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
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