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幼滑草莓酱- Q% _+ O, m4 C7 L7 n
原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。
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/ e* h+ T0 ~$ r! p( m% ]9 s做法：
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1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。( ]) j9 B& C4 ~% N" C
2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。
; O2 p- _0 B9 a5 t7 N3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。: t7 q4 }! ]1 ?) B
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) ^8 K7 L- R  r4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。
. q+ W6 j2 a; x7 G5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。! ?% l! {; J7 }, o
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3 N+ d' O: x3 d8 u
继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
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/ J* t" x) |, W6 V红油茶花菇
" U7 P) u  U4 c* X! a3 v/ H# A5 r, J$ F
原料：
! {: ?! }* u) X" J% @$ O
0 ?7 V1 F9 x7 I' A3 I# F干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。4 o- H9 m, N" K% r8 H$ P8 H

* E$ z2 n2 V1 H* q- D5 q做法：
. o' Q1 s/ [0 x
' W  s4 z) c! Y- W  u1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；' Y9 Z' R/ a" z1 w, u+ Z- k
6 c- N0 H0 ^, [( H$ D
2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；- i7 _' d, J" a: p
3、香菜摘洗干净，切成小段；6 J- E$ m( G$ Y* D8 \
' Q: o. o4 G  {8 W, r
4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
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钊钊妈

辣白菜锅贴

$ K4 Q9 P' q6 S6 [1 S. n7 {, s1 J' `# @/ F" _

原料：辣白菜、五花肉

' d& N) f9 }4 f# f4 E" {
配料：香葱、饺子皮
- ~# ~% N7 |' q+ a( ^  q* ], Z调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量- o$ o5 ~2 x6 D+ b
( Z9 L# p! N- i/ z

制作过程：

' s) v, P' L# L7 S7 ^9 i, k
1、将五花肉剁成肉馅。) ]( `. A& v) c5 ?3 Z- l
2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。
3 g9 W4 D9 L- J" \3 t# q' Q3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。# {* a' ~2 V! s# B7 W0 N8 m
4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。0 y8 H4 ~  k0 O6 X
5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。
4 C# G6 i) P& n, a" ?6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。1 C. K, E: j0 k( |# b9 p) [

7、做成若干个生坯。

  D5 A' H% i4 C8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。$ g, A$ f) N% E
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。8 L0 \* G; Q- ]* R' g0 |
11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。
/ Q+ M* }5 Z! ~4 W# y! C
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( d$ S1 B# ?; J- S! Q5 a

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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

4 T5 K7 p8 n4 n5 N# S) ?
5 V1 ]5 L/ m/ \" Y, Z清蒸鲈鱼
) ]9 K5 X# U0 `2 R+ V
- G- l- u& M$ ?3 H. }原料：新鲜鲈鱼一条　
% s8 P8 d- X& g0 A2 M
: S# W8 G/ L$ N6 }, t. P9 X. s, P辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量   b' |; k( Z- w
做法： 5 \8 M5 y: B' |. @- s! v
1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． 0 m6 C' X& r5 v8 A- w" X
2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　
+ Q' H- F0 Y; P0 J9 O3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头
6 N- H% t8 H+ b2 h8 E4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟．
! |. X+ o& X% u* G; u5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈．
& ?8 w3 z4 u6 S$ k  b9 S+ L! ~+ F' R6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可． " d5 d& h8 W$ K$ l  M7 C
3 L$ _5 S3 R6 n# k# v$ A0 w

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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" I$ k6 Z% K% z6 ]

' z) S0 u( A( Y' |上海醉蟹
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配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
: _0 {, r. k+ V9 x5 l4 M) R·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美
. e1 T0 W1 V' }" N·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

* N& y# O' \+ r  A3 z" Y& t: N3 e4 J3 {$ k

xiaomao1120

# d. U# t" a- h5 m; S  N; g% K  r2 d: S% P0 S) @
土豆烧牛肉
( f: i: a  V) B& ~2 p% A1 ^, z5 C. l* z$ B
材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。 ' x$ i" b" S" ?
调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。 " L  H$ s: B! W. \7 F6 t
做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。 3 U9 A4 w9 \  v# q) Q9 `6 U$ |: P

/ i% v4 h/ Z$ ?* Q) s/ b  p

xiaomao1120

5 y/ p2 Y+ z  k
5 n: L( h% `# f8 s, B. L: f" L$ Q西红柿疙瘩汤
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0 o8 m) H1 F& }5 a. A4 ~主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶
# V7 E2 c! n# r3 }7 i6 I
; c% K3 ^; e7 H1 H  g0 d! z0 t- V) {
2 E& h6 q7 s/ K4 B, Y. d- z. i制作：9 Q" [2 H5 E7 ^! Y. ^; a; h( d
1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。
6 E- p& B3 G6 R' H9 F/ A2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。
* Z  N8 t+ a# P8 h
; n/ K7 c+ q6 C7 _& }, b

xiaomao1120

* `( T: V$ X9 h+ _, m

' |: W: i; h' B大盘鸡3 `8 I- G5 c8 z4 w7 P4 I
8 K5 \& t% A( B
材料：三黄鸡、土豆、尖椒。   v9 G+ C. n; @) `% P# j# e- R
; h) V9 o( ?7 e
调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 3 c8 }7 e! R3 R2 T1 s9 Y
做法： 6 L0 ?- R  i( z! S
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
. h! ~9 J' r+ O- V0 b2、土豆、尖椒切块。
' H: w/ e- S- {3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 ( Q$ t$ G" u) W* b9 ~
4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
( L% e  C5 m' h5 p' n5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
/ q& A# c- ~# ^- M8 t* W  q8 E8 [0 I6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。 3 ^: {9 M  [1 o# n) ^% E+ _

moonlightfil

木须肉
( c- ~2 j9 S5 U. p  O第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块0 U! D" g( r/ S! m( E
第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁
1 v! V8 e  C( Y6 }. e: `% X+ _" H第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用$ k3 i* q1 O" S4 n. f/ q& p
第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅- j7 t% ]; R1 b
第5步放入黄瓜片和胡萝卜片2 I* h* y3 C) X; \+ V9 J
第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓( s* u5 H! L0 k, I

1 a# T9 D$ j# W  K3 k6 o
( G+ P) h' ~2 }7 w) \4 i

moonlightfil

     馄饨馅的做法
" x4 x% t: s( j& \, W5 Y 1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
) T- b& t2 |) G& Y1 ~      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；. l( p, Y$ j' D& P3 r
      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；8 N# m) U, s7 k! W( u
      

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- f6 N5 Y4 h& h% \  Z9 W4 @) s& [. q' d' j  r( K
北京锅烧鸡
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9 Y1 q! d+ J) y* |8 F配料：
& m6 Y  A) D5 W/ y9 K) z7 z3 N2 G! }9 i. V( `4 E6 q& E+ r
　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
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　　特色：
: ~* [  m# b) ^  k3 q. _, T, q6 B% @  |1 \% H9 W, Y
　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。 ' s; n& N$ ^- o/ I  S3 o
$ R9 C  u! N2 c
　　制作方法：
) A3 v: C9 a) V! j% P" Z5 y- c, q6 P' V1 G
　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
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　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
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　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
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' Y6 u6 e. l; i, g% X& N& ^" Y　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。) w9 j. F3 H- \) [

) N/ l$ j7 r# J: K

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8 i2 p) b1 W- \( x3 C4 j川式凉拌豇豆; ?2 W, X5 f" B& P
, G: m, D( n$ Z" \( h$ U0 R
原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。0 B. @5 c- I, X' G
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自家蒜苗炒血豆腐 ( f4 K& \. z. S$ G8 M. P0 r看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血- c) b/ T2 L7 p  x 材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇6 G; y1 q) n# E6 N; a7 ^: S3 W 2011-12-24 14:42 上传 / z8 r: B6 x1 m9 w' P下载附件 (106.42 KB) # B7 ]$ C; A- L/ N+ I' I# L* B: H  N" y! Y- u, n5 n & z9 a4 x/ ^* P$ l0 f+ a4 F7 h $ g+ a$ K6 E: \9 U( Q) |5 B3 K自己水培的蒜苗，有点少. Y9 U7 t5 Z/ N2 U, x) S# M 2011-12-24 14:43 上传 : b  X+ F) e5 z下载附件 (170.45 KB) ! Q  A+ Y  ?8 T5 w# w) f 7 ?9 w, n) j" }! u+ J& F1 T2 N# R5 i$ H# l  U& Y ! Q- ^* ?. e& E4 t8 M; ^2 G& } 油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚 * k8 ?' b) \; k% ?3 H/ y 2011-12-24 14:44 上传 : e* P) R% j% j2 K- c1 b. M下载附件 (68.43 KB)   g2 v. L: c6 c. w# Z ( C3 I( U/ B0 i  j) q! I: f! x' m' ^  {0 M8 j+ ?! ^  d  ^0 S & \$ A4 V* z5 K* f% f1 |* U/ s# v % I6 _& h3 y% ? 差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒 . R+ m: V# M: h

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钊钊妈

素爆鳝丝
; l1 [+ }& c" t% S' d: [1 V6 u1 V8 X原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白
: p4 ]$ A/ ]- h4 z+ M, R调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油
8 n" C* ?* q( D9 s; ]制作过程：% e- r2 A2 L. a  K% m( h+ b
1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
, A% P7 a7 v) z; y, x( z2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。9 X: i8 ]( i5 f$ ]1 {7 H9 F/ ^" E
3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。
0 G- P! [+ J& J/ `4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。+ w/ @9 v# D& R9 x$ z
5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。2 e! P3 `& l) d- W
6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
1 m1 u3 @! H! z+ @  e7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。6 o$ w* q6 ]4 n( b+ p+ [6 |6 i
8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。
1 W) T+ V5 ^- H0 J: W# I4 E9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。
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好吃简单的红白豆腐
& f0 e/ G* M! _# K- x这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。2 e5 e0 U5 z, w- Y) z5 T9 F7 _- M
材料：豆腐，猪血或者鸭青椒
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8 P1 R. c( w# t$ ?" g* f7 A0 [3 q$ D3 V1 d: X- C# s$ b! t. L
锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
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倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，
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! x& O' c% l# @. Z血豆腐熟了就可以盛盘
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感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花
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原料：猪皮、五花肉 　
/ [! M& Y4 b" k5 ?0 H调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜
  }5 M1 ~3 D2 H0 z+ Q$ E4 V" `, s( [- S" d2 j% g
制作过程：) a; R. w/ V0 g1 p
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。5 K: n* O1 t( n/ c) N
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。' L( u! ^0 U0 p$ a
3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。2 v- \* {6 H, x  ?0 [" A
4、入味后，将肉卷在肉皮里。: U: N# [2 A) J7 M  |4 x/ s5 R
5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。3 g* n4 X# b" s- Z# y. y" E7 S  s
6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。% z& J4 O  E7 @3 S/ g* `  _
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钊钊妈

双色皮冻& E7 j  c5 P6 }6 @
原料：猪皮) c5 G5 n, O; g% Z
调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒! b" |6 C' |  e" D- L; L3 a; o
制作过程：  Q7 R3 ^& s9 |4 @; |  k
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。( G8 g7 e$ o, a  D  ?3 C8 Z% [
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
/ Y+ |# |' }' k3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。) q2 k- P0 J+ e2 N$ V7 x) E
4、放入清水中冲凉刮去肥油。& n, G8 U* V% V
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
7 T8 u+ l" A8 V* @9 P! R! B  h( d6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。* q% @2 b/ {5 u
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。+ X; @" R$ `3 k1 {  N
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。+ ?" \+ ~9 I% n. c- q  X) F
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
: d/ g% |0 B2 y/ ]! q2 d10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
1 g9 n9 T  }8 z8 s11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。1 c# f3 N; H' P3 U2 [
12、食用时配蘸食蒜汁享用。2 ?$ e) a* R2 \  E4 y

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