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4 _5 S& ]* v9 j. T) y
5 i' C( N% R1 H8 V/ ^4 B幼滑草莓酱
4 m! h% c# |9 x! A8 u原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。
" u; G+ s' R7 H7 ?0 n* M$ l$ [
$ W# c: F) v0 O8 D, A0 R; j做法：
1 B* w! k% N4 e2 u- E/ _( u* Q, Q
1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。
" H* {9 |5 S& P2 V/ ^  K+ Z2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。/ `6 o' `) }# s: X
3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。* x7 U/ W* |: @/ f) g- u

# g( w+ ]! K+ h8 D$ T
& |. X$ S- A3 r. G5 k0 B! t; Q4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。) @4 j, V$ y* ?8 b; z* o
5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。) E! j; Y( x; w0 B

' X3 G" {. w" F" n7 X! C; t
% s$ F0 E* w9 W8 ?; M继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
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. {( ]- I& [5 e# Q6 t& q

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- L) i# v- q0 Z* y2 U/ Z1 J; F$ k5 u
红油茶花菇* Z' O4 h8 i1 \2 ]6 F

; c3 ^" q/ E( M9 g, `+ @+ s  l+ q原料：5 t. t8 M, n& ^9 x% M3 X9 C
9 U8 L* k) X7 v6 N" p, Q6 t
干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。
* p0 H! C/ h" E3 t/ f; @' S6 M5 O7 p' T# c( s: r8 k
做法：- Z# G8 i$ v& \! C; L

7 C/ O9 H/ c. m! J9 u1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；7 K" \  K- q+ T! c

7 W: m& t+ O% Z" Y  J; T* A2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；' B4 C" Z" ]3 c6 V8 L! L" E
3、香菜摘洗干净，切成小段；
( Z) ~; c* h1 W: k8 j; O# `! E, i  Z9 q: i* ?5 U; q
4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
9 _% r: K! q/ @  a7 v& M0 D8 H! N2 M# B; X$ w

9 w9 H3 t# o2 a" @6 r) o* V$ R9 [1 r, }7 ?4 a: e3 W9 S) V

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钊钊妈

辣白菜锅贴

1 _; L2 @- u3 G3 R7 w" ]' L

8 @. N9 ~/ f+ H8 B! ~  i5 x  I- O

原料：辣白菜、五花肉

4 P) V# m! s* Z4 O
配料：香葱、饺子皮) m$ y( e& \  ~$ _
调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量
4 A1 @6 X+ z4 w* F, z( T
  O6 P/ e! j$ V* u, t' x  J: [

制作过程：

  j9 ^3 }- j' e3 }6 F* E1、将五花肉剁成肉馅。
+ Y/ f% R& d, m. I' b! N$ \2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。
# d) O4 D. b2 @* o7 S8 }3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。
7 Q2 E/ o0 @% Q' _4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。
+ m& N0 \0 X" I# S; _9 K2 x1 N' n5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。
, X# t9 D+ E8 ^9 E6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。3 |/ {$ L6 k5 j. ]- b- `! m

7、做成若干个生坯。

' k$ m/ |0 a: g
8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。* ~  \- n2 T! w3 q
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。
. T+ Y1 y- j0 p8 s( P11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。
4 [0 \- ?$ M6 c" r0 [% t; Z) c7 ~6 K& P9 v
8 o' @1 S( ]: t  x3 M5 Z! k* Z# \  v3 `

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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

# ^  `* Z" u+ J9 S6 C- E: I" U% `: }+ G7 G  K: k
清蒸鲈鱼& A5 T# N: y  m  q  Y

; ?) s+ t/ Y* J. }原料：新鲜鲈鱼一条　 9 S! j' L/ Y! V2 ?6 {' v

: T+ M9 t  g' `2 ~1 u辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量 9 \4 M$ w$ Q/ K
做法： ! \& {3 o# I4 j6 l1 |8 `6 v) P7 F
1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要．
% A4 V4 R8 P4 @9 w) H- m2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　 1 a1 |3 l3 i) D% E  N
3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头
0 L7 ^/ c! [" T' m; E! P8 J$ A4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟． $ r6 B2 N5 V  y0 I' z# E2 }
5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈．
' l3 g1 b; K) D6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可． 9 i% t5 ^" A9 A/ C' P: q7 [
! }4 S/ T* c% ]: B* g3 m# u

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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/ \# j# w: P3 x8 Q6 f+ d  S3 L+ E
  S/ J& E$ J, V: I8 E上海醉蟹
: \* n4 h6 V& a6 c  N) U5 e

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 / x" X2 K+ U! O/ C  [/ X
·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美 $ C4 V9 {' y; r0 o9 c
·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

+ b, n+ ~/ `' t
* v) Q- J3 O2 g( X. E0 j, Q, M

xiaomao1120

2 y1 |( ?# u0 o5 M" {% C
0 o9 h8 E6 s2 o) F, G) F+ c
土豆烧牛肉
3 M! Z, \0 U1 s  x: M- F2 w8 ^0 r
材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。 % x  u& C$ M$ x" y% G6 y( M
调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。 " D1 L/ ]) F; P1 |; j& b
做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。 6 Z% A0 ?+ I, F
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xiaomao1120

& a+ [! y6 @5 w- n  C  s% @
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西红柿疙瘩汤
+ z! [/ o7 i! n
. P6 X" |* F3 a' P3 S* x8 Y主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶
3 o& y# A0 K( i8 e" x) L4 r
3 t% R3 t. h, u! s# G9 Q' S; \4 R7 O+ D( a
制作：
+ z4 f; V9 Q6 i3 T3 t( B, E1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。
8 y( a; `- c. b; w6 c1 B) B2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。1 G& q5 Q: a+ u  e3 B1 H

$ x. o0 U9 n; Z# L3 }1 ?, J

xiaomao1120

: y% L7 j9 F3 m/ Q! h7 w& C
" v. p+ b  l+ u大盘鸡: l1 t) n, G& J+ Y$ b: ^

# [+ F) A- U8 J/ K材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 $ R6 t/ l7 |7 @7 \2 ~7 P# D9 C
3 n$ ~$ j) h/ x4 V8 N# t
调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
  A' }$ @9 D* j6 J6 _% f做法： 6 i1 u6 e2 `% N8 ]2 I# ]) v
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。 ( d( {8 c0 P: B
2、土豆、尖椒切块。
2 x' A9 A& ^( m. x% T5 J3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
" X( Z9 T6 `7 }4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
, }& e5 f0 c% n, @: S3 e! L5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 : @# ^. q8 U$ \0 J8 Q; B+ q
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。 3 x* L! F/ O; \  @' \7 n6 |

moonlightfil

木须肉
+ }! C, X" _* @5 P( |1 h+ W第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块! I: h5 c) p8 j- c  c- j
第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁
+ M# X3 g$ r- |, _% r3 c第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用3 h0 C+ @4 ^8 n, x* L$ d/ x/ b" W
第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅% ~- v* o4 a) c3 l5 ]$ i4 Y! `
第5步放入黄瓜片和胡萝卜片
2 L* \. G9 m/ F' f$ [# c第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓
' Y1 c  ~( i7 N) o
$ n9 m4 B7 O8 c% o) y. h- w" ?4 K4 _+ S  Y

moonlightfil

     馄饨馅的做法
, B2 \9 R5 v4 o1 L& g 1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米3 w* F1 W" c- r# o9 S
      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
# x2 S3 U( @. y% c) q( p+ c$ c: m      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；7 _( {4 E) _: a/ y  G
      

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3 `* ~- F" ]5 S
5 l8 V$ X% L( I( k/ b北京锅烧鸡
( ~7 E- C! c, M8 s7 N' y  R
' f0 z& Y, r& ]+ _$ d0 g配料：- I0 y/ P  t) H3 j4 ~- l

' W8 `2 }( N0 E　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 / g6 [, J0 G, g% C3 \# K( @- }1 O
% {, a# I; n1 P; }! B1 A
　　特色：
3 P9 g/ q8 i2 Y
/ S' G; f5 |! N( P　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。 5 s( ~' }4 s: `0 Y/ p7 E
9 _( F8 r- m( |2 c, J! r2 _
　　制作方法：
- L+ K. h' h! [- e1 ?3 F! O  l/ X4 L; G
　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
( q7 d7 m$ e1 K1 D
/ r8 e  P& l" L$ R4 j2 T# s; }9 ~# o　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。0 R7 e& V5 Q! J  F+ _) O
1 d* y3 b/ j. r
　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。2 Y4 n# D8 \. E

- y: i' W. y, D2 e0 w9 X) D　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。- O; a1 @8 n& L5 P
1 H5 y; V) L' s; W* x% g) Z5 n7 j

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! m) J. U8 i) Y( ~) B! |. F

6 h: ?: e! n# g1 f- i川式凉拌豇豆# \5 g% v3 P; }8 C0 z5 l/ L

$ K1 n- {. Z( G" Z) W! h' `原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。
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自家蒜苗炒血豆腐 ( N; U' m, y/ W0 w, s6 A1 Q看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血! K& p2 a5 P. `/ c 材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇 ! L8 z" U  X2 A' @9 y$ ? 2011-12-24 14:42 上传- C/ R' m, F5 Z+ M9 A# a' ^+ ^ 下载附件 (106.42 KB) ' q; \0 t8 E+ r- e5 X 6 [+ }/ }! I' `" z& K$ D $ T. ]; e8 S% |: S5 W( A, [, t7 h! L+ n; i  T7 t! u8 l% I 自己水培的蒜苗，有点少 1 y+ y3 \1 K6 C5 k1 h6 L7 d 2011-12-24 14:43 上传 # E' q' u( ~6 ?. y; x& K+ e3 z下载附件 (170.45 KB) ! b, w/ p" c/ q# c. x  d# T 3 z' ^3 ]) M# k9 l( b / L6 u- O3 ?8 p+ H4 p& ^- B8 s5 D  s! a( `# H$ j, V 油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚 9 _2 x: k, p! s( k2 n 2011-12-24 14:44 上传* N2 a& N7 u+ J& g8 c7 v 下载附件 (68.43 KB) ) h6 t& B( ^( a. E* R. x+ ] ; r1 K0 ^+ F! w8 g" p ) O" q+ V% X( V4 ]  O- J) V: ^$ I * V# B! P0 N. I+ J& W# ?, _5 i 2 B  H- b5 `" @* `  z, y# Y9 S# ~差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒' C) p- c4 i- c: L! T" k3 d

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钊钊妈

素爆鳝丝/ Z8 @6 U' ]9 r  [. G) x' u
原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白0 g9 c1 _5 P! I* p  F4 s% w
调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油, O( n9 [# W+ h( e
制作过程：+ M& J. G* m! O% F+ Q& c
1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。4 L/ U! a/ s2 r+ I6 K, H! I
2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
( P1 y4 ?" m2 G3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。% o* N1 M: P  U& n
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
1 {4 G5 d4 y0 k- E# R4 l5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。
+ I+ E! _5 i6 g) D( b' u5 V, p- o1 Y6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
$ x& ~( A6 X* p& ]" T) C6 [7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。
) `2 x( [4 d/ k* S; q' [8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。
7 S# z" D% t$ g1 f. m9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。2 t' i; W( Z* s2 u# q7 h+ o6 y. K

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好吃简单的红白豆腐
+ e8 P. ]0 F. t" x5 m  s1 |/ y这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。  J) R+ N4 b3 V0 W+ x
材料：豆腐，猪血或者鸭青椒
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锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
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( J0 Y* h8 b. |% l' N: k倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，+ j3 o% j% R( N3 I, m/ Y: I8 r
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2 G' Q# D2 c# Y& e5 U5 a# ?- n- l血豆腐熟了就可以盛盘
, m0 |' p% ]" A9 B2 H$ @ 2011-12-24 14:31 上传
+ E" }+ @  i1 N( O2 [7 i* j下载附件 [size=0.83em](117.17 KB)
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3 z- c; V& m! h' U6 K7 |* A* E
感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花/ L2 m/ Z% Z; b1 i8 x
0 O8 i) \/ G2 _* v* @0 c
原料：猪皮、五花肉 　$ J1 o; R$ {7 i
调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜9 g- C9 S4 Z5 n7 ^0 l% t; J

& G# [9 d2 S. g3 i* k1 ~制作过程：# `; _, G- Q% U/ r8 j
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。$ k1 H3 v! o% t$ d! A! `6 y# G
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
) x$ s0 s$ h; ?3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。
7 F: D/ Y7 O4 [7 k5 r% V4、入味后，将肉卷在肉皮里。
/ O, y; J. G, U: X; L6 l$ K, {5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
6 j1 N4 v/ r9 k$ g' Q7 s) H2 |2 P6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。: d, }1 H! d, Z. X- b# A+ s8 \8 n
! K, ~, E/ _+ u% r% Q$ ]! T" V4 D

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钊钊妈

双色皮冻' @3 K* s! |! V+ v/ i: W
原料：猪皮. z2 `; j5 f6 V  g) G
调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒" u) L) X' g6 r
制作过程：$ r6 s+ E: A1 l4 A4 s6 @0 @. \6 |
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。1 q0 `9 M1 I3 z! |
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。9 ]# }8 E8 p) T# _
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
% L  \2 ?! L3 `6 ?4、放入清水中冲凉刮去肥油。& _5 G. @) W* K
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。3 C. x+ |- t/ q3 ~1 |& A2 x2 H
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7 r! F$ m  h8 `9 O7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
, u5 }" f$ y. f: N8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。* X  l8 t% D3 g) o9 h
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。0 o: U2 A% X4 e6 O4 r/ o% [) d  @
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
4 Q2 b9 j' B* H/ P1 s1 l, U11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。  }; ^4 K. o! Q) t: }) m( S
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
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