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5 ]; J  X7 K  q0 _% z0 `9 ^: d0 f6 T( z$ F+ c
幼滑草莓酱
9 q, p8 _, K( B原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。
! K9 X! I: \8 _" b8 d% v1 [
% G  t$ U1 @$ b$ d' d, Q! ^3 D/ P) h做法：, d+ j/ {4 I6 \

6 S0 a4 r& K5 k% ]" _1 ~* s+ }1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。
8 r! s, A- z% h( D! M- d% [5 d2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。
3 n5 D; i2 z( h* E; ~3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。
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8 L" K3 J- z; ^; ~9 V2 R4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。
) G( B4 A/ x/ k3 i8 P5 f5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。$ h2 i1 Z8 H3 h" F  D6 i3 \

% C+ k# }, j9 r
6 ]# A1 C9 `. K- u: \8 E7 \+ @继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）: m: I$ W$ J8 I. W- p1 Y
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+ q7 j/ w) b+ f
# g" P) X6 |0 v6 c红油茶花菇
" ~& G8 M  K" ^4 j: M2 o
9 w5 R" Q3 x" Z0 J原料：' I0 s! o1 e3 I0 u3 Q4 F: \

9 q' b; p3 |8 _* x# m; |干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。# {: Q: ^) ^) f7 P% V% w

: J  i4 t' u, r- K' d- A6 ?做法：! x) Q0 W! _; [$ j) W+ ~5 L

; Y& g/ B  ^- R; ^' Q7 C! D( @. s1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；. h" I2 G% N0 N! R+ w3 w0 d

! V$ f  {0 D: S4 i( z1 S2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；! R9 Z7 K$ q" [# ~. S' U& y
3、香菜摘洗干净，切成小段；# p% ~$ _, o/ z9 k
# u: u/ A  y9 f# X5 J( ~3 x
4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。2 B7 _, j+ u( c4 c, k) D; @1 c3 \" K
% H* f' F0 a( A$ p
! i) f) L3 F/ @! F6 o

0 g; o+ `5 K3 W* _) W
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钊钊妈

辣白菜锅贴

" I# [: d; [2 W6 b* o. m! N6 {

* g4 p' y1 B  y, b5 V

原料：辣白菜、五花肉

- \5 x; {$ F8 |$ j3 d2 ]- [# d
配料：香葱、饺子皮
! L5 w* ^- h# _调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量; j9 m: Q! T3 p) g/ G

6 T; a7 a8 P; d% q+ o

制作过程：

# M$ I9 x% }5 j1 d3 D% W* p7 J9 Y- h
1、将五花肉剁成肉馅。
* _0 u1 E$ g+ V" p! g2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。
9 B; Z3 `# M3 F: R* I, R; ]! K3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。
: a- K3 b( m, Y, G* |# Y) @+ U( j* a4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。* R  l% T' p/ k
5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。; W8 D$ Y' L1 z% H
6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。
9 O! S; l9 v5 T+ B1 }4 N1 i2 \: C0 {

7、做成若干个生坯。

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8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。7 d' W$ `* s7 N0 e2 v
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。0 P* v1 Z1 K6 T% X' c4 p
11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。
) ]$ Z3 M2 I2 A
( b; g/ _; r. s- D+ J( S0 u; ^, ?- h. ^

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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

9 Y8 A1 m8 v8 Y7 A% E- f) f# [% X' `
清蒸鲈鱼
: k) _& }5 u9 b% |; n( y# j! }" F, f
原料：新鲜鲈鱼一条　 % v/ }4 o7 x! J! ~" @/ N
4 R5 j6 t! h1 A; H- q
辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量
6 S2 A* E, x9 r2 q; ]+ C1 N7 V3 p! Y做法： : H: z! B6 Z! W9 ~/ c' C
1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． * B4 O* W7 R  |9 L, y$ e
2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　
& O( o% |" R0 G# s3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头
  V1 B( w3 O: ^& ^- y4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟．
; P2 Q2 [5 x* p" F7 X. r5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈． $ d% ?9 [1 j8 {9 U7 a
6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可． 6 [/ W" T& c) d; T+ c4 B
* |. o* o- d. b5 i  T

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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6 ^/ a8 i: |6 B  C& f
' k3 ]- T5 K  ~* u) J& O+ }上海醉蟹# h3 ^+ k. F5 E5 V, u7 Z8 x

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 ( T5 B0 p& Z" E* v0 a% s
·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美   n, ~+ q) m/ [
·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

0 K+ L# W: z# F. p) _7 q
3 \4 E" N! j, y8 ?+ N# m! ~

xiaomao1120

# P& s# l0 [7 w7 S9 }4 X! \
4 r! ]+ @7 |, D土豆烧牛肉+ D& d' o" x! s4 j7 z. u1 w% ~* B
! K6 r' D* O/ l7 g- L
材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。
+ T9 {  K4 ^8 q7 P. z+ M调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。
' p& R5 o. C' ]1 U  q7 A! W做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。 5 O! x/ ?1 i$ t5 z
; [7 y  G9 h5 @6 @. I: v7 ]/ Z

xiaomao1120

0 n4 ^& i- K  B* e0 q& o+ [

; N6 ^& h. c! j3 {9 i$ h' D西红柿疙瘩汤& b# o) z2 c. \( I, H

+ o2 G; N% ?% b; u主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶  `3 R" B' y6 a( m+ A& N) W

; C3 ~+ f- x: r, W2 ]; s& J1 L/ M7 e7 {
制作：' v* [. Z' P! [! |, |4 \
1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。' ^  O! m6 M6 R5 ^2 s- l6 q% E
2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。
! l+ J# D& F( [, X" x; t& G8 B3 S* g6 K. y6 y1 E4 t5 j

xiaomao1120

. y8 y7 Y- j9 M* z4 ]% R3 s9 Z
% W& f, }# n6 R0 Y  w大盘鸡( S# K# B( F* p, o& r) w
3 ~0 J( V! x% U; \& M
材料：三黄鸡、土豆、尖椒。
: g/ N7 s3 b. v! Y. x3 I+ l: J& J  E( f5 d
调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
% {+ m- Q0 W% n8 a% c" ^& ?' T做法： + U0 ~- T9 `) p( l5 W+ e
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
  e8 l, s. J' o- b0 |3 h4 Y4 x2、土豆、尖椒切块。 0 i( @% l& i( H- G
3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 ; z* _# o3 e; X& x2 I% T1 p
4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5 z$ C1 q3 W; i5 G" Y7 q* B5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 ' K; Q! ~. S8 }4 _% M7 C9 L0 r/ f
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。 ' R- s: E0 i8 \

moonlightfil

木须肉3 f/ J) X% d' P9 u& {+ D9 C
第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块+ y6 J# b, d/ p
第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁
. M) J/ [3 [$ U! y/ ]- A# B第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用
& n3 o8 }9 ]  K& T# w3 {$ n/ J第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅
  z" S! `- w  h  l3 ^第5步放入黄瓜片和胡萝卜片
2 |' w- ~6 u! ~% \第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓
" s( s8 V6 Y  s5 V6 e; o8 h5 z& _* |: X; o

* y  u1 x6 O& `# `

moonlightfil

     馄饨馅的做法
% x% J5 {0 ^0 ]4 [ 1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
/ u% N5 a0 M8 ]& o$ K- ^4 o      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
. A( O  ?, Q) r/ V, ]0 M      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；3 w/ G) d$ K8 D0 J' L: v
      

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& l) s5 Z# t- L7 ]) g/ P2 q% J6 R! K! W
北京锅烧鸡
* l9 d. g# z2 {7 }- e; l
4 U0 Z9 {" k) y% f" x3 [  ?/ I+ O配料：
2 W. b; \8 z' d
( U" U2 s) ^& v1 O8 l; A　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
2 c6 V+ {% ^' a
6 r6 W# ~5 \( ]6 A+ W: D' a　　特色：4 o: r# v3 W/ z4 a5 q  n

! h& J- U. ?/ x9 o6 A8 G　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
3 f) n# A! ]- U3 K% |
) B9 K7 \" Q7 J1 T' L: P　　制作方法：
! r0 v3 _6 C- M* |8 e$ @) K1 s
8 F2 h- l  d! o　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
9 N. U1 Y& a7 ]! V5 S% g
# n' R" t8 [/ s　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
% Q' E- W! h& O! T9 l4 a) b+ A2 p2 p
　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
# S9 h4 v) }. Y$ }* c% r
8 M5 @' Y+ I' s" Z" X1 o' b5 a( v# ~! J　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。5 W4 J8 ~( E5 p" N" S! Q

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" }& Q+ `6 ]) u/ Y: L川式凉拌豇豆, f5 K6 Q( M. ?2 |3 k+ @% q3 l
$ X$ {2 w- X9 T% a$ }; N* H! x
原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。( l6 V: R  L9 Q: D

# f! l. i! n$ r+ A/ ?

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自家蒜苗炒血豆腐 $ g& W: o" w5 l. R8 i% {# t看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血7 n) D3 E/ L/ Y2 L0 O 材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇 0 x. r! q. g% W7 q1 q, B( t: Q 2011-12-24 14:42 上传 6 K: t. q. y4 X; c  G7 D下载附件 (106.42 KB)   e5 ~. z6 K  j ) _: |8 S8 h* x4 ]. D( v$ n - E6 }" v4 c$ n) {. R8 g - @, |' d6 ?3 v- U/ f自己水培的蒜苗，有点少! `7 m6 l9 H* C8 y" p 2011-12-24 14:43 上传 4 w0 t3 C. ~- D! y) }4 E下载附件 (170.45 KB) 5 A8 d$ x9 P, P7 o# V4 Q 0 B4 I8 ]2 J4 E' D% B# s8 Y0 A! `  n: O5 r ; }: [% w- n  J4 `$ e( @: i& a 油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚+ r$ B* j" u9 P- }+ _ 2011-12-24 14:44 上传 $ u  F$ y: M. v  A( X下载附件 (68.43 KB) % q9 b5 p  C2 m0 C$ x: e . O  F3 R2 x$ R: f: B  `9 R1 `( M 8 q+ s3 r, R( U' {8 V$ v / L$ `# [/ Z+ a0 v, s2 F ' x/ s' [3 ^) f9 g6 G1 ^差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒* F$ D* u9 m6 y. Y: D

6 A1 Z; l8 [8 o5 \  S( b; `

钊钊妈

素爆鳝丝
- Y8 z1 ^( B+ B! W$ o/ i原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白' ~2 u/ K3 Y4 @4 ^# p
调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油. \. {) J- ?. J9 |* Z/ D- X
制作过程：
# s( D5 u1 Z7 A7 e( W1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
  L% X. P, R3 h7 O2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。( D6 i# ?$ o: m% k. v9 _: q6 ^
3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。
+ D# S5 L! m- J5 q/ _. C4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。% [$ N5 I+ M/ K/ I0 X) _: j1 ^: `
5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。/ ?# {$ p+ w8 V( `
6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
* a$ {. A* ~# P& c  \8 I8 Q7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。
7 D& D2 ~2 ]0 X; _8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。
2 Z3 Q# `* ]: T9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。, _# @8 p: B7 }1 o
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好吃简单的红白豆腐% L" m9 @/ h6 [" f8 i
这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。8 ?8 m7 J- v3 [: p
材料：豆腐，猪血或者鸭青椒9 w0 O  F9 t0 z7 Q6 x0 W

) s! t" d( o- S6 G, h' {* ^. N* d# b
( X, n: q7 ]2 g& x0 G锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
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; A# v# K' B" ^
倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，3 |4 U5 j% A, H

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3 H8 E2 k- ^) b1 M1 W2 J8 l血豆腐熟了就可以盛盘! M; l6 m7 a; z$ |
2011-12-24 14:31 上传& V* [! Y* @1 t2 X, I3 d" i
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: S* ~. F; Z) s1 K6 G& F3 u9 U* @8 O0 P

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感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花
( V$ Q! _9 [( L+ C, a, }6 X3 d* W; I# D5 g$ v+ G5 z7 p' R+ \
原料：猪皮、五花肉 　  c0 Y  a* v7 e/ v* Q5 |. p
调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜
& \" N3 B4 M. ~2 A6 z
# L" _: d8 e, p3 E制作过程：
. \$ o1 O" b, W* a1 J$ r) G1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
- J4 e, s4 K2 |4 T+ {* ]2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。6 `5 T9 \5 n) Y& e& o& W
3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。
& w0 ]7 Q, {% Y. _5 w) P4、入味后，将肉卷在肉皮里。, i' Z, M" V6 W( G5 i
5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
( `0 [3 `- Z" @6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。5 p0 y, N' g/ B! _% S

) u7 W3 N+ F, W( }: ?) G( E6 F% E' v( \" J; u1 L

钊钊妈

双色皮冻/ r9 x! b8 U$ M
原料：猪皮
1 {: V( v  W# o5 {$ I7 K/ J, Y调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒5 v6 K. C( h2 J. D
制作过程：
/ k$ X9 z* C2 c# _1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。8 T1 D7 K) W; I( }3 e; c/ P
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
' X7 p* }% e' U: y5 d# y3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
  a$ D8 R, v. w4 M6 V) c5 \4、放入清水中冲凉刮去肥油。" T! f. d+ x, m- {0 T! ^" g4 z
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
& @3 V; h) a( ~+ ?1 [5 I( s6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。. b4 B; N, h% h4 [9 y
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。. R4 b% U2 [/ G5 s
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。) o7 y  E& c  W9 t3 r9 w$ Y
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。7 ^9 Q- P+ G- f. p! B& R+ N  c
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
( g* N; C, C: ?: N11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。4 L1 C+ j0 I" S% V9 x
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
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