本帖最后由 xiaomao1120 于 2011-12-29 14:42 编辑
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5 V1 ]5 L/ m/ \" Y, Z清蒸鲈鱼
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- G- l- u& M$ ?3 H. }原料:新鲜鲈鱼一条
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: S# W8 G/ L$ N6 }, t. P9 X. s, P辅料:姜丝适量,料酒2汤匙,油3汤匙,李锦记蒸鱼豉油3汤匙,葱丝和红椒各适量 b' |; k( Z- w
做法: 5 \8 M5 y: B' |. @- s! v
1. 鲈鱼去鳞,去鳍,去腮后,将鱼头切下,从鱼身的切口处将内脏掏出不要,将鱼尾也切掉不要. 0 m6 C' X& r5 v8 A- w" X
2. 将鱼清洗干净,擦掉水份,从鱼背部下刀,间隔0.7-1cm切花刀,切断鱼骨,切至鱼腹,但不切断,保持鱼腹相连.
+ Q' H- F0 Y; P0 J9 O3.将鱼放入盘中,鱼腹在内鱼背在外,将鱼片展开,一片压一片摆成圆形,在中间部位放上鱼头
6 N- H% t8 H+ b2 h8 E4. 在表面铺撒姜丝,淋上料酒,蒸锅大火烧开后,放入鱼盘,蒸3-4分钟.
! |. X+ o& X% u* G; u5. 取出,倒掉汤汁不要,拣掉姜丝不要,均匀铺上葱丝和红椒圈.
& ?8 w3 z4 u6 S$ k b9 S+ L! ~+ F' R6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟,均匀淋在葱丝和红椒圈上,再浇上李锦记蒸鱼豉油即可. " d5 d& h8 W$ K$ l M7 C
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温馨小提示: 1. 清蒸的鱼,要求鱼一定要新鲜,蒸出来的鱼才鲜嫩可口.冷冻过的鱼不适合清蒸做法. 2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定,一般蒸整条鱼(不切花刀)需要8-10分钟,而蒸这种切花刀的鱼,要根据鱼片的厚度,在3-5分钟不等. 3.蒸完鱼的汤汁很腥,一定要倒掉后再浇热油和料汁儿. 4.判断鱼是否蒸熟,可以看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后,鱼眼是向外凸出的.
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