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/ e/ E/ o( m' R) i. x' U
; `7 ]  U. y8 s; D9 W幼滑草莓酱
: S2 i6 g6 J2 ]原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。2 ]. A; U7 q; n8 x9 ~1 i6 K
) P% z: b. G$ \. m! N6 y& N& }
做法：% D5 J" H+ K3 g6 v% `' C
8 H2 {3 r' w8 z- a; a
1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。1 `2 h$ ?, c6 j/ {
2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。0 g" ?! B# e7 K  \7 u
3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。' W1 L7 E& }# F- i2 ?

2 v+ T6 R2 X. h! q  r* A, ~; u1 w4 C, Q
4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。( [9 j6 o; G& X4 d6 J
5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。
! r0 U1 x# n7 ~. E0 K# i. |. U) M, V9 C# Z- k7 `  _
8 t4 R6 P) P& f1 g* L9 H
继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
) P" C) W1 V( i2 j# A* d9 B! Z9 J, f. v& u+ k" G

5 k) I# ]" y7 a1 k3 V

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2 [% H8 l5 E- q1 A' `7 k( u7 x

) l2 o( l4 N, U+ j红油茶花菇: d* ?& }4 a( `) i  _$ T# f. l+ L# L
/ h3 M- a/ Q! u. a% _! H- V
原料：
- f- M: q$ V# Q8 u9 X. [# a! `) X/ q- n
干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。% E& d! g* h- j7 S
( S1 \0 E' j, X/ n) N/ V) m
做法：; f$ p8 d. [: K! s6 M

' y9 l% w& X2 r+ C3 K1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；2 v: ~* |/ Y; ^' _3 B$ n
& r- D5 g: U$ I; H8 L/ l, K
2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；! N- T1 z% z! p7 H. ]% D; |. Y
3、香菜摘洗干净，切成小段；8 e5 u5 D9 y- f) g: y$ f
' F) J7 m% O, k
4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
5 P8 Y' K5 w, K3 `( f
: u7 q" T9 q$ t
4 p. }; w7 p9 y6 O3 J2 g% J' L4 v! U4 w. N6 Q) C7 a

5 L: Q" K8 F4 g

钊钊妈

辣白菜锅贴

# w4 C7 L7 r0 ^/ G( p
- r* n8 J0 P" F

原料：辣白菜、五花肉

- |  l) e0 _( M5 _+ {: ?4 z
配料：香葱、饺子皮8 ^; r( V4 V2 }$ m7 A
调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量
6 u! k" }3 R7 j6 h
  V; h* |1 L  z0 a0 J

制作过程：

) W7 m8 l, k2 N$ U! v
1、将五花肉剁成肉馅。
4 @, _6 e6 `/ ~' A8 b5 r2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。
- v9 F2 h5 [2 e. b. T+ C+ i- i3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。
9 P) Q% @# F' w2 }* E4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。
% X& {& b1 p9 u* Q5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。+ k( B! k) o! |7 x" L
6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。- p# C) g2 F$ x, U+ F6 @

7、做成若干个生坯。

& b( g  |. f  B% R& h! b8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。0 M; n+ M) ]4 O& a6 Y% @% H( i
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。: E% o& M4 W. Q' d' n
11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。
0 M/ `8 s$ b3 V* O& E1 N. e# e1 S% a8 y! X

! U0 M& h& M/ Y0 W- h

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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

9 P* e- p* Z6 G2 F, M& z& W

. F. T; p( I/ u' m8 w$ r清蒸鲈鱼( I. X9 f( ~8 V* R
9 H$ g1 q! C* ^0 p: g
原料：新鲜鲈鱼一条　 1 i+ D  S+ k5 o: M
8 l, i. B! s# R6 _/ Z
辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量 + e0 l1 L- J7 j8 i& O/ p
做法： ' D' r9 r+ a# o- ?2 F
1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． 4 k: a: }. b4 \- @2 L( n( T* S# Z
2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　 5 k: e8 @. b+ I* K
3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头 6 N. B1 V0 A. _1 O0 P4 o3 Z# p* b: j
4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟．
# A4 R% n- ]6 P5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈．
. P5 q. U7 N& S5 v* t! }5 |6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
1 T! b' s  A. Z/ a
$ ?. v/ L7 w/ w% \( h1 `

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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! {& L; i0 K* D# M% N) f- o
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上海醉蟹8 E1 g. n- ]0 ]& o( y

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 - i3 o( ?$ @! W' b* V: \
·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美 ! f* R6 w4 {0 Q# V8 E( U3 q
·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

# l4 Q8 P3 L" _7 _  _+ p+ b
9 S% |7 y' f! ?) [' v: u! q

xiaomao1120

: U5 T3 ^2 J$ M8 r" g% X6 L5 }. i0 Q! K/ L% S) r3 E/ M) H$ h
土豆烧牛肉& Q! V& i: N- J% m7 m) Y" Z
# f$ E4 D" I& R4 L8 I' Y2 a4 f
材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。
4 ?9 o- U- F% L) H( Z% z调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。 / P. Y. X$ d6 M7 p3 t" a
做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。
5 I3 A* i, w0 ?& H/ Y
# L0 c' d- {- b: ?7 C

xiaomao1120

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3 ?* K+ W6 F- T# }西红柿疙瘩汤
; J7 `4 y( o+ h, ~7 y' L! h% s1 N: |' |/ y0 P
主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶" a  u7 D! h" F+ X7 @( p* m

$ _. G) D3 M' T% r5 D# A
2 ]0 c1 ~+ I3 X6 o2 L" g6 k制作：# |4 ?- |  E0 ?& j9 Q, V
1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。) I, W* L; d) X) d: k
2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。2 V' j$ [" i  S* X4 p

4 C% G: R& B. k4 E0 v3 r: B

xiaomao1120

% ~) j, ]5 u3 e: e8 ^

- K; T, P! n$ q/ ]大盘鸡& N, b" c: o( I6 w9 m7 }) t

) S6 r3 U1 E; M* w材料：三黄鸡、土豆、尖椒。
- T) |/ f6 Q* E3 X1 c# X, N$ c8 i0 R: |$ w1 U9 }- @
调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
' m8 @. `/ e: e4 J/ F2 U做法：
- O/ X% l8 V& M  p* `* _; M( H$ b1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
8 F" @( _/ l0 t3 F5 ?/ _2、土豆、尖椒切块。 : W: v- U% ]) ]1 _' @
3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
/ [6 l  m: U& `  _& Z' o: y4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 , A7 _! c0 Q& k3 g6 _4 X/ T1 h/ w
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
- B$ }5 m1 {# _7 q6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。
7 V5 z) \7 t" N5 `2 m$ k4 J

moonlightfil

木须肉
6 P7 c0 x% G/ ~7 s3 p第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块
+ Y. D) ^, y/ U- _1 ~& ]/ V第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁; X/ g5 O9 \1 {+ D. t
第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用
. `7 i: l. P6 Y( [# z  k0 Z1 I第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅) }1 T3 v7 k. a& e  t* U- Y* [1 ]
第5步放入黄瓜片和胡萝卜片
# ]0 y& Z* u; P5 ?  b; s# Y# r" r第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓
) g+ E" q0 N2 H" t/ u
5 e# Q' r" ?' S4 v3 m4 t1 {% ^4 \

moonlightfil

     馄饨馅的做法
; w( D" M# ]+ C 1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米9 t6 |& h5 D; n
      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
8 Q0 P5 s0 }7 G0 n      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
2 B9 ?" W7 E9 z/ b8 P      

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5 @& d, ^  v/ L; W2 I; h% y- s+ N" t, q
北京锅烧鸡
( ~9 H; v' {. [: e+ |3 `5 b* g+ D
配料：
& B; K/ P& C4 ^+ t- [4 W% L( N  a% G$ O( h3 E: R! P
　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
8 T* u; B" O% `8 u' v5 ^- {; B% i2 Z( z7 O* ~# _; }! y
　　特色：" U. M" i# h2 p7 L
- z) J# o: @  p, {) L
　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。 6 a. A: W, G7 z0 H/ Y0 f) r

, M$ y1 e3 S# w+ }; C8 I# l　　制作方法：
/ G  v: S& M# l) Q& j, c1 l2 T7 [- |3 R! N& ~
　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。* w1 A* m: E4 p' Z

4 f  _. c, j( D1 Y" _* O, s* j　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
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　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
' a& w- c5 W2 B$ Y  d: [! Z$ J
! G4 |4 r, _. z: N/ [6 o　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
( T, w& c9 L3 J  h- @/ W
2 i* m! _6 K0 J

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7 G: M- z$ l# K. x! V

8 X0 n% _$ {" u, u5 k( o川式凉拌豇豆" O# \1 X/ W# K1 {

" L0 ^, e; m1 w0 A& m& o原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。
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自家蒜苗炒血豆腐/ [5 i& I! |* g( h$ `2 L 看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血' N( u/ K" {7 U3 T, ` 材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇7 V& r- _' S  T$ Y0 ?9 h$ x2 d 2011-12-24 14:42 上传$ p  v7 M$ n, E 下载附件 (106.42 KB) 7 P0 i3 J/ M  v0 v5 y) O $ i+ O1 b; ?& l5 _7 w . y2 f. n% c, O+ s& \0 z - [+ B. o) T3 c自己水培的蒜苗，有点少/ j4 O; ^, b; c3 P" V3 O 2011-12-24 14:43 上传! H0 z3 h( b2 X+ G! N" A 下载附件 (170.45 KB) 2 c$ s4 P4 |8 M6 m) r0 P; z: c3 ] : V# E. ?2 Y2 V& N* g. u. C 7 F, }( w) I# m" F" F/ F, O1 k" i: M3 V5 T2 F; T; o 油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚* L% l0 B' E+ Q- t3 M 2011-12-24 14:44 上传+ D* `! C0 [8 Y0 r 下载附件 (68.43 KB) 5 w% Y8 N' ^* V5 w' ~! J/ e9 F1 E ( T. f' d. h9 S5 Z1 i) N! K' d4 q1 ~5 A; r. k, A2 O+ n6 D 8 M! }. ^5 @9 O  l/ O; O  P5 q % g5 i. a' |% d差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒 # H/ X' W) `, |. q" v

, J" O3 S* b) e/ E2 g

钊钊妈

素爆鳝丝
( H* k2 J3 Q( u1 c, j原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白
8 W3 h2 B) H. u6 ]4 ~( `调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油  `  ^! K$ v. c8 c
制作过程：# j4 [% O5 L5 c; I& b
1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
/ b6 x% l: T) j) V4 n+ p9 f0 W5 ]. Z: y2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。/ |. j$ C1 ]9 e
3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。. n) D9 U6 x- L  l& ?4 ^* \9 Y
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
; S" F4 j' z0 N% ?5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。; K4 p: z/ {+ G" o" {6 o+ N
6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
0 V" {8 X0 _2 V0 a$ u7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。
3 K* d9 \/ W) r; J- H: f8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。5 S; ~# l5 a* Y0 m  ]
9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。
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) H: W8 U9 i8 F/ M% M" u( Y: e: _& P5 W2 D/ s' s) s5 }

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好吃简单的红白豆腐+ G4 l7 N- Y: p! m* M. ]7 i; f9 ]  J
这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。
2 k5 ]" h; G' u  a! i材料：豆腐，猪血或者鸭青椒
! S' I. z  Z/ o. r) Y  \( g
/ {% Y, _- I: y+ s) O  w$ Q) F3 s4 t6 M5 j) ^/ o( B
锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
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7 ~- C# Z4 x* O( S
( o8 ^9 L$ J0 V9 F倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，& l4 h( E* U9 l& o# V6 Q* v2 F) @$ @
; x, _  N4 s+ }3 u: E6 N% j7 E

+ `0 Y: c' q! Y- h8 K. \# F' H) n血豆腐熟了就可以盛盘
; a8 y8 |# c7 ^0 |, U9 E( q; y6 ~ 2011-12-24 14:31 上传
! H( k  @- K$ h3 K5 c下载附件 [size=0.83em](117.17 KB)# A$ U  f5 a7 D0 @# I
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9 F8 A/ r4 N" Y* H8 _2 ]; |. L; u; f, d$ m$ U) {, a
感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花7 G/ W7 K7 v  W3 j/ v
4 _% m& Y  b2 d" O( Z" z" |- g
原料：猪皮、五花肉 　
: q: X* Q9 U. G( G, q调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜$ z' L& {% }& `
8 q' d6 L7 C$ y" }* K$ [
制作过程：/ P" k) e: `  _" E9 E4 R' {  d
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。3 Y7 K& {9 z% v
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
+ R; M' k+ q8 u, T3 k/ {" w& ^3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。
  [; |& R, p+ F! o( {8 F4、入味后，将肉卷在肉皮里。
$ R  N0 Z) t- |& U* y5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。9 X+ }' S4 T( \: A- U! Y; t
6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。
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6 v/ s/ @+ M  G0 l

钊钊妈

双色皮冻
: l4 h$ y" x$ i# m( H" |; G8 c原料：猪皮
" `0 ^" q/ ]! e6 i( P8 Q! S调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒
; w+ \; F1 B5 S. [' D制作过程：
9 C, S, z2 k$ ^5 _3 W2 y% X2 E1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
, t; U& R" _- Z+ o4 @2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。' L2 |) g3 X8 I% {
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。$ @! Z8 Z) V; q% N6 y: z0 p/ p
4、放入清水中冲凉刮去肥油。' ~! Z$ G. |* Y
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。4 X& i# ^4 Y, `* ?, X7 q) _; z; w; g
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
" R$ [- T+ Y% f2 M" u3 w1 a  P- N7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
, M7 G7 S; ^$ |8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。3 h( H+ f$ f3 M5 Z) {! r
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。# z4 y9 S# x: \
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
$ f" |" z, f; n; c% R, y" H11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
" B4 q' c+ n! c2 `- _5 t4 ?- }12、食用时配蘸食蒜汁享用。
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3 I. @; U0 V- a+ Z' ]4 U
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