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3 a# y! B! j7 p: h+ C幼滑草莓酱. h) B# N2 @) E. q8 v& r3 N
原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。
4 c- H+ d! q* t  `# T; V: |' j& e! e- A; i% b
做法：
  J( v# p$ g4 C( d% S. y7 {" b1 G% ?, m* W
1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。* v, x# |. ^  J
2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。
3 t9 r( ~0 k! U3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。* \) ~  q( p% S7 B
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+ i! z, M) H; F* z6 `$ L4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。
% y/ {0 t8 f0 s, g7 E5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。; u' C: s! j: S. b

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继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
6 H/ E0 O- }6 }1 ~- L
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7 z* s, J7 v' s2 W

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0 d/ P( p! Y" t- T7 H
% x# T# C' F% {红油茶花菇# w0 n& m- U3 P* Y" J2 ?) X( ^
" T/ h9 T3 I4 T' `9 C. q% R
原料：' Q" ?, s7 c  i% q/ C( m4 `

$ c1 V% K; C( k. x: L干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。: N0 S, I* R  D, N/ D  P  x

2 `1 f2 W+ C8 M做法：
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1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；
1 X. Z! [9 ]3 S8 \) R# ^) l7 {; }7 J( t% P: B- v
2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；% }7 j8 h& v) s# V: r0 q
3、香菜摘洗干净，切成小段；" V' v+ h, p7 B* b) F# [$ R4 y

9 e; ?+ L9 z$ A6 s3 w5 X6 F2 C% V4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。
6 Q& ?2 R' ?1 v4 t! M( W1 B* v+ I. ~; ^  h8 j/ p& O2 _

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钊钊妈

辣白菜锅贴

3 E1 ]3 ~3 c4 `" @6 L& ?+ R% q  ~' Q
4 y2 \# X! k9 r, i5 Q' Q/ |

原料：辣白菜、五花肉

9 Q, k' d. F- M6 P配料：香葱、饺子皮$ g! r0 ^. }! a7 b! A3 w# Q* \
调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量" s  q. P5 P, w. ]7 Y) H6 T
  g8 G  ?) `! p# D

制作过程：

6 I1 u  G6 ^8 D" y8 S* s" d1、将五花肉剁成肉馅。6 E* y  g% E* x% }* v4 L/ q
2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。( m5 Y6 a( S7 @5 z& `% t! h
3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。
5 |- e9 @1 i( P9 o- ~+ A4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。/ j' N6 k+ o5 ]; q$ k8 h
5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。
! ~3 h1 u, z" R/ ^2 J% I; D6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。" G3 L2 _; J) M1 w6 g+ P

7、做成若干个生坯。

' c9 w+ T8 V1 M, q4 N
8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。- K% t; Z1 T/ w& p
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。- L& ?* I! \" |9 O' E, |
11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。1 E# x7 j( y# |, ~" Z
( ]3 x- y% I( D! Q* H, y& V( n- |, @
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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

$ t) u+ L( F  M: S* ]# M; ^" A2 I* z+ ~2 [
清蒸鲈鱼
  s5 ~5 J5 h: \& r9 C' m' n$ t+ S- i
原料：新鲜鲈鱼一条　
" q& n- Q: f+ y+ Y! N* a, C3 d: C+ D
辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量 9 J) `9 K4 z# x) Y+ ~
做法： % J% o# y0 q+ `5 h7 Z  z$ r. Q
1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． 6 U, v3 Z2 ~' r1 ]' W9 o, i' ?3 r
2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　 5 T4 H3 ]( \+ P* H9 y/ i
3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头 . N4 L5 G6 S* ^) \
4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟． 4 r# p7 Y% g& r: K. S
5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈． ( G- k$ m: Q8 Q$ a: L0 J$ V' _+ v3 R
6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
, ]( E) }( A) I( o8 ^. Z
1 K, ^- y/ Y* ^: [* l# T- P

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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2 k- ^, t, b, x3 A. q4 t3 L
上海醉蟹  i( F$ R: \; b7 M' j1 ]

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
. |- A9 t* L  W$ d" J; a·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美 8 G# D* W+ g) ^7 k2 h
·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

4 O4 t, M3 ~0 G, |
; a& p) t( L; m9 ?, A9 ~( A

xiaomao1120

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! `& f7 g" a5 }# z土豆烧牛肉( x6 z) k" s$ Q2 F

: y5 `- y5 a, d: c材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。 9 X% H4 b  o5 I5 Z" w5 l
调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。
; J4 d8 C, q6 w做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。
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xiaomao1120

$ Z7 x  z' d9 U6 Y3 F# A1 z* M% I& i& D2 c! C% g
西红柿疙瘩汤
" A$ S# K4 u2 r# I: D) x' G
% v/ f- V" `5 N' N- l1 o主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶
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6 \8 r# }- m1 W. g/ M; h7 u# T& ]1 J  V+ F5 Q- v/ ~) ?7 g
制作：6 p6 S' g1 y5 ]7 ]- n( X
1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。( w+ _* l) c. U
2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。
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xiaomao1120

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2 M7 u6 h; C" }大盘鸡
1 k4 S) Y5 L  x8 c9 S, [4 V) d9 W5 E* T! B/ C: e
材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 3 n/ ~* r" [/ Q% J4 u
- j  [0 g% ?" a& e2 P' W
调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 - N/ l( V1 Y/ ^* i9 Y* i  t# s& L
做法：
, M( y$ G% W% B- C1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
, H, w& `2 i& h9 f3 M2、土豆、尖椒切块。
' ]0 Y- a! L# S6 j( R2 D5 n3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 , g4 }4 w3 `% X, E8 A; u
4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 ; I0 ~* U9 a" p' d* R: p
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。   W: g: Z* m" u! x+ B( I1 g- p7 `% p
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。
" T$ q" d& @! P' b& e0 B

moonlightfil

木须肉
. j( H: N2 Z7 C  V第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块) l+ {3 j$ v2 w1 b3 I
第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁
' _" x1 p1 l' X! [/ {第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用
1 L3 O  X: U3 @" m' z% Q& l4 \第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅
0 Y1 G' t: v8 c7 l. J* s第5步放入黄瓜片和胡萝卜片! @5 x3 g% S4 w8 r# g
第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓
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# e% ^9 p/ ^. f: g4 x( k

moonlightfil

     馄饨馅的做法1 z9 A" B' }" {) x
1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
/ w* j$ p+ S4 U: i$ r, Y0 `2 \* Z7 H+ C      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
% u3 K+ a1 |5 J  H+ t      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
4 a2 p) V* N' t, ^) j$ {      

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0 b- F5 `) Z( X4 r. q# ^
2 W; I3 C3 O. b! M
北京锅烧鸡4 l( K3 J0 j. Z
9 |" |. o# ?' c; o7 h# D) O
配料：& @, X, o! D+ k2 e& C! w0 M

/ V) L. N# T5 P+ h; s　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 ; [: @3 H0 H: p7 q% l$ o* y+ x

; v* g; S" ?/ f1 J　　特色：
3 b9 P& |0 s. T% q+ D9 u4 d& {; r( D6 [3 H; o# }; T9 h/ W
　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
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0 \' O) M" Z; [　　制作方法：
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5 i5 L: v0 E# j# c: }　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
* k$ l, E, m. N. P5 P6 p9 L: k* X. H+ Q
　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。  f0 E# v: A0 C; H7 r
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　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
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　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
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( y2 Q4 }  s* p9 v川式凉拌豇豆
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" d: l6 H6 o. K1 f6 H( ~. y原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。, z; [4 A* g0 }$ N3 j

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自家蒜苗炒血豆腐9 h+ a# z. _5 z 看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血 , G6 L9 n: R4 Z5 P( x+ r  }材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇6 z& k/ r- k( e3 z& w 2011-12-24 14:42 上传% z/ W) X1 K, o* s9 _1 f1 K* K# C 下载附件 (106.42 KB) 7 K" X* `3 D! v0 h8 u; h & I: S) P- L' i# p$ {4 s1 h , M3 R1 \" l7 Y' @2 y# p+ `( R- I/ n) e 自己水培的蒜苗，有点少2 _/ M4 t9 J/ }3 e! }- O 2011-12-24 14:43 上传 - S% w+ ~8 y: @; @5 \+ ?下载附件 (170.45 KB) ) X" [4 `7 @3 x7 l# Z ! c# _. ?) B2 F: r0 I" e : c+ m; D, N+ h# D9 k) t0 h3 u* V   i- y6 V; M) i$ l3 Q油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚 0 t, J4 k! E3 s6 P0 h3 Q 2011-12-24 14:44 上传5 u, Z- m2 F8 c8 X7 K" q0 K 下载附件 (68.43 KB) ; \4 I0 m$ @/ O6 ?3 @; E2 G) W# f2 N  h' g) h 6 G0 v; K4 ?& ?/ U3 C3 q % Z8 Z+ @* q" f# X8 n5 A * n: ]) G2 a4 @6 c  n7 l 差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒 : R' u; i. S9 L2 F5 d8 y

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钊钊妈

素爆鳝丝8 Y, _* Q* t) c( ?. P5 u9 Q
原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白
- y# e3 w3 R2 u- J1 I调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油3 B" n" \2 L- n. `( O
制作过程：
% c+ C. p' p0 Q2 i5 {$ [: Q1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
  b2 v; B5 d" S, z$ _3 W2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。' C# _+ S' z4 Z
3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。9 u1 {4 F$ g+ K$ t9 `
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
; Z6 F) ?! x/ j! c4 p. S0 R5 y5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。
( h/ U8 t! A1 ?( m9 B9 Y6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。6 k( f. u: t( V" t( w3 \0 T# X
7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。
$ O2 `4 Y$ g1 ~  d, G) Z8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。. X, B: `, ]1 a) B9 K9 K' }
9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。% x. J( q; }( V( j0 V3 R" k
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1 R& d5 g0 M! u

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好吃简单的红白豆腐7 u  i& G9 ^) _4 N8 ?' S* q
这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。
% J  E% L1 x6 ?0 ^1 e* \1 v材料：豆腐，猪血或者鸭青椒
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; P7 C* G2 [7 A" y* Q锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
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! B& a# U% X+ G" k' J倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，
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0 N8 L9 ~- A8 }2 @& p- [. b" E% W+ K9 r# ]- P( b
血豆腐熟了就可以盛盘
+ b3 a% m2 Y5 ]# J( ? 2011-12-24 14:31 上传' Y2 G( a0 e, {+ {, _
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3 T+ d" e1 V: p/ _; E
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% K3 F& E( w! E* b: c3 W8 M  _- b* r& M感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花* K- Z, Y* n7 K1 @  t

* v* }- o! {. h( y" m+ }3 N  }原料：猪皮、五花肉 　
0 p6 P* P/ q, T0 K1 X# {8 U调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜5 B; N) U1 k9 g' W
2 i* v6 i  z9 J# j; `7 c( V0 d
制作过程：* @( @' S# ?8 R7 L: _5 a
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
5 D$ t& g3 v/ }* A2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
; p* J, y% A5 l( t+ h, s3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。  W2 I5 `. ]7 S
4、入味后，将肉卷在肉皮里。
9 @3 [  @8 `  D( N  W- p6 F5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
" v& h% n  F" l6 I7 W6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。/ G' N* j: P2 {9 P

* }- J& l6 `" @1 a: k+ d; U
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钊钊妈

双色皮冻
7 W2 U. u* T: l: S) H4 W: t原料：猪皮5 z( R, R6 p  Y( C. V, Z% _
调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒3 m, K- F8 y1 u4 C0 y9 p4 O! G
制作过程：( d+ S9 J$ @3 d; K* I# i
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
: o, z+ R* y7 s( {& x2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
- A1 p4 G2 y, y( `( t+ m3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
( O/ j% e6 f5 F$ f7 j/ _) f4 a8 M: C- |4、放入清水中冲凉刮去肥油。
7 @1 J+ V+ i# q6 v6 T5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。% Q- D; K& w7 q$ V9 Z$ k+ a
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。& R2 O* k! e' Y* Q
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。( F' g+ P* d' K& O
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
& I  `) y9 A9 m2 p9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。# V, Z; ]* \* O1 Q
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
( d4 A) Z5 t# d6 q. c11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。" g3 M5 }% ]. i
12、食用时配蘸食蒜汁享用。) d; [9 D/ I0 B+ c0 u* x; o# B

! y0 ]0 h+ Y4 O6 z& j+ s
8 _) [% k& d! d8 T$ l$ n. l) U% R+ i
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