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: x) t3 t. R3 ]3 V$ l& _1 c9 F
幼滑草莓酱7 V4 y( u* Q6 ?9 X
原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。
) v; Z3 z6 Q/ `+ s/ F8 a) F; a% A3 |" h4 r6 n- O9 U* m
做法：$ L/ P3 [( u1 e

3 h# {; W8 K" G, {- N  s$ j( |5 @: P1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。0 [( {: {1 A# H/ ^9 N# `
2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。# w4 W7 |7 {, F' E, Z5 T" ]
3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。
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4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。8 t. ?' \9 ]* K7 K2 X
5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。, s$ u$ d" x, E
0 [8 W$ R1 N( c: W0 p# v8 ?  X- w' e/ N
5 L' F9 l( }7 n: K9 K8 A$ }
继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）/ [# b5 W1 o& }  K* ]: N) e2 E1 P

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! W1 _! h# B! ~3 ]% c7 |! A' }
* ?8 {* T+ b' h1 D8 F红油茶花菇. |- u& V2 z8 c' E3 E8 I4 y! t2 M

! j9 e0 y, R/ O# P原料：
9 G) T8 W; e+ }2 r7 F$ L) R) E6 l& c, s3 J
干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。/ w9 B: p( J9 F. Q/ _
: r0 O) T9 ~* |
做法：
8 V% Z! ]- Q. ?( `& W
3 E) j( A3 V' D# \8 Q3 Z1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；
4 t/ U0 e/ ~1 K$ O8 c5 K# H
; C1 C! O* W# T) C2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；4 ?0 _7 j, A; ]: ?/ [
3、香菜摘洗干净，切成小段；
3 L) w/ V8 m/ ^7 H0 V% G5 X
: C( e  U! f+ s5 d5 V) q4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。  ~4 z5 |6 B! f0 D% n
/ y; H1 |) w+ R+ `$ c& P8 V: Y8 o
4 v% U( n) J2 ^5 t! Q3 X. B" }

2 {1 E+ Z1 i* p! f1 _4 K
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钊钊妈

辣白菜锅贴

  w/ w' z+ K0 _
: K; I' O; o7 `, M& o) T( Z

原料：辣白菜、五花肉

. [2 ?) }$ B; O" _2 q配料：香葱、饺子皮
7 U" W" z1 U  g# I调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量
& T2 j/ t4 `# A6 {4 q: Q0 B
: O- ]& W0 r7 t

制作过程：

3 n4 i$ T! H! [1 a7 s% e( |8 ^1、将五花肉剁成肉馅。1 J$ r" j) A( V. G  y
2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。' x$ l! U2 }. X$ A
3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。4 n, |# I  B3 p1 \* ^7 J& W9 S
4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。; L6 n) p9 s# C. d: Q: }
5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。/ \9 x( w: c4 V1 N1 Z! ^
6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。
2 B1 X2 t/ [/ Z0 f  P. ?

7、做成若干个生坯。

! T6 i% x0 _- \7 v  y
8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。
$ l( u8 a  w5 V5 g% i) h9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。7 f) O5 N# N9 A( `1 [
11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。
( S' _5 d& g/ I3 f. J* ?. S
' m+ B$ l/ }" U1 X5 ~, y# ~- M, z( C! F* D5 a. Q; L, K# p$ d

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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

% _- t2 u% G' x1 {, {1 ^

& K* j# m6 F$ _2 q清蒸鲈鱼
- t% Q/ r* H5 ~+ j$ j. N1 m4 E; |
: @7 I& P+ i: b5 x原料：新鲜鲈鱼一条　
9 @' P1 M" Y; ?- s' |5 i3 ]7 J4 l! a" H6 p6 V% r# @- a4 I
辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量 $ a! q( k: Z8 v- j! _2 M% j! {" G
做法： 8 C! E6 U( y4 `5 u4 e6 {, k+ m
1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要．
& P% O4 b9 f3 L/ |2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　
6 r; E: F, u% l3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头 ; O: l! U, F) q7 `4 I2 `3 X1 n
4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟．
- B; O7 u+ I5 U5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈． $ C$ J! M4 d: o& V
6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
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' f6 P3 I" E: j8 U( f

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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* A) o) d' G# Z. g# Z  ?$ b/ K

# M/ j. H# {& S; k上海醉蟹
/ [3 i& `3 s( S9 ^0 I5 K

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 5 i( |0 ?8 S* Q+ H
·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美 - D! w8 M$ G' U  f
·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

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xiaomao1120

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土豆烧牛肉
, U% s( _( C) H9 [( y: j( `6 Q: q
材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。
# ^3 t1 L" u# v调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。 8 b( N1 ?4 b3 ?" f' F8 C% u/ P1 Q
做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。 8 z4 _5 W& a, c! y
* v/ e4 J8 e* V+ T) P7 N0 k: g3 p3 W

xiaomao1120

. C1 I% j+ f+ L$ c; D
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西红柿疙瘩汤
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2 X+ }) }3 L/ B) |/ p/ H主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶
; s  m% J& z1 F; [7 t: |9 w
+ ]& v$ F3 n$ d6 _7 V, L: v% @! n/ B2 t  M3 Y
制作：
3 m; x+ O! U2 W$ b0 {+ D) X1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。
; \& L2 E2 ~5 P$ H6 D8 |3 Z  [: |& n2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。7 U8 _; U5 A- P- q7 e- w

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xiaomao1120

8 K  g  K. ~; b* \
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大盘鸡
8 a, u6 C  M- c2 `1 \
$ q! w; k$ T1 a( P: h材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 & {1 z) |. |4 V% z" E+ M
1 {8 F. o+ }2 s6 R! i* Y3 r7 K, T
调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
$ }9 W2 O4 d9 a8 y. R做法：
; G  X% x" r; B2 |1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
8 u  R4 G, D( _2 B7 P2、土豆、尖椒切块。 1 v8 h9 \  a/ T* e& s
3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
7 u, S( u' P6 M0 t5 Q" H( g" |4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
+ y) O0 T& q% H: l7 c5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 2 y# L! k! d& e, x2 n" n
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。 ( ~7 g. D( r1 |

moonlightfil

木须肉/ D2 N' D, [1 B$ e. V; }0 q) O
第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块
* i# b; q" C+ F# c6 r2 j9 z9 Y1 H第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁: Q. h7 @1 u7 c! x5 z
第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用0 p& h4 H3 ~# y
第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅+ x3 l/ l3 w7 n( h4 C# Z
第5步放入黄瓜片和胡萝卜片$ M, p' ?" k9 p6 v
第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓
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5 t  H' C8 u# H+ [  [& ?! `- D

moonlightfil

     馄饨馅的做法
0 X& G; D  H3 F  x 1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
7 Q. ?2 a3 i/ Q- {, C9 L( j      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
- m+ Z7 ?$ v+ [/ Z      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
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  Y! M) X; z* D* i7 o3 L+ @# f

7 a$ H. [. c7 B# T4 h1 y北京锅烧鸡
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配料：8 h$ R6 R3 ?) }' t# F# S
1 n; R# f. d5 x0 o5 X8 j- X
　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
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　　特色：/ }% Z* G$ [' n# r5 `3 T" U

0 e4 w$ L. `/ Z* k. h1 s# ~　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
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/ m; G) J+ u) Q: |0 t! D7 k　　制作方法：
7 C, G% g& U+ i/ h# j
0 W, {( S+ o& y8 p　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
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　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。# M1 W6 N" K9 R( b: ?

) v; S. A" B: s" P7 G　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
0 Q% S5 U& w: f5 @7 c2 W) v" U; f% d. l7 Z5 s
　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。3 [' T: E8 ^, J
8 T3 K2 _" `" X

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7 F) ^5 P6 r# b, Z* n3 ~% y* C4 H: J2 F
川式凉拌豇豆8 f! q" g6 B' \4 k* v+ G1 F
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原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。
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自家蒜苗炒血豆腐 0 v; Q7 o9 k, B& B' |) R$ Q1 L看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血$ O" I: D8 |# D! }" V* f 材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇 ) J1 _2 P- f" U: Z+ G2 U 2011-12-24 14:42 上传 . N4 U2 \, O5 L, B" x$ ]) u下载附件 (106.42 KB) . y# J/ H) Y6 H( c- C, u 9 n) o5 b% q0 V( L. B- X 0 z/ f) |- ~7 L, H' I ; b; |! `+ W  ^/ |' k# s 自己水培的蒜苗，有点少* E3 a0 X5 u. n7 E2 N$ d. u9 u 2011-12-24 14:43 上传 ! q2 l/ X) K7 a4 C+ \' b: Z( L下载附件 (170.45 KB) 1 i' w$ f& c4 S5 _) O, r/ \ 9 g3 v7 B4 c" e5 Q " p" {3 e& X/ |( `$ _+ I$ P/ d7 _0 C; g9 c 油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚6 G* u$ L  o/ |$ y& c4 c4 D- C$ } 2011-12-24 14:44 上传; H( ^  _( p9 W. j 下载附件 (68.43 KB) & o; V: j6 W% P8 _ 3 J8 P2 ^, Y) [9 _+ e3 J / ]* ^% a8 x5 `: L' ]# b: P5 Z4 {4 S7 F* `" g, l& l4 v   z6 a& g! i; O" Z0 ] 差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒/ N' {1 b! q2 S

* y; V5 b  P1 r: T$ n+ b$ E$ @

钊钊妈

素爆鳝丝1 b  _/ a$ {1 v. b( R
原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白7 @- r, Q7 K1 c* J4 Q
调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油
: i6 m+ Z* m4 K* W) P+ T4 H# Y9 G制作过程：
; Y3 e% U% r' D6 y" ~1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
  ^  O& _% v% `+ t! W1 v. M% r2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。. x; K; f3 o; Q  l
3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。  Z- D4 O+ A8 ]6 B. g8 n+ _/ f
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。# u- I+ e; g. {( h% F! _+ V8 `
5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。
0 h' y5 R  M" G* P" W* Q6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
4 h4 y" E! |" w2 E& C2 U7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。  x; X% y. Q* M0 b
8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。. _  u8 [/ `" @- `! R" m
9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。
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好吃简单的红白豆腐
* Q; \6 h5 D5 ^$ a% Y- u8 J9 G这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。# N* ?( G9 j5 M& M
材料：豆腐，猪血或者鸭青椒
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( k8 x, O) K- P: x, f) y" B5 y5 k6 w4 }9 u7 G0 L$ }
锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
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倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，
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血豆腐熟了就可以盛盘
" A1 X$ ^+ y& \  N% F/ {" d 2011-12-24 14:31 上传/ _: f2 q$ {. A0 Q* z
下载附件 [size=0.83em](117.17 KB)9 T8 I% v5 D3 @3 g' L& J$ y
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+ g5 s6 f6 `7 {7 ^% k0 S感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花+ X# x3 }/ Q9 G9 }# o
; W) m/ F1 D3 P2 J; z# m% n
原料：猪皮、五花肉 　/ d3 @; y. E6 |, x5 R$ w1 J3 |0 m
调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜+ L* H1 t7 c3 Y( Z* w
& J7 ~" K! u- o
制作过程：
$ s1 a& |$ E7 M1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
3 F/ c' j! N4 E4 U1 `0 S2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
6 e0 c) c3 ^4 E. F. L  V5 x' v3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。! e+ ^' T6 h9 a  m
4、入味后，将肉卷在肉皮里。* p% B& J! y6 k
5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
9 S  T. e/ m& g1 a6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。
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钊钊妈

双色皮冻9 j  y6 q/ u# i5 ~, d6 W
原料：猪皮
7 v# b- B( T; C- d3 c/ O2 S2 w* a( K调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒
* ~! \; {5 u0 N% N7 r5 L( }制作过程：
3 s3 t: [& v( B; w; U+ o7 U" T1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
- P% }, U: v  W2 V2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
2 K& R( s3 L& A" Z$ [3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
! r7 T6 j3 A2 I8 g  R4、放入清水中冲凉刮去肥油。2 r' T) z% E& S8 _  P
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。7 ^& i" p# x* S) v5 X
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。2 B4 a& g5 ]3 g  x
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。* e/ ]5 I4 K$ K' d1 T  U( Y
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
4 f. H/ n8 i  j5 X) z1 r9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
& s  X: d  O' b: ^5 ^. [10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
4 I! Z! ^6 A9 X+ I  b11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
9 Y; Q7 D! |+ q5 W/ L12、食用时配蘸食蒜汁享用。- F* e, V% G$ ]4 x

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