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4 G$ d5 ^/ H$ k' w! A5 Z, P. h
幼滑草莓酱
/ T6 B, z" f% d6 u) Y原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。. M9 o* a" v, ~+ |: O

" d5 x3 G3 X4 H3 B做法：
5 ~0 A, l6 D8 s' E, ?! S5 r$ H" G6 }( e5 C4 g; R
1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。
, @" \$ v! u' R! E2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。
0 N. x3 W5 O, N8 ?6 x3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。
+ L/ K8 e$ P- _( ?0 G% X
1 }3 n: L; [0 L0 U# F
8 r5 b# r1 @0 i/ q( N4 Y0 s* A4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。* M6 ]9 Q+ q3 y. G: R
5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。. U! N0 [2 U" S: G$ Y, F

1 p$ g6 ]3 C- e0 k  e& T$ K6 L9 e  K$ [' D4 r, v
继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
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  I( j2 A) m! }/ c: x5 q  E0 N& v

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8 p5 b; `  b) [5 S9 G' u
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红油茶花菇
0 k2 O2 H) c7 z; f! M& m
9 S/ }, F6 \& r1 u原料：
, \0 e% n2 z9 a- L- \
0 e2 T( w, X; [# Z干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。, b0 I2 }4 K; H# T. l
2 @  w& p9 X5 N4 _
做法：# l2 R" X8 [/ g! a2 L4 x+ z; a3 B
( ]+ j  `5 V. A
1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；/ [/ K( I9 J4 K, ]

" l1 G8 K2 J$ F2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；4 Y- F' V' u' T2 z
3、香菜摘洗干净，切成小段；
0 g( e8 W8 R# w  D/ }7 O
+ d% V& F1 I# ?+ P4 v" d4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。9 j. c/ E& O$ B) t6 P4 m

; o( Z3 L7 T% F, G6 I
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钊钊妈

辣白菜锅贴

1 m  }+ P: m9 P% y
" }/ q' e4 |! P$ O% r2 K7 i9 c/ p

原料：辣白菜、五花肉

6 d2 C6 `! A) q* i& H配料：香葱、饺子皮5 p( j- P; B. Z0 b
调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量
' v0 u: j. _+ I' l
1 m# r) ]+ c" N( R% f  w

制作过程：

0 p, a6 V, H  e: P: Y8 A% `( [1、将五花肉剁成肉馅。
3 H; T7 g% c( e& r; D, P2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。2 l5 a) C( @+ X. Y" F. `
3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。- z  {" Z2 b( T" @
4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。/ B  B* l( q3 k, U  T* s! V# ^
5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。
. V) E, z# o1 b  V0 h9 G0 m2 Q! k3 ^6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。" c  U( j  }. ~7 B: q

7、做成若干个生坯。

3 T2 H; Q& \- h( A; [3 i! A
8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。' z  m$ J% l* P* z
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。
0 |$ p' F8 Y9 G2 B, Z( o2 m# p11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。
7 p+ A/ J# C4 H  B/ G- o# o5 G# Q8 e0 r4 @; q! R' x( g# ]
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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

3 p- l5 E+ E5 t. Y- @

; V  }1 W* m  @/ o清蒸鲈鱼
. P/ y' r. I) [, e
3 `) x* R2 z, I# v原料：新鲜鲈鱼一条　 4 l& I( ?6 F0 k/ ~) ]& K1 K

, X: h# C4 f- z2 t辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量 , u+ |1 I+ @4 l1 o  y- g1 s% y
做法：
# T& @/ s4 l2 A! ^' k- C% f$ Z1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． $ \! Y9 I2 O# H! C6 }+ r7 ]& K# k
2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　 ( b1 P: _9 z( `+ E$ T7 r# R- Z
3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头 9 O3 i8 w! S. |
4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟．
1 R5 z/ T/ ?/ H( x5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈． " S* ?" e* h  s9 E/ M) Z$ ?
6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可．
9 {2 i! }; z) e4 d4 r4 c
0 h0 q+ S5 g2 K( ]

温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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1 x2 T: j) ^( r2 m* e

! Y' i% F: j. A: `/ U( A  \3 a# [; I上海醉蟹6 j) E" Y2 ^" k- z  Z- t

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 4 J- t& T* y9 y. L9 K! c. M# s- P6 F
·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美
7 I) O; w% s5 r! e·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

" v: N$ l5 Y& w) X

  s5 G1 B/ V5 {+ K4 f/ [+ H" r! x

xiaomao1120

$ X; v4 s" b9 q( D
- z# @+ p2 b  {/ n土豆烧牛肉( d- r: {. j8 `, k4 n" S
. i. c) N# j' ^4 q; b- ~
材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。
) v& Z% Q# O( l, q+ Q$ y调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。
8 T( F6 q6 D1 Y7 {7 p; l做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。 8 o. M7 S6 o! k/ [* M

/ L! J' `( z( O- K# D

xiaomao1120

8 W! a$ F8 ?' s
, W: [" @( P' [西红柿疙瘩汤% |, G& Q5 B& n' A. [( P7 u5 n
  U! V  Q( a0 U3 D2 O8 r# m
主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶( F1 P' J2 O; H& M$ Y0 W
) y  a* @4 b2 X; K$ ?' n
" q- V' @( C9 g- X2 o
制作：
' }5 U& t' b  ~/ z& I" B' r! h1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。/ m& P* p. t! b  v% u( D% S& f* v
2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。
' q8 m0 U% E6 n6 W/ R2 K
4 g3 c' {  J0 ^3 G

xiaomao1120

  N. ~' T% x6 Q; S/ S/ _$ X, G# R4 f6 M
大盘鸡
0 k  H" K/ F0 D! ?* G
2 q' S4 ?) }- N' n. i- m材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 % n. X+ X3 B4 @# B" q* W6 H; k0 ]

9 X! f. V% n" t4 o' j% W调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
7 Z; m6 }( {) K8 a: Z做法：
- j$ R/ B7 Q, h7 F! E) ?; S" P9 W* {9 }1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。 - ~0 i+ N2 X- U  o4 Y: x
2、土豆、尖椒切块。 " L$ ?( d7 K+ A0 H" p
3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
' k; [: l+ d1 r, [2 K# _5 U9 t4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
) ~: l) V* B+ Q# v  E! B( n3 O5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 ( J' A+ S# I6 Q6 q4 {' E
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。 % s/ }2 R0 B8 Z- W

moonlightfil

木须肉
( a7 ~; \! l* ~' W第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块% n  v$ ]* e5 v" B
第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁8 s, y5 Z& k2 e* V' ]' Z, |. `
第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用
: y. Q. r# O2 x& ]2 F  H2 \; D& n第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅
" s" {3 r. z0 C3 H' x4 f第5步放入黄瓜片和胡萝卜片
) \) z" x" f( G. G+ a" s- e- m+ f0 A第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓8 u" B0 j0 g  u  }

% N6 X; k% G: h0 P" |- x) m' a" |) i, _- T9 n

moonlightfil

     馄饨馅的做法
/ N$ J! @" y& k3 M# a% V5 w 1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
6 g% @6 {  Q3 o0 ]" G8 _      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
5 |$ R9 H4 O1 X' {      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
4 k: [  a% z. I2 M$ ?7 H8 M      

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! J7 N5 \' W. H3 u: o- p; }! C# C

$ {6 X' X( V1 i% M+ K北京锅烧鸡% J8 _: }& x# k3 @) e

) M( }8 D# |: z* f1 [6 ^( |2 r配料：
" [, v  Z* D4 n
9 |6 V# p/ `4 ?- `; |　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 & d1 r6 g. ]0 B

# c6 e. O4 S9 v; g2 V　　特色：
  C4 z# P4 B3 @9 V# f: ~9 k+ X  s' w0 Z' r! w$ l4 ?0 p
　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。 " c8 n* i- \, k" }' Z6 I
; T; n0 V  I, G* h4 x. }) X. e4 B' s2 N
　　制作方法：' ]: s% I9 `) U
( n+ x* T! D. m" Q
　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
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　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。% o. J+ T+ N" l5 |

2 H6 c7 |2 L% ~3 k; g4 ~/ [2 E　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。' T* A0 W! s$ `

* X4 k# m9 t3 q6 M5 W) x. d( c# c- Z4 b　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
  G; m+ x$ n7 ~* W
& W' k9 W  M% J+ N" J( X/ O

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% o1 m* e& j5 f, W' X9 Z) ^
* E7 J! n0 S. ~2 t
川式凉拌豇豆
7 y0 K$ P5 w7 P9 f5 q+ w( b, p0 e8 e1 V- \& \2 j% D' @7 i
原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。
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自家蒜苗炒血豆腐 / i( n4 P5 @1 N% T- p看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血- G" H4 d9 N  Q, G% m) u/ \* O6 P 材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇 3 d4 \# t6 @: c% p: L( c! U 2011-12-24 14:42 上传 4 [+ P, B/ `& E6 I7 k2 s) E下载附件 (106.42 KB) 8 ]- M% X  x  Y+ N! G' D! p/ J8 |7 ]* f % y- m7 ?2 y5 `) t9 W 8 ]! h. j6 N- ?2 L4 {& `  s1 q自己水培的蒜苗，有点少 - F6 c& |% {0 {* r6 p, P 2011-12-24 14:43 上传6 t$ s8 m1 `7 c- Q 下载附件 (170.45 KB) - g9 z) d# s8 `1 X0 q9 m. B2 ~! H % u6 k# }) [3 {6 O& ^9 ? ; |# K1 \( v1 m; I& o 油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚' f1 @6 j/ c: b  `$ c& r 2011-12-24 14:44 上传$ Y6 h* F/ ^5 G. y* e5 o 下载附件 (68.43 KB) / b8 }1 a0 H% p& k; }# R + a! n/ O# K% |2 w/ B % K4 p; s: `: `  a/ Q& M8 z, R; p6 b/ u6 j" x; O 4 t1 `6 C  q3 V6 W) P' Y7 S差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒* H2 n) N4 ~3 }3 Z2 F+ E5 C# ?

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钊钊妈

素爆鳝丝- \" s9 \8 r1 }+ N: G  B
原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白
+ y2 z* ]. C" c调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油# E1 t( U6 `; a/ F
制作过程：" U+ t& E5 V4 Y, G  o6 |1 v& A( m
1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。+ u3 C3 w, m1 ~
2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。6 n  N9 E( d4 N9 F2 A6 P& ]- I
3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。3 \* G2 L/ g% B
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。: c0 y9 z) n8 P7 ^
5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。
7 [$ E( C' B9 O) d; O# T& N9 c6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
4 \9 W5 T# t0 M& C5 a/ M. i9 B0 F7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。
, p7 M* a4 r: {6 X8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。
) g0 {# |: M7 y3 M4 \9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。) a5 M' \" g: [1 b( {6 c

% M' z, r- o- k0 }; c/ f
5 N' t" z4 D$ j' x( B
* @0 s: Y9 N* \- R: ]9 x2 D: Q# t

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好吃简单的红白豆腐
! Z+ i  H9 W% c* I. D6 X这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。
$ Q  ~& W9 S3 k- y, ]材料：豆腐，猪血或者鸭青椒& C# j7 e' d( E: n: |) H
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' l( c1 G( W  c1 E4 u3 l
锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿
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. a& g  c6 b3 E+ d% k# |0 S2 x/ s* s! i9 D5 t8 S
倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，; e) l& K( X+ R" A2 |6 m; r
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- ~0 j$ W! O5 W* h' N血豆腐熟了就可以盛盘
, U/ x4 A. Y5 V! V+ C7 w 2011-12-24 14:31 上传2 C2 d$ X# K( F1 [3 b# G' r% ^
下载附件 [size=0.83em](117.17 KB)6 e; _4 ]- Y# T2 O8 z. ^0 F5 K

" i, W! S, p3 p( y) x5 `0 h. W* z- t
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感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花
0 G9 n' z! _4 A* B9 D1 t( F: U$ e6 _0 L% ?2 f; x3 c) O* A
原料：猪皮、五花肉 　1 h, o$ ^& _8 i5 h
调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜
* q6 h# G( ^' D8 D* B# z# f8 q' @" G+ O6 b! Q  A7 B, b6 A) o5 d9 b
制作过程：3 R2 p( M) x, j4 F7 K8 R; C
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。1 ^3 L( o4 V! h2 V
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。9 `1 P# L, K, g( k8 m5 V# f
3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。
7 \' e, k- T2 }! T$ i: h4、入味后，将肉卷在肉皮里。7 C2 [" E6 r- }3 x& Y0 R! K/ g
5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。  o7 [, M3 _, g) t
6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。0 L$ o; M1 Z9 |0 w: ]3 {5 b& O5 H

* C3 h8 k. R7 X7 S: b
7 a+ l- K: g) W  I) t1 E- A

钊钊妈

双色皮冻
. \6 N6 Q- i% {, q原料：猪皮
$ b9 t8 G. q9 F! ^3 s, s( f, U) e调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒
( W& L" I" Z3 G9 `制作过程：; L) R+ f3 j3 I2 d. S
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。1 i( I' G- ~6 t. f( h
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
9 y* _, Q  J: R3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。- k  d# f  m  K5 W
4、放入清水中冲凉刮去肥油。6 }0 i6 q8 W" W
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。! p8 e+ t# p( M9 {* o& U# v
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。: {6 y" o: ?9 N" Z. v( a% d4 q
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。: I; Q# Q6 R8 @' @0 q2 |
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
& L" x$ E* i9 A# _$ N3 v! a9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。6 a8 k: _' P* C. g
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
3 @' S. r. t! W& @  N: _3 k; W11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。+ ~$ e3 J+ l4 B, B1 a5 w
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
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