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幼滑草莓酱  \( n7 F3 ^4 r' c
原料：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）。- {! O  l; Z  o! q" n6 ^& D

& c8 D, d' j5 b0 \7 f( U+ k! j做法：9 [- [  L$ O6 v1 h! A
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1、草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖。6 E% Q# L5 {1 d- _! P& {
2、开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。* n6 c* f# a; z5 v! [7 L, k, I% t
3、煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌。% y% x+ @# v/ ^2 A/ R- s

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4、跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。
) l& {5 L  u) ]" R5、10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。: z. |4 J8 {7 l( n3 Q9 }! v, E

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( y5 D- z) V6 b继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
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红油茶花菇
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( U8 O8 ~! r, [+ F原料：
6 F( K  q8 o6 n- d2 u8 d9 q% i( Q- P
干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精。
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做法：
" F% Z0 U) ], o* h+ Z; F
% Z$ Z* i( |9 f& ?# }1、干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）；
* T1 R# W0 ?1 j2 X1 ?& q- L9 O6 t1 B" S7 Y! z+ u5 k2 H5 B9 O7 Y0 E
2、把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片；
. m* O  ?/ ^9 H7 p, @3、香菜摘洗干净，切成小段；8 @' a. _9 k- J1 o  }7 ~
8 N. _) N* t) l# `% [& d
4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。5 [: w; v" L3 H2 ]( @" i; j( j
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钊钊妈

辣白菜锅贴

% d; C7 u) l0 B  u1 t  {( e) G, c/ k- c
0 s% x( L( v4 O, N% k

原料：辣白菜、五花肉

; N( O6 m# B7 W) S配料：香葱、饺子皮
1 Z) U: c: g& D& }, j调味：香油、酱油、韩式辣酱、盐、水淀粉、白糖各适量3 k3 a2 z# ^: G) {9 |; g" I
, w2 B, v5 x( O7 X

制作过程：

* K! T0 g% ]" Y/ _% a+ q1、将五花肉剁成肉馅。8 b& e" T& i* P; a- o4 ^
2、辣白菜、香葱分别切成碎丁。
; s$ q7 T6 f, W/ g" E3、肉馅中放入辣白菜搅拌均匀。  v3 a, A+ i" D! F) w0 L
4、肉馅中调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟。
- U2 M9 o# `8 K% R. J, C$ ~5 W! n5、将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。
9 i9 h7 h3 U( C( m! Z- G. q2 D6、将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。
: J) F9 l1 j( O

7、做成若干个生坯。

. O2 f6 y! y6 \4 L2 T6 k8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。, T+ {9 n; m' b+ K6 P# U  p1 y
9-10、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。
3 G' q1 a, D% {11、煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。6 b: M/ u3 F5 l' p! P+ A) Q

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贴了好几个，发现要图片，刚才的算不算?

xiaomao1120

: |( Z) r( N* ?/ \  z5 ~

* u, a: O, y2 e- x7 `清蒸鲈鱼
4 p" y( `: B, r: a" c4 |# U. ~" u
) ^- c6 B# z& u7 f: E7 t9 d4 b原料：新鲜鲈鱼一条　 + a$ G5 p1 d; E) s. f, Z. `- v
' |: E7 E$ ^4 t8 Q4 E8 B
辅料：姜丝适量，料酒2汤匙，油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油3汤匙，葱丝和红椒各适量
7 m6 V6 Y5 b4 ?; l做法：
) F, n2 @6 b% E) y. j2 E# B1. 鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要． 4 y) J; ^5 `0 J  `- U9 a4 ?$ Q
2. 将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连．　 + f- k' m  w  ]* J
3.将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头
# M+ [# ]& I: I& o4. 在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟． 1 b! l  {2 L0 q1 P( u- U
5. 取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈． / t/ I& M1 k( S' s1 l6 @6 s
6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可． 3 s. J9 C- \2 L1 u+ I$ `) e  C

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温馨小提示：

1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法．

2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等．

3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿．

4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的．

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- O& O9 L* R$ G1 V( j& ?+ J. s6 A- _4 h7 b9 I; T# a6 y
上海醉蟹
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配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
) u' v  K: n" b& A& c·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美 1 o' s- c1 O% `) X
·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

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xiaomao1120

1 D6 d$ _0 I. ~; P# t6 k0 a" k2 x% u6 N, B
土豆烧牛肉
  M2 f0 Q( a& f! Z( {' j' H8 i& v* V; J; V, W4 l& i8 c
材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。
- y6 s, l! y  e/ d1 E调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。
! H; c  _: p, E* w做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。 ( v3 H1 A* S; i

) Q; J; T7 t- Q8 i/ ?/ Z' J1 s5 Q, k+ E

xiaomao1120

' L5 U* A' i8 j1 L5 y* Z: p8 \) P2 r1 i8 `  {; b7 P
西红柿疙瘩汤; d) I: `& x  F( f/ f4 ?6 J! b: g
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主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶
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0 i4 H7 u0 o- z
! T1 c" d% z5 o% h/ [制作：
' G- x& ]( `0 I* x) S1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。$ A  g8 u/ K, `' E3 k9 Y
2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。0 J5 Y' z+ f% _$ T
5 [7 B& c$ v6 |7 ^% e& ~& R/ x  ^

xiaomao1120

  X6 B7 |5 T  O5 V7 J) L: s
' Q) W8 e! l  W, @9 g+ ^$ y4 E
大盘鸡
3 x4 E* Z5 r0 Z9 {- b
; l6 l8 X( N8 w; W# S. m材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 3 y, v7 j' D* ~% v

  P2 W* N1 ~5 V2 C调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉
! O; F0 g; m+ G: R做法： : x- |  |6 Z* [' x; l. ^
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。
9 L4 H6 z6 |" x3 {- L1 z2、土豆、尖椒切块。
2 [1 ^$ e' W( y/ c3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
# u' w2 b! Y, T9 N  Y! B( e1 d' Q4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
2 p# M/ t# s  v0 d% i! @5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 - h7 V+ B; N4 p1 @' L& o) W8 s
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。
  q( G& S5 _4 ?* i1 ^) g  I5 S

moonlightfil

木须肉
: D7 l" o+ ]2 s第1步猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块
8 L2 Z; c- E2 i第2步一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁
; @5 E: L9 g! ^1 U第3步锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用/ e& [2 T3 x- w9 x. Z
第4步放入里脊片，利用锅里余油，翻炒至肉片颜色变白变浅
! @/ X6 z: K% X) N3 [第5步放入黄瓜片和胡萝卜片
8 _- [% S% T5 |第6步放入之前煎好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓
4 \' Q0 X. g" y' j( W- Y# h+ C' r' F& J% n. L
/ }$ X4 e; Q1 @3 H( k

moonlightfil

     馄饨馅的做法
0 j! t: w. s" N* E/ D. J3 f' v 1 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
, q3 M/ e# ^' ]* O+ _      2 葱姜都切成大小均匀的末；  然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
- P9 z, s8 N+ F( f( @+ K      3 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
# c+ e# I) q9 `5 o+ l      

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# X0 j+ Z$ l8 ^

( \9 ]( H& m- _  }- u; ]北京锅烧鸡( b, J9 o! h6 k% |4 z

' z9 l6 P3 ?' {7 h9 K配料：0 n  n3 e/ e$ m6 N
& b% s; l  q0 `9 G- U
　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
+ i0 i# i6 u/ R0 |. P/ k
" w4 l( @1 d2 ]6 W　　特色：! Y7 T* W5 Q0 B/ Z) L

1 V! Q, Z+ g. L* Q- K9 H) C　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
% Q$ [2 N, E- S* H+ R! t1 e4 d- P3 U" L  K
　　制作方法：4 v0 P3 Z# h& o! ^# j2 z' {) _
4 B  m* \* ?- V, H* ?; |
　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
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" Y+ p( F3 [$ y( ?　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。8 |! i. j  M6 ~2 F: n) v/ G$ f( _
$ L$ }8 D0 w% Z
　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。: W( t. J2 ~/ O$ J' o

  A6 `9 v! l8 l1 K0 I; v　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
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0 j" j8 _! H* E$ Y川式凉拌豇豆
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原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。
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自家蒜苗炒血豆腐 7 N) F1 P( }- S看妈网有妈妈家蒜苗长疯了不知做啥好，正好我家也水培了一点蒜苗，还剩了一些猪血没吃完，自己想了个蒜苗炒猪血0 H; r& J( c' l' E* T) t 材料：猪血、蒜苗、木耳、蘑菇 ( q( ]3 Q+ X; e, M- @/ K 2011-12-24 14:42 上传0 `+ G2 t: ]. ]7 d  |# M 下载附件 (106.42 KB) ( @8 K. P# b% _/ o  k ! E, w- q  X, {9 q 7 k* {$ Y, S& K ' {3 J3 l! Z1 ~4 h8 a自己水培的蒜苗，有点少 " {% P4 r3 d8 @: g 2011-12-24 14:43 上传 ' O) S) F' H) F8 O5 c下载附件 (170.45 KB) + O) q0 p. M2 r# H * U4 Q7 V: P7 b( q2 ~3 X# f , B+ H8 j, v7 } 7 F% k, `5 p1 l/ K+ m. x$ Y油锅热后放入蘑菇和木耳翻炒，全是热气，拍得 不清楚9 z" f/ A3 O2 m 2011-12-24 14:44 上传 6 j4 i7 x/ \+ ~下载附件 (68.43 KB) 4 T# b0 E1 ?4 ]0 [; s8 K1 m ( e9 b9 n& _1 \/ a. s- i" p. M0 E. C5 @3 ? 3 Z  ]6 |# ~9 k& c9 N 8 k4 n- |  _/ }* U/ ? 差不多了放入猪血和蒜苗，放入调味料，继续炒' Q6 V" e$ s  b; B0 r5 o

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钊钊妈

素爆鳝丝" ^& u4 h: b/ T. x
原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白5 _; d% Y! x; K' m8 M6 D
调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油
& ~7 o+ N$ i7 q/ ?7 m4 k制作过程：
7 {8 @! |8 J7 S. e1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
# i) t( i) h5 W1 C% d! W& o2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
! N3 w$ g, o8 x3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。7 J8 n' O- Z: i) k' G
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
+ l6 S% h' k2 K' L& c1 _5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。1 u5 z' O2 O7 S
6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。* F! U) J0 R" y* _# w
7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。
, b$ {% j. L& E/ ~8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。
6 G. |! J& O4 b. x' I' f6 ~" a$ u( U9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。8 u+ G" s0 l: {* Z, u* @; k8 _
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好吃简单的红白豆腐$ v) _# ]$ U  K. J
这个菜是原先去餐厅吃饭的时候点过的，挺喜欢吃，所以回家自己做了，细节上改动了，好几年都忘了餐厅怎么做的了。1 V9 K- x1 A+ z" c$ z* L$ |% e
材料：豆腐，猪血或者鸭青椒5 W" b' ?' O- w! q& \1 g, U' {6 g2 o

! l, v( ^7 A# ]- J! r( r
1 c. _0 m; \$ \7 i% G) ~锅里油热后倒入青椒丁炒一会儿$ E& k4 K" T( o, T
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倒入血豆腐和白豆腐，加点料酒，调味料接着炒，, u! w/ Q9 R! x: E+ w8 w

5 m* j8 \9 A, G; t3 r* U- H! `0 Z- _6 L% S( F  q' [
血豆腐熟了就可以盛盘
$ d6 g) T: ?' |- a 2011-12-24 14:31 上传
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4 d6 T% {6 g/ o) p8 C, C( [; q. n
感觉十分简单，家里人都很爱吃。

钊钊妈

赛肘花+ z; m. R$ o+ n1 h" n* e, g3 I+ P

1 R( Y! T' W  D# O4 ]- Y' f3 s原料：猪皮、五花肉 　! i0 t+ F: I. b8 U" k
调味：香叶、大料、花椒、陈皮、葱姜6 q) \: e7 h: \$ ]! L5 i

1 ~: P+ {/ W$ s! [; M; b制作过程：  W: N0 D* h; b" R; d' U
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。& c. N4 l7 m" t9 d9 R7 y: L; N
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。$ t- T8 ]0 U0 O* J4 h' \7 s, J
3、取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。/ L* a+ B) v& x8 B% x% Z. d! d& v% l
4、入味后，将肉卷在肉皮里。
% G$ t! _6 h5 v  n5、用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。: A( P" _* H( w, R$ U
6、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。9 K. ]0 M# X/ A; s
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2 ^; G: K6 t- w% `$ F. g

钊钊妈

双色皮冻
; y1 H7 r0 w5 W' r$ [) w( J原料：猪皮
2 V# q  e8 `" U* B& l调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒
# U6 Q% ?4 l$ y! \# a  t. A* p; p制作过程：
9 V/ T) e* Q: Z( Z/ t, ^1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。5 H, s" p5 @  L* q. ^7 t
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。) I9 J& T# @  F
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
: ?% @& L4 Q+ o% N8 C4、放入清水中冲凉刮去肥油。/ o" t6 h, j1 y$ U8 Z
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。3 a& u* N, S$ k7 F. p
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
% T/ X. t$ @* ~3 @- G7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
3 i5 E1 ~5 K2 H2 a& V8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。# P! ?2 Z3 G; S
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。/ p# u% q- {( H% H
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
4 b! q1 S: P( ^$ u" n11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。# P7 {0 d8 ]$ t8 R  {
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
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