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本帖最后由 ericlys 于 2012-1-25 17:06 编辑
+ L. a, A, K: z& |' p- B
5 i( ?" J! |" _: K4 [5 K2 d回复 我爱我的悦悦 的帖子- o4 e% |: @$ h3 m
+ Y( t; ?( V( f1 e; O
材料:肉皮1斤.小肘子一个,花椒、大料、香叶、桂皮适量、盐小半碗5 Q7 D1 ]% m( p, f
做法:1、肘子去骨切一刀变成一大片,洗净泡水6-12小时,花椒、大料、香叶、桂皮、盐放在用温水泡在小碗里。
" i8 r# {7 O7 s, \2、泡好的肘子用刀背拍松,肉面朝上放在小盆里,把调料和调料水均匀浇在肘子上。盖上保鲜膜,腌三天。
5 H! i8 e U) ~3 U3、腌好的肘子反复冲洗几遍,肉皮洗净,放入煮沸的锅中5 d" b% A0 ^0 _
4、出血沫后捞出,用刀把肉皮上的肥肉刮掉1 h/ ?0 H& \; D! i
5、用镊子摘毛(这个过程辛苦点)、肘子上也有哈,摘好毛洗净,把肉皮切成不大于3*10的小条。% l+ H* i' d" f' c
6、锅内重新放水,将切好的肉皮和冲净的肘子放入锅内。& X2 C% n$ T' C" m' u
7、大火烧开转小火慢慢熬,直到汤变得用两个手指一捻有点粘手就算好了(也可以拿筷子沾汤,看滴的速度很慢也就好了)( b4 H2 H# N7 d( U6 R c
8、先把肘子捞出平铺在盆底,连汤带肉皮倒在肘子上,晾凉、放在冰箱冷藏里,第二天就可以切着吃了) ] t6 K4 }7 L
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别用大肘子哈,这次孩子爸买了个四斤的肘子- -肘子大肉松,不好切
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5 p- B- k6 g) e# ?" N切的时候要顶刀切,比较漂亮,肘子大切不成太薄的片- h4 {+ _; H0 K. t6 ?+ R
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