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本帖最后由 ericlys 于 2012-1-25 17:06 编辑 - ~, ?: ^ O+ M; T/ @2 y
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回复 我爱我的悦悦 的帖子6 J: j! X n4 g+ s
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材料:肉皮1斤.小肘子一个,花椒、大料、香叶、桂皮适量、盐小半碗
! ~. x1 x% b0 d8 p/ Q0 I1 _做法:1、肘子去骨切一刀变成一大片,洗净泡水6-12小时,花椒、大料、香叶、桂皮、盐放在用温水泡在小碗里。, \ f6 i; j1 |) c9 z- t7 G
2、泡好的肘子用刀背拍松,肉面朝上放在小盆里,把调料和调料水均匀浇在肘子上。盖上保鲜膜,腌三天。
; V4 @, i) o' O( P3、腌好的肘子反复冲洗几遍,肉皮洗净,放入煮沸的锅中
3 L( d/ a) G7 M, j" y, E# e8 n4、出血沫后捞出,用刀把肉皮上的肥肉刮掉
. z0 t6 @2 @$ Z9 p' ~4 `. {5、用镊子摘毛(这个过程辛苦点)、肘子上也有哈,摘好毛洗净,把肉皮切成不大于3*10的小条。; n' a; H' r( N, A5 O4 X" G
6、锅内重新放水,将切好的肉皮和冲净的肘子放入锅内。4 V, G0 a6 j5 L
7、大火烧开转小火慢慢熬,直到汤变得用两个手指一捻有点粘手就算好了(也可以拿筷子沾汤,看滴的速度很慢也就好了)) e2 C, f5 C3 d6 c: L% c$ |. v
8、先把肘子捞出平铺在盆底,连汤带肉皮倒在肘子上,晾凉、放在冰箱冷藏里,第二天就可以切着吃了* }5 V$ `: u7 Y2 d- p. W
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8 Q" N- ^" |3 |* A* R! |5 S; X# |别用大肘子哈,这次孩子爸买了个四斤的肘子- -肘子大肉松,不好切) s s, e9 t$ L+ q/ s
& p% R% U& q& y: U1 g/ R- U0 u) Z切的时候要顶刀切,比较漂亮,肘子大切不成太薄的片6 t j, e6 Q8 X6 j) ^
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