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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。5 c" D, \; W1 E
- n) _; S% O# X: {

# C+ z: w' V$ h! M& u制法：+ D' Q) a( N+ s

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1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
0 W% R4 h5 `% `( H5 }6 }
* D9 M5 C! K2 l0 Y; {$ a
5 M( X  \! W/ s' \) b2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。; t, ~7 o$ `2 K, h

, C: P& {; Y4 m. h4 |
: |: D' S% M# b+ u& N特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。
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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g- y* W/ c: {. l! b

! t: m( o% a8 q/ l- b
' Q( ^$ h4 X: |; M  q& V% e' w制法：
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( u6 o- b5 \+ F. [' R1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。, w) ?& G) ?  U% N2 n% ]

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2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。
4 V' f2 I# s& q: J  H

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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：1 ^- K, F( v5 [2 T) L% L* H
1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条& B3 @( y/ d3 h5 Q
5 @9 `* d5 q2 i$ I7 ~: F& R
2、鸡肉切大块飞水
+ ?" b0 [! y; M3 g2 s' f0 I. a0 f4 f. T8 ~' ^0 e0 s8 U( J* g" t) a2 j
3、姜切大片，葱扎成葱结/ R, E4 V) g5 t! K1 ]
+ s  W, A: [* @7 K8 x4 F3 X5 S1 ]
4、瓠瓜切大块) F& L4 e- G& r+ o+ O8 N+ L' ?
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5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。
# }1 d, @9 v8 P7 a, w! Z. J$ l) t

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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

% }1 ~# k3 @3 x! D% w. ~+ y作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺  \( {" T0 |  t6 a' b( u+ J; z
2 L! b& F' U7 P% S

做法:

1 O6 f* d; `% _

1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。5 `8 H8 k0 W; s; P( N  d0 v

8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:7 H8 [" `: |; V

; h; d" h% F( l7 D鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙/ u3 I1 Y/ N& @' b

+ |7 N6 K! U* Q4 g3 o: l# ]- a; u: R) F制作方法:
: Z: v- n7 }- U2 y2 |5 e; j! G
% i7 h' C1 D7 N# H' f8 @, |6 z" P1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.+ I# ^- C& s, h( m0 i$ e) v; @
0 [" o+ j- K* J4 Z8 }+ F
2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.: f, e" K( e) c9 S) |- w* ~  N! n
( M0 J, k" i" P' x( [

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白梨凤脯2 j: f/ m- q, n' N2 n: d

4 a8 }: _" F  G& D9 c) O6 P& L8 i主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。 & g, R( }3 F1 {( K$ U: `6 X4 v4 U

" @, |6 l1 J( V" P' P; G
* b) q2 J5 {, M$ }调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。
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% G6 C" ^9 @, ~! I! a
做法： $ Y% H% @. \- P# m# L9 k# I
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* d" Q# B; U$ o  O: }1 L" {
1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。 : S/ `0 T/ E4 n7 N9 |

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2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。 8 o& I$ w5 d5 [$ ~1 q
- l  f/ j& K, h

3 Q6 ~4 N5 k. x& J. {3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  ; @, N+ s% \! ]% z$ ]( T. Y

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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。 8 Y  V. N. ^0 o) L. M4 L
" }" K* y3 B: A: }/ E
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调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
6 |% x; _0 A! m, D
9 a/ d* y0 D1 X4 a
& t6 H# {! t9 o/ s# E) Y8 x做法：
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1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 / e3 z; S) A$ ]. @3 C  X
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2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。 " e+ I5 ^% L6 U3 |$ I" x. W
* e4 Z& H' L2 i3 K! H
" d+ A) I  E- x9 N
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
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/ j5 O" H8 r$ P1 A4 l9 k0 A7 T 4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】
' }' x2 Y5 B* a) h; B. ^# z 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
1 F/ I% b" g5 o1 P【制作及食用过程】
2 n6 |  D) A" H1 s(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
/ B' j& H: b7 n6 [2 k8 j(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。! q* b# j4 q- `" `: J6 r
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。1 f5 D7 m/ `& J6 R  b# \

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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。
$ A2 G% t9 U7 Y  D
$ o. \5 D) r% S" l/ C【调料选用】
1 N+ B. c; b# j盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。& E8 g/ {6 h+ {( I" t. u3 v
【制作及食用过程】) x& m# `, e! p, [3 c
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
5 {8 c( l- v% w, l6 Q(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
4 F6 A$ o; o. e( E1 o% m5 i成品特点：清淡，爽口。 ! D* V- x2 i$ a! t' D+ r# {' \9 Z
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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个) b( W  @6 J: m- x- d* C
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[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球* v7 a1 s/ H* N/ }4 E: ?6 {" o
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原料：# @, j3 s3 o4 l$ _
鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。! V7 z* ~1 c7 m& p2 h1 F( t
做法：% G$ A% B$ ~) W% Y9 F
1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；$ \0 B) y6 p, d7 }( ?( i0 |
2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
0 V+ ^" A1 D  C8 I$ l3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；9 `0 v! E6 U( R1 K4 V
4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；4 D3 z9 R% T% r' m8 e- O, ]- N8 ^# ^
5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；# W! v& h$ Z; v3 X: I
6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；3 |0 c+ }- H6 g# E
7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；
4 @/ i% H% J) G" D8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
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凤凰投胎
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原料：# u' D) |5 p  }, O0 }8 v
大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。2 _5 C! D2 l$ |
药材：5 f7 g5 I1 ^) I4 v% z) k
黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。& a3 b2 [* L- O; L
做法：
; f# j4 K. v" H1 c: ?1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；% p" g& C- D3 Q" a; @- G/ Q
2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；
' ~3 @4 R. M, x) \3 b3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；# x2 P/ A  E$ w
4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；6 B/ s1 N% r: h/ {9 a
5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
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秋梨膏
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/ U1 ~5 X* j7 E  S+ m. O! O+ K原料：- n9 L) D& U. q! b# p0 I! F& K
雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。3 M5 y" `4 c7 e5 [8 x" S2 X, ^2 T- e
做法：% J3 V# M5 i1 s( h) l
1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；' L! ~5 o: ~, b9 Z" z
2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；* _! n% o$ V$ \* D2 _
3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；
* R' o. p9 ^: d& l5 k; H4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；
! T* M) a& U! _) M9 Q  O! J; f5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；
( e: U" I6 r' g) M% E0 ]  }0 k2 b% _7 x6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；* Q1 I! m: u$ a7 X/ C2 \
7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；
" S; B" b: G9 p: @8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。
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椰蓉葡萄干玛芬
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原料：4 R) Y3 R; d6 L. e
黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。& @; |/ `0 s3 Z/ C. K# S
做法：' H* l8 P4 b: D* F
1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。6 n0 R6 Z# l2 D5 p7 @% j2 ~+ n
2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。
4 ~- H: T* ~7 l  h* @# J) t) j2 x; Q3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。5 v& [9 A4 f. e+ u( z0 y8 p9 X2 v
4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。
9 k# y& P! A! \0 X: ]" Q1 m5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）
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黄油曲奇, a0 U! P- @2 E
原料：; b2 [3 m1 j0 H% k1 K1 j" K- o
黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。5 x; B, V9 O" f: _( Y  E8 a
做法：5 e+ |; v& X6 n$ r" Y
1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）* O! h' ], v' G, x( W* c$ w# V. ~
2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）* ]. T/ r) ?2 [5 y  l/ t/ T: h
3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。
( w( y( G: b8 ]5 L. ~3 n4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。
: ~5 X9 m$ I3 _3 F& u$ |4 |- t4 }9 Z没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。. i2 i" m0 ]/ y$ d" b" w: I
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奶香苹果煎饼
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* o8 i' @/ R1 x6 W/ j! n原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。  y( c- r, H0 t5 Z* @2 G( }
做法：; C8 |: a# e4 p" e
1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；, g! m! j0 z, y+ G' q- h
2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；! m$ Q5 V3 a9 d0 s) ]1 C
3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；$ ^9 x  P0 L7 e4 {! ]4 x
4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；2 D) k0 `$ ~1 K- L/ w
5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；" ~3 D4 Z, o0 j
6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
, l0 y1 ~* P6 h% C7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；# {- m' p7 K) y- i$ K: q
8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。
$ W+ h5 Q2 ~$ F1 x. q注：" O  l% n; d& Y* T4 J
1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；# n0 r  Y9 p- T
2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；
4 `1 d6 d( o) q. I' D3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；- w0 P) V9 a3 m4 [6 t5 F2 t
4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。
8 [' H) x) U) `5 B4 |5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！
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xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）" T4 g6 g% w# h1 z* Y
原料：
7 ]" ?( [8 {: y9 V: B  e  W! l甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。
7 f! p8 |/ v+ d) I3 c3 c9 R做法：
( x$ X4 @1 i. G  m1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；
+ m5 P' u9 `: j  t7 i2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；
6 X; y& `) N6 n$ L! g; `) K* w! T1 X3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；
8 t9 m) b8 ?" B$ a# l9 d6 }# z( t4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；4 c4 }) D% B- s+ y
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；
3 d5 c# g' u2 M, B7 c6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。
& g  Q9 M8 s; T3 M% Y小贴士：4 h6 m- E5 Y; n1 h9 V
1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。
" v/ E! M$ H" W1 y3 \2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。
  E3 e6 S+ j+ o, l  A9 c5 Z' [4 y: H8 O3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。
& P3 V0 [- A1 k; u- n' h4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。
) q6 \6 F7 H6 y' v3 C" z& H5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。
& g8 r% y7 o1 b9 S* g( P1 y6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。* k% i% m6 i5 G$ m+ Y