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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
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) y, j! ^2 O- d7 f制法：, L3 p2 k9 G- }6 s

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" m9 r. `/ J/ X! }# ?$ s7 {. i- l1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。8 c9 T4 b) I% [( N8 i6 ]+ v8 P, H
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2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
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9 s! ^; {. ~$ ?+ ~7 T( G6 q特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。
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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g
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5 m( T1 H: v( h$ o制法：
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1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。. L9 q8 \& y. ]$ b' r, k( h

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" P# [# ?  r6 x- {2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。5 J, x" X' n. m# u' p* l0 o' s' ~

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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：
! e4 G* L5 S2 |/ F, [1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条1 e7 |; a$ n! @8 u4 o9 m3 N) Z; O' V* Q) F
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2、鸡肉切大块飞水
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3、姜切大片，葱扎成葱结
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4 h7 B, E# I/ c2 _4、瓠瓜切大块
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" v" {  z3 u% F: P0 c* G) o5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。1 G- b3 {5 z! b# z2 S

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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

$ Q9 f, l0 P1 x% H$ n' B; h0 g作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺
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做法:

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1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。! d0 Q1 [; H( ?

8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:3 P" K  N! N; s2 `9 r# H, J8 w- h
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鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙- L. Y8 v( L4 o; G0 _
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制作方法:1 |* \8 ?: h* Q% l# p) C) i5 [: S3 \

2 y" m6 V! D' v1 J1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.* Y- u1 U9 }/ J! S

- r" K4 v9 Z1 h9 E, n6 c2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.
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白梨凤脯
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+ d8 G! a  E9 r' Q2 ~/ R# x: L主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。 1 Z0 R, U+ J& t) h* D

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调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。
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做法：
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$ k# G* v0 s& D0 M& r7 ?6 r) s+ R1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。 - O9 {+ v9 s% {9 d' i( C# H
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2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。
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# G* T; E$ D, D  M9 d( y3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  
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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
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调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
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做法：   _' E4 o/ M- _; S6 Q
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+ E" b1 N# y% V! W& R1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
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  R% @# p6 I" Y1 }2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。 * X- R% Q$ z/ q$ a: @" x0 O3 _, e
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# R* y: U3 b; N# x7 D* O3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 & w8 u! J% `* P

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4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】
" a4 E, W' L4 E3 }4 w, Z9 P 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
. h" q/ Z9 s, ~, C. ^% v6 K- Y【制作及食用过程】% b5 k$ ^7 z: u. z! a" E
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
% }2 h6 D$ N' ]- d3 j' w) q; \* N. y(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
; M, z: Q( _( ~7 y( i+ Q1 m; n特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。8 K8 p3 w5 M4 ?

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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。
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% Y  X) Z' o9 _( C7 J, ~0 h【调料选用】
* d( _! q0 ]  G4 l- R' i# r盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。+ v5 H" C+ N. p7 }- D9 H
【制作及食用过程】, X& E' k& ~8 i! n+ i
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。8 j2 e+ m3 H! R0 F: q# b3 l
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。2 e& Q! b: O1 A% Z1 [+ B2 J* D% ^  Z
成品特点：清淡，爽口。
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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个$ x# T  A9 s0 P* o( S; ]+ d- c

, L- M& [8 z7 ~0 N[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球
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4 s5 ~% M) }/ v. M) a8 q原料：
! M- p% q5 M/ x0 v9 G鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。; q1 R! q8 M. Y3 n; S
做法：
) S9 L. F6 S9 w8 K# x: J- w1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；
5 e5 q$ m! W) G2 `! x& Y9 Q2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
( h; J* O- Z: g1 V" H' M- q3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；0 \* ~% O7 I( \8 ^+ y5 }: F3 o
4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；
! {) }* |+ i: a( B( \( N/ g5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；8 f0 a  q  `: U: F6 q4 Z
6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；, W- g; T& G& g3 D: M' P6 D
7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；1 Y" W: b3 l$ O. p, n- L
8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
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凤凰投胎  J% b! p: f/ F3 |7 n& W. w3 o- p

/ r0 f* ^5 C: `" y( ?原料：% K$ m5 [# L1 U1 k. U" R
大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。( V, a! y; k- R6 S7 G, i
药材：
, z+ |# j/ H8 U$ W4 m4 L1 M9 b黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。- s( _5 @5 W9 |$ a! G+ Y  q1 _
做法：
: F/ T) r2 x% j0 {! V1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；
6 Y. X. B! v1 P" Q/ a% T2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；
' j. y$ Y* N# j; D% Y0 V3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；
% j' o+ N- q6 T) b6 W4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；
9 w9 |7 E2 S6 ~& ?  u3 O5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。+ e* y2 G6 k8 ^2 s5 T  A

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秋梨膏
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原料：
( F. h, p5 f# w! M雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。- K7 K! A. J4 `* ]7 _
做法：
" y4 H0 n7 v5 z" C0 |/ d* G8 G1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；/ F  [1 l+ @6 w, A; A
2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；( {# o2 E: k2 i% ?, q
3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；1 q4 z* ]% P2 j$ }
4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；
5 `' M; h6 q3 U. |8 E$ [  ?5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；! I" W6 ^0 j7 d8 y, `
6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；
$ j. d, e( u% K  l! S* g9 N, l2 g7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；
6 _, u5 ^. d! D0 R2 r2 [8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。
+ d# }: H1 d) }

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椰蓉葡萄干玛芬
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- ^# U* s, S; s原料：
& @+ v7 c' d' D  E黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。  ]3 M( z0 Q) T" h$ g
做法：6 w- b9 w/ W3 l! z6 P3 E5 \
1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。# w8 v1 g# ]' s; ]3 A9 T2 ~
2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。
: W, c# a0 ?& M" s5 U* C! v& U3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。" I! `' U( G9 l- H7 V* l, c
4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。6 |8 j1 e9 _3 A! O# d
5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）
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黄油曲奇, Z2 l# u& |' u  N+ R4 P
原料：5 e, G" M8 K4 O, |7 P; y* R
黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。
* r* N' N  H( [. _& |9 z5 @做法：* W, x  z: B9 ]* x& V; ~
1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）
& ?- K- f6 S0 ~3 t& C4 \( [2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）( h4 F$ m9 s$ {, {
3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。9 {& n; c' r6 l$ I
4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。
8 c, ~) p0 m' w% S没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。
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奶香苹果煎饼
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5 N5 n' \6 b! |4 ~( V' G' s' j/ e原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。( A& V6 T1 `7 m
做法：9 F- q: x- |4 `3 B: v
1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；( f. J+ G" }1 J. @# e! f5 X6 n. ~. x
2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；2 f6 Z  C& n1 Y' u& W
3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；8 E  F7 }' C% q0 y7 e
4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；
8 O: _; m  {3 f& X! `; O5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；' h; p0 A! j. n. ^
6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
4 Z% v4 K) ^9 U" m; A. R7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；" m+ Q  B' N4 d7 }
8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。
- E' ?, M0 V4 Z" n注：
" ?5 r" Y+ y! {5 g% a) j2 v3 f1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；) p2 f& Z( W- L+ _# u
2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；
% C4 t. o! r; u. Q/ S- V6 b3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；( h' P, ~/ P* e# P& T! b# s4 ]- L8 L* ^
4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。3 z* l+ ?" {  t  A" _2 E& p6 `" ~2 Z, N
5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！* p6 |: j- c7 X* A

xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）- k! z& M: z# Y; e) [( t" I% K
原料：# s/ ~$ L5 n; S# W
甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。6 ^1 U* J$ J: ?# o8 V
做法：( v. H% r5 S' A' k" r% B
1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；0 i1 c# |: v: a* n& Q# N
2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；# H2 D% w' G0 @5 z" u% S$ f1 K7 C
3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；0 P9 L3 S! B5 K) B
4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；" w) P- S8 o2 H5 ?2 {* N% ~. s
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；: u+ W0 E( q! A' f8 G/ ~4 l
6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。8 w% K3 K1 X0 F* R" W
小贴士：
+ v9 n- x* Z3 S* ?  ?1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。; n& D. ~) X( `+ L" o$ [" i6 v* J: Y0 A
2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。- M! m* K0 D7 [  N9 W# w
3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。
5 }! W# E  B( m4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。6 Z1 [* U9 ?5 Y5 V4 M. i/ P2 f
5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。  t; H* ~9 C3 t# G
6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。
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