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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。- `/ r! @) p0 f$ V5 ?3 `
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制法：4 Y% Q" p. X) T' N/ u8 |/ |
( f) \* ~. a/ b9 Q- ^" o  w7 [) g

" L9 g. w6 _9 @2 `/ k! ?- Q1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。! v/ O5 D4 \7 H! [: N1 \- E
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2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
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: C* e# v- r" u" r$ q. ?5 i6 f; O特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。7 V" L) f" n$ x9 [

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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g7 a3 |1 G  J; P1 {; Q! d4 D
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  l  `$ F2 F9 w; W: T制法：3 N; R8 t: ^' B! x

2 U$ J6 s% z% |" c9 G* T& _& W% h
1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。
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9 |# W& g) K3 ?" ~3 \6 L% h2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。8 ^" F  _$ R! _: e

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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：
+ @7 x) D8 ]1 g) ~0 I7 v1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条- J9 ^% y5 ^- Q0 e

5 D9 U2 A# C0 V# x2、鸡肉切大块飞水
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* Z2 ], {" }" W7 \. x& L1 M# v3、姜切大片，葱扎成葱结8 s1 E# R3 I3 }& ]. k; I6 |! |0 m
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4、瓠瓜切大块
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5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。
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5 k) F. O% M! }& L  z' `

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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

+ B- D. W& p' _3 Z* d6 m作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺! m; w" J! G& @
1 t. f0 e3 U9 l3 }

做法:

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1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。
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8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:
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鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙
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制作方法:
3 N! g7 A* ~4 p# T- R( A9 u  K, z
* D) P& L! w' k; o" d1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.3 s: ?6 B& Y9 d8 j5 _
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2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.
4 y# L' T# [2 E$ w3 B, R) X4 b1 D' r' H/ ]; A* I  {

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白梨凤脯% e+ p7 s  L1 B: E3 E
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主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。
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9 _  @0 v& H7 t) E; [调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。
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: Q) c3 j, n5 X- s: y做法： ' ^% V. \+ R1 b' v! L4 ?' K( i8 b
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1 p$ A9 I9 [- c* T3 r7 L3 r/ L- S
1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。 6 p, I. r  u5 b. A1 f) E8 Z% g

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2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。 # ^6 E6 @# {( N1 F: |" V% N

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8 f: q1 y9 z: g" z/ P$ c3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  + L( |1 ]/ J2 D, @& z* d# z; K
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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。 * _9 P! I4 M9 w2 Q  C6 u. i; M
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调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。 " G* h0 X3 ^( A# o
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8 w4 Z; I& k. {, E' D+ f) F做法：
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7 s' _# \# f" }# y
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 ) J/ V0 N) ~; q, F% V6 U( B

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2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。 ! o4 I0 h8 Y- O: w

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3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
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$ H" r. T( i- [. X  I$ ?$ `4 L. l 4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】
4 Y1 X8 \6 ~% ^  U9 u7 K 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 4 o9 Z3 y# @2 H# T, @
【制作及食用过程】! M: I# O4 O) E  x3 [, D
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 # s5 h$ M! R. b9 k
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。( \" P2 [- p3 K- v3 b& y# l
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。 4 L% [0 e' ?9 C9 N% k! p/ s* `5 r3 W
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【调料选用】
7 Q1 n' R8 \/ T盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。/ j* ]+ o  C8 g) `% z2 ^  m7 I
【制作及食用过程】
; m) u, x1 |3 j" i(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。1 q& v9 r3 \: f# g& s; P+ y5 Q8 a
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。) r$ b  B' P- P" j+ u- V) d4 M
成品特点：清淡，爽口。
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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个
* b( J. V1 t7 L! i2 v3 F5 D* ^
; i/ I  [) a1 u" H4 V[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球
$ E( T' J  S  N% M, [5 K& j3 ], A; G4 ^
原料：1 [) m3 }6 l1 L3 g0 u
鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。
% n$ z/ Q+ J4 l8 e9 E0 Z& i做法：
- H9 F3 y- V/ B" ]5 o/ |/ t1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；
5 q: E9 b. M' ~( L8 {) C2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；( w4 q$ c+ `7 S/ H: G6 c8 ]: d1 V
3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；
) f9 s5 \0 a* s+ l4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；
; a: v) d2 ^4 g/ B0 w5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；& y6 T% g1 p2 O; I& P/ H
6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；, n, V5 S, a: B
7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；6 N" B# J: R7 F
8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
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凤凰投胎
7 J/ J* w3 o/ Z& f& W; O2 D/ w* V6 u8 `6 X" ]! Q
原料：
4 a) A8 s4 p# J$ \0 T) A% ]- u大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。  c6 h/ s+ S3 V: y5 @/ K
药材：
' D" d; v( L* Z9 ]9 \* l黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。( p: e* G7 t! R# a4 c: T
做法：
7 o! Z& ~+ @, I6 f& |1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；+ i) Y1 Q6 ~+ R$ _& h
2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；6 O3 V+ b8 y5 z1 r; ]
3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；$ e1 n! ~. l5 s; m. K& H# C% J% I
4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；, w& H% N4 K- a- Q* M+ T
5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。, p% `$ d. d! o% d+ [8 w1 {- e1 M
8 U  S! V$ G% P( R: B  m9 j' c' j7 N: `

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秋梨膏
6 K' n) i1 L+ }" ^! @& s
! T$ c. x% q9 V- z: U原料：
( ]- F2 B, K/ a; f雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。
7 L1 l2 ~5 ^% `& i6 `$ U0 S做法：
) |' K% a- `% l; }( N5 ~1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；
3 K0 c0 k* i, m: i6 V  W2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；
& J2 _0 i0 l$ I3 [6 x3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；
5 G1 q* {; b. P5 v; @1 V4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；7 H- _* Q+ K$ D- s2 S  a4 Z( @
5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；
* L: C  Q2 G9 l6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；6 R+ k: z4 Y- @2 m1 i( h
7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；( r% Z- s# n9 W! g
8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。' t9 I* U, r2 c/ c* ~% @# C: ^' [( i

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椰蓉葡萄干玛芬
+ K# c! h% @' @4 g3 }
+ u& K$ ~4 L# j, ^; ^* D+ k原料：
$ Y# P3 X4 K+ f; I黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。7 D4 s+ B. b& |. |8 o. O
做法：
( e0 a! u7 @. s) k* F' t1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。6 {' T$ g8 j1 b) f8 e) A( ?
2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。5 X: U! S4 z& N6 g. i
3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。
  P& Q/ l) `, G5 r5 v, y  R4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。
$ ]4 C9 \1 c; _% I% a5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）# j" w/ r  p/ O9 R) t/ d

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黄油曲奇# E* I1 z* m  ^; y
原料：* O0 U- R1 S" Y0 E( Q& T  ]3 v9 A
黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。
) D; k3 g0 C+ R9 C* a做法：
3 b& [. }. x9 Q8 K1 b1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）$ W2 C! l3 r4 d
2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）
1 @3 `/ j" V' s6 C% F3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。8 i+ h; g0 r. g: p( i4 S  H- B/ G: k& J
4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。
: _4 c% k/ O- B' N- P( Z没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。* \/ {6 |" l' D6 }8 D: H7 l/ X, Y

* N4 l/ |, l1 R% e# v+ t# d: l

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奶香苹果煎饼' O, x) `+ w/ `

  J& C0 J& A# P. O
) ^4 ^: V- \* b1 B. k7 {原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。
5 s( G3 \( a, u) W1 o- M8 p做法：  k; t4 t: v) `! L
1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；* O2 ~0 |9 u: W0 S2 A
2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；, J* J+ y' x9 s
3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；0 M) u- F9 I$ h5 W9 ]+ c3 i1 N- q$ l' K  J
4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；
  j- f- h& p; k- H% ?! _5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；
: p/ q9 W7 i6 ]4 g% N6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
2 f, q' z- C8 k" H7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；
- x2 [' r/ O* A! y0 d2 e* B6 q# J8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。
0 _6 `1 T7 m" T; A注：) S) r$ t" v7 ^
1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；
& E) ^" r3 A: h5 T$ l2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；
" o3 i% ?+ K5 U: M3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；
! O  I$ {, p. Y3 z2 R( ~# {4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。
8 D( n9 M& U+ J+ u9 j. M5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！
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xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）
2 _" y* F- C3 I! ?4 |$ `原料：# O5 q9 L) R% q* l6 e
甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。
; A0 S5 n1 h1 ]3 l4 x& T做法：
' A' G4 g$ k& j1 Z7 J4 w1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；
/ R/ d# i4 B8 W% J2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；
: o2 ?. C& D0 w- r' _3 ?6 y: D& y3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；9 n; [* w7 z1 O) \: w+ P3 \
4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；: M3 q3 O/ y' k# [; ~
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；. T+ r; V" N- b4 M. }! R0 Z
6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。8 W+ a) C# ?/ J, h( [% C% i2 y% E
小贴士：
5 [. X. \. }. [; h9 z' w! D1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。
/ t+ b  ]9 B1 J# L; r! K# I2 i" {/ ]2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。8 q5 k" l. I# G1 T3 d
3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。9 {5 M7 a9 `  A2 `/ _5 T
4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。
; K7 k2 w1 M  O- g5 ~5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。
* a3 S$ i5 e/ @5 h; ^$ E& h6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。, K8 E* z( K* T' H  }7 G  Y5 n6 q2 V