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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
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* z  {4 M" e" \9 O制法：
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* G8 g: k- m: }1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
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2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。( w' _& r; O% O

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7 j. [4 a; D% k+ I& d9 i/ q# J& Y0 Z特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。: C+ C2 _- y4 Q& N/ H# [

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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g
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制法：
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' R  o6 T5 t* k1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。  N8 O" V0 X( [# q! U

5 ?$ p& a7 O% [) {$ ~5 z; M9 \4 o$ k' e$ N+ j8 U
2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。
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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：; j9 M3 A! C7 {; c: x
1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条
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2、鸡肉切大块飞水
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1 x  Y: r$ ^4 G* ?0 i* S4 U3、姜切大片，葱扎成葱结
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4、瓠瓜切大块
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5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。
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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

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作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺
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做法:

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1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。
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8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:
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鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙
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制作方法:
2 t" A+ b- Y& i5 J: T( Z" M1 H3 ]1 W3 i3 Z8 }
1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.5 J- U* L6 `) t

( g+ v- ]* s  }5 k* y: D2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.( M9 G$ f% W. C# Z
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白梨凤脯
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主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。
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调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。
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做法：
7 l  t- ^3 L2 r& a; ~: T
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1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。 4 ?- {/ Z2 R+ P
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$ U4 k7 F" U' n8 ?6 T% Q. Q- d7 X2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。
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3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  ( C  x8 S* C$ ^, {9 X- ~) b1 ~
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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
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5 O: L  K( D+ m. c1 C; s6 v5 b调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
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做法： * F+ T# _# t# R" b2 ?
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1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
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2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。 5 q$ E8 M9 Z+ N* L- W0 {0 ~2 J* K6 s1 f

6 m6 {  j! ~7 \0 ]/ G
- L3 @& Y$ K3 X' E; m! W8 T3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
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5 p: Z/ ^4 {/ K4 W# i 4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】
5 X' ~& }- Z* h9 F) X 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 - B* _0 X% l' L0 `; ^) y7 V3 e8 i
【制作及食用过程】2 K- X, D5 r% R% W' y7 W. b: h4 ~
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
4 c% N4 X) C; @3 I/ y(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
8 e8 g0 L# J+ U特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。. I5 P. z% o& Z$ t9 W  M

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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。 7 Q9 `4 Q# [" |8 @
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【调料选用】& M2 y1 U" p. j% O! h
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。  @. h1 Z! }5 u  {% _8 Z
【制作及食用过程】
1 ^7 R5 [  @! O8 E4 J3 L(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
4 P% V$ o5 N" J8 Y5 y(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。4 T0 J$ O; h' t& c! w- G' B; l. @
成品特点：清淡，爽口。
5 f# @; D, V6 x
, S. f: G: U% ~: ?8 f# c

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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个% j& I* ]: }! T6 M' r' Q& A

5 e2 h) a' |1 I4 P! Y, p[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球
4 f( x: t0 s% I$ p- H4 a/ u. k
  e5 T' R: \& ]: u2 ]. ?% \原料：) `* H+ f% Q- L
鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。
  P! @8 R$ b0 S+ w做法：
' O; V; K& U* D6 {- G* N, h1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；2 `8 N  s+ l2 ~* @% s  S3 o. B
2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
: t: B/ ^9 F; B4 V  S3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；
/ U, w% C. A1 Q* @8 Y4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；6 H6 U% ^; s. \  _5 X- G
5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；
- c+ F& ?6 J" n; r& S. ^6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；# n/ \: W$ s7 m3 D' B' B' g
7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；$ d$ \, b; I- G% U, V3 ^
8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。- x% H& m  b8 E( G

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凤凰投胎" I# j. D, {3 e$ s8 Q1 w
7 W" ^/ K3 k! F5 U1 h3 E
原料：
" j7 g5 ^1 r, }5 H6 Z5 ^3 Q7 F大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。
% g' r, H. a) q2 n# \( u2 B药材：& ^& A3 J. l" _5 ^3 t& k* S. N
黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。4 \' d+ V! Y- h2 @/ M9 u
做法：  e3 k5 w; n1 ~: S
1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；
  d4 J6 y4 r/ p! @; _2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；# p' G, {4 C% t! h" S, P, k
3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；9 g  b! d7 e3 d+ ^& U* M, s9 Y4 J
4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；
" u) W0 Y8 E, r  I+ @- I  O& R- {5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
) e) n- r' {2 ~8 {! e/ K( i1 C4 J' Q; k

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秋梨膏
9 e; M' B$ q  x4 \/ [+ A; z$ V" V) R- N/ B% p6 @6 R) X
原料：3 @, _- ~  C+ X5 e5 v# `9 [- N. Y
雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。
. k0 ^- ^6 r0 N做法：. T' h& u$ e/ e& \
1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；( m: V0 L5 m- U4 j
2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；7 O0 J( ?' ?4 z& {9 ~
3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；
" r2 p* D+ F0 W5 B8 e4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；8 Z& {; z. O: l0 C* ?
5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；
6 P5 u. R: _1 U: t( J6 @6 b6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；
3 D  a/ i- C- f' z7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；
: [3 y# W8 r9 d3 y& o8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。
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椰蓉葡萄干玛芬) T' P5 h  G, z( S- }$ R. ]
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原料：: r# N3 e4 z7 F6 Q/ M7 C- Y
黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。( B; _6 \' }2 p. D' N6 R
做法：$ W3 E6 w( s6 l8 j0 d/ d
1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。
% z& T3 x$ H/ a, e7 z$ V  c* u2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。
. I& B2 g' ^' b  a4 ?5 \3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。0 V$ S6 a+ v1 ^: c$ I
4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。, z4 T+ ^) o, W  n9 ^+ I
5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）
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黄油曲奇
  E" P2 W7 P+ ?; ^原料：2 p2 ?3 z& k3 B  C9 q+ _9 A
黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。! n. n( l+ N! I% f- u) U
做法：1 E, W# i- M! _3 l' _& [
1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）
0 C- W% X4 `* l- a6 J5 l2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）" E6 t* K8 u8 y/ C2 o
3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。5 S, X# E4 l9 S
4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。( h1 j0 N! N6 W4 M' S
没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。
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奶香苹果煎饼
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5 K) ^* U2 p9 T! ?7 o7 u8 B& c8 x4 C
5 t+ s3 `6 k& _6 R: C' q原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。
0 l" `2 C1 _$ \/ a8 m0 P做法：2 |1 s5 Y$ K6 o! P' O
1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；1 F% \" Y/ K) W3 R$ y, \* K
2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；6 Y& ?7 ~2 y7 O6 E
3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；
3 R3 v  U( U- T% O4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；. m" n, C* M$ _; q" Q7 z
5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；; d- V# J) E5 `4 h1 |- ^9 e
6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
0 f; R5 W6 b/ U2 O0 I7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；
# |' T- l; X  k7 f" _/ v8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。) _& D, u# Z8 F/ M
注：$ ]  n# t' L6 p$ V1 U# B; x9 r
1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；
3 K" }0 q4 j% ?2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；
% @) a9 S0 T' u: H8 R( z2 Q3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；
1 `2 d& ^9 \4 S$ }7 u( K4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。
. X; a8 ?. P7 r  w5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！9 h$ a' X8 Q1 @

xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）
6 W. Y! _6 T, `原料：) o5 W5 q; B- i) p
甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。) P9 k# a- t5 O0 ?  n
做法：  [/ Q3 c& D% c! ?; C+ H$ B
1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；
3 V* q; s! Y4 p1 z0 j" i3 u2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；
8 f! N( Y. E9 Q. c, F7 u# ^3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；
! D( G1 Z! G9 [4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；5 h' J- a: t3 |
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；
5 A- N0 o; [2 w$ ]# V* }6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。2 E8 I) y( m2 _/ f& y8 J2 L
小贴士：- E1 J" L% W) K0 F) C
1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。+ v# v( Y2 L$ S" N2 m6 e
2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。4 v( T! Z5 u' k5 h# o/ Z. f4 w
3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。0 C# |/ Q8 P$ A- J3 h5 [+ x* }
4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。
- F% d8 S  ~( j. p! B# M5 q/ H7 P" e8 K5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。
# @# [: T, {0 W( W6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。1 `8 Y4 z3 j$ N+ _