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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。* _3 g: C( B5 o+ U/ D5 n$ M
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. c* A2 e% i5 y+ [0 ^  ^制法：0 F4 R7 r+ U: S9 l* U2 A( x8 o

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1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
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2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。5 F+ t9 C/ Z8 ^/ s. X; D, m7 D0 q

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特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。4 k7 u7 Y$ H% g& P  {4 S9 L/ F

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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g
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制法：% O7 A) c" ~( Y! t9 L

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1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。
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2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。4 T* G9 G: M4 U& x

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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：
' F6 v4 E: f" `+ X7 U" |& m0 _1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条: C; B" \' g1 D, D# X

' d! i# i0 E1 l( F' g2、鸡肉切大块飞水
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" A2 c8 C; [0 y9 i: S% t; Y& G3、姜切大片，葱扎成葱结' Y8 W. V3 I7 ?; @! o& I. Z

) i/ `+ z$ j" V( X. d  C0 v4、瓠瓜切大块7 m4 A6 p5 L" v: E9 s

; A7 ?+ o9 H1 Q1 W5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。( O: ]1 g- R. n% `! s3 z2 N
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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

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作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺6 S  ~( c* g9 S- P+ d( X; A
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做法:

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1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。& r# u: m' l6 o; z6 J1 B; D

8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:+ O; q$ _5 ?0 A7 C$ H

3 ^% [4 v  c; U% B( l8 @鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙; T1 R& `2 I$ _' K

1 i( j" W  k- Q8 r# F制作方法:
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1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.
# ?( I) D+ H& j. m! a* ^6 [' d, x% }
2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.
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白梨凤脯8 Z3 h! Q8 u* X* p

5 R: J% l9 u4 }# I8 r主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。
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调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。
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4 p, g" k* J) H# C1 o" e  {/ m做法：
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' _  \4 N, ?! H) K# C) y( X3 A' B& W
$ S  f! p6 I( h* d' q5 N1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。
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  t5 m4 u2 J$ _9 `$ `4 @7 f
. z' I) K0 Y) G) e3 d7 |0 t( M3 E2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。 2 q) C- r; y1 F5 s, i( H8 K0 h
# `/ D" v3 K  Y% @
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3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  $ A" |6 _0 O, U! |2 {
5 i2 \; h* {. z

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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
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. m7 p" _" `+ f- H0 ]( u调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
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" S" O- u3 n5 J+ Q; F5 R7 o; }! p" F8 M
做法：
0 s- i" H$ s( B3 q. U
3 t1 T; }  O& k! S2 @
5 `% _. f1 W  K. @1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
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2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。
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3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 8 L1 {# |& p# R
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4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】0 q5 ]: W  r9 }% ]
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 % m- Q. J+ e3 H6 V
【制作及食用过程】: J; x0 k1 f, v0 T  X9 s
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 / l4 |5 V6 k. M
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
$ N" o: `3 {3 h8 W. m1 W特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。
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- u/ Y  S8 R; h【调料选用】7 o! ]3 D/ b3 v% I* X& [( X
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
& y  Y7 Z- A4 M  E: Z! {$ ^3 ]【制作及食用过程】
. m' D- Y+ y( n" S' w2 ](1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
# ]6 T- e5 ?$ T( W. x(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
; K! `9 ?( N4 g% x7 z成品特点：清淡，爽口。 - k7 D( S6 k4 @4 |
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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个6 z0 g$ M' m/ i# F$ y

" P4 z, \- Q( q2 H' X, [) Y[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球8 S; C3 O  C8 u

, N' x% F: y2 P, ]  U+ V& Q" k4 L原料：
  @" y7 ~' w$ d% X3 ~: T鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。
$ ^9 {5 C8 Q( o做法：! S' c& Z! Z. ]" V  v
1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；+ n  \3 Y7 [3 J; ]2 v6 K" A
2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
! O5 |% e7 f4 K3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；/ Y2 {- C( q$ Z: C( I
4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；
3 e1 Q6 @1 e' R, D5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；2 k% z' ^, l! U1 E) c
6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；
# ]6 H' ?# _* G3 O7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；
, b( @  ^1 [2 [- z% n: J8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
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凤凰投胎" N! i/ S# g' t: a, J, y. i5 v: Y
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原料：
9 H" X& [! B7 F( w1 I大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。/ C9 q0 i7 h# ?5 k1 X
药材：
4 ?5 F( i" o) }9 Q) Y3 N黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。
$ Y9 Q5 \" N- Z8 a4 h9 D4 |& l做法：
. E' G! z3 s; y8 B1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；: {$ C) g. ~7 o; Y( g
2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；. Q  q  A# ~) n, c& L
3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；3 ]& N; k& L1 Q$ ~! o, `
4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；
- g& x/ |! V, S9 V! L5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
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秋梨膏
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原料：& e% ]; g" f, Q' E
雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。4 ]& s( ?5 @7 a; [
做法：
6 t# B$ k0 m/ S- N$ k1 ?5 x1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；
4 y& q0 u6 A% m5 E8 k2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；
; m1 a1 U' E( z! T, X  t% S6 K3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；% h* z. Y5 p( @1 [- o$ Z
4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；' K4 g! o9 T! }# C, @
5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；
3 l& L' `- h) x; `6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；2 I! [* D3 l- g
7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；
5 d5 V; g' o* |2 J3 O8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。
4 d8 G. ^+ ^6 u3 ]  E5 S) Z

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椰蓉葡萄干玛芬5 g. U7 Z/ z' `# |2 n
. ]; M: h4 \3 Z8 R% j2 R
原料：# q  L8 Y8 `% @4 O* ^. T
黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。$ a# R$ _, }0 u' L
做法：
& m0 k+ D8 T3 {" S  Y1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。. N, w* ]7 B- G6 @! r& h9 A
2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。
& J0 X$ M4 H' p# U3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。
8 U' ^) ^. ]( h2 `4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。! ?: [& G- j; M9 l
5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）* s5 R3 t* ]0 l5 G

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黄油曲奇
$ G% P! x3 d6 z( P9 i' v原料：5 o, G& J( o2 ^# R
黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。3 j% V. k9 b1 R$ Z% b& w9 v( J
做法：
/ ]  u' E% N& ?+ v1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）
% G& W% U8 J6 d" `; _+ l" }2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）6 r' t8 s% ~; S0 c" ]8 c
3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。0 W% T; `4 R- N! X* |& W3 g
4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。, b! F3 _# d6 t- ~5 \: [" a
没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。( w" C! X1 k8 B
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奶香苹果煎饼" [2 a: x8 P6 B- u
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原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。0 ^) ]: A4 P' c2 }, W
做法：
, v* h0 G4 c+ r7 W" Q8 M1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；8 u2 F; n3 Z  T% l" s% E, l' {0 J: h
2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；
* r! ]% K- W# Q9 O3 d3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；& F3 ~7 K6 B+ C1 U% N% N+ ^
4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；
7 M* |' l1 F+ w3 w  {5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；
' ~2 H5 A) C" Z) s% I4 j6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；+ g: Q# V* B+ J8 {4 Z
7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；( O( M" T( p1 `3 L- N8 E
8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。
5 H  E, w( v( o" D6 f4 r注：' U0 V% j; V# u- ~4 \
1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；
  L; }: z& f, ^9 h1 L  p. }! _& ?2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；
, l& }& w6 Z7 G0 N8 h5 m3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；: [$ h9 _5 E5 \( b# ~5 x, Z
4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。
% V- p: I1 I4 z: h3 m, F5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！
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xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）
# u2 y& R1 i& B& Y/ c; I原料：$ U) k0 K) z. s4 w% e9 C! b# s4 u
甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。
3 @' y0 T* ^7 ~做法：
% w  _5 `$ g4 L! z7 J1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；
6 s: i0 ^* I2 T& o; I2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；% \2 O' Y2 j- T: Q  p% C( M
3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；7 s* E2 S$ m7 ]! |  M
4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；
# r8 O; v+ ~: B0 Q4 f5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；4 C# _  u% V5 D( a; T
6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。
/ z6 \' ~: j' C小贴士：( G# f4 y7 P: \: m
1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。
( A8 P: [# j0 A2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。
; X+ b8 L7 H; m. N3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。
* l. @7 [( b* T: B4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。
- {1 z& K: f% Q+ c( B5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。
' P* q1 }( y2 Y. V. H2 l% R6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。4 q: m6 M- h; H  }/ |4 i& A5 \9 a