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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
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8 V  y8 L9 Y9 Z# y4 D  N8 e制法：
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1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。0 [) f, ~. X, e5 M
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; V2 r9 U0 i6 G; H0 a5 w4 ]6 ^! v2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。7 ]  [, ]. b: Y+ ?/ L

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9 Q5 H, w( z8 D2 M特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。1 z6 ]! B6 Y$ @  K: i5 h" h# j

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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g
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制法：+ s6 k6 {$ u* n6 i% d" \
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5 K. Z- _. N5 P8 P! y+ b! f9 r; E0 F5 C1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。2 S# L# t% b. q  ~5 i2 `
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2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。) q) H; i+ F3 ^4 H5 j; D0 H$ s

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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：( ]4 A  N, b7 e6 ]
1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条( E/ H& X3 d) W" ?7 [2 ^/ F

$ w; h0 F' g( t6 ]: A& ^8 S2、鸡肉切大块飞水9 Y/ _1 B1 g' `, I+ W

) T1 J; V3 x( J8 R# @2 e3、姜切大片，葱扎成葱结2 R* H! w( q0 ^3 A! ?$ z9 S
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4、瓠瓜切大块
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2 s& K. Z: }9 D2 o: _# ]5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。
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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

6 h( j8 [0 Z: j8 W' J作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺
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做法:

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1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。) X9 q7 G# r4 H) T2 y% I! Z% P

8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:
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鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙
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" F2 y! @& v+ w/ l6 A制作方法:1 |! `; a9 E* L9 x3 ]7 ^" M" S
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1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.
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! P. u2 ]4 w4 {2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.
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白梨凤脯
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6 A5 ~6 s  G# m' |6 Q1 J主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。
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% F* B& [8 W% E& c/ m0 {3 K2 ^/ @调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。
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4 i0 B8 w; _+ T/ {* P1 E1 M做法： 0 v7 b# b2 V% t' e: Y8 d6 I+ q
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1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。
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8 ~- `8 y1 }4 }( e2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。
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; P  p% @2 ~+ }4 j- ~/ X, \
3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  2 T$ k- p- L$ G) U0 M: _2 @

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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
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8 K) k, G7 e6 B2 @. N$ \& k% F" i# N/ B
调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。 5 J: R  i  R$ @5 T1 S7 [3 j/ B

5 \" ?2 Y7 U, c$ A* [, ~5 j0 Y( C
, C  Y1 T! X8 \) I  y# {& K做法： & m& [8 D5 T# l

8 m5 D8 x* @, j) G0 S. P, A0 j1 w" }9 [* X/ y( @7 |1 c8 d0 k
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
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$ s2 {; w& |4 p6 g! q+ n$ q3 \2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。
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3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 ; ^# |1 g" s* P9 R

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7 P8 {7 F& r! \ 4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】
  K* u# U& ]8 N4 P 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
! \# D* V1 n- P) R【制作及食用过程】
* u9 n- L( B7 O6 v& N(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 ; w, K5 B" }+ s+ u
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
3 j2 l9 [. ~% P6 Q9 M7 |* B: I特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。5 Q! ]  y! Y, x, K1 G- H& a$ _1 T

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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。 : L! v9 F& j& N% N; m

3 z2 F! S! H6 D( N) V【调料选用】
; ^( H4 q+ M. x: E盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。( ?( H5 u+ Y5 |7 E  s8 H% z0 _
【制作及食用过程】
7 s9 W/ q, U/ [: P8 y(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
/ v/ b+ [. u$ _. Q2 w9 ~5 c(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。; h; g' d" @) b. p, [8 U2 d
成品特点：清淡，爽口。
0 Z3 P/ M6 K2 o6 J% t7 O( t& z! |% C# ^

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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个
) L. K+ d2 d! `8 w' @' ]3 g  b3 n& ~4 l7 s+ h- b
[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球
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原料：' B9 k5 h4 }+ ~9 o% n+ i& L( |- K
鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。$ y- e  E: y5 t6 }
做法：7 f9 ~3 Z- w9 Z9 q
1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；3 K4 a6 T5 H( C" b- t2 i- D5 c
2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
  j" x4 k8 }% ~3 C; D/ N9 d  n3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；
' {( P# U1 ~" ]9 H6 A+ }, R& ~4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；; g7 N) c/ |9 Z  Y* g
5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；
$ U, ]' z& @) y7 g$ M* \6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；/ t* o9 z) [! I2 \' ~1 }/ A' Z3 a
7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；* j$ o! L$ [2 F9 l
8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
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凤凰投胎" H8 P6 |% T+ @% N  o8 \5 W
1 ]7 w6 N( _) J/ ^2 J& p  A* `- I8 {
原料：4 w% `6 ^5 B$ p' v4 Z3 C
大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。
. r( I  f2 [6 G( m8 w6 t药材：
: L# X- I/ }; [4 H4 g5 {黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。6 T) E" e2 ^5 M
做法：
( `, `- h" O/ j1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；2 e6 E9 _, x. a& Y- I* X
2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；
8 Z9 _1 F, O9 k' }1 B; ~3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；, y" |5 X1 W  T" m9 M$ @% L7 x
4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；: c' a  y5 V6 `' j9 b6 {" o
5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
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秋梨膏
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原料：
0 n: o+ z& W$ t7 z$ ~& Y6 \* c; K雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。- J% e/ _- e# Y3 h+ Y4 O+ f
做法：% k# Q  i0 v* H. m
1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；, Q" H" N4 [6 b% B
2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；
! r! C9 ]( q6 q  N/ O. ?4 Z! H+ Z! L3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；3 f1 K: m3 [3 ?
4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；
3 K& W) R# ?# Y6 n/ ~& Q# L5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；
1 P+ B) \1 `- c# P. m6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；
7 T# H" Z# V: \! {5 d7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；5 m% t" F  N- ?$ U! K
8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。* R0 B/ X5 o! o

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椰蓉葡萄干玛芬
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原料：( j6 Q9 }2 T# a' B
黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。6 s7 O: q# j# s% H6 _- D
做法：, `- |2 V2 Q3 l, ]- E/ w( e
1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。
! E% b' g- n4 A5 i9 o. L. n1 w. b- j2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。/ ]$ e9 n8 }% f3 g+ H6 ^5 S3 v
3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。
  U( @4 _% q% A" T( k  F4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。5 [, r6 p# I6 n+ w4 A
5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）! R7 R, G7 p% i% T1 v2 Y  B

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黄油曲奇! ?, W8 c7 p0 Y6 d, Z) H
原料：2 w# j! L% m, W$ l
黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。3 q% B7 X) y2 b! h
做法：% f6 w; k" j1 K# h' }, K1 b1 R
1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）. i' L0 E0 X! U* n  [: |, m9 K
2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）
  E% b- r& x: F2 h/ x; c/ F3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。5 C4 l/ a# t0 {* A, v* c
4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。% L7 G/ G& \3 x7 Q: x9 j. d8 _8 J
没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。9 C8 b3 r% V: \* p

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奶香苹果煎饼. G/ q7 d5 T* ?$ i& a
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原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。
" S' b' D7 `2 L9 w6 F做法：
# z3 Q) C$ b$ ~+ X# _/ x; k+ x1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；
4 y3 ~3 U  p5 u- {) b2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；+ a9 m" B& x# ~+ Z# {9 x6 X# ~( j
3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；
' P5 F+ r6 M& }; i# a4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；+ M! u' B* P6 S+ x- ^6 h
5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；- M# T7 x1 x# L; s/ z' w+ r
6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；- c' R6 n& s) u: o. L2 U  S
7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；
& ^5 l, U( d/ b( h) T, [8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。7 Q0 {: o- L+ o: y7 ~
注：1 k' n% ?" J4 \9 q% b
1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；
  ?3 _  Q0 r3 n6 [2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；
# T$ J+ I' u8 W( e- y3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；
/ ?& ?' V0 E& G5 I8 l0 K: w4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。
. _& {4 J+ O" Y/ s/ q* c5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！
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xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）/ U# n2 c9 {5 q
原料：
5 b2 ]# b0 s) g甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。
7 Y! y9 k' C; N做法：
) l2 o" R0 e$ m6 n+ j1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；
! {9 l, X$ l  X! \: `* L2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；6 a3 t% B! `! h% y6 n7 [
3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；
# F, R  h2 M8 j: V' h# U( h7 k' u4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；) \) T+ [  H/ p! G  j
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；% b1 d% [( ]. B: {) }; x5 e% y- F
6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。4 d' p* n6 R- q/ u8 L1 \2 H( Y
小贴士：
8 b# w5 K8 e2 I+ v8 L: k1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。
& l  ?# T! w$ i' Y" ~2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。
; p+ L8 y% L5 [/ [% p, I; ]3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。4 z4 S( M1 F: Q  l. t
4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。& @3 f; g& D- S: J9 q
5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。
- ]# `1 N4 h- }9 Z& P" Z6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。9 `3 }" ]/ N* A# P  Q& i