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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
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* `* m- `/ b$ R4 a, {制法：
" ?, I7 Z) \$ Y$ x$ M% D- c  \% n* z$ @9 Z. E

$ P! Q* u0 H- ]7 T' T! [% d8 [1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
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, @/ B; x. L; s% H! W" b: e2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
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特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。1 W' b. [! u$ i4 p* O

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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g
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& `) Z1 b8 E. e1 M  u制法：+ I1 ?* g$ ^4 g. H& L) ]. @! _  W
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  |9 ~1 y- j+ a$ m1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。, p, z4 t# X( Q0 k$ }
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2 O/ @6 ]- h! T2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。4 ?; }' P' H3 U( W4 U& e$ K

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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：8 o3 ]; N- B; Q6 R
1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条
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7 z' n+ Z" T! Z8 c/ G( x- ~2、鸡肉切大块飞水  C  C1 b  _( c( @* V
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3、姜切大片，葱扎成葱结
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4、瓠瓜切大块
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5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。8 h' R% {( V* U0 C: u( j2 G
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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

( B! A$ [; O1 s; a9 k6 F7 G$ Z2 x- a作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺8 @7 x# [* N1 C! b
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做法:

! X: e( V$ }8 K' p! `4 C; W

1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。
* K) A1 d' }4 t

8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:9 _; G/ q( R/ w! X+ X: h; I: h

2 q! {% k5 m3 W! F鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙. b% l& x  p( i* T/ o. Y2 N
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制作方法:# M1 J) ~& A# p7 `2 n
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1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.
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2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.
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白梨凤脯6 _, ^4 p3 e! @/ |2 Z. X

; D& ~' b+ f- y7 C3 Z主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。 % D! n- s  i1 Z0 I! ^9 f

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调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。 + M: ^5 N  r  m9 y

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做法： 8 A! z+ z9 F; Q9 {% D$ s6 J/ S

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, G) J( F) Y( z( U' h1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。 - `6 e# j9 r( p6 d( p

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7 ^4 j1 g  U3 V) G2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。 ( L2 m1 b) I  Z  ?% [: u; b: o- ]9 i1 W
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3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  # D9 t( V5 q0 X% `' N6 }4 T, t

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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
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: E  @& X$ r0 x调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。 & P9 H* k8 t$ w# ^4 \+ [

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) G7 f% |' Z7 ^9 \# I2 f6 Y做法： 9 w2 u& N- D- x

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% {8 l" K! h! R( X& W1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
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3 ~8 Y4 a. |& I2 i2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。
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1 a/ |$ s+ n9 g. J5 n7 `3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
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4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】2 Y7 H5 }% G, j8 B
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
) H+ ]& f0 g5 h/ O9 t【制作及食用过程】, G- \" m+ h6 P9 G% l' R7 C* r9 Y
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 % A3 p/ D# }4 I( f2 \
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。& c6 A4 `7 L) D" g
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。; J. g  y. N# e( J" y9 i* s

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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。   }/ x  A/ k& I+ D8 [5 ^* o

, W' ^; {, j2 i【调料选用】) \$ d# K- x2 `* A7 Q
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。  ?, y! D2 x- i. d5 T# O
【制作及食用过程】" P. w9 c- }4 n7 |8 [
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
$ Q; @" r; X0 \(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
. G9 P" `! X) Y6 y成品特点：清淡，爽口。 . p, ~/ {0 y. s# g7 W  }6 `1 R

* M" d, _1 K! V; K+ C8 w" k: m

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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个
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) Z7 A$ O; r5 F& a7 j: g[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球
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5 ^/ {6 H2 m- e, B9 i1 w原料：7 K# m+ i* o' j/ t5 z
鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。
& J4 x, I0 }& h* C做法：
7 c! n% z( e9 x* ^( t5 H0 Q( t$ K' h1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；
2 z# K3 \2 O9 s( k% q# W2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
& H5 d- s/ C9 L* x* K3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；
; e& c( [$ W0 D) ~4 f- k4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；
7 p! H' Y( ?, Z5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；
  [/ Z' \5 J+ O7 M+ S4 R6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；
  A! m* V# r8 K7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；1 u; [$ q8 O1 F
8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。/ k/ l& a5 ]. X% U9 V( R0 Z4 n5 G

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凤凰投胎
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# K4 Z( p' H; P. o原料：
* u5 z( D" J( J; t大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。
5 Q3 E' C2 q. N$ f- r/ j药材：; c! }6 C/ x& x5 I& W- a7 t
黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。. g$ k) G8 B7 g! E
做法：
7 e9 i8 M4 s! W* c; e1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；3 ~* o, l4 V7 a% I  w
2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；
6 E! c! z+ X0 P5 G) V4 j9 a9 o* B$ r3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；
: x6 s4 }0 L3 _1 N! [  h" ?3 g$ [4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；/ V" R/ H: A  N* `
5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
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3 n- F" N6 x& x9 T- V/ D. c

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秋梨膏, P. s4 u$ F! c7 V, l3 ?, M8 D
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原料：" `3 x* T+ T/ I" T0 a7 ?
雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。1 `3 t0 L8 Z+ u$ g9 H0 q
做法：
" J, i( v3 d; g8 |1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；. Q) s3 @  ~2 x9 X& E4 o
2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；" A, ~% q+ _& b3 j, m6 n" b/ `
3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；8 }  o1 ]- @$ m3 R# ^# e! ~; d* I. H
4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；
* O% [/ j7 N! |# N+ D5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；& \3 V. M$ i; }1 {* T5 K
6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；
7 _/ o9 o- \) ?) T, Q7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；; G, e% t, }# K6 m
8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。$ W& o: M) |4 j- A; b, v* w

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椰蓉葡萄干玛芬
" W& U; q1 f- c2 t. e, e& N, u$ T1 X# m( j8 q
原料：
! ?! [3 K7 h3 M% x黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。
) p0 N5 H5 f; z. H9 I* @1 g, I4 C% A! K做法：$ k- J% C& m9 z9 v' q
1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。
" s: K' B( g% D: y; M0 b2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。
5 H/ J* U. _! }3 @; v3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。$ f; ~# |0 b) u
4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。
& @+ g- ^2 _" ]( g6 O5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）
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黄油曲奇, ^' U5 t. k. X3 I" o: X4 B
原料：
& s: l& e) \3 k$ F) @; P/ B黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。7 ]1 o  d4 H" w0 }
做法：8 v  t* C" I  ]# W- a
1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）3 X8 h5 K1 H( E7 {! Z* ^: E0 `( D
2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）1 u9 Y! B9 A/ t2 c" e7 k0 X# U+ l! J
3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。: x9 g9 g. `) ^. Q- \7 ^8 D
4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。& ^$ F1 f2 t+ z7 v1 E: y- N% u
没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。
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奶香苹果煎饼% G; Z, z8 Q; F# q! f
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原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。; Y+ j# D3 |4 X7 }8 }# i3 p& R; f6 B
做法：( ~" R- Y, e2 j& Q
1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；
( f* L- O+ R: t8 D) g' h2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；
. B6 m5 t% H- g: n3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；* u- R2 m' `# T- g
4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；& Z" a1 T  {" n: l
5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；/ ?: O5 h& H. }  O5 _% C
6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
/ I8 j/ W6 J, n( ]0 t+ V7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；
8 t4 L# m: R9 t$ ?  B$ e8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。5 C% Y( ~, {% c( Q! U) v
注：' L, `/ J$ @9 m  }3 j6 e( l, Y$ t& ?
1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；
. B9 p& A  i/ s2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；
/ X7 Q8 l! t4 L3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；
' H$ x9 w( y5 ~4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。% z9 \4 |: [4 _; @, H6 q4 f
5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！
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xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）
0 ]9 ~6 a/ w* N5 ~9 V& E+ A) ^原料：
1 a" M- `  H. S' J9 S4 m1 K+ Y- U甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。
- X1 C  n) L4 s) T做法：
. R* E1 o2 E8 [! _5 `% c; B3 g1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；
( _  d1 M# j* B* j, }+ E3 _! L2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；
- |7 o) I9 O6 ?$ I3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；
( J4 G% v0 \$ g/ h% k. _6 ]4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；+ S% N" G5 |/ p1 O
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；
$ z8 r7 E2 i' O8 A0 q+ [- u  ^6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。
: @3 b1 s0 l; u$ ]小贴士：- g* Q# W1 J/ Q6 V( r' c
1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。/ k, V/ t+ m# ~. Q. x" R! B
2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。7 D. n( ?( g* f  p8 B
3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。
% n3 l/ p% ~: ]  c: l( ~4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。& n% R+ [0 U" j/ V
5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。
+ r7 a9 @# R% v! T7 E. L( ~6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。
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