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三丁包原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
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制法：; N- g  w9 o1 |4 E. U# C$ y; m- g

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1 y& w& j0 o8 t$ n! H+ S3 b! y1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
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2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。* ]1 @. @9 m% G% z; |

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特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。' {8 d4 E' R" R) P& w3 q  Y

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枣果蜂糖糕原料：发酵面700g，无核黑枣5粒，青梅5粒，无核蜜枣5粒，红樱桃，白糖150g
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( U9 O/ N0 `$ v; M制法：
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& k2 T3 ^( x2 \1、发酵面加入白糖揉透，取瓷盆1只，用开水烫洗，刷上油，然后将揉匀的酵面放入，光滑的一面朝下，放入温房，温度控制在40℃左右，20分钟后即可出房。# q; o( k3 t- O

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2、将生坯倒入笼中，用手按成中间凸起，四边略薄的糕坯，再红枣、黑枣、蜜枣、青梅、红樱桃间隔整齐地排列在糕面上，放旺火沸水锅上蒸约20分钟，用竹签插入糕内见签上无生面粘上，即为成熟，乘热盖上红戳，稍冷后，用快刀切成瓜瓣形20块，装盘上桌。
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茶树菇鸡汤

做法：

1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净。

2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出。

3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架。

4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁。

5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟。

6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用。

8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水。

9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时。

10、添加少许盐调味，即可。

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蒜香肉末萝卜干

准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末。红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

调料：盐，鸡精，酱油，黄酒。

做法：

1，锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

2，下入肉末，炒散。

3，下入豆豉，继续炒出香味。

4，下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

5，倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

6，下入蒜叶，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

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瓠瓜炖鸡做法：
, u8 U& W+ \5 z+ @( g1、鲜鸡半只、老姜一小块、小葱几颗、瓠瓜（我们老家叫”户子“）一条7 y8 b+ k5 p; |* t
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2、鸡肉切大块飞水" a' H* g9 e  p4 L# _! {

+ C5 H+ X4 J, ]1 E3、姜切大片，葱扎成葱结2 A* j; Y, a- \$ O' ?; U* x9 O, J
1 ]5 a: q8 Z( z9 p& x+ {* X# ^
4、瓠瓜切大块' O) P8 c$ e& q2 m3 W

' t( }  V+ o! |5、飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可。
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宫保鱼丁

材料：鱼肉半边（一片），大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油。

调味料：精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉，干淀粉少许。

# |: p8 o- d2 |9 }; g作法：

1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁

2.、炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。

3.、锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。

4.、再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。

5.、倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。

6.、倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。

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红烧兔腿

原材料：兔腿三只、口蘑半斤、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒6颗、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺( M, G" o# {- }9 F2 I& M. C
) S9 u. ]4 h% r% d

做法:

; {/ J& g# C- w+ V$ z9 y' g

1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破

4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5.炸好的兔肉捞出，沥油。

6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要

7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味。
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8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。

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柱侯酱焖鸡翅材料:
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鸡中翅 5只   姜蓉 1茶匙  蒜蓉 1茶匙   柱候酱 1 1/2 大匙   白糖 1茶匙   料酒 1茶匙' o" P# D. D! b

7 P2 \4 g8 X* U制作方法:
' B5 m: [  i' T% d* \+ K& Y
, u* J. E2 j! c/ M; ^( M9 v; q- v1.鸡中翅去毛整理干净.刻上花刀.这样容易入味.
' W% R/ G3 a# M) ?) [2 ~# {/ o; ~' G5 C  x/ ?, U' X4 t8 W
2.锅内冷油放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入鸡中翅,倒入料酒翻炒片刻.转小火,放入柱候酱,白糖继续翻炒片刻.倒入凉水,水的份量为刚没过鸡中翅.盖上锅盖转大火煮开,转小火焖至汁 快干即可出锅了.
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白梨凤脯
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; ]$ p8 P9 Z; V7 q主料： 鸡脯肉150克，京白梨3个。
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调料： 料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个， 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。 ) ?9 W  Q5 ^8 `/ n# D. t7 O" ?

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5 p) q) @" G. \8 S2 I) b  m$ e做法： * d: Q( v3 Y: {, ]

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" M; d; I: h: H1.将鸡脯肉剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的 薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再 加入少许玉米粉，搅匀上浆。 / A) p) E3 \2 A! e
% T, n% |6 w# R; e0 g# p

8 {! f9 b$ d+ y& K/ m  B: x7 n2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核， 切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防 止发锈。
  H! @# m- @4 J! S! _3 @% Y% K" d/ q6 Y* i' g/ J0 \6 x

& v  r* i# v2 O* X: {3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子 划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、 精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉， 倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。  
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鸳鸯鱼枣 主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
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, _: x7 E- ^6 U$ q调料： 料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。   u. v4 l9 U& v- n% S$ _

1 @* H5 x; I/ V6 R3 l8 ~$ s4 }, S7 ^, D2 e3 n, B6 [5 r! J7 K
做法：
) s8 O8 v$ F$ T( }5 ?# _
% k( K7 f. o1 S4 w
0 }* j7 N- ?# K0 X% a1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 7 c, i+ F9 L$ p  p

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3 ?% p" ]% j+ r. _3 g: P# C2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。 6 X$ e  p; D( _: T) K/ L
0 A! d: k6 g2 Q0 C
; a/ v  P1 b, V$ E$ }  v0 |
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
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4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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乳奶鱼卷【原料】桂鱼【调料选用】# e6 L. Z' v3 D- [3 ~3 T3 I/ g$ b
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
) Z1 I, a( f" l3 H) s) p【制作及食用过程】* f' Q8 N7 l- o  k4 _7 v
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 , P! m* ~1 C9 C& l0 b! C
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
! ]3 D- }9 |; d: e. r- j+ N! P特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。" ^4 \0 U+ P2 @: }/ r

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梅花白玉【原料】白玉豆腐、青椒、红椒。
2 f. Y2 ^' H# k- d- b3 t& ~4 t# h3 E3 a" F2 k
【调料选用】3 k- K) n) b6 B+ r! `
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
% M4 `8 W1 b) S6 Z/ m9 J【制作及食用过程】2 `4 f$ E2 m! j8 F- O
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。. b* R' ]! v9 E0 w! x+ [
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
% M5 N+ p0 ]3 S% ]. a成品特点：清淡，爽口。 1 ]: `& V+ b8 p& S3 P

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盐煎肉原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个
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[p=23, null, left]调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

[p=23, null, left]做法： 1、将肉切成长约5cm，宽为3cm，厚为0.3cm的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

[p=23, null, left]2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

[p=23, null, left]3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

[p=23, null, left]4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

[p=23, null, left]5、下青蒜、红椒翻炒

[p=23, null, left]6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

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黄金鸡球
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原料：1 x- z/ v' t) _8 Q/ U
鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。
$ M( ^8 W9 }1 F" {: ?做法：1 O0 j# q$ E: P$ k$ E) S
1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；# Y, y! p& f, V; Q* a. {# a
2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
( o8 u. T7 {3 h1 g5 [: G3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；
/ h8 ^2 `, S4 v. l2 p6 [4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；( b5 E, ^0 N) j0 N
5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；
5 V* E2 p! V1 H6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；1 W' O* _$ \3 ]1 ^6 V; K
7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；
" w" c: d7 c. F) ]$ n8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
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凤凰投胎: l  C" o# A7 T$ F) o- r- n3 \

  C( ]9 Z* P# e' I% u原料：
/ q) s+ b3 C7 L' J9 p9 X, z大猪肚一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。! l, z% N; u/ x. X/ J
药材：% N  r3 t7 M5 [/ y+ T
黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、枸杞。6 H' T( H1 V/ a, w7 B# _! p0 ]( A
做法：5 l+ }3 a+ U( S
1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；
8 b& }" u+ n* U2 i2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；0 {, F4 ?/ C9 T" \. I  t! d$ Q
3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；
3 m+ ~! f! g  n6 H* G4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；, H- v5 x! X& @4 ?% i# c# Z3 b
5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。+ o$ F  a: H0 m

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秋梨膏# C& r$ b1 G8 V0 s

, J: t+ S: m2 _原料：
9 Q2 p2 Y; m7 j! Z3 g雪花梨6个、枣肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川贝粉10克、甘草2克。% H1 c0 _: X  `" ]2 Y5 N7 {
做法：
) Z5 _. J6 h! a4 E2 e1、 把雪花梨用清水洗净后削去外皮；& E' g( K) J+ b1 K6 D. `
2、 用磨蓉器依次将梨肉磨蓉（用榨汁机直接榨汁也可）；; C! t+ L! u; {5 O
3、 取一只碗，在上面放一块笼布（或细纱布），将梨肉蓉放在笼布上；
0 _+ F0 Y$ O/ s  o/ U( \9 {4 Z- Q4、 将四角提起，使劲挤出全部的梨汁；
: O0 M- o0 x" {& z5、 倒入锅中，加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草；
  }3 d- Z2 R6 h7 \) N2 s( S6、 中火煮开后，转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火；
3 H7 C# ]# C: S9 `" K7、 待其自然晾至和手温一致时，用滤网过滤出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜调匀；
  r3 D& A9 t0 p  o: X# M5 \# z+ H# T: V8、 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存，饮用时用温开水调和即可。
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椰蓉葡萄干玛芬8 K5 J- r4 g1 l0 O! j# u! `

$ H  @. X! C$ s( ?原料：
2 O/ x6 Y6 H) }7 ~2 O: O黄油200G、低筋面粉200G、鸡蛋4个、细砂糖140G、椰蓉80G、牛奶3汤匙、泡打粉6G、葡萄干适量，喜欢吃可多放些，我用了80克（用热水浸泡，挤开水分后备用）。
! j* f8 u. p9 h做法：* W: ]) j/ J( u; K( k8 V: ^( |& a- D
1、黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发。
, Z2 i  C. }- p1 H2、分次加入少许牛奶和黄油一起打匀。) Q( j/ H: U! ^1 R* J/ E, K
3、分次加入蛋液打匀（每次加少许）。- w/ A: l0 ^* j' S  f
4、打匀后，将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀。' l) \8 B5 B% k# c: O6 y
5、最后加入葡萄干一起拌匀，用勺子盛入烤模或小纸杯中，160度，30分钟左右即可。（依据各家烤箱功率而定，至表面有金黄色，且轻微开裂即可）
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黄油曲奇
7 U  }! v/ ]- O3 Q# h原料：
3 L0 [( j, n& s5 i- }! j" [! q, ^黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、全蛋液50克、低筋面粉200克、香草精6滴、盐1克。
3 ?& P3 N5 X, ~4 u; D做法：7 l& @% }/ n% F; j
1、黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大。（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）
9 Z) f( Z, L$ b1 G( E2、分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀。（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）
; U* v  B6 A# s6 L$ r: u3 R3、洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀。& e2 [9 B3 W7 n, O
4、迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了。5 o9 i: p" T' }. S, R0 P) P' V
没用完的曲奇糊可以放入冰箱冷藏30分钟后，在案板上洒少许面粉擀成1厘米左右的厚片用模具刻出形状烤熟即可。
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奶香苹果煎饼  k' ~2 N# x2 g5 U: `

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原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。$ U5 e/ H0 y# _1 V4 Q
做法：0 P% W, F! F/ z
1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；
1 B+ q4 O7 b2 s+ [2 P2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；
, P+ y* c6 H0 E" j9 G3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；$ d+ V& E/ r, \" p3 O) W2 K: b/ }
4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；
% a# D; v: X: o2 h5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；1 N" ^1 m; P1 r2 q7 g' W3 ]
6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；
8 l6 U1 t, d$ }; D. C7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；
+ u& j8 T/ q, z6 r% f8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。+ ]  x% l0 W2 ]3 i' Z. Q
注：# ]0 Z6 u, D0 D* N1 p
1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；- y( \: l6 n: @5 p9 J! N
2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；1 C$ c) x& D# w: Q
3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；
# ~  t( ~6 p; b7 ]' x& _8 ?4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。
6 p8 ^: Q( {2 N! J/ L' ]5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！
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xiaomao1120

黄金玉米盏黄金玉米盏 （啊哈哈，有人说我不厚道，只不过给金沙玉米做了件虾片的外衣）5 ~. A. I1 C& J4 s" S3 s* m
原料：
; v4 r7 u1 z# ^4 w7 W甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。" D0 i3 U, i3 \/ C# F
做法：: w% o: H' ]0 T/ C6 s+ ^7 G
1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；: i# K+ n; {8 y) i. A+ \
2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；
/ @  k: L( k3 A1 t$ ?0 R  H3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；  c8 x4 z- Z! h$ \2 M
4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；
  [7 I" u1 [" V" a: B5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；2 G* G8 P; ]! y' L
6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。: n' e, W- A- a
小贴士：
6 m, |. k, L. u5 q) X% q( k; r' j1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐。
  u; Y+ D! ~! }; L) T; O, D2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。
% g' v- C  i# b5 E0 P3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。
! N( r; q- L  @' T! Q4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。
* T' l6 j( r, N5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。" _% M2 y$ C4 F4 Q' k8 r
6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。
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