小豆豆/aiq

    买了孟老师的一百道面包，里面用的是快速干酵母，可是我家里只有普通酵母，用量上要改变吗？感觉这本书看着很不爽，揉面也全是机器揉的，说话也怪怪的，作者是台湾人吗？! f9 d: ]# F0 x8 L8 s! i& Q

子奇手工

我也想知道答案0 R5 M1 [3 X3 o

rabitmom123

就是台湾的, ~2 G9 [! {- r2 \1 F
建议你买些国内的面包书，实践性更好一些3 r- r( R, o% i4 M3 [! w( J) ^; K2 o
推荐 爱和自由 的面包书

yunyunxia

作者是台湾人。书中说的快干酵母跟咱们在超市买的普通酵母一样，就照书的量放就行。除非她提到天然酵母，其余的都按配方来就行。这本书中的配方可操作性挺强的，基本上都能成功。看惯就好啦，我好多面包也都照这本书做的，对新手挺合适的。

小豆豆/aiq

就是台湾的2 q6 C3 b, O, |' u4 }
建议你买些国内的面包书，实践性更好一些3 w0 U) s6 m( n% k
推荐 爱和自由 的面包书 ...

爱和自由是作者吗？

小豆豆/aiq

回复 yunyunxia 的帖子
; K% p7 Q/ n5 Q2 l2 x7 M7 q9 s9 n% l* v, G' }
谢谢亲！我只是觉得书里面的步骤不是特别详细，像我这样的新手看了总觉得心里没有底气。再加上每一道面包也不介绍它的特色，让我都没有尝试的欲望。对了，这本书里说的奶油，是不是就是黄油啊？

yunyunxia

回复 小豆豆/aiq 的帖子. d9 X1 V( O9 \  U

' x" v. D  K2 Q+ O; ~4 i- x9 ^1、书中说的奶油就是无盐黄油。, J/ [4 R. v4 H& n  K
2、台湾人写书的方式跟咱们习惯有些不同吧。就像我买的日本作者写的面包书，关于各种面团的方法都是在最前面有介绍，后面的有关制作各类的面包方法，基本上都是给出方子，再看相对应的面团。这点跟台湾的作者差不多。8 s$ z2 s7 v6 _9 E: z; O- @
3、所以呢，看这类书吧，不要直接翻方子做面包，应该从头开始看起，书中前面二三十页把所用的工具，所遇到的面团及整形方法都介绍的很清楚。熟悉后再去制作面包，就会很轻松。0 E- H8 S) s7 j7 Z. F+ M
4、孟老师这本书我觉得还不是很难理解，而且书中方子所列出的材料份量很适合家庭制作，省略了换算的麻烦。我看日本人写的书更晕呢，都琢磨半天。方子的量大都以1000克面粉为准，每次都要换算。后来索性不看啦，直接上网从别人那里抄现成的方子。
& W- Z) k  E8 E  e5 S/ W只要耐住性子，应该能把书中的面包做好。这100道面包吧，也都是大家平常爱吃的面包，挺实用。

小豆豆/aiq

回复 yunyunxia 的帖子
3 m0 A$ X) f5 W8 @% n
' H! i+ z5 h' ?. d& Z6 p嗯，那我再耐心看看前面的部分吧。像书里说的揉面要揉出大片薄膜的程度，要不是看了君之的书，我肯定很晕。这个书我从当当买的，第一次送来的破得不行，换了一次，大概影响了心情吧，总觉得看着不爽，光盘里面作者说话的口音让我听着头痛。我先摘掉有色眼镜好好研究研究，过年这几天争取做几个成功的面包哈！谢谢yunyunxia！

2.4楼dě皧鲭

昨天一个妈妈给我推荐君之的烘焙书，你去搜搜，我还没来得及搜呢

小豆豆/aiq

回复 2.4楼dě皧鲭 的帖子
6 L7 K3 o+ d& ?1 I  d: {$ N# T# j. b
君之的我也买了，感觉写得比较接地气，就是种类不够丰富

2.4楼dě皧鲭

回复 2.4楼dě皧鲭 的帖子' y% g5 [" K8 Y) P+ O# h$ i& r! h
- ~+ H1 ^" E7 r. s" `" r0 C6 n
君之的我也买了，感觉写得比较接地气，就是种类不够丰富 ...

哦，发挥自己想象吧

嘉赫妈

不会用酵母~你别光自己吃啊~发上来给我们看看啊~

rabitmom123

回复 小豆豆/aiq 的帖子
' D. x3 u0 c/ p. `9 @
0 W4 [" m9 o* i  Z( }) j) z7 P! J( I对，搜爱和自由就行。

小豆豆/aiq

回复 2.4楼dě皧鲭 的帖子
. c+ h4 k6 M+ L6 M6 }- g4 K
  W' S! o5 D3 C+ `想象力不行啊

嘉赫妈

回复 小豆豆/aiq 的帖子- K4 F! h  s" W

" g. m( @/ L2 Y* F/ g8 p8 c发空间再倒上来- y4 Y) w2 a( _0 k% e/ o  a

2.4楼dě皧鲭

回复 2.4楼dě皧鲭 的帖子
( p9 q$ B1 e+ Z3 A0 _% h3 B7 g" P: k6 \  S2 p" w% h
想象力不行啊

让宝帮忙

小豆豆/aiq

回复 嘉赫妈 的帖子
( s$ R6 Y8 t8 A: @- E4 h: @# o) t% _9 H+ E1 U  x' F9 t: z
是导不到电脑上来

小豆豆/aiq

让宝帮忙

宝还能想出这些东西来？

爱如空气101

我来学习学习。