- 妈米
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发这个菜来搀和活动，实在不是因为这是我最拿手的一道菜，而是因为生了听听之后很久不下厨的我，今天刚好买了排骨给老公解馋。还从来没拍过过程图呢，这次凑个热闹，不果最后忘了拍成品图啦~~~原谅我吧！( E# {1 l+ m8 w; \/ H# l
* p" v* F; d0 V4 K( V) M不过味道真的很好！曾经拿这道菜迷住若干同事，因病没来成我家的同事过了很久还在眼巴巴的问我，什么时候再上你家吃排骨啊？
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" x5 F A5 Y/ ~" S" S& j! q9 r/ I4 ]
$ L: j1 T g5 q( I! |红烧排骨; L# ?7 x2 d7 H& Y/ O- Z0 X
3 t9 k+ L" z1 ~ ~+ c! P主料：排骨若干, A. r% q0 [" i
调料：盐，鸡精，糖，葱白，生姜、蒜瓣、花椒粒、八角、生抽、老抽、白酒
' j1 e( c8 s# [. y1 t q& O- Y9 ~9 F7 ^- h: _5 J
过程：
# @! `) m* q/ \% e* d _1.排骨洗净，入开水焯掉血沫；
D+ B+ |+ {: J% T
0 G" f& V- h9 g' @7 z2.葱白切大段，生姜切片（或整块拍松），蒜瓣拍松；
1 s, A( ]% y/ T# `8 f
. W- }% Y/ g' C1 _3.锅内热油，入花椒粒炸香，入葱白段、姜片、1瓣蒜爆香；
; H2 L }7 u( O; R/ s4.倒入焯过的排骨（注意不要有水），大火翻炒几分钟，放白酒去腥，翻炒至排骨小有黄斑；- g3 R4 F$ w2 r
5.放盐、鸡精、糖，翻炒；
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4 ]0 x( Q" S9 g4 y6.放生抽若干、老抽少许，翻炒；3 i8 I$ G- p) w9 z
6 K2 c* l: z6 O6 K! }6 u7.放蒜瓣翻炒至有蒜香，然后倒入开水，量不能太少，要至少没过排骨；
; p" P: P! A' r" m T+ Q b) q; {8.放入八角，大火烧开，转小火慢炖即可；( A- k* N* V. J5 T# |: ?7 x9 I
9.炖1个小时左右，大火收汁，出盘！+ a9 [6 n) Q9 z7 F' W
0 M5 D2 T5 g+ |7 g+ ]2 h: E1 {[ 本帖最后由 needle 于 2010-7-5 00:46 编辑 ]
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发表于 2010-7-5 00:38
