- 妈米
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3.8那天做给老妈吃的，模样一般但是味道很好的幺
" i; {# u( ~7 n$ H- M5 e做法
& C5 ~9 z) k" m0 [1提前将糯米泡上，早上泡上，晚上用，或者提前一个晚上泡，那样最省事。泡好的状态，就是你用手指甲捏一下，很容易捏碎成粉末，就是泡到位了。1 A! l8 K3 B; p3 I6 q+ J
2烧卖皮8 P* h9 u8 v/ l$ ]" e5 T h& p! Q
做一壶开水，水沸之后，一点一点的浇进面里，用筷子搅拌成雪花状，然后揉成团，表面揉光滑，揉好后盖上保鲜膜，放温暖处饧半小时。
; A; E8 D/ g4 Z8 z7 t准备馅料
+ y) k& U; d% L5 m7 c5 J1猪肉馅上案板，剁细
% Z$ d7 W+ Q+ f- P# ]3 E# J2笋片切碎（多一点），葱切碎备用，胡罗卜、香菇，都切碎，泡好的干瑶柱撕开$ d- M' b" P1 g- m- H* \1 z
3泡好的糯米上火蒸（隔水蒸哈），糯米铺的散一点，很容易熟。糯米要蒸的不太软，偏硬一点比较好，蒸好后拿出散热
2 D9 S- g: I$ g2 Y. n4起油锅，爆香葱、姜，加入肉馅，划散，炒熟加入胡罗卜、香菇、笋丁，瑶柱翻炒5 w5 T4 j" J6 u% Z: P$ }
5加料酒、生抽、胡椒粉、糖（喜欢颜色深的可以点一点老抽。一点哦），所有的料会自然出水，再加入一点水，就让它咕嘟着0 n- u: ~2 h' x& J+ v
6加入蒸好的糯米，炒散炒匀，大火收汁，因为是做馅，所以要炒的干一点。出锅后稍加一点香油，拌匀# d: W; R) J4 e4 N
皮：
& z) m+ T7 s7 u- G8 a6 E; r$ n1醒好的面再揉一揉，然后擀成条，揪挤子。# K/ {( U& I3 ~) T( ]' t
2将挤子按扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四边成荷叶边的烧卖皮。擀成荷叶边主要是为了包的时候压褶子用。皮的大小要比饺子皮大一些，薄一点。
5 ~5 f; T$ [* [0 @, D7 X左手手掌放皮子，在皮子中间添馅，然后将烧卖移至右手，左手马上攥住烧卖的荷叶边，稍微攥一下，别太使劲啊，馅很容易挤出来，左手攥住，右手给褶子部分再整整型，让它的褶子分布的更均匀一点; b2 [ H7 @/ O g: l; g
蒸锅放纱布，大火，水开上汽后，将烧卖一个一个放在纱布（没纱布，放胡罗卜片或者白菜叶可以防粘）上，继续大火蒸5分钟即可。, G- h8 P' a/ O+ D( g; J1 {9 M; e
因为馅都是熟的，所以蒸的时间很短。蒸够5分钟就可以了，然后马上装盘
$ _" s. |5 S2 z) F7 c, i
; O6 Z0 w! I5 L3 B2 L0 J[ 本帖最后由 evitazhang 于 2010-3-16 09:35 编辑 ]
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发表于 2010-3-15 18:18
