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本帖最后由 一笑眉眼 于 2010-11-19 13:58 编辑 $ j6 u; w; S# @5 \* I. x
$ i3 ~) b% |/ B* _" i我自创的－－糖醋排骨，即制作简单又味道厚重。* w5 Z/ c2 t- M# Q2 M
首先吃出咸味，再吃出酸味和甜味。完全利用盐、醋、酱油和白糖的原始味道烹制而成。% |: F( q4 Z/ I3 Y4 u
不放味精和淀粉，利用排骨和糖自身的特性，在成品的时候色泽红亮，咸、酸、甜适口，没有多余的汤汁，紧紧的裹住排骨，味道被排骨深深的吸入，配上一碗米饭。嘿，。。。再来一碗！
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主料：排骨1.5斤，葱姜拍松。配料：盐一勺、醋六勺、酱油四勺、白糖五勺。根据个人口味可以加减，但是必须突出1、咸。2酸。3甜的最终口味标准。8 y% l/ v* b6 E$ m
制作：( n/ ^6 k# _9 Y0 C- x* d
1、用炒锅凉水将半寸长的排骨和葱姜煮熟。' _5 ?* t! q3 k. w6 z: j
2、将葱姜撇去。
$ E1 g- J" o- {0 n7 o8 P, Y 3、将排骨和汤大火烧开，加盐、4勺醋、酱油和白糖。不停的烧煮，大约5分钟，汤汁渐浓，再放2勺醋，品尝咸淡，再添加适当的配料，不停翻炒，不要糊锅，当汤汁耗尽，关火出锅。
5 @- @$ i3 K1 N" |& N& F 不论什么材质的盐、醋、酱油和白糖，一样可以烹制美味的蔡式－－糖醋排骨。
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发表于 2010-11-19 13:54
