- 妈米
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烧烤材料清单：
n, e4 V7 i, j9 ~1、工具：打火机、木炭、助燃剂、烧烤叉、烧烤夹（夹取生食）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、调料瓶（空瓶）、9 v/ O5 `; `' F' v
2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、 番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱
, k" d1 e0 O( r, P3 _3 j3、食品：
x% q5 `% G+ k: t' K 荤菜：鸡翅、香肠、火腿肠、猪肉、牛肉、、鱿鱼、虾等+ _+ K% s7 V; @! h8 f
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、香干、小镘头、年糕、面包片、( p# F$ B t! a
水果：香蕉、菠萝等 ' Q1 F; C- I9 @ S: K
4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等
7 X) |/ y0 r4 @9 U0 r+ ]以上为需购买物品，5 q% b$ [7 X5 q1 d8 O
烧烤前的准备，自己看着办准备。
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1.材料的选择
4 e3 E0 A, U' \0 R/ ?5 h猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
! l: C/ g' C2 l6 ?! n) Y; {' D! K牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
, i2 j& b) I+ f# g# L% k$ e5 L3 k鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
9 a4 B. Z7 v3 n$ `1 l6 j海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 % T5 F" ]. H4 L8 u, J. P
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。6 F* d( j3 A/ E
0 Q9 O8 M. p# H) Q' `' o5 \( I2.腌制 : ]0 I6 {) m& O
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
8 Z7 A5 w% G @海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
( J5 r! p% r5 ]烧烤诀窍
5 }- s( O' Q# r& }- e4 f# O1.不同食材，不同烤法 ' O* b6 P0 [" b
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
3 G' `# q4 g, j2 |海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
: k: d- B3 G) _. l: E甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 # p/ i7 v; O$ l
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2.木炭的使用 / ~8 n6 t4 h3 I# v- @ f
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 0 c1 ^& b3 L. ?5 x2 g( d
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3.清洁烤架 # {. R! w, m6 q& ]8 W
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 7 h% f; B6 }- P0 @) I4 c
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4.适时翻面
; g' L! ]- _1 s, H/ {7 y食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 : s( r1 S/ t" r- E% c; w6 K
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5.补充水分
- L9 d) A# j* R ~* w0 x7 j食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
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6.盐的使用
2 I( K2 W9 A- U9 G% f盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
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! l& z6 n( O: y1 @7.菱形烤痕 1 k& V& b# d" J/ |1 D `* g& x+ f
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 2 Z2 r- ~% p% F7 C
7 l z- I$ `: b( {' ]6 X烤肉健康吃法DIY
6 T7 A, N- K; q. L/ K& g烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的： 1 M* _. }, p+ A) _
* Z$ ^, p- n9 ?+ p+ }错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。 1 x6 Y# W! Q- d: E8 W' `0 L0 W1 D
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。 + ~! w+ i( _3 }1 K5 B c
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错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
0 `' h4 p0 r9 p i解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太**勾芡。 p) n9 g$ p6 a; l7 w% o/ H
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错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。 4 H8 M2 a: U* c7 K: L, B
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
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除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。 ' y- f1 z9 o; s7 s
担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。 % h( `0 Y! n' s+ x ^' F
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。 ) i, h( F6 Z9 K* X: A& A
+ b Y# C! l- Z' Y1 n担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。 2 T' Q7 O4 U( ^2 h7 g1 @
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
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发表于 2009-6-24 10:45
