- 妈米
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本帖最后由 tangziru_zhy 于 2011-1-6 21:19 编辑
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之前在吃版发了一个晚餐的帖子
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里面有我家自制的香肠
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' D y* ?; a- B: z# Z# g9 t好多亲都找我要配方# k/ w9 h, @' M. s, `* f
4 m& X! j, D j* Y& d- ~/ y
今天终于有时间把制作方法和配方发上来; j6 x* n1 t4 U( j9 V" P6 w
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因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片
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比比妈口头表达能力又有限
! p. F, H3 e' U) n# T* S# K. J( o) K% K/ p! w8 K
所以就去网上找了一些图片8 R) Q9 a4 L. h0 ]
: o, v8 Z$ O1 U6 S% t; c9 Y
和我家那个差不多意思 S: G' M" W$ O3 F. C
5 t+ ~$ W7 @0 T大家凑合看看. d6 Z9 D c! j) ]
' I, M. d a$ I首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行
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: @. \4 O5 h9 _/ {+ C5 H9 i其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用9 x8 ]2 ?+ r% K0 k% W
" ]# q, q+ t2 D# ^然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些6 P. i7 ]) W6 M% o3 Z1 b
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接下来就是灌香肠部分了
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家里有手动绞肉机的就比较方便
. q5 n" ~: E/ e0 t0 h, y这样一边绞肉一边就能灌: O, L: d( p9 I% ~
没有绞肉机的也没有关系) T- v6 H9 s. U3 I" T
找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了
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+ @$ z% g1 e- \+ T: t先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了
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* f+ P7 L. L/ _, j* k3 v3 O$ O9 Y灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取
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( _5 y. Z: S# n3 {: [* {, u图片是在网上转载的
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发表于 2011-1-6 21:16
原谅我，我没看懂
