- 妈米
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本帖最后由 tangziru_zhy 于 2011-1-6 21:19 编辑 e9 c" H5 N( S: K; R5 H! X+ l
% q' S8 } _8 S) f之前在吃版发了一个晚餐的帖子% a i' r1 P- P) y, |) i
( k0 ], ]% h' P- \
里面有我家自制的香肠) `* T: H# M- F* z# M* M* b
. z; V4 F7 |+ X0 p
好多亲都找我要配方
1 T: [: [2 }2 {4 ]/ H
8 }0 A: y( q! h8 P5 w' z今天终于有时间把制作方法和配方发上来
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因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片
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比比妈口头表达能力又有限
7 O: K/ m% D( @0 l5 c3 k" `5 }: ]; |# r4 Q3 L* G& z/ G( |
所以就去网上找了一些图片5 D# v. c( \3 o# U
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和我家那个差不多意思/ K- K* A" @. Y2 Y, K1 c4 x# J# R
0 ~8 s4 r8 V$ v% c1 ^* M大家凑合看看
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N4 O4 A9 o" o* r3 I. \首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行4 y! J. P8 T5 s% C- T
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其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用
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* \: d2 [6 O7 t E8 X. Q然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些
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接下来就是灌香肠部分了 V m* B) U7 ]" l. g
! L; @% u0 ^( F1 L; S) C家里有手动绞肉机的就比较方便6 p* c7 G6 c9 K- k$ [
这样一边绞肉一边就能灌* }% S/ @7 ^5 h
没有绞肉机的也没有关系
3 A0 n7 \; @9 Z7 [# A找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了: t! g3 c/ U$ K* E
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先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了1 ~+ D9 P- ]( ^8 r: X6 z2 j
" P. z3 J! U7 {2 u9 G' ^灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取
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0 x0 W3 A+ T# L/ Y& U. e图片是在网上转载的
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发表于 2011-1-6 21:16
原谅我，我没看懂
