【切磋帖】我的烘培披萨之路，晒晒3次做披萨的经验和总结，欢迎高人指点！ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
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楼主

发表于 2012-11-27 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

         话说爱上烘培还要感谢之前果飞做的烤箱团购，我也是跟妈网团买的烤箱，非常大众的长帝25B，用了这么久，个人觉得性价比还是挺高的，缺点是铁皮有点薄，每次预热都发出几下响声，还有就是时间刻度是0-20-60这样的，不太好按照方子控制时间，最后是发酵不是太好用，不过最近我稍微会用点了。
      说下时间刻度解决方法，之前我发过我囤烘培工具的帖子，里面有定时器，有了定时器就得心应手了，基本上弥补了长帝这款烤箱的时间不好把控的缺点。% ^* z6 P& p1 ]) e7 Z$ }/ x

         烤箱先不说啦，我做东西是先挑自己喜欢的，可着一个做，一直做到我觉得我失败率比较低才开始下一个，开始是黄油曲奇，然后是阿拉棒，之后是吐司，不过吐司这关我最后也没攻下来，非常打击我，导致很久没烘培，然后是戚风蛋糕，现在成功率是50%，自从看见啸啸妈发的披萨帖子，我就把这个提上日程了，因为我做饼干老公不爱吃，蛋糕也没人吃，就披萨他还表示能支持我，所以就当是动力了。2 c  |( t& b% `) R( r, E
! E4 i5 o; C2 l4 Y. a
      从第一次做披萨到现在，我已经做4次了现在成功率很高，基本上没有不熟或浪费材料的现象，所以建议初学的都可以尝试，我习惯看君之方子，虽然他书内容跟长帝烤箱有出入，而且他的食谱偏甜，但是我还是看他的方子习惯。做披萨还是不要中规中矩比较好，可以尽情DIY看自己口味喜好，方子可以随便改，基本上失败率不太高。5 S/ @" ^$ Y. I. |% a: ?

   虽然披萨现在做的还行，得到老公认可，但是我周末做了一个，跟必胜客比了一下，还是觉得哪不太对劲，妈网有很多做饭达人，希望对披萨比较精通的麻麻能指点一下，看看我哪里做的有问题。还有如果能详细指教我如何用干酵母发面，那就更加更加的感谢了。2 ]6 x8 x4 w+ a7 ]

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沙发

发表于 2012-11-27 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次披萨
先说披萨酱：番茄沙司+洋葱丁+蒜末+黑胡椒粉+盐+橄榄油; T9 W0 V5 B- [1 S$ K" e* P
我就用的这些，头一次放了西红柿，不过我不喜欢吃熟西红柿，后来就没放，君之方子里有罗勒，我没买到，也没放别的，黄油太贵，没舍得用，用的橄榄油。7 T9 w$ Y, r9 Y

面：头一次做中规中矩，我用的是干酵母发面，事实证明，我还是不会用，因为烤完根本没发起来，面比较硬。

9 b9 \, n9 w- ~) H. _6 P* Y2 }, H
4 f4 x' v: H# c3 a5 o
) [ ] f5 Q1 |6 G0 I7 Z
青椒红椒; w6 w. }/ x" B4 H& \9 C) G

奶酪是我在超市买的，我感觉真是不如淘宝的好，毕竟不是专门做披萨的，做完都不拉丝

老公说味道不错，看着也还行，但是吧，我觉得奶酪有点面，口感不好

" m: W$ r$ u& d3 M# f% f
, e, @; W& |/ D9 P" T

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板凳

发表于 2012-11-27 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二次做披萨
( c. L7 V/ ]( O. R
总结经验，我还不会用干酵母，所以改用自发粉

这次比较成功，披萨尺寸是12寸的，因为招呼朋友，这次算比较成功吧，因为那个火腿很给力，味道也是目前为止最好的一次; {4 ?* S5 n9 S, B% W
9 S- ]7 u$ B5 r) K* n4 P

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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地板

发表于 2012-11-27 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三次披萨
这次的的经验是不要铺太厚8 F' `5 P4 k8 b. a2 {
9 C. P7 E& Z8 s0 w
不过肠买的不好，不太好吃，有拉丝了。+ i2 @# @5 B3 V0 L2 c6 A8 {

) n1 K" V7 v, a2 x- g- W; Q
^: e5 _6 W! F. a0 ^, c
5 _& h5 A; J$ |1 x

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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5^#

发表于 2012-11-27 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由奔跑加菲于 2012-11-28 15:56 编辑 . W' u6 T8 w) Y  ^9 o. s) ]

第四次的照片还没弄上来，不过通过四次，我总结了下自己的经验，其他麻麻有分享可以跟我说说，我也很想知道你们的披萨怎么做的！: w( m7 u: b) y- Y7 [3 v1 ]$ X
/ q! p3 a" L. I4 C: d3 C- p- V
1.我发现做披萨用自发粉最简单，最快，做完的披萨更松软；+ a1 a& E8 q/ `  z4 Y$ ^7 d$ }2 k

2.披萨料不要铺太厚，否则吃的时候影响味道；
  \- R$ ^! X* T- R' U0 |
3.马苏里拉奶酪很重要，还是专业烘培店买的更好一点，好拉丝；
: M6 g/ i2 L( M" y& o* G  L
4.肉不要大片放，最好一次放2种以上的肉，这样味道更均匀" I  S5 k6 h( D6 n% M
2 {, ]* t7 r+ d# u) a0 u# }5 X" c

其他披萨帖子：
朋友小聚，做了个12寸的超大披萨，第一次烤翅，老公炒菜，各种馋人) F- j7 U5 F+ y% q
完整的做披萨过程，沙拉火腿味的，附披萨酱炒法$ }2 G! V2 o% v1 e2 E

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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尕野猫 MW11718

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宝宝生日: 2007-11-06
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6^#

发表于 2012-11-27 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鼓掌9 B7 m9 w! |1 x8 H5 ~9 S
我的披萨盘已经在路上啦
摩拳擦掌的等呀

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小豆豆/aiq 来到了吗发表于 2013-1-22 17:25

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

7^#

发表于 2012-11-27 21:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复袁方/ty 的帖子
# q% j8 A: j% T6 P
哈哈，等你的成果啊，我觉得披萨比面包好做

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袁方/ty 嘎嘎期待吧先把俺宝的学习抓好，我才有空去鼓捣那~ 发表于 2012-11-28 08:31

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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宝宝生日: 2011-12-28
帖子: 3200

8^#

发表于 2012-11-27 23:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我老公根本不支持，因为不爱吃，你做得不错哦

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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团长编号：MW11649

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9^#

发表于 2012-11-28 01:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看的我猛咽口水啊~爱吃~不会做啊！你住哪~哈哈~上你家蹭饭去~

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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尕野猫 MW11718

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宝宝生日: 2007-11-06
帖子: 15251

10^#

发表于 2012-11-28 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复袁方/ty 的帖子: s. R h8 ?0 S! v- s9 k0 n6 o

$ S6 J! a! m1 d, r4 p0 C哈哈，等你的成果啊，我觉得披萨比面包好做

嘎嘎期待吧先把俺宝的学习抓好，我才有空去鼓捣那~

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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淘淘之妈咪

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帖子: 40659

11^#

发表于 2012-11-28 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

味道扎样，看着还不错

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飘走的云彩

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宝宝生日: 2011-01-19
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12^#

发表于 2012-11-28 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒，做的很不错嘛，嘻嘻~~~越做经验就越多呢，所以老公让我连着做两个才有经验，哈哈。

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

13^#

发表于 2012-11-28 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 gcr0320 的帖子" L4 g% T' {, M( q

不爱吃就没辙呀，我老公也不爱吃西餐，所以我俩结婚3年才去了3趟必胜客，最近2趟是怀孕之后，我买烤箱就是为了他不吃，我自己能做好在家里吃，省的出去买了，而且有宝宝，可以给孩子做着吃，这可是忠实小粉丝呀

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

14^#

发表于 2012-11-28 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复嘉赫妈的帖子6 g) `, T7 ]+ v/ m8 B0 ^

哈哈，我在回龙观啊，欢迎蹭饭，披萨比其他的简单

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

15^#

发表于 2012-11-28 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复淘淘之妈咪的帖子
2 i4 I$ j9 T' \
味道都过得去，没有特别好吃的感觉，不过我老公倒是挺肯定的

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

16^#

发表于 2012-11-28 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复飘走的云彩的帖子

你做的比我专业呀，我这个也是试着弄的，没有特别满意呢还，主要是不会用酵母作披萨面，我只会用自发粉

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Rank: 19

宝宝生日: 2011-12-28
帖子: 3200

17^#

发表于 2012-11-28 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复奔跑加菲的帖子6 k: \; K+ S( l G* z D! \1 \
) v1 y0 f1 j1 h3 g. Z7 f. e
是啊，那阵儿迷上烤蛋糕，刚有点门路，就一身冷水

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飘走的云彩

团长编号MW12222

Rank: 18

宝宝生日: 2011-01-19
帖子: 2287

18^#

发表于 2012-11-28 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复奔跑加菲的帖子% a h5 h) ^, t6 M% V) {- ^. K

多实践两回就掌握好了~~~

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Rank: 10

宝宝生日: 2012-12-17
帖子: 125

19^#

发表于 2012-11-28 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一定要试试！~~~

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啸啸妈

Rank: 26

宝宝生日: 2010-12-26
帖子: 14634

20^#

发表于 2012-11-28 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我之前做的时候，是把芝士切成丝铺在上面的，不是大片的铺，我觉得切成丝的效果更好吧！

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