【切磋帖】我的烘培披萨之路，晒晒3次做披萨的经验和总结，欢迎高人指点！ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
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楼主

发表于 2012-11-27 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

         话说爱上烘培还要感谢之前果飞做的烤箱团购，我也是跟妈网团买的烤箱，非常大众的长帝25B，用了这么久，个人觉得性价比还是挺高的，缺点是铁皮有点薄，每次预热都发出几下响声，还有就是时间刻度是0-20-60这样的，不太好按照方子控制时间，最后是发酵不是太好用，不过最近我稍微会用点了。
      说下时间刻度解决方法，之前我发过我囤烘培工具的帖子，里面有定时器，有了定时器就得心应手了，基本上弥补了长帝这款烤箱的时间不好把控的缺点。
! u; P6 s4 H3 e& p. e! `
         烤箱先不说啦，我做东西是先挑自己喜欢的，可着一个做，一直做到我觉得我失败率比较低才开始下一个，开始是黄油曲奇，然后是阿拉棒，之后是吐司，不过吐司这关我最后也没攻下来，非常打击我，导致很久没烘培，然后是戚风蛋糕，现在成功率是50%，自从看见啸啸妈发的披萨帖子，我就把这个提上日程了，因为我做饼干老公不爱吃，蛋糕也没人吃，就披萨他还表示能支持我，所以就当是动力了。# R2 ~/ S8 \( j) C9 W$ g

      从第一次做披萨到现在，我已经做4次了现在成功率很高，基本上没有不熟或浪费材料的现象，所以建议初学的都可以尝试，我习惯看君之方子，虽然他书内容跟长帝烤箱有出入，而且他的食谱偏甜，但是我还是看他的方子习惯。做披萨还是不要中规中矩比较好，可以尽情DIY看自己口味喜好，方子可以随便改，基本上失败率不太高。1 |3 q* v9 o/ {
# [5 d: W& V) q" p6 S
   虽然披萨现在做的还行，得到老公认可，但是我周末做了一个，跟必胜客比了一下，还是觉得哪不太对劲，妈网有很多做饭达人，希望对披萨比较精通的麻麻能指点一下，看看我哪里做的有问题。还有如果能详细指教我如何用干酵母发面，那就更加更加的感谢了。: j8 H0 v1 a  L1 a6 _7 L* g

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团长编号MW11868

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沙发

发表于 2012-11-27 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次披萨 E; A1 h: U! J' l# ]
先说披萨酱：番茄沙司+洋葱丁+蒜末+黑胡椒粉+盐+橄榄油
我就用的这些，头一次放了西红柿，不过我不喜欢吃熟西红柿，后来就没放，君之方子里有罗勒，我没买到，也没放别的，黄油太贵，没舍得用，用的橄榄油。* _, X, q* m* B% s* l6 k3 x% V& r

面：头一次做中规中矩，我用的是干酵母发面，事实证明，我还是不会用，因为烤完根本没发起来，面比较硬。
# E, R/ B' f, ]& ?$ r* y) L

+ N1 Q. F; _! d6 @1 v+ k: }

青椒红椒

4 a! `! Q, O( t
奶酪是我在超市买的，我感觉真是不如淘宝的好，毕竟不是专门做披萨的，做完都不拉丝
' i' {: Q) d4 C* G+ T
, N. e! l& q, F9 J
老公说味道不错，看着也还行，但是吧，我觉得奶酪有点面，口感不好/ o. G" ^ M: g

0 J! {6 N/ \, C

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板凳

发表于 2012-11-27 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二次做披萨, k2 q. N2 g9 e2 C' W6 ~: @8 T. `
0 w+ ]3 z8 P3 [1 E# t7 q
总结经验，我还不会用干酵母，所以改用自发粉% L, k. T: v5 T; {. o' H2 _
1 ~" y* H7 V$ q- q; k
这次比较成功，披萨尺寸是12寸的，因为招呼朋友，这次算比较成功吧，因为那个火腿很给力，味道也是目前为止最好的一次
5 k7 q3 g7 |$ c. h0 J
' C* m1 v, ?7 F( _" W+ S& N: P
9 r. Y8 T% w# f8 _

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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地板

发表于 2012-11-27 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三次披萨5 G& l9 f* j" b, r8 K( |' m% e
这次的的经验是不要铺太厚
0 g3 [0 G4 s% h! ?3 H. l8 M$ T
不过肠买的不好，不太好吃，有拉丝了。# Q5 z, l; h; @' u: L

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2013-05-03
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5^#

发表于 2012-11-27 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由奔跑加菲于 2012-11-28 15:56 编辑 5 a. f, T8 w! V. R% K
' w7 S y( S( F. E I: z# b
第四次的照片还没弄上来，不过通过四次，我总结了下自己的经验，其他麻麻有分享可以跟我说说，我也很想知道你们的披萨怎么做的！# Y( h# B# {6 n0 p, g% Y

1.我发现做披萨用自发粉最简单，最快，做完的披萨更松软；

2.披萨料不要铺太厚，否则吃的时候影响味道；# r3 L$ r# Z- K/ B

3.马苏里拉奶酪很重要，还是专业烘培店买的更好一点，好拉丝；0 G6 I& M& \" u
/ t7 s8 c$ a( ~+ O7 ~) G6 J
4.肉不要大片放，最好一次放2种以上的肉，这样味道更均匀/ L0 G! B- m9 q

- U1 v6 |0 O2 }* j( G9 n
其他披萨帖子：
朋友小聚，做了个12寸的超大披萨，第一次烤翅，老公炒菜，各种馋人1 F/ ~' k. W: a& k5 T( ?' b" d
完整的做披萨过程，沙拉火腿味的，附披萨酱炒法

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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尕野猫 MW11718

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6^#

发表于 2012-11-27 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鼓掌
我的披萨盘已经在路上啦
摩拳擦掌的等呀; [/ w- W8 M0 W3 g5 A

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小豆豆/aiq 来到了吗发表于 2013-1-22 17:25

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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7^#

发表于 2012-11-27 21:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复袁方/ty 的帖子
5 _% i" l. F' O# p
哈哈，等你的成果啊，我觉得披萨比面包好做

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袁方/ty 嘎嘎期待吧先把俺宝的学习抓好，我才有空去鼓捣那~ 发表于 2012-11-28 08:31

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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宝宝生日: 2011-12-28
帖子: 3200

8^#

发表于 2012-11-27 23:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我老公根本不支持，因为不爱吃，你做得不错哦

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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团长编号：MW11649

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帖子: 12754

9^#

发表于 2012-11-28 01:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看的我猛咽口水啊~爱吃~不会做啊！你住哪~哈哈~上你家蹭饭去~

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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尕野猫 MW11718

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帖子: 15251

10^#

发表于 2012-11-28 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复袁方/ty 的帖子
( [6 Y7 x$ s1 L2 u; l' M- I/ Q1 N; V5 G5 Z) g& o2 G
哈哈，等你的成果啊，我觉得披萨比面包好做

嘎嘎期待吧先把俺宝的学习抓好，我才有空去鼓捣那~

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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淘淘之妈咪

团长编号MW12523

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帖子: 40659

11^#

发表于 2012-11-28 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

味道扎样，看着还不错

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飘走的云彩

团长编号MW12222

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帖子: 2287

12^#

发表于 2012-11-28 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒，做的很不错嘛，嘻嘻~~~越做经验就越多呢，所以老公让我连着做两个才有经验，哈哈。

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

13^#

发表于 2012-11-28 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 gcr0320 的帖子0 ]8 q% Z/ S$ m; [

不爱吃就没辙呀，我老公也不爱吃西餐，所以我俩结婚3年才去了3趟必胜客，最近2趟是怀孕之后，我买烤箱就是为了他不吃，我自己能做好在家里吃，省的出去买了，而且有宝宝，可以给孩子做着吃，这可是忠实小粉丝呀

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团长编号MW11868

Rank: 20

宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

14^#

发表于 2012-11-28 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复嘉赫妈的帖子- b( z" _/ r" _ {7 t8 }1 P

哈哈，我在回龙观啊，欢迎蹭饭，披萨比其他的简单

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

15^#

发表于 2012-11-28 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复淘淘之妈咪的帖子. U% S5 b# ~( M5 C
, v9 T _" D0 s: C
味道都过得去，没有特别好吃的感觉，不过我老公倒是挺肯定的

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

16^#

发表于 2012-11-28 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复飘走的云彩的帖子- l( h; ^+ z& v7 v" ]" W3 Q
: \% F$ U M b8 P- d) O
你做的比我专业呀，我这个也是试着弄的，没有特别满意呢还，主要是不会用酵母作披萨面，我只会用自发粉

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Rank: 19

宝宝生日: 2011-12-28
帖子: 3200

17^#

发表于 2012-11-28 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复奔跑加菲的帖子9 a2 v8 {- R8 p c; _; p
' f' g8 c: [; ~+ h, P0 Y0 I' v
是啊，那阵儿迷上烤蛋糕，刚有点门路，就一身冷水

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飘走的云彩

团长编号MW12222

Rank: 18

宝宝生日: 2011-01-19
帖子: 2287

18^#

发表于 2012-11-28 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复奔跑加菲的帖子
n9 ]- O! `. [8 g
多实践两回就掌握好了~~~

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Rank: 10

宝宝生日: 2012-12-17
帖子: 125

19^#

发表于 2012-11-28 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一定要试试！~~~

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啸啸妈

Rank: 26

宝宝生日: 2010-12-26
帖子: 14634

20^#

发表于 2012-11-28 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我之前做的时候，是把芝士切成丝铺在上面的，不是大片的铺，我觉得切成丝的效果更好吧！

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