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楼主
发表于 2012-8-24 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 奔跑加菲 于 2012-8-24 23:40 编辑 4 C5 r0 }1 B4 d* [& L2 O/ v

3 h) I6 W; q  M+ j            一直想好好做好面包,之前变成黑色便便那个纯属意外,我也不晓得当时怎么就用错了面,不过这次做奶香土司还是非常认真的,虽然稍微改了点君之的配方,不过也不至于失败那么严重,之后总结是发酵粉使用技术不够娴熟,最终导致失败的原因就是不会发面。
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2 v* Z  C, x2 N; r6 C$ q8 S看看我发的面,没有传说中的捅个窟窿不动,而是粘的要死,- b  L- ~* q% i1 Z
这是发酵过程的样子,这会看着就挺粘的了# N1 {5 u$ R% V( ]6 X, }

7 [/ P. z( Z8 \- z' H3 n7 j7 v" d# D4 W4 v% e) w
这个是发完的,话说这是我在旁边煎培根热气给熏发的,所以发完也是很粘,我发了将近4个小时才成这样,而且都有点发酸了,我就暂停了发酵。
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4 V/ J2 R5 X( C  ]+ s( b
6 h  k$ L; E6 |; ?6 i+ N& n+ v卷好放模具里了,我用的好像是500g土司盒  u9 T/ W; n- o
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! E3 |6 ^: O8 ^这是考完的样子,上面开始是白色的,我给翻过来又烤了一下,这样看着还有点面包样,但也是失败,根本没发起来,我也不知道君之所说的湿度那玩意是怎么弄的,我家没面包机,我用一小盒水放烤箱里,用发酵弄的,不过面最后也没三次发酵成功。
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我之前的烘培帖子:
" ]+ r4 l" G& ]" z; u( G$ r9 M那些失败的经历~ 一次成功的传说都是骗人的!
2 ]0 K. E, J; L( |http://www.bjmama.com/thread-1232624-1-1.html2 G; I2 n  }! r1 L0 g7 L
" u- G8 }1 h% F
低脂磨牙阿拉棒 休闲减肥零食 君之配方
4 U, G3 X& A0 @# a3 [, S( j5 Lhttp://www.bjmama.com/thread-1232157-1-1.html* v, p/ K9 v* d5 {5 G. b, O$ W

5 I# _9 M, \$ l& j第一次黄油曲奇失败纪念 烘培新手伤不起1 h9 V' f$ v. O- P+ R
http://www.bjmama.com/thread-1207846-1-1.html1 a  f( ~$ Q2 P: c" a& T  b( b; a& Z

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做完了,吃的时候还是有点发面味,估计就是发过头了。
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7 l, D3 X. E1 w" f6 R7 }* n" ?5 J吃着凑合,起码这次没浪费。6 D# v' p! r! v6 c! t: z
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再看看我的初衷( m& J7 G# a2 h1 x" \/ E
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( V! z9 M  [' a4 k$ a/ a3 ^/ t9 y9 C
估计好多不做烘培的麻麻看我这个比较茫然,我现在也是入门阶段,暂时都不贴方子了,就是跟大家分享一下我的烘培成长进度,哈哈,大家一起努力吧,不怕失败,就怕不敢尝试的。
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再接再厉吧

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我也是每次做戚风蛋糕都失败,还没找到原因。
% E( s0 S, A/ b  D$ |( }3 |1 z昨天考了巧克力曲奇饼干,卖相不好,味道尚可。
) U) C/ [4 m4 x1 E7 W9 U) i8 p还做了巧克力蛋糕卷,也还行。0 n( ~. l$ |5 l' q

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我一般参考“美食厨房”的方子

点评

奔跑加菲  恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑  发表于 2012-8-25 19:33
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我一般参考“美食厨房”的方子
恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑
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看着不错!有模有样啦!至少没糊~看着挺有食欲啦!加油

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切完之后很有样子啊。
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最会吃 妈网红人 油菜花

还不错哦

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妈网红人

      呵呵,看着是有些惨不忍睹。看着这个就想起我第一次做出的吐司跟你是一样滴。现在想想如果第一次做面包,建议还是从小面包开始做起好,这样成功率会高些,也会增加继续烘焙下去的信心。小面包毕竟不像吐司要求那么高,一定要揉出手套膜来。第一个吐司用我发姐夫话来说,是有外观像面包,吃着有馒头的口感" B" b9 u( u- Y- z4 H* I3 s! k
    我看面团那么粘,估计要么跟面粉有关,要么就是揉面不到位,要么就是原村料混合时,酵母粉跟盐和糖放一起啦。酵母不能跟盐和糖放一起,会让让酵母的活性减少,面团发不起来。而且现在这天气,发酵也就半小时或一小时就行啦。四个小时的话,这面团就过啦。也导致你二发时面团也就到模子一半的高度。做面包粉的一定要用高筋粉,普通的筋度较强的饺子粉做小餐包或甜面包还可以。但要做吐司就不成啦。我一直都用大磨坊的高筋雪花小麦粉,个人感觉这粉挺好用的。一般物美或美廉美超市都有售,不过就小包装,都是5KG一袋的。
! f& w5 s* z+ O    你要是喜欢做面包,可以去新浪的美食博客,找下做面包比较出名的博主来看看,比如爱和自由,她写了不少关于做面包要注意的事项。还有飞雪无霜的博客也可以去看看,她那儿有手工揉面的视频。最初我不会的时候,都是在网上看这些美食博主的博客,在不停的实践,虽然也浪费了不少原料,嘿嘿,不过现在做面包在我来说真是小意思啦,就是费时间而已。吃惯自已做的面包后,外面的面包真的是没什么兴趣。
! d  u( o5 W! r5 I  G还有就是因为每个人用的面粉品牌不一样,在往面粉中加水时,千万别照搬原方子,就像有人用金像粉,吸水性强,你用普通高筋粉,同样是加150克水,那别人的面团湿度正合适,而你的很可能就要和稀泥啦。一般呢,水量开始先加2/3,余下的就要酌情添加。还有就是如果手工揉面的话,可以将原村料混合成团后,覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小后,取出再下爪揉,这样比较好揉也好出筋。总之呢,所有烘焙中面包是最难、最费事也耗时间的,不过真的做好后,会上瘾的。
C妈 MW10776

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2010-04-23 
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感觉还可以啊,就是外形没图片好看而已,LZ再接再厉。你比我强大,我家的最后都进垃圾桶了

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回复 奔跑加菲 的帖子
4 q/ j8 I( S+ W3 B1 ~
! j8 s) f" P% r9 ?. W9 \- N1 G我一般粘贴成WORD文档在打印出来
灿灿妈

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2011-12-29 
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看到亲发的贴子就忍不住想来看看有多么的惨不忍睹,不过这次真的还好哟~

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2011-10-01 
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有点像发糕了,我用面包机做,挺省事,一键OK
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回复 左C右C 的帖子1 g* ^( \. }2 m: i5 O! w
9 ]( G) Q/ Z3 F+ b
我第一次做也进垃圾桶了
; H1 S4 C( K7 l3 @9 e6 e7 E
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回复 lara_liang 的帖子3 t7 u+ E7 ^/ ?: @! N
3 e! R. a- r+ b
谢谢哈,也就你说还行! V' V! N% M! R9 J

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回复 快乐拍子 的帖子; I+ s( i* c+ L0 u4 E# V# A  @6 ~

( O9 B- \$ A7 H& a! O吃着有发面味" |  j2 D" f* s

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继续努力!不要气馁!

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回复 yunyunxia 的帖子4 n! I: D' U/ |4 n: g+ h) V

$ r0 N7 }0 V  K% A/ G/ R亲爱的,看你说的,对这个烘焙看来也很有研究哇,很多MM 都喜欢烘焙,邀请你来给我们多多分享分享美食喽,也让大家一起学习学习交流交流啦
! Q6 p: _$ d# K坐等亲爱的美食大帖哦

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2012-10-27 
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回复 yunyunxia 的帖子* ?3 m4 U6 v2 l5 O9 k1 u( D2 C

6 E  W  [% l3 o! I6 ^$ N7 q$ Z哇,亲,你这说的可真详细啊,有木有美食攻略哇,自己也去回家研究研究去
# d  R3 W9 a; p( M1 D
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