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楼主
发表于 2012-8-24 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 奔跑加菲 于 2012-8-24 23:40 编辑
) ~7 Y+ G% N* Y# G, p5 v/ V1 q  Y: B8 y/ Z& m5 C
            一直想好好做好面包,之前变成黑色便便那个纯属意外,我也不晓得当时怎么就用错了面,不过这次做奶香土司还是非常认真的,虽然稍微改了点君之的配方,不过也不至于失败那么严重,之后总结是发酵粉使用技术不够娴熟,最终导致失败的原因就是不会发面。
0 j1 S4 w8 \9 A, O0 t2 Z0 r7 d! ^1 z; M; c+ c. E
看看我发的面,没有传说中的捅个窟窿不动,而是粘的要死,! X( j; A6 y  L
这是发酵过程的样子,这会看着就挺粘的了# _, ~# U, c/ M0 I- N# j0 x- F& ^
& _, ]; H. P. |6 t2 w$ R

% s0 ]0 _" m% H% R这个是发完的,话说这是我在旁边煎培根热气给熏发的,所以发完也是很粘,我发了将近4个小时才成这样,而且都有点发酸了,我就暂停了发酵。& N8 I4 v; i6 u
6 v, F8 G* j- y/ u. X% c
- I, r; b4 h( F4 U
卷好放模具里了,我用的好像是500g土司盒
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9 U# t6 B* y9 B  S
这是考完的样子,上面开始是白色的,我给翻过来又烤了一下,这样看着还有点面包样,但也是失败,根本没发起来,我也不知道君之所说的湿度那玩意是怎么弄的,我家没面包机,我用一小盒水放烤箱里,用发酵弄的,不过面最后也没三次发酵成功。% J4 q3 ~" A: \8 D3 h9 W: w- l3 P/ g
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. }& Q: w% d. \3 H9 [

8 C# C3 [* s) k% M0 t我之前的烘培帖子:/ h4 N; ^7 n1 @  W4 y/ p
那些失败的经历~ 一次成功的传说都是骗人的!2 J5 ^& S8 M8 G
http://www.bjmama.com/thread-1232624-1-1.html7 x- @  D: E# c+ H8 t

% a1 \% F0 {, ^1 A9 F! {/ Z低脂磨牙阿拉棒 休闲减肥零食 君之配方9 l. d* v7 Q; ^6 G7 L* _
http://www.bjmama.com/thread-1232157-1-1.html% k# [( k6 ]+ F
) U) Z7 B$ h/ K% O5 J# C+ C8 c
第一次黄油曲奇失败纪念 烘培新手伤不起
5 J7 ~: \3 s- Z4 b" q! n, dhttp://www.bjmama.com/thread-1207846-1-1.html( o2 Z( s- m* _# Z9 l- R& M

! y9 ]5 {3 c  [5 U7 }
已有 2 人评分经验值 妈米 收起 理由
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做完了,吃的时候还是有点发面味,估计就是发过头了。
( t/ v, Z+ Y0 }# ^+ D6 Q! x$ j1 f5 e7 I% z8 G' R% W$ Q0 V% j
+ [, R( i6 h4 x0 y9 Q( U# X- e. A
& i$ i, S7 A5 j4 S

, u2 p, H  S" h/ A( l9 w, f, S" j吃着凑合,起码这次没浪费。/ |! \  K/ P$ W, L3 @* L. ^
: _+ m4 D- t+ U( Z9 h# @

8 E( u( I) Q; A* S: ~  i  V4 h再看看我的初衷
2 m- C- R/ S) a8 q2 y0 V; F" ?) e* n5 _% o, ]8 C7 {0 k8 q) g

0 l7 N" q% @: }  E$ r; m 0 \' m8 {4 D7 \3 |5 W. n" C6 g
估计好多不做烘培的麻麻看我这个比较茫然,我现在也是入门阶段,暂时都不贴方子了,就是跟大家分享一下我的烘培成长进度,哈哈,大家一起努力吧,不怕失败,就怕不敢尝试的。
6 r+ `0 g4 R5 w2 I/ y/ Y1 k% x

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再接再厉吧

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我也是每次做戚风蛋糕都失败,还没找到原因。
0 @3 p/ r0 x- S  R6 h( c/ A昨天考了巧克力曲奇饼干,卖相不好,味道尚可。- F) O; q: [! k3 f. I
还做了巧克力蛋糕卷,也还行。! a/ D- C( [' v

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我一般参考“美食厨房”的方子

点评

奔跑加菲  恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑  发表于 2012-8-25 19:33
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恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑
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看着不错!有模有样啦!至少没糊~看着挺有食欲啦!加油

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切完之后很有样子啊。
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最会吃 妈网红人 油菜花

还不错哦

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妈网红人

      呵呵,看着是有些惨不忍睹。看着这个就想起我第一次做出的吐司跟你是一样滴。现在想想如果第一次做面包,建议还是从小面包开始做起好,这样成功率会高些,也会增加继续烘焙下去的信心。小面包毕竟不像吐司要求那么高,一定要揉出手套膜来。第一个吐司用我发姐夫话来说,是有外观像面包,吃着有馒头的口感  l% s! m+ M: y5 e9 U* q' N
    我看面团那么粘,估计要么跟面粉有关,要么就是揉面不到位,要么就是原村料混合时,酵母粉跟盐和糖放一起啦。酵母不能跟盐和糖放一起,会让让酵母的活性减少,面团发不起来。而且现在这天气,发酵也就半小时或一小时就行啦。四个小时的话,这面团就过啦。也导致你二发时面团也就到模子一半的高度。做面包粉的一定要用高筋粉,普通的筋度较强的饺子粉做小餐包或甜面包还可以。但要做吐司就不成啦。我一直都用大磨坊的高筋雪花小麦粉,个人感觉这粉挺好用的。一般物美或美廉美超市都有售,不过就小包装,都是5KG一袋的。+ N0 v. ^7 J0 H$ q
    你要是喜欢做面包,可以去新浪的美食博客,找下做面包比较出名的博主来看看,比如爱和自由,她写了不少关于做面包要注意的事项。还有飞雪无霜的博客也可以去看看,她那儿有手工揉面的视频。最初我不会的时候,都是在网上看这些美食博主的博客,在不停的实践,虽然也浪费了不少原料,嘿嘿,不过现在做面包在我来说真是小意思啦,就是费时间而已。吃惯自已做的面包后,外面的面包真的是没什么兴趣。5 n. |$ R( O9 B( h( h. \8 y
还有就是因为每个人用的面粉品牌不一样,在往面粉中加水时,千万别照搬原方子,就像有人用金像粉,吸水性强,你用普通高筋粉,同样是加150克水,那别人的面团湿度正合适,而你的很可能就要和稀泥啦。一般呢,水量开始先加2/3,余下的就要酌情添加。还有就是如果手工揉面的话,可以将原村料混合成团后,覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小后,取出再下爪揉,这样比较好揉也好出筋。总之呢,所有烘焙中面包是最难、最费事也耗时间的,不过真的做好后,会上瘾的。
C妈 MW10776

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2010-04-23 
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感觉还可以啊,就是外形没图片好看而已,LZ再接再厉。你比我强大,我家的最后都进垃圾桶了

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回复 奔跑加菲 的帖子
$ f$ x: _1 I, t
) j- U6 Z) \7 t, h我一般粘贴成WORD文档在打印出来
灿灿妈

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2011-12-29 
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看到亲发的贴子就忍不住想来看看有多么的惨不忍睹,不过这次真的还好哟~

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2011-10-01 
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有点像发糕了,我用面包机做,挺省事,一键OK
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$ J8 q5 O5 q8 J2 x$ U7 e, Q- w7 g/ p- u6 v
我第一次做也进垃圾桶了
' M3 L" l8 y# c* z+ c
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回复 lara_liang 的帖子
2 }: ~" P% L  _7 d
0 U% V( B( R/ D谢谢哈,也就你说还行
0 G1 ]; F0 W" C  ]
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回复 快乐拍子 的帖子+ s7 u4 |; H# s) f4 A$ z  R
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吃着有发面味
5 y4 i) K. C& Q: b3 b
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继续努力!不要气馁!

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回复 yunyunxia 的帖子+ O* j0 r; F$ Y. W, A

3 u" {4 k4 s  Z/ P; v亲爱的,看你说的,对这个烘焙看来也很有研究哇,很多MM 都喜欢烘焙,邀请你来给我们多多分享分享美食喽,也让大家一起学习学习交流交流啦
, [( ^* u- N  M坐等亲爱的美食大帖哦

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回复 yunyunxia 的帖子
) E: l; w! t$ l) o3 X: P1 A7 T9 L; }( r  @$ @
哇,亲,你这说的可真详细啊,有木有美食攻略哇,自己也去回家研究研究去
- Y* A4 `  a7 i* h5 c( R$ r2 V/ ~( H5 \& g# ?9 o

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