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楼主
发表于 2012-8-24 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 奔跑加菲 于 2012-8-24 23:40 编辑 ) s' L. g* D5 d  P. I/ T
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            一直想好好做好面包,之前变成黑色便便那个纯属意外,我也不晓得当时怎么就用错了面,不过这次做奶香土司还是非常认真的,虽然稍微改了点君之的配方,不过也不至于失败那么严重,之后总结是发酵粉使用技术不够娴熟,最终导致失败的原因就是不会发面。
9 L  N, k' i* @
4 C" r$ N' B' A/ J8 m0 A看看我发的面,没有传说中的捅个窟窿不动,而是粘的要死,3 {& y6 c) {1 W! ~: N
这是发酵过程的样子,这会看着就挺粘的了
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% r4 j0 c' V8 i
这个是发完的,话说这是我在旁边煎培根热气给熏发的,所以发完也是很粘,我发了将近4个小时才成这样,而且都有点发酸了,我就暂停了发酵。0 y' j2 [$ H5 t6 E; n' C

0 P  {- N6 b6 [) d+ _8 C+ B8 E, i: Y  @: C3 k2 k' @. y0 n
卷好放模具里了,我用的好像是500g土司盒
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0 a8 c( r) ?& n9 S& {
% e" u( A7 u% |" K/ z9 p这是考完的样子,上面开始是白色的,我给翻过来又烤了一下,这样看着还有点面包样,但也是失败,根本没发起来,我也不知道君之所说的湿度那玩意是怎么弄的,我家没面包机,我用一小盒水放烤箱里,用发酵弄的,不过面最后也没三次发酵成功。3 x, u2 J+ m# A/ E+ v# Q( m
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. n9 F9 g2 F) `/ e6 j! I( c我之前的烘培帖子:
9 v# W9 L) f! T( L3 z/ x% a那些失败的经历~ 一次成功的传说都是骗人的!/ y- \  n) Q7 r( l9 z
http://www.bjmama.com/thread-1232624-1-1.html+ o  w6 b" o6 H# Q7 n- k
+ ~- c7 |' r  r4 v
低脂磨牙阿拉棒 休闲减肥零食 君之配方4 [8 \9 ^# Q* E8 a2 o$ N
http://www.bjmama.com/thread-1232157-1-1.html
, S5 p7 Z0 f3 u& x' R; t1 }, K
4 M$ a( f. {4 c; P$ W第一次黄油曲奇失败纪念 烘培新手伤不起
3 I- w7 f+ A6 g! C$ D, E3 Fhttp://www.bjmama.com/thread-1207846-1-1.html4 C8 V7 {6 x" q( ^7 P# q+ M
: w$ c: d# p4 ]2 J

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2013-05-03 
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做完了,吃的时候还是有点发面味,估计就是发过头了。
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# j1 C1 I1 }* ^% g
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8 b5 y: I- c. H0 N( X) u! X6 @
吃着凑合,起码这次没浪费。& m  {% B0 L: g2 G4 q4 W; G

1 a  N4 f/ ]1 B* E# z* w3 M& P" ~
3 r! M6 ^3 q9 H4 B- M+ |/ g再看看我的初衷
0 c5 A5 i/ t8 x; X$ O1 E$ n, n* ^+ E1 ?) i/ p; B. E# A
, D8 S3 }! f0 E% s1 _" m5 O1 y

1 s7 [0 M1 @, X1 ?  M& O估计好多不做烘培的麻麻看我这个比较茫然,我现在也是入门阶段,暂时都不贴方子了,就是跟大家分享一下我的烘培成长进度,哈哈,大家一起努力吧,不怕失败,就怕不敢尝试的。# y! s; d6 ~' f) ?: v+ c

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再接再厉吧

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我也是每次做戚风蛋糕都失败,还没找到原因。4 w8 [5 u: M, P
昨天考了巧克力曲奇饼干,卖相不好,味道尚可。) k1 U4 C& }! q9 S
还做了巧克力蛋糕卷,也还行。
) B, |! \. w$ U; E4 s7 U3 r. b

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我一般参考“美食厨房”的方子

点评

奔跑加菲  恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑  发表于 2012-8-25 19:33
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恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑
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看着不错!有模有样啦!至少没糊~看着挺有食欲啦!加油

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切完之后很有样子啊。
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最会吃 妈网红人 油菜花

还不错哦

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      呵呵,看着是有些惨不忍睹。看着这个就想起我第一次做出的吐司跟你是一样滴。现在想想如果第一次做面包,建议还是从小面包开始做起好,这样成功率会高些,也会增加继续烘焙下去的信心。小面包毕竟不像吐司要求那么高,一定要揉出手套膜来。第一个吐司用我发姐夫话来说,是有外观像面包,吃着有馒头的口感
( c) ?( d  \. v    我看面团那么粘,估计要么跟面粉有关,要么就是揉面不到位,要么就是原村料混合时,酵母粉跟盐和糖放一起啦。酵母不能跟盐和糖放一起,会让让酵母的活性减少,面团发不起来。而且现在这天气,发酵也就半小时或一小时就行啦。四个小时的话,这面团就过啦。也导致你二发时面团也就到模子一半的高度。做面包粉的一定要用高筋粉,普通的筋度较强的饺子粉做小餐包或甜面包还可以。但要做吐司就不成啦。我一直都用大磨坊的高筋雪花小麦粉,个人感觉这粉挺好用的。一般物美或美廉美超市都有售,不过就小包装,都是5KG一袋的。, P: E  a2 }( P2 j0 `2 g, i" b  W$ b
    你要是喜欢做面包,可以去新浪的美食博客,找下做面包比较出名的博主来看看,比如爱和自由,她写了不少关于做面包要注意的事项。还有飞雪无霜的博客也可以去看看,她那儿有手工揉面的视频。最初我不会的时候,都是在网上看这些美食博主的博客,在不停的实践,虽然也浪费了不少原料,嘿嘿,不过现在做面包在我来说真是小意思啦,就是费时间而已。吃惯自已做的面包后,外面的面包真的是没什么兴趣。
0 R$ E; Z# W" m$ P1 q还有就是因为每个人用的面粉品牌不一样,在往面粉中加水时,千万别照搬原方子,就像有人用金像粉,吸水性强,你用普通高筋粉,同样是加150克水,那别人的面团湿度正合适,而你的很可能就要和稀泥啦。一般呢,水量开始先加2/3,余下的就要酌情添加。还有就是如果手工揉面的话,可以将原村料混合成团后,覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小后,取出再下爪揉,这样比较好揉也好出筋。总之呢,所有烘焙中面包是最难、最费事也耗时间的,不过真的做好后,会上瘾的。
C妈 MW10776

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2010-04-23 
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感觉还可以啊,就是外形没图片好看而已,LZ再接再厉。你比我强大,我家的最后都进垃圾桶了

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2010-02-07 
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回复 奔跑加菲 的帖子- Y* E; C/ }* o  M' d: V/ w4 P7 o7 P

- n" ~( C1 b6 g. _/ C我一般粘贴成WORD文档在打印出来
灿灿妈

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2011-12-29 
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看到亲发的贴子就忍不住想来看看有多么的惨不忍睹,不过这次真的还好哟~

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宝宝生日
2011-10-01 
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有点像发糕了,我用面包机做,挺省事,一键OK
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我第一次做也进垃圾桶了1 r2 h& g( V6 ^4 z/ |

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回复 lara_liang 的帖子
7 ^( K3 ^2 t3 Z
+ o9 [8 ~  n$ o9 d谢谢哈,也就你说还行
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4 s. o& X1 Q: J3 s
: Q4 m* V1 ]( x& q4 ~4 p吃着有发面味
/ ~9 D% U/ Y+ O1 L% j
啸啸妈

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继续努力!不要气馁!

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回复 yunyunxia 的帖子1 z# n9 N9 p3 `- _

" D4 N  h4 \4 b+ d  h亲爱的,看你说的,对这个烘焙看来也很有研究哇,很多MM 都喜欢烘焙,邀请你来给我们多多分享分享美食喽,也让大家一起学习学习交流交流啦8 O2 l! v, o4 v" Z0 A
坐等亲爱的美食大帖哦

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回复 yunyunxia 的帖子
7 `( t1 G  C( I( m6 s) f, G3 [4 m( Z7 T9 e# ?0 K
哇,亲,你这说的可真详细啊,有木有美食攻略哇,自己也去回家研究研究去
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