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楼主
发表于 2012-8-24 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 奔跑加菲 于 2012-8-24 23:40 编辑
# t& r" W) S" F% `! M: R. g  t: `3 L
            一直想好好做好面包,之前变成黑色便便那个纯属意外,我也不晓得当时怎么就用错了面,不过这次做奶香土司还是非常认真的,虽然稍微改了点君之的配方,不过也不至于失败那么严重,之后总结是发酵粉使用技术不够娴熟,最终导致失败的原因就是不会发面。
) M) n$ u; Z: D( ^5 C- B
% t+ L, G) j; Z+ i看看我发的面,没有传说中的捅个窟窿不动,而是粘的要死,
4 C% C  m" E* Z. H* `+ ?这是发酵过程的样子,这会看着就挺粘的了
/ I: T. z7 ~2 z1 a
- i7 n- Q) y8 {; W! y- _7 [8 h' g- V: M
这个是发完的,话说这是我在旁边煎培根热气给熏发的,所以发完也是很粘,我发了将近4个小时才成这样,而且都有点发酸了,我就暂停了发酵。0 w# `! K$ w* G- e. m4 x8 |% W7 ?

+ e6 [. Y3 e& r( a7 |+ F
- ~" b. d- ]* {+ L卷好放模具里了,我用的好像是500g土司盒- p" |! m7 |( o7 Y/ z! O0 S

9 K' V" P+ `& ?
4 m& [2 i' g1 e9 x" a2 O这是考完的样子,上面开始是白色的,我给翻过来又烤了一下,这样看着还有点面包样,但也是失败,根本没发起来,我也不知道君之所说的湿度那玩意是怎么弄的,我家没面包机,我用一小盒水放烤箱里,用发酵弄的,不过面最后也没三次发酵成功。
! O1 {- F) T$ L& g" G: h. E' y  A. r  v: ~8 n) z9 V3 [; U
" s. g! h4 X. x3 S9 L, B
; k7 t% @1 e# O6 `$ F% ]* {
我之前的烘培帖子:3 e  d/ ~5 ^: l/ M
那些失败的经历~ 一次成功的传说都是骗人的!, m; v  Y9 B6 A$ k( p1 s
http://www.bjmama.com/thread-1232624-1-1.html
' X; [9 w9 W: z8 `. s" @. \. A8 X; S  D: s
低脂磨牙阿拉棒 休闲减肥零食 君之配方
! o; A% ^( i; dhttp://www.bjmama.com/thread-1232157-1-1.html! `  l" K3 B, ?' j9 v: X
7 ?4 G$ y1 t0 U% h8 E2 E6 e
第一次黄油曲奇失败纪念 烘培新手伤不起. w& E* }2 P. b, w" Q& O
http://www.bjmama.com/thread-1207846-1-1.html& g8 T- \4 \7 K' D
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爱丽儿公主 + 50 上首页了 感谢分享 加分鼓励

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做完了,吃的时候还是有点发面味,估计就是发过头了。
  `- Z9 @. R' q  J* n& a7 y! q, u& R/ Y+ J7 w; `! e# w
1 l* ]9 n  x7 v: x: s

& T& p! |* R5 e) C0 l2 r! g3 X + C; U/ b$ u' F3 O3 B
吃着凑合,起码这次没浪费。1 x9 o2 {1 p( |( P

0 m1 B" l- J3 J& h- ~ : D5 w  T8 p7 c; Q$ `; r
再看看我的初衷3 R& }, e4 c+ D$ Q
4 k8 l2 Q+ |8 q2 e
: d$ d0 l/ c8 T
. v  U% n) @8 D" O" B5 x2 x6 I
估计好多不做烘培的麻麻看我这个比较茫然,我现在也是入门阶段,暂时都不贴方子了,就是跟大家分享一下我的烘培成长进度,哈哈,大家一起努力吧,不怕失败,就怕不敢尝试的。
( r6 g, G* n/ N) v- k1 R1 l

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再接再厉吧

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我也是每次做戚风蛋糕都失败,还没找到原因。9 w, _% v2 M  U( z* Y4 A
昨天考了巧克力曲奇饼干,卖相不好,味道尚可。
4 h% [* X3 G$ k+ o7 b% Z6 D还做了巧克力蛋糕卷,也还行。6 ~7 x/ K. c# J6 Z$ H2 I4 V5 Y

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我一般参考“美食厨房”的方子

点评

奔跑加菲  恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑  发表于 2012-8-25 19:33
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恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑
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看着不错!有模有样啦!至少没糊~看着挺有食欲啦!加油

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切完之后很有样子啊。
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最会吃 妈网红人 油菜花

还不错哦

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      呵呵,看着是有些惨不忍睹。看着这个就想起我第一次做出的吐司跟你是一样滴。现在想想如果第一次做面包,建议还是从小面包开始做起好,这样成功率会高些,也会增加继续烘焙下去的信心。小面包毕竟不像吐司要求那么高,一定要揉出手套膜来。第一个吐司用我发姐夫话来说,是有外观像面包,吃着有馒头的口感
/ [6 i  m5 L8 J    我看面团那么粘,估计要么跟面粉有关,要么就是揉面不到位,要么就是原村料混合时,酵母粉跟盐和糖放一起啦。酵母不能跟盐和糖放一起,会让让酵母的活性减少,面团发不起来。而且现在这天气,发酵也就半小时或一小时就行啦。四个小时的话,这面团就过啦。也导致你二发时面团也就到模子一半的高度。做面包粉的一定要用高筋粉,普通的筋度较强的饺子粉做小餐包或甜面包还可以。但要做吐司就不成啦。我一直都用大磨坊的高筋雪花小麦粉,个人感觉这粉挺好用的。一般物美或美廉美超市都有售,不过就小包装,都是5KG一袋的。
+ v; c5 @: o- b# B) |9 p, |% y. v' R    你要是喜欢做面包,可以去新浪的美食博客,找下做面包比较出名的博主来看看,比如爱和自由,她写了不少关于做面包要注意的事项。还有飞雪无霜的博客也可以去看看,她那儿有手工揉面的视频。最初我不会的时候,都是在网上看这些美食博主的博客,在不停的实践,虽然也浪费了不少原料,嘿嘿,不过现在做面包在我来说真是小意思啦,就是费时间而已。吃惯自已做的面包后,外面的面包真的是没什么兴趣。
! Z# g: Z- l- i  N2 G5 ~还有就是因为每个人用的面粉品牌不一样,在往面粉中加水时,千万别照搬原方子,就像有人用金像粉,吸水性强,你用普通高筋粉,同样是加150克水,那别人的面团湿度正合适,而你的很可能就要和稀泥啦。一般呢,水量开始先加2/3,余下的就要酌情添加。还有就是如果手工揉面的话,可以将原村料混合成团后,覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小后,取出再下爪揉,这样比较好揉也好出筋。总之呢,所有烘焙中面包是最难、最费事也耗时间的,不过真的做好后,会上瘾的。
C妈 MW10776

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2010-04-23 
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感觉还可以啊,就是外形没图片好看而已,LZ再接再厉。你比我强大,我家的最后都进垃圾桶了

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2010-02-07 
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回复 奔跑加菲 的帖子
, Q: G/ p3 p$ L6 o2 }( Z8 z3 x0 u$ M' |3 r4 |" w: b) V
我一般粘贴成WORD文档在打印出来
灿灿妈

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看到亲发的贴子就忍不住想来看看有多么的惨不忍睹,不过这次真的还好哟~

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2011-10-01 
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有点像发糕了,我用面包机做,挺省事,一键OK
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回复 左C右C 的帖子" K& z* ~2 w4 d
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我第一次做也进垃圾桶了
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回复 lara_liang 的帖子
" o1 S2 e' v# |; Y6 |: S7 m7 M5 a3 U7 S# a+ ]" j
谢谢哈,也就你说还行
3 n( z' B# Y3 @6 R7 p4 m
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回复 快乐拍子 的帖子* p/ @( s2 G9 j* N4 h" p3 \

9 }  _: X8 o2 e% t3 O2 V7 P吃着有发面味
) i, g6 r) ]) V1 o
啸啸妈

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继续努力!不要气馁!

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回复 yunyunxia 的帖子6 |, U4 a# U. R; m! `1 Y+ ?% @
7 Q+ Q2 F+ e2 Q& ^/ i4 B; i
亲爱的,看你说的,对这个烘焙看来也很有研究哇,很多MM 都喜欢烘焙,邀请你来给我们多多分享分享美食喽,也让大家一起学习学习交流交流啦
5 U1 T: M" O9 [坐等亲爱的美食大帖哦

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宝宝生日
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回复 yunyunxia 的帖子& d3 h! @. Q/ e# u% i4 T; j
4 Y/ D# B$ i5 ~7 C1 T
哇,亲,你这说的可真详细啊,有木有美食攻略哇,自己也去回家研究研究去9 R+ y+ @8 c7 f& h9 i4 O3 o
$ I) u& H7 G$ o

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