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楼主
发表于 2012-8-24 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 奔跑加菲 于 2012-8-24 23:40 编辑
' [" k1 z, b5 J& V  H
- F3 k  ^4 d) ~            一直想好好做好面包,之前变成黑色便便那个纯属意外,我也不晓得当时怎么就用错了面,不过这次做奶香土司还是非常认真的,虽然稍微改了点君之的配方,不过也不至于失败那么严重,之后总结是发酵粉使用技术不够娴熟,最终导致失败的原因就是不会发面。9 X  J6 V9 [2 n: I0 u
4 o1 x: ?9 H. G
看看我发的面,没有传说中的捅个窟窿不动,而是粘的要死,
5 c4 M4 ]3 x! x9 v: C2 |这是发酵过程的样子,这会看着就挺粘的了
: {5 P2 ^3 S% {4 d) L3 }- }" z
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' D0 v) P$ L7 W+ |: c1 R$ q7 G) X这个是发完的,话说这是我在旁边煎培根热气给熏发的,所以发完也是很粘,我发了将近4个小时才成这样,而且都有点发酸了,我就暂停了发酵。
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2 A, y+ E. k+ C$ Q1 K. A. I$ \8 ?' M  u/ K. c( f% C  O
卷好放模具里了,我用的好像是500g土司盒
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这是考完的样子,上面开始是白色的,我给翻过来又烤了一下,这样看着还有点面包样,但也是失败,根本没发起来,我也不知道君之所说的湿度那玩意是怎么弄的,我家没面包机,我用一小盒水放烤箱里,用发酵弄的,不过面最后也没三次发酵成功。
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我之前的烘培帖子:
( K6 z+ b8 ?# P, b! L) F- ?那些失败的经历~ 一次成功的传说都是骗人的!* D# g( H1 y) ^" S: g1 b
http://www.bjmama.com/thread-1232624-1-1.html
* K) t0 H# c, F8 j: ?7 ]6 f$ {0 e0 e% k
低脂磨牙阿拉棒 休闲减肥零食 君之配方. C# S, ^7 [  t: L( K
http://www.bjmama.com/thread-1232157-1-1.html6 a9 ]' ?/ K5 t- [) R7 c, I

* `$ q. u. u) B第一次黄油曲奇失败纪念 烘培新手伤不起) f" x! B6 I- w/ t. M
http://www.bjmama.com/thread-1207846-1-1.html1 N. c0 h6 W5 c

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做完了,吃的时候还是有点发面味,估计就是发过头了。9 a7 L1 o! a& B5 {- _
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" U" q0 C9 m, A4 z. ^( Y
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; d5 ~% A( u/ w; @2 d) }吃着凑合,起码这次没浪费。4 y  \) P( I& k- P$ r7 o

+ i! I; n; Z8 l+ o
; p; v1 _6 C. y/ `7 s  l再看看我的初衷2 s0 [. j; k. x3 M7 y3 q4 M

8 p1 P4 }5 ^( }& K- p1 g  g6 y: Q, T5 n: ^" H

& Z9 x! X2 R. t估计好多不做烘培的麻麻看我这个比较茫然,我现在也是入门阶段,暂时都不贴方子了,就是跟大家分享一下我的烘培成长进度,哈哈,大家一起努力吧,不怕失败,就怕不敢尝试的。
- A# q- f% R5 ~+ [  Z( Y3 B

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再接再厉吧

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我也是每次做戚风蛋糕都失败,还没找到原因。/ X# \: E& M8 J2 d5 x6 x
昨天考了巧克力曲奇饼干,卖相不好,味道尚可。
  J2 @3 D/ n; I9 }+ J# B% l还做了巧克力蛋糕卷,也还行。
5 W" z  A8 G' |! z) |6 x

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我一般参考“美食厨房”的方子

点评

奔跑加菲  恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑  发表于 2012-8-25 19:33
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恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑
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看着不错!有模有样啦!至少没糊~看着挺有食欲啦!加油

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切完之后很有样子啊。
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最会吃 妈网红人 油菜花

还不错哦

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妈网红人

      呵呵,看着是有些惨不忍睹。看着这个就想起我第一次做出的吐司跟你是一样滴。现在想想如果第一次做面包,建议还是从小面包开始做起好,这样成功率会高些,也会增加继续烘焙下去的信心。小面包毕竟不像吐司要求那么高,一定要揉出手套膜来。第一个吐司用我发姐夫话来说,是有外观像面包,吃着有馒头的口感+ i0 T/ L4 @8 i: c* j% y+ V8 a: P
    我看面团那么粘,估计要么跟面粉有关,要么就是揉面不到位,要么就是原村料混合时,酵母粉跟盐和糖放一起啦。酵母不能跟盐和糖放一起,会让让酵母的活性减少,面团发不起来。而且现在这天气,发酵也就半小时或一小时就行啦。四个小时的话,这面团就过啦。也导致你二发时面团也就到模子一半的高度。做面包粉的一定要用高筋粉,普通的筋度较强的饺子粉做小餐包或甜面包还可以。但要做吐司就不成啦。我一直都用大磨坊的高筋雪花小麦粉,个人感觉这粉挺好用的。一般物美或美廉美超市都有售,不过就小包装,都是5KG一袋的。( d  ]  e7 ]7 U! ~/ x" T
    你要是喜欢做面包,可以去新浪的美食博客,找下做面包比较出名的博主来看看,比如爱和自由,她写了不少关于做面包要注意的事项。还有飞雪无霜的博客也可以去看看,她那儿有手工揉面的视频。最初我不会的时候,都是在网上看这些美食博主的博客,在不停的实践,虽然也浪费了不少原料,嘿嘿,不过现在做面包在我来说真是小意思啦,就是费时间而已。吃惯自已做的面包后,外面的面包真的是没什么兴趣。
1 Z$ R5 ?8 o' O# j1 Q3 c还有就是因为每个人用的面粉品牌不一样,在往面粉中加水时,千万别照搬原方子,就像有人用金像粉,吸水性强,你用普通高筋粉,同样是加150克水,那别人的面团湿度正合适,而你的很可能就要和稀泥啦。一般呢,水量开始先加2/3,余下的就要酌情添加。还有就是如果手工揉面的话,可以将原村料混合成团后,覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小后,取出再下爪揉,这样比较好揉也好出筋。总之呢,所有烘焙中面包是最难、最费事也耗时间的,不过真的做好后,会上瘾的。
C妈 MW10776

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2010-04-23 
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感觉还可以啊,就是外形没图片好看而已,LZ再接再厉。你比我强大,我家的最后都进垃圾桶了

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2010-02-07 
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回复 奔跑加菲 的帖子
. t) p/ s8 I" W. }
) g5 z# ]% K3 ~' ]我一般粘贴成WORD文档在打印出来
灿灿妈

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2011-12-29 
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看到亲发的贴子就忍不住想来看看有多么的惨不忍睹,不过这次真的还好哟~

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2011-10-01 
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有点像发糕了,我用面包机做,挺省事,一键OK
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回复 左C右C 的帖子
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我第一次做也进垃圾桶了
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回复 lara_liang 的帖子
6 Y0 G2 j/ }; u, t& Y3 J9 w5 P+ @2 ]0 p( I0 c4 |( ?* Y
谢谢哈,也就你说还行6 ~: e% S) x' Y1 N7 d

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回复 快乐拍子 的帖子3 V; E% B2 v2 Z: K) ~$ L
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吃着有发面味
; M  a3 Y+ A) X8 z- w) K; G
啸啸妈

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继续努力!不要气馁!

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回复 yunyunxia 的帖子
6 R; y6 w3 q* l: d% y: b* S: R' T  @6 V
亲爱的,看你说的,对这个烘焙看来也很有研究哇,很多MM 都喜欢烘焙,邀请你来给我们多多分享分享美食喽,也让大家一起学习学习交流交流啦
4 {" e( ~" s( b0 A+ B, C* [2 m8 W坐等亲爱的美食大帖哦

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2012-10-27 
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回复 yunyunxia 的帖子. B  }" \& L, C3 K- e- C3 \
, Z* y* t: {! i# a! C
哇,亲,你这说的可真详细啊,有木有美食攻略哇,自己也去回家研究研究去6 a* R! Y5 c, N

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