- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-1-28 12:11 编辑 % B+ K* S/ }: h! \% I; i9 V s
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挺长时间没做有肉的咸面包，上周六没事翻孟老师的书，被其中的一款培根卷吸引住。家里也正好有培根和奶酪，虽然奶酪不是切达奶酪吧，也管不了那么多啦。立马动手开始揉面。8 G1 P( x( J0 ^! M1 V8 @' C8 ~; ?
200克面粉揉起来还是相当轻松，只需揉到扩展就行，这也是做小包的好处。加了培根和奶酪的面包，放进烤箱没一会儿，就听见培根滋滋冒油的响声，看见奶酪努力向上爬高，整个面包卷形成一朵即将绽放的花朵，满屋都飘着诱人的香气。# i# F2 V- x# z' c
也许是吃一周的清水白菜煮豆腐吧，此时的我守着烤箱一个劲地咽口水。想来我一周的减肥成果都要败在这小小的培根卷上啦。面包出炉的那刻，我知道我减肥的意志力在这一刻全部瓦解，抵挡不住那肉香、奶酪香，也顾不上刚出炉的面包不能吃的话，趁热吃了一个小面包。真香啊 ！
6 G" v* H* v) w! m S5 z 这个培根卷我吃了两个，其余的和豆渣蛋黄饼干都送给某人当早餐和零食啦。减肥计划还是要继续啊！时刻不能忘记！这个培根卷只当减肥过程中的一个小插曲。, r' o4 f1 Z0 I$ E# w: F' C
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; V( { Z" H7 Y! I面包是晚上出炉的，拍出效果远远不如早晨有阳光的时候！
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原料：成品面包 5个 方子来自《孟老师的100道面包》2 t- }2 g7 H$ |0 w Y2 K
A.大磨坊高筋雪花小麦粉 200克 细砂糖 15克 盐1/4小匙 蛋白70克
: y* N& F8 f8 n, B0 A c; d 即溶酵母粉 2克 水50克
+ V2 S$ Z( i5 s8 E2 V0 {1 tB.无盐黄油 15克* J2 ]$ f! {/ z+ V' p3 z4 L9 Q
C. 内馅：培根、切达奶酪片各5片(家里没月切达奶酪片，我用的是伊利早餐奶酪片，荷美尔培根片。）; ~2 L" l1 J8 v/ S. `6 T
, {4 p' R( K M9 e! i非不沾模具防沾处理：用软化的黄油将模具底部及内侧涂抹一圈，即可达到防沾的效果。切记不要用植物油，根本达不到防沾的目的。% V$ Z' }. L& i0 I
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制作过程：
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) R4 C/ G# v1 p& p3 M" `2 `- b. ?1、材料A全部混合（注意先将酵母外的材料混合后，再放入酵母），揉成稍具光滑状的面团；% g4 r* G2 |! K2 [5 E" t
2、加入软化的无盐黄油；* @7 ^9 p3 g+ K; w( p" X4 x, I
3、将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出稍具透明的薄膜，戳开的洞口呈锯齿状。）
8 \' Z, k3 j: U6 s4 f4 I- j' N% f4--5、将面团收入容器，盖上保鲜膜，发酵至原体积两倍大；
3 U* f( |# H9 L; D2 r6、发酵好的面团排气，分割成5等份，分别滚圆后盖上保鲜膜，松驰10至15分钟；2 ?6 x2 [4 I- f% f, M' a
7、取一面团，擀成长约16cm、宽约10cm的椭圆形；0 z" z+ ~; s- p0 b+ W6 |
8、轻轻拉开面团的四角，再慢慢向四面擀成长方形；
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9、翻面后，在面片上放上培根和奶酪片（每片奶酪片需提前一分为二）；
0 O+ T) C# t e1 L- i' A- _10、轻轻由下至上卷成圆柱体；
8 C4 ?# I6 F6 N0 d11、面团收口朝下，用刀从表面1/2处切至接近底部，不要切断；, S/ @$ O3 I6 [2 Q
12、面团切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内，用手轻轻将面团压平；
3 W. z5 F1 p5 _! ?1 F" v13、盖上保鲜膜，放温暖处发酵至满膜，表面刷蛋液；
) H" y' W9 I% F: u8 i) D! b% J8 T14、烤箱预热190度，中层，烤约20分钟，上色后视情况加盖锡纸，以免上色过重。
' w( w, H0 I( D+ A# f; d. T# q5 Z 温度及时间视自家烤箱情况来9 G# c4 ?& V" ?9 t% z: t+ @
4 f, I' ^- |! r% ~: e 晌午温暖的阳光，让培根奶酪卷如花般绽放！喜欢培根与奶酪的搭配，家里人口多的话，那就翻倍制作吧。毕竟五个小面包真不够吃的！# B) z# I. v: X# N) G
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这款面包的蛋白量有些多，剩余的蛋黄怎么办 ？别着急，且看我再带给你一款高纤的能量饼干：豆渣蛋黄饼干。做法随后附上，耐心等哦！/ P7 q9 O$ T: P; {0 K0 I' w
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发表于 2012-10-29 11:59
又馋到你了。
看样子就很好吃那! E, ~ p" ~2 N: z
以后我真开店，你可要捧场哦。
有肉的面包很馋人哦。
