- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-1-28 12:11 编辑 & @7 v% V9 j( ^8 A7 d* E0 \- q
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& w! b2 M- {; N 挺长时间没做有肉的咸面包，上周六没事翻孟老师的书，被其中的一款培根卷吸引住。家里也正好有培根和奶酪，虽然奶酪不是切达奶酪吧，也管不了那么多啦。立马动手开始揉面。. {. }* p! J3 G" E$ O) `
200克面粉揉起来还是相当轻松，只需揉到扩展就行，这也是做小包的好处。加了培根和奶酪的面包，放进烤箱没一会儿，就听见培根滋滋冒油的响声，看见奶酪努力向上爬高，整个面包卷形成一朵即将绽放的花朵，满屋都飘着诱人的香气。3 |9 b* {. a6 [) y" I; D" ~
也许是吃一周的清水白菜煮豆腐吧，此时的我守着烤箱一个劲地咽口水。想来我一周的减肥成果都要败在这小小的培根卷上啦。面包出炉的那刻，我知道我减肥的意志力在这一刻全部瓦解，抵挡不住那肉香、奶酪香，也顾不上刚出炉的面包不能吃的话，趁热吃了一个小面包。真香啊 ！
9 t$ A8 @: l# B+ Z9 I! H1 G2 C 这个培根卷我吃了两个，其余的和豆渣蛋黄饼干都送给某人当早餐和零食啦。减肥计划还是要继续啊！时刻不能忘记！这个培根卷只当减肥过程中的一个小插曲。8 ?2 p3 w1 @8 R) @5 U1 ?
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3 J) v" [. k3 q. a" \面包是晚上出炉的，拍出效果远远不如早晨有阳光的时候！
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4 M2 E: ~/ v3 y Y) c4 C( V原料：成品面包 5个 方子来自《孟老师的100道面包》: R8 H& h, j& W
A.大磨坊高筋雪花小麦粉 200克 细砂糖 15克 盐1/4小匙 蛋白70克* o/ U2 s1 C/ X
即溶酵母粉 2克 水50克
# P! u% x% b MB.无盐黄油 15克/ H# R5 z/ b; S1 |; ^
C. 内馅：培根、切达奶酪片各5片(家里没月切达奶酪片，我用的是伊利早餐奶酪片，荷美尔培根片。）
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非不沾模具防沾处理：用软化的黄油将模具底部及内侧涂抹一圈，即可达到防沾的效果。切记不要用植物油，根本达不到防沾的目的。
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制作过程：* ^: k) Y% F* m; J3 b# h
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1、材料A全部混合（注意先将酵母外的材料混合后，再放入酵母），揉成稍具光滑状的面团；
8 E0 m( V; x6 Y1 Y- M2、加入软化的无盐黄油；8 d2 o% }% Y9 ?# k( M/ f
3、将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出稍具透明的薄膜，戳开的洞口呈锯齿状。）
5 i z5 o% U+ a( Z! ~+ P4--5、将面团收入容器，盖上保鲜膜，发酵至原体积两倍大；
! q4 {% Y+ w5 Q( a9 K4 {6、发酵好的面团排气，分割成5等份，分别滚圆后盖上保鲜膜，松驰10至15分钟；
: q' _4 b8 E" r7、取一面团，擀成长约16cm、宽约10cm的椭圆形；
+ \) ?* ]8 J# B8 n8、轻轻拉开面团的四角，再慢慢向四面擀成长方形；3 u4 y$ ]$ S, H/ F+ Z: F
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/ }5 d/ G3 B. c2 }9、翻面后，在面片上放上培根和奶酪片（每片奶酪片需提前一分为二）；% s, f1 y6 Z6 }% m& x4 g5 g
10、轻轻由下至上卷成圆柱体；
) V9 V; ^! _& n" C" R/ D$ y11、面团收口朝下，用刀从表面1/2处切至接近底部，不要切断；
3 M+ X; {3 |$ O8 o9 Y12、面团切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内，用手轻轻将面团压平；
$ X# e6 e+ e1 P- I13、盖上保鲜膜，放温暖处发酵至满膜，表面刷蛋液；" o: m; e" g" K) H
14、烤箱预热190度，中层，烤约20分钟，上色后视情况加盖锡纸，以免上色过重。1 G& J; `0 V6 D. t/ x% `( j7 G) t
温度及时间视自家烤箱情况来. j, v. b6 n: p* e6 R
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晌午温暖的阳光，让培根奶酪卷如花般绽放！喜欢培根与奶酪的搭配，家里人口多的话，那就翻倍制作吧。毕竟五个小面包真不够吃的！8 w/ m/ m! @ y
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这款面包的蛋白量有些多，剩余的蛋黄怎么办 ？别着急，且看我再带给你一款高纤的能量饼干：豆渣蛋黄饼干。做法随后附上，耐心等哦！7 @( J' v: S+ P0 v Z: K$ d
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发表于 2012-10-29 11:59
又馋到你了。
看样子就很好吃那* ?$ |! H0 V! B! }" A5 ?2 H
以后我真开店，你可要捧场哦。
有肉的面包很馋人哦。
