- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-1-28 12:11 编辑 {- e0 r% ~3 K
. Q: V5 `( q4 t, x7 _# k4 t7 o. U% n8 s0 X6 ?
6 B, @4 W& x0 R7 ^3 c 挺长时间没做有肉的咸面包，上周六没事翻孟老师的书，被其中的一款培根卷吸引住。家里也正好有培根和奶酪，虽然奶酪不是切达奶酪吧，也管不了那么多啦。立马动手开始揉面。
" p/ [5 [, _6 ]( z 200克面粉揉起来还是相当轻松，只需揉到扩展就行，这也是做小包的好处。加了培根和奶酪的面包，放进烤箱没一会儿，就听见培根滋滋冒油的响声，看见奶酪努力向上爬高，整个面包卷形成一朵即将绽放的花朵，满屋都飘着诱人的香气。- n+ I8 _$ b @- |& L+ A- G" {! A+ `
也许是吃一周的清水白菜煮豆腐吧，此时的我守着烤箱一个劲地咽口水。想来我一周的减肥成果都要败在这小小的培根卷上啦。面包出炉的那刻，我知道我减肥的意志力在这一刻全部瓦解，抵挡不住那肉香、奶酪香，也顾不上刚出炉的面包不能吃的话，趁热吃了一个小面包。真香啊 ！
0 ^( x6 B0 b+ T 这个培根卷我吃了两个，其余的和豆渣蛋黄饼干都送给某人当早餐和零食啦。减肥计划还是要继续啊！时刻不能忘记！这个培根卷只当减肥过程中的一个小插曲。
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$ _, k# m% [4 w% t: k: E% s/ i面包是晚上出炉的，拍出效果远远不如早晨有阳光的时候！
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$ W" z& e; f* X$ J原料：成品面包 5个 方子来自《孟老师的100道面包》" t# O; S$ {& z9 {7 T
A.大磨坊高筋雪花小麦粉 200克 细砂糖 15克 盐1/4小匙 蛋白70克
. `' u! b) y4 }1 i 即溶酵母粉 2克 水50克
) u) W9 w+ ?5 g" C/ sB.无盐黄油 15克1 ]( y" I6 \$ l7 |% T* J, b+ O+ q
C. 内馅：培根、切达奶酪片各5片(家里没月切达奶酪片，我用的是伊利早餐奶酪片，荷美尔培根片。）! e5 d+ T( f/ n0 L6 ~
6 t: o4 k X9 E6 V+ y, W' g9 E非不沾模具防沾处理：用软化的黄油将模具底部及内侧涂抹一圈，即可达到防沾的效果。切记不要用植物油，根本达不到防沾的目的。
4 |; _+ ?& S* p6 F! k6 d: O" e: }9 E& @& k7 e/ R' P
. w4 o6 l S- `, O- h6 h+ [2 e制作过程：6 W, ~2 O! h. J7 b; H8 n6 ?
6 O8 |1 J; F9 D7 I- W8 F" J
" F0 _' x. P* d0 L, R* ~1、材料A全部混合（注意先将酵母外的材料混合后，再放入酵母），揉成稍具光滑状的面团；% Y0 }7 o6 \* U
2、加入软化的无盐黄油；
0 ` P6 s: G. t& o7 b/ f- W3、将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出稍具透明的薄膜，戳开的洞口呈锯齿状。）- G+ s9 c8 _9 B" ^8 v
4--5、将面团收入容器，盖上保鲜膜，发酵至原体积两倍大；
" _7 f- W. S6 H# H( Q7 \6、发酵好的面团排气，分割成5等份，分别滚圆后盖上保鲜膜，松驰10至15分钟；
/ l/ t9 \0 p$ a0 g5 I7、取一面团，擀成长约16cm、宽约10cm的椭圆形；* D$ o( ~5 m) K: b
8、轻轻拉开面团的四角，再慢慢向四面擀成长方形；
) ]( v9 M# P# f% ]7 J _. v5 u" ^1 f! g4 x) \7 J
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9、翻面后，在面片上放上培根和奶酪片（每片奶酪片需提前一分为二）；
% U# c' D" l/ L10、轻轻由下至上卷成圆柱体；7 S: ^4 c4 z0 B* w1 [+ K
11、面团收口朝下，用刀从表面1/2处切至接近底部，不要切断；& q! }3 u/ W1 a" w' }5 i8 G
12、面团切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内，用手轻轻将面团压平；
2 d' N7 }5 i# Y2 j) y13、盖上保鲜膜，放温暖处发酵至满膜，表面刷蛋液；* R& A! @* S" i7 y' Q6 [! {& o
14、烤箱预热190度，中层，烤约20分钟，上色后视情况加盖锡纸，以免上色过重。. } m* J" U5 C* b7 `- u: i! h( c
温度及时间视自家烤箱情况来
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晌午温暖的阳光，让培根奶酪卷如花般绽放！喜欢培根与奶酪的搭配，家里人口多的话，那就翻倍制作吧。毕竟五个小面包真不够吃的！& d5 \- {( W* o" [0 o- a
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% B* p6 \6 _$ w6 p5 [! \ 这款面包的蛋白量有些多，剩余的蛋黄怎么办 ？别着急，且看我再带给你一款高纤的能量饼干：豆渣蛋黄饼干。做法随后附上，耐心等哦！5 T9 ~: w0 H" n7 p& V! C+ v. f$ v
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发表于 2012-10-29 11:59
又馋到你了。
看样子就很好吃那& o8 g$ Y3 e p- J! G' n
以后我真开店，你可要捧场哦。
有肉的面包很馋人哦。
