- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-1-28 12:11 编辑 " a1 c1 ?! R8 k+ {8 L0 E/ _
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- R( b; d. t8 c3 e9 \# Z. L6 ?) F. c 挺长时间没做有肉的咸面包，上周六没事翻孟老师的书，被其中的一款培根卷吸引住。家里也正好有培根和奶酪，虽然奶酪不是切达奶酪吧，也管不了那么多啦。立马动手开始揉面。+ s3 V6 F9 s* D" f0 ~: Q
200克面粉揉起来还是相当轻松，只需揉到扩展就行，这也是做小包的好处。加了培根和奶酪的面包，放进烤箱没一会儿，就听见培根滋滋冒油的响声，看见奶酪努力向上爬高，整个面包卷形成一朵即将绽放的花朵，满屋都飘着诱人的香气。7 g" s/ j$ v G& S# e n; Q
也许是吃一周的清水白菜煮豆腐吧，此时的我守着烤箱一个劲地咽口水。想来我一周的减肥成果都要败在这小小的培根卷上啦。面包出炉的那刻，我知道我减肥的意志力在这一刻全部瓦解，抵挡不住那肉香、奶酪香，也顾不上刚出炉的面包不能吃的话，趁热吃了一个小面包。真香啊 ！5 F7 Y3 n6 j7 w
这个培根卷我吃了两个，其余的和豆渣蛋黄饼干都送给某人当早餐和零食啦。减肥计划还是要继续啊！时刻不能忘记！这个培根卷只当减肥过程中的一个小插曲。3 @( T: q* b. b) h
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( R. \/ W% \, {) g+ l! g面包是晚上出炉的，拍出效果远远不如早晨有阳光的时候！
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原料：成品面包 5个 方子来自《孟老师的100道面包》# P* v& |% f* m' Y; z/ s7 S( v8 u
A.大磨坊高筋雪花小麦粉 200克 细砂糖 15克 盐1/4小匙 蛋白70克
" X( ?$ ~6 F/ [; X1 q4 B- V. `, n 即溶酵母粉 2克 水50克
' B3 ?) Y3 j, {9 ]9 o$ c1 ?1 ^B.无盐黄油 15克2 ?: m6 L) m6 Y6 P
C. 内馅：培根、切达奶酪片各5片(家里没月切达奶酪片，我用的是伊利早餐奶酪片，荷美尔培根片。）6 Q0 e7 K1 J7 I6 [/ R- R4 n/ M
& Q2 Z! h4 v( U1 Q6 F8 e非不沾模具防沾处理：用软化的黄油将模具底部及内侧涂抹一圈，即可达到防沾的效果。切记不要用植物油，根本达不到防沾的目的。# _& Y, p9 F; l* `8 ?
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) v' A% [; P9 O3 @* m0 F制作过程：) G+ B/ ^1 E& H: C
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1、材料A全部混合（注意先将酵母外的材料混合后，再放入酵母），揉成稍具光滑状的面团；
# l2 o ^5 Z. W V/ V2、加入软化的无盐黄油；
* ]- t( I( Q0 c3、将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出稍具透明的薄膜，戳开的洞口呈锯齿状。）
8 E! M+ A9 g) }4--5、将面团收入容器，盖上保鲜膜，发酵至原体积两倍大；
& Q4 l: l: t, y8 b1 ^6、发酵好的面团排气，分割成5等份，分别滚圆后盖上保鲜膜，松驰10至15分钟；
4 ^6 c: }* r( h4 `) i. U% K7 n$ g7、取一面团，擀成长约16cm、宽约10cm的椭圆形；
- \+ q0 y% j: [ V3 d a& r8、轻轻拉开面团的四角，再慢慢向四面擀成长方形；0 I9 m' f# J1 K1 U' Q2 \
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' s$ w V/ N2 m1 D$ r: z N* a9、翻面后，在面片上放上培根和奶酪片（每片奶酪片需提前一分为二）；7 S* M6 U0 o X! N# d. @- D6 d$ c
10、轻轻由下至上卷成圆柱体；7 P& E1 K+ Z- t& y/ M3 G
11、面团收口朝下，用刀从表面1/2处切至接近底部，不要切断；
: |4 t6 j+ m- A% t9 }4 {) d12、面团切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内，用手轻轻将面团压平；
2 X) ]2 V( p s% f13、盖上保鲜膜，放温暖处发酵至满膜，表面刷蛋液；! W/ t" R- F' P+ _0 V) o% k$ W
14、烤箱预热190度，中层，烤约20分钟，上色后视情况加盖锡纸，以免上色过重。
+ G; L! b. r+ p) D( @5 | 温度及时间视自家烤箱情况来( u! `$ M: R5 _0 Q( |
O9 s( _2 O* @ 晌午温暖的阳光，让培根奶酪卷如花般绽放！喜欢培根与奶酪的搭配，家里人口多的话，那就翻倍制作吧。毕竟五个小面包真不够吃的！7 z& ?) O/ H1 }* Z
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) `# c2 m4 _: o3 Q/ J% _8 v 这款面包的蛋白量有些多，剩余的蛋黄怎么办 ？别着急，且看我再带给你一款高纤的能量饼干：豆渣蛋黄饼干。做法随后附上，耐心等哦！9 p' Z" R2 a2 Z( y
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发表于 2012-10-29 11:59
又馋到你了。
看样子就很好吃那3 K5 @' t2 o: o0 k
以后我真开店，你可要捧场哦。
有肉的面包很馋人哦。
