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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-1-28 12:11 编辑
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挺长时间没做有肉的咸面包,上周六没事翻孟老师的书,被其中的一款培根卷吸引住。家里也正好有培根和奶酪,虽然奶酪不是切达奶酪吧,也管不了那么多啦。立马动手开始揉面。/ }. \* t- @$ u% J
200克面粉揉起来还是相当轻松,只需揉到扩展就行,这也是做小包的好处。加了培根和奶酪的面包,放进烤箱没一会儿,就听见培根滋滋冒油的响声,看见奶酪努力向上爬高,整个面包卷形成一朵即将绽放的花朵,满屋都飘着诱人的香气。% ~* C& W" s, ?% e$ {. d' @
也许是吃一周的清水白菜煮豆腐吧,此时的我守着烤箱一个劲地咽口水。想来我一周的减肥成果都要败在这小小的培根卷上啦。面包出炉的那刻,我知道我减肥的意志力在这一刻全部瓦解,抵挡不住那肉香、奶酪香,也顾不上刚出炉的面包不能吃的话,趁热吃了一个小面包。真香啊 !8 n- C% Y3 i' R! P+ E
这个培根卷我吃了两个,其余的和豆渣蛋黄饼干都送给某人当早餐和零食啦。减肥计划还是要继续啊!时刻不能忘记!这个培根卷只当减肥过程中的一个小插曲。
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面包是晚上出炉的,拍出效果远远不如早晨有阳光的时候!$ C3 w- {8 J; Z1 m2 Y1 X/ O
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: _$ m: B* |( D8 i, b m! i: @. O9 B [原料:成品面包 5个 方子来自《孟老师的100道面包》
* m0 Z) I q2 o+ E) q8 S3 k- @: mA.大磨坊高筋雪花小麦粉 200克 细砂糖 15克 盐1/4小匙 蛋白70克+ A5 Y. [: } K5 p
即溶酵母粉 2克 水50克6 `8 n1 c5 j. e
B.无盐黄油 15克
9 k. e! B: ] h6 [! H) [, j; XC. 内馅:培根、切达奶酪片各5片(家里没月切达奶酪片,我用的是伊利早餐奶酪片,荷美尔培根片。)
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非不沾模具防沾处理:用软化的黄油将模具底部及内侧涂抹一圈,即可达到防沾的效果。切记不要用植物油,根本达不到防沾的目的。 @( }3 e: Y* W' {, H
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1 Y% W; n" h4 y9 D* k制作过程:
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$ U5 ~7 w3 Z0 y* V& D; D6 t& Y4 H1 S1、材料A全部混合(注意先将酵母外的材料混合后,再放入酵母),揉成稍具光滑状的面团; i/ H4 F( T6 s! U/ V+ ?
2、加入软化的无盐黄油;
1 E0 Q& b) W3 \9 f0 k3、将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出稍具透明的薄膜,戳开的洞口呈锯齿状。)
, l: E4 P& \3 j( X4--5、将面团收入容器,盖上保鲜膜,发酵至原体积两倍大;
! T. S& r9 R& [6 W( @6、发酵好的面团排气,分割成5等份,分别滚圆后盖上保鲜膜,松驰10至15分钟;
8 D5 B c7 k& d& t" \/ V. s( k7、取一面团,擀成长约16cm、宽约10cm的椭圆形;' v' @% A, J$ U* p! _ n, E
8、轻轻拉开面团的四角,再慢慢向四面擀成长方形;
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/ x, [$ D3 i: T" w7 y/ g9、翻面后,在面片上放上培根和奶酪片(每片奶酪片需提前一分为二);
X( F p- ~# u5 x10、轻轻由下至上卷成圆柱体;
9 { M) t' J8 E; g) `, f11、面团收口朝下,用刀从表面1/2处切至接近底部,不要切断;
0 \% u3 O6 ?" K3 Z& P) R/ A: m# J12、面团切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内,用手轻轻将面团压平;. y1 @+ k \3 h
13、盖上保鲜膜,放温暖处发酵至满膜,表面刷蛋液;7 R i' \. l' r* d- v
14、烤箱预热190度,中层,烤约20分钟,上色后视情况加盖锡纸,以免上色过重。5 H7 |4 u0 f; L% @! k
温度及时间视自家烤箱情况来
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晌午温暖的阳光,让培根奶酪卷如花般绽放!喜欢培根与奶酪的搭配,家里人口多的话,那就翻倍制作吧。毕竟五个小面包真不够吃的!
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这款面包的蛋白量有些多,剩余的蛋黄怎么办 ?别着急,且看我再带给你一款高纤的能量饼干:豆渣蛋黄饼干。做法随后附上,耐心等哦!7 X6 w% h! [( }' e: N
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