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[美味私房菜]

煎鱼不破皮不黏锅的完美方法

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贝果心心

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宝宝生日
2008-10-01 
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楼主
发表于 2014-1-15 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

: g9 a9 U5 ^, b5 S' H. X煎鱼是考验主妇厨艺的一项基本功。
& `# p% }$ ?: z2 f
; W: G! O4 x/ v* U: u: O% e. I) r4 {3 w

+ f! w- P6 P4 G8 M ↑↑↑ 小肉鱼两条。喜欢小肉鱼，肉质很鲜嫩。
6 G9 }2 s+ L% J 小秘方: 撒上一层盐、淋上米酒，可去腥。 PS: 下方那美丽的昰我的玻璃砧板。
' }" V: V5 p* t: g; U! ?- v9 o1 G
/ a3 h) X* S6 c
5 x* |8 r- z$ m, @9 k1 l
, F% u; t) {( s, d
6 C8 l7 \' ]( w6 q+ ^: y
% _! V# _: G# r" b4 `/ j. i  `3 O* K8 l

, W; K- f7 A( W' ~+ I: v↑↑↑ 起锅，放油。
, @; K8 y0 e' W+ e9 e3 O* U6 b1 M( I
+ Q! \7 ~( P$ p2 m/ q( F

% M/ S( b4 a- \1 [( X
/ E0 k0 Z5 e8 d! C: l5 e8 [$ j$ w: p7 e! S$ `, O1 I  o) \
. f# b% t- n( O5 C5 l
↑↑↑ 放鱼。
: C& _; N* n$ {( P% @4 z% G% o5 X! \( S

8 P+ U7 q6 N: e- [) i# g- ]3 H. g
# ]! P! J* w, l* W$ N
- Y) i! W! R; Y7 K$ A! u6 K! c
+ @! `% Y' f+ E2 q" r2 c" J) d
6 E) I0 [! S7 L7 X↑↑↑ 我家餐桌第一要点: 全熟。
( s' E* C( X- m( w$ ]所以盖上了盖子，看起来雾雾的，是因为把蒸气阀关住了，这样更快更节省时间。
3 {4 |& R  x; z1 a2 }' B" r, G3 G5 F  |# a0 [+ |+ k

9 }  E& d+ G6 C; q9 h  g; N4 s- l( z: i$ G0 T8 n1 n) x" e3 L

$ X: \- K5 z& m. F' Q+ @7 ^, B/ S3 ~+ x2 y8 a2 x/ v

# G0 l  e6 t' L
/ Z4 z6 M; K. B' z: q( h! ]↑↑↑ 两分钟后，翻面。- W1 W: h( W, l; [3 H
你看，完全没有破皮，完好如初喔。
  D: E; b* g) _1 E& q呵呵~~煎鱼的技术可不是盖的。
( b8 o3 B. @, @! k  H
: j) L" E$ x# u& S1 h& u! k
8 E# i7 n& Z, n: ?8 a
  t% o* V: h& R
& c: x- @; ?+ E; c) }! ]6 o; _( ?8 a0 ]$ B2 u
6 W: M0 D" D6 x0 \
↑↑↑ 再盖上锅盖煎另一面。
, E# T& S# U  Y+ i红色的就是蒸气阀。; e0 g: q$ m5 @& P8 c5 B, v! {

, s( \, J0 r5 Q0 b/ H* w/ y$ x
4 g4 k# y' |0 [& u. o2 {
) g2 B+ m& f/ I# n# J) L$ z7 s  N( R6 d5 ?8 L

+ }  F7 ?( `8 l  ~4 Y( m* E
& t; A1 b0 @/ w" f4 q- f; k↑↑↑ 两分钟后，另一面也煎好了。6 \' E" f3 h3 Z
两面都没有破皮喔，煎鱼技术好，家私也好。
- [+ Z! F1 X8 c% s' q 3 q& @5 p' S7 e1 K  c9 [$ E6 Z
7 a. o4 `* e# |; |" y; n

' ^; Y- a8 Z4 l" w9 O
& I! t* ?" a6 E5 t: M9 Y8 h4 [( x+ m1 t. C5 ~) L( X" L7 R
↑↑↑ 煎完鱼的锅子。锅子很干净，只放一点油还剩下这么多油。呵呵~~; Z  h* \- [; q* L0 T" v5 v5 y

1 i6 v% n5 I% j) W. w( S" u
& Y0 \" P7 x2 }( {" f9 K/ F  M* t' h0 j; f5 c) X; \) o
3 S* \7 _2 q: z7 X* I. |

! h. e% t  x$ `' o  j" M/ a( x. N" \6 D0 g. I6 W3 ]4 W
↑↑↑ 盛盘。# T& W; I) c1 O
1 N9 \. ^1 o0 _2 x# C9 D

/ F) G9 U% m" r; B% W
  r: K, `" U% J, ?. |
3 c1 _' Y. L( S4 a' ?  y. f& Q* i
6 W6 d. h6 v: G- {3 P6 z

" ?  F( g' g, Y4 M: m9 n↑↑↑ 这鱼的肉质真的很鲜嫩很软。/ C5 ?; T1 }. R* J' g

, j+ ~8 j0 u8 `
3 Q2 |# V2 ^2 N9 ?0 i$ H
7 i9 B# P! o6 L' \6 e6 _* j2 S- c2 A

3 n: N8 g* g) D
$ D# f$ W( l# s+ h↑↑↑ 再近一点。
- ~) \2 W& ^# M# S* R( M2 W' k7 M2 N7 N8 z# U# Q/ G

& F! S1 m, V- X4 ]6 F  l* r 突然想到一句话 : 1 A& t) i6 X+ p. S7 d2 m
巧妇难为无米之炊，
! n0 Y6 v) U- s* ^3 S0 q& Q/ ~; m 功欲善其事必先利其器。 ; s9 e/ T# _- f  m  a$ ]

# V7 v% g# o6 O: [" [/ f# n  H% j5 A# ?  S
* l5 G+ I" G! Z9 D  A( i- s4 K- P
什么 ? 不只一句 ? 哈哈~~~~
* D' M6 d4 q+ `7 R/ P- \  r: F6 g3 l" O; {2 w6 r# V6 s6 |
; f% ^$ f+ c. S" u# G5 |- n
$ e. g9 C! s" r9 n$ ~

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chenzhihui2004

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宝宝生日
2011-02-07 
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沙发
发表于 2014-1-16 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 贝果心心 的帖子' J2 n/ t1 @9 w  i

- x$ s, x5 w5 w: F真的抹上一层盐就行了？我家常做鱼，每次都破皮0 I1 h. @8 c  a- Q8 r

1 {+ L9 \: M* b8 O; o. m楼主煎得很好呀

点评

贝果心心  真的只有抹一点盐和米酒喔，以前用普通锅时，回放很多油。现在用这个锅子，一点点油就可以了。我想，厨艺是一方面，锅子也是一方面吧。   发表于 2014-1-16 19:17
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贝果心心

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宝宝生日
2008-10-01 
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板凳
发表于 2014-1-16 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ a6 t# X* }; Y4 R5 f
+ o% Q  x) ^& U# L  Q7 z/ R: Z真的抹上一层盐就行了？我家常做鱼，每次都破皮
真的只有抹一点盐和米酒喔，以前用普通锅时，回放很多油。现在用这个锅子，一点点油就可以了。我想，厨艺是一方面，锅子也是一方面吧。
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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杨骅312

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宝宝生日
 
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地板
发表于 2014-1-16 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
应该是锅的问题

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贝果心心  嗯啊~~~技术也有。我前面一个帖子的鱼就是用一般锅，也没破皮啊 : http://www.bjmama.com/thread-1565654-1-1.html。三文鱼与香鱼都没破皮喔。  发表于 2014-1-17 09:08
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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睿妈6

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发表于 2014-1-16 21:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我想问问宝妈你用的是什么锅吖？

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贝果心心  http://www.bjmama.com/thread-1565654-1-1.html 这个帖子用的昰普通锅，本铁用的昰平底锅。  发表于 2014-1-17 09:08
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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梦洁妈0402

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发表于 2014-1-16 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个帖子的重点在锅，哈哈

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贝果心心  http://www.bjmama.com/thread-1565654-1-1.html 前面好多帖子都只有拍煮好的菜，小编说要做法与步骤图，才会一步步拍的，重点是用一点油、少盐、无其他调味料，偶尔用一点清酱油。   发表于 2014-1-17 09:10
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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我家宽宽宝贝

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发表于 2014-1-16 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼做的不错

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贝果心心  谢谢~~~~~说不定你做得更好，只是没秀出来哈。  发表于 2014-1-17 09:10
【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！
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高旋

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宝宝生日
 
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8#
发表于 2014-1-16 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 chenzhihui2004 的帖子5 g9 K! r1 J: e3 Z4 P  b$ M
回复 贝果心心 的帖子1 c6 t  y0 d! J

4 N9 I1 A( @# x' p# v( Z. {$ Z/ a真的抹上一层盐就行了？我家常做鱼，每次都破皮
# y7 l: c( ^# x- x# ]( N; _; e4 H: v% U! y8 [+ q9 F1 l1 R& A0 W
楼主煎得很好呀 ...
; s  Q, o: M1 D  N, k9 }" T
美妈煎鱼的时候油锅一定烧开了在下鱼然后鱼在煎的时候不要经常反来反去要等变金黄色了在反

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贝果心心  我都是直接放锅放油放鱼 ( 好多时候锅里还有水滴 )，一面煎好再翻另一面。  发表于 2014-1-17 09:12
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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贝果心心

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宝宝生日
2008-10-01 
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发表于 2014-1-17 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
应该是锅的问题
嗯啊~~~技术也有。我前面一个帖子的鱼就是用一般锅，也没破皮啊 : http://www.bjmama.com/thread-1565654-1-1.html。三文鱼与香鱼都没破皮喔。
要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看
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贝果心心

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发表于 2014-1-17 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我想问问宝妈你用的是什么锅吖？
http://www.bjmama.com/thread-1565654-1-1.html 这个帖子用的昰普通锅，本铁用的昰平底锅。
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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贝果心心

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发表于 2014-1-17 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个帖子的重点在锅，哈哈
http://www.bjmama.com/thread-1565654-1-1.html 前面好多帖子都只有拍煮好的菜，小编说要做法与步骤图，才会一步步拍的，重点是用一点油、少盐、无其他调味料，偶尔用一点清酱油。
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贝果心心

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发表于 2014-1-17 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼做的不错
谢谢~~~~~说不定你做得更好，只是没秀出来哈。
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贝果心心

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宝宝生日
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发表于 2014-1-17 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美妈煎鱼的时候油锅一定烧开了在下鱼然后鱼在煎的时候不要经常反来反去要等变金黄色了在反 ...
我都是直接放锅放油放鱼 ( 好多时候锅里还有水滴 )，一面煎好再翻另一面。
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贝果心心

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宝宝生日
2008-10-01 
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发表于 2014-1-20 08:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 ?8 ^% ~  T. F5 Z9 b' V; d
谢谢可爱美丽的小编
1 N, s- G1 T7 M' q
8 O4 \, b+ m3 k& d# w$ B
: }, |/ |7 e/ R1 s. u8 q" q
) Q+ K9 o* o' d+ w# D

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babyzhuzhu
樱桃妈团长编号MW10149

学 士

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宝宝生日
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发表于 2014-1-20 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就想吃

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贝果心心  呵呵～～～吃吧吃吧　　不要客气  发表于 2014-1-20 08:57
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贝果心心

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宝宝生日
2008-10-01 
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发表于 2014-1-20 08:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就想吃
呵呵～～～吃吧吃吧　　不要客气
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俏顺

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宝宝生日
2015-04-13 
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17#
发表于 2014-1-20 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲是对美食有研究的人哟，做得真好
/ {! o7 S2 F% L2 Q

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贝果心心  嘿嘿~~就自己每天吃还行吧。  发表于 2014-1-20 09:36
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一朵梅
朵朵

高 一

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2010-09-03 
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发表于 2014-1-20 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真心的佩服呀！回家告诉老公这一招。对于我这不会做饭的妈妈惭愧呀，有时间我一定向美妈请教请教。

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贝果心心  嘿嘿~~心意重要。熟能生巧。加油了~~  发表于 2014-1-20 19:39
一朵梅  惭愧啊！做得实在没老公做得好吃！  发表于 2014-1-20 09:39
贝果心心  加油。都是老公做饭的，贵复一枚啊  发表于 2014-1-20 09:37
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贝果心心

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宝宝生日
2008-10-01 
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4012 
19#
发表于 2014-1-20 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲是对美食有研究的人哟，做得真好
嘿嘿~~就自己每天吃还行吧。
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贝果心心

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宝宝生日
2008-10-01 
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4012 
20#
发表于 2014-1-20 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真心的佩服呀！回家告诉老公这一招。对于我这不会做饭的妈妈惭愧呀，有时间我一定向美妈请教请教。 ...
加油。都是老公做饭的，贵复一枚啊
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