本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 3 {2 [2 T' i! ~8 J( d
0 T; A/ |/ N v, [
8寸材料:
7 X+ O2 ?! E1 ]' u+ K1 M3 P: `2 U1:奶油奶酪: 200克.4 L7 y" E: D) s9 }, D) m
2:牛奶: 100克- |4 A# }2 ?7 |. n5 {. Q/ p
3:无盐黄油 60克2 j1 |6 {$ m, S8 B9 \2 |
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）9 o- E3 i* Z( u
5:低筋面粉: 25克
7 g) h! z6 e/ D* ]6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个6 E' h* [" F6 I
9:白糖 80克
0 f; }( ]% u: R0 ?# x% k. `
0 o: O) n+ m% E) k1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中9 a: h4 r: n: \- W' \. o, u) K
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
. S8 ?6 M9 u& P7 v% r" j6 }% T E- K# M( E! B/ j) E, Y
3. 加入蛋黄快速搅拌均匀' i5 Q- B# ~1 @2 ?1 P* ~4 ~3 u
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀9 i& ^1 P; ]8 f; ^5 f
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
_) i( E# j# Y
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
+ t8 u' C G9 v0 f; c8 f
/ Z4 U2 L: l: `9 h/ A k
D( \4 z# D. M k. ^
0 u; _3 d7 A6 k$ P8 N: y
| 
发表于 2014-6-7 09:55
