本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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8寸材料:
( }' A& Z; q( b+ | f* Z9 O1:奶油奶酪: 200克.' o* U1 C0 A# n" z$ D
2:牛奶: 100克7 G8 l8 }, K) X8 Q: }: U7 [8 X/ U! \
3:无盐黄油 60克
9 v7 e+ `: E$ n2 a9 E- K/ ]4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
( U. W! G9 P! ?2 H( V5:低筋面粉: 25克0 @7 Y) R/ m& E. U0 X
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个0 y9 m/ X7 v/ H; {4 k7 p' I
9:白糖 80克$ c3 Z2 _. E; A1 ?! g% O9 i, T" W# o
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中3 U) j" p3 r7 I8 K2 L
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态9 ?( c' s4 z( @) M, W8 _
/ ]) S, x- F1 k1 T9 }3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
1 E2 [2 h' _, K& D" ^ k& h$ U4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
6 z# C4 R' ^4 O# l9 E5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
