本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 . a! e0 T' B+ Q. c! ~
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8寸材料:8 V' H3 U5 o4 X
1:奶油奶酪: 200克.
7 a1 ?/ ~' {: t4 H! K2:牛奶: 100克
, V& i1 U5 p2 u( i. Q3:无盐黄油 60克
) k: @1 Z8 a3 f( e& H4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）) ] C; G2 P2 ` ~( P
5:低筋面粉: 25克9 V( P0 k6 F* f
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个2 C8 q1 r. b+ I% L
9:白糖 80克
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中# A, u: [5 K# A4 w! J
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态5 [/ c+ C( Q( c5 _$ i6 P% [0 V
2 M1 y! k( z& F- a: _* S3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
9 [0 q, ~/ U+ Y- J. B! o4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
4 ^/ I8 N; F! z7 M' h- d$ o5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） ; {7 p4 v# [7 O; }# R1 z! E
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
