本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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8寸材料:% V. K% M2 c3 q+ L# ?
1:奶油奶酪: 200克.% B0 I( L% k) Q3 H4 M( K* t. X2 x
2:牛奶: 100克
& \; Q% L" ], ~- s; }3:无盐黄油 60克, s# v p2 D; m. d* v
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
& c5 X/ B6 V, L/ S; u5:低筋面粉: 25克
' S$ k! D/ P! K, l1 | ]4 t1 v0 j7 E6 e6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个! t) P+ m) m5 A; } Q0 Y
9:白糖 80克
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中0 Q6 I- Y9 ]/ s: E1 ~' Z
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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6 X$ l) P7 _* l4 g/ I a3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
m7 D% Z; |9 j% n/ H: g. i& }4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
. A: O4 b2 ?5 [: ^& s* R5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） 5 Z6 `# g( H3 v% W5 u. L- i
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 7 U" ~6 w* q/ n4 ]$ i
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发表于 2014-6-7 09:55
