本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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8寸材料:
& ~) g( o5 x7 b' w' F" ~1:奶油奶酪: 200克.* W) k- s I1 w* h3 O. `2 j
2:牛奶: 100克
# {0 a) }0 I1 S4 \3:无盐黄油 60克
* S% ]$ Q. e+ N4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
# ]0 t6 J/ E7 I3 b) S3 I' W0 } R5:低筋面粉: 25克
! o) A% _$ B$ L! ~6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个 j7 ^ G$ W( N+ ^" F$ t+ Q
9:白糖 80克8 t/ v$ x$ J3 q& s& Y, l, c t
1 t: r3 I9 F. l# r3 P/ h, l+ s% z1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中6 j" ]( e2 Y& Y5 G
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀1 Q ]+ a* u/ P) S8 Z$ L% [) m
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀. ?9 |+ |9 ~% W4 Z/ I* J
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） # R) Y! I5 O, A6 X" B9 e* |6 @
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
