本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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, n: Q- H# V& h3 u8寸材料:
8 S: f8 T8 s2 ^- l1:奶油奶酪: 200克.
; }$ L8 t; J7 G9 _6 B# Z. o2:牛奶: 100克0 W; ?+ S: L+ n. f2 o( j8 O! G
3:无盐黄油 60克
% X/ c1 y/ g8 u4 I4 r$ Z4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
; b4 U- n9 q3 T/ }% J5:低筋面粉: 25克
. n$ C+ q" Q4 M' @ ?5 e( e+ |1 y6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
8 v1 x+ [ T6 T$ V! A" U9:白糖 80克
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* F8 ^: \, o" r& Z1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中6 i4 n& a: ?7 `0 b
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态, b5 X# v& k- r( t
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀; T! Y4 X* I; C" g; Z9 l: e
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
6 F9 A; O2 V0 \4 Z; H$ D5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） ) d! m7 x: N% i2 U; [& o
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
