本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 % C. Z, Q2 b r- o8 l
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8寸材料:. m& T$ H% ?, g* Q; z' J
1:奶油奶酪: 200克.( Z: m# W2 C' C% r- @( [
2:牛奶: 100克
. _- p# h5 b( o" g7 ]3:无盐黄油 60克& x- Z) @) T$ A! \0 g
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）1 \& [4 \4 u+ L6 `. G
5:低筋面粉: 25克
, m r" d3 k8 p" B2 ]6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个 y2 V7 y$ }! S
9:白糖 80克
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中0 r! M3 U' j) D8 {/ `
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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& u d7 C. a/ M# e+ ^9 V3 B* {3. 加入蛋黄快速搅拌均匀) K; c/ B7 N) C8 V
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
1 o0 E F4 a3 |7 I: P: D5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 . E& Z. q! o! h8 Z
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发表于 2014-6-7 09:55
