本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 , G% u8 u. q( }0 ~3 _7 u- s
8 X: k6 o$ L% G5 r( E u8寸材料:8 i7 p. A% w c3 G
1:奶油奶酪: 200克.6 ]- B( g; B3 T. F A [
2:牛奶: 100克
# P* d Q+ V: Y+ u$ ]# G3:无盐黄油 60克
7 e6 I/ v$ M, b& o2 P* F4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
1 B4 h: z4 p' a5:低筋面粉: 25克
. A8 d8 i* S1 h( w1 C6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
! Y, [" y& u7 \# t# y9:白糖 80克3 ^3 |" e, e( m$ `
. Q4 I1 A, H# W) ?1 U( A, [8 s1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
3 G2 z, ]: w# `; ]2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态9 g/ p5 c% @$ @* _5 b& ?
% E) M- z+ p1 K' j: ]' e2 t3. 加入蛋黄快速搅拌均匀7 Q( X) |& y% Q% k
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀* V0 n* i @% B G( r
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） 9 k5 `0 e6 d9 P
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 ! D3 ?% b2 U6 p, L- S' S; E
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发表于 2014-6-7 09:55
