- 妈米
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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑 . b) Y* O: z# W, ~- [% a
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一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢，市场买的价格不一，配料肯定也不同，价格呢，便宜的怕不卫生，贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法，又向行家请教配方和注意事项，终于，瞅准周末，开始腌糖蒜！
+ H9 B/ b* a9 x+ d ^& X+ C0 U* k. ? 先瞧瞧我家的坛子们：深色的2号坛子是泡菜，旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子，准备2坛子蒜，一坛子酱黄瓜。先上坛子。
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7 X% P, M6 _5 _' |4 q 先瞧瞧我这买来的蒜吧，一共20斤，准备腌糖蒜和酱蒜两种。9 ?4 a _# t, k
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将蒜去掉胡子部分和梗，并剥掉外面的皮儿，蒜就干净了，像这样
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) ] S1 u4 r1 O" {% q3 g然后，配置淡盐水： 盐和水的比例为1:20，多少以淹没蒜为准。; J5 f7 e9 ]/ z1 \) I9 u* ^
泡蒜，至少24小时，跑出蒜的部分辣味儿，泡至蒜皮皱，盐水发白。
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; i% a, `- y; Q! d8 M1 {糖醋蒜——————; }0 B1 {# v2 R# I
将蒜从盐水中捞出，蒜梗部分冲下，空出多余的盐水。然后准备坛子，开始配置糖醋水。& `' \/ O: A. u0 r) M, @
糖醋水的比例为：1.5:1:1，试品尝甜中带酸，后味甘甜即可。
% O0 r3 t4 ^4 D0 T+ W10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后，开始往坛子中码放蒜。
6 |: o% y- S6 b; L7 N [8 q, ]最后密封：水封，水少了就加点。 a# @+ T; [3 }+ a% h" j
3 B: ~5 Z( f9 A y& b" I! k6 a% ^腌制15天后的蒜。至少腌制30天后，即可食用，腌制时间越长越好吃，味道越正宗！! c, q' T6 @+ a! m
糖醋蒜可以吃整整一年，尤其是夏天胃口不好的时候，或者冬天吃火锅的时候，就点糖蒜，嘿嘿，保证您胃口大开！吃火锅必备，解油腻！
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+ z1 C" b1 E5 G' [4 L# Z, ?, h b l酱蒜：
. M9 |1 E( `; Y: _( C将蒜从坛子中捞出，可以直接码入坛子。
! c( ^: x$ R% Y然后准备老抽5-6斤，酱油和水的比例为1:0.5，在水中加花椒一小把，大料10几颗，煮开后起锅晾凉，和酱油混合，倒入坛子，淹没蒜为。。
' W: {& F( b6 v3 c之后就可以密封：水封) p+ W- ?" w& r; K3 O: c0 L3 [
8 Y, @9 x2 T, _3 y4 A腌制15天的蒜，还略微有点蒜的辣味儿，腌制30天之后，即可食用，时间越长，味道越正宗！
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发表于 2012-6-2 09:22
赶上直播啊
