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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑 % Z7 A$ i, e# I2 u+ A
' E. w8 |2 l0 U. t4 Y: o 一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢，市场买的价格不一，配料肯定也不同，价格呢，便宜的怕不卫生，贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法，又向行家请教配方和注意事项，终于，瞅准周末，开始腌糖蒜！* b( d# |4 V2 i6 @
先瞧瞧我家的坛子们：深色的2号坛子是泡菜，旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子，准备2坛子蒜，一坛子酱黄瓜。先上坛子。
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$ x7 L6 W- l) G1 V- Y 先瞧瞧我这买来的蒜吧，一共20斤，准备腌糖蒜和酱蒜两种。
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将蒜去掉胡子部分和梗，并剥掉外面的皮儿，蒜就干净了，像这样: }* N, n/ b, l: q1 b4 h
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然后，配置淡盐水： 盐和水的比例为1:20，多少以淹没蒜为准。' a. J% P E: O* E' Z% ^
泡蒜，至少24小时，跑出蒜的部分辣味儿，泡至蒜皮皱，盐水发白。
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f4 l& M' K0 p& j3 b糖醋蒜——————( \, @8 p' q1 y" b3 g, q; K# ^
将蒜从盐水中捞出，蒜梗部分冲下，空出多余的盐水。然后准备坛子，开始配置糖醋水。& v# E7 p. r, e) D" \" L* r- C
糖醋水的比例为：1.5:1:1，试品尝甜中带酸，后味甘甜即可。
7 t( _/ k* e0 U1 t10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后，开始往坛子中码放蒜。. N7 I0 d( ~, M7 ? |7 D
最后密封：水封，水少了就加点。
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8 H! _+ r! }$ [9 C+ t腌制15天后的蒜。至少腌制30天后，即可食用，腌制时间越长越好吃，味道越正宗！( B/ X; m9 U& L: d! E1 A, N: Z
糖醋蒜可以吃整整一年，尤其是夏天胃口不好的时候，或者冬天吃火锅的时候，就点糖蒜，嘿嘿，保证您胃口大开！吃火锅必备，解油腻！( B0 ], J- Y) C6 p# M3 f* a/ N
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酱蒜：
1 u: {: B! S n将蒜从坛子中捞出，可以直接码入坛子。: [& |; p& r: U" V
然后准备老抽5-6斤，酱油和水的比例为1:0.5，在水中加花椒一小把，大料10几颗，煮开后起锅晾凉，和酱油混合，倒入坛子，淹没蒜为。。& ?' Z) |; m1 k4 H6 X6 j
之后就可以密封：水封. N1 @2 Q9 c b: \
( N' j# `# l' _腌制15天的蒜，还略微有点蒜的辣味儿，腌制30天之后，即可食用，时间越长，味道越正宗！9 q+ ~9 n9 k0 D! A
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发表于 2012-6-2 09:22
赶上直播啊
