糖蒜和酱蒜来了，嘿嘿

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chuqiao

果冻儿妈团长编号 MW10247

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宝宝生日: 2010-09-15
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楼主

本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑 " g: M4 g9 Q% z0 R2 B
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       一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢，市场买的价格不一，配料肯定也不同，价格呢，便宜的怕不卫生，贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法，又向行家请教配方和注意事项，终于，瞅准周末，开始腌糖蒜！
   先瞧瞧我家的坛子们：深色的2号坛子是泡菜，旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子，准备2坛子蒜，一坛子酱黄瓜。先上坛子。
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   先瞧瞧我这买来的蒜吧，一共20斤，准备腌糖蒜和酱蒜两种。
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将蒜去掉胡子部分和梗，并剥掉外面的皮儿，蒜就干净了，像这样8 Z: ^2 {$ x; P$ K

然后，配置淡盐水：盐和水的比例为1:20，多少以淹没蒜为准。4 F' N# G* \/ Z# ]; v# Q0 c7 ]! i; l
泡蒜，至少24小时，跑出蒜的部分辣味儿，泡至蒜皮皱，盐水发白。, h7 `. h) [8 w$ N: I2 W+ B' Y. D

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糖醋蒜——————
将蒜从盐水中捞出，蒜梗部分冲下，空出多余的盐水。然后准备坛子，开始配置糖醋水。
糖醋水的比例为：1.5:1:1，试品尝甜中带酸，后味甘甜即可。7 k9 G9 R1 r+ C1 p7 @( N6 A' k/ G
10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后，开始往坛子中码放蒜。8 e6 y1 G3 X/ a" \% G
最后密封：水封，水少了就加点。& e/ j% b5 {  y2 o1 j6 B
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腌制15天后的蒜。至少腌制30天后，即可食用，腌制时间越长越好吃，味道越正宗！2 t4 [! M; Y+ A0 `$ p! L# V
糖醋蒜可以吃整整一年，尤其是夏天胃口不好的时候，或者冬天吃火锅的时候，就点糖蒜，嘿嘿，保证您胃口大开！吃火锅必备，解油腻！& q6 w& F7 q+ w3 I  ?1 N

酱蒜：0 m: \# B& x0 T4 V* m
将蒜从坛子中捞出，可以直接码入坛子。
然后准备老抽5-6斤，酱油和水的比例为1:0.5，在水中加花椒一小把，大料10几颗，煮开后起锅晾凉，和酱油混合，倒入坛子，淹没蒜为。。
之后就可以密封：水封' ~4 y7 t! \8 o6 d3 i* B

4 j' s1 K- V4 C- s4 ?5 f9 I' Q1 O腌制15天的蒜，还略微有点蒜的辣味儿，腌制30天之后，即可食用，时间越长，味道越正宗！

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