糖蒜和酱蒜来了，嘿嘿

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chuqiao

果冻儿妈团长编号 MW10247

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宝宝生日: 2010-09-15
帖子: 4276

楼主

本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑 + a$ ?/ P8 L; f' _# M! \% K
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       一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢，市场买的价格不一，配料肯定也不同，价格呢，便宜的怕不卫生，贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法，又向行家请教配方和注意事项，终于，瞅准周末，开始腌糖蒜！4 [* U' ~$ I7 d0 C
   先瞧瞧我家的坛子们：深色的2号坛子是泡菜，旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子，准备2坛子蒜，一坛子酱黄瓜。先上坛子。

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   先瞧瞧我这买来的蒜吧，一共20斤，准备腌糖蒜和酱蒜两种。

将蒜去掉胡子部分和梗，并剥掉外面的皮儿，蒜就干净了，像这样

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然后，配置淡盐水：盐和水的比例为1:20，多少以淹没蒜为准。 ?8 q. A5 D7 Q2 Q
泡蒜，至少24小时，跑出蒜的部分辣味儿，泡至蒜皮皱，盐水发白。$ e. B$ W7 l! \4 N- V1 M- e

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糖醋蒜——————1 l' w2 ]/ p% D
将蒜从盐水中捞出，蒜梗部分冲下，空出多余的盐水。然后准备坛子，开始配置糖醋水。/ O: A$ Z9 N7 u5 t0 i/ i5 g
糖醋水的比例为：1.5:1:1，试品尝甜中带酸，后味甘甜即可。
10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后，开始往坛子中码放蒜。0 D2 [" n9 ^5 `1 P6 q5 u8 }
最后密封：水封，水少了就加点。5 x- |# ^1 r! P& e
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腌制15天后的蒜。至少腌制30天后，即可食用，腌制时间越长越好吃，味道越正宗！! ]' _! n  s- I
糖醋蒜可以吃整整一年，尤其是夏天胃口不好的时候，或者冬天吃火锅的时候，就点糖蒜，嘿嘿，保证您胃口大开！吃火锅必备，解油腻！- d" h& [/ W  N# v# d  ]
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酱蒜：% d. A' q; k& C& _
将蒜从坛子中捞出，可以直接码入坛子。/ g# S) r+ ^( V( ~
然后准备老抽5-6斤，酱油和水的比例为1:0.5，在水中加花椒一小把，大料10几颗，煮开后起锅晾凉，和酱油混合，倒入坛子，淹没蒜为。。- [& p- A& i$ E$ X2 e4 @
之后就可以密封：水封

  D! ]# U8 k3 Q; i3 A( i腌制15天的蒜，还略微有点蒜的辣味儿，腌制30天之后，即可食用，时间越长，味道越正宗！
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