- 妈米
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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑
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0 {: l: f0 w+ Q4 @ 一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢，市场买的价格不一，配料肯定也不同，价格呢，便宜的怕不卫生，贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法，又向行家请教配方和注意事项，终于，瞅准周末，开始腌糖蒜！
: P7 r6 v) B: W3 q- ^ ` 先瞧瞧我家的坛子们：深色的2号坛子是泡菜，旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子，准备2坛子蒜，一坛子酱黄瓜。先上坛子。. Q" x) u9 g+ F
, a+ {" d/ S4 m7 X# Z* \0 ^
- X& A9 ?" _- ]4 h4 g+ d 先瞧瞧我这买来的蒜吧，一共20斤，准备腌糖蒜和酱蒜两种。! \! z( |: `+ Q
  " d' D5 H4 R0 C, l/ Q3 r B
将蒜去掉胡子部分和梗，并剥掉外面的皮儿，蒜就干净了，像这样
( g7 p+ p7 T: w& Z( u! p3 e8 @  
8 R$ k- }& G6 s' v6 T+ X: {2 A& S然后，配置淡盐水： 盐和水的比例为1:20，多少以淹没蒜为准。8 q% R0 ` f$ ?* K# k* F
泡蒜，至少24小时，跑出蒜的部分辣味儿，泡至蒜皮皱，盐水发白。; w# w; ]1 T( \. o0 ]
    
: _- Z y& s3 X6 z6 M) K
% e h- |; l' u- V0 r) w$ K) L! k糖醋蒜——————
7 u. G) Y% r; t将蒜从盐水中捞出，蒜梗部分冲下，空出多余的盐水。然后准备坛子，开始配置糖醋水。, i4 x' K8 \1 \+ O
糖醋水的比例为：1.5:1:1，试品尝甜中带酸，后味甘甜即可。6 d6 y1 w2 v U" w& v5 Q& G8 h
10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后，开始往坛子中码放蒜。6 n, |, o% I7 s. W. p% v3 h
最后密封：水封，水少了就加点。
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/ n6 t _* f8 b) R8 w0 v5 Y腌制15天后的蒜。至少腌制30天后，即可食用，腌制时间越长越好吃，味道越正宗！
) R, S( s# Q0 Y' C3 z糖醋蒜可以吃整整一年，尤其是夏天胃口不好的时候，或者冬天吃火锅的时候，就点糖蒜，嘿嘿，保证您胃口大开！吃火锅必备，解油腻！
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酱蒜：5 i8 K# b2 g, b5 E# @/ U: [4 g
将蒜从坛子中捞出，可以直接码入坛子。
; B& b8 V, g6 [9 e- Y然后准备老抽5-6斤，酱油和水的比例为1:0.5，在水中加花椒一小把，大料10几颗，煮开后起锅晾凉，和酱油混合，倒入坛子，淹没蒜为。。) m1 t. X* q! v* ]* F
之后就可以密封：水封( z" o8 E6 R9 W8 x( m, `( {3 ?
u# l; M) ?; G3 k7 j腌制15天的蒜，还略微有点蒜的辣味儿，腌制30天之后，即可食用，时间越长，味道越正宗！4 w7 e/ ?9 L; f% m
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发表于 2012-6-2 09:22
赶上直播啊
