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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-1-28 12:11 编辑 + `; \- O. X9 `$ E4 W2 ?
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$ F/ C2 x6 k/ m 挺长时间没做有肉的咸面包,上周六没事翻孟老师的书,被其中的一款培根卷吸引住。家里也正好有培根和奶酪,虽然奶酪不是切达奶酪吧,也管不了那么多啦。立马动手开始揉面。$ j+ b$ J3 n$ s9 r& a; g
200克面粉揉起来还是相当轻松,只需揉到扩展就行,这也是做小包的好处。加了培根和奶酪的面包,放进烤箱没一会儿,就听见培根滋滋冒油的响声,看见奶酪努力向上爬高,整个面包卷形成一朵即将绽放的花朵,满屋都飘着诱人的香气。
" G& @. f- N+ b6 T' m9 E5 Q) U9 r 也许是吃一周的清水白菜煮豆腐吧,此时的我守着烤箱一个劲地咽口水。想来我一周的减肥成果都要败在这小小的培根卷上啦。面包出炉的那刻,我知道我减肥的意志力在这一刻全部瓦解,抵挡不住那肉香、奶酪香,也顾不上刚出炉的面包不能吃的话,趁热吃了一个小面包。真香啊 !3 b( k3 B0 \% r& }6 f9 z
这个培根卷我吃了两个,其余的和豆渣蛋黄饼干都送给某人当早餐和零食啦。减肥计划还是要继续啊!时刻不能忘记!这个培根卷只当减肥过程中的一个小插曲。
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. [7 C6 y2 h4 T1 W) O1 M6 u9 }' o面包是晚上出炉的,拍出效果远远不如早晨有阳光的时候!/ d( A* w! [: P2 G& d1 X2 z5 [
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原料:成品面包 5个 方子来自《孟老师的100道面包》
3 l& V9 Q9 P+ _, CA.大磨坊高筋雪花小麦粉 200克 细砂糖 15克 盐1/4小匙 蛋白70克
8 M& L. O$ c6 P/ s- { 即溶酵母粉 2克 水50克. q4 L- r6 i! W
B.无盐黄油 15克
7 R' L* }/ @" |* p3 C3 h+ a0 H ~C. 内馅:培根、切达奶酪片各5片(家里没月切达奶酪片,我用的是伊利早餐奶酪片,荷美尔培根片。)
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非不沾模具防沾处理:用软化的黄油将模具底部及内侧涂抹一圈,即可达到防沾的效果。切记不要用植物油,根本达不到防沾的目的。
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6 l% `4 Z7 r( M* I' B/ s) f: j# U制作过程:
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1、材料A全部混合(注意先将酵母外的材料混合后,再放入酵母),揉成稍具光滑状的面团;
1 Y" O: k s5 ~7 R8 E2、加入软化的无盐黄油; K# u1 Q1 s8 G5 G; ~0 X& b
3、将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出稍具透明的薄膜,戳开的洞口呈锯齿状。)
( Q. h+ A9 r- v8 _# ?% K4--5、将面团收入容器,盖上保鲜膜,发酵至原体积两倍大;! j1 i. H5 V' ?5 s% r, q Z
6、发酵好的面团排气,分割成5等份,分别滚圆后盖上保鲜膜,松驰10至15分钟;" Z' G1 e5 c- N9 x
7、取一面团,擀成长约16cm、宽约10cm的椭圆形;
. _, Y) ]2 `# _0 V8、轻轻拉开面团的四角,再慢慢向四面擀成长方形;
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, X0 o, e, j! s! K8 |9、翻面后,在面片上放上培根和奶酪片(每片奶酪片需提前一分为二);6 T- S6 _' {8 g' p) Y6 I$ q6 t
10、轻轻由下至上卷成圆柱体;
9 C T6 z! K; p11、面团收口朝下,用刀从表面1/2处切至接近底部,不要切断;
1 I% N7 a3 c, ]7 w. s i( u5 I12、面团切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内,用手轻轻将面团压平;8 W( o' ]6 t j6 r
13、盖上保鲜膜,放温暖处发酵至满膜,表面刷蛋液;
/ @$ \ W+ `- X& c7 A# }" D% |- l# e14、烤箱预热190度,中层,烤约20分钟,上色后视情况加盖锡纸,以免上色过重。8 u. ^$ z; d! s$ ^
温度及时间视自家烤箱情况来1 n6 Q7 l% k3 P6 n) z# q6 K
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晌午温暖的阳光,让培根奶酪卷如花般绽放!喜欢培根与奶酪的搭配,家里人口多的话,那就翻倍制作吧。毕竟五个小面包真不够吃的!5 w. B8 s4 l9 I- t9 Y" |, N, ]2 T" R
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这款面包的蛋白量有些多,剩余的蛋黄怎么办 ?别着急,且看我再带给你一款高纤的能量饼干:豆渣蛋黄饼干。做法随后附上,耐心等哦!
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