- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-1-28 12:11 编辑 . J* R! d9 s3 n% c9 l6 O" v
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7 e0 `) |* ]0 x, ?; [% ~ 挺长时间没做有肉的咸面包，上周六没事翻孟老师的书，被其中的一款培根卷吸引住。家里也正好有培根和奶酪，虽然奶酪不是切达奶酪吧，也管不了那么多啦。立马动手开始揉面。
7 w6 h$ g' O! ~' a 200克面粉揉起来还是相当轻松，只需揉到扩展就行，这也是做小包的好处。加了培根和奶酪的面包，放进烤箱没一会儿，就听见培根滋滋冒油的响声，看见奶酪努力向上爬高，整个面包卷形成一朵即将绽放的花朵，满屋都飘着诱人的香气。! a7 Z+ u, J) {+ U1 ]# e
也许是吃一周的清水白菜煮豆腐吧，此时的我守着烤箱一个劲地咽口水。想来我一周的减肥成果都要败在这小小的培根卷上啦。面包出炉的那刻，我知道我减肥的意志力在这一刻全部瓦解，抵挡不住那肉香、奶酪香，也顾不上刚出炉的面包不能吃的话，趁热吃了一个小面包。真香啊 ！
+ l0 J2 J3 \9 Y$ X& m; D' _2 j" Y 这个培根卷我吃了两个，其余的和豆渣蛋黄饼干都送给某人当早餐和零食啦。减肥计划还是要继续啊！时刻不能忘记！这个培根卷只当减肥过程中的一个小插曲。
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面包是晚上出炉的，拍出效果远远不如早晨有阳光的时候！
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原料：成品面包 5个 方子来自《孟老师的100道面包》8 l; f5 T6 B% H
A.大磨坊高筋雪花小麦粉 200克 细砂糖 15克 盐1/4小匙 蛋白70克
: U& g5 r; b: k$ t! [ 即溶酵母粉 2克 水50克
4 T* d3 Q, t2 ~! j5 UB.无盐黄油 15克- K3 f/ g$ j9 l7 g5 h2 M! M! ?& a
C. 内馅：培根、切达奶酪片各5片(家里没月切达奶酪片，我用的是伊利早餐奶酪片，荷美尔培根片。）
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/ n: ~, E) [( F8 |) K非不沾模具防沾处理：用软化的黄油将模具底部及内侧涂抹一圈，即可达到防沾的效果。切记不要用植物油，根本达不到防沾的目的。( |$ |3 ^1 o. A+ b0 F0 y2 @
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' v: @, h+ |5 R2 V, Y- p6 @
制作过程：
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: x/ @ N! l$ s9 u% W! M
: b! O' r" V- @5 W7 g$ q9 K' [7 O1、材料A全部混合（注意先将酵母外的材料混合后，再放入酵母），揉成稍具光滑状的面团；: S C" j! y3 X6 }
2、加入软化的无盐黄油；" Z! J1 u- j/ ^1 ^5 [
3、将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出稍具透明的薄膜，戳开的洞口呈锯齿状。）
) ]8 [3 ~6 V6 T' l s4 E& |4--5、将面团收入容器，盖上保鲜膜，发酵至原体积两倍大；" x9 f' A+ a4 @ \6 z
6、发酵好的面团排气，分割成5等份，分别滚圆后盖上保鲜膜，松驰10至15分钟；
7 T/ i1 `+ q+ m+ ?7、取一面团，擀成长约16cm、宽约10cm的椭圆形；: K" h$ t: V2 Z5 t6 H1 p5 t7 \
8、轻轻拉开面团的四角，再慢慢向四面擀成长方形；1 S; h; a+ o$ p- n# _7 Z7 n
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9、翻面后，在面片上放上培根和奶酪片（每片奶酪片需提前一分为二）；+ e Z' Q, n/ @/ W- E) m5 `* ?
10、轻轻由下至上卷成圆柱体；: E6 d) k3 g# h0 Q4 M" y
11、面团收口朝下，用刀从表面1/2处切至接近底部，不要切断；
2 B2 I3 q5 I X1 o% s12、面团切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内，用手轻轻将面团压平；$ g& {6 f9 H0 a- y
13、盖上保鲜膜，放温暖处发酵至满膜，表面刷蛋液；+ A# k( h% Z! X8 C
14、烤箱预热190度，中层，烤约20分钟，上色后视情况加盖锡纸，以免上色过重。
/ s6 Y6 c8 k9 y8 X( ?0 U+ L 温度及时间视自家烤箱情况来
) I8 K6 w1 @6 [0 ^0 I" H4 _6 u$ ^9 h# }5 g) [: R1 \1 y
晌午温暖的阳光，让培根奶酪卷如花般绽放！喜欢培根与奶酪的搭配，家里人口多的话，那就翻倍制作吧。毕竟五个小面包真不够吃的！5 b% K' T& H/ G6 K& ?3 z
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" \% @, Y# O9 k3 _0 S I 这款面包的蛋白量有些多，剩余的蛋黄怎么办 ？别着急，且看我再带给你一款高纤的能量饼干：豆渣蛋黄饼干。做法随后附上，耐心等哦！
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发表于 2012-10-29 11:59
又馋到你了。
看样子就很好吃那
以后我真开店，你可要捧场哦。
有肉的面包很馋人哦。
