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本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑
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新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。9 Y0 ^: t& @8 [% D
& e# a c$ h; S& Q1 L! U我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。0 R# f2 b; E( g% Z& F% c7 z2 ]
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手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。8 s) S9 k8 M2 I( T) n
7 e. O1 W7 |+ g: \3 U. Z" m我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。+ n! |% o! P' v. |
" c+ D! U- R4 H做法如下：
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1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。
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$ g& n% H5 b8 L7 Y2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。
8 p1 G& v( O$ N另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。
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* K6 w& G8 q) x' _- }8 o; b3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。
1 a/ \+ S( H9 f& b可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。
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4 m* v( x& H: O8 }( h4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。9 E$ M# d* S6 Y' K3 }- V
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5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
) s4 A7 ^- E: q% K t9 p0 \/ c2 t! h关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。2 M- k$ r2 f; L& C% ^
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。
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" `2 }3 n+ Y A' F0 t7 ]& O小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。2 C% R; ]0 ]% O* U1 V
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再上两道家常的炒牛肉丝吧。; Z& w/ o9 J& r' m* B
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家常牛肉丝
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2 y' R+ R' S1 q U0 T8 d1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。
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2、平菇洗净，撕成小条。9 f; V" O8 t% O
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3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。- d) l1 L9 c4 a x) W/ U1 q
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0 A) G; P; x' ?4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。; y: S4 @# i3 a3 n" i$ Q
锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。
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& T5 [" ^) h2 I2 J. Q$ P/ @0 p再上一道芹菜粉丝炒牛肉：7 |- [/ a( s% C/ }9 H8 H4 u
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这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。/ i; y- k: F/ N5 }/ W$ z. g( P0 |
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。' s7 ]; f$ ^7 c3 d ^5 i
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每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
1 X8 q" N8 a3 B- T夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。
1 o2 H# u% o3 ~% f/ M7 j6 M0 g注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。3 L; b: _' P( Y' w1 A7 y! T
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大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。
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发表于 2012-10-30 22:35
，挺喜欢吃土豆牛肉的
