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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-10-30 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 1 }# p2 f6 _1 r) M- u
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新人先报个到,看到坛子里[每周食材之牛肉]活动,虽然晚了,也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。
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我家先生最爱吃牛羊肉,猪肉只吃带骨头的,鸡肉只吃鸡翅,鱼只吃肚皮,而他又是个无肉不欢的主,所以牛肉做为荤菜主角,频频出现在我家饭桌上。
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8 m# P; S$ x! y. i+ S9 c& g3 v手边目前只有几张图片,就根据这几张来介绍吧。
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+ S8 \* p8 r% W我家吃最多的是炖牛腩,今天胡萝卜炖,明天白萝卜炖,后天又是香菇莴苣炖,万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。9 w2 U, k4 }2 {+ g( B* h2 E3 a
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做法如下:0 f0 X7 ~" D; Q' q/ e8 }- G

& A: L  j8 {( P1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右,泡去血水后洗净沥干水,牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水,加入适量料酒,大火煮开,将牛肉中血水脏物泡沫煮出,倒出过冷水,洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅,这样受热均匀,味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。
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2、准备配料,姜切片,蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用,蕃茄一个洗净后切块。
9 k. w0 ~% E) R6 P; `' ~8 F9 w另外,顺手泡了几只干香菇和木耳,可增加香味,不放也可。
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3、干净炒锅放适量油,先下姜略煸炒,再下其它配料炒香,下焯好水的牛肉翻炒几下,调入酱油2勺,白糖、醋少许,下蕃茄继续炒匀,加入没过牛肉一厘米的水,关火。将整锅肉倒入砂锅内,大火烧开后转小火炖煮1小时。
" N2 x4 b) `+ U) k( M9 s2 q1 ^9 {+ ~8 e可以把白糖换成几颗冰糖,味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度,使香气更浓郁。! U) I7 Y4 L. ?5 [$ o

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  _$ t4 T4 N+ _1 q+ j; Q4、白萝卜去皮洗净,切滚刀块。
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5、肉炖1小时后,开盖加入白萝卜,泡好洗净的香菇和木耳,抄均匀后加盖,调入适量的盐,转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。- U$ L4 I! Z4 s! R3 L! S# ~6 i
关火后最好再焖半小时,可使萝卜更软绵入味。
+ J. T3 S% ~4 E7 n; A炖前的加水量要注意把握,白萝卜含水量高,水可以略少,其它配菜可适当增加一些水量,要保证1.5小时的炖煮够用,掌握不准就中间开盖注意观察,以防烧干粘锅底。
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小区北门有个小超市,里面的肉摊很干净,案板擦得很亮,肉都放冷柜里。我每次去买牛肉,只要告诉老板怎么做,她就会挑给我,炖的用带点肥的牛腩,卤的用牛健子肉,炒的用牛里脊==我只看肉新鲜与否,不懂肉的好坏和部位,还好老顾客在那里买放心。- M/ x& C6 Z  P& j% u+ g( t
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再上两道家常的炒牛肉丝吧。+ ?: c9 S$ j" W  U9 j( L/ t1 F
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家常牛肉丝
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9 R$ ?2 l- P+ o$ `7 u9 r: ^( ^1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟,调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋,再切点姜末,拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的,用来炼点油。
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2、平菇洗净,撕成小条。
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5 ~. u1 {& u( g. B7 I7 _3、洋葱、青椒切丝,姜切丝,蒜切片。
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4、锅中放油,下姜片,把肥牛肉放进去炒,肉炒缩后,再把腌好的牛肉丝倒入锅中,大火翻炒至8分熟,盛起备用。' j) U; W! F6 z2 C
锅中留底油,下蒜片、洋葱,翻炒出洋葱香味,再下平菇、青椒,翻炒几下后,下炒好的牛肉丝,调入少许酱油、醋,翻炒几下,盖上锅盖煮三分钟,待平菇变软,加一小勺盐,少许花椒粉,炒匀起锅装盘。9 U1 B, i0 v+ }- J2 H  J6 H2 e/ K5 ~" M

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/ i% F/ _0 {: Q9 o3 ?再上一道芹菜粉丝炒牛肉:
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6 J* M4 Z" A# P$ P2 [" B% F这个没有拍过程,只有成品,大致流程跟上一道一样,只是配料换成芹菜丝和粉丝。1 N1 q! y6 X. G! ]
粉丝最好用温水泡发,再用剪刀剪成小段,不要太长了,不好夹,也更容易糊锅。( E' c$ Y/ _2 P
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每次都会买多点肉,一口作气切完,然后保鲜袋分装成一份份,放在冰箱的冷鲜层,每天拿一小袋出来,搭配各种素菜炒,省点事。4 _6 x' R3 }" Q0 {0 w6 e6 I
夏天天气热,一次最多准备三天的份量,冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好,要炒时挑点出来,不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看,我都是现炒现腌。- j$ L4 Y, v  ^3 W+ G; o
注意,腌肉时一定不要放盐,酱油有盐份能入味,再放盐会让肉质变老。* g. I# p) p3 Q+ @0 o4 t1 \
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大概就这么多了,希望能跟大家多多交流。
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宝宝生日
 
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真心不错,喜欢吃肉,挺喜欢吃土豆牛肉的

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宝宝生日
2009-06-30 
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43 
学习了,回家试试牛肉丝!

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宝宝生日
2010-12-12 
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2533 
学习,回家做给宝宝吃

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真不错,学习了
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宝宝生日
 
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口水啊口水

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2013-04-22 
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201 
我最爱吃西红柿牛腩了

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宝宝生日
2011-04-01 
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674 
留爪收藏,家里正好没牛肉了,赶紧去买点,照你这个来一遍

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宝宝生日
2011-04-12 
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752 
楼主好手艺呀,看得我都饿了
乖宝

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宝宝生日
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必须收藏,我们全家都爱牛肉。
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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2394 
真是美味呀,楼主好手艺!收藏慢慢学习,谢谢分享!

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宝宝生日
2013-08-09 
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1546 
我爱吃牛肉。。就是不会做,嘿嘿 楼主真心好手艺

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宝宝生日
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150 
哎呀,上首页了,真是太感谢版主啦。/ M8 W$ H. ]) s6 D
也感谢大家的关注,干劲十足啰。
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宝宝生日
2011-01-02 
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真不错,学习了

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宝宝生日
2010-12-07 
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203 
亲,有时间教教卤牛肉吧,好想学卤,不知道卤和烧有什么区别。
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