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本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 3 r3 U- p. [8 y" a& T8 c
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新人先报个到,看到坛子里[每周食材之牛肉]活动,虽然晚了,也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。9 f5 G4 D: o% _; V
B9 l" a$ C: P1 A; }0 \5 I% g我家先生最爱吃牛羊肉,猪肉只吃带骨头的,鸡肉只吃鸡翅,鱼只吃肚皮,而他又是个无肉不欢的主,所以牛肉做为荤菜主角,频频出现在我家饭桌上。. h/ v/ y% f9 u( Z: v$ ` W- w5 a
: u0 z; ~5 T3 ^; t6 t* W, {& f手边目前只有几张图片,就根据这几张来介绍吧。9 }8 C1 @& Z" @( p4 z, s
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我家吃最多的是炖牛腩,今天胡萝卜炖,明天白萝卜炖,后天又是香菇莴苣炖,万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
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8 J/ {* Q7 A$ o3 z做法如下:6 E: E# t1 Q5 u+ R
) q2 Y# _' D3 S1 j# P" b O1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右,泡去血水后洗净沥干水,牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水,加入适量料酒,大火煮开,将牛肉中血水脏物泡沫煮出,倒出过冷水,洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅,这样受热均匀,味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。/ K f x/ G f% Z
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2、准备配料,姜切片,蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用,蕃茄一个洗净后切块。2 ~4 ^* H- s/ `4 y- _( ~
另外,顺手泡了几只干香菇和木耳,可增加香味,不放也可。2 } g6 N% S& s
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3、干净炒锅放适量油,先下姜略煸炒,再下其它配料炒香,下焯好水的牛肉翻炒几下,调入酱油2勺,白糖、醋少许,下蕃茄继续炒匀,加入没过牛肉一厘米的水,关火。将整锅肉倒入砂锅内,大火烧开后转小火炖煮1小时。- w! W% ]" N* s" o
可以把白糖换成几颗冰糖,味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度,使香气更浓郁。
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4、白萝卜去皮洗净,切滚刀块。
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6 u, W* n7 W' h; O5、肉炖1小时后,开盖加入白萝卜,泡好洗净的香菇和木耳,抄均匀后加盖,调入适量的盐,转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
/ @, L! j: k: J! B关火后最好再焖半小时,可使萝卜更软绵入味。2 X# I7 R0 G* e( N2 `
炖前的加水量要注意把握,白萝卜含水量高,水可以略少,其它配菜可适当增加一些水量,要保证1.5小时的炖煮够用,掌握不准就中间开盖注意观察,以防烧干粘锅底。
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& k8 d; {: H+ U小区北门有个小超市,里面的肉摊很干净,案板擦得很亮,肉都放冷柜里。我每次去买牛肉,只要告诉老板怎么做,她就会挑给我,炖的用带点肥的牛腩,卤的用牛健子肉,炒的用牛里脊==我只看肉新鲜与否,不懂肉的好坏和部位,还好老顾客在那里买放心。
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再上两道家常的炒牛肉丝吧。
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家常牛肉丝& G3 d! {& A8 U# _) o
3 ]/ c( {4 q& v7 d7 K+ m" \1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟,调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋,再切点姜末,拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的,用来炼点油。
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2、平菇洗净,撕成小条。
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3、洋葱、青椒切丝,姜切丝,蒜切片。/ I' w' u% p/ ?$ ?
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! I* ^4 a5 C1 I4、锅中放油,下姜片,把肥牛肉放进去炒,肉炒缩后,再把腌好的牛肉丝倒入锅中,大火翻炒至8分熟,盛起备用。
: @/ L, K6 n+ K* H* v% w: I锅中留底油,下蒜片、洋葱,翻炒出洋葱香味,再下平菇、青椒,翻炒几下后,下炒好的牛肉丝,调入少许酱油、醋,翻炒几下,盖上锅盖煮三分钟,待平菇变软,加一小勺盐,少许花椒粉,炒匀起锅装盘。3 l( |( j2 G1 ]* Y' e
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再上一道芹菜粉丝炒牛肉:1 [ I5 |3 n: h9 z
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这个没有拍过程,只有成品,大致流程跟上一道一样,只是配料换成芹菜丝和粉丝。3 i% j* B( o2 n+ ] D
粉丝最好用温水泡发,再用剪刀剪成小段,不要太长了,不好夹,也更容易糊锅。+ G. S0 R2 n' @& O
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0 S! h4 f6 Z: O1 ?每次都会买多点肉,一口作气切完,然后保鲜袋分装成一份份,放在冰箱的冷鲜层,每天拿一小袋出来,搭配各种素菜炒,省点事。
7 h0 r+ J" e S2 e( S6 o' b夏天天气热,一次最多准备三天的份量,冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好,要炒时挑点出来,不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看,我都是现炒现腌。) J& I* i1 d; q
注意,腌肉时一定不要放盐,酱油有盐份能入味,再放盐会让肉质变老。
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0 k1 S% }) g0 ~2 A) Z0 f大概就这么多了,希望能跟大家多多交流。; D% X2 r/ o/ B8 t
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