- 妈米
- 849
- 经验值
- 759
- 在线时间
- 60小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2012-10-24
- 帖子
- 150
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 819
- 精华
- 1
- UID
- 154221
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 150
|
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 3 r3 U- p. [8 y" a& T8 c
2 c; @" p4 u$ y0 N- N
新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。9 f5 G4 D: o% _; V
B9 l" a$ C: P1 A; }0 \5 I% g我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。. h/ v/ y% f9 u( Z: v$ ` W- w5 a
: u0 z; ~5 T3 ^; t6 t* W, {& f手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。9 }8 C1 @& Z" @( p4 z, s
u. b$ \& ~9 h, n
我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
% h, f X8 z4 Q) x. p7 }
8 J/ {* Q7 A$ o3 z做法如下：6 E: E# t1 Q5 u+ R
) q2 Y# _' D3 S1 j# P" b O1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。/ K f x/ G f% Z
- T( T6 ^9 F8 z' d4 \- C, g
8 A: ~0 [8 V, B: z; t- S! T( B1 k9 L# l3 @, v& U; C* `: P9 P; ~' @
2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。2 ~4 ^* H- s/ `4 y- _( ~
另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。2 } g6 N% S& s
# E; E2 s( U) X& g
4 r3 T# Q- M, m% I2 V* V7 W1 m
3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。- w! W% ]" N* s" o
可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。
# i8 h( M4 b W8 g# H2 q! ]7 }5 }
9 f7 S6 E7 y/ I/ }) |5 y
4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
0 W6 @ h/ M8 Q4 o4 `6 E: W. P, M% f6 n
6 u, W* n7 W' h; O5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
/ @, L! j: k: J! B关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。2 X# I7 R0 G* e( N2 `
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。
7 Q, ~/ H* W8 U7 F$ [* p
% O/ k/ G2 u& N: U) f0 [
& k8 d; {: H+ U小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。
6 y( r0 J0 c- c1 q; R# r! X0 T9 Q7 i) X. p
再上两道家常的炒牛肉丝吧。
8 Y9 f1 z. i. x% W4 r2 b5 A# {% B# |6 m' t
家常牛肉丝& G3 d! {& A8 U# _) o
3 ]/ c( {4 q& v7 d7 K+ m" \1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。
8 o9 O8 v/ _( y; Z" O+ g2 F0 Z3 M+ Q* w" i
1 [- L7 m2 j' b+ T$ [, n5 B
2、平菇洗净，撕成小条。
; L" w4 J/ y' s9 B, N3 H
" e. ?# y+ z7 F+ A4 y2 x( d: T( N
3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。/ I' w' u% p/ ?$ ?
1 ^' N$ T( Q+ b3 I1 j( F5 R+ K
! I* ^4 a5 C1 I4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。
: @/ L, K6 n+ K* H* v% w: I锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。3 l( |( j2 G1 ]* Y' e
1 a% M l, u4 {/ \6 K8 u8 n/ M" u! ^# J
再上一道芹菜粉丝炒牛肉：1 [ I5 |3 n: h9 z
; a9 l' g# ]4 I' ]; I$ \- K- M
这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。3 i% j* B( o2 n+ ] D
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。+ G. S0 R2 n' @& O
( B" W# h; ~$ ]) C" ]
0 S! h4 f6 Z: O1 ?每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
7 h0 r+ J" e S2 e( S6 o' b夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。) J& I* i1 d; q
注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。
) j3 H0 q5 k- A& m6 {% O
0 k1 S% }) g0 ~2 A) Z0 f大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。; D% X2 r/ o/ B8 t
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2012-10-30 22:35
，挺喜欢吃土豆牛肉的
