- 妈米
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下面介绍泡菜的做法, J/ l4 j- s* A3 Q& U8 ?0 w
先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的3 D- _7 g: u4 p' |( [$ ~
+ Z6 ?2 g, y y9 u' e/ u必须的原料：
' e# k! F: d# o7 R % ~9 Z* q; R' X, K K/ `; J8 D
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、" Z3 N, i% c0 A: n
: w8 \/ Z& L1 [# C菜的种类：
2 H1 ?' J' O* }$ Q9 y# o$ N; R根据自己的爱好选9 G0 l5 e. [ f/ w* {& t
1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗) m/ i2 @% Z( f! o: {
这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了
' `) ^, t5 I: n8 y; x" j+ |- Y2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行
5 W- t0 _" U$ l( @! k4 E {3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡! N4 z; P8 H; W5 y& f$ F' X' V
4、其他大家补充吧
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8 p/ d+ B6 h% U/ E" F' n技术要点：1 m2 o+ A# v2 S( ^
菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹9 b3 M- f0 [4 L+ e
坛子上面水封要不缺水
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菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
: u5 W6 }0 |5 Q& u第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好
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盐的量，要尝到咸为止. B4 Z$ {' o- n) G. Z r
- N3 @' ]! B# C以后每次泡菜，如果淡了加盐
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; D. m7 ^" ] d好了，说这么多了，版主来加分吧
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发表于 2012-6-29 12:21
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泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
