- 妈米
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下面介绍泡菜的做法! j2 d6 l% K3 A( c8 O6 b
先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的
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4 u) ]/ J' T: ^- d必须的原料：0 I; f$ P0 [ j
9 Z: |. v3 F2 {+ m! u5 E( l4 {姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、" M7 z" ^% R4 F2 s5 x4 v
" ?! n# h4 ~5 h- y" t7 z5 d3 ]( i8 z' E菜的种类：
( |! R( H- I& K% a3 t根据自己的爱好选
' X* A; ^7 ~- K0 I# |/ M1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗
* ~& Z' O( i4 X9 i1 l" Q+ w这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了: \; n5 a+ R+ q5 |# e& s: `2 f1 N' F
2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行
$ L( T3 n9 [1 w+ s$ c; E# k3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡9 y4 n- {9 B0 I& F2 b3 `7 ^( s/ h; p
4、其他大家补充吧0 s! ~/ R0 j. A: D/ i e4 y
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技术要点：/ t3 t) Q. _8 s2 U' e7 |& X
菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹+ G( A1 p& W5 O+ m6 k9 `* x. s+ M
坛子上面水封要不缺水* S; I( B8 m9 N6 [$ ^
# m* ^0 C- ~" z菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
- }2 w# q6 ?0 M1 ~5 u$ S第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好
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: |$ n/ }' l, {, {& Z6 v盐的量，要尝到咸为止1 b2 j0 Q) X, n4 t9 Y3 t2 J
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以后每次泡菜，如果淡了加盐1 M. G% q: E' t2 X! z; c& c; `( ~
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好了，说这么多了，版主来加分吧 - L& }2 J2 e: a3 w* S2 o1 R% E
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发表于 2012-6-29 12:21
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泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
