- 妈米
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下面介绍泡菜的做法
' z6 [& ]$ E- D G先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的) w4 p6 O* U: F% h
" U6 w+ n3 L! q9 S2 K6 b! I9 `* X必须的原料：3 ~+ f A% Q( t
" K+ J1 C% d- T1 t
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、9 x- S: M4 |2 C5 `* @
" ]: o+ h4 X, y/ c4 H/ ]" T& B菜的种类：) K- ^* _' r1 z* `
根据自己的爱好选! g! J5 w6 T& c: f
1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗
6 J7 w' ?* n5 i; @5 `这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了
7 Y" a3 m2 v- _) d! t `6 L, ?4 }2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行
O& e t4 ^! r) ~' x N5 O3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡
. u: i( c8 ]+ m) V- r; Z7 O4、其他大家补充吧+ W( N' V$ x7 J* L2 q
4 P8 W, J2 i+ z
技术要点：& _7 e+ Z D9 E; P4 \
菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹" R) _. g# f' ]+ ?
坛子上面水封要不缺水0 E8 b' a/ p- K& J6 n% `. G
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菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
/ C5 I0 m, M1 M: G! I$ P) }# q第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好* K+ w' ]; c: {" |
( D. r" H2 [0 I' ^7 N盐的量，要尝到咸为止
& S4 r" V8 L6 ]. C0 c
8 a- a- |4 }+ Y/ ~$ z. @以后每次泡菜，如果淡了加盐. c! W3 N. x# }) T
" p' W9 @+ M: {! T; v4 c, ~) ^
好了，说这么多了，版主来加分吧 5 ~8 o2 B+ h5 ?. {
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发表于 2012-6-29 12:21
( D" d2 I; F6 G4 N4 c; N& o
- E( Y$ B8 k. e: R4 C& V3 e% T
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9 @/ E; T( u; t% a* w. S! }
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
