- 妈米
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下面介绍泡菜的做法
4 R/ ~- Z( r7 M8 Q7 Z% B- v; U2 ?- N先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的
) x, G$ x; r# |: d% i& f7 I1 b$ i) [ 9 d( X# s' I4 e$ G) [+ C( j
必须的原料：
* Y! M3 \$ ^5 m1 F, b8 B, Q) [ ) s+ F S4 q7 h7 O
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、5 ~) D$ d$ }- H4 `
2 W- ?; v9 ]0 h0 I菜的种类：, j" U8 B6 Y6 v$ k5 ]
根据自己的爱好选
% i1 {' k2 C. G4 @ ]2 D1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗7 u [9 x, W' L
这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了
# ~8 {+ A1 D( Y% h Y' I2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行* Q) ~4 h! e' m9 k* C0 R$ V' u3 @
3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡& M% z$ @# ~9 ?. v( H; y5 i* y: j+ }
4、其他大家补充吧
1 V+ \; v, ]( r. |5 z; x 0 c4 v( {1 C3 M- L2 P2 R9 ]
技术要点：
8 ^. F% y0 r& o. q菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹
, ]+ U( }" l X) E" G3 ~' @坛子上面水封要不缺水
/ R- t: b' i& q. \% |4 @ 7 M& q% w' X7 U( |& [/ |
菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
; Y" G h" Q0 Y# O1 h1 c, t第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好
" p: h3 l" F% E; O+ Z/ S ' q" U7 @5 G [- M$ H- r: R
盐的量，要尝到咸为止$ C$ ]9 l3 C7 r5 G8 q+ k5 q
" c$ `8 Y* D; n) m
以后每次泡菜，如果淡了加盐& L/ q- m2 r% J
W# s# D1 q; [' _! R
好了，说这么多了，版主来加分吧
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发表于 2012-6-29 12:21
3 g& y; Y& q, U' v
1 g/ q( Y. z' ?# e0 {+ A
" L. o& \0 F/ l$ {7 t7 i+ }% M
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
