- 妈米
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下面介绍泡菜的做法, r: m& V2 w8 v0 s+ H6 }( `( Q
先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的 m6 }% c4 ^/ U+ S+ r1 q- _5 j7 h3 g
1 I3 h: a6 g u; D必须的原料：6 p; U' V5 V, Q+ u6 B
( ], v% ?& O6 O4 u) g
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、
+ `$ d# V# K6 ^! P
( `- ]# X8 P4 w菜的种类：
4 S8 _: P# j% R7 w, q( m/ R; S9 R8 N根据自己的爱好选' r7 E. ^2 ` H: \8 A1 ?
1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗
4 I' ^+ M9 _5 j0 _# q' H这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了( ?5 ?) e, h4 Z) C, D4 ^+ U
2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行
: h' x% b% v' n3 C: l3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡, c4 ?: ^' y9 r' m! B
4、其他大家补充吧, Q, q5 Z( Z9 K' i" F4 `; ]
( U5 g6 ?& n( r技术要点：
+ ^" ]' y9 b% G5 M菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹& m1 {' L- J' L. X+ [4 ?' }# D/ {
坛子上面水封要不缺水2 L3 j6 K$ v! \7 D" g2 v
' u- u4 N) d6 p- g4 e7 X; c6 u: B4 u
菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒4 |) s3 l! s: E: z
第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好5 b% [) N! ?7 z8 I. x2 y& D
4 s+ f0 l3 o1 R" J% M
盐的量，要尝到咸为止
. B4 T, U% e6 D) P {+ D ' O( R/ c) A- L
以后每次泡菜，如果淡了加盐
D' X0 u# L! G0 p ! e( Y5 m% x5 P
好了，说这么多了，版主来加分吧 % }2 f' Z' ^1 X9 r, ~* z
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发表于 2012-6-29 12:21
. u( S+ w: X+ R1 f
. p5 V! p( a! d
( j8 V2 O8 `$ v/ }# D; c
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
