- 妈米
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下面介绍泡菜的做法' O; a1 N/ m& z( r& m% t# b
先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的
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必须的原料：& }. L; P, P0 C
- R A. O6 z, e* |: I7 `+ Q
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、0 ]* b; I6 y# Q* a$ F1 ^6 A# C
. c6 k( q- i7 l0 y0 T1 y
菜的种类：
- v% A: j8 N! |根据自己的爱好选
% M) S6 U$ S! P3 y, y5 W9 b1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗2 E4 T) z# P9 _) O
这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了# U2 Z1 ^& p5 t
2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行
t& ~6 h+ W! c/ u1 G3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡3 }: {# C) b5 C1 J
4、其他大家补充吧
3 B; {% h# G+ E" X
4 |+ A2 y; d" r, q& a( g5 a技术要点：4 l7 \' I$ E& [1 H
菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹
- A- N1 C& ]6 D' F8 g坛子上面水封要不缺水
- g( @- r! I2 S* V) b* o ^' t4 d: `7 h
( Q* u, g- }1 R. {/ E菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒) J3 [+ d. |. D8 W" F0 o1 M* v
第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好2 I1 |. ~1 N7 j5 Y: \- C( g) L
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盐的量，要尝到咸为止
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以后每次泡菜，如果淡了加盐
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好了，说这么多了，版主来加分吧 & d( o0 w% w# A6 t4 v$ U/ O- E3 r
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发表于 2012-6-29 12:21
5 i# Q4 L- j- S6 p G
9 k0 i6 G! g5 ?8 [8 J& v4 j0 f
E( w( s- l% c
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
