- 妈米
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下面介绍泡菜的做法
# S3 T0 W' p1 I/ m0 M" j, f5 c" g( o先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的
s( _8 |4 S7 ^5 X% t3 c . }# z' R; m" S$ l
必须的原料：2 P: a$ L& f6 b7 k5 J- _
8 Q" T5 O4 `3 e1 u4 {姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、5 @& V! l& P' i+ G. \2 @
8 d: x( P( k5 p9 Q: a菜的种类：
: D5 ?! ]4 T5 e- j0 C根据自己的爱好选" i% J' F) I" e. E5 n/ k
1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗
' j" S" p t. l2 q; r& B这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了
2 t( C( H2 M7 A3 o: }5 a) c+ u2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行
5 d1 ~; X, |0 M. y' U3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡* M- _$ V1 L+ U! L- B9 R
4、其他大家补充吧0 ~2 N4 H0 _/ o
) N5 i' L9 u) }
技术要点：6 I. j" S9 f3 D7 S
菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹1 H+ m3 b |! J/ w; \7 }: J
坛子上面水封要不缺水
5 }4 E% S; x- o. K- |. G3 J* B # s5 ]( ^! c3 R& u5 [/ {, m$ Z
菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
4 d2 f* M1 i: s. }2 _第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好
3 Q! M* w; j. R* X2 \" W6 O# ~
9 z7 w( F, d& {, e, ^% e盐的量，要尝到咸为止
% i: [4 c }) U1 b+ `( ?
- N5 E8 h& y4 I7 p3 |以后每次泡菜，如果淡了加盐' v2 i2 a3 p" _4 m2 l
9 L' r7 Q8 l1 T
好了，说这么多了，版主来加分吧 3 G* ~: t7 ? \/ Y; A
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发表于 2012-6-29 12:21
6 N. h& I7 M6 R5 L+ ~2 W! W
& Q5 t" F0 p$ y4 x; e& r- ^
0 J$ U8 f9 Q0 a* H) q
4 _' L1 w7 \& \$ _
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
