- 妈米
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下面介绍泡菜的做法
: j* w8 t/ |7 [( g' I0 @# _ q" p先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的7 V! x( E' `4 v+ }' u% A" E5 l
* v! L. K( J4 A6 }6 @必须的原料：
! Q! G; J- p0 H
, D _" k: t0 b5 }8 b姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、
' d/ U. w! B, C" @, r
+ L, i5 p# _" D, D, u& w3 L菜的种类：
) @' g' \3 f: Z根据自己的爱好选1 F5 Z1 c% z1 c$ F! X. B4 m- ~
1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗( b3 K; O! d- h. W; h/ Q, \
这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了% m$ C5 l F( R: [( k
2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行0 k- \, l* \# A2 R, z
3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡
+ r* L) _2 S' _% `+ s! t' n4、其他大家补充吧! x, l; E" p0 Y
" X! B6 N& o8 }3 A) n- w& A技术要点：0 ^/ n1 t/ M/ D/ \7 M5 y
菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹. y- _( V/ A2 X F
坛子上面水封要不缺水
, B% H0 X% Q- D1 i1 S9 M( F+ O
7 S; K: |: X# Q7 G" \: Q菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
+ t3 @( e% @* x7 h: L: R, V第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好. A9 Y$ n) D& r) m5 l. \$ m' _( e
' S8 h7 }/ L+ R6 A5 a, U
盐的量，要尝到咸为止/ D2 p3 o% O! `9 V1 l
t/ l# g& r* T以后每次泡菜，如果淡了加盐! W& s% B8 b6 f# t
9 n" @, M1 m6 O好了，说这么多了，版主来加分吧 & a) r9 I* s- c( Q& k9 h
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发表于 2012-6-29 12:21
8 u# j0 H/ P0 d8 s
# Z6 @: B2 @% m( m8 n
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
