- 妈米
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下面介绍泡菜的做法
# `0 e- R+ b3 `1 J2 g, W9 E先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的
" G% Z# W6 g6 j" M e' M $ @, t9 ^" ]2 g$ I1 G
必须的原料：
/ J. t- \8 `! `- G; n
/ i* r3 G$ d& n1 K姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、
5 I. @3 k% Y3 |0 e% ^3 D / f9 Y" V$ j7 B7 I% I
菜的种类：
2 b3 x4 H0 R) I( h _2 a1 Q+ g根据自己的爱好选: a* A1 n' v/ P+ l# U y2 [! L4 a5 v
1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗
' Z$ \# c" I4 w7 _+ g5 I" L! u这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了
/ b, Y: Z- g% U, p- P2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行- F, N* O/ c) q/ ?& |
3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡
( k& S- V' P# d; k# a% r1 c5 N4、其他大家补充吧
% K" p8 {8 F% P " ^ n6 w. }6 X `( [ B) X' X5 {, q
技术要点：
" h, G# y* b7 |6 I菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹8 v& T2 [# Z6 W; D6 b. r
坛子上面水封要不缺水
( J5 Z. h' n- T% D, F$ }0 ] * t8 ~# a& Y5 f
菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
3 f; c6 `. C0 P9 w- p; y" u第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好% k/ A6 E3 W# M" f4 b4 }
" b4 }; ]4 u7 O% ]$ [5 }) w; ^
盐的量，要尝到咸为止5 V; d- L1 I/ c7 s
( A7 n' @; K* Y3 l" W! b& \以后每次泡菜，如果淡了加盐2 i/ f/ M2 e v
9 M' D9 D- q; E7 }! ]
好了，说这么多了，版主来加分吧 3 }' G3 Y2 i% D4 v/ N* }
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发表于 2012-6-29 12:21
C$ W' j# E$ n* s+ q( |
2 c7 _3 J' {+ ?# L
( N6 G$ H" m+ G2 [# C/ R
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
