- 妈米
- 42059
- 经验值
- 73648
- 在线时间
- 1116小时
- 宝宝生日
- 2012-01-31
- 注册时间
- 2010-11-29
- 帖子
- 14612
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 74764
- 精华
- 1
- UID
- 5414560
 
- 宝宝生日
- 2012-01-31
- 帖子
- 14612
|
下面介绍泡菜的做法& T" p0 M* }9 K$ J+ f% C! `
先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的) @, ^; k$ ~4 v+ V: [
* n& m; z& E9 n5 J必须的原料：
3 a9 F2 |/ {) L: d. C/ a
+ b, c/ x+ G" S# S' s' {4 _姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、* D0 c' ~- f5 H5 S4 ]# p+ f5 {
+ d5 L3 @7 s4 @, r' o7 _菜的种类：
: \( _; ?2 e# h$ Z2 b+ B根据自己的爱好选
3 @4 m- _5 V9 K- f4 }$ l1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗
$ V. z* p0 w( C2 S( t这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了
0 c7 y+ c: }' b0 X2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行4 ]2 g1 {2 b; m5 B2 x7 o+ m
3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡5 m5 R; H) d! ]" K) h5 U9 D
4、其他大家补充吧
# [! d6 I, o) K5 p/ }
, b' [) \, J/ k技术要点：8 L' X' E1 d: J4 H' i
菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹) r5 w+ D6 |6 i/ t
坛子上面水封要不缺水
6 Z4 O- k0 G) ?5 H$ E8 X
3 G! ^+ }9 e. d1 m- z; [/ L菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
4 ~4 z4 Q" M- x第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好2 D. }) [: o# V
: D+ L+ V# p- L4 I! L
盐的量，要尝到咸为止& d7 \; Q t, I0 O/ J
7 ?9 S- L* L9 v) M/ W
以后每次泡菜，如果淡了加盐
9 E+ P* R! q7 O( [3 G1 Q+ C
) \8 e! g% k6 l7 Y' {4 n好了，说这么多了，版主来加分吧
5 W3 d; s! O: ?8 h
|
|
发表于 2012-6-29 12:21
' U$ t: f1 Y$ R9 k
0 |6 T' y: X- T9 h# j0 ~
: h i5 a) C) g) x( X( J- }% k
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
