- 妈米
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下面介绍泡菜的做法
2 D v0 W. a# q9 {; T- d; z# X先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的 w! R. r4 j A
9 y1 A+ [: m1 X
必须的原料：2 n2 T9 a1 ~* x
' ]3 n& S6 C6 X- g; ?" v1 ^. e
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、2 G. u7 d8 J/ \ k7 W6 V1 v
, e5 B8 k; h9 m$ g b6 Q$ F
菜的种类：
; f9 q/ g5 N$ h7 |/ M; X6 h根据自己的爱好选
8 B6 p9 Q/ [- b4 H% }1 ^! H4 m8 E1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗5 h, K0 Z% x# V' l& K3 z- J
这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了
4 ]$ A9 C. R2 k7 }, M. K6 |2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行
. K2 d# o* g+ f( C3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡2 t& g/ W0 Z. k" r0 c+ e
4、其他大家补充吧
C# t' M/ [+ J) r% v0 S# l# R 1 k: i3 r ]" Q b
技术要点：6 U: g$ @+ Y3 m0 ?; P
菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹! @- G$ Q6 i( K
坛子上面水封要不缺水
: E, |( U1 W. {1 e5 U+ j4 Q, b
+ e2 ~4 h; \7 u( }. l5 Y菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
$ h9 h/ V: v9 v- Y, [0 u7 k- p第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好
0 @! W# E9 e, e5 q
* `) _( H k% b; R; p盐的量，要尝到咸为止2 c2 T7 l8 W' q% h( K; H X
1 s% V3 ^/ X$ w以后每次泡菜，如果淡了加盐; {5 D" d& V, H5 ]5 H
' F, i- O% D5 B
好了，说这么多了，版主来加分吧
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发表于 2012-6-29 12:21
- O9 h6 c& P1 V9 D' w6 A
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泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
