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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-10-29 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-1-28 12:11 编辑 ( q& }4 z1 c8 Z
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6 `: W- c. x1 ~+ P
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  挺长时间没做有肉的咸面包,上周六没事翻孟老师的书,被其中的一款培根卷吸引住。家里也正好有培根和奶酪,虽然奶酪不是切达奶酪吧,也管不了那么多啦。立马动手开始揉面。
) y* O2 w' l* N% c/ O0 D6 q   200克面粉揉起来还是相当轻松,只需揉到扩展就行,这也是做小包的好处。加了培根和奶酪的面包,放进烤箱没一会儿,就听见培根滋滋冒油的响声,看见奶酪努力向上爬高,整个面包卷形成一朵即将绽放的花朵,满屋都飘着诱人的香气。$ K# }7 Y+ c4 A
   也许是吃一周清水白菜煮豆腐吧,此时的我守着烤箱一个劲地咽口水。想来我一周的减肥成果都要败在这小小的培根卷上啦。面包出炉的那刻,我知道我减肥的意志力在这一刻全部瓦解,抵挡不住那肉香、奶酪香,也顾不上刚出炉的面包不能吃的话,趁热吃了一个小面包。真香啊& G9 [8 ]% `) ~) B. {$ f" l
   这个培根卷我吃了两个,其余的和豆渣蛋黄饼干都送给某人当早餐和零食啦。减肥计划还是要继续啊!时刻不能忘记!这个培根卷只当减肥过程中的一个小插曲。
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5 r' x  p9 [$ ]" U# a/ u面包是晚上出炉的,拍出效果远远不如早晨有阳光的时候!
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8 D( r1 L( x! u5 v9 {- E# _5 C5 c9 h3 _
原料:成品面包 5个   方子来自《孟老师的100道面包》
* m/ y. d  t( P8 N; a  RA.大磨坊高筋雪花小麦粉 200克   细砂糖 15克   盐1/4小匙    蛋白70克9 @. v4 R3 S0 k9 Q" ?9 s7 X
  即溶酵母粉 2克   水50克& Q& j1 g  D: K. V. \4 |
B.无盐黄油 15克( \( o8 i+ V3 M+ p7 D% W
C. 内馅:培根、切达奶酪片各5片(家里没月切达奶酪片,我用的是伊利早餐奶酪片,荷美尔培根片。- `  n9 R5 B- R/ [8 r2 d; t4 ?4 r

# z4 O2 ?7 _" r非不沾模具防沾处理:用软化的黄油将模具底部及内侧涂抹一圈,即可达到防沾的效果。切记不要用植物油,根本达不到防沾的目的。. z& [; m7 x; S5 S. U

3 P4 M3 U% @: h. l
" Q: Y0 K7 L  |/ S- T制作过程:0 V; I- ^. P3 X8 z' _
1 v; c& [* s: b/ h! v' O$ ]
+ L* Z! y! v! q- w# K
1、材料A全部混合(注意先将酵母外的材料混合后,再放入酵母),揉成稍具光滑状的面团;
: ~5 d+ a" h7 @2 a2、加入软化的无盐黄油;* h8 L; E- l8 w1 D& i9 l+ b6 ~
3、将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出稍具透明的薄膜,戳开的洞口呈锯齿状。)
, W$ k% p; `/ o9 G1 M4--5、将面团收入容器,盖上保鲜膜,发酵至原体积两倍大;7 O! X9 S( F  v9 C
6、发酵好的面团排气,分割成5等份,分别滚圆后盖上保鲜膜,松驰10至15分钟;: x6 s0 V2 M$ D; E7 y
7、取一面团,擀成长约16cm、宽约10cm的椭圆形;, a) |) G9 u; P4 U* N3 Z/ t
8、轻轻拉开面团的四角,再慢慢向四面擀成长方形;
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. [- P+ w# C5 \5 s
9、翻面后,在面片上放上培根和奶酪片(每片奶酪片需提前一分为二);
& ]% m* W+ Q9 x2 H; h' Z7 p  j/ Z10、轻轻由下至上卷成圆柱体;
' k. o( y( e1 b$ |2 Z11、面团收口朝下,用刀从表面1/2处切至接近底部,不要切断;  s5 h2 ^' W3 I  M7 {; y
12、面团切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内,用手轻轻将面团压平;
) C! w# _: T8 ]7 V13、盖上保鲜膜,放温暖处发酵至满膜,表面刷蛋液;
3 t. A' I: Y2 z2 ?14、烤箱预热190度,中层,烤约20分钟,上色后视情况加盖锡纸,以免上色过重。
# r; ?# q5 k% G% r     温度及时间视自家烤箱情况来( p& P/ x( c- t9 ?/ Y) m4 ~2 C

8 o  i3 ?6 W. Z, d9 D4 H  晌午温暖的阳光,让培根奶酪卷如花般绽放!喜欢培根与奶酪的搭配,家里人口多的话,那就翻倍制作吧。毕竟五个小面包真不够吃的!
# p/ x* P0 i# e* S+ O# C1 A  O
9 Y% I1 \" Z# v3 |
* r- r+ j/ R; I+ c    这款面包的蛋白量有些多,剩余的蛋黄怎么办?别着急,且看我再带给你一款高纤的能量饼干:豆渣蛋黄饼干。做法随后附上,耐心等哦!; N% \% A: o' p5 \: e6 ?

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回复 小白的妮妮 的帖子
: \2 P2 a% M- \" t- C
$ d6 ~* y5 s9 i5 P谢谢。离达人还有段距离。

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又见烘焙达人啊

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回复 4年4月 的帖子
7 ^! Y* v) u. c9 e8 J9 }0 m7 O6 X4 ^  e. W+ d8 s
记得以后不要吃刚出炉的面包哦。

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回复 yunyunxia 的帖子) b! P9 U7 ~/ m; G5 I' O$ w/ u! p3 D

6 p% i/ F& ^5 ?1 \0 T哇塞,太专业了~~ 谢谢

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回复 煊煊爱妈咪 的帖子% G. {7 x9 }- \
" o" r3 x9 Z0 r. b
这个太香啦,小心不要吃多啦。

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回复 木义思 的帖子+ |/ ]! }% C& R. [$ S; k, Z3 B0 N

9 k0 U; M$ v1 g) l呵呵,互相学习。

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回复 xcl多多妈 的帖子. }! |0 ], q' ?+ L
) L& x0 ~( s0 A. b3 n& M# `: b
好啊。这个简单滴,不难。

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回复 蕙质蓝心 的帖子
" g9 ~1 F% X: [/ R8 r* G3 D/ _4 E1 x8 p6 J& F' R0 ?) M
那就周末动手烤一盘吧。

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回复 家有两宝哦 的帖子
  G" p/ D. h* x7 a  u: ~7 ?: V, P1 l2 ?+ w
有培根有奶酪,这面包烤的时候闻着就很香。

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回复 4年4月 的帖子
; ]0 x# K$ z9 e; n/ [! o( R! P( a. V& k# X+ R. `. D7 q
“因为面团在发酵的过程中,内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌,而面包刚出炉时就吃,您就无形中摄入了大量的乳酸菌与醋酸菌,长期下来对胃部的伤害很大,容易造成胃酸过多而胃疼。正确的吃法是将面包放置于空气中,使之冷却并挥发掉内部的乳酸与醋酸后再吃。德国的研究报告指出,一般的面包需放置约2小时才能将乳酸与醋酸挥发完毕。如果您坚持要吃热腾腾的面包,请至少等2小时,然后将面包放入热烤箱中稍微加热后再吃”——摘自王传仁《美味面包巧手做》

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看着就有食欲
木义思

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烘培新手来学习
编号MW12074

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( \  R2 v& g7 e4 `1 y. g
/ t/ `" X& ~  O( y! y2 B, ~; J2 ^真棒哈哈我爱吃,得学习自己做哈哈

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2010-10-01 
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221 
看着就很美味啊

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回复 阳光睿睿 的帖子; M; h. ~) r# E8 W6 ?& ~( @/ A3 i
9 y' x5 F% \/ ]; ^. L5 \
饺子皮我也基本很少做,都买现成的。我不爱吃煮饺子,一年也吃不了两三回。就喜欢做面包,点心这类。

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2009-01-02 
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我比较笨 面这些东西一直弄不好,饺子皮都从来没有弄明白过

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2012-02-03 
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67 
请问为啥刚出烤箱的面包不能马上吃呢?

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回复 小猛兔兔 的帖子
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0 ^' @3 Y  a5 O9 }0 s+ j  L有肉的面包很馋人哦。
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【培根奶酪卷】:咸香开胃,层层美味卷出来! ...
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