- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-1-28 12:11 编辑
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挺长时间没做有肉的咸面包,上周六没事翻孟老师的书,被其中的一款培根卷吸引住。家里也正好有培根和奶酪,虽然奶酪不是切达奶酪吧,也管不了那么多啦。立马动手开始揉面。
+ E; t" o5 j$ C7 r9 A 200克面粉揉起来还是相当轻松,只需揉到扩展就行,这也是做小包的好处。加了培根和奶酪的面包,放进烤箱没一会儿,就听见培根滋滋冒油的响声,看见奶酪努力向上爬高,整个面包卷形成一朵即将绽放的花朵,满屋都飘着诱人的香气。
0 k$ O s1 \* u% a$ n3 M. Z$ x 也许是吃一周的清水白菜煮豆腐吧,此时的我守着烤箱一个劲地咽口水。想来我一周的减肥成果都要败在这小小的培根卷上啦。面包出炉的那刻,我知道我减肥的意志力在这一刻全部瓦解,抵挡不住那肉香、奶酪香,也顾不上刚出炉的面包不能吃的话,趁热吃了一个小面包。真香啊 !
/ w$ s6 f1 r4 U( m- |, |+ h8 i 这个培根卷我吃了两个,其余的和豆渣蛋黄饼干都送给某人当早餐和零食啦。减肥计划还是要继续啊!时刻不能忘记!这个培根卷只当减肥过程中的一个小插曲。" G7 \+ Y! z& b1 q! ~3 F* U9 F
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面包是晚上出炉的,拍出效果远远不如早晨有阳光的时候!
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, Z. |1 d, F$ l* w0 p* E原料:成品面包 5个 方子来自《孟老师的100道面包》% t# x. M F) e5 k7 e: c; s
A.大磨坊高筋雪花小麦粉 200克 细砂糖 15克 盐1/4小匙 蛋白70克! \$ L( m& {6 X5 q( L% t* B
即溶酵母粉 2克 水50克
; _$ J7 y' H- m6 c% P( D% x. LB.无盐黄油 15克3 x6 a* H6 E; _0 B
C. 内馅:培根、切达奶酪片各5片(家里没月切达奶酪片,我用的是伊利早餐奶酪片,荷美尔培根片。)
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2 ]& P+ Y2 `4 h5 |* S, f/ F非不沾模具防沾处理:用软化的黄油将模具底部及内侧涂抹一圈,即可达到防沾的效果。切记不要用植物油,根本达不到防沾的目的。2 g8 H8 N6 [+ w% }# S
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2 Q- i4 P( H! {. y- s l制作过程:
( W# R6 Q" K, W7 @, t; s* T$ Q2 w# z( x+ O" S
6 F9 n. h7 F$ _1 e6 ]* m1、材料A全部混合(注意先将酵母外的材料混合后,再放入酵母),揉成稍具光滑状的面团;
) d3 Z- [1 l: m- x. [5 F5 h2、加入软化的无盐黄油;
, |+ W6 i. w- k+ |6 q/ L/ ^# q3、将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出稍具透明的薄膜,戳开的洞口呈锯齿状。)
4 q0 O4 P1 ~# p+ k9 x+ C4--5、将面团收入容器,盖上保鲜膜,发酵至原体积两倍大;' Y1 \: M1 X4 |, n2 O& u6 [
6、发酵好的面团排气,分割成5等份,分别滚圆后盖上保鲜膜,松驰10至15分钟;
/ Y* f3 K/ P9 r- ~7、取一面团,擀成长约16cm、宽约10cm的椭圆形;
; ?/ n; }' Z( O, i# y ^8、轻轻拉开面团的四角,再慢慢向四面擀成长方形;
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9、翻面后,在面片上放上培根和奶酪片(每片奶酪片需提前一分为二);
6 ]5 V$ N4 d4 A8 h10、轻轻由下至上卷成圆柱体;
0 I6 q! v5 O( y I. i. J11、面团收口朝下,用刀从表面1/2处切至接近底部,不要切断;1 o; _+ \) q, d4 X O+ R
12、面团切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内,用手轻轻将面团压平;
( V3 Q0 @ H$ Y% G( v: E13、盖上保鲜膜,放温暖处发酵至满膜,表面刷蛋液;
8 q' R1 A- C: U% u8 [( s* h2 S14、烤箱预热190度,中层,烤约20分钟,上色后视情况加盖锡纸,以免上色过重。
6 w' v7 Z3 g" z2 N 温度及时间视自家烤箱情况来
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晌午温暖的阳光,让培根奶酪卷如花般绽放!喜欢培根与奶酪的搭配,家里人口多的话,那就翻倍制作吧。毕竟五个小面包真不够吃的!. x0 Z# }. p: {3 e
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2 J" e6 r) R8 o6 f" I2 J 这款面包的蛋白量有些多,剩余的蛋黄怎么办 ?别着急,且看我再带给你一款高纤的能量饼干:豆渣蛋黄饼干。做法随后附上,耐心等哦!
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