‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 32 | 浏览: 4084 |正序浏览 | 字体: tT

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
null 
帖子
150 
楼主
发表于 2012-10-30 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑
; O4 _) L0 z* D
9 D2 }4 e# o) ]: l4 P" R+ u新人先报个到,看到坛子里[每周食材之牛肉]活动,虽然晚了,也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。4 x; r3 O0 [1 u2 X+ O1 Q
2 N/ v2 P: H8 O" A0 M/ l6 x
我家先生最爱吃牛羊肉,猪肉只吃带骨头的,鸡肉只吃鸡翅,鱼只吃肚皮,而他又是个无肉不欢的主,所以牛肉做为荤菜主角,频频出现在我家饭桌上。6 Y% W8 Q) ]1 `3 `
" T9 B! M" H, d  f. l6 H
手边目前只有几张图片,就根据这几张来介绍吧。. E1 x% t9 ]" C  }- T

$ S, ~# T7 Q. d9 r4 A5 Y- u0 h我家吃最多的是炖牛腩,今天胡萝卜炖,明天白萝卜炖,后天又是香菇莴苣炖,万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
5 T3 g- ^8 T  W' k& O$ v& K% v& Y2 T3 y( o* Y
做法如下:
0 t- `' Y6 U2 \; K* ?- K. Y# i+ b' ]; j. c+ {
1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右,泡去血水后洗净沥干水,牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水,加入适量料酒,大火煮开,将牛肉中血水脏物泡沫煮出,倒出过冷水,洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅,这样受热均匀,味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。/ W" K% \$ X2 {1 h
% H6 G/ ?& O/ g9 v! L" [' V% x

' j) m& w- T9 }  V  C9 N! I$ G( Z( F
2、准备配料,姜切片,蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用,蕃茄一个洗净后切块。. ]3 o# }7 B( S: F( ^
另外,顺手泡了几只干香菇和木耳,可增加香味,不放也可。: l9 o* p2 t$ N+ Q+ J6 Z. C
" C2 r' _/ c! X% P4 q" T& H
% U) \  s0 h; i& S6 j- m' z
3、干净炒锅放适量油,先下姜略煸炒,再下其它配料炒香,下焯好水的牛肉翻炒几下,调入酱油2勺,白糖、醋少许,下蕃茄继续炒匀,加入没过牛肉一厘米的水,关火。将整锅肉倒入砂锅内,大火烧开后转小火炖煮1小时。/ T2 a& |2 @& f6 U3 T
可以把白糖换成几颗冰糖,味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度,使香气更浓郁。3 h: F9 m6 M7 B
, U+ m7 Q" d) b! g

; J  f' k5 J. W( |) @9 R' \# Z$ e4、白萝卜去皮洗净,切滚刀块。" d8 f; A/ H: e, H. w

- l. {3 P9 J8 g( q1 d6 a
6 f3 l1 _: f1 L! q2 e% E+ e5、肉炖1小时后,开盖加入白萝卜,泡好洗净的香菇和木耳,抄均匀后加盖,调入适量的盐,转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。- ?" T% t/ c/ K8 x4 P$ b
关火后最好再焖半小时,可使萝卜更软绵入味。
! \5 K# u+ I, _6 p! t炖前的加水量要注意把握,白萝卜含水量高,水可以略少,其它配菜可适当增加一些水量,要保证1.5小时的炖煮够用,掌握不准就中间开盖注意观察,以防烧干粘锅底。! F' J) e7 {/ K% x! K
4 F! `  a9 B5 X6 a* k7 F
, }% C, X7 ~5 `" D, m
小区北门有个小超市,里面的肉摊很干净,案板擦得很亮,肉都放冷柜里。我每次去买牛肉,只要告诉老板怎么做,她就会挑给我,炖的用带点肥的牛腩,卤的用牛健子肉,炒的用牛里脊==我只看肉新鲜与否,不懂肉的好坏和部位,还好老顾客在那里买放心。
2 r4 q3 h4 v: T0 z% R% ]
' [9 a: \) \0 `, D6 T, J/ s, Z再上两道家常的炒牛肉丝吧。/ a' [& R  B, H; a. R6 o# Q6 M  ]

$ C: [% g$ w, h家常牛肉丝
  Z+ H8 {8 H5 O& j8 R. y
! ~/ R8 R% y" {9 `: r$ q( c1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟,调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋,再切点姜末,拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的,用来炼点油。
7 @) X& t. b  z5 z3 _/ a
' ?+ O) z) D) X- V# m# {9 B
0 C' q: {2 m* ]$ P6 i0 K2、平菇洗净,撕成小条。
8 k- q9 j& R' W$ c6 j
) o2 z2 ^! N# \0 X, R5 f: E) I
1 _! Z. x- z! a. D: @1 u- \5 G3、洋葱、青椒切丝,姜切丝,蒜切片。
" C! q- S# S$ S% J& u0 T; f( N
( `) z" c8 C( f& B$ l9 ?2 P* S- l# w% [: w6 {+ P' w+ z
4、锅中放油,下姜片,把肥牛肉放进去炒,肉炒缩后,再把腌好的牛肉丝倒入锅中,大火翻炒至8分熟,盛起备用。
: `8 r; d1 F6 Q2 F锅中留底油,下蒜片、洋葱,翻炒出洋葱香味,再下平菇、青椒,翻炒几下后,下炒好的牛肉丝,调入少许酱油、醋,翻炒几下,盖上锅盖煮三分钟,待平菇变软,加一小勺盐,少许花椒粉,炒匀起锅装盘。( I1 R9 p6 z& }4 k

' \& k% T. T' P, u1 h# j, E2 j7 `+ q8 c# h$ _" S$ o. m' f8 X
再上一道芹菜粉丝炒牛肉:
; z8 n: L! B; {; K( H8 u, N3 c2 W- {! g, ^* s- w; ?5 Q6 K0 a
这个没有拍过程,只有成品,大致流程跟上一道一样,只是配料换成芹菜丝和粉丝。& W. x$ l) x: L6 Z. _
粉丝最好用温水泡发,再用剪刀剪成小段,不要太长了,不好夹,也更容易糊锅。0 C, t% _1 y* w8 w% i

- |4 Y4 k! M# I8 o. s. V0 X) Q! v8 t' I/ s3 E. q
每次都会买多点肉,一口作气切完,然后保鲜袋分装成一份份,放在冰箱的冷鲜层,每天拿一小袋出来,搭配各种素菜炒,省点事。
! U8 a% O7 r/ X* T  Z夏天天气热,一次最多准备三天的份量,冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好,要炒时挑点出来,不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看,我都是现炒现腌。1 q  |( {( e6 _. Q. M6 c  F1 \; r2 |
注意,腌肉时一定不要放盐,酱油有盐份能入味,再放盐会让肉质变老。* S2 s6 _2 k" @1 V4 Q' k4 y2 j% x" O/ y

) w- U& P8 S( |7 Q! W# F8 i% z( M- k大概就这么多了,希望能跟大家多多交流。
3 D; P, l5 f$ C3 |1 d
已有 1 人评分妈米 收起 理由
阿拉密斯 + 50 推荐首页 感谢分享~

总评分: 妈米 + 50   查看全部评分

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
null 
帖子
150 
回复 哈哈的土豆 的帖子3 k/ C; H3 I8 a2 j8 q, ^
) `% T1 H; [/ ~3 X; n0 Z
看来孕妇果真是对某类食物有偏好

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-05-10 
帖子
1330 
让我想起怀孕时最爱吃的牛肉面了

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

宝宝生日
1995-04-09 
帖子
97 
回复 无条件的魔女 的帖子' |5 _( F/ r/ j! t" G
7 e) o2 |& I" a4 q+ e
我也常做牛腩炖萝卜
团长编号MW12523

黄金长老

Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24

宝宝生日
2011-02-07 
帖子
40659 
先收藏以后学学

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-12-07 
帖子
203 
回复 无条件的魔女 的帖子
! K& m7 ]1 U  \3 M
& {2 f8 n% n! {5 L好啊,期待~~。我一直觉得卤的味道不错,而且油腻程度要小于红烧的。

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
喜欢牛肉

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
null 
帖子
150 
回复 feelyou 的帖子
9 {0 G7 r) H( @$ ^$ g0 ^/ Q9 @9 q. S) S$ N. e/ b* n
冷水加热更均匀,血水出尽,脏物煮得更干净。' c3 e7 K2 @, }' L) D
这道菜本来就是炖煮菜,火候时长很长,牛肉炖熟烂为宜,不必担心肉老。2 _/ ?1 m$ I; ?. b4 b* G0 n9 \. p1 M
大部分菜谱都是说热水焯水,我习惯肉冷水下锅煮开焯,蔬菜热水下锅焯。
团长编号 MW10410

高 一

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
2010-06-30 
帖子
499 
请教:第一道菜:“将牛肉中血水脏物泡沫煮出,倒出过冷水,洗净后滤水备用。”为什么要过冷水,这样肉不就老了吗?

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
null 
帖子
150 
回复 爱儿菲儿童摄影 的帖子. X* \3 H" {4 |: X1 d$ u& [
6 ]; T( _5 M' B2 L5 D1 ]9 c
多油是好吃,就是不那么健康,还是少油好,可以多试着蒸煮法。回头有空我再整几个帖出来。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
2009-06-04 
帖子
260 
你可不可以别再这  馋我了

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
null 
帖子
150 
回复 爱儿菲儿童摄影 的帖子7 L+ M. Q2 w& _( x! d+ D

6 `) {; H  `: X. C; ~# L我用的古今一品鲜,美廉美有卖的,味道不错。1 |7 \- \. U2 `% \8 \' h9 U5 G
我做菜都不给味精、鸡精的,主要用的调料就是酱油、豆瓣酱、胡椒粉、盐、醋,多少用量慢慢琢磨,可以一点点加,尝着给。/ k% \2 v$ m2 R8 w6 g# j
火候嘛,大火快炒,小火慢炖。

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-12-07 
帖子
203 
亲,有时间教教卤牛肉吧,好想学卤,不知道卤和烧有什么区别。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-01-02 
帖子
3219 
真不错,学习了
‹ 上一主题|下一主题
{ 魔女私房菜 } 我的几种家常牛肉做法
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部