无条件的魔女

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新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。9 t/ A. u& Z+ ^" z

5 c; s- c2 w, _( K& M1 K- |- c. z我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。
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手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。3 ]' O4 C9 @; r9 U* R; x' w' O. o
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我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。4 A7 R( b( g6 ]) z$ d+ k

4 a; ~4 B: p5 n# D3 O4 a4 J做法如下：
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1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。/ f- _* u0 {; S. F3 `& Q& h( i% {

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' h0 y! V" y, n  ]6 X2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。
- S  s! v/ U% S" J3 ]! m6 E6 p另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。) W& X. y4 b6 r! l) |  s* K4 S; N
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. @9 B- g2 j5 i3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。
* J1 f  k8 n+ |2 l可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。$ l4 L1 U4 Z3 p7 Y+ x' {4 Q9 Y

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4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
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% L* J+ m; V2 }4 d" r5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。, ^: a9 w* Q" d2 M  F
关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。
6 V  D9 C9 @7 ]2 J炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。+ D+ K" X2 u: p! S, @  m

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; g( }. A0 m8 O# ]7 i7 Y7 R小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。/ o# l! M; N% T: w1 V

0 ^& s$ N  c3 d- v& [再上两道家常的炒牛肉丝吧。+ `7 s) e+ z# r3 T  U; Z! @6 k

# H) N' z% X  E- a/ g' Z家常牛肉丝
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3 D0 D0 F/ i5 u8 }' U( ]1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。
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5 B# Y/ Y0 c8 c8 C- X2、平菇洗净，撕成小条。5 n6 v$ h0 y& ?, j
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+ g' z$ ?1 l8 N% G3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。- C0 k, j% L( u1 M  d
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& ^, r$ K5 m% c4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。
2 B  P$ {* _- c" f* Y# ?8 c  g+ l: `+ }锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。
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# u) e3 o$ p* T( `% X% y再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
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这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。* |- [- R* B0 M/ n7 ?; U7 V+ t* ^
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。
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+ q5 y  r, |1 K2 J每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。' r! l: t/ B# P
夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。1 z. @( z% s2 ?
注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。
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6 }* Q; F3 A- R( _" D大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。$ H& o4 Z4 T0 |: ]8 D

无条件的魔女

回复 哈哈的土豆 的帖子
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看来孕妇果真是对某类食物有偏好

哈哈的土豆

让我想起怀孕时最爱吃的牛肉面了

食悦自然坊

回复 无条件的魔女 的帖子
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我也常做牛腩炖萝卜

淘淘之妈咪

先收藏以后学学

绿幻

回复 无条件的魔女 的帖子
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好啊，期待~~。我一直觉得卤的味道不错，而且油腻程度要小于红烧的。

鳕滋味生鲜馆

喜欢牛肉

无条件的魔女

回复 feelyou 的帖子) F( C  h: {0 Q' u% x7 m

  \, M! u: R0 E$ H冷水加热更均匀，血水出尽，脏物煮得更干净。4 n! t6 [5 j% }! @3 B3 G
这道菜本来就是炖煮菜，火候时长很长，牛肉炖熟烂为宜，不必担心肉老。, l) c; T* S" {' J6 h
大部分菜谱都是说热水焯水，我习惯肉冷水下锅煮开焯，蔬菜热水下锅焯。

feelyou

请教：第一道菜：“将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。”为什么要过冷水，这样肉不就老了吗？

无条件的魔女

回复 爱儿菲儿童摄影 的帖子5 c9 x* d+ O5 q1 V
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多油是好吃，就是不那么健康，还是少油好，可以多试着蒸煮法。回头有空我再整几个帖出来。

彤彤宝贝88

你可不可以别再这  馋我了

无条件的魔女

回复 爱儿菲儿童摄影 的帖子
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; w" x  Y) W5 W3 m( I* D我用的古今一品鲜，美廉美有卖的，味道不错。
, z' p1 q$ N" @/ H- S# x% y+ ]4 X4 J我做菜都不给味精、鸡精的，主要用的调料就是酱油、豆瓣酱、胡椒粉、盐、醋，多少用量慢慢琢磨，可以一点点加，尝着给。
3 [; }" M+ x; k2 r/ R- y# ?火候嘛，大火快炒，小火慢炖。

绿幻

亲，有时间教教卤牛肉吧，好想学卤，不知道卤和烧有什么区别。

yingzi008

真不错,学习了