‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 32 | 浏览: 4080 |正序浏览 | 字体: tT

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
null 
帖子
150 
楼主
发表于 2012-10-30 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 + t5 A% O- J6 g- ?' o  [/ U9 A

. L/ E0 h9 j0 K! B新人先报个到,看到坛子里[每周食材之牛肉]活动,虽然晚了,也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。
) D! a6 s8 R( p6 l3 ^0 |: j! i5 B2 G$ V" ?. {% r8 l
我家先生最爱吃牛羊肉,猪肉只吃带骨头的,鸡肉只吃鸡翅,鱼只吃肚皮,而他又是个无肉不欢的主,所以牛肉做为荤菜主角,频频出现在我家饭桌上。+ o. d5 s  i2 u1 ~  }! H

* ]8 z2 }% X( M5 q; f+ o手边目前只有几张图片,就根据这几张来介绍吧。% n4 q& x# m2 }: b- B4 x' |

$ u1 I; s7 V8 I! n6 ]# L& {8 S我家吃最多的是炖牛腩,今天胡萝卜炖,明天白萝卜炖,后天又是香菇莴苣炖,万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
4 m6 M9 ]0 g5 i, [/ `  w
8 l, t0 q5 y% |) N+ x0 U( ]6 e做法如下:+ g+ f7 u6 a  {# g6 l
. u1 O5 b0 H: S8 g2 b" ]
1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右,泡去血水后洗净沥干水,牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水,加入适量料酒,大火煮开,将牛肉中血水脏物泡沫煮出,倒出过冷水,洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅,这样受热均匀,味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。) |. N1 G+ b. x: a! ^9 r

& V2 j5 ]7 |8 n* q0 o$ j
$ R: d3 Z% A' j, B; b# J2 b+ d8 k  r
2、准备配料,姜切片,蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用,蕃茄一个洗净后切块。3 f5 ?5 m9 L! |7 ^0 o4 W
另外,顺手泡了几只干香菇和木耳,可增加香味,不放也可。
8 H2 x1 C7 p" B# R6 {  \. m$ S* U- N
! G. n1 G% M+ {- H% N4 `# S
3、干净炒锅放适量油,先下姜略煸炒,再下其它配料炒香,下焯好水的牛肉翻炒几下,调入酱油2勺,白糖、醋少许,下蕃茄继续炒匀,加入没过牛肉一厘米的水,关火。将整锅肉倒入砂锅内,大火烧开后转小火炖煮1小时。
, Z1 x9 e" u% N  ?可以把白糖换成几颗冰糖,味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度,使香气更浓郁。
# Q' g$ l2 l& v
8 H! @5 W- [0 O/ X! s" _) n6 E/ Z& t( \, ^3 `4 [5 y" z5 y
4、白萝卜去皮洗净,切滚刀块。
9 q1 y% O& _; _, }' ?) q: R0 C+ @2 q" Q
0 ~; k5 E, M9 _, f0 g/ R7 d; i
# L6 l3 ^$ I( {- v5、肉炖1小时后,开盖加入白萝卜,泡好洗净的香菇和木耳,抄均匀后加盖,调入适量的盐,转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
# I% O; w2 l/ p! K! \& O7 Z关火后最好再焖半小时,可使萝卜更软绵入味。( Z8 E* f! E! q4 J
炖前的加水量要注意把握,白萝卜含水量高,水可以略少,其它配菜可适当增加一些水量,要保证1.5小时的炖煮够用,掌握不准就中间开盖注意观察,以防烧干粘锅底。' P+ a2 \0 u% p

) w3 x3 _$ m! L( \/ i9 w
6 Y5 W. b7 K6 i: ]小区北门有个小超市,里面的肉摊很干净,案板擦得很亮,肉都放冷柜里。我每次去买牛肉,只要告诉老板怎么做,她就会挑给我,炖的用带点肥的牛腩,卤的用牛健子肉,炒的用牛里脊==我只看肉新鲜与否,不懂肉的好坏和部位,还好老顾客在那里买放心。2 m' i* B; z2 Y8 K8 k9 S% L
6 ~) P* R1 l( }1 d
再上两道家常的炒牛肉丝吧。2 w+ F# T# Z3 R, ?: g
* l5 V8 z7 h7 M6 D; N6 c
家常牛肉丝
9 S2 x( _9 J" T4 r# g$ Z
9 n& v1 @/ @3 w  ~7 b1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟,调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋,再切点姜末,拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的,用来炼点油。; @0 T# F- Q/ m5 o) B
+ N8 }% D5 F& W7 q$ c+ {$ W5 Q. O

4 ^4 Y; {& E: q2、平菇洗净,撕成小条。/ {3 `: {% `1 F& a. [3 V
; B' n, Q6 s5 _/ @: i9 ~' s# B7 ]

. a( A( z! ]# ], I7 w0 F. |3、洋葱、青椒切丝,姜切丝,蒜切片。" q; z) M+ j8 d) ?1 O5 U/ ^8 A  o0 w
0 E7 s9 w1 K- p

& u1 N8 t; m* z8 i4、锅中放油,下姜片,把肥牛肉放进去炒,肉炒缩后,再把腌好的牛肉丝倒入锅中,大火翻炒至8分熟,盛起备用。9 Z# R, i# @: z
锅中留底油,下蒜片、洋葱,翻炒出洋葱香味,再下平菇、青椒,翻炒几下后,下炒好的牛肉丝,调入少许酱油、醋,翻炒几下,盖上锅盖煮三分钟,待平菇变软,加一小勺盐,少许花椒粉,炒匀起锅装盘。
2 @0 V1 @. ^  O! Y# a( V% c+ a) C! |" n7 L

. a% I. F& |; S2 u) b2 u7 h( c$ P再上一道芹菜粉丝炒牛肉:
8 s: ~' r8 L9 l: L/ p) r' `3 j8 _0 G" k
这个没有拍过程,只有成品,大致流程跟上一道一样,只是配料换成芹菜丝和粉丝。
0 H, R0 [% H- C6 b$ }) ~粉丝最好用温水泡发,再用剪刀剪成小段,不要太长了,不好夹,也更容易糊锅。
8 b0 I0 `3 H) s& t8 O$ b$ y  i. d. m5 r7 x$ P

$ a4 B  ^# S+ v% W( n2 J. D4 \每次都会买多点肉,一口作气切完,然后保鲜袋分装成一份份,放在冰箱的冷鲜层,每天拿一小袋出来,搭配各种素菜炒,省点事。
0 d5 [. Y" J( T8 @# D: J夏天天气热,一次最多准备三天的份量,冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好,要炒时挑点出来,不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看,我都是现炒现腌。
  A6 r1 \2 I( G9 q- I3 w! n注意,腌肉时一定不要放盐,酱油有盐份能入味,再放盐会让肉质变老。
5 I8 C2 n3 U0 l0 Y
9 c" ?# A, p. Q8 I大概就这么多了,希望能跟大家多多交流。4 V! R" A5 r8 M/ v6 j, q+ W6 [- v

已有 1 人评分妈米 收起 理由
阿拉密斯 + 50 推荐首页 感谢分享~

总评分: 妈米 + 50   查看全部评分

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
null 
帖子
150 
回复 哈哈的土豆 的帖子
8 r* x8 v0 c" V9 d1 Y( j! P7 t, M0 e; ?! ]9 l! |2 o: e
看来孕妇果真是对某类食物有偏好

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-05-10 
帖子
1330 
让我想起怀孕时最爱吃的牛肉面了

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

宝宝生日
1995-04-09 
帖子
97 
回复 无条件的魔女 的帖子
4 G0 n/ k% x. a8 z1 E
/ R) I9 H8 y$ P2 U3 F我也常做牛腩炖萝卜
团长编号MW12523

黄金长老

Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24

宝宝生日
2011-02-07 
帖子
40659 
先收藏以后学学

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-12-07 
帖子
203 
回复 无条件的魔女 的帖子6 b8 }# F0 Z( |% G+ g
% C  Y; U! b0 k2 i
好啊,期待~~。我一直觉得卤的味道不错,而且油腻程度要小于红烧的。

Rank: 1

宝宝生日
 
帖子
喜欢牛肉

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
null 
帖子
150 
回复 feelyou 的帖子
* R+ U* Z( b4 F# i3 A7 |  a; U( S  J2 A; E( {& L
冷水加热更均匀,血水出尽,脏物煮得更干净。
8 @! A7 X4 |6 @: T, j/ G这道菜本来就是炖煮菜,火候时长很长,牛肉炖熟烂为宜,不必担心肉老。
; w" ~3 g4 o& J) ?7 _/ c/ ?" U大部分菜谱都是说热水焯水,我习惯肉冷水下锅煮开焯,蔬菜热水下锅焯。
团长编号 MW10410

高 一

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
2010-06-30 
帖子
499 
请教:第一道菜:“将牛肉中血水脏物泡沫煮出,倒出过冷水,洗净后滤水备用。”为什么要过冷水,这样肉不就老了吗?

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
null 
帖子
150 
回复 爱儿菲儿童摄影 的帖子1 E9 _0 b/ c1 s- ?6 e8 _
1 v" |6 u" B1 w1 v
多油是好吃,就是不那么健康,还是少油好,可以多试着蒸煮法。回头有空我再整几个帖出来。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
2009-06-04 
帖子
260 
你可不可以别再这  馋我了

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

宝宝生日
null 
帖子
150 
回复 爱儿菲儿童摄影 的帖子. f' I* |; H9 J5 j( d, G7 ]) X  V

7 a5 G) ^( h5 Z( M我用的古今一品鲜,美廉美有卖的,味道不错。
" t' \2 N- ]* n+ R我做菜都不给味精、鸡精的,主要用的调料就是酱油、豆瓣酱、胡椒粉、盐、醋,多少用量慢慢琢磨,可以一点点加,尝着给。- l& J% O- `; S5 V
火候嘛,大火快炒,小火慢炖。

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-12-07 
帖子
203 
亲,有时间教教卤牛肉吧,好想学卤,不知道卤和烧有什么区别。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2011-01-02 
帖子
3219 
真不错,学习了
‹ 上一主题|下一主题
{ 魔女私房菜 } 我的几种家常牛肉做法
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部