无条件的魔女

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8 ?; e6 @$ ?7 b新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。" f  H" `! U7 K) n- p: d

. Q1 Q: C5 A; [0 i我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。% U! j, q$ L4 L! Z. u+ S! o: M
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手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。
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我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
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4 S; Q# `: U- B( o6 s& W做法如下：9 c8 p5 ~: p: {0 q4 a; w. _- m% S
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1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。% @  r2 f8 g- j( V3 _
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8 }; G6 w6 @- X4 E% A6 [! i2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。
2 Y3 T( g" ^1 n, b另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。
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3 p2 [: G, _( q6 L6 H) B3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。; W# @- M* o  ~
可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。3 b3 D$ K" v3 y% l

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: x" H2 w( D) x- ^$ @2 r# J4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
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/ J  U2 ]: J0 i4 ^3 |6 W5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
- b1 |: n6 D$ d关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。5 @6 H! @6 g: I0 L
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。) ]+ `% L3 k# m2 ~) S* U
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小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。7 H+ o" v" y7 w7 |  p" h
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再上两道家常的炒牛肉丝吧。9 u# J: d- L4 c3 g
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家常牛肉丝) d. a" A( J; P8 G# m4 u; _1 y, J

9 c7 L' _! A9 p5 }) P* Z1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。6 S7 k7 z4 Q, s! f2 V
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& O' `* n) ~. I; R9 b" X. w' _2、平菇洗净，撕成小条。8 m( b9 T) Z: a1 |+ O2 f) M

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% o& \3 z) Z9 d/ O- r9 p2 ?5 ~+ f* T3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。- }+ x4 i& _9 L, o( B0 _1 x

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: Y' p9 E4 U( j7 `" x4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。" e# J5 ~  q; v: m7 f/ j
锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。
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# A9 ^( p# V5 j8 e再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
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这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。" _: `2 P9 O. x9 g% v$ J/ s3 ^
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。
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5 H1 W$ `. U/ i6 {每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
# X2 O6 u+ f6 F夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。
8 @2 ^. a8 E( K6 \7 h( I注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。
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" B* C! c4 f/ E4 s2 t/ x/ R* a大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。
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无条件的魔女

回复 哈哈的土豆 的帖子
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3 ]+ {! w2 q- ~+ ~( o看来孕妇果真是对某类食物有偏好

哈哈的土豆

让我想起怀孕时最爱吃的牛肉面了

食悦自然坊

回复 无条件的魔女 的帖子) M/ B5 }( @* _1 `+ `" j

) W" ?% M% I5 a% h6 M5 ^我也常做牛腩炖萝卜

淘淘之妈咪

先收藏以后学学

绿幻

回复 无条件的魔女 的帖子
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: z3 b' Y1 W- e/ |4 U好啊，期待~~。我一直觉得卤的味道不错，而且油腻程度要小于红烧的。

鳕滋味生鲜馆

喜欢牛肉

无条件的魔女

回复 feelyou 的帖子8 t) `/ Y  A2 b0 z% D9 v# {, k
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冷水加热更均匀，血水出尽，脏物煮得更干净。
& N* g, i6 F  C; H! S' }4 Y: ?这道菜本来就是炖煮菜，火候时长很长，牛肉炖熟烂为宜，不必担心肉老。
6 I* [" V( m3 ?4 y大部分菜谱都是说热水焯水，我习惯肉冷水下锅煮开焯，蔬菜热水下锅焯。

feelyou

请教：第一道菜：“将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。”为什么要过冷水，这样肉不就老了吗？

无条件的魔女

回复 爱儿菲儿童摄影 的帖子
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多油是好吃，就是不那么健康，还是少油好，可以多试着蒸煮法。回头有空我再整几个帖出来。

彤彤宝贝88

你可不可以别再这  馋我了

无条件的魔女

回复 爱儿菲儿童摄影 的帖子
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2 O/ [4 r) z. V& }6 E4 D我用的古今一品鲜，美廉美有卖的，味道不错。0 r- S# i* f& P) F% Z" O
我做菜都不给味精、鸡精的，主要用的调料就是酱油、豆瓣酱、胡椒粉、盐、醋，多少用量慢慢琢磨，可以一点点加，尝着给。
2 m5 Y; P$ }5 u: V3 N0 x8 G火候嘛，大火快炒，小火慢炖。

绿幻

亲，有时间教教卤牛肉吧，好想学卤，不知道卤和烧有什么区别。

yingzi008

真不错,学习了