无条件的魔女

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9 D2 }4 e# o) ]: l4 P" R+ u新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。4 x; r3 O0 [1 u2 X+ O1 Q
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我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。6 Y% W8 Q) ]1 `3 `
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手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。. E1 x% t9 ]" C  }- T

$ S, ~# T7 Q. d9 r4 A5 Y- u0 h我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
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做法如下：
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1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。/ W" K% \$ X2 {1 h
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2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。. ]3 o# }7 B( S: F( ^
另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。: l9 o* p2 t$ N+ Q+ J6 Z. C
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3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。/ T2 a& |2 @& f6 U3 T
可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。3 h: F9 m6 M7 B
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; J  f' k5 J. W( |) @9 R' \# Z$ e4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。" d8 f; A/ H: e, H. w

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6 f3 l1 _: f1 L! q2 e% E+ e5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。- ?" T% t/ c/ K8 x4 P$ b
关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。
! \5 K# u+ I, _6 p! t炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。! F' J) e7 {/ K% x! K
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小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。
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' [9 a: \) \0 `, D6 T, J/ s, Z再上两道家常的炒牛肉丝吧。/ a' [& R  B, H; a. R6 o# Q6 M  ]

$ C: [% g$ w, h家常牛肉丝
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! ~/ R8 R% y" {9 `: r$ q( c1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。
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0 C' q: {2 m* ]$ P6 i0 K2、平菇洗净，撕成小条。
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1 _! Z. x- z! a. D: @1 u- \5 G3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。
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4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。
: `8 r; d1 F6 Q2 F锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。( I1 R9 p6 z& }4 k

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再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
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这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。& W. x$ l) x: L6 Z. _
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。0 C, t% _1 y* w8 w% i

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每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
! U8 a% O7 r/ X* T  Z夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。1 q  |( {( e6 _. Q. M6 c  F1 \; r2 |
注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。* S2 s6 _2 k" @1 V4 Q' k4 y2 j% x" O/ y

) w- U& P8 S( |7 Q! W# F8 i% z( M- k大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。
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无条件的魔女

回复 哈哈的土豆 的帖子3 k/ C; H3 I8 a2 j8 q, ^
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看来孕妇果真是对某类食物有偏好

哈哈的土豆

让我想起怀孕时最爱吃的牛肉面了

食悦自然坊

回复 无条件的魔女 的帖子' |5 _( F/ r/ j! t" G
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我也常做牛腩炖萝卜

淘淘之妈咪

先收藏以后学学

绿幻

回复 无条件的魔女 的帖子
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& {2 f8 n% n! {5 L好啊，期待~~。我一直觉得卤的味道不错，而且油腻程度要小于红烧的。

鳕滋味生鲜馆

喜欢牛肉

无条件的魔女

回复 feelyou 的帖子
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冷水加热更均匀，血水出尽，脏物煮得更干净。' c3 e7 K2 @, }' L) D
这道菜本来就是炖煮菜，火候时长很长，牛肉炖熟烂为宜，不必担心肉老。2 _/ ?1 m$ I; ?. b4 b* G0 n9 \. p1 M
大部分菜谱都是说热水焯水，我习惯肉冷水下锅煮开焯，蔬菜热水下锅焯。

feelyou

请教：第一道菜：“将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。”为什么要过冷水，这样肉不就老了吗？

无条件的魔女

回复 爱儿菲儿童摄影 的帖子. X* \3 H" {4 |: X1 d$ u& [
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多油是好吃，就是不那么健康，还是少油好，可以多试着蒸煮法。回头有空我再整几个帖出来。

彤彤宝贝88

你可不可以别再这  馋我了

无条件的魔女

回复 爱儿菲儿童摄影 的帖子7 L+ M. Q2 w& _( x! d+ D

6 `) {; H  `: X. C; ~# L我用的古今一品鲜，美廉美有卖的，味道不错。1 |7 \- \. U2 `% \8 \' h9 U5 G
我做菜都不给味精、鸡精的，主要用的调料就是酱油、豆瓣酱、胡椒粉、盐、醋，多少用量慢慢琢磨，可以一点点加，尝着给。/ k% \2 v$ m2 R8 w6 g# j
火候嘛，大火快炒，小火慢炖。

绿幻

亲，有时间教教卤牛肉吧，好想学卤，不知道卤和烧有什么区别。

yingzi008

真不错,学习了