无条件的魔女

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. L/ E0 h9 j0 K! B新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。
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我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。+ o. d5 s  i2 u1 ~  }! H

* ]8 z2 }% X( M5 q; f+ o手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。% n4 q& x# m2 }: b- B4 x' |

$ u1 I; s7 V8 I! n6 ]# L& {8 S我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
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8 l, t0 q5 y% |) N+ x0 U( ]6 e做法如下：+ g+ f7 u6 a  {# g6 l
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1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。) |. N1 G+ b. x: a! ^9 r

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2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。3 f5 ?5 m9 L! |7 ^0 o4 W
另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。
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3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。
, Z1 x9 e" u% N  ?可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。
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4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
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# L6 l3 ^$ I( {- v5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
# I% O; w2 l/ p! K! \& O7 Z关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。( Z8 E* f! E! q4 J
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。' P+ a2 \0 u% p

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6 Y5 W. b7 K6 i: ]小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。2 m' i* B; z2 Y8 K8 k9 S% L
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再上两道家常的炒牛肉丝吧。2 w+ F# T# Z3 R, ?: g
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家常牛肉丝
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9 n& v1 @/ @3 w  ~7 b1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。; @0 T# F- Q/ m5 o) B
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4 ^4 Y; {& E: q2、平菇洗净，撕成小条。/ {3 `: {% `1 F& a. [3 V
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. a( A( z! ]# ], I7 w0 F. |3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。" q; z) M+ j8 d) ?1 O5 U/ ^8 A  o0 w
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& u1 N8 t; m* z8 i4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。9 Z# R, i# @: z
锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。
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. a% I. F& |; S2 u) b2 u7 h( c$ P再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
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这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。
0 H, R0 [% H- C6 b$ }) ~粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。
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$ a4 B  ^# S+ v% W( n2 J. D4 \每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
0 d5 [. Y" J( T8 @# D: J夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。
  A6 r1 \2 I( G9 q- I3 w! n注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。
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9 c" ?# A, p. Q8 I大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。4 V! R" A5 r8 M/ v6 j, q+ W6 [- v

无条件的魔女

回复 哈哈的土豆 的帖子
8 r* x8 v0 c" V9 d1 Y( j! P7 t, M0 e; ?! ]9 l! |2 o: e
看来孕妇果真是对某类食物有偏好

哈哈的土豆

让我想起怀孕时最爱吃的牛肉面了

食悦自然坊

回复 无条件的魔女 的帖子
4 G0 n/ k% x. a8 z1 E
/ R) I9 H8 y$ P2 U3 F我也常做牛腩炖萝卜

淘淘之妈咪

先收藏以后学学

绿幻

回复 无条件的魔女 的帖子6 b8 }# F0 Z( |% G+ g
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好啊，期待~~。我一直觉得卤的味道不错，而且油腻程度要小于红烧的。

鳕滋味生鲜馆

喜欢牛肉

无条件的魔女

回复 feelyou 的帖子
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冷水加热更均匀，血水出尽，脏物煮得更干净。
8 @! A7 X4 |6 @: T, j/ G这道菜本来就是炖煮菜，火候时长很长，牛肉炖熟烂为宜，不必担心肉老。
; w" ~3 g4 o& J) ?7 _/ c/ ?" U大部分菜谱都是说热水焯水，我习惯肉冷水下锅煮开焯，蔬菜热水下锅焯。

feelyou

请教：第一道菜：“将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。”为什么要过冷水，这样肉不就老了吗？

无条件的魔女

回复 爱儿菲儿童摄影 的帖子1 E9 _0 b/ c1 s- ?6 e8 _
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多油是好吃，就是不那么健康，还是少油好，可以多试着蒸煮法。回头有空我再整几个帖出来。

彤彤宝贝88

你可不可以别再这  馋我了

无条件的魔女

回复 爱儿菲儿童摄影 的帖子. f' I* |; H9 J5 j( d, G7 ]) X  V

7 a5 G) ^( h5 Z( M我用的古今一品鲜，美廉美有卖的，味道不错。
" t' \2 N- ]* n+ R我做菜都不给味精、鸡精的，主要用的调料就是酱油、豆瓣酱、胡椒粉、盐、醋，多少用量慢慢琢磨，可以一点点加，尝着给。- l& J% O- `; S5 V
火候嘛，大火快炒，小火慢炖。

绿幻

亲，有时间教教卤牛肉吧，好想学卤，不知道卤和烧有什么区别。

yingzi008

真不错,学习了