奔跑加菲

             话说爱上烘培还要感谢之前果飞做的烤箱团购，我也是跟妈网团买的烤箱，非常大众的长帝25B，用了这么久，个人觉得性价比还是挺高的，缺点是铁皮有点薄，每次预热都发出几下响声，还有就是时间刻度是0-20-60这样的，不太好按照方子控制时间，最后是发酵不是太好用，不过最近我稍微会用点了。
; g3 X1 [! V" W1 \# ~( T( I3 t         说下时间刻度解决方法，之前我发过我囤烘培工具的帖子，里面有定时器，有了定时器就得心应手了，基本上弥补了长帝这款烤箱的时间不好把控的缺点。
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           烤箱先不说啦，我做东西是先挑自己喜欢的，可着一个做，一直做到我觉得我失败率比较低才开始下一个，开始是黄油曲奇，然后是阿拉棒，之后是吐司，不过吐司这关我最后也没攻下来，非常打击我，导致很久没烘培，然后是戚风蛋糕，现在成功率是50%，自从看见啸啸妈发的披萨帖子，我就把这个提上日程了，因为我做饼干老公不爱吃，蛋糕也没人吃，就披萨他还表示能支持我，所以就当是动力了。
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' q2 y) q& B7 s* M9 H' P5 ?        从第一次做披萨到现在，我已经做4次了现在成功率很高，基本上没有不熟或浪费材料的现象，所以建议初学的都可以尝试，我习惯看君之方子，虽然他书内容跟长帝烤箱有出入，而且他的食谱偏甜，但是我还是看他的方子习惯。做披萨还是不要中规中矩比较好，可以尽情DIY看自己口味喜好，方子可以随便改，基本上失败率不太高。& f6 m) ?" V5 b+ Y8 i1 p% R
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       虽然披萨现在做的还行，得到老公认可，但是我周末做了一个，跟必胜客比了一下，还是觉得哪不太对劲，妈网有很多做饭达人，希望对披萨比较精通的麻麻能指点一下，看看我哪里做的有问题。还有如果能详细指教我如何用干酵母发面，那就更加更加的感谢了。
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奔跑加菲

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那我知道啦

yunyunxia

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就是这种，超市卖的安琪酵母都一样。

奔跑加菲

回复 宝贝人间 的帖子7 M* I' F7 E( \& A  c- _

6 b; h! _/ Z3 Y% \哈哈，这个还真是看个人口味，我也喜欢奶酪，不过我家老公不愿意让我放太多，他喜欢披萨酱，所以我会多放些那个

yunyunxia

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, \6 q+ L5 Z  C( z  w6 m
, L: V( n1 S$ ^8 h1 c那你就是速溶酵母。粉末状的嘛。

奔跑加菲

回复 yunyunxia 的帖子
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( K4 x! o* s" e: F3 f; J1 y# u是么，我去超市只看到一个安琪干酵母，其他的没看到

yunyunxia

安琪的速溶酵母很好用啊，100克面粉配1克速溶酵母，再加50到55克清水揉成团发酵就行。酵母可用少许清水先化开，再与清水一起加入到面粉中。

无条件的魔女

披萨面皮需要用高筋面粉，面粉和酵母一般是100：1.5左右的量，适当加入一些盐和糖、黄油。
6 c6 T( l9 v: y: {6 N发酵需要注意温度，一般要35－40度左右，我冬天就把面盆放在热水锅上，用蒸气加温。最简单的还是用面包机和面。需要两次发酵、松驰。
! K$ r2 I- D  O' d& i马苏里拉起士可以用刨丝的刨子，刨好丝后按100克一袋装好，放冷冻室哦，冷藏过十天会坏掉长霉的。

小豆豆/aiq

鼓掌' N; `/ T5 ^+ _, ^
我的披萨盘已经在路上啦( p7 Q; u: G3 B
摩拳擦掌的等呀

来到了吗

奔跑加菲

回复 紫罂魅影 的帖子6 G. K2 a& O3 O% b+ w4 ]2 J6 L1 T

/ Y) O# n1 [5 |% b" j/ `噻，你太能想了，考囊私新疆人店买的吧！自己做是麻烦，不过你要先做面包，你就觉得披萨没那么麻烦了，我老弄这个主要还是想练习怎么发面，我觉得用酵母好男难。

奔跑加菲

回复 朵朵家的猫 的帖子6 @5 J9 a* ~/ ?& X8 Z  J
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好滴，等着看你的牛排哈

朵朵家的猫

回复 奔跑加菲 的帖子
6 J4 }3 R' B: z/ Q2 _
! x/ v# K' r) C" q7 p' r" n我就用黄油做过牛排，嘿嘿。。我都觉得挺浪费的，而且我第一次做火候掌握不好，全熟了，都咬不动。。更心疼了，改天发片片给你看看

奔跑加菲

回复 fjonlyone 的帖子6 ~- ^# Q( l# p2 A: h2 m
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嗯嗯，你看看我另一个就知道了，这第一次做就是没啥经验
( u% ~0 R9 ?/ E! f! H: m* [http://www.bjmama.com/thread-1325998-1-1.html

fjonlyone

回复 奔跑加菲 的帖子5 \* f5 l7 _1 M- w" D) \0 H+ d' s

+ g. Y+ h5 m7 G4 S呵呵，分三次放，刷完披萨酱，先铺三分之一芝士，然后放馅料，再铺三分之一，烤一段时间取出来再铺三分之一效果更好