yunyunxia

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, O" K* d- j! ~. ?$ o  为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！5 u2 I' O8 g  s

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1 M. t9 j, k0 Z; D  O# ^" o  轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。( M# V( I+ M5 W* U2 ~5 |; @  s
  烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
$ ^8 j, ^7 @5 G  g8 }  只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！& |4 c' {/ @% n) a2 n  E

& Y3 `- b1 G8 w6 V! g/ R原材料：八寸蛋糕圆模一个
9 P$ P) J5 D5 t% ~. N$ S$ j+ LA.奶油奶酪200克、鲜奶200克1 y6 t& X7 s3 J5 K4 W4 t3 y
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克; O2 ^0 Z2 f) H* z
C.蛋白160克、白糖75克! C, f4 I9 N: ?8 g

3 o  n( s# \( n制作过程：
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0 p' e- n6 r$ a. ^+ t9 C; R' E4 L1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
) k8 U+ S+ \! A9 L7 G! Y7 z3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；- I/ }+ E' s, z0 @# J) T. I. ~
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
2 ]- _) L) t8 N8 F; {' f  f5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；- ~  f3 M/ \- O
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；" J9 e* m* c$ O/ [
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
7 G6 O1 f) v5 o/ x- e, j8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；% C/ y- T; P( p/ t8 b8 Q: @
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；" Z' B  ?% h# E( n8 ~
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；" \' F: o6 ]: g* j1 a, s
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
0 T: S2 ]1 w7 X/ G     烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。( B6 P" S" ~2 w1 `5 |2 x

6 m% \& _, [1 T! P9 L7 r注：
( ^8 G6 m! e0 r% F1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。: C' l# G$ e# ?
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
9 g$ k) {- X, J* z3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
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+ U( f- q2 ^) i: e8 d9 b# N( L在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
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4 w+ I3 _! x& F7 o5 X  n$ ?4 N$ j喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！& z  {0 G" a0 M( a6 B* G/ c

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yunyunxia

回复 花跺跺 的帖子
! _5 g0 m9 R  V好想吃啊

; \2 U* U. P2 n1 i奶酪蛋糕好做，成功率高。亲试试吧。

yunyunxia

回复 宝贝的幸福180 的帖子4 ^% w' O6 D0 q  s+ t

1 t# l: T" _) R! L' t7 G; I" g" J0 j- h" B
哪里有奶酪买？

5 u# G/ Y# S. b0 a( k8 b; }3 a淘宝上买就行，超市有些贵。

花跺跺

好想吃啊

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子  n( ~; z! x$ N+ f' _
回复 liny001 的帖子7 U) H4 B. A' D

: P1 W. v4 N4 Z/ D$ }是奶油奶酪，淘宝上有售。我买的是安佳的。

6 r7 u3 S- H" H& b2 K% t超市没有吗

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子
  ~2 o6 U$ l5 |3 W回复 YY20110214 的帖子8 p1 \3 A" K% V# F% Z1 q! N$ v
) F( Y4 @' y5 E6 P+ j
爱吃这口的人很多呢。多吃奶酪对身体好，亲喜欢也可以试试。 ...

# ]2 a' |. L# J5 Y6 \7 @哪里有奶酪买？3 {* F$ X7 N' n. |; {

宝贝的幸福180

看着好好吃的样子。不过我不能吃。因为本人正在减肥。可以考虑什么时候做给老公和儿子吃。

yunyunxia

回复 快乐的笨笨熊 的帖子
7 s( i3 J4 u8 [) G( b; l  `( i# e; C$ S( Y2 b
呵呵，好啊。祝亲烤出美味蛋糕。

快乐的笨笨熊

回复 yunyunxia 的帖子) d# L! G' @. J7 s* t. @* B2 P1 X( v

5 C3 x, A; L+ `" I; \- A真不错，留着以后用

yunyunxia

回复 威廉他妈 的帖子
, _* ]( m. J0 ~( o% D! Y9 J: S, M* d/ ~3 I  P! @* h. s/ k
我用的 是长帝烤箱。

威廉他妈

亲爱的你用的什么烤箱我也准备买一个呢，求推荐

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子
7 Y) Z# v/ ~$ L2 r4 a
7 ?; x# n/ a; f% {, f学习了，谢谢指教

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
5 B4 H4 P' z. |4 P9 a( P6 t# ~% x3 S9 S9 w1 |% M
是应该放在注水的盘子里的。不过不直接放里面也行，而且我做过后，觉这种方法烤蛋糕成功率更高些。

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子. j0 ?# c5 s0 X' ]* G1 x

1 y8 u% n& Z% X! W  O8 k所谓的水浴法，不是把蛋糕模放在注水的盘子里，是吗？我一直这么以为的

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
7 ~" w) a3 Q, x) ~1 H7 Y0 Z- J  V: ~9 D+ M
这个时间做为参考吧。我用的低温，时间自然长些。你只要用牙签扎到蛋糕中，拔出来比较干爽就行。

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
; r# R, `5 R% @5 a- o' b; n* ]) t+ Y9 v# W
不做轻乳酪蛋糕，做巧克力派也好吃http://www.bjmama.com/thread-1401323-1-1.html

一湖静水

轻乳酪要烤1小时40分钟？时间好长啊

一湖静水

做了两次重乳酪很喜欢，晚上试试这个轻乳酪，做大地震吐司还剩下一块奶油奶酪，正发愁怎么打发了呢

yunyunxia

回复 ftjw 的帖子
3 S$ r8 p, b$ q0 S: e/ y2 _" E$ S% O+ J. ]- g$ I
奶酪蛋糕很多人都喜欢的

yunyunxia

回复 李慧容 的帖子
3 E: W  P+ ]. H$ g0 j
9 S& T: O  F" \- A  \$ ~3 F你是哪儿不明白呀