yunyunxia

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1 l( @$ z" [# X: M( }  为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！4 ^  ^  A1 a2 w# o+ Y$ D& T: i

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$ }: ]3 \' I9 j% U  轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
. G+ n5 A* T* U: Y8 h$ L  烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！6 G, V$ J( {5 L/ A! n" q, |, r
  只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
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原材料：八寸蛋糕圆模一个1 Q* i. o0 U" e0 d2 u& x
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克
" h: b4 W& i. m1 h6 G! Y% |B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
6 V! I' s8 g" K1 lC.蛋白160克、白糖75克
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6 v+ V3 n- _3 s4 G* H. y9 N0 d制作过程：
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6 x2 t3 v$ ?6 m. O. x1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；6 O+ B  t* ~: ~4 N9 e1 n
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；* K- D+ h4 z5 H  E1 w; |8 Y0 ~
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
9 [: }3 h, T$ A4 K! j5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；
/ z) E) Y: g* {: D6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
, }6 ]$ l. a+ E$ q3 w- ]4 s) j8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；
' \! g& I- b7 ?. Z; F7 E& ^9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；- l& U. ], E, R- h1 Q5 {7 y9 f* ^
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；- O5 g( w9 w% M
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
, q% O# c  ~% ?# Q% I! b     烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。
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( H% y9 R' a. x+ G注：4 e8 k. [8 M3 d- `
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
6 d# ?* m& `1 M3 [: U  _8 {) ^2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
. F& N- D0 q8 b) i3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。( ]9 w+ G3 q/ c7 p, W* p8 M
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在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！% C$ h! P& c) X( `1 }2 U8 t3 A& k
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( i6 W' y& k+ }7 A) b喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！/ c& s2 [3 {; a( g: ]- ~7 Q
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yunyunxia

回复 花跺跺 的帖子& |% C- b& V5 S. F& X
好想吃啊

4 M% t% O% b9 d5 k5 x1 J奶酪蛋糕好做，成功率高。亲试试吧。

yunyunxia

回复 宝贝的幸福180 的帖子4 x: c" I! T+ u" d3 X

( C6 j3 V( `, ?. b6 i1 j: s* \4 D5 k6 E; ^" p6 T7 ^  e1 v( g, T
哪里有奶酪买？

1 z6 j0 c  r: S7 |/ E; d" s) \5 P& O
淘宝上买就行，超市有些贵。

花跺跺

好想吃啊

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子' p" E7 M5 M. Z$ V; k
回复 liny001 的帖子8 n3 D; z( U  W) {+ j; K

- q9 q6 n8 ]" e1 e+ W是奶油奶酪，淘宝上有售。我买的是安佳的。

+ c, Q% T) t0 w- ]$ ~6 z% H: \. i超市没有吗

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子
) {. q; P! j1 j: V+ M+ r回复 YY20110214 的帖子
1 T* `: R3 G$ R8 y. ]/ v6 e1 I, b  ?$ G2 y% h5 Q- A' \% z
爱吃这口的人很多呢。多吃奶酪对身体好，亲喜欢也可以试试。 ...

" v& O; F. r; H0 a3 B8 a# E  ?' S哪里有奶酪买？
* h1 N7 Q: A& Y2 ]2 s2 ^: v

宝贝的幸福180

看着好好吃的样子。不过我不能吃。因为本人正在减肥。可以考虑什么时候做给老公和儿子吃。

yunyunxia

回复 快乐的笨笨熊 的帖子
* n1 i9 w3 I, m' a7 Q2 `) C1 l  H9 ]; I7 N# v
呵呵，好啊。祝亲烤出美味蛋糕。

快乐的笨笨熊

回复 yunyunxia 的帖子
2 J; l& w+ M+ p$ _1 h- j$ a6 m- h1 @  P# u
真不错，留着以后用

yunyunxia

回复 威廉他妈 的帖子
$ H+ u: w6 K+ I" G  O; K7 n/ Z
( C" S4 _1 ^3 o我用的 是长帝烤箱。

威廉他妈

亲爱的你用的什么烤箱我也准备买一个呢，求推荐

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子1 F* ?0 G, ?' L3 [2 R( f

, `( ~5 `- d) q$ {! D5 f学习了，谢谢指教

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
/ w7 M1 g  V) J4 O+ [) ?2 A
6 ~# B- d% \$ x% X是应该放在注水的盘子里的。不过不直接放里面也行，而且我做过后，觉这种方法烤蛋糕成功率更高些。

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子
) D% B2 ]+ I5 h/ L* K/ |% `, m% j+ |- k
所谓的水浴法，不是把蛋糕模放在注水的盘子里，是吗？我一直这么以为的

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子1 A/ y8 l! k! S+ j
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这个时间做为参考吧。我用的低温，时间自然长些。你只要用牙签扎到蛋糕中，拔出来比较干爽就行。

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
* \! d" n. D3 B9 N. a8 ]- n' ?- ?# h: F% O" x
不做轻乳酪蛋糕，做巧克力派也好吃http://www.bjmama.com/thread-1401323-1-1.html

一湖静水

轻乳酪要烤1小时40分钟？时间好长啊

一湖静水

做了两次重乳酪很喜欢，晚上试试这个轻乳酪，做大地震吐司还剩下一块奶油奶酪，正发愁怎么打发了呢

yunyunxia

回复 ftjw 的帖子
! e: i& t! ~9 g- m/ k" x; a  T$ a( I
奶酪蛋糕很多人都喜欢的

yunyunxia

回复 李慧容 的帖子
& s4 v5 S& D. \5 m
" P7 {" j) M! W7 s你是哪儿不明白呀