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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2013-4-9 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 6 j( g/ ?  H1 w7 x' k
2 d8 I3 J- o- P8 @* n7 r. a8 f
! n1 @0 W& _% v
  为了消耗那一大盒奶油奶酪,做了最喜欢的轻乳酪蛋糕!少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味,多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后,淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间,是一款值得细品的蛋糕!0 f* c2 Z/ k8 H8 t6 a! j

; i. Y7 D* K- N1 X* ]; E
; \7 t5 Q, p% k+ a6 c  Z

. A2 U9 i3 e* o9 F* ^6 W3 C  轻乳酪蛋糕做法简单,蛋白只需打发至八分,采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开,又能得到嫩滑、入口即化的口感。

, c2 X" z4 y4 S( I/ {+ c+ q. }. s  烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女,有着天然去雕饰、素面朝天的勇气!- M* W& |9 I0 N0 R: E
  只需稍微的点缀,就能散发出迷人的魅力!任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质,显得庸俗!
* Y9 H4 J! h* q

$ ^* V0 y/ o2 Y原材料:八寸蛋糕圆模一个0 \2 K5 S. N/ A6 H3 q: k
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克" h* O: ?, G0 N5 K7 v7 L+ Z/ \
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克7 {# \5 o5 M- E7 M+ V2 ?8 [
C.蛋白160克、白糖75克
) c9 }) W$ G" H2 R
# K( Q- `2 u- H1 `6 t9 k制作过程:

2 Y2 P6 |! H# n. F% w
! x& k! Y8 q; {9 A7 I& `* x1--2、奶油奶酪切小块,放入容器中,倒入1/4鲜奶,隔水小火加热软化。边加热加搅拌,直至奶酪顺滑无颗粒;
) ?0 J! ~7 z4 `4 |3、分次加入余下的鲜奶,每次搅拌均匀后再加入下一次;
2 N9 y$ c' K* [/ I4、分次少量加入蛋黄,搅拌均匀;
, F$ r) F2 e6 C5、黄油切小块,隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀;
( E: f+ g  m( h6、低粉和玉米淀混合均匀,过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀;
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: M! o4 h' T4 X) d
5 X( T+ y- x, p& J: B7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍,去除面糊中未拌匀的颗粒;8 x7 b9 J; O( r8 g$ {7 D4 n
8、蛋白分三次加糖,用打蛋器打至八分发(打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角);
$ `- D; t! V- I) s& y8 [( _3 J9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀,然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀;
, V9 B, y4 m& o' [10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀,拌好的面糊细腻有光泽;  o3 r" M- A+ _3 Q% m
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具,提起模具在案板上轻磕几下;3 y6 i& L+ T. u
     烤盘中注入2/3清水,放烤箱底层,烤网放倒数第二层;烤箱预热170度,把蛋糕模放在烤网上,转150度烤60分钟,转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉,连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干,要及时补充热水进去。  P, P; q) b; H8 g% k$ x/ J1 @1 A
  F6 g! F* M5 ]9 ]) y7 C1 G
注:& V" I, \: O) c4 i2 R* B* h1 ^0 A1 u
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握,这个配方的量适合八寸圆模,我用的是七寸模具,面糊较满,采取低温烤制,时间相应长些,最终的目的是要将蛋糕烤熟(可以用牙签插入蛋糕中,拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿,这是正常现象,放冰箱冷藏后就好啦。( }0 `( |, O9 I& k
2、切蛋糕的刀用热水烫下,擦干水份再切。每切一刀都要这样做,保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦,蛋糕的切面就有些毛糙。% u* e9 [; Y2 Q3 M
3、想脱模顺利的话,可以事先在模具里垫上油纸。) |+ H! z' r, r8 y4 }' z7 \
; R1 g: q2 }1 g4 W1 s/ F
在万物复苏的春季,烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕,感觉就像自已卸下臃肿的冬装,浑身轻松无束缚!更能以饱满的情绪去工作,去感受生活!
. `$ I, n! \0 L. y+ C! ~+ W7 `8 [: \

1 A9 I* N7 G, x: D6 I  f喜欢乳酪蛋糕,更爱轻乳酪蛋糕!若有若无的奶酪,细腻绵软的组织,让人欲罢不能!
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; f4 g6 e4 x% J9 @2 q' M9 q
- F5 e, V3 J; U6 Z$ h
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宝宝生日
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回复 花跺跺 的帖子
* t$ O0 M! o$ M$ J# B6 ^" f/ U好想吃啊
7 n' l5 L0 L; ^. u6 a
奶酪蛋糕好做,成功率高。亲试试吧。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 宝贝的幸福180 的帖子4 A8 p9 u4 M3 O

% B, c/ n' i4 J  c
- F, X' B+ @0 x- k4 _1 \哪里有奶酪买?

7 p1 l6 g8 J# [: U, J$ R- ?淘宝上买就行,超市有些贵。

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宝宝生日
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好想吃啊

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回复 yunyunxia 的帖子
$ T$ f) |) _/ b, m回复 liny001 的帖子% W! U1 X- r. r* v. Y

- c7 g+ n8 L' s( b2 f是奶油奶酪,淘宝上有售。我买的是安佳的。
  G$ D3 L& ?5 @( S8 u
超市没有吗

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回复 yunyunxia 的帖子" m8 T- {* l, r' z' H
回复 YY20110214 的帖子
2 j4 O( m5 r; o, ~! m3 Y6 O1 K! a: n5 a0 D
爱吃这口的人很多呢。多吃奶酪对身体好,亲喜欢也可以试试。 ...

0 C: Q  `+ {- D$ A- J1 A5 Z% A0 P哪里有奶酪买?  B- c5 Z- P# H6 K

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看着好好吃的样子。不过我不能吃。因为本人正在减肥。可以考虑什么时候做给老公和儿子吃。

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2006-09-28 
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回复 快乐的笨笨熊 的帖子
& ?0 d0 M4 f% R4 D& ?, {7 i- s' ^- E  q5 R$ p& g& [+ c5 L) W/ x$ U
呵呵,好啊。祝亲烤出美味蛋糕。

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2011-10-19 
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回复 yunyunxia 的帖子
0 L/ M7 A6 H: P+ p  q+ m/ G" B( H% A8 Y7 H/ Q$ E/ Z
真不错,留着以后用

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2006-09-28 
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回复 威廉他妈 的帖子7 o9 Y% [' ~' U+ Q) \" L
8 k( D) t- b: s! G
我用的 是长帝烤箱。

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2012-11-19 
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亲爱的你用的什么烤箱我也准备买一个呢,求推荐

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回复 yunyunxia 的帖子
7 v" P: K2 }1 o2 q! m0 F4 G
9 j& X) S! I( `5 I$ i: V2 N# T3 h8 ?* \% ^学习了,谢谢指教

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回复 一湖静水@bj 的帖子
5 f) I& K' k% Y0 M% \  z
; x! P1 }0 c4 c; t5 T是应该放在注水的盘子里的。不过不直接放里面也行,而且我做过后,觉这种方法烤蛋糕成功率更高些。

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2015-07-15 
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回复 yunyunxia 的帖子  y/ I% V0 b% S7 `

" e+ D; E  L8 B) b9 o0 h+ }所谓的水浴法,不是把蛋糕模放在注水的盘子里,是吗?我一直这么以为的

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回复 一湖静水@bj 的帖子
2 S: A7 Z- z2 o: d0 Z+ N
! r8 _( J$ [! V4 h9 _6 ?8 A) p3 @; J这个时间做为参考吧。我用的低温,时间自然长些。你只要用牙签扎到蛋糕中,拔出来比较干爽就行。

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回复 一湖静水@bj 的帖子$ n( _% e6 |; ~. S. B. J3 x( [) f
% k, D6 @: e5 b8 X( G3 q
不做轻乳酪蛋糕,做巧克力派也好吃http://www.bjmama.com/thread-1401323-1-1.html

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2015-07-15 
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轻乳酪要烤1小时40分钟?时间好长啊

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做了两次重乳酪很喜欢,晚上试试这个轻乳酪,做大地震吐司还剩下一块奶油奶酪,正发愁怎么打发了呢

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回复 ftjw 的帖子
5 E$ f/ a8 S6 b$ W( o2 W) A0 B4 ~9 N" c+ o9 ~& M& B( [$ @
奶酪蛋糕很多人都喜欢的

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回复 李慧容 的帖子/ N9 o* E! n1 Z6 v
$ b& V( I7 g1 a: ~, w
你是哪儿不明白呀
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【轻乳酪蛋糕】:适合春天品尝的清爽蛋糕!
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