yunyunxia

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7 F4 F( V. b4 q% N! s  为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！* v. s* s) t1 b/ D

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  轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。, i4 g* P" L' u" {* m0 K' G% u
  烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
7 ]' N) i7 Y0 C$ R" D  只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！3 e9 W8 g' n: q9 }, m8 s0 d2 h, E

# |* z: C( F/ S) u1 @3 s, b原材料：八寸蛋糕圆模一个3 V* m( m' V% z/ I# i0 w
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克
4 Z. D# p3 a2 Y/ ?  XB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
' F; m% h) y$ P. |' ^C.蛋白160克、白糖75克3 R) }& K. N7 |

, F7 D! c2 l- F9 I制作过程：2 C9 t* O* r  k! |' X  U5 h
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1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
7 I: E5 z. x/ n$ i3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；
% I' o+ l# a! x: j. u' T: X4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；- ?/ R( h( n0 j
5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；
9 G$ [0 ~+ B! P# ~  j, U3 Y6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；! U! Z7 V8 I# E

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1 l5 m4 o1 }8 _7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
* p% v( g+ v; p, Y+ q8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；0 z7 }4 n8 ]: R7 r# f
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；' ?; g6 ]' T9 Y) R# D
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；/ j) D: i3 T3 n& h
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；; G8 U2 {+ L7 u2 P! j+ n
     烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。
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  K9 c/ Q" @9 j1 r4 _8 j注：# d+ w* a& A! P" w* @: a  c
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
  d( q# l: Q1 Q0 W& {2 @2 k" t2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
  C# C1 t" \5 |3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
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4 J) L7 @* W8 r, ^3 s在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！. \) C$ {1 B- A

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: a8 o: \% V. [. S5 H9 ?2 D) f7 U喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
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yunyunxia

回复 花跺跺 的帖子: e+ v0 ]5 r/ v& r7 Z% T2 T. L
好想吃啊

& Q) C* {3 D! K( I0 g9 z. ?  U
奶酪蛋糕好做，成功率高。亲试试吧。

yunyunxia

回复 宝贝的幸福180 的帖子
1 `  R4 u' u6 Q( L4 X, \
4 x# T4 v4 H! |1 Z# u2 U- s, I! a" B6 e
哪里有奶酪买？

0 i: k& B  R% B7 B6 }" J+ u7 \
淘宝上买就行，超市有些贵。

花跺跺

好想吃啊

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子
$ f+ c. y/ O3 q9 s: n回复 liny001 的帖子
( K' A& x: n0 F4 w- ?& X5 W8 {
5 ~+ O6 T" R5 C% W0 O0 ?是奶油奶酪，淘宝上有售。我买的是安佳的。

6 Y% r! e! b  S" z7 f
超市没有吗

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子
' d3 `7 }$ h3 F6 l回复 YY20110214 的帖子
$ J) w( u$ `9 J" ~, \
1 j4 o; e" l( J8 I; q6 L  L爱吃这口的人很多呢。多吃奶酪对身体好，亲喜欢也可以试试。 ...

0 s8 Y+ b9 U; X) N( ]( S3 Q2 l哪里有奶酪买？( z* j$ ~1 |% }1 |" b( T

宝贝的幸福180

看着好好吃的样子。不过我不能吃。因为本人正在减肥。可以考虑什么时候做给老公和儿子吃。

yunyunxia

回复 快乐的笨笨熊 的帖子5 R' _7 y! p9 C# v
! D' F/ P$ _, P
呵呵，好啊。祝亲烤出美味蛋糕。

快乐的笨笨熊

回复 yunyunxia 的帖子
  `( S% w5 u; G& G: z0 r, {% X8 S- m+ J4 G1 p) I0 \& m; A
真不错，留着以后用

yunyunxia

回复 威廉他妈 的帖子! Q, l9 c; p6 q- v( v% ~  G
! o8 Y  h$ }! F2 o9 Z
我用的 是长帝烤箱。

威廉他妈

亲爱的你用的什么烤箱我也准备买一个呢，求推荐

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子
  o1 x" O8 v9 m: D* w
* t6 v: I8 x( O: w3 a9 s4 V3 e6 d' ^学习了，谢谢指教

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
  o4 R$ G/ y8 P3 T3 M+ D( e
7 Z7 [; d# y( v1 B/ v! c" [是应该放在注水的盘子里的。不过不直接放里面也行，而且我做过后，觉这种方法烤蛋糕成功率更高些。

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子
' @( P2 s, T4 @, U/ O& k/ c, {* \/ ^1 Z% O+ \+ [* x
所谓的水浴法，不是把蛋糕模放在注水的盘子里，是吗？我一直这么以为的

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
5 |$ i$ H  C# ?4 Y6 ?
( p4 W) y" `9 k$ I4 ?+ }" o' M这个时间做为参考吧。我用的低温，时间自然长些。你只要用牙签扎到蛋糕中，拔出来比较干爽就行。

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子, S, m( E& o3 n: k: C' ]- O

" }& t: \4 N  X# [. g+ d不做轻乳酪蛋糕，做巧克力派也好吃http://www.bjmama.com/thread-1401323-1-1.html

一湖静水

轻乳酪要烤1小时40分钟？时间好长啊

一湖静水

做了两次重乳酪很喜欢，晚上试试这个轻乳酪，做大地震吐司还剩下一块奶油奶酪，正发愁怎么打发了呢

yunyunxia

回复 ftjw 的帖子
+ U: m& W6 ?" E0 b0 ]% I' i% b
! n1 c3 O  H* ^2 X5 X奶酪蛋糕很多人都喜欢的

yunyunxia

回复 李慧容 的帖子
+ x/ I9 u  B$ W$ w5 A) z/ ~- r8 V& \, w' A- @; Q+ E  o# A8 T
你是哪儿不明白呀