yunyunxia

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  为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！7 I; u5 Q7 S* Q" j; o0 {0 J

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  轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。# U3 t3 l, H, a3 A9 V. D
  烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
$ |. w" ]5 \( i  只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！9 G  ?# }0 h  c
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原材料：八寸蛋糕圆模一个4 Z9 H5 [  ]3 ?9 ], l5 z
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克
/ T, \' {6 w% P: ~6 g2 {5 |  V3 U1 oB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
- U7 S. D$ M% v* T' E4 [" ?* RC.蛋白160克、白糖75克
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- U3 z9 {& L; V1 n2 V% W制作过程：
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1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；% b; i8 y3 q0 V: d- {: B. W4 L
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；
' k1 `+ q9 N( Q" j+ J3 N4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
/ ~% V& N; c0 q9 r4 E5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；
# @3 f% T+ r8 R, r+ F0 j6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
$ j$ y  s0 [3 T6 |5 P- |$ |8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；
( y( d  ]! ^; C8 W9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；4 r; M# F& M  r' d
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；5 v9 @& [4 `4 w* ^/ S1 J
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
9 B! a. K" q/ z9 ~! @' f  Z* y  w7 [     烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。  d6 O. B( v2 A2 S9 c" F' ~# z4 m. Z* }
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注：
6 J/ ]) q; @' X6 q* v% P' l3 K1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
) w1 |. K+ w" Y: s5 p2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
; E( q, O! V5 |% r% P) y  V! ^! T3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。' d0 s/ L/ j" c- C

0 ]" R- R+ z) o, h5 e在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！. W+ L+ E; |2 y# `9 g/ H
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
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yunyunxia

回复 花跺跺 的帖子4 `% Z8 @  \1 e' E& f8 J: s- H
好想吃啊

- W4 Q& j, K# j8 _) Y* w5 J
奶酪蛋糕好做，成功率高。亲试试吧。

yunyunxia

回复 宝贝的幸福180 的帖子; x/ u1 o4 }/ `* k: m

+ }) n6 @9 G7 |5 m# V# h( [( H. z6 N1 u: d  F. E
哪里有奶酪买？

6 v; ^9 K: p% ?2 X. t8 @' b% V淘宝上买就行，超市有些贵。

花跺跺

好想吃啊

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子
( [1 y4 S/ ]* I7 \9 N回复 liny001 的帖子
: s2 N3 I. r+ X1 Y
" x' j1 Z" [8 u6 w1 {8 M/ M$ U' L3 \是奶油奶酪，淘宝上有售。我买的是安佳的。

! Q& |3 i. |+ s超市没有吗

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子3 n$ {- B3 x; I+ s
回复 YY20110214 的帖子
. C( v5 d' I3 J6 ?$ T9 B
2 I7 Y6 P1 x' Z5 A( D9 O# r爱吃这口的人很多呢。多吃奶酪对身体好，亲喜欢也可以试试。 ...

/ E! B( W/ m8 K) b哪里有奶酪买？
' j$ D4 ?! H  j

宝贝的幸福180

看着好好吃的样子。不过我不能吃。因为本人正在减肥。可以考虑什么时候做给老公和儿子吃。

yunyunxia

回复 快乐的笨笨熊 的帖子. t5 Y0 t6 x. P  t$ t2 w7 F0 D5 {
+ D9 P  c" c$ \
呵呵，好啊。祝亲烤出美味蛋糕。

快乐的笨笨熊

回复 yunyunxia 的帖子  P# C1 K' w: p% X: K( z. M

3 z' T/ F2 }" \8 S5 }/ p4 x, `; Z真不错，留着以后用

yunyunxia

回复 威廉他妈 的帖子# @* ]% N  v/ n
7 p3 g7 W4 u8 a2 D
我用的 是长帝烤箱。

威廉他妈

亲爱的你用的什么烤箱我也准备买一个呢，求推荐

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子1 K. {& K  v! W) U0 E$ E: ?

3 F4 b: E6 x! D( `学习了，谢谢指教

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子4 g- z" R4 K9 k! W- C0 u- L

. q$ s' k8 z% X& O) e9 T是应该放在注水的盘子里的。不过不直接放里面也行，而且我做过后，觉这种方法烤蛋糕成功率更高些。

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子) O1 F& w7 s( y# u

, q. Z- J+ z+ ], n3 ]2 [8 ]所谓的水浴法，不是把蛋糕模放在注水的盘子里，是吗？我一直这么以为的

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
& L5 J0 ?- C0 j" O, t" w! |- H6 k. `2 \$ i( q
这个时间做为参考吧。我用的低温，时间自然长些。你只要用牙签扎到蛋糕中，拔出来比较干爽就行。

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
4 t9 ?) I# j0 b+ Q6 L" P* W2 d' ]- l# `- i
不做轻乳酪蛋糕，做巧克力派也好吃http://www.bjmama.com/thread-1401323-1-1.html

一湖静水

轻乳酪要烤1小时40分钟？时间好长啊

一湖静水

做了两次重乳酪很喜欢，晚上试试这个轻乳酪，做大地震吐司还剩下一块奶油奶酪，正发愁怎么打发了呢

yunyunxia

回复 ftjw 的帖子
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5 D+ y. g' Y1 V奶酪蛋糕很多人都喜欢的

yunyunxia

回复 李慧容 的帖子- w1 o2 Z" H! f
) o' [4 L- l& ^8 L9 L5 w- m; T
你是哪儿不明白呀