yunyunxia

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  为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！2 r0 @: A% S. V$ K8 z; \* r

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  轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
! a+ d# }' T1 X/ O' z  y  烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！7 m) `# \9 ?) a* w* J
  只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！7 y7 M  Y3 R2 E6 p* \; {/ z
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原材料：八寸蛋糕圆模一个( F! X6 |6 p: c0 l7 {& O) O
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克
) M+ B" R' A# d5 J4 mB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克% A/ l. P: K1 I  V3 H
C.蛋白160克、白糖75克
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8 g# @9 d% Z9 ^; [制作过程：
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1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；, K% `9 w" D! Y# K9 @/ M* H7 X( F1 e
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；
7 y8 N6 ~; C- l0 ?4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；/ E, Q$ E& y. y# h$ a9 u
5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；! _  |: o; G6 g
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
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' k: s$ p& O, w+ \! V$ N! Y7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
# F, J8 ]( V- j8 e4 K3 U8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；0 r4 O+ q) @7 U4 l. ?
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；
; }- J2 x$ M1 j- ^; d4 T: H10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；% z  T% m/ R) y, A1 i2 V/ V
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；+ ]3 ^% o0 Q: V& S
     烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。
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注：
% a  E+ r5 s* r3 l; _1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。: j" L6 W$ U' u1 d' |
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。3 W2 l$ w% B7 w
3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。* l; j6 A! G) }2 S9 i
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在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
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7 P) x, O8 [3 M: X5 M$ t# H4 ^" C' d" z. B! {# H3 D1 q$ U4 s0 Z

yunyunxia

回复 花跺跺 的帖子
; z, o! G  r! u9 u) y  S7 `" n好想吃啊

0 Q# ]1 b* C, K0 F" e/ e# z
奶酪蛋糕好做，成功率高。亲试试吧。

yunyunxia

回复 宝贝的幸福180 的帖子
  q: ~1 S: I! _1 f6 i" l6 C
- m. `4 k1 T3 I5 o$ j% s8 I
# O0 ?( x$ I3 E8 P9 u哪里有奶酪买？

5 h$ X& i9 e3 V- N) r
淘宝上买就行，超市有些贵。

花跺跺

好想吃啊

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子
, w' D/ W5 U3 T6 T0 }- A回复 liny001 的帖子
# t3 v4 V" ~! x$ o* N5 O
' [: y' ?! @3 I2 H5 o是奶油奶酪，淘宝上有售。我买的是安佳的。

' M. [8 M, J; a( \超市没有吗

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子
9 I+ m' C" e" U2 H5 f" a# V回复 YY20110214 的帖子
: W8 O; Q  k1 {
4 J$ k2 Q$ G. T, Y+ @1 k* B. M爱吃这口的人很多呢。多吃奶酪对身体好，亲喜欢也可以试试。 ...

$ B1 g$ h6 B4 k8 U& f! C  z: m哪里有奶酪买？
' N' u4 L' d% G4 x* v$ h& Z; j$ Z* R

宝贝的幸福180

看着好好吃的样子。不过我不能吃。因为本人正在减肥。可以考虑什么时候做给老公和儿子吃。

yunyunxia

回复 快乐的笨笨熊 的帖子
/ N+ c+ z- g2 o0 Q2 r/ m) o" ~* L7 z
呵呵，好啊。祝亲烤出美味蛋糕。

快乐的笨笨熊

回复 yunyunxia 的帖子/ V* r/ X8 l' u5 W5 ~

" c4 y2 E- f7 b; @6 E# E: U, P真不错，留着以后用

yunyunxia

回复 威廉他妈 的帖子
( `! @: [: z- F
- O( V' Y1 A' r/ k我用的 是长帝烤箱。

威廉他妈

亲爱的你用的什么烤箱我也准备买一个呢，求推荐

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子
9 U' x8 z3 M4 U* n8 j- o
+ p4 l9 e$ `4 x3 O! w, }, I; _学习了，谢谢指教

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子. v' z# o' c2 W: B6 z1 B) q

4 p- l& |$ S) E1 h. ]  c% i是应该放在注水的盘子里的。不过不直接放里面也行，而且我做过后，觉这种方法烤蛋糕成功率更高些。

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子1 \% b; z8 f' ~

4 S& r% \& p/ g6 r所谓的水浴法，不是把蛋糕模放在注水的盘子里，是吗？我一直这么以为的

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
" e' W$ p$ h- r$ Q" W6 k6 v" m. X: w* W+ |' {
这个时间做为参考吧。我用的低温，时间自然长些。你只要用牙签扎到蛋糕中，拔出来比较干爽就行。

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子6 z6 a0 M& Z0 a+ z. Z
$ K, f  I. D* B  j7 |0 J9 D" E
不做轻乳酪蛋糕，做巧克力派也好吃http://www.bjmama.com/thread-1401323-1-1.html

一湖静水

轻乳酪要烤1小时40分钟？时间好长啊

一湖静水

做了两次重乳酪很喜欢，晚上试试这个轻乳酪，做大地震吐司还剩下一块奶油奶酪，正发愁怎么打发了呢

yunyunxia

回复 ftjw 的帖子
/ |1 d# d9 d" l) p, W$ F% F7 m1 E5 E9 H4 h0 V0 f& O; b
奶酪蛋糕很多人都喜欢的

yunyunxia

回复 李慧容 的帖子) C) O' y! E% X+ j
$ b1 N5 g5 O$ n" O1 A
你是哪儿不明白呀