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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑
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7 F4 F( V. b4 q% N! s 为了消耗那一大盒奶油奶酪,做了最喜欢的轻乳酪蛋糕!少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味,多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后,淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间,是一款值得细品的蛋糕!* v. s* s) t1 b/ D
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轻乳酪蛋糕做法简单,蛋白只需打发至八分,采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开,又能得到嫩滑、入口即化的口感。, i4 g* P" L' u" {* m0 K' G% u
烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女,有着天然去雕饰、素面朝天的勇气!
7 ]' N) i7 Y0 C$ R" D 只需稍微的点缀,就能散发出迷人的魅力!任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质,显得庸俗!3 e9 W8 g' n: q9 }, m8 s0 d2 h, E
# |* z: C( F/ S) u1 @3 s, b原材料:八寸蛋糕圆模一个3 V* m( m' V% z/ I# i0 w
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克
4 Z. D# p3 a2 Y/ ? XB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
' F; m% h) y$ P. |' ^C.蛋白160克、白糖75克3 R) }& K. N7 |
, F7 D! c2 l- F9 I制作过程:2 C9 t* O* r k! |' X U5 h
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1--2、奶油奶酪切小块,放入容器中,倒入1/4鲜奶,隔水小火加热软化。边加热加搅拌,直至奶酪顺滑无颗粒;
7 I: E5 z. x/ n$ i3、分次加入余下的鲜奶,每次搅拌均匀后再加入下一次;
% I' o+ l# a! x: j. u' T: X4、分次少量加入蛋黄,搅拌均匀;- ?/ R( h( n0 j
5、黄油切小块,隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀;
9 G$ [0 ~+ B! P# ~ j, U3 Y6、低粉和玉米淀混合均匀,过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀;! U! Z7 V8 I# E
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1 l5 m4 o1 }8 _7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍,去除面糊中未拌匀的颗粒;
* p% v( g+ v; p, Y+ q8、蛋白分三次加糖,用打蛋器打至八分发(打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角);0 z7 }4 n8 ]: R7 r# f
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀,然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀;' ?; g6 ]' T9 Y) R# D
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀,拌好的面糊细腻有光泽;/ j) D: i3 T3 n& h
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具,提起模具在案板上轻磕几下;; G8 U2 {+ L7 u2 P! j+ n
烤盘中注入2/3清水,放烤箱底层,烤网放倒数第二层;烤箱预热170度,把蛋糕模放在烤网上,转150度烤60分钟,转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉,连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干,要及时补充热水进去。
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K9 c/ Q" @9 j1 r4 _8 j注:# d+ w* a& A! P" w* @: a c
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握,这个配方的量适合八寸圆模,我用的是七寸模具,面糊较满,采取低温烤制,时间相应长些,最终的目的是要将蛋糕烤熟(可以用牙签插入蛋糕中,拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿,这是正常现象,放冰箱冷藏后就好啦。
d( q# l: Q1 Q0 W& {2 @2 k" t2、切蛋糕的刀用热水烫下,擦干水份再切。每切一刀都要这样做,保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦,蛋糕的切面就有些毛糙。
C# C1 t" \5 |3、想脱模顺利的话,可以事先在模具里垫上油纸。
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4 J) L7 @* W8 r, ^3 s在万物复苏的春季,烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕,感觉就像自已卸下臃肿的冬装,浑身轻松无束缚!更能以饱满的情绪去工作,去感受生活!. \) C$ {1 B- A
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: a8 o: \% V. [. S5 H9 ?2 D) f7 U喜欢乳酪蛋糕,更爱轻乳酪蛋糕!若有若无的奶酪,细腻绵软的组织,让人欲罢不能!
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