yunyunxia

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" H1 a# F3 ?! _: k- Y; _; n" E  为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！2 ~6 I* G' L5 \

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9 a/ D2 l) j7 {6 L  轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。  G1 G- G3 I4 }
  烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！; ^+ _+ Q+ Z$ \/ C0 o5 g6 H
  只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
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7 z% I/ p- v$ ~' t# t# t4 _. q' j原材料：八寸蛋糕圆模一个5 E9 V4 c# D+ ?2 \" `
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克
) p1 q& L0 c# |$ G3 eB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
# g5 `) `6 u* jC.蛋白160克、白糖75克
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制作过程：
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1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；3 y' g' `) P; G; G& ?! _: }
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；& e: b5 f6 U, X, U
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
$ _/ V+ c6 z+ x0 k4 @5 p' z5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；- h; z+ [+ _- _" x3 V/ j. t7 W2 `
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
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& E9 z: Z! _% ^  {* @9 D7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
2 _' J5 \5 ?0 v8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；1 g8 m4 K( \: i1 i+ l
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；
; F6 _$ j6 |' \% @& o2 X5 l% F* a10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；% l& e) b- h9 F  u/ S
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；( x7 b$ N( X- P+ s, |/ u
     烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。4 p! F# v) E  Z) `9 J
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注：
' r  j5 _3 B* F- U  @1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
5 _0 Y5 y0 W* ^0 E# j2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。+ |' R. d  t! Z
3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。- e9 k& v( ]" Z% M7 j

1 z" z: `+ }' V! ~$ ]在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
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% V9 T- J# p( U' T9 P, q# S喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
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yunyunxia

回复 花跺跺 的帖子7 L' S, `! @0 ~$ s% Q, M
好想吃啊

  X4 G$ E, x$ i1 a" G
奶酪蛋糕好做，成功率高。亲试试吧。

yunyunxia

回复 宝贝的幸福180 的帖子
. H3 \$ j* k% B  Q  z$ E: i  e$ H, A
1 m% y6 `6 \/ @5 A2 |9 I4 @* M
哪里有奶酪买？

8 e" p* e7 T7 r2 `& p9 C! A淘宝上买就行，超市有些贵。

花跺跺

好想吃啊

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子
- y, A% _* e+ Z. X" @回复 liny001 的帖子3 ]% n" N8 p' o2 v$ l" ?* X0 z
! d  p) k8 a4 x# Y' |
是奶油奶酪，淘宝上有售。我买的是安佳的。

9 V' E8 z* M9 C2 {+ R6 j超市没有吗

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子
7 ]& I0 r8 G( r2 U+ x回复 YY20110214 的帖子% v' O0 I! Q8 z/ P1 D

' c" h! C; h& j. |爱吃这口的人很多呢。多吃奶酪对身体好，亲喜欢也可以试试。 ...

6 e/ p9 r& [; R& q" ^) ^7 ?# F哪里有奶酪买？
1 \9 a9 A5 W$ c8 t- g

宝贝的幸福180

看着好好吃的样子。不过我不能吃。因为本人正在减肥。可以考虑什么时候做给老公和儿子吃。

yunyunxia

回复 快乐的笨笨熊 的帖子
4 x2 p! M% m( B3 E5 \- C3 H9 Q# s$ F% V& r8 _9 l5 R! f
呵呵，好啊。祝亲烤出美味蛋糕。

快乐的笨笨熊

回复 yunyunxia 的帖子3 j6 G' y, E6 m% \

6 [* B# S# f8 X+ J5 p  s& t  e真不错，留着以后用

yunyunxia

回复 威廉他妈 的帖子7 V+ [) t9 z+ z% t
7 |6 _6 o9 R+ V* t3 @5 ]
我用的 是长帝烤箱。

威廉他妈

亲爱的你用的什么烤箱我也准备买一个呢，求推荐

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子9 R5 ]7 Y/ B# r
) C) r# F. L5 `) C. R: b0 [. m
学习了，谢谢指教

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
, d% P+ q) E, V3 e' P
$ Y& X) U0 n3 L9 |是应该放在注水的盘子里的。不过不直接放里面也行，而且我做过后，觉这种方法烤蛋糕成功率更高些。

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子
4 b# Z6 M, ^, a0 u1 h) a. ]/ C( A  ]
所谓的水浴法，不是把蛋糕模放在注水的盘子里，是吗？我一直这么以为的

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子, |" O* }! {& g( [2 C* G$ K% I. ~
/ v, R, o' @5 F. b% ]2 Q; I. {4 ~! D
这个时间做为参考吧。我用的低温，时间自然长些。你只要用牙签扎到蛋糕中，拔出来比较干爽就行。

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
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8 W6 L3 |; K2 J2 R不做轻乳酪蛋糕，做巧克力派也好吃http://www.bjmama.com/thread-1401323-1-1.html

一湖静水

轻乳酪要烤1小时40分钟？时间好长啊

一湖静水

做了两次重乳酪很喜欢，晚上试试这个轻乳酪，做大地震吐司还剩下一块奶油奶酪，正发愁怎么打发了呢

yunyunxia

回复 ftjw 的帖子5 J; S( C6 [- |* T

+ s) D! g5 M3 o* h+ ]: [奶酪蛋糕很多人都喜欢的

yunyunxia

回复 李慧容 的帖子
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1 M1 m# z0 Z3 u% x6 l你是哪儿不明白呀