yunyunxia

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# O7 ]2 Y- W6 |8 b) j- S/ S9 g  为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！
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% \7 r; ^$ V" W/ S! s  轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。" @2 l6 D$ R5 ^9 H$ B% U
  烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！# K  j5 u( A6 @$ z0 X: X; P
  只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
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' ~# _- n7 W( L+ M原材料：八寸蛋糕圆模一个
' x. d& |* Q% L: B9 eA.奶油奶酪200克、鲜奶200克
* x+ [4 D. f/ q2 ~! yB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
  }7 e3 j7 R- S& M6 r) RC.蛋白160克、白糖75克
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* ^6 n! {  ?0 e% ]5 G1 `7 b制作过程：
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' u: b" N4 M$ `$ g/ D1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
! W* m' w; _6 T9 m7 [0 l% i3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；
# G2 ~3 }8 ]& p* ]# [; {4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；6 g7 A5 X. ~8 J5 K9 f, `) k) B
5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；3 z* ~. T- p6 l5 @9 x
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
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# V( z( L1 f5 v/ P0 G7 N7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；, S; g( d& }) J! G
8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；
! S7 s; O* a' O* I" x0 M! ]9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；
4 d9 q0 v6 ~$ o+ Y# u1 D. J( t* [10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；& M# ^6 I; P( S6 S4 k" y
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；( }( K- R- p2 [0 n7 P  R8 b
     烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。
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! l3 A7 L: r6 }3 s  Y' H+ K7 K! H) U注：
# g  \  X0 S" @1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
2 _  ]/ T! j+ J0 W9 w4 I% F2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
. ?* L3 W2 _; M* s$ m" E3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。' ]# T" O& k% @. M
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在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！+ N$ n' ^) O) u* F* |

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yunyunxia

回复 花跺跺 的帖子
* A7 B, D4 }  }) |& w* _6 D好想吃啊

+ M" X0 }9 p! |  G
奶酪蛋糕好做，成功率高。亲试试吧。

yunyunxia

回复 宝贝的幸福180 的帖子' `3 q/ i0 f" l% N- Q- K
, ?" ]! E8 R$ [8 B+ @: q  @
% l/ L. b: B: j
哪里有奶酪买？

/ L1 U2 @0 C9 H- W3 u' b% W$ N淘宝上买就行，超市有些贵。

花跺跺

好想吃啊

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子
" d5 x* V$ ]$ v: ~7 W* h回复 liny001 的帖子
4 ]5 n1 G) A. f
7 O: w) y( c' e8 Q$ A是奶油奶酪，淘宝上有售。我买的是安佳的。

- o  D0 O3 t: z3 Z* u8 n4 [超市没有吗

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子
5 c: i; f9 ~6 K% p+ n8 g4 N  [回复 YY20110214 的帖子
7 |" n* r* P6 g3 B3 e( y
/ l5 @) X4 a" }; _( @爱吃这口的人很多呢。多吃奶酪对身体好，亲喜欢也可以试试。 ...

9 O2 J3 H  x4 a) Y8 R1 Y哪里有奶酪买？& e/ {8 U5 N+ f* T4 o  P' i5 _

宝贝的幸福180

看着好好吃的样子。不过我不能吃。因为本人正在减肥。可以考虑什么时候做给老公和儿子吃。

yunyunxia

回复 快乐的笨笨熊 的帖子+ H1 r1 `. E3 v7 S, E3 X

/ w' D! E/ T; \呵呵，好啊。祝亲烤出美味蛋糕。

快乐的笨笨熊

回复 yunyunxia 的帖子% z. s' @5 M' o. Z9 D; a2 z7 L0 W

" f$ D3 E( b4 r真不错，留着以后用

yunyunxia

回复 威廉他妈 的帖子
" c" Q- J# `& T# N8 H2 s1 Z% m, E: T
0 ?: Z7 r* P3 {; @9 \我用的 是长帝烤箱。

威廉他妈

亲爱的你用的什么烤箱我也准备买一个呢，求推荐

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子
/ v; r6 N- _# V/ ?8 n0 |  Q- w& y  h! L+ ~" K$ v/ q, d/ W
学习了，谢谢指教

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子6 D0 P- \  A* k0 F' L

4 z# Q* B: J; p* V, h) s是应该放在注水的盘子里的。不过不直接放里面也行，而且我做过后，觉这种方法烤蛋糕成功率更高些。

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子
% Y) A1 q+ u/ g% l" v( G9 V! `
( b4 |' G% C$ E3 n* u+ A+ D  g所谓的水浴法，不是把蛋糕模放在注水的盘子里，是吗？我一直这么以为的

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子- n0 K6 z* n% P) g" c9 n
5 g" v2 h# h% y& K
这个时间做为参考吧。我用的低温，时间自然长些。你只要用牙签扎到蛋糕中，拔出来比较干爽就行。

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
8 l+ C' g- |, i  Z- O1 l
8 `& \& x5 R" k2 t* P: t不做轻乳酪蛋糕，做巧克力派也好吃http://www.bjmama.com/thread-1401323-1-1.html

一湖静水

轻乳酪要烤1小时40分钟？时间好长啊

一湖静水

做了两次重乳酪很喜欢，晚上试试这个轻乳酪，做大地震吐司还剩下一块奶油奶酪，正发愁怎么打发了呢

yunyunxia

回复 ftjw 的帖子
1 L& H3 d, c/ l- @
2 c4 F" }8 q7 E: R) r奶酪蛋糕很多人都喜欢的

yunyunxia

回复 李慧容 的帖子4 G; h9 i1 w& N* M
$ H: Q3 n) a  F4 ~; T! i
你是哪儿不明白呀