yunyunxia

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  为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！0 f* c2 Z/ k8 H8 t6 a! j

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. A2 U9 i3 e* o9 F* ^6 W3 C  轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
, c2 X" z4 y4 S( I/ {+ c+ q. }. s  烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！- M* W& |9 I0 N0 R: E
  只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
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$ ^* V0 y/ o2 Y原材料：八寸蛋糕圆模一个0 \2 K5 S. N/ A6 H3 q: k
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克" h* O: ?, G0 N5 K7 v7 L+ Z/ \
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克7 {# \5 o5 M- E7 M+ V2 ?8 [
C.蛋白160克、白糖75克
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# K( Q- `2 u- H1 `6 t9 k制作过程：
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! x& k! Y8 q; {9 A7 I& `* x1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
) ?0 J! ~7 z4 `4 |3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；
2 N9 y$ c' K* [/ I4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
, F$ r) F2 e6 C5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；
( E: f+ g  m( h6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
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5 X( T+ y- x, p& J: B7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；8 x7 b9 J; O( r8 g$ {7 D4 n
8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；
$ `- D; t! V- I) s& y8 [( _3 J9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；
, V9 B, y4 m& o' [10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；  o3 r" M- A+ _3 Q% m
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；3 y6 i& L+ T. u
     烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。  P, P; q) b; H8 g% k$ x/ J1 @1 A
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注：& V" I, \: O) c4 i2 R* B* h1 ^0 A1 u
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。( }0 `( |, O9 I& k
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。% u* e9 [; Y2 Q3 M
3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。) |+ H! z' r, r8 y4 }' z7 \
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在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
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1 A9 I* N7 G, x: D6 I  f喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
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yunyunxia

回复 花跺跺 的帖子
* t$ O0 M! o$ M$ J# B6 ^" f/ U好想吃啊

7 n' l5 L0 L; ^. u6 a
奶酪蛋糕好做，成功率高。亲试试吧。

yunyunxia

回复 宝贝的幸福180 的帖子4 A8 p9 u4 M3 O

% B, c/ n' i4 J  c
- F, X' B+ @0 x- k4 _1 \哪里有奶酪买？

7 p1 l6 g8 J# [: U, J$ R- ?淘宝上买就行，超市有些贵。

花跺跺

好想吃啊

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子
$ T$ f) |) _/ b, m回复 liny001 的帖子% W! U1 X- r. r* v. Y

- c7 g+ n8 L' s( b2 f是奶油奶酪，淘宝上有售。我买的是安佳的。

  G$ D3 L& ?5 @( S8 u
超市没有吗

宝贝的幸福180

回复 yunyunxia 的帖子" m8 T- {* l, r' z' H
回复 YY20110214 的帖子
2 j4 O( m5 r; o, ~! m3 Y6 O1 K! a: n5 a0 D
爱吃这口的人很多呢。多吃奶酪对身体好，亲喜欢也可以试试。 ...

0 C: Q  `+ {- D$ A- J1 A5 Z% A0 P哪里有奶酪买？  B- c5 Z- P# H6 K

宝贝的幸福180

看着好好吃的样子。不过我不能吃。因为本人正在减肥。可以考虑什么时候做给老公和儿子吃。

yunyunxia

回复 快乐的笨笨熊 的帖子
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呵呵，好啊。祝亲烤出美味蛋糕。

快乐的笨笨熊

回复 yunyunxia 的帖子
0 L/ M7 A6 H: P+ p  q+ m/ G" B( H% A8 Y7 H/ Q$ E/ Z
真不错，留着以后用

yunyunxia

回复 威廉他妈 的帖子7 o9 Y% [' ~' U+ Q) \" L
8 k( D) t- b: s! G
我用的 是长帝烤箱。

威廉他妈

亲爱的你用的什么烤箱我也准备买一个呢，求推荐

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子
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9 j& X) S! I( `5 I$ i: V2 N# T3 h8 ?* \% ^学习了，谢谢指教

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
5 f) I& K' k% Y0 M% \  z
; x! P1 }0 c4 c; t5 T是应该放在注水的盘子里的。不过不直接放里面也行，而且我做过后，觉这种方法烤蛋糕成功率更高些。

一湖静水

回复 yunyunxia 的帖子  y/ I% V0 b% S7 `

" e+ D; E  L8 B) b9 o0 h+ }所谓的水浴法，不是把蛋糕模放在注水的盘子里，是吗？我一直这么以为的

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子
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! r8 _( J$ [! V4 h9 _6 ?8 A) p3 @; J这个时间做为参考吧。我用的低温，时间自然长些。你只要用牙签扎到蛋糕中，拔出来比较干爽就行。

yunyunxia

回复 一湖静水@bj 的帖子$ n( _% e6 |; ~. S. B. J3 x( [) f
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不做轻乳酪蛋糕，做巧克力派也好吃http://www.bjmama.com/thread-1401323-1-1.html

一湖静水

轻乳酪要烤1小时40分钟？时间好长啊

一湖静水

做了两次重乳酪很喜欢，晚上试试这个轻乳酪，做大地震吐司还剩下一块奶油奶酪，正发愁怎么打发了呢

yunyunxia

回复 ftjw 的帖子
5 E$ f/ a8 S6 b$ W( o2 W) A0 B4 ~9 N" c+ o9 ~& M& B( [$ @
奶酪蛋糕很多人都喜欢的

yunyunxia

回复 李慧容 的帖子/ N9 o* E! n1 Z6 v
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你是哪儿不明白呀