yunyunxia

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上首页啦！谢谢小编推荐！5 K" O8 o: f! a) G) c
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   今年三月份参加了妈网厨房版块【吃出苗条】的【三八女人月】“分享美容菜赢大奖”中获得二等奖，奖品是300元的司氏康源提供的鲜肉制品。这次的奖品可以根据需要自选，感觉比去年那次的奖品合理些。选肉的工作就交给我姐来做，电话下单订了肘子、里脊和排骨（后来因排骨没货，送货时换成了腔骨）。我姐事后说这回打电话过去都能听见猪叫声呢，订货那人也在养殖场呢，听得我直乐！看来这回真是能吃到天然无添加剂的猪肉啦。/ ?( J# @0 V. N
     中奖时曾答应果飞收到奖品后来厨房版晒晒。只是奖品是直接送到姐姐家，又因为酱肘子、炖腔骨这种大工程我也不做来。还有一个原因就是怕做坏啦，要是糟蹋了奖品就可惜啦。像这种能展示实力的厨艺只能让我姐夫来操刀啦。当然啦，大厨做菜肯定不会像我那样，做菜放料都要精确到克。所有放料的份量拿捏也不是一两天就能学会的，我这里只负责将所用调料列出来，您可以照着做。至于想做出像我姐夫这样的水平，那您就得多加练习啰！
: r/ q. s8 z0 L. M3 v   我姐夫做的时候，前面的步骤图是我拍的。因为肘子不是一天做完的，后半截过程由我姐负责。这中间又是这事那事的，以至于现在才把奖品和做好的成品放上来。好歹是答应果飞和司氏康源老板的事没有食言，嘻嘻，咱可是信守承诺的哦。
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   不说废话啦，看看这次的得奖品吧：肘子订了大个的，足足四斤多；里脊肉一小块；腔骨约三斤。哎，这次只得了个二等奖，只能选这么点。要是给个一等奖就能多选些，还能多做些菜出来馋馋大家。
& |! a3 q; t* [3 t$ F# O7 H3 d$ x   养殖场老板送猪肉过来时，说他那儿的猪肉虽然比市场上的猪肉肥些，但不会让人肥得让人受不了。后来我在吃做好的肘子和腔骨时，发现确如人家老板说的那样，肉没有想像中的肥腻，吃起来还挺香的。想想如果天然喂养的猪，要是没有那点肥肉还真说不过去。7 _' f2 l+ b% q. k9 ~4 y4 l' C6 r
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【酱焖肘子】制作方法：
* X& Q" Q7 t" Q! d/ d% Y+ B) Z主料：肘子 4斤3两左右
$ r; i! }3 e" |1 O3 ~9 _调料：老汤、六必居黄酱两袋、红腐乳汁半瓶、白酒（二锅头）一瓶半、葱姜适量
5 f  p5 X4 ~/ N! p; {7 n# g" Z注：老汤是我姐家每次做肘子时存下来的。如果没有老汤那就按自家平时炖肉或做卤菜时的方法来做。
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. ^0 |" t/ w* \, z# Z3 Y7 @制作过程：
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1--5、肘子洗净擦干水份，用锋利的刀剔出肘子中的骨头；剔出来的骨头去除肥肉，放保鲜袋装好冷冻。下回煲汤时用，味道很鲜美，还有骨髓可以吸哦；
+ E$ \' ]( `$ L6、将去除骨头的肘子放火上烤一下，把猪毛烤干净，要小心不要被火烧到；) g  t6 n/ n9 s5 M0 C7 s

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7、葱姜洗净，葱切段，姜切片；4 o% `3 K* Z% ^6 L/ i: n' o
8--11、肘子放不锈钢盆中，倒入白酒，挤上黄酱抓匀；然后放入葱姜片和红腐乳汁，用手将把有材料反复揉搓均匀；
" T, `# R  O4 H1 n12、用保鲜膜将容品罩好，放冰箱冷藏24小时，使肘子腌制入味；
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/ s: ?2 C" [2 S13、葱姜分别切段切片；
! ?% D& J8 @* O14、锅中坐入足够清水，放入老汤块煮化后，下腌制好的肘子和葱姜，大火煮沸后转小火炖；
& e- j, {5 p" J  j$ M. x15、炖的过程中用勺子捞出浮沫和肥油。这样的小火大概要炖四个多小时，直至汤汁快干，肘子能用筷子轻松扎下去就行。水的量事先一定要加足，最好不要中途加水。如果加水也要加开水。& n( l, z, F. g' {& e6 R. m) p8 Y
16--17、炖好的肘子放凉后，装保鲜盒放冰箱冷藏两三个小时后，取出切片装盘。吃的时候可以用生抽、香油、蒜末调汁，撒在肘子上。% j" B2 Z7 r; Q1 t, @  L- ^
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* K7 K; w! y6 Y" b) l【干豆角炖腔骨】做法：: ]6 o0 Z8 c/ j$ q: Q3 Z
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主料：腔骨3斤、干豆角适量（我老妈去年晾晒的，吃的就剩一点用来炖肉很香）0 G/ u: h+ j! r7 v# J% z
调料：老抽、生抽、红腐乳汁、葱姜蒜、料酒、桂皮、花椒、盐适量
7 W9 u3 {9 h1 e8 E' K3 m注：炖腔骨每家有每家的做法，按自已习惯来做吧。提醒一下的是干豆角不要一开始就放，最好是在肉炖的差不多时再放。提前放只会让豆角又软又烂又面，口感非常不好。) I; U  k5 F) ^1 x# K
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制作过程：& N6 d3 s7 C& \7 H$ c: h" ?

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5 y% m& y. r' T3 i1、干豆角用水泡开洗净；腔骨洗净，烧锅热水。把腔骨放入热水焯10分钟左右捞出；
5 D4 r5 \2 k) }5 l6 [4 |, R4 ^* W2、炒锅中倒入适量油，油热后下葱姜蒜爆香，然后下腔骨翻炒五六分钟，倒入清水（水要没腔骨），然后加入老抽、生抽、料酒、桂皮、花椒，小火炖至用筷子能扎进腔骨中，加入干豆角，继续炖至汤汁将干时，放入适量盐调味即可。4 u; |2 \+ ?; I* R. I* O
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yunyunxia

回复 gongrenbaqin 的帖子7 H  ~. c5 _+ _" P5 G0 W, y& y6 x

& E5 F, k; U% L这个肘子真的挺好吃。

gongrenbaqin

好吃两个字，呵呵

yunyunxia

回复 北京妈妈1 的帖子& G( m0 V7 e+ o) w+ I
4 q7 D8 b% H) e4 \: t7 C/ t
好啊，做好后发图哦。

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子$ U  V2 i5 Y) r3 w9 R/ w

% r8 `: G2 z' j2 y! h6 ^! \呵呵，做什么都要付出些功夫和时间的。

北京妈妈1

收藏了,有时间实施

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 17:18 ( n2 d* [" D& }! m: n
回复 南南滴娘子 的帖子6 Q8 b& X( z5 h

/ F; T+ i6 X! m+ M5 ^夏天做就好啦，我妈一般都是找个太阳最好的天气，洗完烫完后，基本上一天就晒好啦 ...

9 m) v7 U6 S3 g! C额，还要洗，还要烫...
* F4 G9 Z! O% U/ g我以为直接晒呢...

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子, P+ e) a$ t/ A) z, c3 V& P& s( Z

5 K, t% N& U" _9 |- ~- Q夏天做就好啦，我妈一般都是找个太阳最好的天气，洗完烫完后，基本上一天就晒好啦。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 15:46
) E2 a! J" t2 N+ y& Z3 x回复 南南滴娘子 的帖子' V8 Z% ?3 l$ w
0 U+ o7 @  R- ^! R" X# v$ T
嗯 ，是的，细长的那种。我妈每年夏天都买好多，晒干后炖肉，做豆角咸菜。 ...

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哦了，今年我也囤点~

yunyunxia

回复 tiggermum 的帖子* ?5 Z. T0 u5 X' }

9 V$ H7 e+ b  O  Z* A6 Y: x. C2 [. N嗯，这两样绝配的。我家附近有个西海子烧饼夹肉，一个火烧夹肉还挺贵的。我只买过一次，竟然发现肉皮上还有猪毛。以后再也没光顾过。不过那里生意真是好得不得了呢。

yunyunxia

回复 gaoyuan8181 的帖子& f9 ]5 e1 M3 [* E$ h" z3 I7 Y

. b( H! f1 }2 C7 h. L0 C: h改天我问问我妈，应该不难的。

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子
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嗯 ，是的，细长的那种。我妈每年夏天都买好多，晒干后炖肉，做豆角咸菜。

tiggermum

肘子夹火烧好吃哦!

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 11:01
: H2 @( n$ n0 A8 y* @" Q回复 南南滴娘子 的帖子
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我也很喜欢吃，太香啦。三斤腔骨炖完后，我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很 ...

. ^, B% r: e& H0 h* S8 ~' K0 R这个干豆角，是豇豆吧？

yunyunxia

回复 gaoyuan8181 的帖子8 U8 }# j, m7 r% w9 ?' t: m
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照我姐夫这个方法做的肘子，又香又软又好吃。我们家亲戚都特爱吃他做的，感觉比外面卖的还好吃。尤其是夹烧饼吃，特香。

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子
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我也很喜欢吃，太香啦。三斤腔骨炖完后，我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很香，今年得让我妈再多晒些呢。

南南滴娘子

我太喜欢那个干豆角炖肉了！....

yunyunxia

回复 tutuguai 的帖子" Q0 `+ }# G  [" u9 F/ y

6 `6 ]# X/ V, O. M+ A9 k呵呵，亲这速度，啧啧。难道跟我一样还没吃饭呢？

tutuguai

太饿了！！！！口水直咽！  u! B5 @5 G! s" u' g! r- Z2 Z3 ^. m