yunyunxia

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* L3 m: _9 T% {. O! q2 m上首页啦！谢谢小编推荐！6 r$ _' _( A( \" B! x

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+ f7 l3 C; ^" l9 D! N- }   今年三月份参加了妈网厨房版块【吃出苗条】的【三八女人月】“分享美容菜赢大奖”中获得二等奖，奖品是300元的司氏康源提供的鲜肉制品。这次的奖品可以根据需要自选，感觉比去年那次的奖品合理些。选肉的工作就交给我姐来做，电话下单订了肘子、里脊和排骨（后来因排骨没货，送货时换成了腔骨）。我姐事后说这回打电话过去都能听见猪叫声呢，订货那人也在养殖场呢，听得我直乐！看来这回真是能吃到天然无添加剂的猪肉啦。5 `3 `" O" p! b1 V' k, G
     中奖时曾答应果飞收到奖品后来厨房版晒晒。只是奖品是直接送到姐姐家，又因为酱肘子、炖腔骨这种大工程我也不做来。还有一个原因就是怕做坏啦，要是糟蹋了奖品就可惜啦。像这种能展示实力的厨艺只能让我姐夫来操刀啦。当然啦，大厨做菜肯定不会像我那样，做菜放料都要精确到克。所有放料的份量拿捏也不是一两天就能学会的，我这里只负责将所用调料列出来，您可以照着做。至于想做出像我姐夫这样的水平，那您就得多加练习啰！
% p/ g# k: i! O$ w- p6 I% N* K   我姐夫做的时候，前面的步骤图是我拍的。因为肘子不是一天做完的，后半截过程由我姐负责。这中间又是这事那事的，以至于现在才把奖品和做好的成品放上来。好歹是答应果飞和司氏康源老板的事没有食言，嘻嘻，咱可是信守承诺的哦。
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& e3 o9 M$ J6 L5 N! x6 Z6 a   不说废话啦，看看这次的得奖品吧：肘子订了大个的，足足四斤多；里脊肉一小块；腔骨约三斤。哎，这次只得了个二等奖，只能选这么点。要是给个一等奖就能多选些，还能多做些菜出来馋馋大家。
/ j* r" O, k1 S! K( ?6 y   养殖场老板送猪肉过来时，说他那儿的猪肉虽然比市场上的猪肉肥些，但不会让人肥得让人受不了。后来我在吃做好的肘子和腔骨时，发现确如人家老板说的那样，肉没有想像中的肥腻，吃起来还挺香的。想想如果天然喂养的猪，要是没有那点肥肉还真说不过去。& {' k# c0 F% g

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【酱焖肘子】制作方法：
6 I* s5 j: ]! z) [" Z, V主料：肘子 4斤3两左右1 L0 d- H& r( M# t' E
调料：老汤、六必居黄酱两袋、红腐乳汁半瓶、白酒（二锅头）一瓶半、葱姜适量6 \" y! o$ c* a/ ^- X1 w
注：老汤是我姐家每次做肘子时存下来的。如果没有老汤那就按自家平时炖肉或做卤菜时的方法来做。
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. e" r  Q/ @' `1 v- J3 G制作过程：( {. [, T! t+ I' l& F( H

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1--5、肘子洗净擦干水份，用锋利的刀剔出肘子中的骨头；剔出来的骨头去除肥肉，放保鲜袋装好冷冻。下回煲汤时用，味道很鲜美，还有骨髓可以吸哦；
7 V8 B- X) @2 I: O& e* J6、将去除骨头的肘子放火上烤一下，把猪毛烤干净，要小心不要被火烧到；
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7、葱姜洗净，葱切段，姜切片；6 W! q! S; Y% A- {  f1 o
8--11、肘子放不锈钢盆中，倒入白酒，挤上黄酱抓匀；然后放入葱姜片和红腐乳汁，用手将把有材料反复揉搓均匀；( h( P, i2 @2 J/ n% g) c4 l
12、用保鲜膜将容品罩好，放冰箱冷藏24小时，使肘子腌制入味；2 d* {2 W& h# f! w% O5 b

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13、葱姜分别切段切片；
8 ?+ p) V& V# U- ?5 b- f4 E$ h14、锅中坐入足够清水，放入老汤块煮化后，下腌制好的肘子和葱姜，大火煮沸后转小火炖；
, [/ E$ f  X. b4 J' J( v& r+ @15、炖的过程中用勺子捞出浮沫和肥油。这样的小火大概要炖四个多小时，直至汤汁快干，肘子能用筷子轻松扎下去就行。水的量事先一定要加足，最好不要中途加水。如果加水也要加开水。
, @5 K- x; W( @. f1 C16--17、炖好的肘子放凉后，装保鲜盒放冰箱冷藏两三个小时后，取出切片装盘。吃的时候可以用生抽、香油、蒜末调汁，撒在肘子上。
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【干豆角炖腔骨】做法：
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% K9 H6 O7 ^& t' `9 z  Y7 R主料：腔骨3斤、干豆角适量（我老妈去年晾晒的，吃的就剩一点用来炖肉很香）, R% z$ Y9 C' |6 O7 z
调料：老抽、生抽、红腐乳汁、葱姜蒜、料酒、桂皮、花椒、盐适量
* I3 Y1 N; N% G6 z注：炖腔骨每家有每家的做法，按自已习惯来做吧。提醒一下的是干豆角不要一开始就放，最好是在肉炖的差不多时再放。提前放只会让豆角又软又烂又面，口感非常不好。  @$ I7 A( _% l4 M4 j
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制作过程：: N& C/ d( W: h% b) }
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! ^" u, V3 J/ N) |8 `$ ]1、干豆角用水泡开洗净；腔骨洗净，烧锅热水。把腔骨放入热水焯10分钟左右捞出；
0 R5 O+ i5 j  i8 A! L2、炒锅中倒入适量油，油热后下葱姜蒜爆香，然后下腔骨翻炒五六分钟，倒入清水（水要没腔骨），然后加入老抽、生抽、料酒、桂皮、花椒，小火炖至用筷子能扎进腔骨中，加入干豆角，继续炖至汤汁将干时，放入适量盐调味即可。% t: O" @- A+ w, C# T6 p3 x

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yunyunxia

回复 gongrenbaqin 的帖子
* [1 N% R  t4 u! z4 o
$ Y+ z) V0 `6 i! g& {1 j, f- O这个肘子真的挺好吃。

gongrenbaqin

好吃两个字，呵呵

yunyunxia

回复 北京妈妈1 的帖子4 k6 o  `' O- y( a* n( x  q
" v. X  V- g% S4 h: U; b
好啊，做好后发图哦。

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子# G) s" u( W+ J

" d) ?. \# E& ?7 p4 }+ o呵呵，做什么都要付出些功夫和时间的。

北京妈妈1

收藏了,有时间实施

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 17:18 - L4 L$ Y: W! n0 i
回复 南南滴娘子 的帖子6 o! C1 @5 c" Y# p% P3 d

$ k5 b5 Z9 o* y- a! G  Y, x夏天做就好啦，我妈一般都是找个太阳最好的天气，洗完烫完后，基本上一天就晒好啦 ...

7 I  @6 M) \5 d8 r) O
额，还要洗，还要烫...
- T8 O' x& _' \2 h0 H5 _5 N* t我以为直接晒呢...

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子
, ~, o! z0 n& w2 T
* o. r  \2 I; w# _" D6 |; H% o夏天做就好啦，我妈一般都是找个太阳最好的天气，洗完烫完后，基本上一天就晒好啦。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 15:46 2 h2 l1 I, _7 \; N4 Z7 h# i8 j
回复 南南滴娘子 的帖子1 w, S7 J  W  ~+ p4 d3 u5 g
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嗯 ，是的，细长的那种。我妈每年夏天都买好多，晒干后炖肉，做豆角咸菜。 ...

: K0 l4 l. P3 e* _+ _9 d9 Y哦了，今年我也囤点~

yunyunxia

回复 tiggermum 的帖子
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) U6 L: u- m! i2 x! e% n嗯，这两样绝配的。我家附近有个西海子烧饼夹肉，一个火烧夹肉还挺贵的。我只买过一次，竟然发现肉皮上还有猪毛。以后再也没光顾过。不过那里生意真是好得不得了呢。

yunyunxia

回复 gaoyuan8181 的帖子
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改天我问问我妈，应该不难的。

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子
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嗯 ，是的，细长的那种。我妈每年夏天都买好多，晒干后炖肉，做豆角咸菜。

tiggermum

肘子夹火烧好吃哦!

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 11:01
  w, `2 g0 A6 b$ O/ H回复 南南滴娘子 的帖子! {4 A7 J8 w4 Y0 `

( c) E8 i5 [9 y5 L我也很喜欢吃，太香啦。三斤腔骨炖完后，我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很 ...

. B% h& R% Y  q这个干豆角，是豇豆吧？

yunyunxia

回复 gaoyuan8181 的帖子) k0 y7 U) O# v( ~" `& z! @3 ^

& [+ d/ G& ~" a! h) Q1 ]4 t: M9 ~, u照我姐夫这个方法做的肘子，又香又软又好吃。我们家亲戚都特爱吃他做的，感觉比外面卖的还好吃。尤其是夹烧饼吃，特香。

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子# C, i! T1 _7 m4 y* I& K, C+ n

. K3 k, ]- k8 _6 F+ O我也很喜欢吃，太香啦。三斤腔骨炖完后，我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很香，今年得让我妈再多晒些呢。

南南滴娘子

我太喜欢那个干豆角炖肉了！....

yunyunxia

回复 tutuguai 的帖子! c- {6 w- N$ `; L
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呵呵，亲这速度，啧啧。难道跟我一样还没吃饭呢？

tutuguai

太饿了！！！！口水直咽！
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