lingmao08

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; }" l- E3 O3 f' F      从去年夏天开始接触烘培，热乎了一个夏天，做了饼干、戚风、莲蓉酥、月饼给同事吃。然后冬天的时候连烤箱都没碰过。眼看着今年夏天都要到了，北京的天气出奇的热，晚上不想出去遛弯，正好利用睡觉前的时间继续学习烘培。& E; Z; X4 s* V
       赶上朋友过生日，学习了两款蛋糕，一个是芒果慕斯，这个季节芒果比较应景。一个提拉米苏，个人很喜欢吃，外面卖的又贵，正好两款都用到奶油，也不怕奶油买多了，用不完浪费。1 F  x- ~' F) I% ~, ~

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       大家看看我的成品吧，过程都是从网上搜的，步骤在第4页。
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当当当当~~~~~) r+ K" Y6 h1 c# V. @5 ^

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- `9 N, y9 T2 I- G( y+ I9 z第1个出场的是芒果慕斯蛋糕，因为是临时起意做的，所以材料准备的不够充分，只用芒果简单做了造型。
* r& ~, G9 r% j! o: b味道上我个人觉得不够甜，不过同事吃了，都说味道很好。貌似周围人就我喜欢吃甜的（喝粥都要放糖的人）。
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下面是提拉米苏。味道跟外面卖的还真差不多，就是天气太热了，容易融化掉，所以从冰箱拿出来后，必须马上吃掉。, k% n( Y: |) q% b4 N: ~
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朋友超喜欢kitty猫，所以做了这款Kitty造型的糖粉。kitty的模具可以买到，不过我来不及买了，所以自己用纸刻了一个模子，效果也不错。6 b; O% l) w4 z0 H, e& u3 y" E
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上首页啦，纪念一下
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% a- j3 C" ^4 n0 v6 @8 ^2 j! v% K芒果慕斯：http://www.bjmama.com/thread-1631144-4-1.html
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3 I9 Q) C: ?4 x! J7 T7 y提拉米苏：http://www.bjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1631144&pid=18929654&page=5&extra=#pid18929654
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lingmao08

提拉米苏

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一、材料：

主料	马斯卡彭芝士:125g	淡奶油：80g	蛋黄：1个
	咖啡酒：30g	糖：40g
辅料	咖啡粉：15g	手指饼干：适量	可可粉：适量

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二、步骤

1.东西都准备好，手指饼提前做好。

2.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

3.水加糖倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾后关火。一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入蛋黄糊里，混合成蛋黄糖水，此举是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温。

4.将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。加入上一步的蛋黄液体。

5.淡奶油打至六分发，缓缓流动即可。

6.将马斯卡彭芝士蛋黄糊和淡奶油混合。此为提拉米苏糊。

7.将咖啡粉溶于咖啡酒里，加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些，如果只有咖啡酒，吃的时候就没有咖啡味。

8.取一片手指饼在咖啡液里蘸一下平铺到底部，可以用幕斯圈来做，也可以用小杯子，因为这个不加吉利丁，所以得有容器。

9.倒入一部分提拉米苏糊后，再铺一层沾了蘸了咖啡液的手指饼。

10.最后再倒上一层提拉米苏糊铺满整个模具，刮平表面，这样才好看。6 c: T6 b% ~- v( g3 G
入冰箱冷藏6小时，或者过夜即可。

11.吃前筛上可可粉。

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lingmao08

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好多妈妈想要步骤，我在这里发一下吧：7 ]. M# B0 G/ [8 k6 S

芒果慕斯蛋糕

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一、材料：

蛋糕	8寸戚风蛋糕1个
芒果慕斯液	淡奶油：250克	细砂糖：30克	芒果泥：300克
	鱼胶片：15克	牛奶：50克
芒果果冻	芒果泥150克	鱼胶片：5克	细砂糖：30克
	凉开水160g

/ Y6 q( K+ e8 c. U$ u& @( Q) D二、步骤0 \9 {2 N: ~1 z0 v. q1 f  \
芒果慕斯：' E  q: O5 d( C  _
1、鱼胶片用冷水泡发，捞出后沥掉水分.
" m5 h$ h& y1 k3 ?* h. z2、取一个大盆，盆中倒入热水，将牛奶隔水加热，加入细白砂糖，搅拌至糖粒融化，放入鱼胶片，搅拌至鱼胶片融化7 e( Z1 W* {/ H. R
3、芒果去皮，切成小块，用榨汁机打成果泥& ^- N- t3 `3 C  m4 z6 T, a
4、把融化后的鱼胶牛奶砂糖溶液，倒入芒果泥中，搅拌混合均匀
& L$ C! T; i- {+ I  ?5、淡奶油打至六分发，就是打到勉强流动状态。然后把奶油和步骤4中的果泥混合，搅拌均匀即成慕丝液Ø: E6 k' {& d: L) P1 w. V8 a+ {
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芒果果冻：0 t- O4 g2 D: ?6 Z# ]8 {- @) D. H
1、鱼胶片用冷水泡发，捞出后沥掉水分
. \' f1 L" X3 f6 l7 y1 d( f$ G: B( ^: Y2、芒果去皮，切成小块，加入凉开水，用榨汁机打成果泥。& x; y$ `9 ~/ a, |: L
3、芒果泥加入细砂糖，隔水加热，搅拌直到细砂糖溶化，再倒入泡发后的鱼胶片搅拌至溶化，将液体冷却成浓稠状即可使用。! N9 ?0 b3 Y& ]  l7 ~
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8 T! I5 A9 s) c3 w: h) V5 J/ b蛋糕组装7 k" b  l, a; c5 Y% Z7 D/ N
1、将戚风蛋糕横切成三片，使用2片。蛋糕整体小于慕斯模具一圈
1 V! l2 m2 n4 t9 Z2 s2、若使用活底蛋糕模具，则用锡纸将模具底部包住。把一片蛋糕片放在模具里，倒进二分之一慕丝液，再盖上另外一片蛋糕片，再倒进另外一半慕丝液，用橡皮刮刀把慕丝表面抹平。放进冰箱冰冷藏4个小时
0 _; v/ T: n( ~- b# @# A3、把慕丝从冰箱拿出来（需要冰箱冷藏4小时候），把芒果果冻溶液倒到慕丝表面，再放回冰箱冷藏1个小时以上（也可放置过夜），待果胶凝固即可。
- H0 F8 E6 d1 z. S/ p$ s& D4、脱模：准备好个碗（要比慕斯蛋糕小一圈），将冷藏好的慕斯蛋糕模具移至碗上，用电吹风沿模具吹一圈热风，均匀吹四周至模具自然脱落。  n  J! w2 H; H2 h" I" @  S
5、凭自己喜好进行装饰，完成。
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lingmao08

回复 陶陶VS桃桃 的帖子7 Z* l: ^5 s& i7 ]" n0 P* i
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我就是网上搜的，那我把步骤什么的贴一下吧。

lingmao08

回复 陶陶VS桃桃 的帖子9 r8 j  h  b4 |9 ]

! y- ]+ D9 f! h我就是网上搜的，那我把步骤什么的贴一下吧。

冰心漠然

为啥我做出来的蛋糕还没馒头好吃哇～～～～～羡慕

我是妈妈妈妈

挺有做西饼的天分呀。。。

小小童！

懒懒D幸福

不错不错，真好

lingmao08

回复 pipyzp 的帖子: D7 }/ x1 C. \0 `$ ?7 c6 W
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过程我就是从网上搜的，有好多的配方，我是用的芒果、牛奶、鱼胶片的配方，还有用鸡蛋的，你可以选一个自己喜欢的就好。

pipyzp

真不错啊，想要过程哦~

lingmao08

回复 vivienpan 的帖子
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kitty模子，还是买成品模具吧，自己弄的还是太费劲了

lingmao08

回复 虎宝要坚强 的帖子  G. s+ d0 c% }3 U' y
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我这个芒果的慕斯蛋糕，用的是奶油，不是奶油奶酪。奶油奶酪是做芝士蛋糕用的吧，口感发酸。) U2 C( t' e% f& C: D2 ^* k+ `
用奶油的话，8寸的戚风蛋糕，我用了30g细砂糖。

苹果啊苹果

哇~太漂亮了

vivienpan

我进来就为了说一句：卖相太好了！美妈绝对有天赋！自己画的KITTY模子都能这么完美！

虎宝要坚强

回复 lingmao08 的帖子# u+ R: }# C7 K, C# I: p% b7 R
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我做过两次，一次是全慕斯的，一次是里面有戚风的！可是感觉奶油奶酪的味道特别重，有点偏酸，是糖放的不够吗？

vivi喵

回复 lingmao08 的帖子
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赞啊，真是一枚心灵手巧的宝妈

lingmao08

回复 kungfuxiong 的帖子
( x7 h0 x2 L9 J) A9 M, ~/ F, ~% i0 z
9 w0 t: c, t; z3 F，谢谢夸奖

lingmao08

回复 虎宝要坚强 的帖子3 Q# j5 i/ W3 q; |/ o9 C) V# |
! M9 Z, m+ O1 a8 Z
是的，用戚风蛋糕做蛋糕胚子，一层戚风一层芒果慕斯，用了两片戚风

kungfuxiong

手艺也太棒了
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