lingmao08

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      从去年夏天开始接触烘培，热乎了一个夏天，做了饼干、戚风、莲蓉酥、月饼给同事吃。然后冬天的时候连烤箱都没碰过。眼看着今年夏天都要到了，北京的天气出奇的热，晚上不想出去遛弯，正好利用睡觉前的时间继续学习烘培。1 A+ Q+ {% _( T3 o& l
       赶上朋友过生日，学习了两款蛋糕，一个是芒果慕斯，这个季节芒果比较应景。一个提拉米苏，个人很喜欢吃，外面卖的又贵，正好两款都用到奶油，也不怕奶油买多了，用不完浪费。+ U5 ^: D4 P" P/ I/ p  k  n0 V$ I
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       大家看看我的成品吧，过程都是从网上搜的，步骤在第4页。* D" P. E2 w, c: U9 G+ r& B

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当当当当~~~~~! O: x" k; B! b% b
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9 K: O. ~, b& S第1个出场的是芒果慕斯蛋糕，因为是临时起意做的，所以材料准备的不够充分，只用芒果简单做了造型。
( M3 T) p- o! c' n( ^2 \味道上我个人觉得不够甜，不过同事吃了，都说味道很好。貌似周围人就我喜欢吃甜的（喝粥都要放糖的人）。" T) D  l; k5 s- g

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下面是提拉米苏。味道跟外面卖的还真差不多，就是天气太热了，容易融化掉，所以从冰箱拿出来后，必须马上吃掉。% M" M- _5 L3 m; ]/ e2 U
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/ v6 B+ F- R& N7 `朋友超喜欢kitty猫，所以做了这款Kitty造型的糖粉。kitty的模具可以买到，不过我来不及买了，所以自己用纸刻了一个模子，效果也不错。" s# u" M# o  i0 D) P( k

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+ b' E2 c" u8 z* Q$ p5 u: ?# K$ P  ]上首页啦，纪念一下
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/ K' |" I; e: U; F5 k芒果慕斯：http://www.bjmama.com/thread-1631144-4-1.html
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5 F; W* Y# ?( [, s4 [0 Z提拉米苏：http://www.bjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1631144&pid=18929654&page=5&extra=#pid18929654
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lingmao08

提拉米苏

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一、材料：

主料	马斯卡彭芝士:125g	淡奶油：80g	蛋黄：1个
	咖啡酒：30g	糖：40g
辅料	咖啡粉：15g	手指饼干：适量	可可粉：适量

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二、步骤

1.东西都准备好，手指饼提前做好。

2.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

3.水加糖倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾后关火。一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入蛋黄糊里，混合成蛋黄糖水，此举是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温。

4.将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。加入上一步的蛋黄液体。

5.淡奶油打至六分发，缓缓流动即可。

6.将马斯卡彭芝士蛋黄糊和淡奶油混合。此为提拉米苏糊。

7.将咖啡粉溶于咖啡酒里，加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些，如果只有咖啡酒，吃的时候就没有咖啡味。

8.取一片手指饼在咖啡液里蘸一下平铺到底部，可以用幕斯圈来做，也可以用小杯子，因为这个不加吉利丁，所以得有容器。

9.倒入一部分提拉米苏糊后，再铺一层沾了蘸了咖啡液的手指饼。

10.最后再倒上一层提拉米苏糊铺满整个模具，刮平表面，这样才好看。  \2 R) w, R; o
入冰箱冷藏6小时，或者过夜即可。

11.吃前筛上可可粉。

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lingmao08

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% _8 g1 k' a- I+ y好多妈妈想要步骤，我在这里发一下吧：1 N8 S  }4 c6 B+ ^1 v

芒果慕斯蛋糕

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一、材料：

蛋糕	8寸戚风蛋糕1个
芒果慕斯液	淡奶油：250克	细砂糖：30克	芒果泥：300克
	鱼胶片：15克	牛奶：50克
芒果果冻	芒果泥150克	鱼胶片：5克	细砂糖：30克
	凉开水160g

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二、步骤
! W8 C9 L! v" O1 Z芒果慕斯：" n9 k# l' v; K- u8 U' c
1、鱼胶片用冷水泡发，捞出后沥掉水分.5 s# @: ?/ w' k  J
2、取一个大盆，盆中倒入热水，将牛奶隔水加热，加入细白砂糖，搅拌至糖粒融化，放入鱼胶片，搅拌至鱼胶片融化1 U% v, w5 J: z7 O1 f( H
3、芒果去皮，切成小块，用榨汁机打成果泥
2 y7 Z1 U9 f) v8 M" a% }4、把融化后的鱼胶牛奶砂糖溶液，倒入芒果泥中，搅拌混合均匀' D& ^9 P, o0 x% u4 o: G4 k+ b* @
5、淡奶油打至六分发，就是打到勉强流动状态。然后把奶油和步骤4中的果泥混合，搅拌均匀即成慕丝液Ø
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芒果果冻：
( Y$ Q  P" a/ x9 z) ^$ R1、鱼胶片用冷水泡发，捞出后沥掉水分: _. }7 X5 R1 Q6 y
2、芒果去皮，切成小块，加入凉开水，用榨汁机打成果泥。
- }4 G' p2 U  R/ i3、芒果泥加入细砂糖，隔水加热，搅拌直到细砂糖溶化，再倒入泡发后的鱼胶片搅拌至溶化，将液体冷却成浓稠状即可使用。1 g# c  H- u. m8 g, V$ l2 r

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蛋糕组装' z" h( Z! L2 l8 z
1、将戚风蛋糕横切成三片，使用2片。蛋糕整体小于慕斯模具一圈9 }) y. R9 |' Q) U$ M7 n% \
2、若使用活底蛋糕模具，则用锡纸将模具底部包住。把一片蛋糕片放在模具里，倒进二分之一慕丝液，再盖上另外一片蛋糕片，再倒进另外一半慕丝液，用橡皮刮刀把慕丝表面抹平。放进冰箱冰冷藏4个小时! G- M( n7 Y: A" N: {
3、把慕丝从冰箱拿出来（需要冰箱冷藏4小时候），把芒果果冻溶液倒到慕丝表面，再放回冰箱冷藏1个小时以上（也可放置过夜），待果胶凝固即可。2 h/ Z7 V6 }* I0 N! L
4、脱模：准备好个碗（要比慕斯蛋糕小一圈），将冷藏好的慕斯蛋糕模具移至碗上，用电吹风沿模具吹一圈热风，均匀吹四周至模具自然脱落。3 u( J+ L0 i3 x& y' ^' _0 I
5、凭自己喜好进行装饰，完成。* N) W" i1 F' {1 i+ \6 J3 S% F
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lingmao08

回复 陶陶VS桃桃 的帖子
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$ |% M4 X4 Y" M# R* \+ R/ a/ ?我就是网上搜的，那我把步骤什么的贴一下吧。

lingmao08

回复 陶陶VS桃桃 的帖子4 L' B1 e5 @: ^$ l8 `9 B

& V; ?# v% `: ~; V( Y我就是网上搜的，那我把步骤什么的贴一下吧。

冰心漠然

为啥我做出来的蛋糕还没馒头好吃哇～～～～～羡慕

我是妈妈妈妈

挺有做西饼的天分呀。。。

小小童！

懒懒D幸福

不错不错，真好

lingmao08

回复 pipyzp 的帖子4 u$ P$ B& w; n

* k( ~$ X" t: P+ Q$ j$ @过程我就是从网上搜的，有好多的配方，我是用的芒果、牛奶、鱼胶片的配方，还有用鸡蛋的，你可以选一个自己喜欢的就好。

pipyzp

真不错啊，想要过程哦~

lingmao08

回复 vivienpan 的帖子0 Z  U, s8 {& I4 I; \7 |% r0 G
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kitty模子，还是买成品模具吧，自己弄的还是太费劲了

lingmao08

回复 虎宝要坚强 的帖子
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& U  J6 ?5 L  K7 d% U8 L! x" S我这个芒果的慕斯蛋糕，用的是奶油，不是奶油奶酪。奶油奶酪是做芝士蛋糕用的吧，口感发酸。
' O% S/ y9 R$ \' l0 c7 ^9 Y' L用奶油的话，8寸的戚风蛋糕，我用了30g细砂糖。

苹果啊苹果

哇~太漂亮了

vivienpan

我进来就为了说一句：卖相太好了！美妈绝对有天赋！自己画的KITTY模子都能这么完美！

虎宝要坚强

回复 lingmao08 的帖子
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我做过两次，一次是全慕斯的，一次是里面有戚风的！可是感觉奶油奶酪的味道特别重，有点偏酸，是糖放的不够吗？

vivi喵

回复 lingmao08 的帖子% m% {8 `1 L# h

. e  ?; F1 `  i5 N$ g6 [; i赞啊，真是一枚心灵手巧的宝妈

lingmao08

回复 kungfuxiong 的帖子8 N5 A# D/ z" J" L1 h- P
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，谢谢夸奖

lingmao08

回复 虎宝要坚强 的帖子
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是的，用戚风蛋糕做蛋糕胚子，一层戚风一层芒果慕斯，用了两片戚风

kungfuxiong

手艺也太棒了
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