本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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$ n l7 X8 [6 F4 D8寸材料:
" ^- \" H- S; a. [1:奶油奶酪: 200克.
9 M0 a; W) x U$ I: p+ _2 h3 l2:牛奶: 100克
2 r2 }& M1 g. A% s# L9 [* ?" u' j3:无盐黄油 60克( I$ J, Y+ x& u( {! ^- y
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）8 j7 i+ Q8 ~# W' I( U; n
5:低筋面粉: 25克
5 p/ j* h d: V9 X9 t6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个7 i6 l' \- M6 f/ I
9:白糖 80克
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4 @% o2 Y, ^$ e0 F8 F% Z1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
1 |3 ?" [/ V1 F1 q# Y( y$ u; g- |2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态7 ]8 a: F+ p2 o, @& r) g1 V
3 t5 O, V i! k( ?* l# _3. 加入蛋黄快速搅拌均匀" y: j# i4 `" ~1 I. c
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀* J2 m9 T; a& S. M5 u; Z
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 * [3 ?4 y3 w7 _) ~$ A2 g
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发表于 2014-6-7 09:55
