本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 & J2 Y7 N p& C/ D( \0 Y
$ i1 z2 x* S1 M- L8寸材料:
' W0 L; c. C" q6 O0 e. U3 N3 e) z* A! _4 {1:奶油奶酪: 200克.- u/ b" B% l7 {" c% m- ]
2:牛奶: 100克7 `; j/ R+ s% D3 V) ?: g) P
3:无盐黄油 60克8 r% i! w3 H; I& L( L- c7 R
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
/ s( B; ]3 H9 q2 a9 l2 v7 n5:低筋面粉: 25克
7 d" S% Y7 O b) [1 }: R" h6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
$ _2 [# A* k" s& S1 N9:白糖 80克
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a3 C4 K3 g* N1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中4 a* ~4 g9 P& P6 K* e. n1 r
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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) b$ V3 `1 S0 l" Q3. 加入蛋黄快速搅拌均匀, A; f- u9 w6 B( o, j) [7 m
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀$ v* }" f" H+ y4 p& R3 i* u X7 z) l
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
