本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 9 m& k, ^3 I* k H, {& n, U
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8寸材料:) W- y' R: j9 x x7 Q/ P/ p
1:奶油奶酪: 200克.: y8 K8 F& r& \+ H3 N3 {# S; _
2:牛奶: 100克
0 n6 F4 l# [; o4 V2 M/ i3:无盐黄油 60克3 x- A6 n/ ~/ r! c. H) ?
4:蛋黄 4个(土鸡蛋4个,洋鸡蛋的话用3个即可,土鸡蛋的特点是蛋黄多,蛋白少)$ s r. c* E: b, n
5:低筋面粉: 25克( @" ^% k- e+ q' y) v2 S
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个( g; r. P) _9 b0 N- z
9:白糖 80克3 P% X% M7 e" y6 `" V4 l
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中8 Y; K) ?) @. k* l
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠状态
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1 W0 L% [1 B6 z8 G; v3. 加入蛋黄快速搅拌均匀# c9 c: [3 y* E6 G) |0 R; c& ~3 I
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀% v7 N* ^3 v9 J! Y
5. 将奶酪糊盆移出热水锅(烧到40-60度左右,不烫手就行了),盖上一块湿布,放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡) 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀 8.8寸活底模,倒入面糊,8分满,轻磕几下,送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度,上下火,下层,120分钟(用的上帝25b温度比较低) , b, F$ f4 k; m/ E" L# d5 S7 X
10. 隔水法:最底层插入1烤盘,倒入1CM高度的水,烤盘上面放个烤架,放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。 6 Q. z- n. G2 R2 q9 n3 u! t4 r# I! A$ e
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