本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 4 u, L' a, e8 o! t# \% v
- V; E* r% u' C# n# r% R8寸材料:
8 y, p3 z! ^/ O+ d4 y& k, `1:奶油奶酪: 200克.
8 Q1 L! c4 ?, Q! v# `2 ~5 g2:牛奶: 100克5 g0 ]& v; Z; F! Z2 \& H- v. v
3:无盐黄油 60克- P8 A% ^5 `4 q+ Y, f& k
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
2 z" B7 b- _9 q: L& R% @5:低筋面粉: 25克; ]0 Q. ?# L* M' F7 T& e/ [
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
. ~4 y5 F! |3 V9:白糖 80克
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1 d4 t/ ~& f$ E6 s8 p5 K, `2 g8 }1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
& Q9 _" }) n7 Q; [, h% \9 {. d, e2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态6 @ {: `# C; x
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
0 Y4 |5 ^1 o3 X+ n# k9 i1 \4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
! R9 L- N8 g1 L/ D; D5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） * J1 z1 P& s) y9 A j
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 - k2 M3 J. X. K! i
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发表于 2014-6-7 09:55
