本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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8寸材料:( G4 A8 o" {- z& g" H; y S6 A+ \+ C
1:奶油奶酪: 200克.; Q& m. l, A. M. _& u/ q
2:牛奶: 100克$ Q( s; N8 Z" P- X6 y; F
3:无盐黄油 60克/ y m1 z2 T S2 Q1 E: n
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
( ~- B* I- W' ]* C5 D, d8 G5:低筋面粉: 25克
* D: {+ M1 N' s7 J& b6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个) r5 p# F2 C, I; k: L4 V# M
9:白糖 80克' C2 V' @( Y0 A
/ c" k1 Z/ Y4 t1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
' q6 _! K5 C+ |) q: r2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态6 e4 C# F8 Z3 S+ V
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
, n5 C9 \- n( D" p, \2 c! @4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀) N/ C6 R- [. ^- T
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） ; F3 L1 _# i9 B, H& @
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
