本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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8寸材料:3 x7 ?0 u; p; s! d
1:奶油奶酪: 200克.& r/ F7 \" Y- F# j$ y
2:牛奶: 100克6 Q$ t3 |& m: | l6 R' ^ L
3:无盐黄油 60克
; {4 b; Z: E5 R6 O4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
2 Y6 s: y4 v4 _1 ?. S4 X& @' o9 R! q5:低筋面粉: 25克, n. t* k, L1 ]
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
5 I2 ?, t3 `1 Y9:白糖 80克% ?' Z. X/ w, b: X! J
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中9 l1 ?/ f- @2 f* }2 `, j5 U/ `) B0 D
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
6 H. N3 I" h. H6 u4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀/ B2 q$ U& q. u" s4 K9 v3 N; R
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） ; Y1 L3 _9 g @. X+ g
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
