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宝宝生日
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楼主
发表于 2014-6-7 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
4 |( D7 i  G* d" {+ G* r# O7 f; ?# a
8寸材料:3 x7 ?0 u; p; s! d
1:奶油奶酪:  200克.& r/ F7 \" Y- F# j$ y
2:牛奶:         100克6 Q$ t3 |& m: |  l6 R' ^  L
3:无盐黄油     60克
; {4 b; Z: E5 R6 O4:蛋黄             4个(土鸡蛋4个,洋鸡蛋的话用3个即可,土鸡蛋的特点是蛋黄多,蛋白少)
2 Y6 s: y4 v4 _1 ?. S4 X& @' o9 R! q5:低筋面粉:     25克, n. t* k, L1 ]
6:玉米淀粉:     20克7:白醋N滴8: 蛋白             4个
5 I2 ?, t3 `1 Y9:白糖            80克% ?' Z. X/ w, b: X! J
  D8 v& \1 k2 g3 X3 z0 k- C* c
1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中9 l1 ?/ f- @2 f* }2 `, j5 U/ `) B0 D
2.  将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠状态
; s% h4 k( T  O/ z3 w# ^( p. m* f) C! y& O' w1 d
3.  加入蛋黄快速搅拌均匀
6 H. N3 I" h. H6 u4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀/ B2 q$ U& q. u" s4 K9 v3 N; R
5. 将奶酪糊盆移出热水锅(烧到40-60度左右,不烫手就行了),盖上一块湿布,放置一边备用
6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡)
7.  取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀                          
8.8寸活底模,倒入面糊,8分满,轻磕几下,送入烤箱
9. 烤箱温度设置170度,上下火,下层,120分钟(用的上帝25b温度比较低)
; Y1 L3 _9 g  @. X+ g
10. 隔水法:最底层插入1烤盘,倒入1CM高度的水,烤盘上面放个烤架,放上蛋糕模烘焙开始
11.  烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。

' ~) p8 i) H& q* q
* Q) l. ]) t1 {5 c! U
3 F4 C& \/ j& [3 T' r
  U! k0 |- r9 D) d6 ~! b8 w- t/ P7 k

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回复 帆妈sunny 的帖子/ @- ^! N7 _* y1 j/ [' f

8 e7 z5 w$ k! Z5 v买一个现在也不贵
帆帆

六年级

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没有电动打蛋器,只有眼馋的份了

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回复 lovemofei 的帖子
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有个烤箱方便

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看来是想做美食,必须买烤箱了

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回复 ivykitty 的帖子; J4 g$ R' N; u7 a0 I0 ~3 Q

# m) b( M. K) }$ g0 W0 F因为我的是活底,容易进水,那有可能是消泡了

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请教:为什么不是把模子坐在水里?# D4 N, r3 B: W! z9 E6 E
我的六寸,出来长得不够高为何?

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都是高手啊

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回复 596812392 的帖子5 q% k: e% p0 n" L! d

0 s% W5 \5 [  ~1 Z7 i  ?5 s- c还是买个烤箱的比较好

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流口水啊,我也喜欢吃这个,网上学习了电饭煲做好多次都不行发不起来,烤箱直接烤糊了我家烤箱不是控温的,看来还要买个烤箱啊

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回复 cloud_ly 的帖子( c, K' w1 a( v( F" y7 ~; H$ ^6 F

, `& t) h( c" O; X应该是蛋白没打发好,还有就是消泡了

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不错哦。。。。

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回复 松丽的宝宝 的帖子
; t9 _: O) z  ^3 g+ w
+ Q1 y$ g+ Z# D- N+ ^# k就是我做的轻乳酪总是碎碎的感觉,不知道是什么原因,你说是蛋白没打好

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2012-04-22 
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回复 cloud_ly 的帖子
$ K( e3 U" |1 r
, ]- A/ O6 }3 y& Z* p7 h什么啊               

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回复 松丽的宝宝 的帖子
0 j5 Y- Y( X! P' {3 T& f; b3 L. m0 W- E# U
这是蛋白打过了呢,还是没打够啊

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2012-04-22 
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回复 翠翠儿 的帖子4 K% f% E+ H+ p
8 i% y1 t4 D- t
应该就是温度高了,每个烤箱都不一样,我的就比较低,我师傅的他的烤箱温度就高,他的140我就的170

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回复 荣东燕 的帖子4 f1 m8 `" _8 R, v

  x/ M$ y: R0 l' [师傅教的好

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回复 甲妈 的帖子
6 F, }, I/ y% _# H4 t% h6 B0 Y4 j" u
: O, @% ~- f7 s% }, z; e, {这个就看自己喜欢

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回复 佳宝儿2012 的帖子3 c5 G1 p( v' V# h9 @! C3 x
$ c0 D6 w( l* \" j8 o* B8 G+ a
慢慢来,做这个不能着急

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回复 kungfuxiong 的帖子7 h/ C- z8 f2 @; [
: l9 U: }1 P& P4 {  C" j% i
谢谢                        
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第一次做的轻乳酪蛋糕,成功了
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