本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 5 ^# I( C1 a$ {: S% I0 r0 A
/ ? E' V# v( Q( `8寸材料:
5 |4 A3 \; l S9 V1:奶油奶酪: 200克.
) O* z' V* n; G9 b, y2:牛奶: 100克' r3 h! a' y4 W& a. m; A t1 z8 J
3:无盐黄油 60克3 E' }" J7 e. H: ~1 I( G
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
; b. c5 N6 u4 g1 K5:低筋面粉: 25克8 w) J7 x" e/ D
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
' |3 X3 _7 S! `$ a9:白糖 80克
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% [! E- ?& s/ _ E. c( ?3 C1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
% l; I' {* g. A/ R! g* l2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
+ {/ M7 T& ~0 D2 \: n0 C4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
$ s0 Q2 h ]- q$ g5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
