本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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9 o7 [' x7 x# v8 {7 Q; M7 G5 z8寸材料:* |2 v ^1 F/ R+ P2 {
1:奶油奶酪: 200克.) o! m7 P1 ^# _1 i5 }+ y7 l. T0 b- ?! R
2:牛奶: 100克' `0 z9 o0 a* B# a
3:无盐黄油 60克 B# H; d% @1 b3 O- R( F+ ^
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
0 p6 Z: n+ c L6 I/ d5:低筋面粉: 25克' }/ g9 p$ U- d" P, ^% G( F6 |; E
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个4 Q9 y2 R% L" N0 w5 P& C: Z
9:白糖 80克
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
6 B2 ]+ k) \0 Y$ n8 ^; M5 B: m9 L5 j4 b2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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$ x! Y( A0 a0 E& P3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
" ~3 c6 X5 V; t4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀1 l% s7 a) @ x& {
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
