本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 ! F4 U$ q4 t2 H/ a5 M1 V
( l4 C* N8 ?, a8寸材料:
( x. a" U& L* R, I5 ]" p2 u) s1:奶油奶酪: 200克.7 m+ O# ^6 M% o6 j
2:牛奶: 100克
4 A( i4 b7 N. M G3 |5 t3:无盐黄油 60克
! k' O8 T7 e7 A7 W4:蛋黄 4个(土鸡蛋4个,洋鸡蛋的话用3个即可,土鸡蛋的特点是蛋黄多,蛋白少)+ V" K: W+ j" I2 u/ J- F, h: M
5:低筋面粉: 25克
- Z6 E0 h$ @, A6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
9 f2 n4 f7 N i* p9:白糖 80克
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中9 [% T; Q6 _4 S, r
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠状态6 ]7 T( ?! z& S e, I2 |" `
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀' {) W! b0 a# I! z% J& v2 m% g
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
; s5 U1 c, N. Q& g0 i! H5. 将奶酪糊盆移出热水锅(烧到40-60度左右,不烫手就行了),盖上一块湿布,放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡) 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀 8.8寸活底模,倒入面糊,8分满,轻磕几下,送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度,上下火,下层,120分钟(用的上帝25b温度比较低) 1 }' A9 |+ r" U: Y8 ^: x( _2 ?
10. 隔水法:最底层插入1烤盘,倒入1CM高度的水,烤盘上面放个烤架,放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。 # _' B- Y: ?# G$ q1 K$ A7 c
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