芯心

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/ s* ?' V0 M8 g/ F: _/ i% K& @在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。6 P( f. N0 T7 a& S. a3 x
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来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。9 W5 Z. o2 _+ {1 v
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一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。
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二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错
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; g: d' b  E2 w) V三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了
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蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

做好馒头后，放在外面醒上半个小时以上，再放在锅里蒸，就比较喧了
, K) i" r5 t: [8 ?5 U" w大兔子和小萝卜 发表于 2011-1-27 16:14

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7 {  a& l% m& F2 Q好的，谢谢，我每次都放15分钟左右，下次试试时间长点

大兔子和小萝卜

做好馒头后，放在外面醒上半个小时以上，再放在锅里蒸，就比较喧了

卡娃卡布

是吗？谢谢提醒，看好多人写的蒸馒头放泡打粉，我还特意买了一袋，加了一点 ...
) t3 F3 Q2 d9 R/ V$ Z# {芯心 发表于 2011-1-26 09:17

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( Y1 b9 }8 E7 \0 p6 u    泡打粉的作用就是膨涨，外面做的馒头只用一点面团，加了泡打粉后就可以涨很大，一捏就没了。泡打粉含铅比较多% o, _, \" {' ^6 R, r; z2 B0 B
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   我家现在做馒头用全麦的面做，虽然黑了些，但是面感很强，口感也好，而且粗粮对人体也好些

芯心

我觉得面也很重要。我现在一般不在超市买面。市场买的，人家说是自己种的小麦磨的。的确不错。生着能闻到面 ...  N, A' C  x+ r* w
FUMA 发表于 2011-1-26 11:26

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3 m# [: Z) r* o. v6 ?    呵呵，是啊，面也重要，不过我们是在超市买东西赠了一袋全麦的。老家的面好啊，自己家的麦子磨面，还说让我带点来呢，路这么远，不值当的，太麻烦了。在市场也偶尔买

FUMA

我觉得面也很重要。我现在一般不在超市买面。市场买的，人家说是自己种的小麦磨的。的确不错。生着能闻到面香味。发好了蒸出来效果很好

芯心

不要用泡打粉，一是对人体有伤害，二是口感味道也不好
' [2 p; w, S4 Z" ~卡娃卡布 发表于 2011-1-25 17:42

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& Q# B) {% T  {. O! f6 P& y# X7 ~# U    是吗？谢谢提醒，看好多人写的蒸馒头放泡打粉，我还特意买了一袋，加了一点

卡娃卡布

不要用泡打粉，一是对人体有伤害，二是口感味道也不好

edifiers

不错啊，比我第一次做的好多了

芯心

不错啊
' w6 E. M- |1 @7 c" ?3 K/ K' E* L* k慢慢来. p* ]/ j3 ^. |, H
摸索着前进# I$ J4 ^" a$ u7 n+ D
kexin@bj 发表于 2011-1-24 14:22

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    谢谢斑竹鼓励

芯心

回复 24# 249642533
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    谢谢，很好的建议，我主要还是多练习

kexin

不错啊, N* q  w& w: K9 u) t
慢慢来  e" k$ Z% x! U) c$ j
摸索着前进

249642533

温水化开安琪酵母，然后放面，揉好了面团放在暖气片上，等面发起来了，就揉，上锅准备点温开水，面揉成馒头后就放在温水锅里盖上盖子，这个过程叫醒馒头。大约醒个十几二十分钟，然后开火。熟了以后关火两三分钟后再开锅盖。馒头出来又白又光，还喧腾。& C/ b# k) n, ?# U9 W) x
以上是我妈蒸馒头的过程，仅供参考啊，我也不会蒸，反正是比在菜市场买的馒头好吃一百倍。自己做的有嚼头儿。

芯心

真不错！
% z& w6 Q4 t. E( \我从怀孕后就没给老公烙饼了。4 f6 L* E) Z6 q! q' ?% o
童童的虎妈 发表于 2011-1-24 13:09

, U; ]# H; J  x$ v# ^1 z& k7 U, O/ F

0 g: V3 u9 V# L    我们平时也总是买点馒头、饼之类的，毕竟就俩人吃饭，不过总买着吃也会烦，就偶尔自己做点

童童的虎妈

真不错！
/ h9 b* [( B4 P+ X: W$ c我从怀孕后就没给老公烙饼了。

芯心

我没揉。下次揉一会。* k, n) [( h. T

% c/ j* {6 k$ X$ b& d2 A死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不 ...
  ]3 s% Y; G5 F% z# k5 h* {: j0 |# ewohenguaide8 发表于 2011-1-23 16:13

$ W6 K$ |6 i! m- e/ g- l; D/ U; R9 g% [( @

) h! q9 c7 @$ o" m& A# }& v1 w2 y    呵呵， 我以后要多练习。还没有烙过肉饼呢，下次试试

芯心

回复  芯心 + t3 c: p7 Q6 Z7 k- C0 X4 @

  t# o4 j. b- |$ V. ]8 o$ u: k" @8 }9 l' u8 ^! G2 h
     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊
. v: `$ @. Q- t8 n/ Q& xsuningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

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% t; W9 L$ j9 ?" u- t呵呵，亲太谦虚啦

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...
$ i, _4 U5 I- L* `$ Q大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

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- R5 c2 A% s$ G! h    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心
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$ _& L' s5 i3 J2 G( {    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...
: m& J) N. u3 w0 Fabzhou 发表于 2011-1-23 15:41

5 f; m7 P( J3 e" G0 F) @' ?

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) E; P- \! H# f  [    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的