芯心

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在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。
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来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。* j- T% d9 `$ n" l7 E" @. X1 T2 k

. d) C' h6 K9 z5 k" [3 {8 G一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。
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+ B; K# H; Z) X( r, A& E; t( u: x8 k! n二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错
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三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了8 V9 d  u, o4 }( \6 e- ~
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; x% u, U+ ?* k5 n% W5 ^蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

做好馒头后，放在外面醒上半个小时以上，再放在锅里蒸，就比较喧了8 w9 G9 y5 X! E( X4 S
大兔子和小萝卜 发表于 2011-1-27 16:14

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  \" u* d! q2 Q8 N4 \; D好的，谢谢，我每次都放15分钟左右，下次试试时间长点

大兔子和小萝卜

做好馒头后，放在外面醒上半个小时以上，再放在锅里蒸，就比较喧了

卡娃卡布

是吗？谢谢提醒，看好多人写的蒸馒头放泡打粉，我还特意买了一袋，加了一点 ...
* Z3 }! a# Y3 j4 T芯心 发表于 2011-1-26 09:17

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    泡打粉的作用就是膨涨，外面做的馒头只用一点面团，加了泡打粉后就可以涨很大，一捏就没了。泡打粉含铅比较多4 R6 X8 b" _$ C4 X
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   我家现在做馒头用全麦的面做，虽然黑了些，但是面感很强，口感也好，而且粗粮对人体也好些

芯心

我觉得面也很重要。我现在一般不在超市买面。市场买的，人家说是自己种的小麦磨的。的确不错。生着能闻到面 ...
: ~- N) o2 M7 G3 i0 x$ fFUMA 发表于 2011-1-26 11:26

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; z! G: Y) }  B. g* A    呵呵，是啊，面也重要，不过我们是在超市买东西赠了一袋全麦的。老家的面好啊，自己家的麦子磨面，还说让我带点来呢，路这么远，不值当的，太麻烦了。在市场也偶尔买

FUMA

我觉得面也很重要。我现在一般不在超市买面。市场买的，人家说是自己种的小麦磨的。的确不错。生着能闻到面香味。发好了蒸出来效果很好

芯心

不要用泡打粉，一是对人体有伤害，二是口感味道也不好
# E/ G3 u' O8 |+ i1 V: ]卡娃卡布 发表于 2011-1-25 17:42

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    是吗？谢谢提醒，看好多人写的蒸馒头放泡打粉，我还特意买了一袋，加了一点

卡娃卡布

不要用泡打粉，一是对人体有伤害，二是口感味道也不好

edifiers

不错啊，比我第一次做的好多了

芯心

不错啊. ~% u- G; I0 ]
慢慢来
  J$ O7 p7 ~- K# u; m2 N' P# ^" m摸索着前进( m$ G# e# a7 q5 t: ?
kexin@bj 发表于 2011-1-24 14:22

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    谢谢斑竹鼓励

芯心

回复 24# 249642533
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4 y. J2 o! |! e" H8 X    谢谢，很好的建议，我主要还是多练习

kexin

不错啊5 A/ J; k, f) k4 |8 V
慢慢来
: t6 O/ s1 ]4 V摸索着前进

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温水化开安琪酵母，然后放面，揉好了面团放在暖气片上，等面发起来了，就揉，上锅准备点温开水，面揉成馒头后就放在温水锅里盖上盖子，这个过程叫醒馒头。大约醒个十几二十分钟，然后开火。熟了以后关火两三分钟后再开锅盖。馒头出来又白又光，还喧腾。
+ [4 ~5 v* A8 N) c* L7 S  N以上是我妈蒸馒头的过程，仅供参考啊，我也不会蒸，反正是比在菜市场买的馒头好吃一百倍。自己做的有嚼头儿。

芯心

真不错！: M- @- Q. Z# S( v5 H: Z/ C
我从怀孕后就没给老公烙饼了。
1 U, p+ f( Q3 y/ M7 p童童的虎妈 发表于 2011-1-24 13:09

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    我们平时也总是买点馒头、饼之类的，毕竟就俩人吃饭，不过总买着吃也会烦，就偶尔自己做点

童童的虎妈

真不错！
0 x% U# C% i1 L我从怀孕后就没给老公烙饼了。

芯心

我没揉。下次揉一会。8 [6 b+ L4 U+ V  ^# ~$ E- L) S
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死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不 ...5 Z' v$ N) G' a# R/ D% t) i1 X
wohenguaide8 发表于 2011-1-23 16:13

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- T' L  G0 @: ?: |6 a3 y    呵呵， 我以后要多练习。还没有烙过肉饼呢，下次试试

芯心

回复  芯心
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2 X2 q2 L4 \9 p' G# t     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊
4 a+ ~% E* S2 Lsuningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

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呵呵，亲太谦虚啦

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...- ~* a0 o. i7 J+ W3 F$ m' y
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

* f. U% z/ W7 H: U
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1 p3 C) u: _8 _. j8 \# Q    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心 3 r3 z! B6 ^2 k; E: h
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$ Z2 K& x: s9 g8 Z    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...
6 j1 ~3 P' p) i* Jabzhou 发表于 2011-1-23 15:41

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    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的