芯心

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在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。1 f/ b1 L( q/ G5 M4 W9 X6 L

& e# q7 x* l% k& o5 z来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。
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一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。
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二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错
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三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了
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! X0 V8 n4 U5 ]. O4 Y0 Z蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

做好馒头后，放在外面醒上半个小时以上，再放在锅里蒸，就比较喧了# o7 T' t6 ~# O2 U! ]0 _2 Q8 w
大兔子和小萝卜 发表于 2011-1-27 16:14

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% x" j) g/ |$ U3 g好的，谢谢，我每次都放15分钟左右，下次试试时间长点

大兔子和小萝卜

做好馒头后，放在外面醒上半个小时以上，再放在锅里蒸，就比较喧了

卡娃卡布

是吗？谢谢提醒，看好多人写的蒸馒头放泡打粉，我还特意买了一袋，加了一点 .... R7 n5 ?, \3 G/ [1 Z
芯心 发表于 2011-1-26 09:17

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    泡打粉的作用就是膨涨，外面做的馒头只用一点面团，加了泡打粉后就可以涨很大，一捏就没了。泡打粉含铅比较多7 R' ]7 P* d* P; U3 y" O
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   我家现在做馒头用全麦的面做，虽然黑了些，但是面感很强，口感也好，而且粗粮对人体也好些

芯心

我觉得面也很重要。我现在一般不在超市买面。市场买的，人家说是自己种的小麦磨的。的确不错。生着能闻到面 ...& z+ ^# P( _0 ~& Z, y  v4 m
FUMA 发表于 2011-1-26 11:26

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    呵呵，是啊，面也重要，不过我们是在超市买东西赠了一袋全麦的。老家的面好啊，自己家的麦子磨面，还说让我带点来呢，路这么远，不值当的，太麻烦了。在市场也偶尔买

FUMA

我觉得面也很重要。我现在一般不在超市买面。市场买的，人家说是自己种的小麦磨的。的确不错。生着能闻到面香味。发好了蒸出来效果很好

芯心

不要用泡打粉，一是对人体有伤害，二是口感味道也不好
4 W1 g3 n. b  m9 T: F7 ~% }卡娃卡布 发表于 2011-1-25 17:42

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    是吗？谢谢提醒，看好多人写的蒸馒头放泡打粉，我还特意买了一袋，加了一点

卡娃卡布

不要用泡打粉，一是对人体有伤害，二是口感味道也不好

edifiers

不错啊，比我第一次做的好多了

芯心

不错啊
8 M8 c& [6 |  k# Y0 C+ R! d+ ^慢慢来
# I# q/ S. ~/ b6 r! _: Q  J摸索着前进
9 M( v- i# |/ z5 M2 M1 c- zkexin@bj 发表于 2011-1-24 14:22

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    谢谢斑竹鼓励

芯心

回复 24# 249642533
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    谢谢，很好的建议，我主要还是多练习

kexin

不错啊) Y4 j, ~! ?3 e1 A4 A& n
慢慢来
* r4 }4 i4 @/ N2 J2 ^& s; U" x! D摸索着前进

249642533

温水化开安琪酵母，然后放面，揉好了面团放在暖气片上，等面发起来了，就揉，上锅准备点温开水，面揉成馒头后就放在温水锅里盖上盖子，这个过程叫醒馒头。大约醒个十几二十分钟，然后开火。熟了以后关火两三分钟后再开锅盖。馒头出来又白又光，还喧腾。
8 I" {7 w6 ^# _$ O以上是我妈蒸馒头的过程，仅供参考啊，我也不会蒸，反正是比在菜市场买的馒头好吃一百倍。自己做的有嚼头儿。

芯心

真不错！
# B5 m+ k; Q7 f我从怀孕后就没给老公烙饼了。
* W1 t4 h! K  G& p& X9 _童童的虎妈 发表于 2011-1-24 13:09

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    我们平时也总是买点馒头、饼之类的，毕竟就俩人吃饭，不过总买着吃也会烦，就偶尔自己做点

童童的虎妈

真不错！, Y' ?  L/ _/ V4 E) o
我从怀孕后就没给老公烙饼了。

芯心

我没揉。下次揉一会。
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4 x! g+ h( k! V" e( a死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不 ...
: X6 j. D4 b! k. s; {' z$ v, `wohenguaide8 发表于 2011-1-23 16:13

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    呵呵， 我以后要多练习。还没有烙过肉饼呢，下次试试

芯心

回复  芯心 + R% C* e* j/ u6 ]. U9 T2 m5 ?

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     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊
3 m. [+ K" T+ _suningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

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, v: e+ ]' g% O. U4 q2 \: T0 G呵呵，亲太谦虚啦

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...; v+ O& z% H  E1 b
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

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    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心
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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...1 h% {0 m4 B  k
abzhou 发表于 2011-1-23 15:41

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    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的