芯心

: L4 G! p) M! S4 W5 m  b  `
: M: Y# X8 C5 j+ s在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。
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来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。6 a+ P' X4 [* \* s9 ?4 y" w

6 s. k+ h3 N" P一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。8 j1 ?, W9 G) G4 Z0 T% i$ _
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二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错/ A' A$ p2 a% G& _0 p- ~

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- u' R4 i0 W4 f* F+ ?三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了
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8 w, m$ ]! k! D5 [9 L/ D' Y蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

做好馒头后，放在外面醒上半个小时以上，再放在锅里蒸，就比较喧了
# w- l& y: r5 o* G2 h大兔子和小萝卜 发表于 2011-1-27 16:14

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好的，谢谢，我每次都放15分钟左右，下次试试时间长点

大兔子和小萝卜

做好馒头后，放在外面醒上半个小时以上，再放在锅里蒸，就比较喧了

卡娃卡布

是吗？谢谢提醒，看好多人写的蒸馒头放泡打粉，我还特意买了一袋，加了一点 ...
, w8 I7 w3 H/ x芯心 发表于 2011-1-26 09:17

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  i8 C) r$ g0 Q1 A( S    泡打粉的作用就是膨涨，外面做的馒头只用一点面团，加了泡打粉后就可以涨很大，一捏就没了。泡打粉含铅比较多" g7 w/ j- W" J; N, R

- A; `7 K: L4 X3 v  W. D( Z   我家现在做馒头用全麦的面做，虽然黑了些，但是面感很强，口感也好，而且粗粮对人体也好些

芯心

我觉得面也很重要。我现在一般不在超市买面。市场买的，人家说是自己种的小麦磨的。的确不错。生着能闻到面 ...
2 G4 |+ _+ J/ z: kFUMA 发表于 2011-1-26 11:26

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3 ?4 F5 _5 H% E0 l; ?; D    呵呵，是啊，面也重要，不过我们是在超市买东西赠了一袋全麦的。老家的面好啊，自己家的麦子磨面，还说让我带点来呢，路这么远，不值当的，太麻烦了。在市场也偶尔买

FUMA

我觉得面也很重要。我现在一般不在超市买面。市场买的，人家说是自己种的小麦磨的。的确不错。生着能闻到面香味。发好了蒸出来效果很好

芯心

不要用泡打粉，一是对人体有伤害，二是口感味道也不好
% b* b. R4 _& |6 @: @卡娃卡布 发表于 2011-1-25 17:42

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/ D# J, H& A5 j; E    是吗？谢谢提醒，看好多人写的蒸馒头放泡打粉，我还特意买了一袋，加了一点

卡娃卡布

不要用泡打粉，一是对人体有伤害，二是口感味道也不好

edifiers

不错啊，比我第一次做的好多了

芯心

不错啊. C4 B" f, \' ?9 s, Z% s
慢慢来  _6 c6 \) U. P1 P4 R
摸索着前进
( y6 W" R8 C0 @5 p/ p6 [- Rkexin@bj 发表于 2011-1-24 14:22

) y# I  I# P$ ^0 Z* a% P. W6 n, ^( J

/ }! \0 ]8 U5 F  _) a    谢谢斑竹鼓励

芯心

回复 24# 249642533
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    谢谢，很好的建议，我主要还是多练习

kexin

不错啊+ r* e, x% T; j/ G/ T1 u
慢慢来
0 R* B* K& e4 ]; `$ [' F9 l( `摸索着前进

249642533

温水化开安琪酵母，然后放面，揉好了面团放在暖气片上，等面发起来了，就揉，上锅准备点温开水，面揉成馒头后就放在温水锅里盖上盖子，这个过程叫醒馒头。大约醒个十几二十分钟，然后开火。熟了以后关火两三分钟后再开锅盖。馒头出来又白又光，还喧腾。/ z# n) L  S, d' L
以上是我妈蒸馒头的过程，仅供参考啊，我也不会蒸，反正是比在菜市场买的馒头好吃一百倍。自己做的有嚼头儿。

芯心

真不错！
7 X# v, L, M5 z4 h1 g" j' f3 S! ]我从怀孕后就没给老公烙饼了。6 s* T$ _) b1 ?; Y  n
童童的虎妈 发表于 2011-1-24 13:09

6 @# _4 X/ L: F& o% j2 b
% n; G9 M/ B  A9 J

9 X" P* Z8 o3 Y    我们平时也总是买点馒头、饼之类的，毕竟就俩人吃饭，不过总买着吃也会烦，就偶尔自己做点

童童的虎妈

真不错！
& @+ Q$ R0 q6 K, c8 k我从怀孕后就没给老公烙饼了。

芯心

我没揉。下次揉一会。
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死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不 ...! F& J( F! F# |3 l( q4 }
wohenguaide8 发表于 2011-1-23 16:13

0 P3 M- v+ s$ n* `3 w
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$ \' E  ~$ S8 v3 j    呵呵， 我以后要多练习。还没有烙过肉饼呢，下次试试

芯心

回复  芯心 3 z  g8 }: l: n/ I8 ?: O8 T

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! m- v! S, I7 o     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊
6 q( M5 w0 ^0 k  D6 @1 d, Msuningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

2 I  e9 g; W9 a6 {  z+ L6 M! |' X0 ]$ T8 f3 t! @0 M& d
呵呵，亲太谦虚啦

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...- l) S. t2 t) e6 Z7 o, Y; Y
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

) K2 m. d- ~% l) x- I) U9 n6 H2 V' J" T% b1 z
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    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心 # c! u5 E1 {' K9 I0 a9 g  N$ w

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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...
8 B9 O; J: o7 m* C' B2 @4 Habzhou 发表于 2011-1-23 15:41

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    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的