无条件的魔女

" x& v  g" Y7 Y9 Q1 b* V) {( t, `- T! W- M

! n4 X! R$ F. Q+ f0 J# v$ W8 d新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。
3 i  H7 Z6 v% b
/ j" a% ^) f8 p. v& ]我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。: _$ q* E' Q0 E. X" P% n6 R

0 n- x! u2 e7 m9 f, W$ u* m* h手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。
* C) a8 W* G2 j
5 N7 W# Z: y3 y, v, g+ O2 }我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
1 T# I& {: f9 C! C' Z8 Z' s, ]; b, J6 d3 b. o' P& H: H
做法如下：0 ?1 j7 b; s6 @. Z* [: R( V+ U2 s

  J+ n3 A* X9 \/ v- ?1 Y6 i" f7 _3 j& D1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。1 L9 h8 t. s  N; q

8 \. X5 H; @4 i$ \  M
5 Y9 b" x, ?. A( W
% Q0 o; `( N2 O, Q% J) z9 B2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。3 W$ ^% O8 g' V- G2 V! Z( z
另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。
) V. S/ g) N* \6 V) ^3 v6 j; y( L5 c! `2 m
7 T. b* _5 I3 R8 Q; N6 U
3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。
! w  C3 f' n: |6 L) G' |可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。( O( D9 y- ?( {
# y  v7 e6 ~! I+ F& g: w6 j1 B
! \: o0 P5 \  a, \# J$ p9 y6 H% q
4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
7 H  S9 y5 |( p$ e$ ~
( Z; s: E* {  z+ e
1 n1 r$ T2 v; g( a6 F) c- v5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。0 n: S, j/ u7 }& {) |
关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。% q1 K9 R9 e2 Q) ~: w7 O- W+ m
炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。
0 q: q) ?6 Q+ I, G6 r" L! _4 D" [, ]4 J4 `% ~4 y$ O  P6 T
/ ]3 G4 u1 W, B8 S7 K7 d2 _4 p( H
小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。
/ n: h+ ^6 o  H. R, t9 u5 n* ~4 b  N' }( [0 r9 B4 [6 P
再上两道家常的炒牛肉丝吧。
0 ~. X& D2 N/ w
+ a2 C5 U  t+ P  b) F4 y( a家常牛肉丝
2 Y6 ~" H7 B: \, ~$ {
" G- H$ N: x5 w* u, h* `) D1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。* _" H* [2 b% \/ l! U* O0 ^

# x0 A- ~, |3 f+ I/ P$ Q4 L( q2 q
8 w( }  C/ v" {' _2、平菇洗净，撕成小条。
- X: n9 D& D- h6 @: n% g5 W7 `" U3 h, ]3 b+ a6 s6 |6 W  W  L  j3 }

/ V! i% }6 \+ s: `3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。6 l5 l' ?6 F* G, i- z

2 a. |3 \+ ]  f' `1 r7 _5 F: r# D* p; s4 X8 a( Z6 e
4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。( J2 ]6 w  |! r1 q; z8 k, p  {
锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。
. O7 k  N9 W& k) v4 }& _" i* V6 [* ^( r/ [* ]# N  ]) ~% b
# Z  j2 @- c  D3 v+ ~/ z: g
再上一道芹菜粉丝炒牛肉：+ t9 z: S" \# W1 }# i& {+ d: e$ O& N
7 M+ B' x8 z. D! q. |' h+ a
这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。+ ?( \& L$ u+ z' }
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。6 q. c6 \5 D( [5 f0 t
4 l' f; z: @9 P" G7 z5 C" v: t
( P$ {$ x" L: V% o! Y* Y; {; f- @
每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。* m$ ]* x8 P  R  M
夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。  _" q+ P; j# s5 k6 J
注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。
2 T: m% |2 u3 {) R
+ G/ h1 S$ B8 j# _# Y) i. l8 K大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。
* Q! E0 n- ?4 x, M6 W

老妈爱佳佳

真心不错，喜欢吃肉，挺喜欢吃土豆牛肉的

yang1009

学习了，回家试试牛肉丝！

野蔷薇103

学习，回家做给宝宝吃

wodigod

真不错,学习了
/ N' M* J" C2 m- s6 m

紫月uu

口水啊口水

小朵儿ma

我最爱吃西红柿牛腩了

betty.li

留爪收藏，家里正好没牛肉了，赶紧去买点，照你这个来一遍

木子如豆

楼主好手艺呀，看得我都饿了

lili宝

必须收藏，我们全家都爱牛肉。

小老虎的马妈妈

真是美味呀，楼主好手艺！收藏慢慢学习，谢谢分享！

朵朵家的猫

我爱吃牛肉。。就是不会做，嘿嘿 楼主真心好手艺

无条件的魔女

哎呀，上首页了，真是太感谢版主啦。
' b& X. g, n+ R7 U- \6 l% g- O也感谢大家的关注，干劲十足啰。
7 U8 C  |' x$ W$ L: t! T0 P1 i

yingzi008

真不错,学习了

绿幻

亲，有时间教教卤牛肉吧，好想学卤，不知道卤和烧有什么区别。