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本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑
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% q% f3 a# y- K$ y新人先报个到,看到坛子里[每周食材之牛肉]活动,虽然晚了,也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。7 S. D! p, Q! R1 k5 N" Z, H6 U5 T
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我家先生最爱吃牛羊肉,猪肉只吃带骨头的,鸡肉只吃鸡翅,鱼只吃肚皮,而他又是个无肉不欢的主,所以牛肉做为荤菜主角,频频出现在我家饭桌上。
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& j4 t# V, |+ y, c& q手边目前只有几张图片,就根据这几张来介绍吧。' `% @, I0 Y) l) a! U \* a6 f, l
' E; V. k9 }7 D, ~我家吃最多的是炖牛腩,今天胡萝卜炖,明天白萝卜炖,后天又是香菇莴苣炖,万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
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做法如下:
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4 `7 S8 Z# Q1 r4 g) _1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右,泡去血水后洗净沥干水,牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水,加入适量料酒,大火煮开,将牛肉中血水脏物泡沫煮出,倒出过冷水,洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅,这样受热均匀,味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。
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9 w" n2 V) c8 S, x" g2、准备配料,姜切片,蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用,蕃茄一个洗净后切块。
$ Z- b( O/ \% b1 W另外,顺手泡了几只干香菇和木耳,可增加香味,不放也可。
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3、干净炒锅放适量油,先下姜略煸炒,再下其它配料炒香,下焯好水的牛肉翻炒几下,调入酱油2勺,白糖、醋少许,下蕃茄继续炒匀,加入没过牛肉一厘米的水,关火。将整锅肉倒入砂锅内,大火烧开后转小火炖煮1小时。
/ z* G# c, K# c. a可以把白糖换成几颗冰糖,味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度,使香气更浓郁。
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1 V+ S6 t5 v& R: m4、白萝卜去皮洗净,切滚刀块。. b0 H" |$ W, {$ f) E& }- b
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" Q/ L1 x$ x* b+ O3 y4 u5、肉炖1小时后,开盖加入白萝卜,泡好洗净的香菇和木耳,抄均匀后加盖,调入适量的盐,转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。3 d* O4 {( @2 F* Z
关火后最好再焖半小时,可使萝卜更软绵入味。
3 N/ a0 m7 C" W1 `炖前的加水量要注意把握,白萝卜含水量高,水可以略少,其它配菜可适当增加一些水量,要保证1.5小时的炖煮够用,掌握不准就中间开盖注意观察,以防烧干粘锅底。
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0 e' v' [. t+ ~7 R+ A6 |小区北门有个小超市,里面的肉摊很干净,案板擦得很亮,肉都放冷柜里。我每次去买牛肉,只要告诉老板怎么做,她就会挑给我,炖的用带点肥的牛腩,卤的用牛健子肉,炒的用牛里脊==我只看肉新鲜与否,不懂肉的好坏和部位,还好老顾客在那里买放心。$ A& v8 y, F' M0 I& T
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再上两道家常的炒牛肉丝吧。
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2 I3 _/ k) e1 K, O q- J家常牛肉丝
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1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟,调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋,再切点姜末,拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的,用来炼点油。& [ \: ]( `% n& ?+ j0 I! P) z
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2、平菇洗净,撕成小条。6 X# L& B9 Q+ b# ^" ?; ]$ [; P
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0 }' y7 ~) n s( ~ f3、洋葱、青椒切丝,姜切丝,蒜切片。5 | a! u3 ^. o2 S1 |
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+ I% R" l' ]- P0 ]1 i! d$ d; b% V' L4、锅中放油,下姜片,把肥牛肉放进去炒,肉炒缩后,再把腌好的牛肉丝倒入锅中,大火翻炒至8分熟,盛起备用。5 K0 Y7 {* I: A* e8 F
锅中留底油,下蒜片、洋葱,翻炒出洋葱香味,再下平菇、青椒,翻炒几下后,下炒好的牛肉丝,调入少许酱油、醋,翻炒几下,盖上锅盖煮三分钟,待平菇变软,加一小勺盐,少许花椒粉,炒匀起锅装盘。( ]: q0 y0 {6 Z8 ~7 g
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. j* D% B6 h8 s; ?再上一道芹菜粉丝炒牛肉:
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: r; R) C$ H, R7 _8 Z这个没有拍过程,只有成品,大致流程跟上一道一样,只是配料换成芹菜丝和粉丝。# X* D: W% E9 ~% T3 G! N: h9 Q+ n
粉丝最好用温水泡发,再用剪刀剪成小段,不要太长了,不好夹,也更容易糊锅。, X q7 Z3 g; |
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每次都会买多点肉,一口作气切完,然后保鲜袋分装成一份份,放在冰箱的冷鲜层,每天拿一小袋出来,搭配各种素菜炒,省点事。
; S' _% ~2 D0 @" r6 ? w夏天天气热,一次最多准备三天的份量,冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好,要炒时挑点出来,不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看,我都是现炒现腌。5 S, n. f, F8 j8 _( |( I
注意,腌肉时一定不要放盐,酱油有盐份能入味,再放盐会让肉质变老。7 O, o; b3 F8 N* D& ^& z8 E
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大概就这么多了,希望能跟大家多多交流。3 R, v1 O( Q. t: f( w
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