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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-10-30 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 " x& v  g" Y7 Y9 Q1 b* V) {( t, `- T! W- M

! n4 X! R$ F. Q+ f0 J# v$ W8 d新人先报个到,看到坛子里[每周食材之牛肉]活动,虽然晚了,也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。
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/ j" a% ^) f8 p. v& ]我家先生最爱吃牛羊肉,猪肉只吃带骨头的,鸡肉只吃鸡翅,鱼只吃肚皮,而他又是个无肉不欢的主,所以牛肉做为荤菜主角,频频出现在我家饭桌上。: _$ q* E' Q0 E. X" P% n6 R

0 n- x! u2 e7 m9 f, W$ u* m* h手边目前只有几张图片,就根据这几张来介绍吧。
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5 N7 W# Z: y3 y, v, g+ O2 }我家吃最多的是炖牛腩,今天胡萝卜炖,明天白萝卜炖,后天又是香菇莴苣炖,万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
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做法如下:0 ?1 j7 b; s6 @. Z* [: R( V+ U2 s

  J+ n3 A* X9 \/ v- ?1 Y6 i" f7 _3 j& D1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右,泡去血水后洗净沥干水,牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水,加入适量料酒,大火煮开,将牛肉中血水脏物泡沫煮出,倒出过冷水,洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅,这样受热均匀,味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。1 L9 h8 t. s  N; q

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% Q0 o; `( N2 O, Q% J) z9 B2、准备配料,姜切片,蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用,蕃茄一个洗净后切块。3 W$ ^% O8 g' V- G2 V! Z( z
另外,顺手泡了几只干香菇和木耳,可增加香味,不放也可。
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3、干净炒锅放适量油,先下姜略煸炒,再下其它配料炒香,下焯好水的牛肉翻炒几下,调入酱油2勺,白糖、醋少许,下蕃茄继续炒匀,加入没过牛肉一厘米的水,关火。将整锅肉倒入砂锅内,大火烧开后转小火炖煮1小时。
! w  C3 f' n: |6 L) G' |可以把白糖换成几颗冰糖,味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度,使香气更浓郁。( O( D9 y- ?( {
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4、白萝卜去皮洗净,切滚刀块。
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1 n1 r$ T2 v; g( a6 F) c- v5、肉炖1小时后,开盖加入白萝卜,泡好洗净的香菇和木耳,抄均匀后加盖,调入适量的盐,转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。0 n: S, j/ u7 }& {) |
关火后最好再焖半小时,可使萝卜更软绵入味。% q1 K9 R9 e2 Q) ~: w7 O- W+ m
炖前的加水量要注意把握,白萝卜含水量高,水可以略少,其它配菜可适当增加一些水量,要保证1.5小时的炖煮够用,掌握不准就中间开盖注意观察,以防烧干粘锅底。
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小区北门有个小超市,里面的肉摊很干净,案板擦得很亮,肉都放冷柜里。我每次去买牛肉,只要告诉老板怎么做,她就会挑给我,炖的用带点肥的牛腩,卤的用牛健子肉,炒的用牛里脊==我只看肉新鲜与否,不懂肉的好坏和部位,还好老顾客在那里买放心。
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再上两道家常的炒牛肉丝吧。
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+ a2 C5 U  t+ P  b) F4 y( a家常牛肉丝
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" G- H$ N: x5 w* u, h* `) D1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟,调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋,再切点姜末,拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的,用来炼点油。* _" H* [2 b% \/ l! U* O0 ^

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8 w( }  C/ v" {' _2、平菇洗净,撕成小条。
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/ V! i% }6 \+ s: `3、洋葱、青椒切丝,姜切丝,蒜切片。6 l5 l' ?6 F* G, i- z

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4、锅中放油,下姜片,把肥牛肉放进去炒,肉炒缩后,再把腌好的牛肉丝倒入锅中,大火翻炒至8分熟,盛起备用。( J2 ]6 w  |! r1 q; z8 k, p  {
锅中留底油,下蒜片、洋葱,翻炒出洋葱香味,再下平菇、青椒,翻炒几下后,下炒好的牛肉丝,调入少许酱油、醋,翻炒几下,盖上锅盖煮三分钟,待平菇变软,加一小勺盐,少许花椒粉,炒匀起锅装盘。
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再上一道芹菜粉丝炒牛肉:+ t9 z: S" \# W1 }# i& {+ d: e$ O& N
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这个没有拍过程,只有成品,大致流程跟上一道一样,只是配料换成芹菜丝和粉丝。+ ?( \& L$ u+ z' }
粉丝最好用温水泡发,再用剪刀剪成小段,不要太长了,不好夹,也更容易糊锅。6 q. c6 \5 D( [5 f0 t
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每次都会买多点肉,一口作气切完,然后保鲜袋分装成一份份,放在冰箱的冷鲜层,每天拿一小袋出来,搭配各种素菜炒,省点事。* m$ ]* x8 P  R  M
夏天天气热,一次最多准备三天的份量,冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好,要炒时挑点出来,不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看,我都是现炒现腌。  _" q+ P; j# s5 k6 J
注意,腌肉时一定不要放盐,酱油有盐份能入味,再放盐会让肉质变老。
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+ G/ h1 S$ B8 j# _# Y) i. l8 K大概就这么多了,希望能跟大家多多交流。
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宝宝生日
 
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真心不错,喜欢吃肉,挺喜欢吃土豆牛肉的

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宝宝生日
2009-06-30 
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学习了,回家试试牛肉丝!

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2010-12-12 
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学习,回家做给宝宝吃

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真不错,学习了
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口水啊口水

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2013-04-22 
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我最爱吃西红柿牛腩了

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宝宝生日
2011-04-01 
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留爪收藏,家里正好没牛肉了,赶紧去买点,照你这个来一遍

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宝宝生日
2011-04-12 
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楼主好手艺呀,看得我都饿了
乖宝

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宝宝生日
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必须收藏,我们全家都爱牛肉。
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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真是美味呀,楼主好手艺!收藏慢慢学习,谢谢分享!

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宝宝生日
2013-08-09 
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我爱吃牛肉。。就是不会做,嘿嘿 楼主真心好手艺

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宝宝生日
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哎呀,上首页了,真是太感谢版主啦。
' b& X. g, n+ R7 U- \6 l% g- O也感谢大家的关注,干劲十足啰。
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宝宝生日
2011-01-02 
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真不错,学习了

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宝宝生日
2010-12-07 
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亲,有时间教教卤牛肉吧,好想学卤,不知道卤和烧有什么区别。
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{ 魔女私房菜 } 我的几种家常牛肉做法
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