- 妈米
- 849
- 经验值
- 759
- 在线时间
- 60小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2012-10-24
- 帖子
- 150
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 819
- 精华
- 1
- UID
- 154221
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 150
|
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 3 |! Q0 ?* z( g- X* j2 P
6 J! d) p- o9 @0 L/ K" H
新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。% R2 y. Z# ~+ g8 P" ~* X
# F$ o- @7 k8 W8 u* Z. f& |, y5 w* J我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。
a& m: ~" o+ x5 g" c X- G
7 @9 Y [1 Z3 V j$ L手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。
7 S9 J; _' R* ?9 @) [ M/ v' ?* J0 g& s5 p" l" |, W
我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
2 i0 u5 e+ B9 T ]7 I' W! a! [6 C# Y
做法如下：
9 G0 {3 M7 ?/ s+ T6 P$ X n7 |3 n) D! {, X8 F
1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。* l' G) F3 P F7 v( ~ \, z5 v# i
# U8 _% o, H2 h t4 S; g
( J7 b/ E( l# ?8 }: d6 X1 c5 j
3 u& i$ J8 y% `1 J0 O( d4 n2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。
. p1 y- k4 D1 @/ K4 e另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。& q. m/ ~2 k% \ \7 G0 j- \9 R8 q
+ Y8 h3 K9 r$ \1 N- u5 h+ M7 g
+ A. [6 H" |5 h$ Z9 S$ c
3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。& V& S9 w# C9 |: s9 v
可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。
2 Q8 x1 c' Q# z! G7 ?3 O8 \2 D! K1 ]( N9 ~; ?- @/ P( A- Z. v5 H
/ J/ l' A1 M9 F2 J9 y4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
; f8 w8 b2 H" O" x: t& Y1 w- m
8 P" A; G4 B5 q7 N8 M( v* w/ e
x+ ], l( o e! H5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
+ [6 g3 G& l# P5 R8 }关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。
7 n' H" m5 f5 U$ b炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。
0 i$ G$ R" Q4 q3 ^& ^; Y
* N2 p$ ~( R. o. ~4 I$ a+ \' u. _. D& S: L
小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。
, z; Q5 \3 o. y! B" Y. b7 V
; L; z$ X; i( g- P4 E7 ], j5 X再上两道家常的炒牛肉丝吧。
. A p# c ~- ~ d8 e! U2 S9 `. D4 J/ p
家常牛肉丝
1 h5 E& W5 I9 G% |- n$ M
2 K. T. {4 h+ J3 Y) S5 z1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。
9 p7 D4 L8 Y( I2 n1 _ ?: }
& x! c9 z; H8 b& r
' C6 e& s: h. h H- C' j1 C2、平菇洗净，撕成小条。
; M$ f4 t3 L$ R5 Y( Q# i9 j( v. t
) T: O9 c/ R7 v* Y' j8 a1 t+ o) f7 n7 S1 p! v8 L ?. E' ^
3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。: t/ o& r6 f5 D W7 a; D) _. D
8 ~! M0 ]3 a) f) }
, _: E( ^( y+ {5 T5 j
4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。
; j+ s! Y4 D, {7 e# O5 |锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。
" I) O$ ^3 l0 w) J; u/ N% z
' b+ U0 v! t9 d! Z: [ H. G% _ Q/ [1 M E J
再上一道芹菜粉丝炒牛肉：7 Z8 Z" K5 Z, H+ i
1 z1 k2 T2 G7 H- U3 J! \
这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。! K: F, j8 ~) @ z3 r
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。4 K3 W; K% d1 |& _# T
, K# s- Z: [% O/ {/ F9 {
" L$ \* i# {( m' G2 g1 Q每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
3 G8 S- D5 S$ C) U$ a夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。
1 c" t) {6 J$ c M注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。
3 \0 x+ C; z. \. `+ d! M% `& H, G
$ Q7 \. O* t; ^( ]+ D大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。
, ~8 E) Z) s/ A; \! @/ U
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2012-10-30 22:35
，挺喜欢吃土豆牛肉的
