无条件的魔女

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% q% f3 a# y- K$ y新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。7 S. D! p, Q! R1 k5 N" Z, H6 U5 T
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我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。
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& j4 t# V, |+ y, c& q手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。' `% @, I0 Y) l) a! U  \* a6 f, l

' E; V. k9 }7 D, ~我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
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做法如下：
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4 `7 S8 Z# Q1 r4 g) _1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。
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9 w" n2 V) c8 S, x" g2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。
$ Z- b( O/ \% b1 W另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。
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3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。
/ z* G# c, K# c. a可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。
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1 V+ S6 t5 v& R: m4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。. b0 H" |$ W, {$ f) E& }- b

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" Q/ L1 x$ x* b+ O3 y4 u5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。3 d* O4 {( @2 F* Z
关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。
3 N/ a0 m7 C" W1 `炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。
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0 e' v' [. t+ ~7 R+ A6 |小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。$ A& v8 y, F' M0 I& T
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再上两道家常的炒牛肉丝吧。
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2 I3 _/ k) e1 K, O  q- J家常牛肉丝
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1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。& [  \: ]( `% n& ?+ j0 I! P) z

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2、平菇洗净，撕成小条。6 X# L& B9 Q+ b# ^" ?; ]$ [; P

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0 }' y7 ~) n  s( ~  f3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。5 |  a! u3 ^. o2 S1 |
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+ I% R" l' ]- P0 ]1 i! d$ d; b% V' L4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。5 K0 Y7 {* I: A* e8 F
锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。( ]: q0 y0 {6 Z8 ~7 g
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. j* D% B6 h8 s; ?再上一道芹菜粉丝炒牛肉：
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: r; R) C$ H, R7 _8 Z这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。# X* D: W% E9 ~% T3 G! N: h9 Q+ n
粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。, X  q7 Z3 g; |

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每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。
; S' _% ~2 D0 @" r6 ?  w夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。5 S, n. f, F8 j8 _( |( I
注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。7 O, o; b3 F8 N* D& ^& z8 E
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大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。3 R, v1 O( Q. t: f( w

老妈爱佳佳

真心不错，喜欢吃肉，挺喜欢吃土豆牛肉的

yang1009

学习了，回家试试牛肉丝！

野蔷薇103

学习，回家做给宝宝吃

wodigod

真不错,学习了
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紫月uu

口水啊口水

小朵儿ma

我最爱吃西红柿牛腩了

betty.li

留爪收藏，家里正好没牛肉了，赶紧去买点，照你这个来一遍

木子如豆

楼主好手艺呀，看得我都饿了

lili宝

必须收藏，我们全家都爱牛肉。

小老虎的马妈妈

真是美味呀，楼主好手艺！收藏慢慢学习，谢谢分享！

朵朵家的猫

我爱吃牛肉。。就是不会做，嘿嘿 楼主真心好手艺

无条件的魔女

哎呀，上首页了，真是太感谢版主啦。7 `4 B; |' f0 p8 R9 T: {4 t
也感谢大家的关注，干劲十足啰。9 Y; ]' k" W; @

yingzi008

真不错,学习了

绿幻

亲，有时间教教卤牛肉吧，好想学卤，不知道卤和烧有什么区别。