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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-10-30 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑
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新人先报个到,看到坛子里[每周食材之牛肉]活动,虽然晚了,也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。
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/ r9 m) Z. C- C7 Z* G我家先生最爱吃牛羊肉,猪肉只吃带骨头的,鸡肉只吃鸡翅,鱼只吃肚皮,而他又是个无肉不欢的主,所以牛肉做为荤菜主角,频频出现在我家饭桌上。
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2 P0 o, _5 K' T6 p1 H! l" z手边目前只有几张图片,就根据这几张来介绍吧。
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: P. h3 [3 b9 t. p2 N我家吃最多的是炖牛腩,今天胡萝卜炖,明天白萝卜炖,后天又是香菇莴苣炖,万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
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做法如下:5 z3 K7 w+ V* t* p9 {) {

$ @( w, M# t/ I1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右,泡去血水后洗净沥干水,牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水,加入适量料酒,大火煮开,将牛肉中血水脏物泡沫煮出,倒出过冷水,洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅,这样受热均匀,味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。6 t4 M; g+ V6 D0 P

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2、准备配料,姜切片,蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用,蕃茄一个洗净后切块。
+ ?% k, l! n/ g- z0 D5 r: q+ `另外,顺手泡了几只干香菇和木耳,可增加香味,不放也可。' j" F* T" L# U

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3、干净炒锅放适量油,先下姜略煸炒,再下其它配料炒香,下焯好水的牛肉翻炒几下,调入酱油2勺,白糖、醋少许,下蕃茄继续炒匀,加入没过牛肉一厘米的水,关火。将整锅肉倒入砂锅内,大火烧开后转小火炖煮1小时。
1 ~% l, U6 S# B. F2 H. U9 v. W- p可以把白糖换成几颗冰糖,味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度,使香气更浓郁。
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0 M0 G' Z. x+ ?6 u5 b/ Q4、白萝卜去皮洗净,切滚刀块。
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% d& s# ^: W$ u6 H* X$ e5 X2 x' c5、肉炖1小时后,开盖加入白萝卜,泡好洗净的香菇和木耳,抄均匀后加盖,调入适量的盐,转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
9 c& X1 O: s2 B  V( Q- R; i关火后最好再焖半小时,可使萝卜更软绵入味。2 i+ _0 {8 N3 \! P; Q: ^
炖前的加水量要注意把握,白萝卜含水量高,水可以略少,其它配菜可适当增加一些水量,要保证1.5小时的炖煮够用,掌握不准就中间开盖注意观察,以防烧干粘锅底。3 [2 L7 L) A) C3 U( @$ u# w/ Z& b+ }
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小区北门有个小超市,里面的肉摊很干净,案板擦得很亮,肉都放冷柜里。我每次去买牛肉,只要告诉老板怎么做,她就会挑给我,炖的用带点肥的牛腩,卤的用牛健子肉,炒的用牛里脊==我只看肉新鲜与否,不懂肉的好坏和部位,还好老顾客在那里买放心。
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再上两道家常的炒牛肉丝吧。
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家常牛肉丝0 t: z5 U8 ~; W/ z" _

8 W$ {* N: |6 \& t3 L" [2 H! u0 E1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟,调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋,再切点姜末,拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的,用来炼点油。7 R& l& B4 M8 b! @) T# f! F+ p
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2、平菇洗净,撕成小条。# D6 P- `+ O8 `+ O. u4 B
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3、洋葱、青椒切丝,姜切丝,蒜切片。8 }' z" n; C4 `3 P4 e+ E$ L- s
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4、锅中放油,下姜片,把肥牛肉放进去炒,肉炒缩后,再把腌好的牛肉丝倒入锅中,大火翻炒至8分熟,盛起备用。
& o6 x  b2 \3 k锅中留底油,下蒜片、洋葱,翻炒出洋葱香味,再下平菇、青椒,翻炒几下后,下炒好的牛肉丝,调入少许酱油、醋,翻炒几下,盖上锅盖煮三分钟,待平菇变软,加一小勺盐,少许花椒粉,炒匀起锅装盘。
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再上一道芹菜粉丝炒牛肉:
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5 B% ^! A; U. v# t% G1 [/ W这个没有拍过程,只有成品,大致流程跟上一道一样,只是配料换成芹菜丝和粉丝。9 {' O8 U/ I* b
粉丝最好用温水泡发,再用剪刀剪成小段,不要太长了,不好夹,也更容易糊锅。" }; m4 @( e8 s$ t; ^' f
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5 f8 w9 B/ O% d每次都会买多点肉,一口作气切完,然后保鲜袋分装成一份份,放在冰箱的冷鲜层,每天拿一小袋出来,搭配各种素菜炒,省点事。9 W# Z% E. f9 G8 q
夏天天气热,一次最多准备三天的份量,冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好,要炒时挑点出来,不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看,我都是现炒现腌。  z: R; \9 U! u7 c2 e5 W4 e
注意,腌肉时一定不要放盐,酱油有盐份能入味,再放盐会让肉质变老。4 g/ q* Z+ m4 Y. W+ r( Y0 C
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大概就这么多了,希望能跟大家多多交流。
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宝宝生日
 
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真心不错,喜欢吃肉,挺喜欢吃土豆牛肉的

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宝宝生日
2009-06-30 
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43 
学习了,回家试试牛肉丝!

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宝宝生日
2010-12-12 
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2533 
学习,回家做给宝宝吃

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宝宝生日
 
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真不错,学习了
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宝宝生日
 
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口水啊口水

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宝宝生日
2013-04-22 
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201 
我最爱吃西红柿牛腩了

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宝宝生日
2011-04-01 
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674 
留爪收藏,家里正好没牛肉了,赶紧去买点,照你这个来一遍

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宝宝生日
2011-04-12 
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楼主好手艺呀,看得我都饿了
乖宝

大 专

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宝宝生日
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1475 
必须收藏,我们全家都爱牛肉。
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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2394 
真是美味呀,楼主好手艺!收藏慢慢学习,谢谢分享!

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宝宝生日
2013-08-09 
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1546 
我爱吃牛肉。。就是不会做,嘿嘿 楼主真心好手艺

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宝宝生日
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150 
哎呀,上首页了,真是太感谢版主啦。
: x+ F  r4 u( \/ D$ m8 G也感谢大家的关注,干劲十足啰。3 h4 E/ y, k9 j0 i& |

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宝宝生日
2011-01-02 
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3219 
真不错,学习了

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宝宝生日
2010-12-07 
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203 
亲,有时间教教卤牛肉吧,好想学卤,不知道卤和烧有什么区别。
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{ 魔女私房菜 } 我的几种家常牛肉做法
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