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本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑 3 |! Q0 ?* z( g- X* j2 P
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新人先报个到,看到坛子里[每周食材之牛肉]活动,虽然晚了,也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。% R2 y. Z# ~+ g8 P" ~* X
# F$ o- @7 k8 W8 u* Z. f& |, y5 w* J我家先生最爱吃牛羊肉,猪肉只吃带骨头的,鸡肉只吃鸡翅,鱼只吃肚皮,而他又是个无肉不欢的主,所以牛肉做为荤菜主角,频频出现在我家饭桌上。
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7 @9 Y [1 Z3 V j$ L手边目前只有几张图片,就根据这几张来介绍吧。
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我家吃最多的是炖牛腩,今天胡萝卜炖,明天白萝卜炖,后天又是香菇莴苣炖,万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
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做法如下:
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1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右,泡去血水后洗净沥干水,牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水,加入适量料酒,大火煮开,将牛肉中血水脏物泡沫煮出,倒出过冷水,洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅,这样受热均匀,味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。* l' G) F3 P F7 v( ~ \, z5 v# i
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3 u& i$ J8 y% `1 J0 O( d4 n2、准备配料,姜切片,蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用,蕃茄一个洗净后切块。
. p1 y- k4 D1 @/ K4 e另外,顺手泡了几只干香菇和木耳,可增加香味,不放也可。& q. m/ ~2 k% \ \7 G0 j- \9 R8 q
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3、干净炒锅放适量油,先下姜略煸炒,再下其它配料炒香,下焯好水的牛肉翻炒几下,调入酱油2勺,白糖、醋少许,下蕃茄继续炒匀,加入没过牛肉一厘米的水,关火。将整锅肉倒入砂锅内,大火烧开后转小火炖煮1小时。& V& S9 w# C9 |: s9 v
可以把白糖换成几颗冰糖,味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度,使香气更浓郁。
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/ J/ l' A1 M9 F2 J9 y4、白萝卜去皮洗净,切滚刀块。
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x+ ], l( o e! H5、肉炖1小时后,开盖加入白萝卜,泡好洗净的香菇和木耳,抄均匀后加盖,调入适量的盐,转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。
+ [6 g3 G& l# P5 R8 }关火后最好再焖半小时,可使萝卜更软绵入味。
7 n' H" m5 f5 U$ b炖前的加水量要注意把握,白萝卜含水量高,水可以略少,其它配菜可适当增加一些水量,要保证1.5小时的炖煮够用,掌握不准就中间开盖注意观察,以防烧干粘锅底。
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小区北门有个小超市,里面的肉摊很干净,案板擦得很亮,肉都放冷柜里。我每次去买牛肉,只要告诉老板怎么做,她就会挑给我,炖的用带点肥的牛腩,卤的用牛健子肉,炒的用牛里脊==我只看肉新鲜与否,不懂肉的好坏和部位,还好老顾客在那里买放心。
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; L; z$ X; i( g- P4 E7 ], j5 X再上两道家常的炒牛肉丝吧。
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家常牛肉丝
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2 K. T. {4 h+ J3 Y) S5 z1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟,调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋,再切点姜末,拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的,用来炼点油。
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' C6 e& s: h. h H- C' j1 C2、平菇洗净,撕成小条。
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3、洋葱、青椒切丝,姜切丝,蒜切片。: t/ o& r6 f5 D W7 a; D) _. D
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4、锅中放油,下姜片,把肥牛肉放进去炒,肉炒缩后,再把腌好的牛肉丝倒入锅中,大火翻炒至8分熟,盛起备用。
; j+ s! Y4 D, {7 e# O5 |锅中留底油,下蒜片、洋葱,翻炒出洋葱香味,再下平菇、青椒,翻炒几下后,下炒好的牛肉丝,调入少许酱油、醋,翻炒几下,盖上锅盖煮三分钟,待平菇变软,加一小勺盐,少许花椒粉,炒匀起锅装盘。
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再上一道芹菜粉丝炒牛肉:7 Z8 Z" K5 Z, H+ i
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这个没有拍过程,只有成品,大致流程跟上一道一样,只是配料换成芹菜丝和粉丝。! K: F, j8 ~) @ z3 r
粉丝最好用温水泡发,再用剪刀剪成小段,不要太长了,不好夹,也更容易糊锅。4 K3 W; K% d1 |& _# T
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" L$ \* i# {( m' G2 g1 Q每次都会买多点肉,一口作气切完,然后保鲜袋分装成一份份,放在冰箱的冷鲜层,每天拿一小袋出来,搭配各种素菜炒,省点事。
3 G8 S- D5 S$ C) U$ a夏天天气热,一次最多准备三天的份量,冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好,要炒时挑点出来,不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看,我都是现炒现腌。
1 c" t) {6 J$ c M注意,腌肉时一定不要放盐,酱油有盐份能入味,再放盐会让肉质变老。
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$ Q7 \. O* t; ^( ]+ D大概就这么多了,希望能跟大家多多交流。
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