- 妈米
- 849
- 经验值
- 759
- 在线时间
- 60小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2012-10-24
- 帖子
- 150
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 819
- 精华
- 1
- UID
- 154221
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 150
|
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-10-30 23:07 编辑
$ o! N8 X3 o0 B* r' p* Q d2 R6 ~
9 I8 J! _1 ]6 Y* ^: G. N% ^新人先报个到，看到坛子里[每周食材之牛肉]活动，虽然晚了，也参与分享下我的几种家常牛肉做法吧。4 {$ h, A& k( a. k, u3 e
$ s- i& m6 ^$ S6 ^! m W我家先生最爱吃牛羊肉，猪肉只吃带骨头的，鸡肉只吃鸡翅，鱼只吃肚皮，而他又是个无肉不欢的主，所以牛肉做为荤菜主角，频频出现在我家饭桌上。0 D! Q/ c( Z, `2 i
' m V: y9 Y/ z% H3 l
手边目前只有几张图片，就根据这几张来介绍吧。% `% v6 P9 \: S" r
* U c. s! K1 E4 m& Q' S
我家吃最多的是炖牛腩，今天胡萝卜炖，明天白萝卜炖，后天又是香菇莴苣炖，万炖不离其中。先上一份萝卜炖牛腩。
9 M1 A- Q8 S( [1 \$ g8 A+ A( G; S9 H- K2 o$ x( Q/ M
做法如下：
9 _' H& C k: d1 x8 ~: R. m3 i3 C& j1 x
1、牛腩肉切小方块泡水中半小时左右，泡去血水后洗净沥干水，牛肉放锅内加没过肉一厘米的冷水，加入适量料酒，大火煮开，将牛肉中血水脏物泡沫煮出，倒出过冷水，洗净后滤水备用。肉类焯水需要冷水下锅，这样受热均匀，味道去除得干净。而蔬菜焯水则需要热水下锅。
Z# w' Q- b1 f, O" I* X2 e( j8 I1 U0 F* F+ v: F( V5 R. a t
% x2 Q# h/ C1 T' P& {1 w) R N
* ?" ?# W9 j! y m6 i/ ^2、准备配料，姜切片，蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮洗净备用，蕃茄一个洗净后切块。
; A G$ m" A; U- u' D- s另外，顺手泡了几只干香菇和木耳，可增加香味，不放也可。( `3 }3 o5 p" e
1 f' k4 H- q& `$ n$ N
5 u; m9 ]* O9 O( ^5 O3、干净炒锅放适量油，先下姜略煸炒，再下其它配料炒香，下焯好水的牛肉翻炒几下，调入酱油2勺，白糖、醋少许，下蕃茄继续炒匀，加入没过牛肉一厘米的水，关火。将整锅肉倒入砂锅内，大火烧开后转小火炖煮1小时。
, r3 J# X; t& w) g& ^! c可以把白糖换成几颗冰糖，味道更好。蕃茄一起炖煮可以增加肉的鲜度，使香气更浓郁。
, q9 Z$ d; g# h! H0 ^* ?) O. Y. i0 M/ y9 F! `1 M5 S( r, B p
, x8 M/ E8 f8 R G1 K
4、白萝卜去皮洗净，切滚刀块。; D! t1 f% n, m4 F9 A
3 | p2 u+ {$ U. M& s& |/ b5 o- g
! d" e7 D. C8 a% L; U8 d
5、肉炖1小时后，开盖加入白萝卜，泡好洗净的香菇和木耳，抄均匀后加盖，调入适量的盐，转大火烧开后再转小火炖半小时。吃时盛盘即可。/ u6 C. B! O! k, B+ T. w4 r; S' Q
关火后最好再焖半小时，可使萝卜更软绵入味。
; y# H: V4 }2 `. A0 J3 l0 ]炖前的加水量要注意把握，白萝卜含水量高，水可以略少，其它配菜可适当增加一些水量，要保证1.5小时的炖煮够用，掌握不准就中间开盖注意观察，以防烧干粘锅底。! T6 l. B" _0 \- u
* I5 R9 m2 S P
+ X2 Z* b% H8 n4 m5 U8 g小区北门有个小超市，里面的肉摊很干净，案板擦得很亮，肉都放冷柜里。我每次去买牛肉，只要告诉老板怎么做，她就会挑给我，炖的用带点肥的牛腩，卤的用牛健子肉，炒的用牛里脊＝＝我只看肉新鲜与否，不懂肉的好坏和部位，还好老顾客在那里买放心。
4 t. I& l- c0 J1 \9 @
1 H6 F( _4 D' C: D再上两道家常的炒牛肉丝吧。
; R; d0 A/ p" A T$ v) p1 i) b3 k) l3 R
家常牛肉丝
) s2 J* _4 `& K" ?# w# W+ N) l$ [- e5 \8 F5 L" N* b$ `
1、牛肉切丝用调料腌渍15分钟，调料包括油、酱油、胡椒粉、几滴醋，再切点姜末，拌匀放着。图片里上面白红相间的是切肉时挑出的肥的，用来炼点油。
2 o% d% D6 ]' Z0 w( Y% t$ Y4 G8 V/ p+ x. a, l- ^: H% I6 Y3 v4 o; [; x& t
/ }0 v5 J' M( `
2、平菇洗净，撕成小条。
( q2 ^: U+ Z: }3 N/ u; W3 e1 W$ U+ Q& i; o0 ^3 D- t! G# V0 u
( U# M; B y/ Z
3、洋葱、青椒切丝，姜切丝，蒜切片。
1 T% j& F$ h; f9 g. q* b* h. d1 G& a: o1 u& i
3 N9 X7 g& q- L2 L& _5 s
4、锅中放油，下姜片，把肥牛肉放进去炒，肉炒缩后，再把腌好的牛肉丝倒入锅中，大火翻炒至8分熟，盛起备用。6 m3 X% q. j! e* n7 R; o
锅中留底油，下蒜片、洋葱，翻炒出洋葱香味，再下平菇、青椒，翻炒几下后，下炒好的牛肉丝，调入少许酱油、醋，翻炒几下，盖上锅盖煮三分钟，待平菇变软，加一小勺盐，少许花椒粉，炒匀起锅装盘。& C# ^4 x6 g8 m, J9 l
% Q" Z5 H P/ j; e! X4 P
$ n7 q- [( \ H) c再上一道芹菜粉丝炒牛肉：, S$ [; E, T& s
5 l! n, e0 h& A! o这个没有拍过程，只有成品，大致流程跟上一道一样，只是配料换成芹菜丝和粉丝。
* F9 h4 m. ~# F9 f2 M q2 x粉丝最好用温水泡发，再用剪刀剪成小段，不要太长了，不好夹，也更容易糊锅。. e8 W: m0 ` a0 M
, g% O0 r7 o- M0 Z: _% ~, ~ |
5 l; V4 U$ P0 u2 Y9 Z每次都会买多点肉，一口作气切完，然后保鲜袋分装成一份份，放在冰箱的冷鲜层，每天拿一小袋出来，搭配各种素菜炒，省点事。! i: Q; r' q) ?4 @4 @
夏天天气热，一次最多准备三天的份量，冬天可以准备五天的量。也可以提前全部腌好，要炒时挑点出来，不过因为酱油泡久了牛肉颜色会不好看，我都是现炒现腌。
, Q! x( O) f4 q& g R注意，腌肉时一定不要放盐，酱油有盐份能入味，再放盐会让肉质变老。* u5 e$ M2 l7 F; T
$ A& j2 w$ O# A大概就这么多了，希望能跟大家多多交流。
( A. S; Z, }+ n9 W E
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2012-10-30 22:35
，挺喜欢吃土豆牛肉的
