鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~
. q& Q2 T" l& p  W1 {$ s因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
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红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

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好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

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可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

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& b; h- W7 g' R* c  @1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。4 `. q' p' e- u' w: M. h+ L
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
, ]) y2 W8 v6 K( v) ?. ~* K3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。% Y$ w4 _8 B$ k

- g% o3 R1 N) R最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。7 l7 r6 Q4 M  G0 E, Z( H8 K- m
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。3 d& l7 o8 F: r. h# |

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少 % s. Y* N3 e$ j& X* e4 L$ D; {9 |
虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧
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sun_ny923

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好专业哟！
' m; m# F- ^6 ~& G- B& e+ F最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。
( o- A0 t6 l! F3 n主要要注意以下几点：' P# ]0 n7 v: H4 v# g0 h
一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段& d' C8 q8 P4 E  C! [
二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡
! b: G) C& L$ r; {  q7 p2 j三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
8 T% d8 `" w$ H! _. U; k四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
9 |2 ]& Y. I0 Z( v3 d最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！