鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~
" T' b) e- V  [因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
4 L( `: n" f& s& L, l$ p' m& z2 ?

红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

回复 红豆豆绿豆豆 的帖子
0 Q1 l" Y  i: F8 U. [: R" c8 l
3 D2 L. f3 C. \% L好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

回复 xiaoxiongmomo 的帖子7 [3 I; k* h1 y/ Y% H6 A
' v9 B% H* H# i. V
可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

1 {% y  w4 _, e  V% w' S1 H5 v* C7 a) f  K
回复 鳞淼 的帖子3 H- ?4 n/ X* E# S1 m+ F

% a( A4 R  R7 s1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。; F' t1 {$ h% ?3 ~% m- q
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。. C3 F' E5 d' }
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。+ L/ c+ M/ U/ I4 W. b  v# I

- \% L& _' a# T/ n$ E5 H9 _1 @, a最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
& |/ S/ ?. z# J7 y你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。0 g6 ]9 t; d" V2 h% f

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少
5 X! e5 c0 o: ?8 U1 R3 C虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧
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sun_ny923

回复 熊猫小月半 的帖子
3 G! t* P6 |: p/ b; u% U
) x5 ?. P4 T4 O& p' @0 D8 K好专业哟！
0 }& F) S# @, t& }. F+ b最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。8 w$ g. Y/ a5 z* X1 n6 K/ U# h
主要要注意以下几点：6 p  t! l. ~( L8 P7 d! E7 K
一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段8 @, E4 P2 n& \( U* m# |
二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡( A7 Q4 m* g2 p0 W8 f. e6 b: Q; I9 O
三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
8 v/ J( q, B% X+ ^, e4 x! X四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
) I7 T) }3 Q* k* D8 y最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！