鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~
! e- E: V4 c7 E: G) J  A因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
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红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

回复 红豆豆绿豆豆 的帖子) ^0 n. _$ p3 h5 ]6 J; x" v
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好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

回复 xiaoxiongmomo 的帖子- b5 i* s; N0 W! M4 C, |: Y

2 L: A7 A$ B: ]: p7 `& I可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

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# A3 p" f2 ^- D$ j+ t7 [/ k回复 鳞淼 的帖子
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1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。. e. T# y6 `( K+ {, c" ?
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。7 P& v0 R5 q: |" V9 d  [
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。: A2 O% A/ ]( W- `$ Q9 D) G8 R+ V

5 f' f; C9 B7 k, T. B3 m% i% x最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。. s' U8 C4 I" N, K
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。4 R7 K1 \6 e% a8 N

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少
" u6 U! L9 B7 N6 ]* d; {; A* n虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧
& t) e3 r, N/ J  H- r! ~

sun_ny923

回复 熊猫小月半 的帖子
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好专业哟！
% Z4 O& L  q+ F; I最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。: I7 e8 }" z  m2 m8 L4 H
主要要注意以下几点：
# ]; U$ J! M6 H一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段! l* n1 p4 Q7 G$ X; Z: |( a. ?
二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡
0 b" B, _( B$ O( }( B# {三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
# Y8 E5 G9 E  P% s四、出炉后，模具要倒扣晾凉。  K7 x1 |4 I* Y
最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！