鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~
( s" I/ y" r- u3 A3 e! e8 W4 ]因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？8 `: J4 N4 S7 a' ~1 r# P) y

红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

回复 红豆豆绿豆豆 的帖子* N1 M# l0 r1 q7 @2 h
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好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

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可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

4 b0 ^2 i  y' x( W- t: o

6 I( a/ b* ^8 v, n! D回复 鳞淼 的帖子# X2 E- k& H: p0 T7 @3 r. L
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1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。$ ^  g( M8 P4 Y
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
( T/ |" M1 y- H5 {6 Z4 ]0 a3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。9 ^0 y- K( z  G# E4 o6 V

" v9 Q; T  A6 Y8 c: e) |最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
1 S0 K6 R  o" }1 C6 h0 l你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。
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嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少
2 k  K$ K" h) l$ I1 t( R2 f虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧
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sun_ny923

回复 熊猫小月半 的帖子
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3 I% i9 c1 Q# n) m好专业哟！6 P: D- Z+ `% {% }7 ~
最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。, D& v- ^& K$ D+ z9 M( F, g
主要要注意以下几点：
# j+ u9 E; y6 }0 ?5 X  f一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段
& O7 ]; L1 q; W0 w( c# N. g4 P二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡
0 J) T- c: r. _* J1 R三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
" `/ e  X- Z* x# ^4 D* K" S四、出炉后，模具要倒扣晾凉。* A) A3 Y  J  R% v' T
最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！