鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~: }' O2 h% u3 z
因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
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红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

回复 红豆豆绿豆豆 的帖子: o+ |& A% h( c$ d4 l

* C8 A9 o  t$ u: }/ f: C好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

回复 xiaoxiongmomo 的帖子
& v3 @1 x: n1 `% {* n1 Q% G6 \8 Q! u4 a
可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

0 U6 }+ f" S  |$ U' e& C

" F. M* J+ q( V  e9 a$ G回复 鳞淼 的帖子
, z$ a; }/ R, W- f# y7 \/ t1 ?/ L( B3 Q
- C# Y" c) q; K1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。/ m4 F1 M( Z- A# }1 H
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
7 T2 t& Q# i- ^- Z3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。" G1 {4 T3 ^6 v) ?/ J5 j' z
7 @( l: m4 f9 Y. l7 ]
最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
( K6 F' U; Q: D0 Q7 t5 H你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。" X* U2 w4 v. A. g

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少 ! N/ z* U# X- c0 N; t/ s
虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧! r: x: Z1 T: u& a

sun_ny923

回复 熊猫小月半 的帖子8 D0 ~, M2 b& D8 i

9 d( a4 y+ C+ z2 `/ N" g0 d好专业哟！
; W! n4 r6 B: P4 y% ~最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。
0 v  y% c5 a0 S7 B& }# ?! S主要要注意以下几点：
  W: N% L+ p! t. e6 t' q) o2 W一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段
( `; C5 G! x) T. ~二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡  }5 H1 |5 _  a1 x8 C- w3 }
三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。2 M) ~( E/ u( x' j
四、出炉后，模具要倒扣晾凉。0 X- }0 d8 v* J- ]3 o# b$ P6 o; F
最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！