野猪_大改造

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看了某妈做的腊肠，手痒想试试，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。
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周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点点切的好，应该切的稍大一下，这一剁，就成肉馅泥了。% |' s" B4 g& S6 `' W9 ^
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买了6斤多前臀尖，还是挑的最肥的，现在瘦肉有的是，肥的真难找，去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤，买了两种调料，麻辣和广味，一袋调正好拌6斤肉，我就一种味的调料用一半，拌3斤，这样两种口味都有了。- A4 v1 n6 Z) `  h. o
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切记要用后臀尖，肉好收拾，我听人说前尖嫩就买的前尖，我光剔筋膜就花了一个多小时，肉被筋膜分隔成一小块小块的，切着费劲。后尖的筋膜少，直接切大片就行。8 x* `! B" t+ a7 ^1 I9 q" _& `3 z
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这是拌好的，拌麻辣的时候那味道香呀，后牙床感觉嗖的一下就酸了，生津了。。。
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然后是灌，第一次弄，不太会，不会放气，塞得满满的，结果一挤给挤爆了。后来总结了一下，灌到一定长度就扎一段，这样破也不会整个肠衣都不能用。& F1 e9 U& H6 U+ ^" X; @; E' G
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这是灌好放在窗口风干的，我家背阴通风的就是厨房的窗户下，弄了根涨杆挂着，晚上把窗户打开，小西北风一吹，又冷又冲，干的特别快。做饭的时候还能看得见。" Q9 @' W* G/ E3 }" |! G

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. L0 Q, Z8 S+ M1 U5 h& v  V! Q" F网上查要阴干至少15天，我家的阴干到今天已经5天了，硬梆梆的，早上蒸了一根，切开看，就是这样的。% b" j. ?1 `( T6 g+ U2 c5 |9 o
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吃起来嘛，跟超市卖的，还是有区别的，口感不如超市的，为什么？主要是感觉发柴发硬，我阴干的时间不长呀，或是肉还不够肥？4 d5 D% g" u) P( ^3 |
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还有就是咸，真咸呀，拌的时候还觉得淡，等水份都风干掉以后就咸得不行了。, v7 m  G8 J1 ^" k

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最后附张总结的如何轻松灌香肠的图，我把肠衣都套在灌肠口上，肉灌进去后一点点放下来，再长的肠衣也不会打结。还容易排空气，有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣，其实很简单，上图，原理嘛，都当妈妈了，你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。; W: v, W0 y0 V
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图很yellow，要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。3 @4 h+ G( M5 h9 i* b& h7 h2 s! |
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爱如空气101

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18 ) `* _, i$ S; T& m9 C5 q; x! [" F
看了某妈做的腊肠，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。1 ~( K9 \+ y8 u2 ~

2 o/ g$ e1 X3 [7 {0 ^6 F% K周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点 ...

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腊肠好吃每年我都自己做，今年没空了，有宝宝忙死了。

chidly

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18 4 `1 Q- p% `. G& S, J
看了某妈做的腊肠，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。
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周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点 ...

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我来坐沙发

野猪_大改造

腊肠好吃每年我都自己做，今年没空了，有宝宝忙死了。

我还好，自己用了一天左右。主要是切肉费时间。

童宝贝儿

我也做了，切的肉丁，我觉得超好吃，就是我做的有点太肥了！

野猪_大改造

童宝贝儿 发表于 2011-12-22 16:42
6 c0 x$ A( Y6 y) Q2 ^. U# @我也做了，切的肉丁，我觉得超好吃，就是我做的有点太肥了！

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那估计是我做的太瘦了。

lylmm

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:29
# z, G6 ~# P# w( }& S我还好，自己用了一天左右。主要是切肉费时间。

! d. I. }/ g5 M: P8 G: ]一天时间，这也太费工夫了

lylmm

看着和买的倒是没什么区别的。

野猪_大改造

一天时间，这也太费工夫了

这一天不是只做这个。切肉丁花了三个小时，灌花了3个小时，腌肉的三个小时可以不计在我的时间里，这些工作是分开在两天做的。

lylmm

lylmm 发表于 2011-12-22 17:43
: W( m$ E6 j% f' t2 B. i* Y' F一天时间，这也太费工夫了

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最怕切肉。力气活

野猪_大改造

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如果切肉丁的话是不是还省点儿时间呢。

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我没觉得，主要是丁费事，剁呢，只要乱七八糟切切就开始，闭着眼剁就行，丁就不行，要切成片再切丝再切丁，费事。

xingfu214

看着就香！！！

qulily

这个我最爱吃，打算去外面买了自己做太累

野猪_大改造

qulily 发表于 2011-12-22 22:15 5 z$ }7 ~. W$ \0 x7 u- g* d
这个我最爱吃，打算去外面买了自己做太累

# G( M8 j$ u8 Y. ~1 B9 x2 t其实不累，就要有闲工夫。今天我又弄了6斤肉，一边做饭一边切肉，已经腌上了，等明天白天就能灌了。现在是熟能生巧，已经不觉得麻烦了。

kikidream

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始灌足足三个小时啊，真是个耐心活。不过我挂在阳台里面了，还不是很干呢，我买的肉是三七肥的，我妈特地嘱咐我说多点肥的好。

野猪_大改造

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始 ...

我都是超市买的，想着灌好了以后能让宝宝吃，不敢在市场买，怕来源有问题，咱自己不会分辨肉的好坏。

野猪_大改造

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始 ...

超市就没办法机器片了。

kikidream

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我家都是买鹏程的肉，我也不会分辨，鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃，毕竟是腌制的食品。不过我是吃着这个长大的，小时候不怎么爱吃，大了竟然馋这个东西，而且觉得肥的好吃，嘿嘿。

野猪_大改造

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我家都是买鹏程的肉，我也不会分辨，鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃， ...

其实我自己家是吃不完，还想年前送点给娘家，买点安全的肉家里人吃着也放心。：）

忻怡

亲的可能是里边空气没挤出去完，切出来有的点洞洞的