- 妈米
- 10018
- 经验值
- 9447
- 在线时间
- 327小时
- 宝宝生日
- 2010-04-26
- 注册时间
- 2010-8-10
- 帖子
- 2398
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9774
- 精华
- 0
- UID
- 4960921
    
- 宝宝生日
- 2010-04-26
- 帖子
- 2398
|
本帖最后由 野猪_大改造 于 2011-12-23 20:12 编辑 5 @8 w' ^& t5 B
9 Q+ P- D* m5 d" S3 E+ S! n看了某妈做的腊肠,手痒想试试,立刻去淘宝下了单,肠衣调料灌肠器都有。5 h+ S( n5 [& S- J/ Q3 w* O) z- e* f, t
+ b: ~$ C$ m8 i周六买了肉收拾了一下剁了,剁的就是不如一点点切的好,应该切的稍大一下,这一剁,就成肉馅泥了。& k/ o: x3 j C
( Z5 w* H& O- G; G8 t买了6斤多前臀尖,还是挑的最肥的,现在瘦肉有的是,肥的真难找,去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤,买了两种调料,麻辣和广味,一袋调正好拌6斤肉,我就一种味的调料用一半,拌3斤,这样两种口味都有了。% j: P9 ? [$ _9 Y9 q" m& {6 |
4 J4 p6 i2 @$ n7 ~& @9 _切记要用后臀尖,肉好收拾,我听人说前尖嫩就买的前尖,我光剔筋膜就花了一个多小时,肉被筋膜分隔成一小块小块的,切着费劲。后尖的筋膜少,直接切大片就行。
7 K8 d( v$ S: m" Z! k
0 f$ d: ]% {& \
4 C9 l+ X+ b9 s+ ?# x这是拌好的,拌麻辣的时候那味道香呀,后牙床感觉嗖的一下就酸了,生津了。。。
' Z8 K4 n1 V; F1 o
& N! u; L8 G, |# c
: Y k! j0 {' P- Q
! p2 p8 b! E: y5 c d9 n5 b! b" a
" |8 L( ]) K! R- j' {3 t然后是灌,第一次弄,不太会,不会放气,塞得满满的,结果一挤给挤爆了。后来总结了一下,灌到一定长度就扎一段,这样破也不会整个肠衣都不能用。
+ B7 ~, G9 S) s
& `; N, _5 Z+ ]6 U* \* O. k这是灌好放在窗口风干的,我家背阴通风的就是厨房的窗户下,弄了根涨杆挂着,晚上把窗户打开,小西北风一吹,又冷又冲,干的特别快。做饭的时候还能看得见。' \: [7 U0 C: B- J) w1 V! [$ l- q
: b: K) v9 t4 o& v1 C. i
$ n; W# M; d _) @
3 U; P. c! _- x% F: E/ y" r
; n+ ^5 i5 f! y网上查要阴干至少15天,我家的阴干到今天已经5天了,硬梆梆的,早上蒸了一根,切开看,就是这样的。
+ O% E* O5 L" z. \- R6 i
7 X1 ~/ P2 V! H4 {; x) m! E0 H吃起来嘛,跟超市卖的,还是有区别的,口感不如超市的,为什么?主要是感觉发柴发硬,我阴干的时间不长呀,或是肉还不够肥?
% V/ ^8 e5 R. t$ {6 }- }; y8 y+ d4 K; J
还有就是咸,真咸呀,拌的时候还觉得淡,等水份都风干掉以后就咸得不行了。
; c' @% ]9 X4 p1 {4 S% }8 c4 }5 ]! l% [' V9 z
7 {8 F* V" Q" ^$ g
: x. M) Z1 A [; A! ~4 Y7 |# A
: r, F# `# T7 T6 e% \, Z5 ~% h: [1 p6 s# N: z* e: i6 V+ S
; k, j6 l6 r$ m
; W/ d" F2 u$ {
最后附张总结的如何轻松灌香肠的图,我把肠衣都套在灌肠口上,肉灌进去后一点点放下来,再长的肠衣也不会打结。还容易排空气,有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣,其实很简单,上图,原理嘛,都当妈妈了,你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。
9 W, S3 `4 ^6 n" F2 `" D b! `
$ H6 M! ] c; s; e, Q) r* A
( I0 m3 S3 j7 E0 D+ n" q图很yellow,要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。
! t( ?& M/ t! c1 J; z( ?% Y7 y; T
& s; t$ u+ I; v3 `) Y. p6 V
) c N ^$ z, J! ]! L: T; i5 @
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|