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一一娘(MW11886)

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宝宝生日
2011-05-01 
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楼主
发表于 2012-10-22 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 我爱老公tsl 于 2012-10-23 10:56 编辑
, g" i2 M. O& Z0 |$ H
* _) D' e% o* K% R) o话说我买了烤箱后,饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞,都相当的成功
+ H- v6 k* d# s$ i- h- r) L周末说做个简单的面包吧,结果失败了,相当的失败,失败的我都没拍一张照片。。。8 L. x  F* K  _7 A$ Q
烤出来后,看着还不错,但是口感吃起来,比较硬实,像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。, E* L1 e2 Y  b, d4 D
不知道是我把面和的太硬了?还是揉面揉的不到位?还是没醒发好呢?真是不得而知' F7 Y/ M% K+ ~( G3 y3 P. y
开始很软,粘手,粘案板,根本没法揉,我就加了点面粉揉
# v+ G( h' z' ^4 i" |- d3 I2 I9 y+ _揉了半个小时,手快揉断了,揉的我死的心都有了
- l# F7 R' _0 T; v9 ^揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法(可以百度一下飞雪无双的美食博客), \3 u2 \+ P: P3 l4 k$ w  u! V0 q
我看人那视频,咋就不沾案板呢?我一揉就粘的哪哪都是。。。0 f' M5 Q8 @/ i7 T9 d! }$ T8 L
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的,因为之前我经常在家蒸馒头、包子,做馅饼锅贴7 N, p* f2 E3 F
但这次我是彻底败给了面包了!
0 X8 O. n! j8 o  g5 m$ ?2 k; M求烘培高手赐教!!!
0 r& O/ t- K% V3 i6 R! Z$ |
1 X9 g  M8 M) q/ H我的方子:6 h4 d2 \0 z9 w5 f
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
& `+ s9 h+ ]( \9 ^7 j0 O鸡蛋一个  熟南瓜泥适量(我没称,就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜)
, A4 Z; k7 D8 [+ y) x( Y, C水一滴没放
/ Q" n; I* W% G0 j% N: c但是后来揉的时候因为太黏,又加了点面粉,大概有10g吧
1 W6 g% y+ ?5 v5 Z1 w, F6 E( d* c' O, }0 ?

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宝宝生日
2008-08-08 
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亲爱的,刚好看到云儿发了个面包的帖子,你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子,搞定一下你这个面滴问题~5 P) |* p+ p+ d/ n8 I7 Z, ?
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html0 B' C9 G: ^( F+ b! N; f& [

% u% I; o/ h0 }& L7 \4 M) S  j8 S; g1 ]& s
找到了,咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢,亲可以和她交流下8 G9 W- h! k- D( |! G! t. R
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
. ]' i+ t/ q, X0 p7 y3 @  i# W

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宝宝生日
2009-10-09 
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我每次用面包机做的,比较简单
点儿妈 团长编号MW11603

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宝宝生日
2010-12-19 
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好像面粉的吸水性不一样,也不能完全按方子,要看自家的面粉吸水性,慢慢的加水,不要一次性都加进去哦
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宝宝生日
2011-05-01 
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果飞 发表于 2012-10-22 16:53 ! P5 I" m7 Y  i' i
亲爱的,刚好看到云儿发了个面包的帖子,你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子,搞定一下你这个面滴 ...
- c0 g0 @* e! M% }6 m
谢谢果飞啊,这俩名人我都知道啊" [6 o1 R% g( A
帖子也拜读无数了,可是我就是失败了。。。6 K; Z1 ]& h- C# R
也许我太想当然了
一一娘(MW11886)

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宝宝生日
2011-05-01 
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豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
9 {5 T! i! {; ~  k: ~! v我每次用面包机做的,比较简单

) ^+ E7 o( v) N那天揉面揉的,我都想放弃了,买个面包机揉面算了,这费时费神的。。。  i2 Y* G5 x5 g4 h
孩子还老在我跟前叫唤,给我急的
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2011-05-01 
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豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
" u% V- n$ N% l+ j好像面粉的吸水性不一样,也不能完全按方子,要看自家的面粉吸水性,慢慢的加水,不要一次性都加进去哦 ...
, j: A; {( \, S- t/ u( @! m9 M
我一滴水没加,因为熟南瓜就是带水分的,就这都软了
点儿妈 团长编号MW11603

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我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
& \+ Q! y2 ~1 {* ~5 z3 ?7 |我一滴水没加,因为熟南瓜就是带水分的,就这都软了

( Q1 v: L" {! z南瓜放多了吧
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宝宝生日
2011-07-06 
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楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉? 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

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宝宝生日
 
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回复 我爱老公tsl 的帖子/ @$ w" q5 b* ]  @/ S. u' |; ~% {

6 {# o& x$ g% ], ]) D2 g不要放低粉了,你没有放牛奶哦,牛奶40度,120ml
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宝宝生日
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还是用面包机得了
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宝宝生日
2011-05-01 
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junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 % K7 J4 t( V; \7 W, z" R+ ?, K$ U
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉? 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...
; e3 d5 x5 T. p' x+ F2 R
对了,忘了写酵母粉了。。。我放了
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冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
6 E' R" e; E2 P8 \) X0 w9 T回复 我爱老公tsl 的帖子( k4 J% K1 Z5 e. U$ u
! S, I7 M* I+ X: v& F
不要放低粉了,你没有放牛奶哦,牛奶40度,120ml

$ J6 r+ j( W1 e, |但是我看别人做面包的方子里,都有低粉,据说放了低粉容易揉出筋
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2011-05-01 
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豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
4 h5 p  @9 N1 s: O. D! p南瓜放多了吧
6 D# g% e4 w8 s0 e0 k/ F
估计是,看来以后不能想当然的放了,要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

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宝宝生日
2012-04-02 
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手工揉面挺痛苦的,得揉出模儿

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宝宝生日
2012-04-02 
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要达到拓展阶段,还得几次发酵,很复杂
一一娘(MW11886)

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2011-05-01 
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dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
6 k' g! `% _6 j  `/ z* p7 t1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包,放南瓜泥一类的,因为很难掌握水量。
' @- \+ q% `% J: X2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...
6 R! o8 W' n0 M7 C
呵呵,入了建伍是啥意思???没看明白呀

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宝宝生日
 
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我觉得,还是面粉醒发什么的问题吧。话说,外面卖的那种面包,的确是外型,口感都很好,但其中也增添了很多各种添加剂,吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西,可能外观不是很好看,但起码都是真材实料,用了什么,都是自己心里有数的。
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2011-04-18 
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本帖最后由 alice1982119 于 2012-10-23 14:30 编辑
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回复 我爱老公tsl 的帖子+ J, C4 T4 n( }- U6 |$ h2 X
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揉不出面筋,就是吃起来不像面包啊,配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子,我一直用那个还好的,不过我手揉不出面筋,我买了和面机了。
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面包面包,咋就这么难做呢~~~~~烘培高手进来看看 ...
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