- 妈米
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下面介绍泡菜的做法
% {. v: G) N5 g0 H* P先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的0 `. o+ b- ^4 ^1 p" }: ~; E7 p' M
1 H8 Y) W3 \8 o% k* V必须的原料：
* u% b; c9 L9 j5 X9 W1 [( ]6 Z 3 V# x0 W- \, y8 t, T" F4 J4 G
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、1 |9 e+ o: D( H- r2 Y! g/ c( X
. o# ]" H! B* S: C
菜的种类：
7 s3 V, H6 m1 Y# y9 V4 G4 q根据自己的爱好选
- n5 R4 ?' K* Y2 F1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗, b1 F/ O" T0 `' X# D
这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了
5 Z7 h3 M* F: L5 q! ^2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行+ K. b/ W) E7 A G8 C3 E5 d
3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡
/ W4 g, E6 M: R- X4、其他大家补充吧
1 m# [8 [% K8 N& z* V
' ^9 ~' m/ o7 R3 ~* ]% K; f1 Y9 h$ i技术要点：
' k8 [# u A. ~" n& B% l- [- f- x4 U) N菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹 x j: p4 ~& A. H
坛子上面水封要不缺水
/ t4 n" \$ S: B0 E: `" |
3 s2 N- F. T. T2 _( u6 `菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
! v% _' R) n# {' P4 u% K. d, X6 V第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好0 z, X2 n+ b8 q. v$ ]1 V E r9 w
/ l' O" b. M& s4 @/ s" f3 X% U盐的量，要尝到咸为止. n! }7 Z9 X* D5 G8 U& m( Z' s: I
* x2 J5 ?8 h7 B5 d7 q- i7 ?以后每次泡菜，如果淡了加盐
1 s" W1 F/ O. L8 ^
- x3 h/ }. T( [- k% c' H7 p7 K好了，说这么多了，版主来加分吧
" S6 h6 z9 R3 J8 ~, k
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发表于 2012-6-29 12:21
( C, M& s; @5 T, o7 q
( z1 K" P- ?. W! q
7 r% T) v" {( `1 f0 ?6 [' O7 d
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
