- 妈米
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下面介绍泡菜的做法
6 `! M# v% p( V6 V; ~先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的% Y2 z- U, G0 \( _! N
$ t" w% Q2 N2 }) S( a- g; s8 D必须的原料：, s4 |0 _- H6 p& ]9 [' l% X
, M3 K. }7 C4 W, s' M姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、4 e5 p. h* X& h# V5 H) W
' o9 }1 A+ ]7 m& O) r: V2 @" t
菜的种类：
1 k I' {: `" I' i0 A- O+ \根据自己的爱好选& O B, N1 n) X {7 F% }0 w$ k1 Y
1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗
" C. I2 f# ~( P$ ^& }这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了
) q8 t/ {& o) L* p- s" f' Q2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行
7 w) _' ~; u2 m) t9 Y9 ]3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡
4 z L8 K( G- g: F& l4、其他大家补充吧- q4 ?9 P7 P, ~! J. n( b
# o* I; [4 t* r2 R8 B' G
技术要点：
3 j# y8 ]# V- e/ y8 Z' g菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹
7 l3 o6 ?4 Z/ b$ Y1 w坛子上面水封要不缺水
# e( A( X. S" s
2 |! m+ a Q ^+ l1 g8 Y0 U菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
- O2 r( a% G8 B* o% ~/ q1 L第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好
. O! F, O9 D/ g / T, ^$ l3 I2 ?) [; T+ O
盐的量，要尝到咸为止4 x. d5 z" `; p
8 q; x. k" u* G+ u9 R
以后每次泡菜，如果淡了加盐2 F0 H- o: h; N l" t$ R9 d; G3 R
6 F, p, ?2 F ~5 e- c好了，说这么多了，版主来加分吧
# x5 {6 k1 P0 [4 V* y4 b! C
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发表于 2012-6-29 12:21
- z, n/ g2 B- f0 q, ]
! E4 l0 a5 q2 R8 B% y! `
2 P" X( J4 Y- F# w" _) O1 N$ l7 d
5 @2 @6 B& |$ O/ y1 T/ R
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
