- 妈米
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下面介绍泡菜的做法
' E1 S2 f- F% r3 A+ o' \' d% Z* y5 L- `先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的# [4 [, S4 _5 y# H! a* S {
1 j u+ Q$ o" [6 J% s
必须的原料：
l' ]7 I I4 ]3 S3 E) ~ + ]6 C+ B F( Q
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、
O. C/ z; }/ t! I X , V8 [- {8 {* }$ A) B- n
菜的种类：
) [- T/ r# @7 q, R2 k0 R根据自己的爱好选0 A+ B6 f+ f$ o5 S! H* v( G4 m
1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗+ e& L7 K: V/ m( }6 S% v
这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了7 L1 G: `3 H$ O
2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行
! R+ }. i6 k/ {" F0 u$ ]1 f3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡
. F- X- ]0 W0 z3 W2 E0 ?4、其他大家补充吧
9 {# O; c9 ~/ s9 e( s
" w% i5 _2 H) T6 l3 L. B7 I/ B技术要点：: l1 _" s$ z0 b. F
菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹5 o/ e2 v1 y6 ~
坛子上面水封要不缺水. N/ o+ z4 A' p3 ~* V
) M; s- g1 r: X" S% E M菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
1 P% _. ` n; D3 l; `/ w第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好( F6 J) p; F. ]' p0 U8 i& x
) S" `& s9 x* r5 Q
盐的量，要尝到咸为止4 B& P7 q3 I$ t% n2 z; x: {
& h; }' B2 H7 B) U/ k4 C, @% Y, v
以后每次泡菜，如果淡了加盐5 [- V0 ^4 c/ [
2 f) L$ C: S! [8 h0 p+ Q
好了，说这么多了，版主来加分吧
7 _ _7 \3 ?+ P
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发表于 2012-6-29 12:21
/ y: o9 T# u6 ?+ o0 Q; I. d
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
