- 妈米
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下面介绍泡菜的做法
; \7 O- D ?7 A4 \先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的
% q7 q" u0 |& k1 ?2 F9 z - I( z6 P y2 o$ c% R, c- v2 X
必须的原料：
7 g' m6 h" V. L2 h' d& J 4 j, i& m; c4 c% e) `7 c& W
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、- y: S! z8 @: w' w" q6 s
" l. V8 e# h _菜的种类：
+ _) u4 B1 v% A: S! s/ X! J根据自己的爱好选
) W& s4 U Q6 r# |5 K1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗* g& m" I/ O5 A" s
这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了
i- U* S3 k, _- T9 F( v e2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行9 d' } x* q7 a% j7 y7 s' P1 `
3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡
5 I6 [+ z* b7 c6 J& x; q3 T' J- U4、其他大家补充吧/ z, Z3 ^& i: }; s. J8 k U
# h+ R6 B( s! F% p, _$ N技术要点：' `- s% X# ?5 h) j) \5 P! j& |
菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹
" I1 {1 {# A2 ], R坛子上面水封要不缺水6 u+ S( C% e, S) p: E6 q
$ u# j/ [- d! V ^/ J# c2 V菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
+ U2 c: d3 z: e& g/ K& E; a第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好; N1 T0 G; X( ^- T
6 j% d3 b# k: M! v6 W; J盐的量，要尝到咸为止1 S3 z* g9 L: ^/ W0 d" B
8 b* d" `' o% I) G8 b/ \+ I8 Y
以后每次泡菜，如果淡了加盐$ |- H, `! p6 }9 w8 H
* {# u* G" \: p好了，说这么多了，版主来加分吧
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发表于 2012-6-29 12:21
9 {" O6 a- h0 G# p
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' W' G$ ~: P D3 A5 n
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
