- 妈米
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下面介绍泡菜的做法! Q; N2 s1 m" B2 \& O
先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的
; L- x E2 @; \4 m , k W1 v& n& y6 }: `- U8 J) g; l
必须的原料： q0 }1 y; ]! j
" |5 _/ B5 z4 V: m! t0 S! @
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、# j: i/ A) X8 E: p
% t9 a& B5 A( m) r. Z, }
菜的种类：
$ ^3 b3 L# a, k& h2 U! u8 |根据自己的爱好选
& Q2 I w( f) x* |- Y7 P1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗5 w- O7 d S' K9 ~" E- ?
这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了! j( B- @. c" C( P+ V1 }
2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行9 H' @! @# I& p' X+ U. d+ X
3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡
) z; H Z8 `! H6 C4、其他大家补充吧
) ]. g8 ]% v* l& N3 ~1 ^ 2 ~& ]. P6 t9 H+ f( S* K3 l1 {
技术要点：+ k8 C# `; L, p
菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹
. h% e9 k2 c1 i: ?: U坛子上面水封要不缺水! ?4 r' Y- P# @0 _( P
! S" z/ n4 `& c! e2 ^, b
菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒; t) j; h( G, g
第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好7 ~9 ~. A6 I* c0 N/ w
$ m' }/ p+ b8 C4 ]+ Y
盐的量，要尝到咸为止/ J1 D9 q: c8 C& z* Z: E s
/ l4 F, o8 V' Y以后每次泡菜，如果淡了加盐
+ `. z9 R- \* n* X
1 }3 N9 d2 ]9 ]' j+ Z好了，说这么多了，版主来加分吧 $ p1 C! y% D. d; p8 M3 \" u
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发表于 2012-6-29 12:21
5 E. B0 L0 X/ o+ d5 {
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
