- 妈米
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下面介绍泡菜的做法8 L3 i) L0 k1 f: l7 {' v
先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的4 ]3 P( B0 C7 Y0 O
7 O# I* _( P. } Z
必须的原料：
: h( d8 N2 }9 S' x' }4 _
" d4 D. } c" L e姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、
! ]+ T7 K, S7 F
9 M) d+ K' u" D8 C菜的种类：; P1 V. V6 r2 s4 B7 Q. i% D
根据自己的爱好选
: s3 [' j) s' c# J9 E& h1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗
7 M9 K; i) h/ x; y这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了2 W3 g, w5 Z8 M3 ?
2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行8 {7 p, X6 K: q
3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡
1 k2 u2 L* B* k. f1 G( D4、其他大家补充吧
4 `, h9 z' D6 ^) W* @& P! r
C( y! z2 ]7 g- X8 ]技术要点：
2 F! T0 o. q4 m菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹6 m- h* Y" y- c. w4 m# E$ q1 ]# [
坛子上面水封要不缺水
2 ^; e- n, A' {9 H0 t u4 e
4 n$ t1 _5 @5 B" n8 ^; K$ B( H+ m菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
* W/ b* ]2 v) O第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好7 Y! n8 g7 B3 y) u
, E( o( w \( `2 d. `4 |% f盐的量，要尝到咸为止4 e/ g. O" O$ b' O
" ]- ~" c9 j0 O' K
以后每次泡菜，如果淡了加盐" D* W+ M( I8 k( K- v; v+ @
& Z( J, m: |3 a f. i/ G7 J好了，说这么多了，版主来加分吧
4 ?7 O8 C0 u K1 a) D
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发表于 2012-6-29 12:21
" U. k' x. G% L2 R
. j c! H+ W, f) Y6 M" E6 Y
* E2 v: D5 f& q2 H3 {. G( }
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
