- 妈米
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下面介绍泡菜的做法
" U, _5 {7 X) y3 O先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的
: B( z G t' p Z1 Q8 |
5 ]) j8 X( p3 E3 L z! \( W+ P9 a必须的原料：
: t2 o; U8 T0 P8 V. W, u$ h! u7 s
: c2 k3 C" W4 l4 G/ r6 R0 F姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、
" \9 V+ J5 ~1 c: L8 ?
{/ w4 r, R2 ^" T1 h, E! T. q菜的种类：
( W+ |0 P. e# T3 Z# H8 r根据自己的爱好选
( a4 O. v, m" \7 q$ ~$ A" D1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗$ C! p5 e6 B6 L! P
这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了
$ t4 Y2 m* s4 ]: g9 D2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行7 Z- f: X, n6 B1 H, K+ C
3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡3 ]. n* n; K& ?0 i7 q' D* Z
4、其他大家补充吧5 W8 }+ z' C( O! Y
6 ^: ]# I/ N) j
技术要点：4 t, }5 n+ S( e J
菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹, p" h% i3 j1 v7 Z# V% N3 j, W
坛子上面水封要不缺水
. g# u+ D5 ]! z: a# m 0 k9 p" J1 c1 n( U# k
菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
% [0 _ h2 {* w9 V+ \/ G$ `第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好) X; B Q% `9 |/ g4 B+ V
3 L: C; ^8 P1 X% w0 P& X1 T盐的量，要尝到咸为止! [3 u) Q0 Y2 H. X8 t" Z
2 b/ L9 @+ {# j0 X; r以后每次泡菜，如果淡了加盐* b; o! I4 [ w9 p" [/ C
( z1 W# W' f% G9 @4 D3 N9 z/ |4 D好了，说这么多了，版主来加分吧
7 P- E# C# g) ~3 u
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发表于 2012-6-29 12:21
# G& a& ]7 H) l. w8 U+ R/ ~
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
