- 妈米
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下面介绍泡菜的做法
* P3 w+ j" y5 H" A9 w- N先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的
5 m# a1 S' ]9 _: ~" Q% g # c8 B1 W5 W* F& j0 v& T% J4 W* z2 f
必须的原料：
- h7 E0 T- s" o
- l' ?6 M% f- c# N: Y! f4 a) k h姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、2 ]0 j; @! o" `/ I% I' F" Y$ J6 n
, w) o! D3 u, d# c
菜的种类：) H1 b& l( Q3 ^3 e+ M
根据自己的爱好选
$ t7 x" c- o: F8 q, x! Y9 q. F( s1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗4 [2 Y+ T8 b, g
这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了7 w) u: J; B. \) K
2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行
, h; b8 B# A0 r% L. @/ g3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡
v" U( i8 a5 O' [4、其他大家补充吧3 [- \ ~1 H) { N0 y
1 [% Y1 m+ G0 X2 f# s技术要点：- m; h$ @$ z$ A' ^
菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹
# s; x" M0 ?7 U4 E* d坛子上面水封要不缺水
/ Q0 d y, C+ `( L$ J6 r / |: F; X8 S: V @
菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒5 r/ _6 E: h& A7 g
第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好 P. G: G$ I6 e9 B4 l2 H, f
' f" ~* ?7 @0 r- B% p盐的量，要尝到咸为止
0 |( w. D/ d0 O* h! Z7 G
3 P4 G' E# e# L2 P( C. P' `以后每次泡菜，如果淡了加盐
0 n9 r2 F4 X2 G1 K
" D g8 L4 V9 g# E& P好了，说这么多了，版主来加分吧 , ^2 t4 |; J- r
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发表于 2012-6-29 12:21
) s6 N( V& N9 P' R
. C! Q$ ~& {* m2 l' D+ w* I' @' V
: K3 n3 |, B7 C
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
