- 妈米
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下面介绍泡菜的做法3 {; W8 t2 A" [" ]. W/ V L
先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的
7 g7 L# [2 k6 s! P. ^. |5 j4 k" U) k u4 n* d6 R' [+ f5 @
必须的原料：
- I m8 c" P* Q) r) x0 C! \ # k. O' M! t7 D6 L9 C
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、
: E' g; l) {6 T/ \4 b( R# K
! H" X5 {4 O; n* z: F8 [6 W4 j菜的种类：* z8 G0 j0 Z# X0 v2 {
根据自己的爱好选 z: B1 f9 _7 R9 l& H+ {5 x
1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗
7 x% h. H. R$ y% q) L( M, L这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了
% p3 O9 Y* q2 @' k9 J# s2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行
# {; l) c0 }1 j0 O. X( @3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡* p; B; Y2 m) J) g
4、其他大家补充吧& ]: ^. Y9 j* S! j' i4 t6 C* f
4 x; G& ^& [, p/ |9 i! R6 q技术要点：
- a% Z% g% J1 r6 V菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹- q* E3 K, a3 d6 ?. {! d
坛子上面水封要不缺水6 i. O- }$ h' A2 Z
: Z! i) y- P# r3 t9 u: d7 g菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒5 ], R$ {, T8 e
第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好
9 p1 x: ^3 l1 V# q( I. ^, z + {( i' c$ q' v( F7 \$ u6 m" T
盐的量，要尝到咸为止
& S7 l& j/ |* B8 F
. Y+ I2 G- y Q以后每次泡菜，如果淡了加盐
+ ^+ ^% S' h. x( `+ g( u
* U% o6 W' L2 Z% s; V8 g好了，说这么多了，版主来加分吧
. ~& p/ ~6 w& ^% Z
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发表于 2012-6-29 12:21
- u& D' ~8 y( _' e* r5 }
( B* p+ U% J# R3 ^1 j
$ K( L7 i; {* [% u4 [
泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
