- 妈米
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下面介绍泡菜的做法6 I2 N! U: w) _' f3 Y; e: c5 C' G
先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的
# p4 t0 b4 s3 c( C# y$ F
( l A, {; C8 u' w6 c* N% E必须的原料：
# ]+ U* }, r$ B" ?! p ) k3 t2 T- m' t- W
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、
4 p: H8 A! U) ]" J# F
( Q2 ?3 G- x% |' y; S6 U" ]菜的种类：, b x, z. X. F K+ W9 D R4 ?/ }% x
根据自己的爱好选
/ c0 M7 ~+ |9 R. R8 H1 U1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗* {6 _# n; f2 m- [8 s$ z$ _
这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了
+ D1 W6 s/ ]$ z/ j) |8 \2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行
2 F/ g4 D6 e4 m- e8 c3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡6 D; T" ^: D* G7 Y0 z; I
4、其他大家补充吧
$ d2 Y; w7 g) a2 B( {$ P
. u' r7 j# ~) S' W技术要点：
+ T+ y9 ^" y- Q( [6 A, [菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹4 g& y# {( W# N2 t9 d0 g
坛子上面水封要不缺水
* r O/ w5 k: L
! P7 z1 a! \( z8 Y- D7 E菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
$ d+ }+ F6 I4 w" \第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好
3 ], d N% C: @ : x5 c" b8 P! `2 S' \5 X
盐的量，要尝到咸为止+ }$ `+ M# @: f" w) |* H
+ E' R2 k: D u3 U
以后每次泡菜，如果淡了加盐
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; W* Q% _, p$ Y6 ^8 k; ~9 C好了，说这么多了，版主来加分吧
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发表于 2012-6-29 12:21
: S- P3 _6 c7 K% q! i: J
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泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
