本帖最后由 yunyunxia 于 2013-1-21 21:17 编辑 * u3 F+ X. B' P: f( w
* R0 k# P \# g, N! _0 i
. U( A v% ?* P& L8 q3 W" @. @! v5 r' l: e7 b+ i* b, ~* L
味多美有款马赛克饼干，一小盒要13.8元。这款饼干我挺爱吃的，会时不时去买。不过买来一盒不到半天功夫就会被我吃光。实在是有些贵啊。 去年我在文怡的博客看到这款饼干的方子，立马收藏起来。文怡称这个是棋格饼干，相比之下我更喜欢马赛克这个名字。这跟我的马赛克情结有关吧，小时候爱玩俄罗斯方块（应该有不少人玩过吧），长大喜欢跟格子有关的东西，就连偶厨房的地砖也是蓝白的相间格子。所以见到这个饼干的方子没有理由不做的。 第一次做这饼干是去年八月份，天热真不适合做这饼干，中间几次面团太软，不得不一次次放入冰箱冻硬些，再取出来操作，真的很狼狈！ 做的过程中发现，照原方来操作，如要摆成原方子的九格马赛克，只能将开始粘在一起的两个面团分开，这样才能得到想要的图案，实在有些费事。还不如开始就将面团分好，最后摆马赛克图案时就能轻松些。 为了让喜欢这个饼干的人能一目了然地看清做法，也省得像我当初对着图片折腾半天才摆出那个九格图案。上周六晚上再次做了这个饼干，烤了两盘黑白马赛克，两盘红白饼干，奋战到凌晨一点。好久没这么晚烘焙啦，真是困得不行，烤完倒头就睡，这次的饼干成品没拍。这篇博文的图片还是用的去年的。
( Z1 z! a8 K3 a6 S+ g1 Z. d- i
/ i7 o, S, d- Q' `/ y& P原材料：参考份量长帝两烤盘 方子来自文怡，减少了糖的份量，原方120克
, h. n, Q6 d! j# v5 ` X# Q7 o材料A：黄油150克、糖粉90克（没有糖粉的话，可用搅拌机将砂糖打碎成粉状）、鸡蛋1个（约50克）、香草精油 两三滴（没有可不放） 粘贴棋格用蛋液：20克 白色面团：低筋面粉160克 黑色面团：低筋面粉粉150克、可可粉10克 （注:可可粉也可换成红曲粉、抹茶粉等，拼成各种图案的马赛克。这个方子的量，红曲粉和抹茶粉用5至6克就行。） 制作过程： 5 O" k" G# ~0 r/ M% ~' ~
1、白色面团和黑色面材料分别过筛； 2--3、黄油放室温下软化，加入糖粉用电动打蛋器打到浓稠发白； 打散的蛋液分次加入到打发的黄油中，每次充分搅拌后再加下一次，使蛋液与黄油完全融合； 加入香草精油搅拌均匀； 4、打好的黄油分成两份，分别与白色面团和黑色面团材料拌匀成团，然后套上保鲜袋放冰箱冷藏20分钟； 5、取出冷藏好的面团，两种面团各分成三等份，再分别擀成长约16.5cm、宽7.5cm、高1cm大小一致的面片，放入冰箱冷藏至面片变硬(此步骤最好套上保鲜袋操作，我用的是小号妙洁保鲜袋）； 6、去掉保鲜袋，将面片如图5所示摆放：2个白面片+1黑面片、2个黑面片+1白面片。取一白面片在表面刷上蛋液； 7、再取一黑面片压在白面片上，用手轻轻压实，在表面刷上蛋液；; O; l, d! s# v
8、再取一白面片放在黑面片上，压紧。依次做完剩下的面片。然后将做完的两个面团用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻5分钟（如果觉得面团不软好操作的话，可不用冷冻。直接进行下面的操作）；
! r% I7 F/ a6 O5 P" }. v& w( h
8 J9 {7 P* s: x/ g) H8 @* r: E8 a" _9 i3 d( m4 q, r6 V
9、取出冷冻的面团，用直尺比着切成1cm宽的长条；
% N0 A- K/ I' G# d6 f7 q10、取一条两黑+1白的饼干条，在表面刷层蛋液；9 p4 T- z& |8 m. V1 p1 H3 t9 [
11、再取一条两白+1黑的饼干条放在步骤10上，轻压一下，然后在表面刷蛋液；
: l5 V' o/ |- {* C+ K/ w12-13、再将一条两黑+1白饼干条放在步骤11上，压实，一个九格马赛克饼干生胚就完成啦（图13）。
% y& E+ y) v1 L* a, v* j# r 继续重复刚才的动作直至做完所有的饼干生胚，饼干条的摆放顺序也可颠倒下，这样就能得不到不同的效果。不规则的饼干条一起搓成圆柱装，冷冻后切片即可。) ^" r5 M. u7 C( K' Z
14、做好的饼干生胚用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻1小时后取出，切成宽约0.7至1cm的片状；3 z9 d4 ~& ~; T$ d2 z" ^3 p8 K; d
15、烤箱预热160度，放中层，烤约25分钟。时间和温度视自家烤箱情况来定，饼干烤到上色，散发出香味即可。最好随时观察下，以免饼干上色过重，烤焦，影响成品外观。
# C5 q% w& ?# y+ [* X/ [# `# m% a3 \' }
2 R& D+ @4 h/ K
2 y2 J/ V, z' m6 o
& l- g% e9 u+ q/ b1 m" m' b$ \
关天这款饼干做法，我在网上找到一段视频，虽然配方和操作过程略有不同，不过也可以参考下。有兴趣的可以去看看视频：http://video.sina.com.cn/v/b/17409049-1501397154.html
: Z# D9 c* z, G% X. l) |/ v1 z+ o
3 W9 ~0 n' D9 G, W5 x# U9 v2 ]9 x: O; a9 a' U" H8 i3 }
5 c$ F: w9 G7 o$ M% i7 ~
我还做过以下饼干，喜欢的可以尝试下哦：
( U$ N: Y7 X4 f2 i! w8 i1、【鸡蛋饼干】：蛋香浓郁、简单又美味！烘焙入门级饼干！
+ b. c1 o- }# d! F6 {2、23张详图教你完美演绎带有香草气息的【奇异果造型饼干】1 C8 U3 {4 `4 H4 X5 D
3、【豆渣蛋黄饼干】：过滤豆渣巧利用，多余蛋黄有去处！! p+ E$ V* Y" }
4、【熊猫饼干】：博小盆友开心的超可爱饼干，错过要后悔哦！
$ H+ Y$ X' F! c' P, O; \5、【香酥提子条】：酥脆可口到让你拿起放不下- a- w8 T2 @& X7 H9 ~
| 
发表于 2013-1-21 17:35
发表于 2013-1-21 18:27
其实早就想弄了，只是以前儿子太小又是我自己带他，所以一直拖啊拖，终于实施了。
做的不错，看来这格子饼干很经典，好多人都做
谢谢哦。咱论坛里好多妈妈都做过滴，很好吃的的一款饼干。
