【切磋帖】我的烘培披萨之路，晒晒3次做披萨的经验和总结，欢迎高人指点！ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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团长编号MW11868

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楼主

发表于 2012-11-27 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

         话说爱上烘培还要感谢之前果飞做的烤箱团购，我也是跟妈网团买的烤箱，非常大众的长帝25B，用了这么久，个人觉得性价比还是挺高的，缺点是铁皮有点薄，每次预热都发出几下响声，还有就是时间刻度是0-20-60这样的，不太好按照方子控制时间，最后是发酵不是太好用，不过最近我稍微会用点了。
      说下时间刻度解决方法，之前我发过我囤烘培工具的帖子，里面有定时器，有了定时器就得心应手了，基本上弥补了长帝这款烤箱的时间不好把控的缺点。

         烤箱先不说啦，我做东西是先挑自己喜欢的，可着一个做，一直做到我觉得我失败率比较低才开始下一个，开始是黄油曲奇，然后是阿拉棒，之后是吐司，不过吐司这关我最后也没攻下来，非常打击我，导致很久没烘培，然后是戚风蛋糕，现在成功率是50%，自从看见啸啸妈发的披萨帖子，我就把这个提上日程了，因为我做饼干老公不爱吃，蛋糕也没人吃，就披萨他还表示能支持我，所以就当是动力了。
4 Y7 n- w, R! M8 t
      从第一次做披萨到现在，我已经做4次了现在成功率很高，基本上没有不熟或浪费材料的现象，所以建议初学的都可以尝试，我习惯看君之方子，虽然他书内容跟长帝烤箱有出入，而且他的食谱偏甜，但是我还是看他的方子习惯。做披萨还是不要中规中矩比较好，可以尽情DIY看自己口味喜好，方子可以随便改，基本上失败率不太高。5 q* K$ L6 l$ a3 S" p
+ S6 ^1 l+ E" |: C5 y6 }
   虽然披萨现在做的还行，得到老公认可，但是我周末做了一个，跟必胜客比了一下，还是觉得哪不太对劲，妈网有很多做饭达人，希望对披萨比较精通的麻麻能指点一下，看看我哪里做的有问题。还有如果能详细指教我如何用干酵母发面，那就更加更加的感谢了。* p0 W1 m$ Y, T  Y+ D: I

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沙发

发表于 2012-11-27 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一次披萨% I! ]" Y/ a- o2 C) `" x+ G
先说披萨酱：番茄沙司+洋葱丁+蒜末+黑胡椒粉+盐+橄榄油
我就用的这些，头一次放了西红柿，不过我不喜欢吃熟西红柿，后来就没放，君之方子里有罗勒，我没买到，也没放别的，黄油太贵，没舍得用，用的橄榄油。) v. i8 y- a- ]. ~) r: i! A( C. f
2 h$ E8 `, J& i: G4 C& e# ]; k: z }
面：头一次做中规中矩，我用的是干酵母发面，事实证明，我还是不会用，因为烤完根本没发起来，面比较硬。' V! C! G' |. S* @

. U. N/ N0 A) k) p; Z! Q" Q" }9 r

青椒红椒% ]$ j8 U! O0 V& _0 |3 O1 l$ ]

/ p) u; v! ?* u. C
奶酪是我在超市买的，我感觉真是不如淘宝的好，毕竟不是专门做披萨的，做完都不拉丝

: v) E1 m2 U3 `* k
老公说味道不错，看着也还行，但是吧，我觉得奶酪有点面，口感不好

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板凳

发表于 2012-11-27 17:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二次做披萨
- @( I/ x$ z" }7 m0 H
总结经验，我还不会用干酵母，所以改用自发粉

这次比较成功，披萨尺寸是12寸的，因为招呼朋友，这次算比较成功吧，因为那个火腿很给力，味道也是目前为止最好的一次) y; g+ W6 J2 \
0 X! C; f- |4 A- t- b9 r2 U

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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地板

发表于 2012-11-27 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三次披萨
这次的的经验是不要铺太厚

不过肠买的不好，不太好吃，有拉丝了。
9 { n6 A9 O& ?# |4 X, m% v
( Y. e O9 e9 M1 r
4 U" U5 B; r( o: K- ~" P6 S" d

# u) H' S/ d; P2 ^, X0 f

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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5^#

发表于 2012-11-27 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由奔跑加菲于 2012-11-28 15:56 编辑 * V7 S+ X; M* ^& h

第四次的照片还没弄上来，不过通过四次，我总结了下自己的经验，其他麻麻有分享可以跟我说说，我也很想知道你们的披萨怎么做的！
5 {% b, W; O7 z5 A6 Z
1.我发现做披萨用自发粉最简单，最快，做完的披萨更松软；

2.披萨料不要铺太厚，否则吃的时候影响味道；
; p( }& A z e1 y" b) @7 |
3.马苏里拉奶酪很重要，还是专业烘培店买的更好一点，好拉丝；9 j1 q; U) X- B* G/ n4 o
7 D' c5 n& |/ \( M
4.肉不要大片放，最好一次放2种以上的肉，这样味道更均匀
) A1 [- Q& @, L/ e2 Q' Q4 S

其他披萨帖子：
朋友小聚，做了个12寸的超大披萨，第一次烤翅，老公炒菜，各种馋人$ ~7 u% B9 ]. Z( p8 X8 Q
完整的做披萨过程，沙拉火腿味的，附披萨酱炒法

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尕野猫 MW11718

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6^#

发表于 2012-11-27 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鼓掌( W* s+ X) G0 Y) H" n2 b# h* |! r
我的披萨盘已经在路上啦1 c" g! J ~' G2 y6 J* n+ g
摩拳擦掌的等呀

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小豆豆/aiq 来到了吗发表于 2013-1-22 17:25

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

7^#

发表于 2012-11-27 21:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复袁方/ty 的帖子
+ N0 a$ _" M' \: ]
哈哈，等你的成果啊，我觉得披萨比面包好做

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袁方/ty 嘎嘎期待吧先把俺宝的学习抓好，我才有空去鼓捣那~ 发表于 2012-11-28 08:31

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宝宝生日: 2011-12-28
帖子: 3200

8^#

发表于 2012-11-27 23:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我老公根本不支持，因为不爱吃，你做得不错哦

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团长编号：MW11649

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宝宝生日: 2010-05-09
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9^#

发表于 2012-11-28 01:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看的我猛咽口水啊~爱吃~不会做啊！你住哪~哈哈~上你家蹭饭去~

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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尕野猫 MW11718

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宝宝生日: 2007-11-06
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10^#

发表于 2012-11-28 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复袁方/ty 的帖子. |& S, D0 R5 [
2 E v! c( {% j+ F
哈哈，等你的成果啊，我觉得披萨比面包好做

嘎嘎期待吧先把俺宝的学习抓好，我才有空去鼓捣那~

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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淘淘之妈咪

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11^#

发表于 2012-11-28 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

味道扎样，看着还不错

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飘走的云彩

团长编号MW12222

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宝宝生日: 2011-01-19
帖子: 2287

12^#

发表于 2012-11-28 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒，做的很不错嘛，嘻嘻~~~越做经验就越多呢，所以老公让我连着做两个才有经验，哈哈。

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

13^#

发表于 2012-11-28 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 gcr0320 的帖子

不爱吃就没辙呀，我老公也不爱吃西餐，所以我俩结婚3年才去了3趟必胜客，最近2趟是怀孕之后，我买烤箱就是为了他不吃，我自己能做好在家里吃，省的出去买了，而且有宝宝，可以给孩子做着吃，这可是忠实小粉丝呀

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

14^#

发表于 2012-11-28 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复嘉赫妈的帖子
7 O: e2 S+ S5 x/ a6 }5 J+ }
哈哈，我在回龙观啊，欢迎蹭饭，披萨比其他的简单

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

15^#

发表于 2012-11-28 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复淘淘之妈咪的帖子7 a! F! n- f O) f, b# |
/ A9 V0 y- Q+ y
味道都过得去，没有特别好吃的感觉，不过我老公倒是挺肯定的

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团长编号MW11868

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宝宝生日: 2013-05-03
帖子: 5853

16^#

发表于 2012-11-28 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复飘走的云彩的帖子7 H% A! |; {- K! {6 S

你做的比我专业呀，我这个也是试着弄的，没有特别满意呢还，主要是不会用酵母作披萨面，我只会用自发粉

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Rank: 19

宝宝生日: 2011-12-28
帖子: 3200

17^#

发表于 2012-11-28 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复奔跑加菲的帖子

是啊，那阵儿迷上烤蛋糕，刚有点门路，就一身冷水

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飘走的云彩

团长编号MW12222

Rank: 18

宝宝生日: 2011-01-19
帖子: 2287

18^#

发表于 2012-11-28 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复奔跑加菲的帖子" W5 S) K2 j0 ?- f5 Q5 z
. g- l! y5 y6 S' [) P0 F+ V
多实践两回就掌握好了~~~

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宝宝生日: 2012-12-17
帖子: 125

19^#

发表于 2012-11-28 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一定要试试！~~~

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啸啸妈

Rank: 26

宝宝生日: 2010-12-26
帖子: 14634

20^#

发表于 2012-11-28 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我之前做的时候，是把芝士切成丝铺在上面的，不是大片的铺，我觉得切成丝的效果更好吧！

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