本帖最后由 yunyunxia 于 2013-1-21 21:17 编辑
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味多美有款马赛克饼干，一小盒要13.8元。这款饼干我挺爱吃的，会时不时去买。不过买来一盒不到半天功夫就会被我吃光。实在是有些贵啊。 去年我在文怡的博客看到这款饼干的方子，立马收藏起来。文怡称这个是棋格饼干，相比之下我更喜欢马赛克这个名字。这跟我的马赛克情结有关吧，小时候爱玩俄罗斯方块（应该有不少人玩过吧），长大喜欢跟格子有关的东西，就连偶厨房的地砖也是蓝白的相间格子。所以见到这个饼干的方子没有理由不做的。 第一次做这饼干是去年八月份，天热真不适合做这饼干，中间几次面团太软，不得不一次次放入冰箱冻硬些，再取出来操作，真的很狼狈！ 做的过程中发现，照原方来操作，如要摆成原方子的九格马赛克，只能将开始粘在一起的两个面团分开，这样才能得到想要的图案，实在有些费事。还不如开始就将面团分好，最后摆马赛克图案时就能轻松些。 为了让喜欢这个饼干的人能一目了然地看清做法，也省得像我当初对着图片折腾半天才摆出那个九格图案。上周六晚上再次做了这个饼干，烤了两盘黑白马赛克，两盘红白饼干，奋战到凌晨一点。好久没这么晚烘焙啦，真是困得不行，烤完倒头就睡，这次的饼干成品没拍。这篇博文的图片还是用的去年的。 ! d5 z" b5 l, O4 m& }6 T+ n1 M* V
* F- ?4 q8 Z$ |# w, B原材料：参考份量长帝两烤盘 方子来自文怡，减少了糖的份量，原方120克
& _8 x7 k% G4 V. ~. d5 F材料A：黄油150克、糖粉90克（没有糖粉的话，可用搅拌机将砂糖打碎成粉状）、鸡蛋1个（约50克）、香草精油 两三滴（没有可不放） 粘贴棋格用蛋液：20克 白色面团：低筋面粉160克 黑色面团：低筋面粉粉150克、可可粉10克 （注:可可粉也可换成红曲粉、抹茶粉等，拼成各种图案的马赛克。这个方子的量，红曲粉和抹茶粉用5至6克就行。） 制作过程： ' ~9 m& [, J$ E4 M
1、白色面团和黑色面材料分别过筛； 2--3、黄油放室温下软化，加入糖粉用电动打蛋器打到浓稠发白； 打散的蛋液分次加入到打发的黄油中，每次充分搅拌后再加下一次，使蛋液与黄油完全融合； 加入香草精油搅拌均匀； 4、打好的黄油分成两份，分别与白色面团和黑色面团材料拌匀成团，然后套上保鲜袋放冰箱冷藏20分钟； 5、取出冷藏好的面团，两种面团各分成三等份，再分别擀成长约16.5cm、宽7.5cm、高1cm大小一致的面片，放入冰箱冷藏至面片变硬(此步骤最好套上保鲜袋操作，我用的是小号妙洁保鲜袋）； 6、去掉保鲜袋，将面片如图5所示摆放：2个白面片+1黑面片、2个黑面片+1白面片。取一白面片在表面刷上蛋液； 7、再取一黑面片压在白面片上，用手轻轻压实，在表面刷上蛋液；
0 {% j+ [% V& {- x% Y' `2 }+ l8、再取一白面片放在黑面片上，压紧。依次做完剩下的面片。然后将做完的两个面团用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻5分钟（如果觉得面团不软好操作的话，可不用冷冻。直接进行下面的操作）； ) g( Z' H' T+ \$ p4 Y; K8 E
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9、取出冷冻的面团，用直尺比着切成1cm宽的长条；" K3 e, H0 C: V( M
10、取一条两黑+1白的饼干条，在表面刷层蛋液；8 N$ f5 Q# y% A6 D( Z4 f. m
11、再取一条两白+1黑的饼干条放在步骤10上，轻压一下，然后在表面刷蛋液；
* Q4 N& ]$ l. p# Y7 v: a: g12-13、再将一条两黑+1白饼干条放在步骤11上，压实，一个九格马赛克饼干生胚就完成啦（图13）。
+ h% a, H5 E% s# C& t ] 继续重复刚才的动作直至做完所有的饼干生胚，饼干条的摆放顺序也可颠倒下，这样就能得不到不同的效果。不规则的饼干条一起搓成圆柱装，冷冻后切片即可。
3 H, z- O G! }14、做好的饼干生胚用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻1小时后取出，切成宽约0.7至1cm的片状；
! s% \; {/ N6 b& u' \15、烤箱预热160度，放中层，烤约25分钟。时间和温度视自家烤箱情况来定，饼干烤到上色，散发出香味即可。最好随时观察下，以免饼干上色过重，烤焦，影响成品外观。1 F0 k) p/ N2 x, a: t5 f
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关天这款饼干做法，我在网上找到一段视频，虽然配方和操作过程略有不同，不过也可以参考下。有兴趣的可以去看看视频：http://video.sina.com.cn/v/b/17409049-1501397154.html
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: W& n4 @$ V* E我还做过以下饼干，喜欢的可以尝试下哦：
* l3 k: G# F7 S5 \. h1、【鸡蛋饼干】：蛋香浓郁、简单又美味！烘焙入门级饼干！8 n/ I) [+ h+ z2 K+ ^) q
2、23张详图教你完美演绎带有香草气息的【奇异果造型饼干】0 N' J* O7 [: ~3 b7 ~2 A
3、【豆渣蛋黄饼干】：过滤豆渣巧利用，多余蛋黄有去处！+ t2 _# S V3 W( _* f
4、【熊猫饼干】：博小盆友开心的超可爱饼干，错过要后悔哦！
' j2 ]6 J& X3 e5、【香酥提子条】：酥脆可口到让你拿起放不下
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发表于 2013-1-21 17:35
发表于 2013-1-21 18:27
其实早就想弄了，只是以前儿子太小又是我自己带他，所以一直拖啊拖，终于实施了。
做的不错，看来这格子饼干很经典，好多人都做
谢谢哦。咱论坛里好多妈妈都做过滴，很好吃的的一款饼干。
