‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 36 | 浏览: 5857 |倒序浏览 | 字体: tT
一一娘(MW11886)

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-05-01 
帖子
3858 
楼主
发表于 2012-10-22 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 我爱老公tsl 于 2012-10-23 10:56 编辑
; j3 |7 z& j' _, e' W  Q% P3 ~  f) G/ r* x+ y3 C" R7 x! q# N, g+ |+ y7 N
话说我买了烤箱后,饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞,都相当的成功/ S8 `+ _/ [5 c
周末说做个简单的面包吧,结果失败了,相当的失败,失败的我都没拍一张照片。。。
8 f, j0 K+ d! v* g烤出来后,看着还不错,但是口感吃起来,比较硬实,像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。0 A0 j1 q. a. Y1 G- \, B8 c
不知道是我把面和的太硬了?还是揉面揉的不到位?还是没醒发好呢?真是不得而知6 a7 Z5 |3 S/ E% X$ F9 f5 k- j
开始很软,粘手,粘案板,根本没法揉,我就加了点面粉揉
& [7 q$ k# x, V* v& n1 [' e7 V1 ~" C% q, z揉了半个小时,手快揉断了,揉的我死的心都有了' V+ p% T9 s9 S8 P' }. r$ u
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法(可以百度一下飞雪无双的美食博客)
* v- F( A7 g/ p& f0 G我看人那视频,咋就不沾案板呢?我一揉就粘的哪哪都是。。。" o, n, Y# y# @% w! F, }9 t% p
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的,因为之前我经常在家蒸馒头、包子,做馅饼锅贴
$ B0 V' d) h0 P但这次我是彻底败给了面包了!( ^1 B, }' T3 z4 S' b0 M
求烘培高手赐教!!!
6 s7 q" D1 q, e( n. ~: \5 w" b6 h9 c# p, @" U( \
我的方子:2 @7 _/ g6 n/ L. m) m2 t/ _5 h" }
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
6 l6 P9 Z' C2 ~鸡蛋一个  熟南瓜泥适量(我没称,就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜)
- t/ T' O& L- |3 I1 z水一滴没放$ o* V4 J) p/ d( M) g6 n% H
但是后来揉的时候因为太黏,又加了点面粉,大概有10g吧
0 Q. b, a9 @: A$ n' m2 M( E' t8 y8 ~& R! f

已有 1 人评分妈米 收起 理由
果飞 + 50 首页奖励

总评分: 妈米 + 50   查看全部评分

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2008-08-08 
帖子
16119 
亲爱的,刚好看到云儿发了个面包的帖子,你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子,搞定一下你这个面滴问题~
4 l! a! u; k( ]( i7 rhttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html5 g: u& t- [9 ]: L; w# ]
' b" H  v# G$ g  m

" j0 z0 n  e( g: {3 i找到了,咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢,亲可以和她交流下
! O% u1 b. w/ `3 t0 K# Thttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html/ e' T# y6 \) }0 \0 I+ C, A/ E

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2009-10-09 
帖子
180 
我每次用面包机做的,比较简单
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-12-19 
帖子
23856 
好像面粉的吸水性不一样,也不能完全按方子,要看自家的面粉吸水性,慢慢的加水,不要一次性都加进去哦
一一娘(MW11886)

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-05-01 
帖子
3858 
果飞 发表于 2012-10-22 16:53
) ]9 ^6 v9 z% \9 W* o" q( d亲爱的,刚好看到云儿发了个面包的帖子,你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子,搞定一下你这个面滴 ...
  w9 c: d2 I. w- M3 M% S- |$ s& @& H
谢谢果飞啊,这俩名人我都知道啊) |, r& b' [4 `# }' M8 H0 P4 B: l
帖子也拜读无数了,可是我就是失败了。。。) C1 e. k, C: E) j. k
也许我太想当然了
一一娘(MW11886)

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-05-01 
帖子
3858 
豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 # n' d+ ~3 @( [7 P
我每次用面包机做的,比较简单
! e0 [2 a4 |2 K; k
那天揉面揉的,我都想放弃了,买个面包机揉面算了,这费时费神的。。。
1 r  O  r( H3 j$ p孩子还老在我跟前叫唤,给我急的
一一娘(MW11886)

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-05-01 
帖子
3858 
豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 5 X6 w$ f/ z9 Q& G
好像面粉的吸水性不一样,也不能完全按方子,要看自家的面粉吸水性,慢慢的加水,不要一次性都加进去哦 ...

! ?' B3 l2 i$ ~) z4 v& t我一滴水没加,因为熟南瓜就是带水分的,就这都软了
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-12-19 
帖子
23856 
我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
) {) l/ M: U; A2 B9 `$ X7 Z我一滴水没加,因为熟南瓜就是带水分的,就这都软了
, C5 g1 G7 T' u5 [# O, }
南瓜放多了吧
团长编号MW11791

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2011-07-06 
帖子
938 

认证代购团长

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉? 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
 
帖子
1454 
回复 我爱老公tsl 的帖子
+ F. L6 `6 i, d. d" V" d4 E4 l) q$ G$ U
不要放低粉了,你没有放牛奶哦,牛奶40度,120ml
团长编号MW11209

硕 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
null 
帖子
4482 
回复 我爱老公tsl 的帖子: X# f6 Q& n5 U2 u

5 }$ i* g; k0 S0 G# m7 q, T! Y$ A还是用面包机得了
一一娘(MW11886)

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-05-01 
帖子
3858 
junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 , l& t# o2 {& d; i/ B' \/ E
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉? 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

7 S( ^6 P; S! m9 E$ X- f对了,忘了写酵母粉了。。。我放了
一一娘(MW11886)

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-05-01 
帖子
3858 
冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 8 S  U6 ~! Z& x: v4 h+ ~
回复 我爱老公tsl 的帖子
' ?* w, v$ x0 V4 a  y8 I& a$ L: ^. N6 a. @' S2 E6 o5 z
不要放低粉了,你没有放牛奶哦,牛奶40度,120ml
0 p& S0 O2 B, t3 O
但是我看别人做面包的方子里,都有低粉,据说放了低粉容易揉出筋
一一娘(MW11886)

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-05-01 
帖子
3858 
豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49   @. g0 B1 j2 F; m* R3 f' s0 h- u
南瓜放多了吧
' S# q/ }6 G3 [9 z: ?% q8 P- P0 q
估计是,看来以后不能想当然的放了,要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2012-04-02 
帖子
526 
手工揉面挺痛苦的,得揉出模儿

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

宝宝生日
2012-04-02 
帖子
526 
要达到拓展阶段,还得几次发酵,很复杂
一一娘(MW11886)

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-05-01 
帖子
3858 
dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 , `7 G' v- n# P. x+ f4 W! k
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包,放南瓜泥一类的,因为很难掌握水量。
$ T' B2 u' w3 \2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...
0 w$ Y, }" U( i1 p
呵呵,入了建伍是啥意思???没看明白呀

Rank: 4

宝宝生日
 
帖子
21 
我觉得,还是面粉醒发什么的问题吧。话说,外面卖的那种面包,的确是外型,口感都很好,但其中也增添了很多各种添加剂,吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西,可能外观不是很好看,但起码都是真材实料,用了什么,都是自己心里有数的。
团长编号 MW10397

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-04-18 
帖子
1288 
本帖最后由 alice1982119 于 2012-10-23 14:30 编辑 * K/ p' _$ @5 g6 _' f  s
3 ^# u+ \5 q. r9 i: Q
回复 我爱老公tsl 的帖子: g  w# p4 s& B

* T1 u! G% K; n2 I4 v0 k1 u揉不出面筋,就是吃起来不像面包啊,配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子,我一直用那个还好的,不过我手揉不出面筋,我买了和面机了。
‹ 上一主题|下一主题 ›
面包面包,咋就这么难做呢~~~~~烘培高手进来看看 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部