面包面包，咋就这么难做呢~~~~~烘培高手进来看看 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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我爱老公tsl

一一娘（MW11886）

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宝宝生日: 2011-05-01
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楼主

发表于 2012-10-22 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由我爱老公tsl 于 2012-10-23 10:56 编辑 . [7 n* p) O. Q: a* O5 ]" t0 X
# d3 _5 {6 Z; m6 x& W1 Q' t
话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。 U) L; K) w. g- B6 H6 R3 D
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。" ^3 q$ g! x& V. U$ W, c2 ^
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知0 }( K( J. ^3 A6 A/ [
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了( N* n" }, M8 v+ Z0 T; O
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。* E5 ~( ?) ^' S* C0 C0 V
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
但这次我是彻底败给了面包了！

求烘培高手赐教！！！) V: c/ z6 R" E: p( h
8 k/ n. v  f) V! F1 l7 q2 v
我的方子：
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
水一滴没放
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
% e) W: e, u- q

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沙发

发表于 2012-10-22 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
: ]7 M. N( Q$ b7 _3 B& W1 i
/ A0 G' ~( K6 p4 A. _
找到了，咱们的红人带鱼丁丁也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html" s8 `9 {! r2 }, p

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板凳

发表于 2012-10-22 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我每次用面包机做的，比较简单

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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豆豆的点儿

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地板

发表于 2012-10-22 16:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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我爱老公tsl

一一娘（MW11886）

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5^#

发表于 2012-10-22 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

果飞发表于 2012-10-22 16:53
( s9 a7 B: s- {5 ?亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
也许我太想当然了

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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我爱老公tsl

一一娘（MW11886）

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6^#

发表于 2012-10-22 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆荚子发表于 2012-10-22 16:57
# c0 l1 I/ M* K, t' f9 H% y- i我每次用面包机做的，比较简单

那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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我爱老公tsl

一一娘（MW11886）

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7^#

发表于 2012-10-22 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆豆的点儿发表于 2012-10-22 16:58
9 ]# V$ q8 P5 e; _& T: f好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

% @1 }( l! {. y! ?. U! r
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

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8^#

发表于 2012-10-22 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
3 F" O( {$ _: C* F- }2 p3 _我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

南瓜放多了吧

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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团长编号MW11791

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认证代购团长

9^#

发表于 2012-10-22 18:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主你的配方里面怎么没有酵母粉？第一次发酵到2倍大排气揉揉面再次发酵到上次的80%大就可以上炉烤了要2次发酵而且第一次要揉到位我现在真的没有力气揉就用家里以前的面包机做第一次发酵然后取出排气再放在面盆里第二次发酵你试试

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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宝宝生日
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10^#

发表于 2012-10-23 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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团长编号MW11209

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帖子: 4482

11^#

发表于 2012-10-23 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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还是用面包机得了

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我爱老公tsl

一一娘（MW11886）

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宝宝生日: 2011-05-01
帖子: 3858

12^#

发表于 2012-10-23 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
& V% D k9 o5 D' Y) b2 V楼主你的配方里面怎么没有酵母粉？第一次发酵到2倍大排气揉揉面再次发酵到上次的80%大就可以上炉烤了 ...

& Z) e. S, i H/ k
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

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我爱老公tsl

一一娘（MW11886）

Rank: 19

宝宝生日: 2011-05-01
帖子: 3858

13^#

发表于 2012-10-23 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

冰蓝百合发表于 2012-10-23 08:55
4 b$ n! }! Q; b& I回复我爱老公tsl 的帖子
7 O) C3 v, Z Q4 u
4 c* M) ~2 x5 J- J6 P" F不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

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我爱老公tsl

一一娘（MW11886）

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宝宝生日: 2011-05-01
帖子: 3858

14^#

发表于 2012-10-23 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆豆的点儿发表于 2012-10-22 17:49
5 B# V8 `# b& J2 f南瓜放多了吧

估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

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宝宝生日: 2012-04-02
帖子: 526

15^#

发表于 2012-10-23 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

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宝宝生日: 2012-04-02
帖子: 526

16^#

发表于 2012-10-23 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

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我爱老公tsl

一一娘（MW11886）

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宝宝生日: 2011-05-01
帖子: 3858

17^#

发表于 2012-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 ; J5 I' q# C( K# Z
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。2 D' E8 h, J9 n$ X' y
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

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宝宝生日
帖子: 21

18^#

发表于 2012-10-23 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

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团长编号 MW10397

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帖子: 1288

19^#

发表于 2012-10-23 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 alice1982119 于 2012-10-23 14:30 编辑 ; O) O; |: j0 e1 u" ?
0 R* w9 c/ D1 W) c7 u
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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

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