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一一娘(MW11886)

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宝宝生日
2011-05-01 
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楼主
发表于 2012-10-22 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 我爱老公tsl 于 2012-10-23 10:56 编辑
0 b7 ^( Z8 u& Z8 v5 I: L+ s- ~% s( P) N7 v, M
话说我买了烤箱后,饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞,都相当的成功1 i# |4 D1 ?0 `8 E/ Q
周末说做个简单的面包吧,结果失败了,相当的失败,失败的我都没拍一张照片。。。0 z* W- @: k4 ~/ l
烤出来后,看着还不错,但是口感吃起来,比较硬实,像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
- Q- ]7 \$ S* q4 `0 Y3 F不知道是我把面和的太硬了?还是揉面揉的不到位?还是没醒发好呢?真是不得而知
' Q" {# t2 ?  b7 q5 p开始很软,粘手,粘案板,根本没法揉,我就加了点面粉揉
; t, j+ ?' P: `3 }揉了半个小时,手快揉断了,揉的我死的心都有了, i7 o7 s$ ?$ e
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法(可以百度一下飞雪无双的美食博客)
8 U( ?3 Y" M8 S+ \我看人那视频,咋就不沾案板呢?我一揉就粘的哪哪都是。。。
  r) t7 G' K0 c; p8 O一直自认为对和面揉面还是有一定水平的,因为之前我经常在家蒸馒头、包子,做馅饼锅贴
% _) Z* Y) x, D0 T  z$ K- c但这次我是彻底败给了面包了!$ w4 E% y  d9 b3 r
求烘培高手赐教!!!
9 x: Q* h$ z8 v0 n5 l4 i/ s8 p7 k7 F( W7 e
我的方子:
9 y" I8 u( e  S' v  d5 E. T( s高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右* f7 [* Y+ r3 g1 q
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量(我没称,就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜)
7 C2 z6 s  [3 k8 ?7 Z! R/ @8 b5 O水一滴没放1 e: Y% h5 O3 y  t& y, I  d
但是后来揉的时候因为太黏,又加了点面粉,大概有10g吧. L3 k1 H# i6 |5 Z

  {4 l1 d' U6 b5 P! t
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宝宝生日
2008-08-08 
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亲爱的,刚好看到云儿发了个面包的帖子,你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子,搞定一下你这个面滴问题~
, K; w9 {/ s( [# S) Q3 d8 F% phttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html9 T, H) e0 u0 s' T
' a' l% P2 d; ^' {- w; T) v

2 c- z' K! r- C' ^. L找到了,咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢,亲可以和她交流下& t  |' p( {' V3 m$ ~. ~9 z$ @' X
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html$ @( j9 L+ [7 i4 H

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2009-10-09 
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我每次用面包机做的,比较简单
点儿妈 团长编号MW11603

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好像面粉的吸水性不一样,也不能完全按方子,要看自家的面粉吸水性,慢慢的加水,不要一次性都加进去哦
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2011-05-01 
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果飞 发表于 2012-10-22 16:53
4 h. I8 `' J# S  d亲爱的,刚好看到云儿发了个面包的帖子,你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子,搞定一下你这个面滴 ...

! S  k) h' `: H! W! w% P谢谢果飞啊,这俩名人我都知道啊$ a: B" y% q1 m* t% x: {
帖子也拜读无数了,可是我就是失败了。。。
- h+ y+ ~* y0 P5 z* {也许我太想当然了
一一娘(MW11886)

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宝宝生日
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豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 . l$ A9 T( v8 O" {/ e1 k- ~3 ?1 B
我每次用面包机做的,比较简单
! Y8 y) X# S- U6 d- G
那天揉面揉的,我都想放弃了,买个面包机揉面算了,这费时费神的。。。8 d1 u% V6 w# ]
孩子还老在我跟前叫唤,给我急的
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豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 & I# M, w4 Q/ L$ }
好像面粉的吸水性不一样,也不能完全按方子,要看自家的面粉吸水性,慢慢的加水,不要一次性都加进去哦 ...
) F( W5 y* m5 _
我一滴水没加,因为熟南瓜就是带水分的,就这都软了
点儿妈 团长编号MW11603

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我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 / ~6 o' V( I9 M; n% [2 E
我一滴水没加,因为熟南瓜就是带水分的,就这都软了
" s# b( @- ~4 {$ S
南瓜放多了吧
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宝宝生日
2011-07-06 
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楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉? 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

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宝宝生日
 
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" ^+ p* F' Y% F1 I/ u* U, p* c# h/ n4 s
/ u2 b( v# H% g4 `; M+ D0 u# M不要放低粉了,你没有放牛奶哦,牛奶40度,120ml
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$ s" w; F+ I, V% H( S! w8 b7 y$ J$ \. y: \% V
还是用面包机得了
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2011-05-01 
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junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 ! ~& V& }1 {' S- C% j. c" o6 Z- G
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉? 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

- E1 e. \' N1 |" T& O3 ?2 e. F对了,忘了写酵母粉了。。。我放了
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2011-05-01 
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冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 2 x! |# }) ~6 e4 N, u+ u
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. o9 B$ V. k: A3 ?# g2 q! h; G' D
不要放低粉了,你没有放牛奶哦,牛奶40度,120ml
, h- e& O1 |0 i- E9 S3 ^
但是我看别人做面包的方子里,都有低粉,据说放了低粉容易揉出筋
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豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 6 P! @1 `8 [; R5 T% M4 V
南瓜放多了吧

1 d. _* @# J! r/ M: I估计是,看来以后不能想当然的放了,要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

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宝宝生日
2012-04-02 
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手工揉面挺痛苦的,得揉出模儿

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宝宝生日
2012-04-02 
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要达到拓展阶段,还得几次发酵,很复杂
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dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
* G* ]5 m  e3 I0 x) [/ Y3 m1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包,放南瓜泥一类的,因为很难掌握水量。
3 B! k! C. e" I2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

$ `( ]: k0 _: P6 E呵呵,入了建伍是啥意思???没看明白呀

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宝宝生日
 
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我觉得,还是面粉醒发什么的问题吧。话说,外面卖的那种面包,的确是外型,口感都很好,但其中也增添了很多各种添加剂,吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西,可能外观不是很好看,但起码都是真材实料,用了什么,都是自己心里有数的。
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2011-04-18 
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本帖最后由 alice1982119 于 2012-10-23 14:30 编辑
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( _( Z. z/ b6 W- N! y3 O揉不出面筋,就是吃起来不像面包啊,配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子,我一直用那个还好的,不过我手揉不出面筋,我买了和面机了。
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