我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功4 T# r$ N6 z6 U4 F- Z2 Y% t
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
4 z5 J3 P+ g) z6 s1 {" W烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。* P+ m8 {1 Z0 c  F+ a1 N" l" C1 t9 C
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知* ?5 C, P& ~% |- a( j
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
+ e# `2 k. ?  z. ?6 d揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了7 @' G+ j% K  _: X! o3 x
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）! w- M: j- b* K
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。, r' E% S) d, G1 b& `
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴* u8 u8 A9 m5 _* H/ F6 V2 d$ c
但这次我是彻底败给了面包了！
7 I8 M! N7 B/ [# W求烘培高手赐教！！！' W0 A* d6 @& K' L& l4 p1 Z" Y. _

" X* S6 }) a' ]我的方子：2 n8 R3 J$ K  O# E. x
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右2 O- \& `* f- E. o: [# ^' j' i
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
7 Z( K6 }5 ~$ @0 n( G水一滴没放
2 G. p5 Y1 Z% z6 ]2 X3 O但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~. e! N3 }" G: f- t
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html1 c. k8 ~6 e& P% d0 I- T

4 [% d6 B  W5 W5 z, r" p) E8 |9 \
8 Z- n- Y# x, _! Y% q7 Y! `; i找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
$ `& H' w- j% H7 l4 `# Chttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
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豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 . Z4 H5 L; i) l% I0 l
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

( c' ^0 ?7 }+ R; P' V! ?, k
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
4 L1 e" p+ ~3 z! o  Z! e) I帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
4 y  w9 W% D4 @也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 ! d  t( _% C1 |- h6 f
我每次用面包机做的，比较简单

( h" a/ X: O! ?* a- Z
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
3 V0 s/ j2 Z3 F/ Z孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
/ }$ y; {/ Z0 W9 ]好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

% r3 W) I) z8 V! h; g我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 - r8 q1 l" G# q: Z; j5 j
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

% U) w$ _1 @+ X6 I- _& o南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子' J, f" n+ ]! u/ |1 l( m
4 t) B/ V, K. \0 h# w
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子7 I" _( U5 j$ u( g& ~1 }

7 [4 T4 C9 U2 W2 \7 A5 N还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 : G! x* U1 c1 V3 m% ~) d' _! t3 t* |$ O: t
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

5 ]+ C8 ~+ V8 O, U* }! f
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
3 y9 t, ?% b- R* `回复 我爱老公tsl 的帖子
  E" Z, m6 o5 ^1 M( p+ O5 S+ g# |& y1 j; o0 R9 U7 c
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

# s/ o; i6 j1 X$ d! Z) g. a3 e但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
6 K/ W) C$ o, b6 ?南瓜放多了吧

' x( j. F" C( T/ Y: y7 }& e
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 9 Z/ q' [, X; z7 G( Y$ R8 R* w) k
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。6 g& E4 v; e/ n$ \6 C) X
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

+ x) c5 `- t% U4 J5 f& V! z呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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. d9 K) P8 |3 g# e回复 我爱老公tsl 的帖子/ H2 o2 w* E6 b7 w3 t: U% P* T

6 `* \3 u& U7 G$ H揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。