我爱老公tsl

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9 V/ P2 R( C1 X0 {) _+ y1 {9 |话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功. b. F9 `8 Y1 [8 J. s7 d! H
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。& J9 t" [1 K" K" z8 _7 S
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
: ~" R. ^8 @* U不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
4 ?4 Q0 c  Z7 F8 b+ o8 z开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉5 N. a1 J  u* G2 H9 y1 K
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了  P  q) U% v. e$ r' p" S3 D; X2 J
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
: x- i" K* o2 ^8 N8 w( y9 s# v我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。2 ~7 O* G5 l) K" U' v3 s5 ~
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
* E3 h% J7 z$ U7 _但这次我是彻底败给了面包了！
' @+ J* W; B  t求烘培高手赐教！！！
7 @# Q3 c4 u1 D! l3 c) C& l5 Q3 o. P6 f9 ?% c1 C
我的方子：
* y# y/ g6 A" s4 K! @高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右5 [$ B% z  j$ D5 x2 l& r% C
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）! D8 W8 D8 _" D  u" K( S0 v  W
水一滴没放4 o6 J6 t- W; v4 J% h: k: ~' V* z
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧" V) G2 d8 o0 ^5 j; @+ }

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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~8 J0 h3 P, D8 Y5 c7 _; x8 }% B
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html* }6 o% T9 i# q& ?
* S  O% g0 k! [

, W4 O& K3 O' j, m7 o, _找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下0 d8 h1 _4 L+ P6 M6 ^1 B
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html' H, O1 \9 i* h9 g& T  R$ `( G! z

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
5 T' v6 h( i9 q1 s$ h亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

2 {( L7 e$ [" Y# F! R; t& h
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊) z; ?% T2 g6 X/ ^( |- C
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。' M; s: n& I% c
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
) n; `+ G6 s# v$ d0 M我每次用面包机做的，比较简单

7 F, f4 B7 `# h
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
8 G1 K0 I7 }( f  Y孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
6 D- h$ P" C9 U6 G" x( _+ C% J3 `好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

0 v, z' y: K: [$ P" K( V0 t* P, P我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
' K& H, N1 v' n我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

+ W( G" e6 |3 Q南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

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" g3 |) [' g, x4 c$ l) u  h3 \. s/ j: x$ L0 t
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子+ h' E! Y1 [4 L3 b0 p

) Z% o; j7 N2 E# r1 A( s$ |! l5 t还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 6 @# A0 ]) N: g7 S$ Q
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

" y/ `3 j0 F# T) I" {3 L
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
2 v7 e& m$ j( e5 {8 l7 H) D/ O6 L回复 我爱老公tsl 的帖子- y! n2 H9 h- s/ N; `! a$ P3 N

4 w. Q3 J8 _- P, L不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

2 F' l1 ]7 A$ l& f但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 + y4 Z3 ?5 w1 j
南瓜放多了吧

7 j$ ?- |8 `( S) ^估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
" y9 U3 {% p* F$ i7 J1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
5 p$ {+ F7 a! h  W! u; b. J2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

* V5 g) M& h( w1 C' z8 E
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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8 c6 L  L& l! I6 S) l6 u1 _; r1 I8 U8 i
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。