我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
) E) [6 ~% z( @: \& k$ J周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。0 T) a2 V8 k. G& i: i
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
/ p& t, Y5 u" c# W2 S1 s2 ?$ q不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
9 T; S3 I) c4 e$ F. A' ]' j: \7 R开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
' m! i% g& D1 r% F5 ?揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了2 p: g& b' l' |2 d
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
! R- ]5 ]5 I8 `% V我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。6 V7 K) h$ b6 j$ ~
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
+ X" D! e4 d' i' z. X; ]' a但这次我是彻底败给了面包了！
, s7 u1 G$ w  I1 m# Z求烘培高手赐教！！！+ H% h5 x& C! z- |" l- j
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我的方子：0 ]8 y1 Q2 j+ I3 @% C% d
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右8 O1 F4 y" q0 `2 T0 Q
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）) G& [2 O# E: r# d8 x: P
水一滴没放8 V) G: a+ V5 J; V( p0 p& K- ^6 Z
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
& a8 f% p& W: ahttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
9 g+ z: Q8 j4 e& k: }( H' `
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! E! w7 r/ |% k. E3 K找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下9 w0 u$ Q' x  m- A6 x
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html% j# t: S; k* r; R

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 / K) r2 n- N' B. y: c
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

6 ~# R; M5 _7 b5 |0 ?
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
9 A- {) D0 E, g+ ~. ^$ L帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。* @& D4 `6 e1 I
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57   R+ L$ o+ v5 @. q8 S9 m5 |$ P
我每次用面包机做的，比较简单

( [- n& W4 M6 u7 K* _那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。% N2 w6 r5 A4 ~0 y+ e* v
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 / ^2 _6 W/ W& o1 \& l
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

5 s! v9 g  z  n" L) v
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 / P) p9 H& m; g. l9 V
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

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南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子- F' |2 E1 _# ^& ~! q

1 L% l& U4 N7 F不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子4 y4 d" m/ ]8 F
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还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
% C8 v# j" V6 e3 ]7 L$ E楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

- k; w! s  P" i9 [; u, T8 r4 d" u  t. C$ t
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 1 W! d5 w% D$ O: k$ @, T' z
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+ p: {. H. m; C6 Z2 J9 m
& v  N, ]) C$ X; E  ]$ ?' W不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

2 U. y" S3 c. M$ \但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
$ L6 Q" p% `- T9 d8 k( o7 Z南瓜放多了吧

# r% b) `; V+ q, Z0 e2 c估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
0 t7 \' W, V9 U% A6 k8 ?1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
3 F$ Y/ K3 i6 C: L. u2 @9 ]2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

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呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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( y7 c" j! z. k1 S5 Q9 v  E
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。