我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功# e  u6 ?7 d2 d
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
+ V. N9 s, v4 s- G烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。# j" E+ Z8 a8 F. J  r3 {
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
) A9 L* O$ q( b( e开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉1 c4 V! B6 ?8 J$ K
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了8 m9 n" F$ i0 b$ U* ^" Y' |
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）3 A8 F- q- A! c
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
; Z2 n+ C; C! K# ]8 ?一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
& A# @  X2 f7 J9 [但这次我是彻底败给了面包了！5 B2 N7 ~' H- Z. E
求烘培高手赐教！！！) A! _0 w; N' [. y
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我的方子：
/ V: v, n6 I3 R: H5 C! n' g- J# R高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右; a( P7 ?% g- S
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）+ j+ T, T: C) z9 u
水一滴没放' w* w" u* U  ]1 j* B0 _+ P
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
9 j, a, N. \6 Dhttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
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( Z, n0 q) \  d3 Q6 D; X+ f9 J/ h找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
: z% h$ A7 ], F$ thttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html! [4 l, i5 |; b# C2 O5 T

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 * t7 m, H/ q- }5 z# v
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

0 g3 M) p; h$ V% w
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊. o" {2 i& i( W+ J; o. g! k  f% C
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
0 s8 u5 V. t$ w4 E" U9 E也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 , {) x! u/ H7 e: n8 [
我每次用面包机做的，比较简单

7 o1 r/ U# r2 U+ f/ o1 `% \那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。/ o& D. k# M( P& A0 u; Q
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
. _2 H: |: P5 e- P! `" A' \2 D, L) n好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

8 b2 x7 M5 Z0 R4 a/ e4 m
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 6 A- V$ r8 D  P! G7 d) Y! b! {
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

. y% e) e; L$ P) N, f" Z: i
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子# p$ z, T* r' m" k: y, Y

6 m7 m/ B- {% w$ p) H1 a不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子+ @& @. ?  p" I, ?
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还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
$ N" |8 t) H3 d1 d楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

" n: T2 h" G* n- ?( G对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 % Q/ S% ?; o- y- L: o% H2 }
回复 我爱老公tsl 的帖子' s6 s8 G# c, \5 X5 j# r
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不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

! d9 C: T. v# k( L+ A9 C但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 ) T+ r$ c% I  C5 W) X
南瓜放多了吧

! J- K% }+ I% P& @2 l: Q估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 ( F7 u' G# O( e1 d' l' {
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。7 K2 M) m4 O8 X# u. O0 U" k3 H
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

9 y  p5 ^9 C" T- b
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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回复 我爱老公tsl 的帖子, H" i2 _- c+ y1 [

- t% B1 Q7 P; t* O+ v8 W: M2 d" \% I揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。