我爱老公tsl

( \7 |; l# F9 c! Q) q. `7 l& g
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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功2 C$ {  v! f3 g# b, I
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
; ]9 @& r/ A  f* C5 d( O烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
! u& h9 J$ P7 I1 e7 b不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
/ V# n  C. f' p开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉3 B9 I4 z# M6 C- G/ N6 v6 ]
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
4 w( Y7 J& U# ?. G" ^1 e7 R1 h1 F# a揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
) W. j4 J5 t2 P: J2 r* Y( w  i我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。# q) {5 [4 j) U" x1 ^  k
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴4 |7 u  L# O* J( J- R
但这次我是彻底败给了面包了！
& J' |; |# u1 u4 L$ Y% U5 L求烘培高手赐教！！！
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% T- E/ U9 B, S我的方子：/ o& p& [$ X* [7 j4 k9 }
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
( R  @) |% @( B  a3 D9 J; X鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
0 [& I* f9 W: I, r% ?; ^水一滴没放7 z1 H6 ]4 F! }; ?  o) E0 \
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧/ z3 o' @% H+ e" G. K- f( f

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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~7 w  |7 f! n9 Q& e" l
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
4 l, R- W8 ?: z0 U  e- J9 I% z, }
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5 l* Z7 m! O2 H% n找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下5 E, |6 {3 H# e+ y! i. J* e
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html* \" |8 Y- t  z$ \% _- ?

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
8 R1 l8 Q$ D- p6 X' E4 n% E亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

8 C: g7 N% K+ X, N" j: ?谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊: ^' V; _  l( ^' G; m% X
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
3 g- [$ B9 N) z3 U( j5 f也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 " a% B$ j  R( [' O% A
我每次用面包机做的，比较简单

2 l" D7 c1 q) T9 |/ j那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。" ?0 o# m0 |0 g3 f, _$ D6 ^+ {
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 / E' r. u/ ?- T- z0 [
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

9 o1 y9 ^& T3 y  y5 u8 e# r8 M
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
- ~  V" I/ ?" X0 `. k9 i% g我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

" w% q  `4 C8 m' L  D8 S4 ?6 L南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子4 @6 J% {" v; c! q/ u% G
0 @2 l! X$ |! i- Z, A7 _
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子" n$ Z% U# y& `" u2 W/ _$ C3 _4 s6 b

. d* l% h, a+ T9 ~还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
& }7 L' r4 H" d, H+ x楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

- G( _4 l0 n' x1 O) y对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
! E- k' M4 K1 }7 _回复 我爱老公tsl 的帖子$ A1 Q5 `' _( g1 \: V

( M  v& m! l- i, c# S; y$ @4 f不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

/ L0 t/ X, g' E8 ~但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
4 t# m: I8 c& }8 J* k2 u) T南瓜放多了吧

- w! T, ?$ _4 Q9 s7 u) \
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 . b; r0 H( r7 t0 j5 \
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。  R7 o6 V* w. ~% v
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

# N; A! J! `$ H. G& R呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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回复 我爱老公tsl 的帖子8 A2 |. T& Q: ~, ?
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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。