我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
4 X, i7 {0 `: k% h& G- R周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。4 J0 |5 S: a$ j3 U( A
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。7 e7 W. K" @1 m0 t2 j0 D/ w2 u% |
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
) \' O1 R+ Q/ b+ b0 ]开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
/ V+ S! f# y- U揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了! L8 l+ R" a% Q  I) a
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）+ u# h3 A. G8 g0 ?/ s: Q
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。0 e; @8 r7 c* y8 l7 o: `  z
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
+ P7 U" p, i8 f但这次我是彻底败给了面包了！7 R8 {( L; P( a0 M: _2 o
求烘培高手赐教！！！; L/ G! |; w# S  {5 V; z! X
2 [1 u6 Z' g( V+ G2 D/ ^- @5 r1 `
我的方子：
8 M8 ?: Y# g) ~. C% @高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
( r  A& [+ |- A& @) `8 z鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
. u/ H8 `6 n( B( m) I6 N水一滴没放
( q! C3 N5 R  I8 b& d* \+ ]但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
% O- O( g; y5 o' Y5 t
3 V0 C' t5 v9 y9 N5 R2 p) \

果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
! m/ \( R2 D: R+ i$ rhttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
8 Z6 m4 \9 b4 S% @
* T/ y9 c6 D( o8 Q! {8 E
9 k# |3 F' h3 g9 A/ \" v$ Q找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
" O$ U% t( s2 A  t, H- Xhttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html, f  Y' r. G8 H

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
7 }- A- j( k( u7 R亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

" N2 O% u/ s: i谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊" U6 i" ^& F* d  N  M; J( s8 e
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。& D# m9 k7 \4 l* X6 i  U8 e8 z
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
0 I# y5 Y" N( b我每次用面包机做的，比较简单

' A# D% D5 b8 j' h
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。5 t, N  O4 l4 k& R# f. A
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
* O/ [$ t4 R1 }; }% k; j7 S9 j好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

; J# ?5 B! W: g' r( B0 D& B我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
- [$ T; Y0 L4 n: K; L. }我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

: D$ Z* E9 s  {
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
% e( ^0 R0 C1 U5 d& J
* }$ \! j7 v; O$ e7 S不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子' H, Y0 c9 e& u  `2 i
4 i' L# [: L* t& S8 J9 f
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 " d  K) @6 s  Z' p/ `
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

! `5 I! I/ p8 f! u5 ~& D0 ^
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
4 o0 A6 j- ^* Y$ b6 `! U回复 我爱老公tsl 的帖子
! }2 l: R7 A* V2 ^! u
: E  `, G7 T" S8 X( K6 t不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

- r" `0 I* m* L但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 0 u! h) H: J1 {) o* u: D3 _2 l3 j
南瓜放多了吧

3 v' {& c# l7 g- t5 I8 w) T估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 1 c5 Y. h% ~; R4 s8 o: l2 Z' H# P
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。" k5 L* C( j% w1 W. l0 t
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

4 u5 S3 n+ E! Y7 j" i. p1 ^呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

% K$ Z( P* p6 `3 L1 f# w' Q7 m' {1 u! B: I7 D
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) g' J: C# q4 Y. z
! w+ Y- l0 ?" m) K4 s揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。