我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
/ m; y. q0 {* f# u, i: c* k! |' `周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。' z2 i& N# H: O) w
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
$ C& ~1 a  w) N不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
8 x8 s6 r1 H; [开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
8 Q4 f1 S# }$ A) J4 Y揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了! w/ Q/ F% I! a3 E2 f, H. a0 o$ w
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）4 l9 r9 k5 k  u1 z5 T) A
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。3 a2 j4 k  [% E3 j* s
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
; b4 x4 p5 l1 f0 u1 A但这次我是彻底败给了面包了！  f7 f/ k3 i0 D" C3 X
求烘培高手赐教！！！
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我的方子：. e8 I; t  }( ]3 _$ n6 B
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右7 q) z1 _4 @1 u* W6 @3 n3 g2 |
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）* }7 z# b9 y, R& V1 R& U( \' v
水一滴没放# X0 V& ~9 Z' g& F5 `  \3 p' ~$ p
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
. {& A# k5 h/ g6 _6 J4 c6 Vhttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
- x( y0 S' c: ]1 h" }- S- c# z$ o6 B/ E5 E; O. W( y, D8 Y; t5 ~4 ]
! l# m+ N1 z& Q# _
找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下! D7 e3 q7 W' B
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
! [& x) i: W3 e  H8 e: O8 L

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
$ {# }+ {/ r6 p& A2 Q) M$ Y4 {亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

) a9 j5 S1 P6 x+ C7 b/ b
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
- U- Z) z0 Y8 U( o+ S" P帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
: k6 K3 k0 T: A8 S4 Q8 c也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 # L0 g% E  b- ]# b4 }/ O: I1 G
我每次用面包机做的，比较简单

( m$ t# n" j6 E3 H
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。' [5 y+ U' J1 N: ~1 q, k
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 $ D5 z; q! `5 @- P
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

- _& \9 u  H- u; Q/ e5 |, }2 `8 G, r, T我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
, M) Q' v+ p+ Q$ s- J( E0 \我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

; Q# F8 x: W/ v) {1 d
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
2 c+ i$ Z! f3 _6 k6 c  y' c' J; w9 P
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
3 Z( Q( K# V8 U
, ^9 _1 h  f5 d; Y& T* M. u0 _* U还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
. Q8 e8 W+ d' Z& v; v. L1 Z3 ~& W楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

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对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
3 I" L. _: g; E回复 我爱老公tsl 的帖子. u- v" {+ T/ c% a

( a+ f  r% b' l$ ?" K7 a8 u1 e. }. M不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

, m  b( s$ K7 Z) p! l
但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 ; N1 k+ Z- X5 ?: j, p
南瓜放多了吧

% J! V6 r( V9 G2 D
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 # k$ N8 p7 s1 }7 }6 ^
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
  D4 _3 M( w) }6 E3 i3 H  V8 [2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

8 f5 e, E3 }+ a) e# P( H呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

+ f* W# T# T! c9 m2 G1 c% x8 m( I. D  @
回复 我爱老公tsl 的帖子0 V6 u) U; y5 N4 p$ s, J2 ]

( B0 D/ O/ F' X' T$ x揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。