我爱老公tsl

  E# k" |" ?) c$ P
* G- @# D; n2 P; E话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功3 m+ c" k3 \6 B5 p& F  b
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。: ~' q7 T6 s5 E+ H. I2 J9 v
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
, @6 W# S  W9 _9 i不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知2 r0 g2 V% |' ]# A! u5 I! y
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
/ K/ m3 b% O/ o. o1 S+ }4 T' C揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
( a6 p& |4 o) k$ a: a2 @揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）% w" S" ]+ X9 n" V
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
8 @* `* R+ c& z7 C: @  u一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
# {1 U8 c& R% ^; ?; Z但这次我是彻底败给了面包了！
& v0 U, j* G1 H+ l" ^6 G5 \1 U求烘培高手赐教！！！- Y" J0 q( F: v

' e! j# Y. D- B+ n我的方子：
4 Y3 Z# _& {8 E# H8 M高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
2 Q! M2 `- d8 q. l- V; _* L鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）0 H. |( K$ u6 V% @, q/ I
水一滴没放7 g! {/ T( N# y
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
. h* R% y5 d1 H+ C4 I. B$ l' y% |" w# j6 \; l9 T5 _* {

果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
! Y9 s9 y1 r% r- Nhttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
; }& B; O& l- c, r1 D8 v6 k. O% ~  n4 |; _
8 X+ v9 E1 W/ C% Z  M
找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
, t. }' s7 \) Fhttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
8 v; K$ R# u; I! q) L* l

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
$ j- n2 {4 A; ~  [亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

+ A3 x; x( r1 h
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
4 m) H! D' o! ~+ N5 F: a6 l5 R帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
! i! u% F/ O+ I9 I8 f- e也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 + e  {  Y6 e% n# q7 ]
我每次用面包机做的，比较简单

$ ^- x# r" x: g5 N那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
! \! p" q7 e: j- I8 u, t孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
% x# N3 ]! l! w* h8 I. I% X; G* [好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

7 i. Z' |7 `/ Y6 T
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 ! Q9 m; N1 `% ~# ?. i- Q+ A6 h
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

2 m/ X, x, D; \  n5 E9 D
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
1 M  E. P% S, {* L. P+ `) H
% T" }5 F. `4 I0 v! C9 Z7 Z6 h# z) C不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子- {( O- E! Q( W1 K; {9 ~
. x1 N, I& j+ T8 C9 f
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
, {) q9 h7 c4 g$ I楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

6 q$ |  T( {# |& d4 N  p# t
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
1 b- R+ o! x4 }! |- J* Z回复 我爱老公tsl 的帖子
6 ~+ X/ F% ~" p# {# ?; ]6 f4 W7 L1 }% p) L. z2 @6 C: @# I
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

; P  ~: \6 p6 L$ m* M但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
" G9 x' H& V* o南瓜放多了吧

0 R9 ~" _9 G: Z. s9 r估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 8 z" t) B$ S. [  v
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。. Q& C* i; w% }+ i/ x. |" N" c
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

5 S. W  R) U" M, J( f) X6 G. u呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

8 i! s  V9 K; t& Z) v3 R$ k% }) y/ ^* z5 `
回复 我爱老公tsl 的帖子7 X$ `) I3 y$ @3 r) p

1 d6 B. n8 E( a; U. l+ z! g5 N揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。