我爱老公tsl

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' ]9 O" S$ z1 {3 D( X话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功5 B  S6 q! U+ _$ G
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
9 Q7 w3 J3 `4 \% r  W/ C烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
: O1 M) g) m7 m0 g. j不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
& m) U/ a1 i- I7 C% b" U开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉* B/ J8 i" h; [6 n6 Y; A
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
0 E5 k5 R$ a# k& f/ W揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）7 y# t! g) B: n) B" R9 K
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。2 E( U" l: P8 m0 B" C7 B
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
$ ^2 G' F2 v: `& P* N: {3 @但这次我是彻底败给了面包了！( i" J- |% d; u2 ?
求烘培高手赐教！！！$ }' y7 ?! |+ b/ L6 H

( q, Y3 ~1 f- H( ?* C我的方子：
$ y* i. V5 G& O  _) t高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
/ @) r7 B+ K* q4 G鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
8 m0 p/ o0 o2 P/ R1 Z水一滴没放. k1 z( p% K) J8 x3 s
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
7 @1 J. P. f5 u. i5 i2 b. \+ M0 Y" d6 g. r' i2 Z+ t2 ?1 j4 A8 B

果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~/ g3 V8 Z" |1 B5 U% c# v+ e
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
4 |) R8 v' G) L. ~
& L: S" K; P7 `$ m6 e! J2 j2 j
! {: G5 n1 {3 i3 Z0 M找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下+ X* v% d/ }2 C$ A
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html6 v, J  v+ D+ u

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
2 b( }/ \& F) ~& D% z- k0 O# t. e亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

- U% w% Z( ?* o2 c$ Q' P2 @$ n3 B
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
, z9 b  |) g* B7 i9 |) l帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。! ]4 ~6 g; @  p. B
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 * }. [# E5 h% {& N6 n* i0 D2 ~
我每次用面包机做的，比较简单

/ `* o, _, c8 e  w) q, [  E/ c
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。5 z1 r9 }+ _2 i
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 6 G8 a$ K+ b: |0 m
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

0 e7 t; h8 \$ ~& B! \7 ^( U* `我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 0 T. M) v& X) e
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

( E+ f% U" U% `. C5 ^& G. _6 e南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
7 ?* }9 I" L! n' H: k+ _' {$ G, l9 W, e! G! ?! _* h5 Z0 x
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
# S1 n* C0 D8 j% B( I* S, f% K
* Z1 t0 Y6 V$ Y- Q$ Y1 f9 B还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 % B$ z( Q+ _  O% h
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

4 Z) r- C6 ?' n0 m4 \/ s" n
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
- V3 s0 }2 d8 F4 Y回复 我爱老公tsl 的帖子9 v! E5 E! i+ X
( h3 V- f3 r% O6 T9 l5 r
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

* _" h  Y! n% [+ K1 t但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 ! L0 A+ b: H2 z( V
南瓜放多了吧

. R% J- U! f4 v, X+ W$ }2 C/ K6 i
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 7 [- ^4 r  I2 z
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。) \$ E- U$ k* Y8 r7 y
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

5 c* \/ H- k. {8 f- h9 ~* Y, D呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

/ J" i$ }1 O6 q. f

  [, v  Y% V  @  S* j. r. p" J回复 我爱老公tsl 的帖子
4 ~& A: W, w3 a2 [) S2 d. u+ A( K" m( C  C, n
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。