我爱老公tsl

3 z0 i5 i' s! n' l4 ~
( h1 U$ Y: Z% i& e# W话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
, l( S8 B# Q% r1 i周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
$ _' a; s$ ]9 z. T烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
( N3 d0 _# I$ F( @不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知, z$ H1 |9 x; P# P
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
$ i# Z+ N& M3 f, m  m揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
5 e8 D& s* D: x9 v: J揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
$ a1 g8 ^8 G, t& j我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。% }6 L; F& d& r- S8 j6 |. H. }$ L
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
2 r- m- g7 v; F7 k% F( e* {但这次我是彻底败给了面包了！
6 M# I  T1 v6 D2 l, n求烘培高手赐教！！！6 K' y( a0 S6 s) e/ m; g/ u, ~

& m9 s  _3 }2 m. K- p; P) C3 f2 U我的方子：  d7 B2 Z+ n/ M; V. P
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
% K; h* d& |* p; q0 ]$ ~9 J鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）+ l' W# `. m! w) O7 j5 P* y
水一滴没放  N# W+ ^( J5 R; H5 @# P; W; t  y
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧& n8 d4 f' ]6 B/ Z+ U' U
( l8 Z0 G4 |9 `$ y7 d

果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
$ w, x) h3 J" ]8 {$ Q7 ^4 g2 }http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
8 I# |0 e1 K0 e8 S
5 T% E$ J/ U4 @/ V( r
2 u5 c: b  R9 E- s9 Q7 q/ M5 ], x找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
7 C# R( f& [6 F' B) ?+ Jhttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
4 B% T; ?; Q1 ^

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 / Z) ]4 K6 {: M. v0 ^+ |3 z
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

, @0 c* M, M6 f' D. W谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊" m7 y* s5 P5 f4 a. s  D# J/ ?! |% X
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。& _) t* f" ?' F  i5 j
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
1 _+ z+ n( O! A% y我每次用面包机做的，比较简单

4 e/ D0 U* i+ s' o- T) O" o
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
' u  B8 V5 [  G3 Z4 R8 [8 M孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
& {- O; x+ d" c$ Q% |- j好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

4 b0 d) x) \3 I& N: B
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 2 j, ^8 f6 ]; F% \: u4 V* R: t  g; [
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

8 U7 ^0 Y+ ?2 L) H- {南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子- U+ g. d# }5 j
1 [: r  _$ m9 H0 J1 o
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子* V6 _/ O7 j$ g, W5 J3 ^1 D7 T7 z

0 m9 T9 Z0 g; a8 |& E还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 2 }6 d( t5 n- n0 a& N, J# O9 L
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

1 S% l; \1 Y/ }, u3 H$ k' E; F对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 # z% n; ^4 H; C+ y: @
回复 我爱老公tsl 的帖子
& _9 q" x( L/ \/ g0 N, t" M, K1 P( J
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

; F+ _  C. T" ?  P6 P但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
6 r9 P$ L0 U' f1 K# [. J$ n南瓜放多了吧

0 D. W7 ^- W6 I9 f2 ^
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 $ K4 u* E1 j( `2 v( m, C+ d7 y6 w  m
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
8 q% D0 l1 s' B; V# v' ^2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

0 e" j2 |, \" O6 v# [  j( ?
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

# h- M  q& D& ^0 b, p* B7 G" p6 H  O: Z9 n+ ^' R+ m) Y
回复 我爱老公tsl 的帖子
8 ~- c) j( V. M' m3 W4 a2 ^+ i1 u
9 ~1 H1 X9 C0 y揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。