我爱老公tsl

  M' x9 p' k  ^  t. g. Z. f
; V7 ?+ U$ v+ p, _# N# v话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
5 t( @* m! R  U* z, U: w9 O2 W* q周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。9 F( J" l# S2 u4 j# F9 C
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。0 X: M- B; G- }
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知4 y5 v( f9 V. ]: K( Y- V
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉7 K& j; E6 b8 ~: J- ^2 A$ {
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了4 L) u+ W' n. i$ B
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）1 P& X/ Z$ y, Z9 x$ j$ o: e' [
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
: r# E+ U9 g3 L1 J* y4 ?一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
: D& Z- e+ [# \但这次我是彻底败给了面包了！
$ _* P3 ^! a1 A: s/ J( z$ Z: `求烘培高手赐教！！！
0 x. n/ k9 {3 |  [" }4 o9 R  U  H- `( R" {
我的方子：/ ~! J& S/ G# A$ m( i9 t
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右" f9 o' P$ w4 A8 X+ V! W6 _9 Y# a
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
0 ~6 s  q9 T9 v$ A, H* z, `水一滴没放: a! |6 h7 n2 u5 k; w
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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, g4 Y% N  g) M) G& Z

果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
* Q- \' U, h4 z; ]0 thttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
* m, T3 L; B$ E3 b2 D( ]  W$ j( B7 W9 K+ u8 w

) \8 C- p/ Q+ y/ s" b找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下5 u1 a: E* e  o
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
" N' L' @# r/ a; j) K

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 6 {& S% f1 F/ F0 _6 O0 L5 A
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

) G9 O, `8 |! N% f% e+ f9 R谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊- U9 R7 u. V! F
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
% v5 l! A& u2 G3 h8 v也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 3 U" Q$ `/ j; B3 z% N
我每次用面包机做的，比较简单

4 s# M, R$ [+ G8 Y5 C  l. V那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
# L' h. Y. ~( t- @孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 . y1 V2 c' k, F: ]
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

# H0 n6 o1 M. P# D# i. @我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
* u# y8 c" C$ B我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

1 N& _. e7 m; d3 T
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子( d, J) C9 T: }6 D: B

; v5 h+ Y' E- q9 I# V不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
' y0 Y! P& @( U4 L5 @; J! {0 J
( [# B7 k% v4 [' w  U# `  W4 c还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 1 E( ]0 k, g2 l; G' ?8 p
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

6 p% Z3 W. b$ O, a
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 8 Z3 D  d, `# ^' o1 j' f
回复 我爱老公tsl 的帖子
$ L& h* a/ M9 e, Y. t. X
5 ^  W2 f# e! |不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

: m+ X  \( t' [  d6 M5 z但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 4 \6 {% o! v- S( R/ y; q
南瓜放多了吧

" X+ K: r4 C0 e3 ?( r+ u, A" e# F0 W) `估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 1 Z: O9 H9 J) j1 h
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
5 G/ G! s1 G0 ~2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

; S) D: j9 L/ T8 S" W3 f5 y
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

% m. S8 l' _) u) \6 H$ {1 ]

2 D1 K, D! q6 H1 G回复 我爱老公tsl 的帖子; G1 V: s3 C& d
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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。