我爱老公tsl

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3 q+ Q  Q, ?( Y+ m话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
- u5 r7 Z- m' @, z* {  ]周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。: O# ?& l0 U/ k( J7 o# Q
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
# D3 M: t; d& z7 a% R不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
* I3 s% W* m( h  d: v开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
$ n3 B$ J& d% O  ^3 c: u  S6 k, l揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
- x3 H2 I+ l0 c8 N3 |9 x$ ^2 j( H揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）4 V- i( u) R' j$ t
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
& x6 e0 h7 q6 J' G; A) Q& x一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴7 C3 _( I( W/ O0 ^) r
但这次我是彻底败给了面包了！
0 L2 A: l- d+ D求烘培高手赐教！！！& U1 J4 Z0 X1 \: D
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我的方子：
/ D' `( v; s: }6 J$ M高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
" f" e# S% O! |3 `鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）8 b: u$ ]; v' m" Q4 S0 f7 Q2 I
水一滴没放
/ a2 x" p4 X3 C  W8 W! _8 e但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~/ I& W# B/ @: C* ]
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
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找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下; G& ~0 P# h: z6 v+ j( Z5 v( j8 X
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html* A* ^; z4 l- K3 T* i7 ]

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 5 D# f! ~  e0 W8 S# l6 a" c  W5 C
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

. A3 K+ l6 U" z7 d. ]  P
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
- P3 }; _+ O+ o帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。/ h1 p# h  T5 I
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
4 |; C" R4 Q" L, s: m5 ^我每次用面包机做的，比较简单

4 R" q6 s% ~- V那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
  `  v4 M* [/ e7 K. h7 A: j孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 : j+ T" I. R' D" J- `% s. V
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

, |( s$ s' q% V
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 + s; h+ o7 T+ A
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

7 S% B2 M" A! S# t( J/ Z& N8 r南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
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不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

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还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01   g0 I( f) X: a) @
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

9 R% p8 L% d& o, M8 V- C
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
; s* M% S0 _* X5 p/ U回复 我爱老公tsl 的帖子
% U0 c- H% B: l3 b7 J) [) l; X& [9 M2 Q' l4 t1 V7 u
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

' C5 ~3 O0 W% i) w但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 9 p% B, r$ R% T3 k/ O
南瓜放多了吧

8 G6 F4 a" V8 e' u6 [, n" i估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
8 g  D1 k# ^4 O6 c) L! ]1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
0 \- f/ e1 s/ M0 n( \) O$ P5 o5 e2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

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呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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回复 我爱老公tsl 的帖子4 Y+ j6 V& H: U" d5 k
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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。