我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
" b0 p$ {4 Z" }& b& ~# P3 T周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。4 E4 Z( l4 C3 k, V* b9 \* \6 F7 l
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
5 V1 H6 X1 c  ~. [不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知2 g# O1 x8 Q; T1 `. p+ p
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉$ P) i9 ~  N! [8 O- B, |" j
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
6 P, w& L# z3 K& @; |9 H揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）4 m, J! U. A# H9 a4 ~8 q
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
* \9 V1 v) Y: [1 C一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴% i) P7 y1 `% |& g8 h6 w$ S  [  {
但这次我是彻底败给了面包了！% L6 {6 |7 G% o# y/ J
求烘培高手赐教！！！# O1 a5 d  a+ o* R1 m/ }" N
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我的方子：& D9 F' C6 g1 V* c% U0 X. k
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
& {4 n( O; y$ H! ^/ T& w鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
& H. h: F+ w- u" n* H水一滴没放
# P& N6 @% G; k; m但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧9 ~: t# _' A+ p4 V

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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~( q% J; L7 K" Z- ^
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
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找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
" N3 T+ e$ |) G3 F, K3 A0 U! s1 Ihttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html! |6 X/ S6 L6 k

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
0 E4 ?3 p, X( K亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

- {. |$ o0 o: M& u+ h谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
, V! e+ S1 M. y; ]) K9 \: ]帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。' t; O, [% j# {% A. O; q2 z
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
5 K' d$ |9 G9 W我每次用面包机做的，比较简单

0 Q4 d% {' d$ ]/ [7 G3 s
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。4 {) W5 G; k6 O, O
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 ' D8 h- ?1 P6 r
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

' W7 s' b! J; ?$ J
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 0 ?1 s* V3 T* |8 E! h
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

' Q/ k' u2 O. [- b南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
1 q9 K( {; ^( e& N. W: n7 n* ]/ J7 _- U7 Q
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子3 Z" _: P' c0 U  ], F/ I; k

! o/ U& L6 v% y1 A. {+ e还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 1 P- f' Z' x; ]* g
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

& S9 L& a9 \- F2 f5 m, ]
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 4 F" B! m; \' ?) m" T, z3 z
回复 我爱老公tsl 的帖子
" @7 E1 [0 l  U: c- c4 i7 c+ j0 b$ C& }! _' h% e1 l( k, B' Y9 M
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

2 t3 z# d% a5 C5 n但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 + r* {- M) S' U- j5 Z
南瓜放多了吧

  h6 M( I. h1 g. E' B% j
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
" g& m! F+ I$ w1 S2 H5 q3 ~# B6 }1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
1 T% I% R0 w0 c6 e9 [2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

! Z) C' \0 h( d& i3 n9 Y7 n! F
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

  k8 A3 r* e9 O$ U

5 Q& s" V- d8 N! f" L5 x/ |回复 我爱老公tsl 的帖子
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  D) _5 c% k. w6 ]7 S: W* Z1 w揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。