我爱老公tsl

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/ Y+ ^( f4 F7 ]9 Y, {话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功8 r2 T5 i& Y: _; _9 _
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
" Z8 u4 q( C4 a4 v+ a8 ^# e烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。2 p9 g4 X% }# {% z: q+ Y
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
- Z) i0 O+ d- J. L! }6 p开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
, ~- y' Y7 k7 I) I& I# g揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了3 p2 f2 u& @8 M( c
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）, A. \' w! ~( j9 C8 G
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
# m* I& m- A0 n" e1 ]$ Z5 G  j一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴/ ^5 p- z) h: i' N6 f- N- c
但这次我是彻底败给了面包了！. \6 k1 e( u" `5 N$ z- V" r7 g) M
求烘培高手赐教！！！0 w* f) E6 A4 {" J

" ^$ \) v' `3 A4 S5 S+ D我的方子：
& c% p. {( ^( d! F* C高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
8 d) K# @+ y" Q鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
8 \1 G: }0 x- E3 H% Z8 A3 D水一滴没放/ ]6 C; E$ w, c9 {6 _4 M
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
4 [. E0 A5 ^# @; ?/ d) m# E9 E3 p" U  j  y3 i# D5 }

果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~+ Z2 u6 a4 L: n
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html+ F& B. q7 x3 d, ~+ X* f# N$ G6 L% L2 Y
7 \3 R+ ?% Q$ [" f# y

" x+ L3 y9 N0 Z: M- O! V5 A找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
3 J$ x6 z6 a# _' a- m& S5 ~http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html0 O0 p8 m! g8 l' Y5 B* M

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 ) i5 C) I' j# [4 V1 e' d
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

% C# F2 ^. o: M( c# T  M6 [. i( ~% F谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
1 V. e6 i$ d5 I9 k8 X* {帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
/ m* E8 h( Y/ P. v8 p也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 & s2 `# S' }! g& \% k$ s  i
我每次用面包机做的，比较简单

- b8 Q: Y8 Q/ |8 \; w& m/ m; g4 a那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
6 j) X8 E$ _+ n孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
, z# N4 p$ R& R8 [7 Y好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

. m7 V/ e4 @) r( W+ C; ]我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
# ~: X, a7 K* j7 ]我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

- J- s8 t- _* C+ }" t2 x' k" A
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子7 r' G$ P" R- z+ U, b

5 m( L* P" e. I2 X不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
- L" z' s  u) j; K1 e! j
* s9 @$ t$ S. I& y还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 * a1 v2 v0 m. m/ {
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

0 O, h& c$ T! F5 b& H
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 % B, A& L$ T$ t( l9 M& E
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3 k$ L8 k( R# Y! o9 }8 Y, z1 i+ c( e# J8 V
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

2 c4 ]3 X) @# N! W但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
' T& B& m8 y& F0 n2 s5 U南瓜放多了吧

" e# o+ [* d; T, K估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
) D( B: l, f# n5 ^& Z1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。7 a9 _9 h: W8 a( ]4 x& ?, t1 T
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

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呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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回复 我爱老公tsl 的帖子6 _2 p; W9 q4 G$ G, D
6 R) |; m5 Q0 I' K7 P4 ]. k7 A
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。