我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
' |4 y! p- o2 P1 B1 c' g周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。3 G( G7 f# }" R9 G5 c0 I0 \2 L% ~  p# J
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。: h3 W/ L0 i9 ]; M$ T* E; Q
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
- V; j" G4 `' d6 z) ^5 p; i& \4 b开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
+ }$ j" W4 G8 h- B0 B揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
. O5 J/ n; N$ s& l- z- _# F9 x揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）* q- E/ A; Q- T; ~) u* u: Z
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。. i3 C, p+ O( }7 w2 P3 y- d
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
) E8 S) F2 V2 ?4 p/ h- @4 C% s8 `9 l但这次我是彻底败给了面包了！
3 p- j9 `% o3 K* N+ `; N求烘培高手赐教！！！
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1 j0 W' q1 [$ l2 D9 g我的方子：) J) S. A0 W+ `- w) g% Z% I7 v
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
' [1 ^- g% }+ q2 _$ p鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）1 m* }) ~0 ]! Q2 k- P$ T: h
水一滴没放
+ g) f7 `- \0 O5 Z2 m! E但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧& B5 D4 c* d7 E" B  E

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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
0 p' o- J. {4 s3 P" h" L! ?7 Lhttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
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找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下' J3 W3 b! ~- {" T! E
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
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豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 ; e2 e2 a9 ?, ]' Y2 \0 P# ^
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

' l+ V/ l$ A. w% }谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
9 A2 a( Z  [& ]. e. ^8 X7 W帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。# t1 I$ I3 h/ o; \* F
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
9 a/ k) ^7 w& V6 F' p) w我每次用面包机做的，比较简单

0 M+ k) X+ l6 u4 K! T那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
; }1 t: k, w, i* s: p# E. l1 u孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
! m2 y# y/ {! t/ T: ]好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

1 l2 x. Q# M5 b8 O我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
3 e; u4 l& C$ k3 i我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

7 j, a# ]: Y# B$ g: w8 ~% k南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
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* [* _/ R4 ^  W+ _# O. {不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

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* G( m; O) F  w  ^
0 j5 O7 X9 _; G0 U5 w# [还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
7 L8 V( w! H: \. I% R3 A( N楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

% K. W5 Z" Q/ `' l3 t( N& h" {对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 8 P5 l# N0 r% ^) g7 \
回复 我爱老公tsl 的帖子8 @* [* p3 K7 b4 i2 D3 X# C
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不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

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但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 ) \' V- v8 m1 n) M
南瓜放多了吧

% f* S- C, G3 B3 Q: C
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
6 C6 f) ?+ K$ N! ~5 f1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。3 o* M4 F" `: j  L. ]+ w
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

: o3 W& x  V, k; A! Z. V( n$ E呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

* Q6 d1 H; s- \8 {" k: }
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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。