我爱老公tsl

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  L7 v8 X. T) B1 h7 `话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功8 i& v) Q" V* D" z. x- \
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。) a9 D" K1 i. E  ~# [; Q$ h, _
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。" {) s0 A( `2 l# R* S- C: u, b; S
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
9 }0 r0 \! j, g5 J. H/ o' [) m开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉* i5 m$ a0 d2 m% h3 U2 \2 s
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了3 q9 s2 b% z; C/ _
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）. m+ v8 t* _- i
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
9 h" H( ^+ z9 ?! e一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴+ j2 i8 y) P  d- G: o; P
但这次我是彻底败给了面包了！1 g1 M' g. F; D
求烘培高手赐教！！！
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1 c( m$ v+ Q8 k* ?- \! ]5 p, e我的方子：
1 D4 g+ k& H( H! S高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右6 N0 R( |8 V. [; d
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
" a; B( m. I" E. [水一滴没放
7 A+ G4 z$ h5 y但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~! b* M9 c7 K  l( Q0 ^
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html% |& S# a: ~& Y' _" v0 _) b* k
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找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下3 X$ i* W5 ^; ^# f: x
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
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豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
# D8 z" B3 J3 X亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

# q) u+ m' g& |( F, E谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊7 \. M* u' a, ^! @( F
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。+ d4 o, B$ j# |: U% t, K
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
' q+ M  t+ f; S4 `+ `) f我每次用面包机做的，比较简单

* A) U( V' j# D% q1 }2 D那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。/ D% O3 Q* g2 P- X
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 , @: i& N8 p5 V% p; s2 U
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

# V: A% K& s" r: T, r5 u' Q
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
4 I; _' F' w! R我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

: ]$ `# l2 _2 M6 ]# ?% a南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
: M, A. u; z+ J) I9 }- X. F4 E# C3 r" Y5 t1 D
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子' o  `8 y7 O4 T
1 Y) L8 [* h% U' @4 m
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
9 l, c# _" h4 X7 _( P. D楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

" ^5 K% _# l- d& S+ O
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
4 \" T/ C" F0 ]6 x9 b# C回复 我爱老公tsl 的帖子; M3 d5 ]4 X$ J3 f, a

& R( E- U4 u: O$ S! ?: E9 H+ c& t: X不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

3 _( g# {2 }7 h+ p5 g7 C4 x但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
# O* ~8 Z7 @. }南瓜放多了吧

0 m/ ]! d5 Y3 t4 l. e, U估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 $ n0 P; r; @/ T5 V6 f& E; u- t% {
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。# w6 k' y( P, \, O
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

/ p7 z3 \3 c; I+ @- _. p0 Q, \! o4 T呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

3 A) v, m' M# C/ G

8 p. k0 S4 I! z3 q回复 我爱老公tsl 的帖子& O) D0 @8 Q3 v  Q: E
4 |$ A$ n8 R& n# |* S* }- o: P
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。