我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
1 X9 q. p+ k, u0 P周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。7 G8 k, |0 N$ g# }2 i  y
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
0 o% E+ b# u. F" w# }$ ]! g不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知/ T- R+ ]% `) Z& {! P
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
: ^8 Y* T# w1 k/ p( J7 B) z揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了% X7 ^3 A1 M  ^% V$ `1 N: @# W
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
& m7 D) M0 Z6 ~8 O' q2 t3 ?我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。, f5 v, q. {  t  v: D
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴* d" R0 ?. p! o3 R2 `' U
但这次我是彻底败给了面包了！
( S; |- p7 x# v求烘培高手赐教！！！6 }# X' u, G' h8 @6 S" T: p: r

$ C9 N4 F6 ~- _* W我的方子：1 X( q/ G& \2 _# X9 \
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
; G, K/ B$ c; S9 o鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
3 d' b/ a/ D  R3 t1 ^: I. L水一滴没放0 H* N9 a; `( y* N& Y
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧' @, I+ W! ^& [
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
* h$ R! _9 J$ ~& Q% b  d4 \) ^0 thttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
' F% L4 t1 ^$ q/ X* I8 E+ w
! z, {5 ~3 r2 Y! u3 F
( Q+ |6 D' g: J( d8 A8 B# _找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下* O1 Z1 I7 m$ {  R  O
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
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豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 ; l+ u5 k9 M% `3 M! a
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

8 {$ y8 R, ]0 `/ g/ m; G: C
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
) L3 f( R5 R# f3 c帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
; g( ^3 i% _& w也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57   h. T- w/ t7 M7 v
我每次用面包机做的，比较简单

9 }; ]4 t3 w+ N# E2 d那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
5 o% e) b. i; d1 x9 Y孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
( H& M7 l3 a; I$ d7 r. ]! d8 U好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

2 K! J# H2 ]7 |2 m- W我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 " Y# P: D2 s: }0 i
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

& w' t8 E7 Q; Y2 Z$ {) P/ R* Z
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
5 @& u  B1 O. z0 d  ]  j& n! u4 d
" J2 g2 R' z1 K6 n- c5 b不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
, D8 `, {1 C3 f: ?, Q% h" v# K* A; R. X/ b
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 . ?# q9 ?( n' z& U
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

" G: J) R6 W* Q/ J5 g9 x8 h8 G
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 * k2 M; X8 v) l! A4 {, P
回复 我爱老公tsl 的帖子
7 t# I- c: p" `/ h! r% Q
3 W5 G9 q) V- W5 P0 }% u, r不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

9 J4 g! l9 j! h. E( {- V' W
但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
3 V7 k- z& {$ @6 l, G+ Y南瓜放多了吧

% L. ]; Y; f9 c( A估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 ; n& o% N8 N; ?  k9 k
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。5 ]5 b1 i% Z$ f. y& V* u6 O: h) K
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

& z9 D2 Q* X7 X" b7 i呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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5 b4 X' B& K$ m5 L) K0 T' B! q* R回复 我爱老公tsl 的帖子
& E8 ^9 s: R: f; i3 j6 w8 ~3 A: h3 C* R' ?( A
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。