我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功+ v+ l, p) `0 V* a1 X$ q$ O
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
1 d1 O7 d) E+ f8 K烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
  z7 v6 x- I' P( w: q9 F0 D不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知4 z( S+ g/ c8 y7 C
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
5 M; [+ |$ k6 B; [7 b3 S- O揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
* m% K' e: h6 q! f) Q) `' ~揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）7 M. \0 _7 Y9 v2 k, t! G
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
/ M1 _# M6 [! F) @# }一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴( j" f$ P+ C  D0 O" a
但这次我是彻底败给了面包了！
; Z/ t4 E! A; T& a& R" l2 O求烘培高手赐教！！！2 M/ z: ^- q$ f: ]/ y4 |
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我的方子：: W" ]/ Y6 y: L" @1 V3 I
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右" N8 ~; ?8 `, d# w4 O$ A
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）) N0 B' t, K) f% W3 i# q
水一滴没放- \7 e: u, t2 W' I7 \! E8 E, f$ s
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
/ M) b" S0 N" Z+ d4 R' O1 ~http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html/ Q0 g3 {7 |$ _' G& |3 X* n
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) }$ y2 k1 F; Q5 `5 D
找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
/ x- [. @5 h) p" whttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html1 ?4 i! ]% x1 H! M2 y# _' G; T* X

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 6 l: b- `" v, W% h6 {
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

, Z' e0 T1 `/ M$ ^0 V6 a8 k1 Z  Z谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
6 _6 H8 g/ r) h( M帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。2 M$ \4 X# M9 t
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
: m: w8 W/ `2 q6 K我每次用面包机做的，比较简单

8 w' |* w8 @, C! z那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。4 d1 j* b# R- [
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 8 j& A( \" z! {) n+ n* |
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

6 k; W, x8 u! W/ u  k我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 6 {2 {! I$ y! I* b
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

% }+ C4 Q# O9 T5 g" ]+ y2 r+ f, G南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

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$ c. N! h* Z8 W0 I. T1 [! n  G6 A9 W  {
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

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3 i$ s3 F' y0 q还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 1 K  B# A( s  \
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

1 _1 Z- S3 N8 D* O4 t对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 9 U1 Q- y3 U5 u7 V; o- w8 b: D
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# S7 m, E8 B2 T) v. D. k) F+ G5 s4 {  [  s' X0 J
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

5 y* n: B! v9 d) ]* u但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
8 t* m3 i4 V7 R' Y- i+ k2 y南瓜放多了吧

0 ?, `" m+ N3 E
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 7 F/ J% d4 e& W+ \
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。. f6 d! H7 u$ K$ Q: f4 I
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

& d# G7 m$ }. a5 m7 V, L呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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* T2 m$ s" U  Q% _' q0 l" L. k回复 我爱老公tsl 的帖子
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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。