我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功2 g) z) Q6 G# s# j6 ~0 L
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。  G+ m9 a; P; P( g, d* U
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
3 M# x/ |5 D1 n% _  }/ U0 W2 M不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知4 M" H# y2 y/ g4 _" z
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
9 ]$ [6 B( [/ t6 J揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了7 M3 v. k, ?% o* P# `: y0 {
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）  ^& k8 Y$ ~- W+ _/ |
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。# o/ k- d2 {  |. s# H
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
& k! l; {" U- N, l7 D) U$ d2 d但这次我是彻底败给了面包了！
- N6 h% T" }7 C! @/ O9 s) y! b求烘培高手赐教！！！
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我的方子：
  ^( ]5 C9 a8 R. r高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
+ z! e& S/ x0 @" U: }2 o) R鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
1 v- N4 Q- e# C7 q. e8 w水一滴没放" ]9 ~! h5 n  v5 v4 o
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
1 g2 t: p! t9 S$ A. N# |# d8 d  b- j, e& x7 j, b: l1 o: ^; @2 L

果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~: _! f" r0 [& T. q3 r
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
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$ o. O( c. d/ ]0 H. Z: ]- }$ r$ M! o# M) v4 N# d( @
找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
/ S' @- O4 ?8 ^9 u8 f8 a7 H4 E; vhttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html, i. |! I8 x. `6 y" v9 Y

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 * G4 f# F: \0 ]& U
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

+ r( q$ m+ @( d8 j3 {
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
+ S" m9 E( j! R5 O: e& K. T: @帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
7 M$ h7 ?. }* Y. u也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
& F1 P7 E" N) q5 V9 N1 E4 |我每次用面包机做的，比较简单

( \, ~# S1 Q7 k4 t: }  G那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
$ |/ `: g0 K0 ^% c+ \* Q8 S2 M孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
9 Z9 @& ]- j" i( z好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

/ Z; D* [5 r0 B% O% e) M) C' [! t
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
: S# w) v9 Z9 d5 p我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

1 I9 h) h0 {# H9 u8 [8 C
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子" L0 {2 X+ t) c3 J; s6 O

/ s) o# _/ Z* s" D不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
6 T7 p- O# w$ P9 `( J0 K2 l: A  q0 U3 D* _1 j7 H1 y4 a# n/ ?
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 / i  s5 z6 t6 m. F2 u5 n2 Y
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

: P( V1 T! A1 ?* A6 z5 U& ]. O3 p
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
5 D+ V0 t! w9 n! C- X& j! N* P回复 我爱老公tsl 的帖子
4 w; W2 Q+ m& z
" a( W+ T' B- F( e# h/ G% n' q3 O9 r+ C不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

: M% Z  u8 ]+ c  D' k
但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 ! y5 y8 Z1 [: x6 x: N. r$ d7 N
南瓜放多了吧

, `, }* L8 G, y0 G
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 ( j/ n3 `4 H8 N8 ?: v3 ]+ H  j/ z
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
7 x& X. o5 a. O8 ~2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

: V' y' b* w( ?
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

- @) a3 j4 h; J7 v6 A8 B
4 x' I+ f* X# u% v回复 我爱老公tsl 的帖子0 K$ n* I3 g' b3 r; e, {

3 e/ Q8 g; E! c6 d) Z/ \8 u+ g揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。