我爱老公tsl

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1 R# a) B' c. f# d$ M. l# F( h话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功  `2 y/ w& a. [7 J; H: c
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
  t9 {- c% k! y+ s烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。4 q1 O. g! G- p3 E5 ?* C+ [5 O
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知0 s1 U- x" D$ x3 r% @  M8 O3 L
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉, y7 X! ]( b- |/ o; e2 c
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了+ [+ l( O3 Y# Y5 s) l! w6 ^
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）8 @  g/ r: w3 }$ M$ P# P$ {
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。) S) v' i7 d7 U( A+ j3 ~
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
* [) I: t7 r; f) o/ ~/ o但这次我是彻底败给了面包了！
1 s7 h5 {6 T; \) w  u1 k: e求烘培高手赐教！！！
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/ |. l* R& h1 |1 h我的方子：
% r* ?% P" J6 x1 F, _: X高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右; G$ T; V$ F2 f: T# j" N; ~9 V; K& I
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
: u2 Z% t4 Q) z3 F2 `: Y) I水一滴没放; Z$ o4 \1 I7 n# l" H
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
+ r6 n  a$ D5 D; |9 Ghttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html* ^( n8 |1 E; B9 Q& u0 h

7 M+ M1 {* t( H0 I, g5 c
% q# `. F4 h& V找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下; e7 Y3 Q2 e. P  j$ {4 @+ u. S& w; @+ `
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
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豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
0 P/ {. L$ y8 C) c. P9 a$ n+ H亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

& M; y2 I3 V8 \# k
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
6 e% A: r) y# N* K$ H1 m帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
2 `9 Q: Q+ ^0 ~; |也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
5 {, M4 t. a- D% P* V  }% z7 i$ N我每次用面包机做的，比较简单

! A" Q0 Z( A2 w6 v& k
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
* M3 G( h3 c% z2 j- S孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
+ e% p1 ], ~* O- J* t好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

, [9 P% o- S6 H' v+ k
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
; D  J; Q0 \- p8 d我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

% x% ~2 N" l" u0 J6 W' E- \
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子" O4 a5 ]+ x2 R5 h+ S9 I) L

- {; |; Q+ [. m" i不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

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( I" `. b5 C1 J& z" t5 S- a3 F. j+ m1 L# d& {! E5 J
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 ' [6 H: m7 G: z! ~; u- V7 N
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

" b5 ~. G. H8 v$ X5 T; t+ f9 J1 q对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 6 _5 \' ~5 }! ^. B7 O" V# Z
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9 P5 F  J3 u" a: H- k不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

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但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
: _- w. t. I/ B6 B南瓜放多了吧

7 [4 u- l3 y' @* k% z' [
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
  }: j, R+ i8 L1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
) l* L& E. e, N: [$ c- d2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

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呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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  e! b+ c% @+ D回复 我爱老公tsl 的帖子
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# G7 u9 p/ n+ T$ L; Q揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。