我爱老公tsl

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9 e) }8 F# S: Y( x话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
- D: o/ E( U1 U周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。& h. i. u$ {, y* ~
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
- h8 H, Q) c2 E8 n6 g不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知6 Y! S- T% o( d
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉  w- O3 ?) e* h4 ?+ N3 f* ~
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了6 p; _( b2 t- q. n
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
) J$ j5 p3 X3 T! o" c我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
' A. C: c9 h+ R一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴" j1 G* {. _0 b3 z
但这次我是彻底败给了面包了！
  i4 F) C# [) E  g2 \7 U求烘培高手赐教！！！
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我的方子：4 X+ n4 C) H2 K8 t) A' ~0 ]
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右  \! p' D/ ]& h
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）6 I4 G0 C" k$ a/ x9 U, H2 y1 S' N
水一滴没放: Z# V+ _/ P7 }# w9 j
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~+ F* x, ]. q) f/ I" m
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
1 T9 g' a* Y. `+ ^3 \6 ]+ R( s" O. O

, p& e7 j5 K' U3 W0 ~0 f找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下8 i) Y( A# [6 _
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html9 f7 \  E. R0 _, {4 z/ h+ V

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
! i" v6 j' ?  X0 Y亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

8 T$ I5 n$ P' t# Y谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
9 {0 n. ~, A9 O- D- @: H1 h$ D帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。9 E: p$ l$ e2 P9 X: u0 A
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 4 t5 s3 X0 P# y, u: H& Y
我每次用面包机做的，比较简单

* u5 K) |: @2 p4 E  H
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
! f( F  i+ z: c# B% d6 ?6 x& w6 n孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
8 j6 j0 S+ U: K( D, D! \" W4 T好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

7 L. T1 s: i: g' ?' T+ j
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 2 {3 Q9 g1 u/ h. @, M# a0 z4 w
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

- c/ M2 Z/ g5 C7 ~5 i2 X2 A; H南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子! c, l) x5 m- ]

/ P+ k- J9 V. h- u不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子4 i" I, p% M  G) D; v- F
& ^/ P6 P5 N0 N" E8 P
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
( P- }, Y: o( ~' N( e% Y) p楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

6 p* g* |1 X! [4 T* V) G) M
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
0 U0 l; i4 X+ ^: J: z回复 我爱老公tsl 的帖子5 [3 N- ]6 R$ m1 y

: b5 \( e  z# [% p/ Q7 K. V7 f不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

( i" ]7 ^$ j( p' b$ E8 q9 L但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 & ]8 A' r: V+ K
南瓜放多了吧

8 M" r. H; B5 f3 N估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
# m1 ~8 S# N+ z  x) b) W. n( F" k8 o1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
% E- E, m1 L: Q" C/ u2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

% {% e4 L# d; y呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

% @8 a' s, b! i; Y  j  W1 o
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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。