我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功* x- q: x4 q, l
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
" T  z% a0 X% M! \. D: }+ v7 x烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。! Q/ j+ A+ L: Z; H" A. {. K6 k
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
4 B+ J/ {  j# ~" G, a; O/ ^2 n4 i开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉, P" y" {! k8 d5 G: }
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
( e* E9 {& ^  C4 y揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
, B5 _  B0 @4 [, U; u我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。* J( Z0 v* K8 p- Q( g
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
4 F2 v1 f* I7 U* ?但这次我是彻底败给了面包了！
! N5 w4 Y5 h. X* \0 D求烘培高手赐教！！！
) q5 A+ F0 _  {( W- o% Y
; N, N+ Q! T+ |2 s1 S& P3 v) P我的方子：: `+ f, m7 N/ `
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右+ K% j. n3 l: P# M2 Z
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
1 [6 f! o: h; G水一滴没放  R0 O6 r# k0 @( D
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~! H) I  i  B, {& ^: R+ \
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html( V3 q& u4 v0 L7 V/ l* w3 x( `. J

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$ y! h; X: v' k0 N2 ?0 [, K找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下! W1 g5 v8 u$ Q4 P
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
) B7 b# y4 @8 }1 t& ?& Y

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
: k& y. i. W; S, W# `  V* @亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

; O/ U7 y6 s6 E' l5 B1 I
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊" M* o3 Z4 S4 V. K- Q, O1 d
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。# [9 J; t% `: S5 n; D* q! G7 _
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 . l% k0 m3 H; D$ l8 t
我每次用面包机做的，比较简单

% l7 G2 P8 @3 O# V+ n! w% G7 ?
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。5 Y" w) n: Y3 T8 j
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 2 N; p# {3 W1 d3 v% Z0 L
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

5 }' g: R, t6 R我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
2 s7 J2 t, V2 h( R+ `1 R* k  e我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

( C6 z$ ~4 M0 d2 J& R6 ]* J# e南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
7 R2 t. V' q9 E3 w  j& Y9 X# t9 S/ N% _# X! n8 J0 I1 r, F
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子; c3 U4 e- n4 i5 A4 r
5 p) ~' z! V) k. }
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 & i/ V3 k* \  w8 r0 W! ^# R0 d
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

0 Y. S* D) Z/ c1 S9 x对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
! }9 C* s' J* |) K3 l/ T回复 我爱老公tsl 的帖子
  p( ]/ O. h4 f
$ p- J8 ]/ x! w# V5 D- T* b  X7 ~不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

4 C2 g. R6 N# w! _但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 5 n7 D' t6 {- t5 L0 l
南瓜放多了吧

. X; B: ^) U, ~& b$ v3 N+ |估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
7 |" R5 C" b' c3 j) s$ A1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。4 [5 x/ i- {" Y- t# ~( y; A$ Q* S
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

2 w! R( g- ?6 g+ c1 [( m* i呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

2 ~- M* s! _0 ]1 Q4 _/ F/ q5 y" o! k  ?
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  Q: ^0 f! f! t- k/ A) Z: q" _( r7 M揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。