我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功: X" w& C% h" K- r% _% [- R
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
  h' t% R8 o1 `, d; r, h2 x烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。! w$ y3 c! H, W. ]
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
: R" Q4 X1 o  u1 s0 t( C1 X开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
, p7 v1 a) [/ A0 e揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了2 y% [. R; K$ N* J. c
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
' T$ L! s  Q$ b% Q7 u# Y6 u1 b" ~我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。2 Z# N9 R' V/ h
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴; `; k, Z( H6 R) z# i* i& M  M! e: p6 p
但这次我是彻底败给了面包了！% C% i" M) f6 a1 ^8 {
求烘培高手赐教！！！
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$ L5 Q' J2 o" z我的方子：! q1 ?* f" ^7 P6 H' y
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
  M5 |6 H. X  W$ h! j1 f: v鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
! v% s4 y' B! G0 z( A水一滴没放! y' P# |2 ]$ N* u4 G! J
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧7 s  j5 P  ]8 |1 X

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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
/ {" W. h3 r6 f* G4 N+ H0 m" d0 U! nhttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
% p0 m4 j0 C, L0 [
! S: K" K* R: Q! q1 l
: j6 k7 W" b$ j: i: m+ \找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
, V" a; s3 }2 f; Ehttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html( ~5 \1 ?( O" t+ j

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
6 U" J7 `' T# ]亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

" g; s( _, v9 {) C) u/ k
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊; c6 Q1 e" p! {+ w2 B% u
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。# C) J; c, k. k# d0 E
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
) D% u' I1 l9 M, l- j" K& s我每次用面包机做的，比较简单

5 u# d1 a6 O5 |5 Y. S5 M  {那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
  B! U9 o% f* i2 c# w- F孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
0 H0 J, |/ H; ^- U好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

% c) r6 a! m  E, q# F我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
& Z  m9 T+ E) J. `- \$ r) `我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

0 U- c% G; J9 E2 J+ N南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子+ W$ u5 M: M9 b2 G$ g

0 h' S8 M) z  i) b+ b- |不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

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还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 7 g0 H" m! ^) f0 D& D& T1 U- W
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

2 o. L# e1 _: ^1 E) q
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55   y+ Y! k! Y2 x" G1 q' L& t
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. {% w* n8 u  j2 Z. g- ^/ s
: e6 S, E( u' j% j, h不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

2 E# u, p0 a7 c* X. E3 L6 R但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
. H5 u2 C) ]; @  @2 o3 M4 w8 B南瓜放多了吧

# A! l5 P1 K* i: K0 {: @- j
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
: d6 G' u& R3 o3 H2 j% s; j4 m1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
3 g( A% i# d( S& ^/ }) f2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

9 h, K5 }' W& y- ^8 `! J
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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6 N" |8 x1 J1 E$ t! D回复 我爱老公tsl 的帖子+ M) h/ ~# J/ U, g* G) b

& ?% z" J3 G. X+ ~: Y揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。