月 饼 产 地 分 类 | 产 地 口 味 特 点 |
京式月饼 9 J" b7 Q+ w9 i2 x
| 京式月饼外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
" K* B1 J% h1 ` 京式月饼 起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。 |
广式月饼* k6 N5 m V: B* g- c: R/ T3 M
/ g d5 ?, x3 l( k* f) v; q | 广式月饼皮薄、松软、香甜、馅美。 广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
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苏式月饼/ |8 {3 b$ f' @6 v# {
% e0 g5 M$ u4 L8 O) H) B! n8 y9 U | 苏式月饼松脆、香酥、层酥相叠，重油不腻，甜咸适口。. e7 N: m7 z U; [4 o) N6 k
苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。 |
滇式月饼
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( _& }1 ?" v n5 k- U& f `# S | 滇式月饼皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
5 u9 b0 x& M5 j- ~) m 滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。 |
其他月饼$ \/ m3 ?# U7 s
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| 其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼：冰皮月饼从香港传过来。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。还有果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。 |
发表于 2013-9-9 09:39
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