- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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: s6 y2 O0 T0 a连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
9 p$ E# m) _- n3 o* h! T4 v方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！# w2 O! q2 O9 t) r- g
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
6 l% l8 G& J# h% \% n U I看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
& G" H' ~; A# j6 D/ k第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!5 Z" }" a* k7 B O# u
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
/ x, ^% i0 R; @: T: I4 T/ l9 a! z闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
. R H( S% o9 j; f! _/ _( P这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！5 E2 B: M9 s; j. k7 v: o
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' i1 K0 u5 \3 f$ w0 M! y原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天
7 o0 _! R' t" o" IA.中种面团材料：
( m+ V' F( O/ t) ~! _6 ?; p; N新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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9 H. j0 c: r. }% @4 K* BB.主面团材料：
9 v6 ]5 J' y* b& \+ N7 {五得利富强高筋小麦粉 75克
8 Z4 j& N) ~4 U$ |7 ?8 e安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
1 _1 ~( M: O/ @) Z6 n砂糖 20克（我用了25克）# k) z1 B" q$ o
盐 5克+ Z" v0 F" a( j' P3 w5 J( E/ o
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
; V7 U" U) N0 V9 w p1 g( `水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
; _+ D: U# L$ l, I8 y, }: \% R3 T蛋液 38克) S) ~+ _5 j- |# u) h
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）. a$ J4 w/ t# U: @, a- X
|) d/ P6 K, Q# VC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）
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1 O+ W. v( Q) c' ?; o6 P1 g$ ]制作过程：
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7 j/ @" d# m7 v4 f" j; x1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
6 f8 u( K w, z3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；2 H2 M" i1 v- l' r% j1 h* \
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
. |, Y( ]1 N( h! G; O9 `1 _& Z5、把葡萄干放在揉好的面团上；
9 e; S8 m9 m E* z# i/ Y6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；0 f: b H6 O+ S" q# U: ^" g+ p
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；6 ?+ R. @) ]: K+ u; ?
8、松驰好的面团擀成椭圆形；8 X5 J0 O3 [0 m2 Q6 A8 `' C
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
$ n/ T0 ^& V3 ~8 b8 ~11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；1 B4 {5 T. W5 \! e+ G( ?1 D
压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口； `% Y2 i5 A) g
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；! B; v5 H: x# b1 W f, h2 y
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
3 t/ e. h2 e+ }4 P2 c. e) ^16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握2 B9 e! M1 y& M/ I1 `6 h
8 l$ e0 g; K1 p0 B: j6 a/ @/ c刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！# _- O4 v5 e& j9 M: @7 |. k
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% J/ B6 _4 A" J, m我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风7 S7 M& }+ H6 h- n" I( p
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香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋: h4 E1 v3 J2 t5 h R
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玫瑰花吐司
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
