- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 6 D6 b. s0 b5 S/ `
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% s2 U: W( }( z4 h% d3 c/ U连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！8 z% j" F3 O! x( J: ]
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
" Q1 A% U9 P" W/ i E. {第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
; P; X- M1 E) l0 G$ ~3 X, h2 H看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。1 |- i4 i6 H$ |0 G/ k, x
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!/ J2 ?+ |8 }5 W1 B
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！9 C w# k3 _+ n! Y1 Y
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
3 E+ n' T4 x. ?: j9 z3 o5 _& ~这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！& P& P- g' e0 X! p/ t- G7 v0 w
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+ \" G, C# U" z) z原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天
3 ]" I3 B' a9 DA.中种面团材料：
: j& d3 x; T9 K9 T2 _1 K% i新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克) q2 L8 l! V0 @& g" o0 y& R
1 ^/ N* T2 x6 ?0 [/ h, pB.主面团材料：
# V* q- V$ l. D+ [" k1 C五得利富强高筋小麦粉 75克
# R( l9 m3 B# I- d" ~安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
$ O0 D) O1 v% V6 G! L2 u砂糖 20克（我用了25克）
9 G) O* @0 _$ S: ?7 @/ {7 U+ N盐 5克* [/ p9 Y- }! f, D6 R* s" @, ~( i
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
8 t* Q r5 V7 a/ s0 |$ X水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
4 k$ X0 W- J) J蛋液 38克
0 w" m% f( c I2 I: O黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
% x( o0 z9 ~+ a8 h0 h+ v$ A
. R/ i: B. v# X" M- y9 b1 RC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） ( C1 w5 z3 Q- O/ Q+ P; z
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6 _2 G. V/ v4 H0 E& V制作过程：
* ~8 w, B) j) ~/ p2 p2 B- {& I: B
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# y. r, J6 f) ^: k( \2 x1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
+ {* e, p( c# O2 D4 N/ _3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
0 ^, C# c, t5 L4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；0 E5 j1 B. b5 P+ b( v$ L4 n0 y* Q
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
/ k) X% h+ q" c6 n) a6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；2 |2 b2 B! f, w" f
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
& |; {- W; ~5 Y; k' b4 ~8、松驰好的面团擀成椭圆形；! M1 _+ D' F3 D3 V' \
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；3 B: i: G* @6 Y& z% G! |
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；' b# q- b9 l1 ~& @6 y
压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
* {4 i8 d) s( \, _14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；! d K' m: i2 i4 \% U
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
0 |, X3 K1 v5 \: X, s16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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0 J' E- J* t, B& U: o' W刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！; V; U7 c% g4 W' ]+ W( _
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' O& u' g7 I) V' v5 v, t我做过的美食，点击文字看做法：! }2 M. u6 C7 }9 q9 ?5 @
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3 n( n& J+ X) U2 f* t6 c1 ~; b香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风
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香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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" J8 z) P2 D2 c& j8 q 广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋
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玫瑰花吐司
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
