- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 ' J: j) L8 u2 `. ?4 s* |+ x1 b9 u& a
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
6 K* Q8 e& |% ^; n方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！) c2 L7 }& {$ c8 R: I6 d9 o" w
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。$ [5 t, y) n n$ V6 S6 ]) E
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。3 }9 F" ^7 j( r! _4 W- S ^
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!; M8 X2 Y, e8 }; v0 l) c
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
" K4 `* Z* C8 c1 F* {& e$ b0 q5 R闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！ {: D$ t) f6 ?' m* E$ S" o5 @
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！! m$ j( I2 r( u2 a; r7 x
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天! z! f' b, c" F: _* o
A.中种面团材料：
% h( s' w2 o( @% Y. M1 b/ S8 b新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：! [# n6 k8 G) K0 \1 ~" F
五得利富强高筋小麦粉 75克
8 x# z& Z, l# ^) @, V% E安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）# D3 w/ ]# p3 X8 M3 L
砂糖 20克（我用了25克）6 a6 I$ A! j3 h: I3 X7 F% d- i1 _% M
盐 5克$ Q% m' u, @& N% t" f, E
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
3 x% S, M# D0 J w+ t2 i6 i8 O水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）2 `1 k& q: b! j/ \) f$ \) h8 V
蛋液 38克
; o, B9 R5 [$ x+ E- ?( @. F7 \ ]黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）9 l+ p/ Z" R6 x& M5 J9 l6 u9 h
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） ( R9 U1 ^8 D( z$ K
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: O; o: t, I+ T, n; U1 w制作过程：
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1 i9 d- t5 y5 q8 F; L4 l3 N1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；$ }' o7 j) X; Z& p3 B1 c/ b8 b) {: \
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
% p% f1 r5 k5 z; f" h9 K4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）； A- i) |2 v6 g0 F& ~$ \
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
7 {: w7 {8 b* G4 s+ ^& A6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
/ c0 ]. W1 W8 e" ]/ u) w7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
+ Y4 y/ S8 \$ B8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；5 s k) Z1 n' R. l* a- G9 y0 b
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
* f4 h. Y% c8 A1 \' {; \: E: ? 压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
& `# T7 E, {9 b: @, R14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
" `. }0 I1 y! E& O15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；) l/ O3 x) [4 \! B
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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& N" b. w7 s% X# R( ?! w4 j) f刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：: `5 \; O6 H0 Y8 P1 z
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/ { U4 z* g; y- @. w香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风% E5 w' F9 F" g5 ` o$ M! y
" c/ y2 k7 t. A( B) N M$ c5 p: i1 P4 `- j' d# @+ v5 _' V' C% c P
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香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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) U8 u2 [, n2 I: q) G 广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋6 x' n4 o! K- K2 C! a, ]
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玫瑰花吐司
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
