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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-19 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 0 i- d! f, K! D6 h$ z; G, Q
  t/ Y$ |; T# Z: C; \
4 a% i4 _( B( f

+ O  f) f3 S: y% s1 `# z连着两天做了两个葡萄干吐司,加了好多的葡萄干,真心好吃!
: l  c+ Y+ r$ D方子从晴天那儿炒来的,中种方法,烤出的面包非常松软,室温下放三天依然柔软如初!% o+ F: B0 _& Z: `# F$ i) s
第一个吐司出炉时,遇上下雨,阴天,拍了好长时间,都令人不满意。
5 \/ b8 J1 z7 [0 f+ ~! a看了天气预报,只能接着揉面,烤第二个吐司。3 b! }6 a9 f. G/ P5 T
第二吐司出炉时是晚上十一点多,放置了一夜,面包表面有些皱巴巴,看着到真是软啊!+ [3 S- J3 c8 a- W5 ]5 R& C
第三天中午阳光明媚,阳光下拍出的片片,让人心情愉悦,令人温暖!
8 ]1 d) c+ D% f3 ~闲适的下午,一杯咖啡,几片果料面包,一本引人入胜的小说,时间就这么在不经意间过去!
, ?' D' }  u2 G% C/ R6 _2 Y( S* s这种悠闲的简单的日子,原来是这么的幸福和惬意!生活原本就是应该这样滴!
, d& A3 g0 q. {5 A2 x
& t! [; D7 P/ T. U! _* |) L
3 ?; V$ q) m  B5 e( ?2 h- |$ g. r

- I( I7 b  \6 E: y* R" v
0 G4 }( l- t$ F9 {' z9 S原材料:成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
! k) J! Y5 n/ c& a0 [2 g( [6 C! WA.中种面团材料
/ A9 t8 e+ g0 m+ I) M新鲜酵母 5克(我用安琪速溶酵母 2克)、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克: L8 F7 s" F, B6 Z4 F0 }$ m' ?

3 v$ F, m+ k: q  I6 z) ^/ k0 bB.主面团材料:% d% i( L7 }- w  g9 y
五得利富强高筋小麦粉 75克
+ o0 V0 ~/ k& s* k+ }1 `安琪速溶酵母 2克(原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大,我在冰箱冷藏也就12至14小时,远远达不到那个程度。这两天温度又低,就自主添加了酵母,以防面团发不起来。)
3 E" s! h) a6 K( Z; _砂糖 20克(我用了25克)! b" e) @0 q  v1 o  L+ E% u8 o
盐 5克5 R9 q1 B& G2 L% s
脱脂奶粉 5克(我用全脂奶粉 10克
! k& ]6 Y$ W4 e/ g" A' \水 30克(我一滴都没有放。木办法,妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水,加多少。)
2 v3 i, f1 K8 G7 e蛋液 38克
7 @3 r$ K$ p. G" @黄油 25克(我用了33克,把家里那点黄油全部用光光。)7 L8 z1 w! V' W- H7 ?, E+ {
, k5 `  c* `9 J6 m; {! i/ B# t! {# i
C.葡萄干 150克我用了100克,实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。)         
+ r! E# R# e* m4 a& Y/ [# [" p& E/ f9 i
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制作过程:

3 u! U6 K0 D& r
3 z3 B& {# ]7 _2 K. T
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1--2、中种面团材料混合揉成团,覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大(我是室温发酵1小时后,将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时);
4 t1 v6 [# T; Y0 k! t2 J3、取出中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出透明的薄膜,戳开的洞口边缘呈锯齿状);
9 _5 \6 [0 s9 a# u4、加入软化的黄油,继续揉摔面团至完全阶段(此时可抻出透明的坚韧的薄膜,拉开的洞口边缘呈光滑状);3 q! c* f* W. I/ H; n" {7 v/ W
5、把葡萄干放在揉好的面团上;
7 p" {* I$ |, m) `# r% {8 B6、将葡萄干与面团充分揉匀,使面团整个包裹住葡萄干;覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大;
& |# z* e7 Y) d7、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
; K% c0 k# t' ^$ ]8、松驰好的面团擀成椭圆形;
, C5 F! X2 O4 o5 P
: U- Z4 k$ G: l# k, ~* g. T* d

% k) ]% i2 E  m- b4 @& e- N! d8 A( [$ @& j, d% z
. B9 k6 y! X1 x  Y
9--10、翻面,轻拉面团四角整成长方形,由上至下卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟;
+ M' f  Z& y( N  a0 _11--13、松驰好的面团收口朝上,按扁,从中间向上下两端擀长;4 s5 E6 k! m# t
        压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口;
7 h+ G; d8 K- i; o; f14、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处发酵;
  w/ B0 N6 Z4 p% X/ M! f* Z% b15、面团发至模具九分满,表面刷全蛋液;
1 C* ?: o; F- |7 c& d3 d16、烤箱预热190度,下层,烤35分钟,表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模,放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握% F3 ~: n( ^- P$ ?$ F0 i, {
' w, u# [; K, j+ f
刚出炉的面包!晚上拍片的效果差强人意啊!5 s, U! M: C7 P! Y/ c/ @% O
( b0 P" R2 S% M, R
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) n& k1 U- O8 u& x6 ]4 N

& C. ~6 ?$ w4 M我做过的美食,点击文字看做法:5 P' W; R( m6 j

/ h; C8 Y9 r8 r7 I& s                  
( a$ ?/ B# _: D/ g8 M. K# A' |香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
; A# c. j8 P8 b6 U
0 l: S0 F4 H6 s# G4 F
& l" f3 S2 n( W0 B, A# U            
! {+ E) ^; b5 m' V4 o; U5 m    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
: A7 D" V  f. U. G1 O- g# s, B: {( ?* ~/ f+ B* s9 g
6 M1 V$ M3 A. _
             , j5 U4 E& X& z
     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋% q6 p/ f+ g# ?3 O$ I; R# S

. e' t' L! n( ~
% @4 y) _! K  E6 B7 Q  q    玫瑰花吐司
7 X3 e" x9 i- J4 q' c7 `
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
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那个面包盘子旁边的 是榆钱么?

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宝宝生日
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回复 袁方/ty 的帖子
+ W* K$ n0 h1 \  `2 v, T6 Z. a/ R2 N
不是。我也不知道是什么呢,就是路边树上结的,大串大串的,粉粉的挺好看。
尕野猫 MW11718

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yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37   D  D* Q0 \+ a2 ~. M" [# r
回复 袁方/ty 的帖子
7 A6 w- R8 S! v) }+ D
; H& W8 y8 U6 @不是。我也不知道是什么呢,就是路边树上结的,大串大串的,粉粉的挺好看。 ...

7 m+ z& x& x4 F1 `. }对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 # O9 |: H/ T. }( M. e% `
找个豆腐我去撞去

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子* |3 R' s4 h" O. {4 W- l- [2 g

5 q! i) q9 J$ d# u' u祝亲好运哦
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yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
8 ?7 q9 i0 l* X回复 袁方/ty 的帖子) o# L7 u6 H( P: F; m) a+ m
7 v0 M+ I1 o4 {. g7 S' C$ J7 }
祝亲好运哦
8 h0 J5 p( E! i, h' H
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

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宝宝生日
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亲,我觉得你都可以开店了!技术绝对的娴熟啊,小编这周想给您做一个烘培红人小专题,好不?

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子  `! u5 o. {: q- A
9 z1 F# }2 c7 a5 o3 e) I- D
好的。

点评

果飞  在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~  发表于 2012-10-23 11:56

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宝宝生日
2008-08-08 
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回复 果飞 的帖子  b! N7 c6 O' i! ~0 e8 D6 L
; H- s& M' M! B
好的。
在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

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2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子- O% q3 s: |* j* W1 V$ q+ k- [
* }  b& l+ x: U) w. G4 \
没问题。

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宝宝生日
null 
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我怎么不能把面揉成膜状的啊  

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 译远宝妈 的帖子
- \, Z8 A4 Z5 h6 U8 |+ e) c* c: l, G( F. _+ g
   不知道亲用的什么面粉,做面包的面粉要高筋粉,蛋白质含量在11.5%~13.5%,面粉颜色较黄,有光泽,手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
6 }4 R9 \9 a9 S8 G& D" W  手工揉面的话,最好先将除黄油外的材料混合成团后,放冰箱冷藏半小时,再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团,熟悉后可以多做些。
. F: ]9 X$ t3 `4 [0 X" q2 M6 l& H  N  我不太清楚亲做的什么面包,用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦,揉面方式对的话,基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话,面团发酵会越揉越烂。这个吧,做得多啦就能体会面团各个阶段的变化,还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助,得多实践。
团长编号 MW12087

初 三

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宝宝生日
2011-11-04 
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太有才了

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宝宝生日
2015-06-18 
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475 
亲,如果用面包机做的话,也可以用这种面粉吗?还是得用面包粉了?

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宝宝生日
null 
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653 
回复 yunyunxia 的帖子2 m! [  y% o0 Y2 u* y7 P
5 ^# |1 E$ m1 x( q* A) Q5 _$ `
谢谢  我试试  

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 小跃跃妈妈 的帖子4 q3 a5 P# Q7 G6 i

4 w0 k5 O* J6 H* h" @" y' _   我当时做这个吐司是在妈妈家,家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉,但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。6 Q& h5 c- |- s" E( X
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉,北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好,像金像,这就得去淘宝购,有些麻烦,加上运费还贵,我用得很少。

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2006-09-28 
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回复 說愛 的帖子
' s2 P% D3 i1 n! n. R
* J; n. C" Q0 R3 v3 l谢谢!我就是爱做面包,做多啦自然就熟啦。

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2006-09-28 
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回复 zpyy79 的帖子
  i4 T$ V& ~1 H5 U) d6 G, d
, j" n0 ?4 a  X* W. K% r4 F    烤箱那是必须滴。面包机嘛,因人而已,喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团,想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地,自已又喜欢揉面的过程,所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话,感觉还不是那么累。

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宝宝生日
 
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104 
亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀
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【葡萄干吐司】:超多果料带来的幸福与满足感! ...
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