- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！) Q$ P. H0 Z: ^6 @
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
7 R/ t* {/ K5 f2 D) N& [第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。$ N, L$ U4 R# k! |$ I4 ?* J
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。6 k; A5 K1 b. a* y+ r- c' ?
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!% c. m/ T9 j" u; L5 }( E$ d
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
* S9 L* f, j% W' K2 I闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
4 ` D' D) h+ j( h这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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: j$ F0 w% T9 M6 E原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天1 E# Q6 v, Q) i- K B/ W
A.中种面团材料：
% C3 Y* J. K+ h. N: G2 C9 L$ R新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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" O; D+ w2 L( d' d2 pB.主面团材料：7 X; z* p% Z U3 S2 _1 O
五得利富强高筋小麦粉 75克) E% Z& l* u; U- Y3 p! e4 a$ |6 p
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）1 J4 w5 T( d4 ^" s; _( | |: v* t
砂糖 20克（我用了25克）% y2 P) Y* k3 r; G q* B5 I
盐 5克; b3 ^: S) C+ _6 K0 J1 I
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）, |; Y" U( j- k7 w" Z
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
; {& b) a j' g$ K$ u* F3 B; Q蛋液 38克
; q+ H* a$ S8 `8 D黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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3 b7 @# _* y4 mC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） 6 i: C6 A/ k( k! U1 V& t
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8 m& B0 k. F7 M0 l8 ?3 h2 h制作过程：4 u9 [; O4 l- W8 ~ J: O$ e
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；8 b# h- L* d2 B5 {& X% j
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
* d. V" n& m: ]( G4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；; X, n6 G; @3 @9 z D9 D
5、把葡萄干放在揉好的面团上；! A6 z/ L) m! i* F
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；* [% n+ @/ K" ^4 F/ Y. ~4 z
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
- c9 {+ ]& b2 q1 r8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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, L6 X+ D6 l+ l3 w( [$ P
( r# }- N, v( P: Z" |9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；( M. l7 A, X' `4 d2 q+ C* ?
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
# R8 y+ I1 X4 Q: o/ V 压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
, W& Y* d$ U4 v14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
: W5 E# ~- ?7 Y9 y; ]15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
8 Q& K$ y% W1 H3 S6 [" Q2 W0 }16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握- O% Y" [" r% y% P% I9 _
/ M f% |0 ?- M5 j% e1 A. k刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：" e$ U: G1 \; C0 i8 N7 c! I
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香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风5 S. D% p) y, C% e
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香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋: k$ o' `# b8 G7 h0 m9 k! Z8 y
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. s" r: w9 o" j' a. ~9 ~- B1 @ 玫瑰花吐司
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
