- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 , C3 T, H9 I! p8 |; [* F4 w
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！& `( g2 g; I, w# h% q- s
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
" h1 o8 v9 _( Y) U第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
2 G9 x) d. K, \& ?$ d) C看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。" ~( k$ j. N: n& L; q; e: I) J s
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!" W+ r* d% A0 U! P( [! d; ^5 a
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
: m% ]( W4 _ r5 w闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
% R, `- b9 F) G& Z1 b这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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. @) d* [# D. r- f. I原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天1 P% k0 c% ~/ d7 i* k
A.中种面团材料：
& q5 R1 Z/ A: ]) L" W9 p新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克, B; |& b* C& E$ f
+ u& j9 i+ C9 P. t# Z0 Y& VB.主面团材料：6 l8 j& @" c5 P: b) S# s" Q
五得利富强高筋小麦粉 75克( J- e0 A. D: s& W/ h5 w0 U
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
2 T! G6 J1 p# K砂糖 20克（我用了25克）$ a! d* O% @$ u0 b; e9 o
盐 5克
" a% G3 [2 Y8 V7 P, v脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
) }, ^7 x/ J9 n' L( _: p% y水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）& h# R* a: T$ j
蛋液 38克
0 o; `& u3 T% O/ u% D1 K黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）5 j& a, a+ i" W( l1 \5 ?
: N9 d3 z$ f3 c7 g1 i/ qC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）
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制作过程：. {5 u' }) q( g4 ]
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+ H, i; Y( D2 F# x% m r1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
) e1 I. N$ i+ K3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
; Z# z) {( N2 X* ?$ U4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；8 Z! \; c1 ^7 t$ D4 L
5、把葡萄干放在揉好的面团上；4 e5 ~6 V. P2 u V& E' o2 B; J
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
: S+ E1 U! Y! G& T1 t7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；* V, x2 u0 A7 l/ l, b- q+ F% R
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
5 s1 |) T1 C9 F) B3 L/ J% R11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
6 i+ D6 h" c9 E$ v) M8 |( n 压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
8 W7 F2 \/ m2 M/ M' f; l14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
3 g1 S/ N: \+ g15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
& R4 t8 _. |+ Q/ w/ i. j16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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+ ]9 i. S+ y- t4 |& b: d刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！9 T8 C- t1 _; X' L; Y
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我做过的美食，点击文字看做法：
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* g4 w0 i) y# j/ {# h9 V香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风
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4 K+ s, T+ \& c, J2 y 香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头1 c6 ?) V; K5 T b& p1 o2 | `
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" m: Q3 I: F: I1 E0 d% g 广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋3 z. B7 t- H1 G
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( L7 l& b. j. Y7 C, d: |6 o/ m 玫瑰花吐司
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
