- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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9 C$ y [5 o% I1 P连着两天做了两个葡萄干吐司,加了好多的葡萄干,真心好吃!
' }* j: K% S; \- ]4 b$ G方子从晴天那儿炒来的,中种方法,烤出的面包非常松软,室温下放三天依然柔软如初!8 N' \; u& Q9 h- `3 R2 w
第一个吐司出炉时,遇上下雨,阴天,拍了好长时间,都令人不满意。' E t# A. e* b$ g# ^3 M M
看了天气预报,只能接着揉面,烤第二个吐司。9 h: V+ O, j; R) _/ m; _
第二吐司出炉时是晚上十一点多,放置了一夜,面包表面有些皱巴巴,看着到真是软啊!
3 Z; Q; t; q3 f# e第三天中午阳光明媚,阳光下拍出的片片,让人心情愉悦,令人温暖!
$ ^5 g* X0 A2 X+ s) C3 J9 ~闲适的下午,一杯咖啡,几片果料面包,一本引人入胜的小说,时间就这么在不经意间过去!
: N' Q- f0 w( s- j这种悠闲的简单的日子,原来是这么的幸福和惬意!生活原本就是应该这样滴!
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原材料:成品450克吐司模1个量 方子参考晴天
- {) F0 d% {4 \3 e. H; D" L+ sA.中种面团材料:
4 N" Z( A7 a a4 N' p* o" A新鲜酵母 5克(我用安琪速溶酵母 2克)、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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1 ~. S; K7 I3 W) ZB.主面团材料:% I, s. z9 C1 l U* c A
五得利富强高筋小麦粉 75克
! I/ K# W* C, q安琪速溶酵母 2克(原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大,我在冰箱冷藏也就12至14小时,远远达不到那个程度。这两天温度又低,就自主添加了酵母,以防面团发不起来。), G: d' m7 I/ S+ D, R0 K9 J8 o
砂糖 20克(我用了25克)
/ R5 O" p; z+ P盐 5克7 j) }6 A! _. {1 `5 l
脱脂奶粉 5克(我用全脂奶粉 10克)
8 `# u9 @* X' w8 W9 u: `) O1 ?5 a水 30克(我一滴都没有放。木办法,妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水,加多少。)" h& D1 k% x+ o2 c/ B/ _
蛋液 38克
- n; v2 k- J! C+ _黄油 25克(我用了33克,把家里那点黄油全部用光光。)
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O; c* l9 c" a: w3 IC.葡萄干 150克(我用了100克,实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。)
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制作过程:! Y" g- A) ^! n2 }) M! ^
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1--2、中种面团材料混合揉成团,覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大(我是室温发酵1小时后,将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时);3 T6 {% v4 y4 |+ Q; y7 C, X2 k4 A
3、取出中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出透明的薄膜,戳开的洞口边缘呈锯齿状);
$ A0 ?1 L! [9 Z$ w4 [4、加入软化的黄油,继续揉摔面团至完全阶段(此时可抻出透明的坚韧的薄膜,拉开的洞口边缘呈光滑状);
9 z7 A0 g# J- M/ d% K. I- i5、把葡萄干放在揉好的面团上;. Z4 x/ ^: L( \; R/ g7 L
6、将葡萄干与面团充分揉匀,使面团整个包裹住葡萄干;覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大;, S/ t2 n) F$ z7 [1 l3 |# }
7、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;, V/ Z5 t; F- C* D+ Y) o0 w
8、松驰好的面团擀成椭圆形;/ v( M' D1 @' u4 W) h- _' F
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, r7 [1 J9 W' P/ i7 _: w0 d9--10、翻面,轻拉面团四角整成长方形,由上至下卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟;
1 l. T( |0 i; E1 C% `7 B3 G11--13、松驰好的面团收口朝上,按扁,从中间向上下两端擀长;
/ X7 N3 ? B7 |2 Z q) D% P" s 压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口;
) r2 i. ^9 d) \% K( M; ^( P" Y14、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处发酵;
/ T6 v1 K2 N! p* B15、面团发至模具九分满,表面刷全蛋液;! Y0 [9 S; W) N" o! p
16、烤箱预热190度,下层,烤35分钟,表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模,放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握: `; K9 P0 [6 D: y' d
~. D2 {+ s" _& |( f2 d) B0 J刚出炉的面包!晚上拍片的效果差强人意啊!
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$ V' `( L" S- t+ s8 B我做过的美食,点击文字看做法:: D2 U/ x$ L% `9 _1 \0 [$ [+ ]
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& B! J) w: }) K$ e6 U+ a% m 香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头) K& ~! |; B7 }' _3 w( l
6 N. Z5 ~. _3 Z4 K7 k' O; [& _& p2 S) l$ `& G, Z* f
6 u; Y& \& \! B& w9 ^7 _) h 广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋 F1 _" E3 b$ s7 h# q# B
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玫瑰花吐司! a0 t$ b y7 b" _. g6 A
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