- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 0 i- d! f, K! D6 h$ z; G, Q
t/ Y$ |; T# Z: C; \
4 a% i4 _( B( f
+ O f) f3 S: y% s1 `# z连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
: l c+ Y+ r$ D方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！% o+ F: B0 _& Z: `# F$ i) s
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
5 \/ b8 J1 z7 [0 f+ ~! a看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。3 b! }6 a9 f. G/ P5 T
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!+ [3 S- J3 c8 a- W5 ]5 R& C
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
8 ]1 d) c+ D% f3 ~闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
, ?' D' } u2 G% C/ R6 _2 Y( S* s这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
, d& A3 g0 q. {5 A2 x& t! [; D7 P/ T. U! _* |) L
3 ?; V$ q) m B5 e( ?2 h- |$ g. r
- I( I7 b \6 E: y* R" v
0 G4 }( l- t$ F9 {' z9 S原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天
! k) J! Y5 n/ c& a0 [2 g( [6 C! WA.中种面团材料：
/ A9 t8 e+ g0 m+ I) M新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克: L8 F7 s" F, B6 Z4 F0 }$ m' ?
3 v$ F, m+ k: q I6 z) ^/ k0 bB.主面团材料：% d% i( L7 }- w g9 y
五得利富强高筋小麦粉 75克
+ o0 V0 ~/ k& s* k+ }1 `安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
3 E" s! h) a6 K( Z; _砂糖 20克（我用了25克）! b" e) @0 q v1 o L+ E% u8 o
盐 5克5 R9 q1 B& G2 L% s
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
! k& ]6 Y$ W4 e/ g" A' \水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
2 v3 i, f1 K8 G7 e蛋液 38克
7 @3 r$ K$ p. G" @黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）7 L8 z1 w! V' W- H7 ?, E+ {
, k5 ` c* `9 J6 m; {! i/ B# t! {# i
C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）
+ r! E# R# e* m4 a& Y/ [# [" p& E/ f9 i% f& {3 h% m1 w2 [; U6 ]
/ B9 k; x, m7 a
制作过程：
3 u! U6 K0 D& r
3 z3 B& {# ]7 _2 K. T
% f2 d2 E# j4 m0 k) |8 Y W# n8 T8 Y; Y. J: f
1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
4 t1 v6 [# T; Y0 k! t2 J3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
9 _5 \6 [0 s9 a# u4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；3 q! c* f* W. I/ H; n" {7 v/ W
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
7 p" {* I$ |, m) `# r% {8 B6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
& |# z* e7 Y) d7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
; K% c0 k# t' ^$ ]8、松驰好的面团擀成椭圆形；
, C5 F! X2 O4 o5 P: U- Z4 k$ G: l# k, ~* g. T* d
% k) ]% i2 E m- b4 @& e- N! d8 A( [$ @& j, d% z
. B9 k6 y! X1 x Y
9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
+ M' f Z& y( N a0 _11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；4 s5 E6 k! m# t
压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
7 h+ G; d8 K- i; o; f14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
w/ B0 N6 Z4 p% X/ M! f* Z% b15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
1 C* ?: o; F- |7 c& d3 d16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握% F3 ~: n( ^- P$ ?$ F0 i, {
' w, u# [; K, j+ f
刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！5 s, U! M: C7 P! Y/ c/ @% O
( b0 P" R2 S% M, R
" ^9 l$ Z9 t; J
% y* Y& E2 s6 W4 m, s$ L
( ?/ L; p% p, v' g: Y8 p$ v
9 y* G+ b% N+ g; `3 k, x
# Y* \7 e* k; I$ d" b7 U9 R
/ a( g* Y8 U9 k5 R& I: ?5 m$ t/ K
; J8 o! _, N! c5 D: H! a: W9 Z1 S: D6 H
) n& k1 U- O8 u& x6 ]4 N
& C. ~6 ?$ w4 M我做过的美食，点击文字看做法：5 P' W; R( m6 j
/ h; C8 Y9 r8 r7 I& s
( a$ ?/ B# _: D/ g8 M. K# A' |香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风
; A# c. j8 P8 b6 U
0 l: S0 F4 H6 s# G4 F
& l" f3 S2 n( W0 B, A# U
! {+ E) ^; b5 m' V4 o; U5 m 香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
: A7 D" V f. U. G1 O- g# s, B: {( ?* ~/ f+ B* s9 g
6 M1 V$ M3 A. _
, j5 U4 E& X& z
广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋% q6 p/ f+ g# ?3 O$ I; R# S
. e' t' L! n( ~
% @4 y) _! K E6 B7 Q q 玫瑰花吐司
7 X3 e" x9 i- J4 q' c7 `
|
|
发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
