- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
( {2 W S- u* x* a, T- F方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！ F& d; g& v! Z5 A# M+ K
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
- ?, A* B! s7 v5 v9 W5 S8 ?/ ^1 p看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
7 O& E" V1 t- h9 ^& @8 F第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
! X# R" g, v, o第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！1 D, `. f- j* u" u2 Y2 C
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！" z+ S+ a$ B0 y1 f# p
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天
7 W2 V/ y1 O' o+ E" K6 j& ZA.中种面团材料：% G& H; ]; B8 e
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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b8 [6 v$ C& |+ @$ v" MB.主面团材料：
" G' r$ w/ o2 T/ _5 Z6 s五得利富强高筋小麦粉 75克& X7 _, p5 x, y- {* ~) W
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
9 W* N' s) s, X% y' e( X砂糖 20克（我用了25克）
& C6 J& Z+ y1 A. |盐 5克
/ r$ C6 j7 q, ]5 m5 s; ?脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
% _. {6 e$ V, y0 a水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
, G4 p4 ?, J. F% I蛋液 38克/ T# k# l L* z) w% K
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）8 w1 e8 l& D/ p( e; }# l2 r
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） % f4 ]2 R4 k* \0 M
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- c1 o6 T! g) p7 U/ i制作过程：
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* D; k% }: }& J6 [1 k4 _3 L7 _; m1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
& g, Y- ~/ j7 z* g0 L. Q3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
! Q' { {7 Q6 m9 o1 Q; \: j4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；$ p' j% v9 ?% R; y
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
: C. h$ J t$ S, J: s6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；4 h* ^9 d. Q) y# Y& H- I
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；# K6 F* N) D# N
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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3 u1 q9 U; D: _9 s8 h9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；" K. @" i- a9 r1 m) Z
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
) {- z, ^4 S! h5 f E 压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
, Z) A B, n3 b$ n6 l14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；, H5 }% E8 X3 L3 N
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
0 J l6 t( I7 y16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握0 g3 V/ n( g+ G7 e) [9 X8 }
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！ v9 N; p, I" t( v
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我做过的美食，点击文字看做法：) g" P5 [! N0 {0 ?
3 Q: p( \6 u9 `' L' \6 v
& r6 E7 _( ?2 }2 V' m香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风
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香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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0 [! C3 w6 b0 X4 ^ e
8 s* |& w, U; a; Q& R8 m( j3 ?& Z. S 广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋2 S* K9 w. {2 I4 D' C
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玫瑰花吐司1 B) s0 X0 D+ c2 C5 {
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
