- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 % z, S5 a' W. X$ h' K3 f6 y, p
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8 E" f! }4 b! X$ Q O7 u连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！' t Y9 A8 d4 [
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
, J* T u6 q7 K& O! n! ]第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
7 U y! C ~% @# N看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。! i' ]' h+ ]( Z+ I
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊! y+ t6 f" E( T% p) a+ M8 j2 |) J
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
+ n/ p5 ?7 U) R6 R3 p闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！* e) F0 U, c+ `
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！0 O w# O, l" i- ]: s- F
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9 f: I: x' M) R7 f% ^原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天 R. ?3 x! k$ Y7 U: \# y8 D
A.中种面团材料：
% u9 B9 r8 H1 S2 Q2 \4 q新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：7 N% r1 A! w& Q0 ^
五得利富强高筋小麦粉 75克. A# W F" L4 Y! f2 _) Y
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）, E6 }3 p5 Z y. _! o2 y
砂糖 20克（我用了25克）" B# j, S& O6 ?2 n- J
盐 5克
9 Y# d: @ a: C& {0 t脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
- ]3 p$ j9 n7 q! R# J: t$ _水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
. S b2 P' a5 s; {9 }% ]* Y蛋液 38克, c* F4 G0 M; {8 G: m2 M9 i$ x" m
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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3 l" j) ?/ w( |, \$ j5 j+ HC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）
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( T, ^+ n2 m" P3 f% G% p5 m5 P) H制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
8 `# u, a6 ]6 m/ x! y3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
" ?2 Y8 U9 G8 C3 t0 w2 y4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
$ h1 @, j+ _: T- Y8 T. T5、把葡萄干放在揉好的面团上；
; e+ S% K4 ?2 m% f1 U' s R0 D3 P6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；' W, {* R' w t E4 W6 ~
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；9 i2 }4 i* s$ v0 l4 z2 s5 s
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
4 [9 _( W$ n# K+ @; M& o3 `11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
9 n1 \4 ?) P, o9 ~ 压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；" ~' G( y+ Q2 D: F
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
) @3 |1 Y& V: R15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；! f# H. L8 Y' R+ Q W7 Q- T# Y c
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！) f6 O" G/ d$ u# r0 V2 O! D. R/ v
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: ~) \9 N0 o3 a# v6 y我做过的美食，点击文字看做法：
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6 g1 a! V) z* U; W+ n香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风
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9 m G+ g; A* v8 U4 u. y 香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头% h6 k: `) k( C, R2 j3 _8 [
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8 [6 t. m8 t6 {4 ? 广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋* I& W% [9 L1 ?: z, Z A& M* j
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玫瑰花吐司3 a1 l3 W8 _' C
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
