【葡萄干吐司】：超多果料带来的幸福与满足感！ - 我爱厨房

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yunyunxia

大本

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宝宝生日: 2006-09-28
帖子: 2557

妈网红人

楼主

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！8 N' \; u& Q9 h- `3 R2 w
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。' E  t# A. e* b$ g# ^3 M  M
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。9 h: V+ O, j; R) _/ m; _
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量方子参考晴天
A.中种面团材料：
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克

B.主面团材料：% I, s. z9 C1 l  U* c  A
五得利富强高筋小麦粉 75克
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）, G: d' m7 I/ S+ D, R0 K9 J8 o
砂糖 20克（我用了25克）
盐 5克7 j) }6 A! _. {1 `5 l
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）" h& D1 k% x+ o2 c/ B/ _
蛋液 38克
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）

C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）
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制作过程：! Y" g- A) ^! n2 }) M! ^

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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；3 T6 {% v4 y4 |+ Q; y7 C, X2 k4 A
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
5、把葡萄干放在揉好的面团上；. Z4 x/ ^: L( \; R/ g7 L
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；, S/ t2 n) F$ z7 [1 l3 |# }
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；, V/ Z5 t; F- C* D+ Y) o0 w
8、松驰好的面团擀成椭圆形；/ v( M' D1 @' u4 W) h- _' F
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
      压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；! Y0 [9 S; W) N" o! p
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握: `; K9 P0 [6 D: y' d

刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：: D2 U/ x$ L% `9 _1 \0 [$ [+ ]
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香葱肉松火腿面包                      巧克力杏仁蛋糕                      酸奶戚风

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7 k' O; [& _& p2 S) l$ `& G, Z* f

   广式月饼                                           韭菜鸡蛋包子                香卤鹌鹑蛋  F1 _" E3 b$ s7 h# q# B
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玫瑰花吐司! a0 t$ b  y7 b" _. g6 A

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