- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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% ^. }& I9 r+ h5 N* b5 W0 W9 R0 l6 }- I( s
' b4 T# a! v e$ N% e连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
( `0 t1 x" _$ K; T方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
) K& C$ n- O9 m; N$ B; Y9 `' G1 t第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
! \9 Q8 y- t- p) u [# F4 B/ \看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
) J* J3 P% ~, A8 x第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!! Q! f9 Z7 Y- O
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
. k5 X. c, |/ @$ l6 X4 F: o0 c闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！$ F0 {4 M) K) I! J; X
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！8 U7 I6 T+ h; [7 k) M- E9 o% {
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天 q- Z! k' }5 ]; R0 ?4 b
A.中种面团材料：
6 V+ y" ]# a2 l% e8 E新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克5 v8 k/ X* [1 k z* L
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B.主面团材料：
, [) O# y4 R# A6 j4 d五得利富强高筋小麦粉 75克
+ l4 u" a m. o安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
# s% N* o! q4 v* d! f$ t砂糖 20克（我用了25克）
9 Q3 V$ \) U4 X9 s+ C2 p) z. J* ?盐 5克1 p: g( x: ?# R+ }7 B) V7 F
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
0 t0 R6 q& |" P水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）) i- u' j, l5 r+ P2 G9 s- l
蛋液 38克
& {* Q5 Y% p S+ a, G黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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0 u$ ?( Q% z4 wC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） 3 P' X+ }7 }8 v: P
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制作过程：' @0 ^* V' K0 a
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
* g1 u7 w0 m" k5 {4 h3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
3 M6 a. B8 y! P5 L' W, v4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
7 @5 R4 C) Q$ b5 w* t! l5、把葡萄干放在揉好的面团上；
! L8 c' |( H6 j( G2 Q1 @% V- w4 S6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
4 t, T3 [; i& S# |7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
. Y$ K- [, h+ l% Z! Y2 ]8、松驰好的面团擀成椭圆形；/ {( e9 q: f. x- o7 h+ M2 `
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；. }- b m w- r$ N* m9 R
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
5 w7 Q+ L/ Z8 y, }% ?+ `8 N 压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；7 r$ r& A/ v5 _: g
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
% x1 `9 o7 q# I) u- x! c15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；, _& W1 ~! [' b- S; R( d
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握4 x6 g5 X$ o( H' H+ d" r
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！( H' Y5 G2 [, d t
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我做过的美食，点击文字看做法：' l: \* }- F% |4 y) k
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香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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0 ?9 G, s! d, r( G. \1 d' M- d9 ~* m& b8 p- O }! e
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1 b7 e$ a) X( f% n u/ {/ f 玫瑰花吐司
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
