- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
, U0 O3 u; D( |7 a# o方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！! t7 l" F W3 U- O) X1 D
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
8 l, c" M1 g/ P! V2 `/ C看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。- k2 H1 `' y; i- E% |7 j. V" V
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!; K* e4 z# K m) ~1 R2 n$ e
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
9 x6 E5 u- J6 ]; c' f. ?6 \- D闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！% Z' ?3 L1 g7 t! X/ r& u) n
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！: d/ @/ l: C' Q% |5 D% p3 j$ `( t- E
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天, [4 h$ j6 p8 Y) a* q0 O/ _
A.中种面团材料： I7 @2 Y' a b/ u5 j
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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6 b5 W; N# L& C# [; N# O6 IB.主面团材料：/ @' J. J9 t- V+ h5 B9 Z
五得利富强高筋小麦粉 75克! y* i+ R7 [3 Y0 w
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
% O9 f* \1 N, A砂糖 20克（我用了25克）
6 ]8 w% ?8 L: a" i盐 5克
% `( d0 }+ U0 N {4 L' C脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）+ D0 c/ k2 C- c, ?5 s
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）# J( C, V8 v2 ^' p" C
蛋液 38克 x* V& n5 H, \. U: h
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）! j1 ~5 n# s7 z6 y7 U! T6 z5 V' r
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）
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制作过程： v) w L3 \& [% e! T0 R
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
% ?4 X* a4 Q* |# \) Y3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
" I: N1 T5 [/ I) C7 n. T6 o n4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
) ?, D1 z/ ?' t* w% V5、把葡萄干放在揉好的面团上；
W! m! @ t' W6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
" I9 X) v( J) Y8 H7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
- F c7 h# v- k5 S" K8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
3 d; o& y3 l* w7 d+ p11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；% e$ h( H9 W" }. D% ~3 L
压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；3 z! i0 r4 u* t S; |: ?
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
]! t o/ [' n7 }7 B15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；# f# |8 m% U- ]' A& m
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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9 t/ v7 }& s! o) \6 C8 V刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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* y& N; T8 s, @0 z+ E" Y我做过的美食，点击文字看做法：
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) f( \9 E6 i8 q0 S# C* ~香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风# F; _0 W- {0 g; Q7 |
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2 ~0 G9 Z) G7 G3 q 香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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8 r- v+ K2 f& z" m$ @7 ^" _: q1 G# O 广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋& {+ p+ e" E% J" G8 K6 k: q
) c) r; v+ S: U) ^1 R6 ]. d4 D5 t
; S W7 p& c/ S& T9 N6 { S 玫瑰花吐司: p4 q& {* ]1 z W
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
