- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 ' D6 _$ J/ H) u& L3 V0 N
% l- B$ X( G" r/ d I7 C8 B* O' {
( G1 }9 e* g# f' H6 C2 n
$ ?, w& ?. x6 ]: S& k9 c0 l8 Y; n连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！5 j. V( c: v) J8 O8 u
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！7 X( Q v) H; F
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。) ^0 j. z$ r; i7 L
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。4 J. g! J' r' |7 I) A% X$ Y0 n
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!. N7 z# E7 c$ s @9 M/ ?
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
# B: M/ h. f1 X% E9 t# T* Z闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！4 y( V N/ z" j+ }- R& s
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！6 H, U, f: ?; Q
" H: v7 z1 C) {5 R; V
( h$ J' N& x0 [) y9 p/ A9 O
0 ?6 B% S! A8 i2 N+ t) l7 b. I1 J* N9 E
原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天& g h4 |3 \, z: _' y
A.中种面团材料：
, N+ I) o& E: N: y) Q新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
0 w! O7 [0 Z' T; C# x" J- i9 W
* v4 {. C; p: K& w5 q, N8 v/ uB.主面团材料：
( @+ @6 L B6 [. A: {( I+ _五得利富强高筋小麦粉 75克* f2 d% T* Y, z! Q
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
T2 W- h* _5 s7 a" O砂糖 20克（我用了25克）
, w7 s' }8 l$ J. Q: }盐 5克
7 `) X" {6 L4 g$ p9 W脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
/ i9 V: F3 }4 Z* y& ^, @水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
% a4 p1 n/ N/ n9 Z' F7 f3 z' |" g$ P蛋液 38克
3 N' o9 J# R: J- V" H# n2 G: J黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）2 E9 F" k2 {; ~; F. `
+ u E6 _; R" d9 `% j( j
C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） ) ]5 r; z* B1 }7 V
5 Y( X5 O+ D; N2 U! A/ }6 `- b9 O- ^2 o7 L; w
制作过程：
, a' @3 m8 i l& \
8 J1 k$ {' t& L
" E( ^( }1 p$ K# I' p2 R+ B3 a6 n: M! B) i
1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；0 l3 p- e, j# X
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；& b# G: Y/ `9 z. F) N* o2 S3 D# Z
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；& t2 N# o" D! g' H4 i
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
: }& i+ s9 L# b5 b: X2 m6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；* t; m+ @+ _( H) s5 E. i1 n
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
# ]( S' X* m. _' C& z7 I' H. z8、松驰好的面团擀成椭圆形；
: v5 ?" E2 ]- a# B% F) M6 V$ M/ m! H( ?* k* k
+ A( M( f5 ^- E# I
1 z$ K( i+ h6 E1 j/ i5 Y2 J. D
% d2 Q' g6 R& v: s; c9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
( J+ B L1 G6 j& R2 K/ O2 e11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；; L3 Z$ ~! k* b7 z
压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
7 `1 M# Z" f6 a0 ~14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；) `# M% s. a8 c) t" {" ~) X8 T$ |
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；: S9 l6 |! Z. s n, B6 M
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握9 k6 G; f" H$ F9 B
' [3 L0 `2 X% I% y, A% m
刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
" f5 g# b: w. }0 q4 m$ Q
/ g. O) C& w0 w" T% S: A1 u7 a1 {/ C5 d& b+ D; |/ b
; B4 Y# Y$ [7 m7 _3 k; |
; r6 w8 e( `' L% f9 D2 H
% x. c2 k8 J0 e. W V: ^2 x
+ T4 m+ H; E7 S9 D3 p6 ]& }) g# \1 Q
( P, `) Q! H1 v* Y7 D4 K3 R i8 d
7 O* h9 D2 M$ A( `
: F+ R& x1 E3 Y5 C# |0 @我做过的美食，点击文字看做法：. x y0 G" a- _' e$ G
& V+ @2 N: y9 j# I: p4 l
. v) s) y7 A/ S# s( x香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风: V" ~9 l, |: W- x2 @
+ R. a8 } [% `" M9 I
+ k1 ~7 S9 Y/ K& c9 O ! [/ Y* [5 G$ b+ v7 K! O
香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头7 Q& _' J* S3 Y! |' j
7 K( h5 f/ e" ^; v2 ]
1 ]* n# C, u; {# R; u ]+ S( t
6 Z" j5 _0 E; w% V$ V 广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋
/ ^9 V! F1 q0 |- @3 Q/ N& r0 ~: I5 F% V P' t9 A' c0 x! W: W. d9 W" U0 o3 r
+ f7 s: G! N& r" t
玫瑰花吐司
2 B8 I S* `. i; {
|
|
发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
