- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 % E/ x& y+ j( k5 g: J; x- R
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5 {& D9 T v% J# `; l( Y连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！4 ?3 t% p& N/ g" \: C
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
5 I0 i8 p9 D+ u3 C2 x+ [1 o3 }* i% M8 [第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
8 V0 z6 S; [2 w0 K2 f看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
8 E7 ]0 X3 H( \6 a/ ^' C第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!+ g* S& ?5 M! z* D5 M3 ~
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！; j3 \7 }) U3 ^! J6 v
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！- H. r: w( H2 J3 l
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！6 w7 s+ c1 J0 G( Z
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. R0 p7 v# ^8 X. v; l7 [原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天3 D5 ]9 x7 `% U% l
A.中种面团材料：
. G9 c2 ^; F# S. u7 \- H新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克3 M. p( l3 g% u! M M, N
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B.主面团材料：% f! X! y" O6 @5 a7 z9 r( s+ V
五得利富强高筋小麦粉 75克) `2 H" t9 o# i Q0 Z& C$ b
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）6 N6 K( k2 f. ^( J' Y
砂糖 20克（我用了25克）
* n$ a, u8 p# e盐 5克) Y- u3 h4 s7 g5 I4 |
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
+ r: j% L" |1 q6 b水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
, [. p3 Q9 r5 l2 E1 E蛋液 38克. V1 [7 d* C- @. M' d
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）$ X1 A1 W* e3 W1 R% o
2 R% v2 p) ?( v/ ?0 \2 x% ?" A0 gC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） 6 G7 \. D- |3 ^7 }0 p
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制作过程： F( `) r0 H9 ~7 I! D2 F6 m- l& ^
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；- g7 P/ ]1 G9 D1 T) k* `
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；9 V/ m2 r6 K0 t% f. _
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；5 [: x, n( x* Y" q8 x( Y
5、把葡萄干放在揉好的面团上； J6 f. H$ j1 ?3 }
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
* \* s* y" H$ P, m7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
2 Q! y! C4 U( y" z6 ?3 i8、松驰好的面团擀成椭圆形；" [5 w9 H7 b. R8 `% J! u
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, T$ e: c" S2 b1 [! ]5 W( b9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
6 |; T! m. Z# K' [- ^7 n- Q; x11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；+ D' o: P2 T: y! Q( M" k
压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；# L5 w! W% j+ p/ e+ T, ]
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
3 J( j$ D- t1 b/ c6 r15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
( R( t2 U$ R: O x" m/ f$ ~16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握: B; R: T4 c# O' f" Y
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！' P5 v) j5 _. W# k
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我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风9 X% O7 T8 s+ F2 h, W
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香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋1 M& v- j w) U
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玫瑰花吐司
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
