- 妈米
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闲聊月饼的分类 H+ j) e9 N, {
2 x+ C& N- q! R; r* t; G/ T 偶们刚刚说了月饼是从哪儿来的，那接着果飞就和麻麻们一起话说它有多少兄弟姐妹啦 ~~% ?" }6 k9 n+ F3 t5 w- E
其实品种有好多，按产地分：京式、广式、苏式、滇式、港式、台式、日式、法式等；要是按口味口味说，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；再从馅儿上讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。有好多啊，都快给我说糊涂了，咱们就聊它最亲近的几个兄妹吧~果飞说的不全，麻麻们可以补充你们对月饼分类口味的了解哦！
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: _' n+ |' u; r8 i: g月 饼 产 地 分 类 | 产 地 口 味 特 点 | 京式月饼 / N1 t: Z- @0 y, N7 X% V
| 京式月饼外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。% z1 F, F' x3 I. Q
京式月饼 起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。 | 广式月饼
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$ B9 s5 d$ l m: J/ o8 j | 广式月饼皮薄、松软、香甜、馅美。 广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。 * B, [# G6 s; g; l8 n
# t, \. L! D7 G/ x8 ] | 苏式月饼
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2 q. ^7 H. k- c0 u | 苏式月饼松脆、香酥、层酥相叠，重油不腻，甜咸适口。# i' ?% O. V9 x# \& m
苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。 | 滇式月饼
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1 o- ~) @! |! _8 |# ~ | 滇式月饼皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
% a, z6 y5 K: s- `+ B 滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。 | 其他月饼. z D# I( N, k6 H; z: v
9 u, ~2 c1 l1 _, A& y: w* I; K' ` | 其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼：冰皮月饼从香港传过来。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。还有果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。 |
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发表于 2013-9-9 09:39
