月 饼 产 地 分 类 | 产 地 口 味 特 点 |
京式月饼
- f/ m3 {6 D- N9 g0 a5 q- _ | 京式月饼外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
5 x& m" J. E# H 京式月饼 起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。 |
广式月饼6 W s" q$ _% S! p' O; d- C! [
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| 广式月饼皮薄、松软、香甜、馅美。 广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
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苏式月饼4 Y% b, p3 b3 K/ t9 z
# M# `$ {3 P8 c | 苏式月饼松脆、香酥、层酥相叠，重油不腻，甜咸适口。" ^. s7 f5 i' Z
苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。 |
滇式月饼
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) p& J: G. _, |" k+ @ | 滇式月饼皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。8 N$ @# G' }+ J9 z" N2 W1 I' M
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。 |
其他月饼, g* k- F# P! l; W* p
0 L7 r5 J( a m2 q N" ]( u5 C( }7 S5 _ | 其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼：冰皮月饼从香港传过来。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。还有果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。 |
发表于 2013-9-9 09:39
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