yunyunxia

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/ ?! t* P4 y9 m/ J& M' J$ t5 Y* g- y连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！, a3 b, l6 o% l; [# r/ c+ Z
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！- a. t) G7 W* g' ^
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。& Z/ B) B6 o& U- {8 t
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。  n! c: W. _# A- S
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
2 A- E) F% s: {. \4 ?8 Z# Q/ X第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
  V; ^! A! G8 ?7 t3 ^9 F  w闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！, j8 \- F$ r* J* k9 }2 Z$ f
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！3 Q6 C2 S. y' p: {9 Y/ V( G' G2 D

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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天' z) z8 a: Q1 I: E  Q! p  D4 q7 L
A.中种面团材料：
& ~2 d7 H$ s/ x5 n新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：. J) F; f; B# d' i/ {- h+ N0 Z! _1 j
五得利富强高筋小麦粉 75克# G" s4 v0 d" ~. I
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
) J  J1 I7 D1 T9 x; x砂糖 20克（我用了25克）
; x- F/ r$ G4 E7 d: `盐 5克
" e) _' G4 |) H+ c, P脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
( _' G& ]; s: M! [水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）- X& Z& V0 |; B: g
蛋液 38克
& |( t: Z5 E6 V. i& L9 @黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）+ y* Q1 G- m/ f% B4 S( e: @3 y+ N

% N% M' C! I7 X0 A$ c4 t3 {% `C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          + R0 {% s# ~2 ^. v" T. M
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制作过程：
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) u1 N+ e/ ~& i- S% K3 r1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；- h& O/ X% _5 q
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；" N7 R) Z; P$ E5 L' d: G1 n
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
3 o/ c- Z+ @$ X& C5、把葡萄干放在揉好的面团上；) v0 ]5 \% C. Z% \8 G4 R, V
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；, _6 Q/ ~- K- L* |9 i* ~; J/ w
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
/ a( C3 V# @$ f' w) F9 k8、松驰好的面团擀成椭圆形；6 R. L1 {  ]* `7 e% O/ C

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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
! d  B+ Y: w! I6 g! [11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
4 n0 e5 ]0 R+ |$ Q7 W. ], e) W        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
6 W+ w: Y* w8 L9 m7 o14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
$ I+ O4 h7 T& w" @+ g3 N15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
0 Y% n1 ~7 S; E5 d16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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2 \; u5 s+ K: {. t刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头3 ?; G; u$ B5 P$ b7 k* A

" u. w) g( D% P) S% E
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋/ n6 k) f5 M& ?3 W, F

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5 x" J# E* `& N& Q# b/ S) {    玫瑰花吐司0 \) t5 C8 Y2 D' r/ k% \7 S

家有乖囡囡

真漂亮，做的，看着就好吃

shanshan3280

大晚上看这些看的我都饿了！！！
来自[妈妈网iPhone版]

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子; N2 K3 l; W6 c/ d7 D, d: b# u

2 w" C8 Z/ C. V* N7 h: K+ L7 V其实每个人的兴趣不同而已，我喜欢吃，喜欢玩面团。但不会做手工，我就特羡慕心灵手巧、能变废为宝的人呢。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子0 O# q, b& D9 M6 f/ [6 ~

5 Q, M* c9 Q1 K我是相当羡慕会自己做糕点的人呐。

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
' X/ w0 s, v# [. a2 E/ X9 B1 g& e2 x
呵呵，不敢当！还得继续修炼

楠小二

烘培大姐大啊。真棒

yunyunxia

回复 ruyue06 的帖子" ?9 S, h( z$ x8 F% A

& F+ f7 \9 ~! K7 V那就买个面包机回来揉面吧，又省事又劲的。

ruyue06

也想自己做吐司啊，揉不动面：（

yunyunxia

回复 燕七@bj 的帖子
: ]1 A- K$ p+ f# e! N+ }2 F" w( _& t
我一般揉250至300克的面用30到40分钟吧。你揉一上午都揉不出来，大概是面不行吧。要用高筋粉才行。我最常用的就是大磨坊的雪花高筋小麦粉，超市都有卖。你看看超市也有专门做面包的面包粉。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子0 K1 D; `2 A! W' L" E

% L! ]- p/ t, ^# r  [2 k那我就等着啦。

yunyunxia

回复 q5641001 的帖子; y3 @6 `7 ^; W/ O" d

& W: p- o: ^4 q8 Q8 T3 s. z/ p谢谢。喜欢就动手做做吧。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子
* D4 l6 y$ a7 G9 K- Q6 a' P% T' N8 W* f' {! T
      我揉250克的面团至完成阶段时间一般在30至35分钟左右。不会超过40分钟。时间太长的话，面团就会发酵。刚开始做面包，先从小包开始，揉到扩展阶段就行。面粉最好在150至200克吧，太少的话不好操作。整形就整成简单的圆形或椭圆形。等熟练了再做吐司。，其余材料也都面粉的换算方法可以这样做：比如原方面粉250克，你想算成200克，那就用250*0.8*0.8就行啦。水的量添加时要视面粉的吸水性来定，不要一下全部放入，先放2/3，余下的视情况来调节。

yunyunxia

回复 fjonlyone 的帖子2 n& [% S, V* v6 N1 ^" v( `$ P

$ k5 h6 P* f% T8 |; K2 H* p( G7 s我也挺想的，不过不太容易呢。目前还是限于给家人和朋友做呀，让偶的虚荣心得到下满足。

fjonlyone

亲干脆开西点店吧，做得什么都这么好！我太佩服了！