yunyunxia

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& f- N- N! l) s! i9 O0 P4 q连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！0 u* O( ?- N* V" O9 E7 }
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
: D8 x8 F. v  R/ r第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。2 t  u9 b) _0 i7 R. @% c4 ~" q
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
' u1 C+ ?# L& R第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
$ r4 z, b; v4 Q& Y, i第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！5 @. G( g+ N4 X9 i
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
/ {1 `* y) L( _这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天; T. s2 }( t! u3 ]! Z/ `: s
A.中种面团材料：
5 a; j$ l- v  ~8 Q新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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9 ~" X8 p+ r: R' x& y) {) @B.主面团材料：/ {( D5 B: {8 K, i7 _7 T
五得利富强高筋小麦粉 75克
  R+ E2 D* A8 O) ]安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）. N' C4 `6 h- b) O
砂糖 20克（我用了25克）
) l; c* @9 x5 s3 p( a  f4 r6 R盐 5克/ x4 z5 y( ~# o! W7 S' @4 e7 d
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
: c5 M- u/ A5 J8 h3 x, B水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）; w  G! w3 G7 ~
蛋液 38克: m. R1 o; e' N6 `3 D8 t
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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; i! _# F( N* F4 ?/ {$ rC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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制作过程：
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2 k9 `0 t, x9 @1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
* {/ ?4 ~) |; ~8 n" ~4 M& K+ y3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
6 g1 C% ^9 D' a8 _/ e4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；+ v: i/ I8 Y5 v: z6 j6 w
5、把葡萄干放在揉好的面团上；8 ^5 w) y: i' k) ?& m1 |
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；; o+ o0 V4 T# s2 H
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
  y; {5 K& J9 e3 h- u8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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! g" u0 P! ?1 q% W! @4 i2 C9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；) G$ R) l+ ~8 P) ^' ~
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
7 b( T. R2 U1 D% b2 f        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
8 n( O1 h5 w) T; ~. ^- G' V# O! ^14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；! i; L4 ~& k$ x+ M7 N
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
* [1 N, H" h% S) i& Z  J16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握% d6 n, J* y' L# Z# F" J

/ D9 B$ A5 o) z刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风  c  U% Q0 R0 b& c* s. g( z/ T$ g
+ q- |: N* @9 n  A- j2 \; e* B  |0 P
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             ( s1 q% r) ?( Q6 r  q
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头. a% C% \4 M; O/ a

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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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% l+ m4 f  s9 S! d    玫瑰花吐司
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家有乖囡囡

真漂亮，做的，看着就好吃

shanshan3280

大晚上看这些看的我都饿了！！！
来自[妈妈网iPhone版]

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
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其实每个人的兴趣不同而已，我喜欢吃，喜欢玩面团。但不会做手工，我就特羡慕心灵手巧、能变废为宝的人呢。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子9 k% G9 c) [; ^; Y

( w5 Q7 |8 n0 v, N% x我是相当羡慕会自己做糕点的人呐。

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子. w8 w* r* ^: g
& M$ D  v* G  Q4 r' R9 g
呵呵，不敢当！还得继续修炼

楠小二

烘培大姐大啊。真棒

yunyunxia

回复 ruyue06 的帖子
; {2 A) \2 @: ?" D: ]# L: d2 V3 X2 [  C: J0 H) o- e
那就买个面包机回来揉面吧，又省事又劲的。

ruyue06

也想自己做吐司啊，揉不动面：（

yunyunxia

回复 燕七@bj 的帖子
) d* ]9 |( U, {) P! W0 H: W+ `, z4 ]/ g6 s; m
我一般揉250至300克的面用30到40分钟吧。你揉一上午都揉不出来，大概是面不行吧。要用高筋粉才行。我最常用的就是大磨坊的雪花高筋小麦粉，超市都有卖。你看看超市也有专门做面包的面包粉。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子
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那我就等着啦。

yunyunxia

回复 q5641001 的帖子
8 |/ j3 U+ [  @3 m3 R* u  Z! u" j9 K' S: e* `$ f4 b4 ]' G' G$ B
谢谢。喜欢就动手做做吧。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子( x  f, M% X' f& [3 o. e/ S2 {# }; R
2 i! n( O4 I" G, X$ y; x
      我揉250克的面团至完成阶段时间一般在30至35分钟左右。不会超过40分钟。时间太长的话，面团就会发酵。刚开始做面包，先从小包开始，揉到扩展阶段就行。面粉最好在150至200克吧，太少的话不好操作。整形就整成简单的圆形或椭圆形。等熟练了再做吐司。，其余材料也都面粉的换算方法可以这样做：比如原方面粉250克，你想算成200克，那就用250*0.8*0.8就行啦。水的量添加时要视面粉的吸水性来定，不要一下全部放入，先放2/3，余下的视情况来调节。

yunyunxia

回复 fjonlyone 的帖子# |8 F" b: l2 D3 B' ~7 c) V) Z
: B& `1 R4 q, X
我也挺想的，不过不太容易呢。目前还是限于给家人和朋友做呀，让偶的虚荣心得到下满足。

fjonlyone

亲干脆开西点店吧，做得什么都这么好！我太佩服了！