yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！! ]3 G- z2 z. |2 j* X3 A) ?
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！  \. ~2 ]& `* o  b: B! W( p+ S, m
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。: Y6 H  }6 V  q: [. [" x
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
) ]: q" K( D4 F/ ^第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
* c5 [& Y0 t9 Y4 A( I; Q8 O第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！, J' W5 u  O7 T1 \6 E5 j
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
4 O, z7 H5 r7 B0 Y; \. T" c  c这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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7 |9 D- }+ U* b2 `2 _* G原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
; D* a2 }; Z. |3 ?A.中种面团材料：# w1 K: G/ T& `( \- ~
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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) w3 s$ j0 F# |* `B.主面团材料：6 b/ m- z% ^' h/ W  z
五得利富强高筋小麦粉 75克
9 ~" y; w" l1 d$ S9 x" G8 ~* @% K0 U安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）9 y; j7 |$ j; J8 v+ E" k
砂糖 20克（我用了25克）
# o$ m& C0 g+ U1 e盐 5克6 `4 [) A# o; t' _
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
& m4 v, k& c7 g) Z' j  O  O水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
6 R* ]* e  G! V! T蛋液 38克
1 s) a5 h% t7 M黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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制作过程：3 a( h8 e+ y& p& v. p
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；* [6 i: o, Z& s) Q) _9 D& M
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
$ Q- |8 H6 i: X% |8 ~4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
# B2 E1 ], T, W5、把葡萄干放在揉好的面团上；
8 C3 X5 ]: K( i. }. c6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
" X0 M9 c9 ?* W7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；! I2 ]* A: `6 L/ Q/ D: e' ?
8、松驰好的面团擀成椭圆形；+ ?" V) ?0 v. k4 Z

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& l  C) v7 y1 P4 }& V8 |& M. o9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
# Q: |$ ?. K& ]+ N2 I11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
! O! `' G. F, J9 \2 {2 R6 \        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；4 a# F9 O! e$ b' P, P4 n% @
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；7 T0 Y3 x( y$ E7 |1 B
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
% E& @* s8 Q% ]/ J2 |7 U- Y16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握  T- i3 U% @' e* r4 m! u: Z
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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! R6 g' X$ U7 d3 M! q, {* A" s我做过的美食，点击文字看做法：/ d5 w9 c/ |. I: H6 _

/ m4 u# L+ [: g* k5 L                  
4 D. z$ u" Z* Y6 b3 P$ D香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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3 `+ F( [( `# ]+ e% u' g
/ v: Q. I. w( Y2 S0 o             4 R2 `$ V& z6 ?+ J! @
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头0 R" [; a) c; w! C) A2 ~/ ?& ?2 |
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             2 \4 T. Y( J' r4 ?2 p$ S
     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司# {3 j7 H+ O7 e- y

家有乖囡囡

真漂亮，做的，看着就好吃

shanshan3280

大晚上看这些看的我都饿了！！！
来自[妈妈网iPhone版]

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
7 {" E/ Q3 q+ a  s/ w" _  T, }% u8 _4 {" Z* D
其实每个人的兴趣不同而已，我喜欢吃，喜欢玩面团。但不会做手工，我就特羡慕心灵手巧、能变废为宝的人呢。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子
8 `) ^2 i- B6 t/ G) h* z& z; W7 r. p  U
我是相当羡慕会自己做糕点的人呐。

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子) M1 M+ R6 e2 k0 u  Q

# N$ c* N4 n1 {: D$ M呵呵，不敢当！还得继续修炼

楠小二

烘培大姐大啊。真棒

yunyunxia

回复 ruyue06 的帖子
$ K' [( k) O1 p8 [$ o# @
) |8 O" z" S: e( \那就买个面包机回来揉面吧，又省事又劲的。

ruyue06

也想自己做吐司啊，揉不动面：（

yunyunxia

回复 燕七@bj 的帖子
' k; Z  ?1 ~' ~% `' F. d, k1 v
/ e& T$ A5 \$ Y5 f. }5 P* n我一般揉250至300克的面用30到40分钟吧。你揉一上午都揉不出来，大概是面不行吧。要用高筋粉才行。我最常用的就是大磨坊的雪花高筋小麦粉，超市都有卖。你看看超市也有专门做面包的面包粉。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子1 [$ F4 X  f/ e& e$ `5 d3 f
1 h1 \# M1 y* U
那我就等着啦。

yunyunxia

回复 q5641001 的帖子8 H) O- d$ C4 V0 m& `  A
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谢谢。喜欢就动手做做吧。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子
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6 k% V9 B7 @# d% |# L0 `      我揉250克的面团至完成阶段时间一般在30至35分钟左右。不会超过40分钟。时间太长的话，面团就会发酵。刚开始做面包，先从小包开始，揉到扩展阶段就行。面粉最好在150至200克吧，太少的话不好操作。整形就整成简单的圆形或椭圆形。等熟练了再做吐司。，其余材料也都面粉的换算方法可以这样做：比如原方面粉250克，你想算成200克，那就用250*0.8*0.8就行啦。水的量添加时要视面粉的吸水性来定，不要一下全部放入，先放2/3，余下的视情况来调节。

yunyunxia

回复 fjonlyone 的帖子( G" w' r1 }2 Q

& Z- ~( e9 x% N+ f2 [& w% N% O我也挺想的，不过不太容易呢。目前还是限于给家人和朋友做呀，让偶的虚荣心得到下满足。

fjonlyone

亲干脆开西点店吧，做得什么都这么好！我太佩服了！