yunyunxia

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! U7 \/ |3 u5 g1 u3 W5 E连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
, C4 n( ^2 ]! f; }; J  q) r5 j方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
9 b4 f- V$ h8 _% S2 j6 y第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
# S; }& n! H1 {7 F' d4 t5 ]& a看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
& \. O4 |; v" r第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!) s( O( o$ L- d7 R$ m
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
' H& M" U5 S0 Y1 E: R* }  y4 I闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
8 t$ m: W# g6 X6 G+ _/ ]1 m+ M2 p这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！. z4 s6 E5 n" j0 T$ Z6 _
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天% R3 v! M- Q8 C8 t# e
A.中种面团材料：
; g8 J1 D/ |: _7 B0 D: z5 n新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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3 Z2 Z. n& c  X7 t6 i  {B.主面团材料：
7 x; ~) Q9 h9 ]6 Q% a五得利富强高筋小麦粉 75克2 {5 t8 J. }! U# R& b8 Q  P
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
. D4 P" ?2 i; v5 C- f+ D砂糖 20克（我用了25克）  Q5 F- P! m- r7 R/ S( m
盐 5克
  `7 S& W+ g, }/ E9 ^8 h* X, q脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）4 ?4 T# Q9 U& a& h
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）1 b# t+ v& W- y  ?
蛋液 38克; H2 _% s- `' t4 ?: z8 @5 B
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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- v* h0 P) d" ^/ I3 Q! c4 A. wC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          & d4 c; S4 c: j2 Q! r8 {6 p
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制作过程：: s6 G9 R, l3 l/ I) T7 a7 P
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
) O) t. h# r- H( y2 _" A3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
& X& a7 S$ C4 q- H4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；0 k7 p# |& z/ c; \0 L; C
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
/ v0 W6 d; M1 b3 K/ }2 Y6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；9 \1 m8 D' E6 b6 V$ s! S) f! j  @5 A
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；" {( y+ t6 i: z# V  i5 s$ Y: H, n
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7 k. O& m. }3 Y. m3 C9 L' ]3 L/ |# d9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；% h3 k2 c+ Q- W9 [
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
9 u5 [5 o; x+ ]# `- t        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
' q! F: }; B: F9 g# U9 n1 Z9 k14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
; y7 `1 u  s$ ]6 m3 Y* f15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；: C: @7 K0 u8 y7 V
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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. c/ R  Y. S1 o; I6 z9 G) _$ u. Z6 a9 E刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！+ a1 v9 `3 m% C

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6 @/ l! k& \6 u9 i& H8 b我做过的美食，点击文字看做法：
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/ n5 N* g0 p$ O/ n# R( |* w% }香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风* Z+ f% B# O& Q" H
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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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  V" _. |$ N2 w4 p: z, r7 f     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司2 Y% V# g9 y2 @

家有乖囡囡

真漂亮，做的，看着就好吃

shanshan3280

大晚上看这些看的我都饿了！！！
来自[妈妈网iPhone版]

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
9 x: _7 N7 A1 U) x7 K* t
% f; F% I6 E4 U. |; @6 s! b" ]6 D3 v! \其实每个人的兴趣不同而已，我喜欢吃，喜欢玩面团。但不会做手工，我就特羡慕心灵手巧、能变废为宝的人呢。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子2 w8 ^' V* P0 o( Q+ v
" s& X& t: i5 ^
我是相当羡慕会自己做糕点的人呐。

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子' F1 r0 S  E, f( p+ l& h
  `$ x( t9 g6 i% J1 F% t  X
呵呵，不敢当！还得继续修炼

楠小二

烘培大姐大啊。真棒

yunyunxia

回复 ruyue06 的帖子9 J7 T/ ~4 Y/ S  V8 o. `6 z+ n

. }3 k! I0 [% q% y' u那就买个面包机回来揉面吧，又省事又劲的。

ruyue06

也想自己做吐司啊，揉不动面：（

yunyunxia

回复 燕七@bj 的帖子: X6 ]: f& P; V$ t: b% n  y, Y  k
7 w6 t! Q2 _. ^6 B6 S' w9 i$ N
我一般揉250至300克的面用30到40分钟吧。你揉一上午都揉不出来，大概是面不行吧。要用高筋粉才行。我最常用的就是大磨坊的雪花高筋小麦粉，超市都有卖。你看看超市也有专门做面包的面包粉。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子
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8 Z5 i- V5 G4 ^1 h8 k那我就等着啦。

yunyunxia

回复 q5641001 的帖子
9 |7 F+ q. v: p" T4 Z9 v, p, u; G0 G0 Y; R
谢谢。喜欢就动手做做吧。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子! F' t0 d$ w0 w8 E/ G

/ q" K; Y% j' W+ W* H& e/ |4 ?      我揉250克的面团至完成阶段时间一般在30至35分钟左右。不会超过40分钟。时间太长的话，面团就会发酵。刚开始做面包，先从小包开始，揉到扩展阶段就行。面粉最好在150至200克吧，太少的话不好操作。整形就整成简单的圆形或椭圆形。等熟练了再做吐司。，其余材料也都面粉的换算方法可以这样做：比如原方面粉250克，你想算成200克，那就用250*0.8*0.8就行啦。水的量添加时要视面粉的吸水性来定，不要一下全部放入，先放2/3，余下的视情况来调节。

yunyunxia

回复 fjonlyone 的帖子/ T1 N% G. Y) d. G
4 @6 q( q" w# A4 h+ P
我也挺想的，不过不太容易呢。目前还是限于给家人和朋友做呀，让偶的虚荣心得到下满足。

fjonlyone

亲干脆开西点店吧，做得什么都这么好！我太佩服了！