- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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+ m, X" l, x. q; ^5 V% y6 i. }% ^连着两天做了两个葡萄干吐司,加了好多的葡萄干,真心好吃!
# Z: K+ J Q- K ^( o# z$ `8 g1 y5 L方子从晴天那儿炒来的,中种方法,烤出的面包非常松软,室温下放三天依然柔软如初!
- H) ` U4 C: j6 L: A( `0 _9 r第一个吐司出炉时,遇上下雨,阴天,拍了好长时间,都令人不满意。
$ f+ f2 @# Z- V" W* m+ B) j( L看了天气预报,只能接着揉面,烤第二个吐司。
2 f" ^$ Z- ]2 _7 |4 @第二吐司出炉时是晚上十一点多,放置了一夜,面包表面有些皱巴巴,看着到真是软啊!
* p* e+ I: W" V* w0 i% a第三天中午阳光明媚,阳光下拍出的片片,让人心情愉悦,令人温暖!, d0 p; a6 y/ J8 R# |. p
闲适的下午,一杯咖啡,几片果料面包,一本引人入胜的小说,时间就这么在不经意间过去!
6 W) ~ R5 x% ~' p' U4 D A( i这种悠闲的简单的日子,原来是这么的幸福和惬意!生活原本就是应该这样滴!
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! o/ h3 p5 n& q o* w原材料:成品450克吐司模1个量 方子参考晴天+ K; j7 }( X0 l4 z9 \* ?' [5 Z
A.中种面团材料:
4 u- k: l j) s" |+ x新鲜酵母 5克(我用安琪速溶酵母 2克)、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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' o7 S; v5 ^1 u9 j* ?; B- eB.主面团材料:
7 S- ~/ X9 a) j$ ^2 X( Q4 C& {五得利富强高筋小麦粉 75克
U. V ~8 o5 p: n; n4 }" n5 r4 I0 l5 m安琪速溶酵母 2克(原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大,我在冰箱冷藏也就12至14小时,远远达不到那个程度。这两天温度又低,就自主添加了酵母,以防面团发不起来。)
# v9 b/ I+ `$ b# Z% M砂糖 20克(我用了25克)
1 w) U: }0 Y s盐 5克$ o$ o+ z. p1 k2 a; F" O5 H V
脱脂奶粉 5克(我用全脂奶粉 10克)/ r) g8 [6 Q" C/ Y5 f8 u
水 30克(我一滴都没有放。木办法,妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水,加多少。)% Y% W3 t! q+ c1 s; E
蛋液 38克$ h6 i/ L& b3 N; i" K- v' x7 d$ ^
黄油 25克(我用了33克,把家里那点黄油全部用光光。)# n; _9 [6 s; | s9 f6 S
6 _, s" z5 R( N% [ Q# @C.葡萄干 150克(我用了100克,实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。) / g- z$ b$ i. _- k. _
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制作过程:! {0 W- F& ]5 [3 C' o" E
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) w9 O& }8 A! {" X! n @% ^1--2、中种面团材料混合揉成团,覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大(我是室温发酵1小时后,将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时);. ?0 n$ a; m$ @5 h3 J
3、取出中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出透明的薄膜,戳开的洞口边缘呈锯齿状);# R2 c6 S. v1 [; @
4、加入软化的黄油,继续揉摔面团至完全阶段(此时可抻出透明的坚韧的薄膜,拉开的洞口边缘呈光滑状);
9 @1 T; V/ z1 m0 A/ j2 Z5、把葡萄干放在揉好的面团上;5 e) a2 H' w; U; s1 ?" b2 X
6、将葡萄干与面团充分揉匀,使面团整个包裹住葡萄干;覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大;( q4 _/ c. ~( t7 E+ i% \/ I
7、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
! v: N* F9 o, A9 g } w8、松驰好的面团擀成椭圆形;; a: }, |6 D0 c2 x, N
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`& t% G/ C9 m7 l" V6 L9 P9--10、翻面,轻拉面团四角整成长方形,由上至下卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟;4 \8 i+ U1 H9 ]
11--13、松驰好的面团收口朝上,按扁,从中间向上下两端擀长;
" y! Y& m( A2 j/ B& |$ W 压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口;, b! `" r9 W0 s8 ?! }8 K- M
14、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处发酵;4 P8 {! m; F* _& L& Q, }
15、面团发至模具九分满,表面刷全蛋液;- o" ]0 ?$ z2 a+ V3 J
16、烤箱预热190度,下层,烤35分钟,表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模,放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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2 b f4 l7 e6 Q& K- g4 Q% ^2 p刚出炉的面包!晚上拍片的效果差强人意啊!
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我做过的美食,点击文字看做法:
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香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风
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香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋
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玫瑰花吐司" n+ W% w, s: E# r3 D. D
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