- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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# O5 _' V" t3 h+ k. _8 _0 w: g7 I0 d( O
& k+ g3 ~( J, h连着两天做了两个葡萄干吐司,加了好多的葡萄干,真心好吃!( e8 _7 U% y3 B- p
方子从晴天那儿炒来的,中种方法,烤出的面包非常松软,室温下放三天依然柔软如初!: I8 f( S8 e( i* T0 T
第一个吐司出炉时,遇上下雨,阴天,拍了好长时间,都令人不满意。
# M/ U& X4 u A: h- @看了天气预报,只能接着揉面,烤第二个吐司。
7 B5 T, O% H# z5 l第二吐司出炉时是晚上十一点多,放置了一夜,面包表面有些皱巴巴,看着到真是软啊!
0 l5 @. U: K, L% [6 i5 O. m第三天中午阳光明媚,阳光下拍出的片片,让人心情愉悦,令人温暖!5 _; i3 u. r+ Q8 T0 f/ |9 j- G
闲适的下午,一杯咖啡,几片果料面包,一本引人入胜的小说,时间就这么在不经意间过去!0 i& [- J% h `; z; [! n
这种悠闲的简单的日子,原来是这么的幸福和惬意!生活原本就是应该这样滴!5 W) K; {' U# t; Z" s2 x/ D
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( K% g% L" k7 h1 ]8 z: u) U5 D
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& K( b, E4 l% J, Q N原材料:成品450克吐司模1个量 方子参考晴天% \! P \, G* s9 M
A.中种面团材料:
3 Z2 j2 `4 u+ q1 k$ t3 U. H2 H7 y新鲜酵母 5克(我用安琪速溶酵母 2克)、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克 t- I2 c; Y! n
' j9 N& ~% K' {, Z' XB.主面团材料:( }# T7 X0 [( Z' n! w
五得利富强高筋小麦粉 75克+ E% o: Z- G0 g" w5 t
安琪速溶酵母 2克(原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大,我在冰箱冷藏也就12至14小时,远远达不到那个程度。这两天温度又低,就自主添加了酵母,以防面团发不起来。)
! ]) p9 u0 J3 i$ K1 H2 b, G/ s% {$ k% N砂糖 20克(我用了25克)
0 o: B# {3 }0 B! M- S盐 5克
o. d) j) t7 F% S& a脱脂奶粉 5克(我用全脂奶粉 10克)6 _' R2 O9 F2 H6 ^
水 30克(我一滴都没有放。木办法,妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水,加多少。)7 }8 ^$ {, m: Q1 s5 ^
蛋液 38克! b/ ^9 l6 Q5 V; w
黄油 25克(我用了33克,把家里那点黄油全部用光光。), s: [% M) ^9 f% y5 Q
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C.葡萄干 150克(我用了100克,实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。) ) f$ `# c% S: N" |7 }) I
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. e* f- P% D# F; y9 N1 v. {. }; C制作过程:
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4 {( c% w, j/ B" ]4 q2 E
9 j9 i( Z0 T" R1--2、中种面团材料混合揉成团,覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大(我是室温发酵1小时后,将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时);' I7 ~9 a* [) C! L& s
3、取出中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出透明的薄膜,戳开的洞口边缘呈锯齿状);, ] W0 \ y1 G9 i% l
4、加入软化的黄油,继续揉摔面团至完全阶段(此时可抻出透明的坚韧的薄膜,拉开的洞口边缘呈光滑状);# W2 b( g, l8 C n; Y! Z' N1 z
5、把葡萄干放在揉好的面团上;
/ F3 h4 I/ ~2 Q0 l+ G p6、将葡萄干与面团充分揉匀,使面团整个包裹住葡萄干;覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大;& p. V( D* c& h$ a4 {7 l
7、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟; B4 _. \/ z9 p$ } f8 |
8、松驰好的面团擀成椭圆形;
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6 A. [8 [1 J8 s& x. S: h9--10、翻面,轻拉面团四角整成长方形,由上至下卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟;
. } b) o7 V( ~11--13、松驰好的面团收口朝上,按扁,从中间向上下两端擀长;
) j# Q8 R) j8 T1 n3 n& K 压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口;& P2 K$ B8 O/ n" \
14、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处发酵;
9 u* ]# R# L0 j8 f8 H15、面团发至模具九分满,表面刷全蛋液;! l8 o1 L1 k1 ?
16、烤箱预热190度,下层,烤35分钟,表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模,放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包!晚上拍片的效果差强人意啊!0 b6 w* k& l3 q9 z5 U
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o* C0 L# d; H8 I& w# [6 L我做过的美食,点击文字看做法:
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香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风, [- L$ M: `0 {5 X( C! i
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玫瑰花吐司9 Q: t- w' c" |) _" H
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