yunyunxia

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6 P0 _, ?8 R9 I) R, X1 ?; J. m, r连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！" Z+ }6 L* K9 [( }3 r
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！6 X  {( E7 X, m( e, _7 k
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。' I9 {" p6 U2 z' ~, u' ^) ]
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。5 U8 O# h9 l! Z6 j! M
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!) T, z% s  I* H0 V. @1 `4 i, w5 f
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！$ y) \2 h% Q6 o
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！6 p/ S) R7 P- J: v/ T' W; I
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！) m0 o/ K1 }9 W+ M# I/ g

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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天# @, T/ M& z# G$ l6 k1 h
A.中种面团材料：
" R5 x9 @6 l8 P; K; W7 R$ u新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：
$ D( L/ ?! B; j2 m( B' W五得利富强高筋小麦粉 75克
: g' i; ]% A, L7 q安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）" l- x+ u5 c8 ?* B1 v3 B
砂糖 20克（我用了25克）
! I& \7 S4 N7 ~% W盐 5克4 U: b4 ~( A; N% G" t# Z& W
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）6 W& Q  c* M' h9 u3 s
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）$ i% T% ?2 T  V+ h( [2 b! R, x8 V
蛋液 38克
2 _5 ]8 \% A8 F$ l- ?2 h黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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" b1 q6 }2 X: h! ^! Z0 H制作过程：" R7 E- {9 I/ t) v! E- @3 T

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) h) U) b3 O$ ^* M, L! Z1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
- D& j; }. @1 F* @1 J8 d3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；  V% }7 {; c, p' c% m
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；7 y- o2 t* }, g1 p
5、把葡萄干放在揉好的面团上；# J( G1 r: Q* N( @
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；& |& L1 R2 ?; r4 [% b
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；; I0 Y7 r! n6 L( [( Q% `
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
8 W. j, }0 L) r11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；1 _/ e: Q5 ~! h
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；0 K& w. C- }* h. j* @, Q/ I# n
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
2 K* w1 ]8 U: K- o1 h15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
0 E" f1 V8 v: c; M16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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5 s: t+ B: K0 \7 z  u, U$ ]; L. E我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风7 @: _- [) k. A! B! K
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5 x, F* {2 s2 E! ^+ }            
( b3 n/ B+ q  Q) h( {3 P! k6 p    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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# I7 f! z- P! @# @0 w: }4 }6 e, f/ z. @7 F+ \( x7 w
            
6 M2 n$ w) `6 H     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋& a7 c9 T3 |& y% a

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    玫瑰花吐司0 G0 T" @$ W& q# `

家有乖囡囡

真漂亮，做的，看着就好吃

shanshan3280

大晚上看这些看的我都饿了！！！
来自[妈妈网iPhone版]

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子3 Z4 O: W: r6 x( w2 W, h" T2 U$ L

4 ]# \' d3 z7 v4 A% b8 @其实每个人的兴趣不同而已，我喜欢吃，喜欢玩面团。但不会做手工，我就特羡慕心灵手巧、能变废为宝的人呢。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子# d% e1 @! u! b0 {2 k/ d6 z

" K  a* O+ s+ _我是相当羡慕会自己做糕点的人呐。

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子$ I9 z0 @, Q) {& B' s# v; m# e0 W

$ v, r# j: L4 D  w% C% G呵呵，不敢当！还得继续修炼

楠小二

烘培大姐大啊。真棒

yunyunxia

回复 ruyue06 的帖子$ h" C6 }/ n1 J* }5 q; U# P

  k8 E- N* O0 U( U3 a那就买个面包机回来揉面吧，又省事又劲的。

ruyue06

也想自己做吐司啊，揉不动面：（

yunyunxia

回复 燕七@bj 的帖子0 k6 f7 A2 U1 H& C

# L) `: Q- P. {$ V+ r9 P& W/ W4 W7 H& p我一般揉250至300克的面用30到40分钟吧。你揉一上午都揉不出来，大概是面不行吧。要用高筋粉才行。我最常用的就是大磨坊的雪花高筋小麦粉，超市都有卖。你看看超市也有专门做面包的面包粉。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子" Y1 W7 l- ~; q# r' }4 }  J
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那我就等着啦。

yunyunxia

回复 q5641001 的帖子
. x; j6 D( {* b, B" `( s+ m: T) _3 a/ D0 I; V% K* A5 u! l* S6 B$ v8 Z
谢谢。喜欢就动手做做吧。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子
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      我揉250克的面团至完成阶段时间一般在30至35分钟左右。不会超过40分钟。时间太长的话，面团就会发酵。刚开始做面包，先从小包开始，揉到扩展阶段就行。面粉最好在150至200克吧，太少的话不好操作。整形就整成简单的圆形或椭圆形。等熟练了再做吐司。，其余材料也都面粉的换算方法可以这样做：比如原方面粉250克，你想算成200克，那就用250*0.8*0.8就行啦。水的量添加时要视面粉的吸水性来定，不要一下全部放入，先放2/3，余下的视情况来调节。

yunyunxia

回复 fjonlyone 的帖子
- q7 Z2 v2 e# J: r$ J/ U5 r: q
& D* c7 Y0 w0 g  s& `& z. c/ ^我也挺想的，不过不太容易呢。目前还是限于给家人和朋友做呀，让偶的虚荣心得到下满足。

fjonlyone

亲干脆开西点店吧，做得什么都这么好！我太佩服了！