yunyunxia

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6 j; i% ]) {# i0 r) B/ ^/ q5 F连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
& X3 C- S3 s9 X& B( S, ~- U) @* ]1 w/ {9 V方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！+ q& W; d$ O; K: v
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。7 I2 Q: O! K; ]
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。% l% r5 }9 v/ X+ f3 Q5 V% t4 r5 m
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!2 u3 }8 S6 C5 A
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
( k- Q) j6 z( i; V. Q1 Z/ s闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！6 h; u; V$ R0 z& M
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！' g6 W* t  t# r* b% R2 T; J& Y
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天+ \, z  P) {' d
A.中种面团材料：0 o& B' s* Q$ i& K
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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4 _$ e  K1 t. o: l0 IB.主面团材料：$ X, r" a6 {" J* V9 u! M
五得利富强高筋小麦粉 75克
; z6 v2 n2 j. w8 o安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
  E8 t( C9 N2 {7 m" f1 v) ^砂糖 20克（我用了25克）# R9 E9 s. a  i: z2 [
盐 5克5 k$ Y# R  ~  x7 Y* j! l
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
0 G* z; B7 ~( F0 f2 ~3 @5 C/ C" i4 u+ r/ a水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）! }( t5 I2 f$ h% y  d' R
蛋液 38克. d1 D9 T. i" h0 u' Q6 E
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）+ A1 E: C# \# @0 H: S( C
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          0 s  \" T1 j2 O. W8 w
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: c6 q  V2 t( e: b8 m制作过程：2 j9 W% R& s6 p8 O; H

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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；  q& z0 Q8 h0 m6 m% ?6 v
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
, o  F6 j7 Y7 D+ h  Z4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
% d: A, A0 n: R" z, ?8 o5、把葡萄干放在揉好的面团上；
# Q3 z9 v+ c9 U& ]6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
% K( I/ h+ s" S; R) y; E7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；4 n! M- @& W7 W0 l: X! e$ i
8、松驰好的面团擀成椭圆形；) Y3 }4 v& E, v

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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；! C; P9 O$ @  K$ R; d
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；7 v  {7 p# S& R0 B( j
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；3 S5 _: b( \/ |2 O$ d
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；+ f+ a* D" s! J; c. }/ t+ q3 w
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；5 y$ [& V) o5 b9 C
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握& ~! M" @  m+ Z( c5 v( m; G
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！" @4 u- ?3 W% T) V$ Q8 w

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我做过的美食，点击文字看做法：
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7 o+ k" A' R. L; [                  # Z% j4 @. q, G( f' e
香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
! R4 R+ x' `# \0 k! l4 c1 x3 y7 X2 L8 }
  z* @; r% B2 k+ p
            
) d8 T1 N- }5 L    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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  t/ T4 s% o# R/ R: g+ J    玫瑰花吐司
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家有乖囡囡

真漂亮，做的，看着就好吃

shanshan3280

大晚上看这些看的我都饿了！！！
来自[妈妈网iPhone版]

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子& z, H9 N4 U/ e( s: D

7 W$ \  ^: T; N1 t" Q其实每个人的兴趣不同而已，我喜欢吃，喜欢玩面团。但不会做手工，我就特羡慕心灵手巧、能变废为宝的人呢。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子
& l) ~8 [0 O: y3 A
. @' R* q# Q. {+ d) v% I) C. u我是相当羡慕会自己做糕点的人呐。

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子6 a9 ?/ V  g: }4 Y# p6 ~
$ h) `0 I0 Z4 b6 L& i4 L* f( ]
呵呵，不敢当！还得继续修炼

楠小二

烘培大姐大啊。真棒

yunyunxia

回复 ruyue06 的帖子$ M6 @4 q0 |6 L
8 W( x. M) L4 P* p  O" O
那就买个面包机回来揉面吧，又省事又劲的。

ruyue06

也想自己做吐司啊，揉不动面：（

yunyunxia

回复 燕七@bj 的帖子
% d& \1 ^- M+ K! r
5 [) R: S' [- Z1 D我一般揉250至300克的面用30到40分钟吧。你揉一上午都揉不出来，大概是面不行吧。要用高筋粉才行。我最常用的就是大磨坊的雪花高筋小麦粉，超市都有卖。你看看超市也有专门做面包的面包粉。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子
* O( E% A: b- O% R0 n7 M& z
; A2 p7 ^1 c+ I2 `. Q% d) g+ z' W那我就等着啦。

yunyunxia

回复 q5641001 的帖子
9 c1 F' H% b' l2 Q; Z: h# H4 L  z* L
谢谢。喜欢就动手做做吧。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子) S# L; `2 c( E( B

* Q# P; Q% [4 P      我揉250克的面团至完成阶段时间一般在30至35分钟左右。不会超过40分钟。时间太长的话，面团就会发酵。刚开始做面包，先从小包开始，揉到扩展阶段就行。面粉最好在150至200克吧，太少的话不好操作。整形就整成简单的圆形或椭圆形。等熟练了再做吐司。，其余材料也都面粉的换算方法可以这样做：比如原方面粉250克，你想算成200克，那就用250*0.8*0.8就行啦。水的量添加时要视面粉的吸水性来定，不要一下全部放入，先放2/3，余下的视情况来调节。

yunyunxia

回复 fjonlyone 的帖子
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) x. k. S/ r: V我也挺想的，不过不太容易呢。目前还是限于给家人和朋友做呀，让偶的虚荣心得到下满足。

fjonlyone

亲干脆开西点店吧，做得什么都这么好！我太佩服了！