yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！- k6 _' T' ^- m0 |5 ^
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！: P+ E; y, ?) l4 Q
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
: j7 [" E' \8 D9 r' W- A看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。5 B/ K- @/ {: ^6 a; D! j, ^5 b
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!7 U4 |0 j2 }$ q, F! C1 i& V
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！: J7 {: }( W1 S- m( h# T
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！$ ]+ c4 V2 k/ W+ o/ L, S
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！; ^( L5 P' z7 N6 A* |+ _# d
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- ]0 G# R4 _2 Z& i- x/ u; r$ K& G原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
: \/ y6 v0 u' M0 k* `- IA.中种面团材料：% A" p& J5 }* y# C+ V: V
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克+ e6 N( Y7 J8 x$ P, g% H/ i
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B.主面团材料：
5 A1 H% j( J" c7 O$ i五得利富强高筋小麦粉 75克
/ q& ?; a, H# p8 [6 D, b/ |, V$ B安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）( K2 H8 |; e; E' n+ ^4 Z& I" v& c
砂糖 20克（我用了25克）
# j8 ?: R" U: J+ k2 L. B1 {盐 5克
1 K9 n, `) Z- q3 Y$ b; D' D脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）( J; S7 a4 k1 @: D
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
2 R6 {9 _/ Z( a# D- v蛋液 38克0 X; T7 G" D+ q
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；, ?! d! r$ B( P: g3 t
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
0 K% G" V: G8 b5 b! b0 `4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；# T0 j, ?1 Z; h
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
, L4 [# E; m4 [/ j) E; @0 o6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；- y" b) l- k) M1 M& y8 R
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
! U0 R1 P; K  b1 p2 A; U8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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0 J" i. _( Z4 R& H9 }" ]9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；+ x3 L; \9 }, M( i
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；0 }: w6 W6 S! H% z% n
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；3 C) ]6 D2 h3 I/ g; C- h
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
  U  }! b( Y- t+ k9 A& j% @% _15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
  \3 m& b/ T1 H% t, E16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握( O$ K' R% L: ^8 I

% z8 f' m$ w" t6 i6 z刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！1 D5 k: `) h. Q% U# K. _
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我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风1 l! K# A' e4 ~- C; h* O
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) v8 q! i% K, m, A" @: Z5 x3 |/ ]    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头' K) [) Z' }9 T  H$ Y! P

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4 m, p- a* z9 r( _- |: I% h     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋4 D" v( T* n; Q

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    玫瑰花吐司2 J4 G" o* B$ U7 k" @

家有乖囡囡

真漂亮，做的，看着就好吃

shanshan3280

大晚上看这些看的我都饿了！！！
来自[妈妈网iPhone版]

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子6 I! T* S2 g5 E  J7 }

* u! }+ B* {* u. l其实每个人的兴趣不同而已，我喜欢吃，喜欢玩面团。但不会做手工，我就特羡慕心灵手巧、能变废为宝的人呢。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子
9 z4 ^/ z9 o) T# _6 J8 ~. {; h* d: k8 \; T% ], l
我是相当羡慕会自己做糕点的人呐。

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
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呵呵，不敢当！还得继续修炼

楠小二

烘培大姐大啊。真棒

yunyunxia

回复 ruyue06 的帖子  e  r- r7 X8 A. k- T+ a7 a$ w
5 j7 W1 {0 J/ G
那就买个面包机回来揉面吧，又省事又劲的。

ruyue06

也想自己做吐司啊，揉不动面：（

yunyunxia

回复 燕七@bj 的帖子
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我一般揉250至300克的面用30到40分钟吧。你揉一上午都揉不出来，大概是面不行吧。要用高筋粉才行。我最常用的就是大磨坊的雪花高筋小麦粉，超市都有卖。你看看超市也有专门做面包的面包粉。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子( m: `" R+ u) O5 C

' v4 g* A( G+ a* o, ?; g0 y* @那我就等着啦。

yunyunxia

回复 q5641001 的帖子/ `/ @/ Z; C5 T  s& s" k9 @/ E

3 x# v% l; V  R/ f. z) R2 \谢谢。喜欢就动手做做吧。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子
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      我揉250克的面团至完成阶段时间一般在30至35分钟左右。不会超过40分钟。时间太长的话，面团就会发酵。刚开始做面包，先从小包开始，揉到扩展阶段就行。面粉最好在150至200克吧，太少的话不好操作。整形就整成简单的圆形或椭圆形。等熟练了再做吐司。，其余材料也都面粉的换算方法可以这样做：比如原方面粉250克，你想算成200克，那就用250*0.8*0.8就行啦。水的量添加时要视面粉的吸水性来定，不要一下全部放入，先放2/3，余下的视情况来调节。

yunyunxia

回复 fjonlyone 的帖子
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我也挺想的，不过不太容易呢。目前还是限于给家人和朋友做呀，让偶的虚荣心得到下满足。

fjonlyone

亲干脆开西点店吧，做得什么都这么好！我太佩服了！