yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！2 D" g9 V$ d& W4 ~% u: w
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！' L3 o' |5 s$ T: F( [
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
  s1 a5 N4 ^5 e. ^看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。( n( N% l9 J  }7 N, G; N! O
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
7 E, D# P- s' J2 X8 e$ ]2 M! i& X; A第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
# Y  m7 `/ V' r/ b8 g/ j; G闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
/ ~  b: @+ d/ B这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天4 c' U3 i, W# X7 s; L6 I' R
A.中种面团材料：
# @/ h1 r# W+ J+ x! a新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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1 L# j7 W" `' f8 c+ @) {! o; KB.主面团材料：; k+ ^' g6 J4 s! p3 y& c3 T8 ]% G5 T
五得利富强高筋小麦粉 75克" c% h; C3 [$ l' k6 E0 y
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）) |( J0 q$ M" D# b* I% ^1 E3 \
砂糖 20克（我用了25克）& ?0 C. M5 K% p  k
盐 5克( Z( `+ U; [: {% ?* p- ?
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）1 {" t- U, A4 ~8 _" v- k
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
, r8 u/ {2 k2 |+ o蛋液 38克
/ s! s, f! s: x, B黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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制作过程：, U5 N, \8 B+ F; S! u9 A

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+ X/ K9 ^( E$ u* t& l1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；# ^0 ^2 ^) v6 V( j9 H
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；5 t+ V6 X$ M5 `% [% k, E) \
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
0 J* x) x; Q3 x) [9 M4 g5、把葡萄干放在揉好的面团上；! ]) H2 C, Z# x0 M/ _  t
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；" H$ ?* F6 j) K; s& t8 n
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；. m9 E% l2 i& @7 ^9 k2 O
8、松驰好的面团擀成椭圆形；4 I7 [$ f  e% a- l& P

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) Y6 b) R% \. I9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；6 q' \, _2 _8 r6 V* ?5 ?
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；! B! j( ]" Q0 G- s& _! s5 H
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；- n# _8 Y5 N3 `& f8 a
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
6 R$ k* S0 x; Z5 I( Z! }) B3 e" C* U3 {15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
# o% U1 g, c, r, b  \/ f% z16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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' o/ j. c! S0 A; _" d+ A& F# a刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：
  P( M- }+ S  V# J2 [
" F3 v* r8 U  G( l$ W9 N                  
; T8 u/ I! ^6 h2 O香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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+ p4 u7 _) E* H* @    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司+ j" ~2 l( H) _7 @- E+ K/ A' T

家有乖囡囡

真漂亮，做的，看着就好吃

shanshan3280

大晚上看这些看的我都饿了！！！
来自[妈妈网iPhone版]

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
# E1 z$ [  q1 G& s6 A, Q/ T5 L+ w  d$ L3 H% S+ p
其实每个人的兴趣不同而已，我喜欢吃，喜欢玩面团。但不会做手工，我就特羡慕心灵手巧、能变废为宝的人呢。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子  q# A. l: P2 r+ L7 F3 U' X5 i
6 }: j, ~) ^; g
我是相当羡慕会自己做糕点的人呐。

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子8 I2 k0 @% ^( h; |

& a+ F8 s& d5 ~$ k呵呵，不敢当！还得继续修炼

楠小二

烘培大姐大啊。真棒

yunyunxia

回复 ruyue06 的帖子: P3 o" f, y; j

: v+ P7 j1 z2 A( l% W那就买个面包机回来揉面吧，又省事又劲的。

ruyue06

也想自己做吐司啊，揉不动面：（

yunyunxia

回复 燕七@bj 的帖子& b3 F6 u( M( Q0 {, G* c
  ^! H8 |) f) u5 p
我一般揉250至300克的面用30到40分钟吧。你揉一上午都揉不出来，大概是面不行吧。要用高筋粉才行。我最常用的就是大磨坊的雪花高筋小麦粉，超市都有卖。你看看超市也有专门做面包的面包粉。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子2 O4 \7 r* r) s2 m6 A

- j8 P7 }6 l) r那我就等着啦。

yunyunxia

回复 q5641001 的帖子( l# d6 j( j" l" r9 `+ r* n

3 o0 I* @" |7 W谢谢。喜欢就动手做做吧。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子
: X, D- K! y" i
% w! J; L4 C. J6 e7 h      我揉250克的面团至完成阶段时间一般在30至35分钟左右。不会超过40分钟。时间太长的话，面团就会发酵。刚开始做面包，先从小包开始，揉到扩展阶段就行。面粉最好在150至200克吧，太少的话不好操作。整形就整成简单的圆形或椭圆形。等熟练了再做吐司。，其余材料也都面粉的换算方法可以这样做：比如原方面粉250克，你想算成200克，那就用250*0.8*0.8就行啦。水的量添加时要视面粉的吸水性来定，不要一下全部放入，先放2/3，余下的视情况来调节。

yunyunxia

回复 fjonlyone 的帖子
; r2 d, b" d" ~# t  v# F. q( t; D9 a" L- [3 q+ x' o
我也挺想的，不过不太容易呢。目前还是限于给家人和朋友做呀，让偶的虚荣心得到下满足。

fjonlyone

亲干脆开西点店吧，做得什么都这么好！我太佩服了！