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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-19 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 ) W6 {! y. A5 B8 N5 X

4 j$ H  X# ?9 {$ S% r3 a$ a* B% r, H$ {: M8 F6 b3 I  @. v: Z

/ ?! t* P4 y9 m/ J& M' J$ t5 Y* g- y连着两天做了两个葡萄干吐司,加了好多的葡萄干,真心好吃!, a3 b, l6 o% l; [# r/ c+ Z
方子从晴天那儿炒来的,中种方法,烤出的面包非常松软,室温下放三天依然柔软如初!- a. t) G7 W* g' ^
第一个吐司出炉时,遇上下雨,阴天,拍了好长时间,都令人不满意。& Z/ B) B6 o& U- {8 t
看了天气预报,只能接着揉面,烤第二个吐司。  n! c: W. _# A- S
第二吐司出炉时是晚上十一点多,放置了一夜,面包表面有些皱巴巴,看着到真是软啊!
2 A- E) F% s: {. \4 ?8 Z# Q/ X第三天中午阳光明媚,阳光下拍出的片片,让人心情愉悦,令人温暖!
  V; ^! A! G8 ?7 t3 ^9 F  w闲适的下午,一杯咖啡,几片果料面包,一本引人入胜的小说,时间就这么在不经意间过去!, j8 \- F$ r* J* k9 }2 Z$ f
这种悠闲的简单的日子,原来是这么的幸福和惬意!生活原本就是应该这样滴!3 Q6 C2 S. y' p: {9 Y/ V( G' G2 D

: k# S$ P: [: d- B  K$ p3 G3 J5 M  w# |

/ J, D) @; y; w) Q# @  b  b1 {" n# u3 [1 o0 z6 ]
原材料:成品450克吐司模1个量   方子参考晴天' z) z8 a: Q1 I: E  Q! p  D4 q7 L
A.中种面团材料
& ~2 d7 H$ s/ x5 n新鲜酵母 5克(我用安琪速溶酵母 2克)、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
$ Q( W. e* W' O( d" D0 w( M9 u% f6 a) ^: }: h% }
B.主面团材料:. J) F; f; B# d' i/ {- h+ N0 Z! _1 j
五得利富强高筋小麦粉 75克# G" s4 v0 d" ~. I
安琪速溶酵母 2克(原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大,我在冰箱冷藏也就12至14小时,远远达不到那个程度。这两天温度又低,就自主添加了酵母,以防面团发不起来。)
) J  J1 I7 D1 T9 x; x砂糖 20克(我用了25克)
; x- F/ r$ G4 E7 d: `盐 5克
" e) _' G4 |) H+ c, P脱脂奶粉 5克(我用全脂奶粉 10克
( _' G& ]; s: M! [水 30克(我一滴都没有放。木办法,妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水,加多少。)- X& Z& V0 |; B: g
蛋液 38克
& |( t: Z5 E6 V. i& L9 @黄油 25克(我用了33克,把家里那点黄油全部用光光。)+ y* Q1 G- m/ f% B4 S( e: @3 y+ N

% N% M' C! I7 X0 A$ c4 t3 {% `C.葡萄干 150克我用了100克,实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。)          + R0 {% s# ~2 ^. v" T. M
; E0 _8 Y  T4 T" i; u
( ]9 o3 d( B8 G3 I6 G" X0 h
制作过程:

$ |! X/ ]1 ^$ a: O' O0 s
7 F' N# n8 T% L/ M" c- U) s+ P9 _0 j: W8 B

) u1 N+ e/ ~& i- S% K3 r1--2、中种面团材料混合揉成团,覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大(我是室温发酵1小时后,将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时);- h& O/ X% _5 q
3、取出中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出透明的薄膜,戳开的洞口边缘呈锯齿状);" N7 R) Z; P$ E5 L' d: G1 n
4、加入软化的黄油,继续揉摔面团至完全阶段(此时可抻出透明的坚韧的薄膜,拉开的洞口边缘呈光滑状);
3 o/ c- Z+ @$ X& C5、把葡萄干放在揉好的面团上;) v0 ]5 \% C. Z% \8 G4 R, V
6、将葡萄干与面团充分揉匀,使面团整个包裹住葡萄干;覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大;, _6 Q/ ~- K- L* |9 i* ~; J/ w
7、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
/ a( C3 V# @$ f' w) F9 k8、松驰好的面团擀成椭圆形;6 R. L1 {  ]* `7 e% O/ C

7 `: H. d/ L$ W3 E0 S3 U) C2 N& {
, a& E2 g' L. P$ L9 j1 d$ V. a2 g; d$ |( K) g* @
) a2 {$ S9 w- ?( m
9--10、翻面,轻拉面团四角整成长方形,由上至下卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟;
! d  B+ Y: w! I6 g! [11--13、松驰好的面团收口朝上,按扁,从中间向上下两端擀长;
4 n0 e5 ]0 R+ |$ Q7 W. ], e) W        压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口;
6 W+ w: Y* w8 L9 m7 o14、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处发酵;
$ I+ O4 h7 T& w" @+ g3 N15、面团发至模具九分满,表面刷全蛋液;
0 Y% n1 ~7 S; E5 d16、烤箱预热190度,下层,烤35分钟,表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模,放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
8 J) c- U3 K; I9 l

2 \; u5 s+ K: {. t刚出炉的面包!晚上拍片的效果差强人意啊!
$ ?8 I4 t7 k; u3 C# b: p+ a$ B) ^! F. v+ m, R/ e) Z$ {

8 l! K5 I. o6 p( o
! ]5 |8 ~! t, L# S! C& |* ]" ~* y4 K) ~; |/ e9 t! Q' C

! l. W4 D! v: ?) K; t$ t, e; L! z  g; b) l$ x# E" G1 D7 @
  _: Y1 A, k/ A( g0 Z' ]
* E! X! k0 \& U" F% b4 D

% u' v! p' t0 |1 n- {1 z
1 u0 y8 V! Z& D1 u" ~$ u0 Q6 w2 r5 Y8 b3 t6 R# A
我做过的美食,点击文字看做法:
# x" l: d" W: N0 f7 R

1 J5 E$ m3 d+ z+ G4 l                  . G6 a! J8 [0 |+ B8 ^( k- d
香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
: A1 R/ o( _4 y, T6 I8 @+ d; t( v1 ?) R
3 k9 M& E0 ?. K2 H; ?
             ! I) S8 H5 ~5 \6 ~1 \' `3 \2 o0 @
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头3 ?; G; u$ B5 P$ b7 k* A

" u. w) g( D% P) S% E
. _. y+ l3 C6 l: ~             8 ?% o" B+ _/ k2 ], l- @  G" ~
     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋/ n6 k) f5 M& ?3 W, F

: n& i8 i5 j9 s( b9 C
5 x" J# E* `& N& Q# b/ S) {    玫瑰花吐司0 \) t5 C8 Y2 D' r/ k% \7 S

团长编号MW12850

高 二

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真漂亮,做的,看着就好吃

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宝宝生日
 
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大晚上看这些看的我都饿了!!!
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回复 楠小二 的帖子; N2 K3 l; W6 c/ d7 D, d: b# u

2 w" C8 Z/ C. V* N7 h: K+ L7 V其实每个人的兴趣不同而已,我喜欢吃,喜欢玩面团。但不会做手工,我就特羡慕心灵手巧、能变废为宝的人呢。

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回复 yunyunxia 的帖子0 O# q, b& D9 M6 f/ [6 ~

5 Q, M* c9 Q1 K我是相当羡慕会自己做糕点的人呐。

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回复 楠小二 的帖子
' X/ w0 s, v# [. a2 E/ X9 B1 g& e2 x
呵呵,不敢当!还得继续修炼

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烘培大姐大啊。真棒

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回复 ruyue06 的帖子" ?9 S, h( z$ x8 F% A

& F+ f7 \9 ~! K7 V那就买个面包机回来揉面吧,又省事又劲的。

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0000-00-00 
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也想自己做吐司啊,揉不动面:(

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回复 燕七@bj 的帖子
: ]1 A- K$ p+ f# e! N+ }2 F" w( _& t
我一般揉250至300克的面用30到40分钟吧。你揉一上午都揉不出来,大概是面不行吧。要用高筋粉才行。我最常用的就是大磨坊的雪花高筋小麦粉,超市都有卖。你看看超市也有专门做面包的面包粉。

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宝宝生日
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回复 诺123 的帖子0 K1 D; `2 A! W' L" E

% L! ]- p/ t, ^# r  [2 k那我就等着啦。
诺123 该用户已被删除
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回复 q5641001 的帖子; y3 @6 `7 ^; W/ O" d

& W: p- o: ^4 q8 Q8 T3 s. z/ p谢谢。喜欢就动手做做吧。

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回复 诺123 的帖子
* D4 l6 y$ a7 G9 K- Q6 a' P% T' N8 W* f' {! T
      我揉250克的面团至完成阶段时间一般在30至35分钟左右。不会超过40分钟。时间太长的话,面团就会发酵。刚开始做面包,先从小包开始,揉到扩展阶段就行。面粉最好在150至200克吧,太少的话不好操作。整形就整成简单的圆形或椭圆形。等熟练了再做吐司。,其余材料也都面粉的换算方法可以这样做:比如原方面粉250克,你想算成200克,那就用250*0.8*0.8就行啦。水的量添加时要视面粉的吸水性来定,不要一下全部放入,先放2/3,余下的视情况来调节。
诺123 该用户已被删除
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回复 fjonlyone 的帖子2 n& [% S, V* v6 N1 ^" v( `$ P

$ k5 h6 P* f% T8 |; K2 H* p( G7 s我也挺想的,不过不太容易呢。目前还是限于给家人和朋友做呀,让偶的虚荣心得到下满足。
啸啸妈

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宝宝生日
2010-12-26 
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亲干脆开西点店吧,做得什么都这么好!我太佩服了!
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【葡萄干吐司】:超多果料带来的幸福与满足感! ...
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