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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-19 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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1 L6 m; n* f( h+ }8 i1 |( H% @6 n+ N, w1 Q% r/ E# q' a
连着两天做了两个葡萄干吐司,加了好多的葡萄干,真心好吃!- k6 _' T' ^- m0 |5 ^
方子从晴天那儿炒来的,中种方法,烤出的面包非常松软,室温下放三天依然柔软如初!: P+ E; y, ?) l4 Q
第一个吐司出炉时,遇上下雨,阴天,拍了好长时间,都令人不满意。
: j7 [" E' \8 D9 r' W- A看了天气预报,只能接着揉面,烤第二个吐司。5 B/ K- @/ {: ^6 a; D! j, ^5 b
第二吐司出炉时是晚上十一点多,放置了一夜,面包表面有些皱巴巴,看着到真是软啊!7 U4 |0 j2 }$ q, F! C1 i& V
第三天中午阳光明媚,阳光下拍出的片片,让人心情愉悦,令人温暖!: J7 {: }( W1 S- m( h# T
闲适的下午,一杯咖啡,几片果料面包,一本引人入胜的小说,时间就这么在不经意间过去!$ ]+ c4 V2 k/ W+ o/ L, S
这种悠闲的简单的日子,原来是这么的幸福和惬意!生活原本就是应该这样滴!; ^( L5 P' z7 N6 A* |+ _# d
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3 d8 t# m" b8 I' ]( V
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- ]0 G# R4 _2 Z& i- x/ u; r$ K& G原材料:成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
: \/ y6 v0 u' M0 k* `- IA.中种面团材料% A" p& J5 }* y# C+ V: V
新鲜酵母 5克(我用安琪速溶酵母 2克)、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克+ e6 N( Y7 J8 x$ P, g% H/ i
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B.主面团材料:
5 A1 H% j( J" c7 O$ i五得利富强高筋小麦粉 75克
/ q& ?; a, H# p8 [6 D, b/ |, V$ B安琪速溶酵母 2克(原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大,我在冰箱冷藏也就12至14小时,远远达不到那个程度。这两天温度又低,就自主添加了酵母,以防面团发不起来。)( K2 H8 |; e; E' n+ ^4 Z& I" v& c
砂糖 20克(我用了25克)
# j8 ?: R" U: J+ k2 L. B1 {盐 5克
1 K9 n, `) Z- q3 Y$ b; D' D脱脂奶粉 5克(我用全脂奶粉 10克( J; S7 a4 k1 @: D
水 30克(我一滴都没有放。木办法,妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水,加多少。)
2 R6 {9 _/ Z( a# D- v蛋液 38克0 X; T7 G" D+ q
黄油 25克(我用了33克,把家里那点黄油全部用光光。)
- W" \6 W. V1 M; k, x1 C, T/ f3 `6 V9 O5 S+ X* T
C.葡萄干 150克我用了100克,实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。)         
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制作过程:

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1--2、中种面团材料混合揉成团,覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大(我是室温发酵1小时后,将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时);, ?! d! r$ B( P: g3 t
3、取出中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出透明的薄膜,戳开的洞口边缘呈锯齿状);
0 K% G" V: G8 b5 b! b0 `4、加入软化的黄油,继续揉摔面团至完全阶段(此时可抻出透明的坚韧的薄膜,拉开的洞口边缘呈光滑状);# T0 j, ?1 Z; h
5、把葡萄干放在揉好的面团上;
, L4 [# E; m4 [/ j) E; @0 o6、将葡萄干与面团充分揉匀,使面团整个包裹住葡萄干;覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大;- y" b) l- k) M1 M& y8 R
7、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
! U0 R1 P; K  b1 p2 A; U8、松驰好的面团擀成椭圆形;
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4 H  c. Q  w8 N1 u
0 J" i. _( Z4 R& H9 }" ]9--10、翻面,轻拉面团四角整成长方形,由上至下卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟;+ x3 L; \9 }, M( i
11--13、松驰好的面团收口朝上,按扁,从中间向上下两端擀长;0 }: w6 W6 S! H% z% n
        压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口;3 C) ]6 D2 h3 I/ g; C- h
14、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处发酵;
  U  }! b( Y- t+ k9 A& j% @% _15、面团发至模具九分满,表面刷全蛋液;
  \3 m& b/ T1 H% t, E16、烤箱预热190度,下层,烤35分钟,表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模,放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握( O$ K' R% L: ^8 I

% z8 f' m$ w" t6 i6 z刚出炉的面包!晚上拍片的效果差强人意啊!1 D5 k: `) h. Q% U# K. _
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我做过的美食,点击文字看做法:
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- R& U* j2 ?, o8 E# K7 Z6 R: \! L  L                  ; R5 I& p8 ]; u; O
香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风1 l! K# A' e4 ~- C; h* O
2 l1 h' q1 a0 v" W2 z0 f1 p0 Q: s; l

: ~; t6 M1 x+ U* K' `            
) v8 q! i% K, m, A" @: Z5 x3 |/ ]    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头' K) [) Z' }9 T  H$ Y! P

) }% a2 s4 s1 A9 y+ K) Z" r0 H1 k/ p2 X8 w" E
            
4 m, p- a* z9 r( _- |: I% h     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋4 D" v( T* n; Q

" N0 `/ p( O. s# a! c& e4 n2 ?$ ~# Q, _$ w; }# b: F; N
    玫瑰花吐司2 J4 G" o* B$ U7 k" @

团长编号MW12850

高 二

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真漂亮,做的,看着就好吃

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大晚上看这些看的我都饿了!!!
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回复 楠小二 的帖子6 I! T* S2 g5 E  J7 }

* u! }+ B* {* u. l其实每个人的兴趣不同而已,我喜欢吃,喜欢玩面团。但不会做手工,我就特羡慕心灵手巧、能变废为宝的人呢。

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回复 yunyunxia 的帖子
9 z4 ^/ z9 o) T# _6 J8 ~. {; h* d: k8 \; T% ], l
我是相当羡慕会自己做糕点的人呐。

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回复 楠小二 的帖子
3 p! z! \1 ]8 W7 c0 N/ Z6 k4 H  @' a" D$ @3 O% ^% j3 h
呵呵,不敢当!还得继续修炼

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2012-07-20 
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烘培大姐大啊。真棒

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回复 ruyue06 的帖子  e  r- r7 X8 A. k- T+ a7 a$ w
5 j7 W1 {0 J/ G
那就买个面包机回来揉面吧,又省事又劲的。

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也想自己做吐司啊,揉不动面:(

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回复 燕七@bj 的帖子
) R. D6 g) c8 {" q# f+ J% ]  L: s2 t# d+ g
我一般揉250至300克的面用30到40分钟吧。你揉一上午都揉不出来,大概是面不行吧。要用高筋粉才行。我最常用的就是大磨坊的雪花高筋小麦粉,超市都有卖。你看看超市也有专门做面包的面包粉。

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回复 诺123 的帖子( m: `" R+ u) O5 C

' v4 g* A( G+ a* o, ?; g0 y* @那我就等着啦。
诺123 该用户已被删除
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回复 q5641001 的帖子/ `/ @/ Z; C5 T  s& s" k9 @/ E

3 x# v% l; V  R/ f. z) R2 \谢谢。喜欢就动手做做吧。

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回复 诺123 的帖子
4 N7 w: U, I0 {6 N  }3 P. u  ]3 A! H0 \2 e
      我揉250克的面团至完成阶段时间一般在30至35分钟左右。不会超过40分钟。时间太长的话,面团就会发酵。刚开始做面包,先从小包开始,揉到扩展阶段就行。面粉最好在150至200克吧,太少的话不好操作。整形就整成简单的圆形或椭圆形。等熟练了再做吐司。,其余材料也都面粉的换算方法可以这样做:比如原方面粉250克,你想算成200克,那就用250*0.8*0.8就行啦。水的量添加时要视面粉的吸水性来定,不要一下全部放入,先放2/3,余下的视情况来调节。
诺123 该用户已被删除
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回复 fjonlyone 的帖子
0 {; S; [/ P) b; i3 |( x- J- ^- J  u( q
我也挺想的,不过不太容易呢。目前还是限于给家人和朋友做呀,让偶的虚荣心得到下满足。
啸啸妈

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宝宝生日
2010-12-26 
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亲干脆开西点店吧,做得什么都这么好!我太佩服了!
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【葡萄干吐司】:超多果料带来的幸福与满足感! ...
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