yunyunxia

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+ k4 `5 }* _; E! S  n连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！1 Z: S' X9 O0 P3 P
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
, d+ P( s' a& Y5 a" s( \  h, A2 d: G6 x第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。  @4 O6 p$ Q: C9 Y; H/ P$ U  q  u
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
* w( x9 y& v4 c$ f. ?4 j第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
" r, M+ v1 O% b2 @- t: Z: P' e$ b: e" r第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！' N. C& q6 u4 a# y' h* N$ a
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！9 k; b( ]5 g# y2 B
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天# ~) D, e4 t5 Y; |
A.中种面团材料：
" @1 t2 f3 u/ M  _1 s5 U& Z4 F: v新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克+ L/ n  @5 D" h9 ]6 {
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B.主面团材料：
7 ]: w+ d5 C* B/ |; J  A+ R五得利富强高筋小麦粉 75克2 n7 ?2 X9 ~, ~5 X5 ]- d8 ~& G
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
/ {, _3 G1 H8 c( K$ p* i9 f砂糖 20克（我用了25克）
$ a  Y2 E3 q2 p盐 5克
8 G6 J, d; j6 }8 b. s6 h- h脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）) Y+ ~0 S7 F8 l; [
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）( x7 n- K: G( ], F4 z! I9 F3 E  O9 S
蛋液 38克, n! o) E; a  u/ C
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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; M4 r1 L5 a$ t/ H( @2 \C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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- f5 n  g6 h' d6 p$ F' j制作过程：6 x6 i. H8 g3 T5 b. F1 d* e
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( K( d" S+ }/ Y1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；# _4 |; S8 d; R: Q1 t1 W3 Z( w# o$ i
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
5 H' j2 ]  Y/ Z/ E+ j4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
' B: Z& O2 C9 Y( d2 r! R9 S, W3 l  W5、把葡萄干放在揉好的面团上；
8 m6 y' v, n) W" ]6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；9 {; |: k/ c9 \' s
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；+ v1 J/ ^" b7 m+ Z0 k0 b8 R; W; p: U
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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/ [% W* V% A& C9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；: [4 N; Q) d) V" x
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
, [$ i2 q* s. d) K1 E" L        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；& k# v# h8 i( W) E5 D
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
+ R0 U# D4 b, i+ e* m; l) H15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
% [( E: x. n; t$ e! k3 k16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：
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/ B4 _3 N( V! H香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风6 O; W6 e! k( B0 V
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; n6 j8 w) x  |7 N& O- `0 j            
4 {5 y( B0 K1 w1 f" E. H; L    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头- _9 m( s9 h7 U3 B; T) k# B
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋) o& F5 m. Q6 q  M) V( r! f% i& F

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    玫瑰花吐司
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家有乖囡囡

真漂亮，做的，看着就好吃

shanshan3280

大晚上看这些看的我都饿了！！！
来自[妈妈网iPhone版]

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子5 R7 E) x, m1 U
% X' e/ ^2 j8 s2 @: U% F
其实每个人的兴趣不同而已，我喜欢吃，喜欢玩面团。但不会做手工，我就特羡慕心灵手巧、能变废为宝的人呢。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子: p9 _+ t$ N* \/ j. X4 ~; K# C
; J! S9 p  X! E7 R8 I: ^* H, I
我是相当羡慕会自己做糕点的人呐。

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
! @2 v( E2 |* V/ b  \) m& {0 |* {# t& G4 i2 H
呵呵，不敢当！还得继续修炼

楠小二

烘培大姐大啊。真棒

yunyunxia

回复 ruyue06 的帖子- x9 s2 @2 W9 u) K. z

6 h& S/ [) I( V/ o  J2 Q, n那就买个面包机回来揉面吧，又省事又劲的。

ruyue06

也想自己做吐司啊，揉不动面：（

yunyunxia

回复 燕七@bj 的帖子
: V. n% e  j9 b1 D$ G! O
9 d% z; c+ A) r; ]( g; T我一般揉250至300克的面用30到40分钟吧。你揉一上午都揉不出来，大概是面不行吧。要用高筋粉才行。我最常用的就是大磨坊的雪花高筋小麦粉，超市都有卖。你看看超市也有专门做面包的面包粉。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子
4 Y7 F% V" v( J: M# h! ?
! {0 Z/ O7 V4 P$ D' M, m8 O那我就等着啦。

yunyunxia

回复 q5641001 的帖子$ ?3 s9 c, _( g7 }& Y" C
* x% U1 ?4 m2 R' m9 G2 p  s
谢谢。喜欢就动手做做吧。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子
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      我揉250克的面团至完成阶段时间一般在30至35分钟左右。不会超过40分钟。时间太长的话，面团就会发酵。刚开始做面包，先从小包开始，揉到扩展阶段就行。面粉最好在150至200克吧，太少的话不好操作。整形就整成简单的圆形或椭圆形。等熟练了再做吐司。，其余材料也都面粉的换算方法可以这样做：比如原方面粉250克，你想算成200克，那就用250*0.8*0.8就行啦。水的量添加时要视面粉的吸水性来定，不要一下全部放入，先放2/3，余下的视情况来调节。

yunyunxia

回复 fjonlyone 的帖子$ N+ [# B  n7 v" d

5 Z+ L8 l* w2 }5 d2 a( R' Z- W: @我也挺想的，不过不太容易呢。目前还是限于给家人和朋友做呀，让偶的虚荣心得到下满足。

fjonlyone

亲干脆开西点店吧，做得什么都这么好！我太佩服了！