yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！( U0 D% ~+ Q# J, j# d/ Y* i8 y1 n( _
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
4 J9 k, P" _! m3 a2 B# v/ M$ z第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。0 W- w' {" O# O  F! _+ F3 v( u
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。0 U4 N7 ?7 H. Z7 z4 w* N: @
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
& ?* k- H, s: l% ]) l7 V" |第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！, B4 ~& ~" b$ @9 ]
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！3 n  K" U* k1 \' u
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！  d# c- M! T5 G1 s! m0 b

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( `4 W5 ^9 Y# P7 t8 S" c3 ]原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天7 x; b- a1 h* l+ ~3 Q
A.中种面团材料：
$ s3 E) p# v0 t5 L: ]& [# d新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克1 n* }" ?) u: d5 O5 e

# b9 R" `5 q% o; h7 WB.主面团材料：
+ R* \" I2 k# R% U五得利富强高筋小麦粉 75克, T+ J0 J+ N8 X" {! f& I
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
' v% P2 X2 h6 z- |砂糖 20克（我用了25克）
* a( J) k, l5 N+ R9 z6 \+ _0 b& ]盐 5克! [% a, j% F( K5 d. p! |
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
1 T/ |9 p1 U5 J4 Y6 e* f6 Q. y; Q水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）7 [- ~# F& c" d4 Y
蛋液 38克8 H5 H* H& N; [8 `( C. ~
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）4 J2 x5 i3 g9 a+ \, L/ q3 G
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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2 m! b! Z+ P+ i  h制作过程：5 @1 ~- U% u! ~* e$ j$ t8 y
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
2 |" t8 n8 Q3 O# z6 Y1 [6 W3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；' z  w1 j& i, ~% ^! U& r; n# x# O
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；' o8 {; i9 }( m* W
5、把葡萄干放在揉好的面团上；+ b+ d1 K% y3 \) U- l* l
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
3 y4 _. t6 B- e% c. J+ p4 }8 T7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
+ P( E* X" J! v. W1 T8、松驰好的面团擀成椭圆形；- l0 O- ]* Y" v; Z; K3 }

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! F  ~- ^- ?+ o' T- B4 [, u! Q9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
6 G/ H. J0 S- v# h* \/ S8 W11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
7 u4 s- O- [0 n8 ~0 t        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；4 f) w* @9 S1 i9 }
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；/ u+ I2 M; V$ D4 F; ?; v! H
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；& r* r; `! j; ^
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！& w1 ~" D1 ~& ]; g0 O9 U% Y$ O- c
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我做过的美食，点击文字看做法：
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) Q7 ?( @* J6 F3 v) K                  
8 g# U$ x6 b3 h* a/ U香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
  ?  u+ {0 H* d6 D8 d( E) g, D" N, D! i  S; d- t
6 N$ x6 C9 Y7 S1 ?9 C: }
            
, o- J5 G) T5 [+ w9 V    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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, C6 c6 k2 H+ B$ ?            
9 D& B) A- ?, T( [  Y7 t' n" G     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋7 g. C, Q5 ~) D
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* _( w6 b) m  e+ \( e2 R0 L! r0 Q    玫瑰花吐司3 |9 x# X  A) B

家有乖囡囡

真漂亮，做的，看着就好吃

shanshan3280

大晚上看这些看的我都饿了！！！
来自[妈妈网iPhone版]

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子  y4 F! c3 `6 m9 r! x1 q' t

# K# O/ B0 Q* ^2 m# N: _' m其实每个人的兴趣不同而已，我喜欢吃，喜欢玩面团。但不会做手工，我就特羡慕心灵手巧、能变废为宝的人呢。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子
2 O& o% L- d: }, H7 o
' R9 O" q  D- K5 H9 `8 v我是相当羡慕会自己做糕点的人呐。

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子9 {+ x  k3 x; W$ w1 E* X0 j4 P

" h  i" T6 i+ C' m呵呵，不敢当！还得继续修炼

楠小二

烘培大姐大啊。真棒

yunyunxia

回复 ruyue06 的帖子
" U# n+ f1 Q9 S) Q9 e4 r/ Y
$ _& z1 r# i3 h+ Q# k# c5 B! U) I, j那就买个面包机回来揉面吧，又省事又劲的。

ruyue06

也想自己做吐司啊，揉不动面：（

yunyunxia

回复 燕七@bj 的帖子
& c6 U* p- J) `6 q. ?; B* {! T  I( q  r! z! g( K- \
我一般揉250至300克的面用30到40分钟吧。你揉一上午都揉不出来，大概是面不行吧。要用高筋粉才行。我最常用的就是大磨坊的雪花高筋小麦粉，超市都有卖。你看看超市也有专门做面包的面包粉。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子1 L1 \! V# H' r1 N- i" N; G

! K8 `, C: |- a: K# z1 _" n7 v" I那我就等着啦。

yunyunxia

回复 q5641001 的帖子7 v/ K0 F% ~+ s) j) v0 Y5 `& h" M  }
) h' `! l5 l" H" w) o" |5 H2 V
谢谢。喜欢就动手做做吧。

yunyunxia

回复 诺123 的帖子- w# _' ^5 ?( O* d2 \2 ?* j: o

$ c; P! z4 E5 i9 x0 ?2 t& q6 R      我揉250克的面团至完成阶段时间一般在30至35分钟左右。不会超过40分钟。时间太长的话，面团就会发酵。刚开始做面包，先从小包开始，揉到扩展阶段就行。面粉最好在150至200克吧，太少的话不好操作。整形就整成简单的圆形或椭圆形。等熟练了再做吐司。，其余材料也都面粉的换算方法可以这样做：比如原方面粉250克，你想算成200克，那就用250*0.8*0.8就行啦。水的量添加时要视面粉的吸水性来定，不要一下全部放入，先放2/3，余下的视情况来调节。

yunyunxia

回复 fjonlyone 的帖子
( n: |; Z+ e5 L( E- ]( g9 v
+ ~$ `& {& s3 ?我也挺想的，不过不太容易呢。目前还是限于给家人和朋友做呀，让偶的虚荣心得到下满足。

fjonlyone

亲干脆开西点店吧，做得什么都这么好！我太佩服了！