yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
, u& b8 u* t' j' S方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
* k3 _# }* S1 o" G第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
/ l) w2 m6 q3 ~8 ]+ w1 J# W5 s$ v看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。% U$ M6 e, A, m2 m  p
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!# f& O+ E  K3 y6 _$ v, j
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！- v' U+ B( g6 p
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！; h& @9 }: l0 }' L8 n
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！/ v& ^: I- Z% |( }, C
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
# E& ?; N( U( Y5 E! VA.中种面团材料：
! q* q4 y: X1 O4 ]新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：- w; D: D- H! \+ C. V
五得利富强高筋小麦粉 75克
! ~8 t# v6 W3 Q0 R安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）( {% H- O4 h5 m2 E+ ]  ?* F6 T( E
砂糖 20克（我用了25克）6 ?2 H" C6 R( G9 q' f# Y
盐 5克
, r' f5 b" R0 `# C! d脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）# X: @7 d; `7 p; Y( K& K# W
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
: X' x: g2 y; n7 l+ _3 `蛋液 38克
1 G& l% k/ W+ ~1 _+ ]黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）/ o; h. }! k. i8 V" O" v
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          & Z) H! U* ~7 b$ i  H( z. Q5 O
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制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
1 M# [* E$ a7 F& s0 ]; z3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；6 W: S$ T. V4 U* P1 J2 u" }
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；1 l5 H3 U' s1 k! p9 W
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
, z- K+ k( Y1 U* C, I$ S. J* Q6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
4 ~- }$ q% n5 h& T7 ?; Z7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
& o$ ?2 K4 \) i* E. B6 ]2 e  a" G8、松驰好的面团擀成椭圆形；; c- W) Z/ ]. l
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
, c: U* H9 B4 r- Z# |  U# m3 X11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；- m% ]2 [; {, p6 v, M
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；4 F5 m4 `% p' h" K% E
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
9 H0 Z5 C, i( L! c& {, |15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
* {/ `) b! a% s/ V16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握( o$ H. o* w- @' |5 C4 d* @# @2 j
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风; @6 l0 z* ]# K, {3 W: P
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3 A; M2 g6 \+ V' o8 f+ @9 A" @& \6 |
            
' A6 u/ h) }" u/ Y    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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             1 l3 ]+ D5 u7 |; K9 c$ s
     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋4 T* B6 _$ V8 ]$ ?& c5 |

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    玫瑰花吐司) g$ [" S/ j+ |/ M1 O$ @% k& o

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子! f% M* X$ L$ F: c9 S, b: y- M, B
1 a, T+ D7 l2 a
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
; O/ h$ ]8 S$ z# A8 F回复 袁方/ty 的帖子0 `- X! L0 B2 _, G7 f. E& F# c

+ Z/ z) F7 L' L不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

" @, r4 |* G; U5 R对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
& u) a# c: f: v# [* M! U找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
. V; d4 K3 w9 a* Q1 n$ Z  P. z: J% \7 P( Q; n$ w2 m
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
' I7 R: e: Y2 j回复 袁方/ty 的帖子
+ g; x! j; A# m
) ~) Y9 l/ x, T- f( C0 b6 y0 c# @祝亲好运哦

8 Q- g9 k4 u+ W+ ^  P1 P7 k; Y
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
+ p+ u/ [1 P3 P. ^0 g+ w
8 [) l0 {/ M. u! X$ w$ r/ C0 l$ S好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
/ t& `( W' }3 T. C, J2 u, f
3 q) r2 ^! {2 S, {% q2 ]) r好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
4 U- \* Z8 c4 ]4 e; W7 o
- `, g3 k1 ]% ?4 d" z+ Q# |没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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2 |1 Q# b% |6 h; V* o: u1 P: h   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。6 ~- g. U0 k, ~  Z5 f# e/ V4 i
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。9 Y* x9 ?0 t  U' T2 R$ W: @% P
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子. [. E" A  E+ U6 b" l, S
6 n' U6 ~8 b! B7 Y2 g
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
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   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。. ~9 M# S/ u2 ]9 A$ \- u  l. m
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子+ Y4 x2 {6 g' v  b

+ v- S5 `& {" a5 [谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子$ }% ]# V/ A; ^+ ^0 ~# M2 M2 n- w

2 a1 [2 k" K' ]: ^: b+ }9 _    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀