yunyunxia

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3 F/ b: E3 I) [. d  `# k+ W) {# u连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！. e+ R0 I: L4 P, I5 @% z
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！3 o9 n3 H0 `' V# b
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。' ~3 T( j. M! ]$ b
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
7 p+ @  Y5 L# Z1 }7 c第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!+ f  n! O6 {. R) ?6 m0 f
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
% y( o' L7 V3 P: H. r6 w闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
* z4 T9 l" I& e4 Y1 T这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！) L* m0 N1 p: [5 l
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
2 q0 Z' C3 V- m( K5 lA.中种面团材料：
5 J; j+ Z" B; o! r' J* q2 H/ l新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：
5 h  Q$ g4 N; B3 P! s& N五得利富强高筋小麦粉 75克
1 t3 B) ]$ i6 E0 ?# E安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）# ~* X; G% u9 x3 T! v6 ?( o
砂糖 20克（我用了25克）1 I8 L9 X  R) \; k; B. [. r
盐 5克7 A5 O2 B" B5 J
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
1 t. ]) h& B; P4 ^0 A7 |水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
7 u: O5 H" U; S  I: g蛋液 38克4 _! h; d# l$ j; K  j
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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" D8 f7 S# b0 H0 S5 T4 u2 `7 C制作过程：* m# \6 o. S+ c$ a9 L# E8 L
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
, f5 f, F! G! D" Q/ U& Q0 ^1 B! F3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；& o0 z9 Q; u+ i# Z( i* Q
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
8 ]: s8 n+ i) |- G* A. V5、把葡萄干放在揉好的面团上；/ M' r: K' G, S4 ~  b
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；+ g. H  N5 f5 ?# E7 h  T- A9 z
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；6 Q4 b( [9 f4 l; F  m
8、松驰好的面团擀成椭圆形；/ p( P, }  Z  B0 a- ^. q  ]( n
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5 m6 O7 W3 p! T& W: B, H9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；2 [( |# W' t# E/ l5 T
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；$ l2 J3 u3 p; M3 Q* _( j4 j
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
2 J8 G) L% N$ P4 i- F  z14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；' W, p4 g# i; G: T7 S  R- X
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
% j- e0 U! v; a3 V3 e9 I/ y! ^16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握! k6 c% h. V) G% x" p8 X1 X" U0 N
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：# g9 ^. z4 B! o" y/ e

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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风% ]) g3 ^7 \5 h  _

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             $ ]" L' b6 ]9 J6 w
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
! I, ~4 l6 s' J$ C" S) z, B. D3 X- [. h7 @
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 7 Q5 V: \& z# G4 K) p) `% q7 i
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9 X. O: X* }% U# r( L8 J; Z! i
, X' Q. |0 ^6 q, `) M不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

: E( [- u2 m6 y; V6 F0 R+ @- M) Q
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 7 ]' `& f, |9 a! F. q# I5 w" b3 x
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
6 Q; T! [/ O# e3 E2 _: w0 l4 n) ?, a
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 + z. }1 ~/ i4 [) k! s
回复 袁方/ty 的帖子
* q, @3 O. c5 u. B
# C/ G) z7 l" Z4 z; G祝亲好运哦

9 M8 t* p% q( s* m6 f.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
. |) T7 q; q" z, Q
; G+ `6 q, {5 g0 j$ I好的。

果飞

回复 果飞 的帖子$ X" M- V, z2 h/ b  b

9 `; h* `& k  R! ?% N* |好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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8 ?) p; Y; G' S! v没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子) i  y9 l. f3 J6 h* P: @

! M8 B& `& c. A5 j" i0 x   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。; Y9 }% h6 ~' C+ g! E
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
6 w4 T- G! \$ E  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
: W6 u# W1 C5 m1 M  n! g5 Y
! D/ F; P' w. b- B谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
$ z2 k' `- p/ G( y, G
* T- v% A3 \8 d, K) \& o   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。  q' L3 D3 Q& o% R+ I! C
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子8 V% _* a) Q; V" e- |* s. K; [
( W; I8 x+ ^7 y
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子" B: D, N; k# P1 j2 O7 d

, z. m8 c- f) r! H    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀