yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！* E1 u9 H1 p' P, J; G
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！0 m1 `8 P5 A% s& @
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
8 C7 M9 Y. @. o8 e( E看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
) t# |9 W6 q$ D  n7 I: s第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
. n. p' h4 y1 ?第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！4 s4 c$ ?: f8 @- M
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！9 ^7 E0 y4 o# D5 Q3 k
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
& O$ h/ U( @% N+ N+ ~A.中种面团材料：
. g* J8 V4 [6 S, V5 G6 \+ Z, ~: t新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克0 [) y# r+ H1 i% y/ ?; d  p
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B.主面团材料：
) ?' B, W* h6 x) ]4 ]+ g五得利富强高筋小麦粉 75克
5 r* Y: m; B% \* ^9 I# A安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）) Q" A1 ]( P- `" ~  c. [' z  c6 y
砂糖 20克（我用了25克）
4 F2 G/ V; [; e盐 5克/ X6 U/ Y$ X1 O& p  K/ ?
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
. B. ?3 u  ]* y: M2 d6 }4 T" d水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）) C+ \. E, ~) q( {$ ^
蛋液 38克; D9 V- s9 F3 W  x$ W" x0 H
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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0 m4 {3 ~  B+ d6 w3 R* dC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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. b& A# d: t& c, R7 q4 I制作过程：6 f( c6 I- N0 }  b8 d- L3 V

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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
. h# o( |  y# n6 g+ v5 k/ t% u3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
% q  e% t; P( e' A1 ?4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
) y' |# W6 i/ n' u: l5、把葡萄干放在揉好的面团上；
2 E; [/ @; ~/ E. K6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；4 q! {; r3 g/ Y# v. \0 i" r
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
& A! ?5 O! a( B& l! @+ v% y8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；" a! I4 ]* t8 q1 c! ^) `$ J
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
; [' n4 x: ?( \. H: P        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；& i, Y- s! z: [
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
3 {# p/ t2 M3 i  L& I' z15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；. m9 O# c/ d. l2 `7 {# Q
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：+ U+ u6 m% k! T

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* q5 ^7 d* P5 T1 j5 {香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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' t# f) L) F% l( R0 R0 X) j            
! k0 ]+ S. c: E# e7 N# t    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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4 z" d( d$ `8 H: r: C( W! Y) W  G. P% O( b* J/ o5 N
            
2 E  G; M- T3 N6 s8 X     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
6 I" X9 z! T# R6 W1 H  F
+ o7 S; Y6 m, l, w3 p# l4 X+ d: H不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 & i: K  T2 B0 V' f
回复 袁方/ty 的帖子
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' ~- {% C1 H8 B, K! ^" [! z不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

+ _& A- B9 A1 v& h. B, Q对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 # q, X' D# ^' s4 ]7 @
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
6 [" Z( t3 c8 Y; W+ \
  L/ \4 p( e6 t0 J! }祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 + \- Q, f' o% [) B; `' q
回复 袁方/ty 的帖子
) F3 U: {8 m8 s- j+ P6 x8 o. \- c
0 D4 O) N- [7 e7 B1 N祝亲好运哦

; O, ~2 p3 ~5 b& L: t) P.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
9 `+ E* b7 ^/ z8 a1 g6 H; F( b! d$ ?4 Z3 l! `
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
# w3 F* m. E: B' ?2 y$ }/ H
7 ~4 @3 J  `& w好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子( X0 o1 l* n9 E4 ~1 w2 \
) W& m* k4 m- p5 q6 T
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
0 X; X, x. b' Q; _
4 q9 A4 d! S. r; O' N; s   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
$ o& W0 X' }& q/ K8 D" z- G. {  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
* t1 U, u! t+ B6 \3 {2 w/ G' L) {  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

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. s1 P7 y4 D; o+ a3 Q! L" q4 c
5 i2 [9 i7 S. e* }谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
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" O$ K6 [, |# O: q1 a& L   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
/ a( a& K' o2 S* K& H/ y   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

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5 }: |. {) G! j0 `" y. k% ~谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

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) P1 F+ r# F% Y+ S  i. O( U/ W% _' Z) ^/ B0 g* Z& I3 ?) \
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀