yunyunxia

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1 N3 K& d/ Z+ A2 B! d连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
# v; h: n7 |/ p3 Y+ @" }7 P方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！1 G/ p( ~1 Y: k
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。: g0 {. K! \, N' \0 [- W6 X
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
% p" E# a* G  {, E4 d第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!4 W( `9 C* G9 m4 C' K! }
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
# C% @5 ~% @! ?5 {闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！; J5 Z7 b- v; N; M- {
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！# N4 d  b, K, e5 c" z
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天5 J( J  ^  C3 j1 ^4 K
A.中种面团材料：# @! Z& D2 N$ ]' ?% X
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克$ T+ x3 |0 [9 t0 z
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B.主面团材料：9 P5 }8 \2 F( E# p0 ^
五得利富强高筋小麦粉 75克
0 i4 k. h' o" x# b, J( Q- Y' X安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）0 u; ]7 C# Q$ f
砂糖 20克（我用了25克）/ b5 n/ e. D: s; t: Z
盐 5克
' c4 K9 ]# f7 A7 R, Q! v7 x脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
' t5 C$ E# K% x1 f8 I, T' p水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）* E; M& p7 G) ^. b6 Z- X: {( Q/ G! O
蛋液 38克  n5 ~$ n4 G, n- e$ J
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          $ s( C5 B5 j3 ?; q) K
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制作过程：
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6 l/ k2 E2 J6 p7 C# R1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；* A" V2 Z) ]( W# ?
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
) o2 T* N  W% ?; s4 P4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；6 f3 i" f& B9 {+ X7 Y
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
0 R1 {2 w' X- ^, e3 q' S! M6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
( P0 i/ w. c! ]7 t7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；& p) A5 a% \* }7 w, R; C4 y8 p
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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0 e4 \& f0 [, q0 s9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
* h; g3 P$ H) T: o11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；' Q# A0 Z7 j7 u$ J) b( r
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；; Z( x8 y) z8 Y" K
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
3 O  B: H; b% j  Y  ?7 a15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
1 e4 V) d4 `; Y" l, k16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握: w" |1 r0 s  C6 g( v( J/ l( K
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！. t* Q$ i3 O; |7 Y: r/ ?
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0 d( O9 H: d( a  X. l- z我做过的美食，点击文字看做法：1 K0 M8 N: v: ^

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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风' ]/ z3 f2 T8 E

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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头4 Z/ h. ~* d  z5 t% p3 h

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( Q6 g( H( @) G: K* }            
$ g, c0 A, t! z. w  `# q     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋* ~7 \- @6 d4 t: I9 A. K. }
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
4 P, W2 ^1 T5 t  N2 X+ R
: q2 O3 }. y0 r  l& Z' \) U不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 5 o; G( l( _, P% f3 M  V
回复 袁方/ty 的帖子% q* I* U* x. f% h' J6 W5 b

. |) h/ O  H) m# y6 f不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

5 d* ]+ G$ E7 a5 a6 A3 j8 Y/ J对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
* f/ ^0 Y, R5 R8 ~8 P! Q找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子/ x& Z2 d* Z) c  l6 Z& v  C* h
* ?& K& K' q" M, t
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 ; c* @7 ]0 L) o5 P, P) u
回复 袁方/ty 的帖子% L2 N* {$ o$ i4 F# f# B

9 @, q  C; u- i+ E! |. g+ V祝亲好运哦

1 f% g- j5 {/ b/ ~4 m. k" P
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子+ D  [# G/ I9 t" _- S' b

3 `! c0 w2 b+ c8 v. J好的。

果飞

回复 果飞 的帖子0 ^$ A* {# q, t4 F& N
: B$ z/ o6 `, \* z$ x- `
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

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1 K$ r2 k3 X, F- [* i4 P
" q; r$ @% @3 a1 k; |6 F没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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4 M& V* Q) k# B: E8 ^" C1 p1 X   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。0 W. E3 n; [( {1 @& _+ V4 z
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。( e4 R9 ^/ q3 I' K. d% t
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

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! b& [$ t; D) `) d1 E2 v3 ]& g% A: n9 k# d( n- y) A; r2 y
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
: }" n! j" y+ W6 X0 _& c
- f1 H& e+ H# d& q3 M   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
, s( P8 ?$ I- l- [) z* `   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子* `8 K/ M+ ?5 t+ T% L

+ j0 r. s: w; [4 E1 a谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
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    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀