yunyunxia

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; k& j9 f, d& u连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！* W& Q9 c7 C# {9 Z& Y8 k
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
) t8 Y& |* k7 e& w第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。2 g4 I; B1 b, b: X4 d& V
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
" _, O: {+ @! d- ?第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!/ L% W- Q: F  T6 g! M
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！% |/ A; g" C7 ]" @& }
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
" k2 A/ j" d( A这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！! z1 f0 \7 u9 s9 H6 ]: q6 H, m

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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天! _/ h3 x* {& P* }% b3 B; Y0 {
A.中种面团材料：  v  [0 W* A  f* ~$ c5 z
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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; Q7 ?4 v3 t& E$ N7 I: TB.主面团材料：6 m; ^5 T2 B- U" A# G1 s) c1 v# Z% r
五得利富强高筋小麦粉 75克
) E4 [# x# s8 Y$ \2 j4 n# P4 F2 G安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
" g8 w. h. u* g3 X7 q1 ^) v2 E) Y砂糖 20克（我用了25克）) K; K5 @; h$ B* d3 Z" a9 h
盐 5克% k/ z6 E. Z$ y3 X$ i* F6 r/ ~( k
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
+ p' h) V# D$ |2 x! W水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
8 \! M0 f9 R" H7 C蛋液 38克
0 C: J1 c5 g$ ?; y* m5 M% s黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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1 r4 m; z1 ?+ o7 J' A( w+ _& EC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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2 J3 A+ F1 G4 w- z! c5 `- b2 p% g制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
  ?' w1 _( l, v/ Z, c+ b3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；: r5 ^4 B# |" E
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
% J4 Q4 A. I% z( C5、把葡萄干放在揉好的面团上；5 H) c6 k, D6 u3 M1 f: ~" O
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；3 L+ [; o4 Y/ H7 d/ F. A
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
5 d: J& t6 M' |! ]0 L6 a8、松驰好的面团擀成椭圆形；; w6 q. f! Z% z8 n0 r' `

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$ d2 x6 N0 R! h4 L, |& ^5 I5 r) {9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；% I+ i5 ^) T$ d% L, C
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；* ^( Z& @7 j+ k% c: |- [3 E
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
. _; E! v5 k* f* m/ b( I14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
8 E, s  r- g6 U% h1 e15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
$ M( l+ a0 ^' }. \; q) x0 k16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！! P: i8 R$ j" n$ I- k& W: e0 t/ V2 K
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我做过的美食，点击文字看做法：
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                  ) B! y$ p; o  o3 o
香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风' \- E% `  k$ ?& ?2 C
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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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8 r( j$ j9 k5 z8 d  j1 M, U     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋% z2 A" p" k/ z: f0 C8 e8 J# n

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    玫瑰花吐司+ p3 M6 ]0 X3 [" e2 k3 \1 y) [

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
+ M, ]4 d# G8 S6 r* F
! q8 y: b7 @6 ~4 i不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 . o. o7 i) |, i/ r; T1 v
回复 袁方/ty 的帖子( b! P, g* T8 a* T

1 X6 ]9 g% P6 e8 [9 n不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

2 L$ h, p# K3 ]对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
3 R. n' E6 Z/ [! Q6 Y, {  N5 N找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
5 N* U+ Q6 f$ M2 i/ _( \/ r3 |& T
' Y. h% C0 d9 K% y- w! v+ e$ }祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
$ g# a9 Q% O; m, x$ J9 V: L& W+ P回复 袁方/ty 的帖子
- u/ @" R$ o  C% S6 M6 n2 G- l3 C6 p" z
祝亲好运哦

6 ?% \1 q( q, c+ F) ?- y4 C.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子8 s+ H: M, L1 z! V, A3 M" x2 \

7 L; ~& X0 A+ {6 L5 Z5 {好的。

果飞

回复 果飞 的帖子& w/ |2 I: p) g; m

, C% s: s+ v" s$ w( S2 y好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
. }$ g3 |7 N9 \, f! @8 T" E* E. U
  G# i5 e; V: v' [- w2 X6 f没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子9 {/ E: |& ]  L: {8 [3 ]
1 N  i- K+ N/ g" H* N2 J. p
   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
1 C! U  r# i( x  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。( m$ |7 s3 q- E8 ^6 U
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子: g9 E) K3 S1 C

# I* U: d- X2 ?0 {6 n谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
3 H; L% ?- G- O, ]& }( B9 l$ T; n0 {) X
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。! M/ X3 S+ |# O& N5 C
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子& E  ^3 ~# U; ~+ `2 |0 A0 s
6 X6 [9 I, Q; A! [: \
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
; M% X5 @  n* |. L6 [! q# y2 K# U0 J
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀