yunyunxia

3 M9 _7 d; N, _' F: `
6 P1 i9 b  L# y& u3 d* ~  L4 j6 i! e; G4 i6 P9 t
" e' Q5 u4 U  ?3 V8 J
连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
) A% d( D% _  o& N方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！+ H( v! s/ g! M2 I  g) G
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
: l7 f8 O% ?2 W: j. N9 }看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
* q+ c" o8 f; Z7 n3 t  m第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
8 w$ y, R( ~+ x. B- X4 W第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！) ]) N+ p8 Q' _9 D! Z2 t
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！! B' S) Q+ ^6 p1 k# ~4 E
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
; x  z/ D7 @$ ^; ?( S
5 O5 w; m3 `2 G
9 \, U& i3 w2 n( F5 D6 |
5 g  @+ e$ @8 ^( V
2 C. U: O- J* y$ r0 t原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
6 A! x( t; G) VA.中种面团材料：6 }; z" G- u# I3 ?
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
! S4 l& |: y/ u5 Q
1 X1 I" v. x" \) u/ B. v$ u2 KB.主面团材料：/ \' e: D' L! l$ q
五得利富强高筋小麦粉 75克( J9 Y8 Q) A" d4 H7 |6 Y2 z
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
& M9 m  r$ u8 n. I) E  ^砂糖 20克（我用了25克）
7 z( J: v4 v# g5 B$ D1 Y3 a0 w盐 5克
) H  J" l0 j9 g& d9 G) i脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）, [: R0 T# W$ D6 N8 B- l$ D5 J) N! [
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）6 H( A; ]) @8 k: \6 a
蛋液 38克
! |6 _  j' p2 S! v5 p; P黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）/ u6 D" v2 l! B& N. N

5 Q7 B9 V. `& e" {( B5 kC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
  _! n3 h0 q2 y& b/ O+ r$ d( `9 Q3 M" v! t6 f2 I6 M/ O2 z6 E

7 |  x" B" |1 C+ q制作过程：! D; {: y- d9 H" h, I2 O1 S1 k
; \7 f, }4 ]1 M% g: m/ b3 `

" u4 t6 |$ o# k+ \* i! e; X
' q/ _; ]) f* z# \, x1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
. b! t' i* F$ p3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；1 b' v/ F# T' |& A' e3 L
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
9 S7 @5 [; {* g! K) {( t) T5、把葡萄干放在揉好的面团上；, Z* l& y3 K+ K' s) W
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
8 n! s8 }* V0 j* @3 _7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；9 _/ u  \+ e2 @# n, I8 |* @8 K
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
1 {" [/ d7 e, p2 ]' {& X6 c
0 ?7 W6 ~& B* ^$ J9 l( m
  r& `& j2 e6 ^1 c0 o/ t( S3 P- Z. R, r' O
0 p: u/ @, ?$ M# E1 S, x- H
9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
! \3 n) r& s6 z) t" D2 D11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
* A9 |  T: N0 h) d        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
  h9 e! c" s* U; n. v9 I: F( l14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；+ _$ S4 Y* g' z! n9 C
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
& r" H  W% x; P( T5 W% _) w16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握0 r6 C' _: Q- {) ]& @% a/ @
; ?# |: R$ e1 L3 O
刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
% O- Y9 [$ R0 U. x  B8 F% S: G2 F: s8 k3 Z8 U4 O

/ ]: o7 S1 a- k* \6 K0 h" Y& T  B
' x  m5 X) \, P" ^5 o" N$ {- o; {
- o/ m1 {  ^1 T$ V+ s" w
& z6 G& {6 B! _' j/ T9 y6 w0 D9 f5 Y+ b" x  }
2 Q  `2 B' T# N" @$ u
, ~+ S* z, J+ y

  X, n7 k" O4 Y$ b( A' ^4 ?4 }( O2 b" {  u5 k! N# U

3 V5 c. M% X% u, T我做过的美食，点击文字看做法：9 b6 m! D" f7 q7 \6 P

2 }* d9 e$ }% s                  
- A8 H5 l% m6 ]7 p% t1 V香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
# K' `# |% i. x& Q2 d9 Z; M3 o
& f( S- v4 ^1 K: a0 I1 ^1 u/ S# v4 U
            
6 J, O! m7 F2 G" z' t9 }    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
( W( F3 u; a8 M6 s. n4 L; p4 d$ G2 v
+ U- m* U/ f9 |# ^0 C( T
6 G7 A& m" s" L) c             : J4 ?" u- s6 e& S$ d
     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋; O) \3 W# z4 Q/ C$ v' ]9 O
& A7 y- n7 u/ L5 F; S

. j2 \! ^/ ~) ]& Q/ F; W    玫瑰花吐司) m" @7 t: Q4 k8 p4 f3 _! z+ p

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
5 k- E7 g- E/ ?& A# s. O! A0 U4 R3 p9 u' m+ [
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
/ t7 p/ T0 ]# T7 J9 y$ S* s% E# G回复 袁方/ty 的帖子
0 e2 r+ p) s0 ]( O
: x- |; w. T+ v* K/ ?; X不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

) l* A+ }0 A+ m! m对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 9 G) u+ B* t1 ~0 G! t+ R8 u
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子5 M- V) K/ a' W2 ?
! Y8 E0 T# s# }% {8 ?. N7 _" k( A
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 # K$ m  y% o; t0 H0 C" B; |
回复 袁方/ty 的帖子8 I) t( _: X* P

$ T+ ~9 ~4 R. \2 |/ [2 w祝亲好运哦

" X* w0 c) J, b.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子  m* j$ h7 g( F' h5 V$ U# Q

+ m4 B9 E* s9 b  Q/ {' Y好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
7 V; ~  B& V2 A6 {" D1 i# `. u' q* t
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子, C9 s6 w% u& s4 u! r9 J0 d
& s* F7 x) L. i! C5 p+ x
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子& l4 x1 v0 _5 R$ Z% H
1 @6 W* m% P6 C0 D& E
   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
$ P4 G7 ^& o7 e5 Y  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
/ M3 m7 Q4 @" F7 r$ M- c. {2 H$ D9 N  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子" v, y0 A" Q8 ~4 T
) U4 k. ?0 t- N
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子, w+ T6 Q# |# B, s) z! y
: c5 f7 U5 G  Q) Z8 ]/ ?1 a/ Z% `1 o
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。" F  _' Y9 f: F1 y( U
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子8 W4 L" j1 M0 l* m

3 E2 R1 m" ]# d7 ?& O& f$ i1 Q谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
/ }0 r$ L$ H' B6 M, T" m( O7 G7 Z8 i2 ]
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀