yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！/ p$ X" i  {4 z" D: u" U
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！9 L6 O1 L9 r5 W
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
* z6 s! J5 r! z( m0 r1 v+ F) W* d看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。& L4 X' n2 q2 z9 H( w
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!1 k7 o1 Q, t) v0 h9 X
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！4 Q' W8 d  c  X5 t, w
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
! S' D2 b5 l; M7 J3 E3 h5 }这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！  c  C  R' J- L" s- b

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- m0 L% ]. A9 Y+ m/ a. z" V原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天6 j0 A  N$ k8 F9 O6 u
A.中种面团材料：+ i1 i7 [: R7 w% f+ L  X% G5 Q$ Z
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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8 o* @7 T7 L, s5 P9 E; @+ vB.主面团材料：' y  C- R! x/ o" B) i8 R, h& B
五得利富强高筋小麦粉 75克
' X, {* X. r' s& }  N5 Z安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
+ y, W' ~, m$ ^3 r5 d砂糖 20克（我用了25克）
: l4 C6 \* U/ p2 ^* x2 {4 E盐 5克
2 z1 B( U  L- C6 g6 U脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
$ p5 ^0 L5 [1 t水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
* V3 C4 t7 M/ V! I蛋液 38克$ _, C- J0 _6 {0 U, j
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）6 |$ s- j8 o. p  ~3 P4 _
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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- g9 K0 U% d7 b1 ]制作过程：
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9 q8 T' C+ ^3 q' ]5 c! R; x1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
/ P- s6 K, [1 w8 q3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；; O# e( R, e2 o% |+ A: T' E5 w, d3 d
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
2 |% h7 |& S7 [! w5、把葡萄干放在揉好的面团上；1 \) v1 t, |1 x1 j0 p4 @
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；: V0 c) L) L& I
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；7 }4 V# N: r* i0 M( z  g- {+ s
8、松驰好的面团擀成椭圆形；, M1 P4 Z) }8 _( g+ k; D; ^# A
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
$ t$ O' ]1 Z1 R1 P11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
  r2 d0 |9 B4 I. M. T  G2 c# ~+ e7 N        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；/ B3 o. d: [+ H. `
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
2 w  P5 t3 i& ^  ]15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
9 f7 n! v. a7 P& r16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握* t- B7 {. I2 y: |; A* |

) r8 \0 R& `$ I5 r+ |- W$ a; n刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！$ I' I( p: d' ]+ f2 i  W

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我做过的美食，点击文字看做法：% _! W$ q: ~0 P) L" x3 ~! k& [# n
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头6 @! z# g+ d" u6 W7 U
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋" s; e9 X7 H( J+ v9 x8 c. Z

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/ X1 n" C5 z; l  u4 Y* _    玫瑰花吐司9 Q7 x. f+ G- w$ E" N$ s

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子$ i+ B+ m! r/ F
+ x1 o" y3 c/ V5 ?# i% O
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 ; ?% F/ x  f3 t6 y5 W1 `
回复 袁方/ty 的帖子
) e  J+ \$ M5 c! F% \- Q# N- H2 U3 D5 O3 g, U2 {( H
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

1 _; n. G' p; c6 W5 r7 m1 U% v
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
& {, }0 B3 S, o& K7 n找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子7 j5 I& e0 ^" n1 ?( `' e% O. S
: C) Y: K5 ~- x3 D9 ^% j) `: H
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
* z# H& i$ b( r& Y; R回复 袁方/ty 的帖子
/ h) M2 ~; G. B& `2 _7 p
/ h: h4 }3 o+ y( u* O/ l* m2 X7 h祝亲好运哦

% x" [9 u& t8 I  Q6 c.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子% N" W5 \. i$ ]9 G

( l' K2 m2 y9 K6 B6 m* U$ v0 [7 F好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
! X- U  f! Q# E* {; D  p8 y' F# o0 B; R9 T9 ?: t
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子/ G: K* H, q% @6 }, z
0 c3 s7 r& @0 J( ]
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
2 R! |5 x0 W- t/ ^$ y! R0 f! X, ^
# O7 X2 U0 G+ x  O' S, _3 ~   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。& ^2 v+ p9 U. D# p" q* ~
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
: I& V+ T- w& c% Y! W& W! T  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
: v( y, B. n8 g7 c, _* U( q* I. D7 i! u/ g9 M  H
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子  z. Z, R$ p  V9 q9 @0 t, n

9 P1 Q+ n- M, T) }   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
' p  }$ ]0 D" P6 w% ~   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子
. c1 i5 t$ E  R! O# r7 n. @
3 X. C* w& g: k6 Z) t谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
( C4 U  X( G$ |) ]3 ?6 K! P% Z" }$ K! `9 Z+ N) I+ _$ }
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀