yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
- L. ]1 y/ N! W# y方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！+ k: U' O# r& v  g* E) u
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。& R3 X( _9 \4 {2 K8 i+ I: u# v0 [
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
2 A- b+ U9 r' u4 [6 v* R第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!8 i: y1 Y2 \7 m4 ]  Z
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！) d  h4 l9 l, j! ~/ u* ~/ n; R
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！; t; G" F3 o- A) P; `8 g, O  q
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！  U% I+ u9 j: T; ~* t( I
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
% H% P9 o' f4 G9 \/ U! u+ MA.中种面团材料：  M4 p. z' v$ s5 V' w$ C
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：7 C3 Z; r9 Y) M& p+ [' X3 ~3 |
五得利富强高筋小麦粉 75克
6 u1 b- J6 `9 R* X7 Z7 j3 @安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）& F. {1 R' F/ K1 x5 Z% r
砂糖 20克（我用了25克）
6 X' [3 C) j6 Q盐 5克
" @: R; c7 s; C) Z' ~+ r2 s1 E+ e+ m脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
. f2 }$ |, T+ y3 i0 U水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）0 z: U8 b2 ?0 d5 I9 z6 ^( t
蛋液 38克
& _8 X. z$ ^+ I" H黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          & c9 T  v2 k$ L% B# ^+ s+ o
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制作过程：4 u. H% G( d7 A9 n
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7 @& B( I4 {! O" b8 x0 t& v1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
4 b% E$ c( Y1 _9 C6 F3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；1 `0 D2 s0 L+ i- ^, r
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；. a, N) n0 z! V8 Z" T
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
" Z; ?9 A5 `  L/ e9 K# v6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
. q3 ]) Y0 {2 j' M% O: b/ k8 p7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；+ ]9 |, J5 N; R( V; C/ Y
8、松驰好的面团擀成椭圆形；% l0 d8 D3 [, a: y

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; `, @9 L+ ]( H0 ^9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
# Z8 K) ^  l# L; P- t5 \11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；6 D9 c  w0 l/ {3 q! z* i( C2 `
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；" N1 |1 i( j$ g5 j& y9 s
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
; O! Q; b) x: q1 ~; A8 I15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；0 ]5 I7 H  S0 [2 n% z# |. m
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握  w) P% ?8 B- G6 z5 E

2 n5 @1 J0 ~% k* h* V% U刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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1 M  m# }) P0 N9 i$ v. u我做过的美食，点击文字看做法：2 S* C9 |3 d* o% `$ F' X

9 W5 G8 y& Z& F0 q                  
, N% K7 }  K  Y" T/ g6 W香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风- b# c. P) k+ l: Y; [( ?

+ b" {1 T: u5 p4 a4 B. D# p/ W9 h6 l# |3 s  A
             4 O4 ?) l: {* B! Y$ R
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头0 Y$ q* j9 ~7 S
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司5 W& a+ O  w, g. v9 p( w" k# ~( E: o5 Y: {

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
3 H4 T2 l  K# }% z
- L! A* F7 b2 M, e5 P5 k不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
, e6 T; r" L- T" }) P回复 袁方/ty 的帖子
( H$ v7 @6 ]) f6 p# p& W* l
, A5 m# b. I8 {' Y$ L% G% {4 E5 e6 e不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

" [8 l' C1 o* o7 Q$ l# v# s对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
" [4 z5 ^0 I4 X# e* _找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子( |- j5 N6 L: \5 l5 R) ?' S

# B& z+ Q9 v( J, r# _祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
4 Y# ^& S2 F! x/ c回复 袁方/ty 的帖子
2 N4 v9 F9 w. |
2 _6 V# t0 O% o. k. F2 ~3 @祝亲好运哦

+ E7 W! C6 s9 f, p" T* H0 p! p1 V" S.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子' V/ e/ W! t8 O( R9 x$ S$ b; u/ ?6 r

0 |7 s" K1 |' d, i6 R7 e好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
! p* F* I2 A3 T+ x- `( U1 f/ T" E2 P% C; _
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子1 I, P5 @. q$ |; D

" i% @% @- \% O+ O! O0 O1 J没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。5 \* ^9 H6 N# m$ g* p1 ?
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。' @0 e2 y! ^7 r$ t
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

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" E9 d0 J4 E& X* s5 G! d& f3 G7 F2 y谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子2 d0 [" ?+ V4 m. i: n% U

. D! f& [! O1 V+ D* c9 n   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。7 p6 O; l2 L+ A$ o/ a
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

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# m4 `4 E  m0 z$ O, Y6 @! q% G' i/ J1 ~, i/ h
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
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, Q! J3 k+ q( o% x+ l3 \    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀