yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
) g9 c* ?% ?  _4 Z$ O* I方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！6 n8 u1 z& d% }3 g( Z
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
& l) v( ]- F$ v; g9 a5 B+ `看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
9 X- ^# `) F/ y& z3 t5 a& k第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
5 n, h, F; T4 j! `第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！3 B2 L% S/ i9 V. ?8 C
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
' f  p3 Q: h" ?7 q1 y这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天/ d9 U# K6 K1 \. Y
A.中种面团材料：' H5 y0 t2 u3 N( ^/ U) T2 `# k
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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* `5 G) e( a+ ^B.主面团材料：
  [* s  R1 z0 Q2 H, B5 o' u五得利富强高筋小麦粉 75克
/ ~. c/ P- j9 ]. q; t* K' j安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）. _- K" c# j; \' J! c/ p1 Y
砂糖 20克（我用了25克）8 n- h. m$ ?1 A& O
盐 5克
" L& u1 r9 a, t3 V脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
' o  y; _  k5 E( @. b: g水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）- K3 H  L( K% X. @
蛋液 38克9 p( Z& m' k% V3 J! l" @6 b
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          7 Q( o4 r+ D+ b" q
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8 m7 @0 ?$ K! ^6 ?5 {, j. t制作过程：4 c- I( j# G- w

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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
1 U/ j5 b7 a( K1 M8 O/ t! o3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
! p6 t; ]" Z% H5 J4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
! k: `& s4 G: m% ^9 s0 m5、把葡萄干放在揉好的面团上；0 y0 d. y+ W. Z9 [4 i# y  K; B
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；9 v/ N# g% j- i( r/ L
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；+ W/ m" ?  q# {6 o1 A/ r) A
8、松驰好的面团擀成椭圆形；' \% K" W( @5 {5 r% U7 I

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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；. K* |: D& M  A9 L
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；/ p/ }# B, W3 N+ m' d+ V
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；  K- f% h. _+ n  i  {
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；) U. G  w/ X% \) g- K$ s
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；; ^3 D- Q0 s$ A3 I, l
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！) f2 v# U+ z6 M* B, }

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我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风: t7 t' D* Z2 L9 I: r

- Z4 J5 J' `/ _5 Q- Y( H5 Y" q  D6 R# E" V( b! S
            
' M7 z8 B  B: a+ s( I" p    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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# l3 D& V* Q; p$ }8 P            
- ^! w; a: C8 S$ x/ k, A) _     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
. I! ^# o$ y7 L- H! |5 r' g; j. I8 g7 p8 C- \* c" ]! ]$ e
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 3 T, V" D. i0 }
回复 袁方/ty 的帖子
/ @* m- ]1 @+ f3 Y+ {7 r8 I2 d6 C- z8 J) z  p
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

1 u4 O& S9 V) _( Y2 i. O5 d
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 7 `& H- z- [' q$ ?" `. o
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 5 z0 H- S( e5 ~1 X; a$ S' I* P" \
回复 袁方/ty 的帖子
9 m# j3 ~( i- g1 s$ z: |2 w2 J: p) x% d1 q9 N6 ~. T1 Z
祝亲好运哦

: ~; F# n, `: ?* O.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子& O# T! x" I  B; v

5 s* c. _8 C% S7 V5 z3 J好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
1 j8 L& ^/ L2 f
* w0 A* m! I" @8 h( A$ {6 T1 w好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子; ]9 Y- H' F9 R6 G

7 ~- R, @8 V+ F( y! _5 `没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子* Q2 I. y( R, i& y- m; h7 |8 J
' f  e9 X/ b% c3 R1 a# N1 d
   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。3 ]; ^4 f" c1 @4 _# i( u( ]5 D
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。2 e, {" j8 y  Z9 q* Y6 E1 S
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
/ h2 U9 g* x# w# v
, h3 k" b! x2 U5 r% j) z谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子, m! m3 m  @+ z. t. u" i

: ?+ n) w; H1 S6 J* @) X   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。( e% T1 g/ Y  D; ^0 j. I0 C
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子
6 b+ U% X% t6 d& A  X# V. G* ?: r
. d* @# p+ I- M谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
; |# \0 E! o0 @' s' v, s) I" n" Z& I* I3 y6 m( W
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀