yunyunxia

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4 f+ T; L1 j" l连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
9 E1 }: A8 W: o$ Z$ @: G方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！' R% B& _" ~5 j& v( z* D
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。( C! M' b. t7 X. {0 c8 H
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
% i: ~" ?# T9 }  U4 d5 s: H第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!: x, {# b6 j) u1 k; ^& u
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！! U6 C" }4 j8 h+ l0 a* _; n
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
7 c" X* Q1 x. s5 w这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！# ^: `  F5 b" C4 J. w

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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天1 C$ x; a) x1 e7 J# v. w& \
A.中种面团材料：
- y  w  }0 Y3 _新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：* I9 C! t9 g% H* n9 Y; i
五得利富强高筋小麦粉 75克/ Q" q+ X: N" I% y6 e" ~( Y) K' V, M
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
  r4 Y: z/ H, g" {/ R砂糖 20克（我用了25克）, O3 y' I9 T5 Q: j
盐 5克' c7 D4 d% u# E* T9 u  G. F" x, S1 T
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
, _2 a& N* n/ m; a3 b" @水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）* `( S9 R. K( z  C" @6 C
蛋液 38克( G" E1 I0 C+ ^; s
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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! B+ f; R( q7 ^" r) f6 E3 m制作过程：
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9 G6 p; W1 g& D/ w! x7 h1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；- N5 H' Y3 Y  r7 O& Z
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；- i$ U& d' w% W4 r4 a+ |( S3 Q, z
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；6 X2 M$ F/ E2 L8 E4 A# K( k
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
) [/ N' r" ~6 ?' f! q6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
, |& L+ k# b" d( y$ d7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；5 @8 |7 u" m: ~4 f2 X9 d5 I
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；0 a( H0 Y" w; {  m4 M/ H  A0 L
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
5 N7 W; s" e2 F9 L4 T7 N        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；$ C4 ?6 Q( G2 G- D$ z
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
# D! P& x5 P* p0 Z15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
- I( W$ X6 m! a% C  D16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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7 `9 d$ D4 v, i9 K我做过的美食，点击文字看做法：2 s! U4 V& i, A  f0 F  |5 O% J
8 t+ t/ ]1 D4 J
                  
" P# ~. w5 e) |& F) A香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头9 J& U# V/ t% h

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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司4 K' c9 c6 t9 m: O1 M" L+ P

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子7 X; u9 X1 i" z+ t
: f. [: W9 R9 L0 b* g% b# a$ T* \
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
, O- J& ?8 B$ U( v$ R( D  ^" h, Y回复 袁方/ty 的帖子4 W( ?% t7 p" R; ]
6 p/ m. T9 K# n6 o* l- _
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

& [2 `, ]5 o! H; y7 }
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
" g) r5 x, F+ y. Y9 W5 t7 t; L找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
% x' @3 S! G! q3 }+ i
( d/ }9 [8 w% y8 b& r2 O祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 0 u  m* }% M8 T$ v6 m
回复 袁方/ty 的帖子
3 y* D. l# f8 ^! P: @3 i$ p: F* r1 W: ]7 ~8 w4 ^; o* Z& Y, G6 @( d  [
祝亲好运哦

  X" d! Q4 N9 e  Z8 ]
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子: X  p$ `2 D2 [# K
: j6 A. {; T7 }, I1 Q: D
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子/ Z0 P( H4 Q% J# e9 P4 g
% {# ?$ ]5 \+ q; i) G, P6 X
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子  u1 R; j* }# S

) A+ B& V) T0 V. a( s% S/ g1 T3 p没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
2 f+ p9 L* X5 z/ g4 G( Z; R' t
' A4 S6 j  {" ~: i" C4 w   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。; W! j9 t! G( Y  |
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。* Z1 T# W7 m3 A  [" L* u
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子$ t4 a, [' i- L; e. r7 y- l

% z4 g' k) a/ \( L$ ~谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
+ u2 i! q: J: H( q
3 p" Z, U2 S0 S, k. y   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
; \- n! l. s6 l! X   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子2 {6 I5 c7 N' I# {* W6 G

0 G0 h" V5 K3 }" o! _0 [谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
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, p8 b9 R, q  |1 F6 D    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀