yunyunxia

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+ ]  I- @6 N( d; [3 V连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
6 k# p# Z8 [- z. B方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
" S( E% @% |  l第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
# K  i5 J/ A! Y4 P- Q看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。) V. x6 u4 u9 p
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!5 w+ f9 v4 x9 T8 p2 r4 C$ ?0 `
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！" F# {% B; Q  f( ^, z/ D
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！4 ~3 ]( X7 L0 h. i% s
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！8 o/ X1 @! q' a9 V  v0 k

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* P5 V7 \: P3 F- L  O% ^原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
1 B  d, R0 `9 T- OA.中种面团材料：
% P( Z! a4 S4 I0 {; y新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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( w0 S  ]" Z/ o! R/ i$ j: _9 sB.主面团材料：
, {  ?! E4 a" `五得利富强高筋小麦粉 75克
. }9 K$ `6 O# A& T. f( k安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
# P6 {5 \6 P8 H9 a* X6 D砂糖 20克（我用了25克）
) J3 {5 e: T; i, f$ }盐 5克. a4 C2 H, n* j" @' L1 r
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）* e! O; L  M* |
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
8 b+ s. S+ A( ^, R8 Y3 o, Z4 I5 e蛋液 38克
- c8 z2 U, l  s黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）9 \3 v( e5 p/ Q( @6 L0 Q" n
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          / d" g- u: h* j2 ?; q

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制作过程：
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  n: |! L, `2 G3 H* _2 Q  e; q1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
1 a. C& H! M5 K" X! y- Q5 M  W3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；  a. l+ B4 O) u& Y, M
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
- p  V, D1 z, l+ ]# X5、把葡萄干放在揉好的面团上；
# J' k, }! N8 Q9 R; X6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；4 z1 Y, a1 c/ r4 `
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；! E* J7 ~0 n6 z1 c3 S  Z
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
; z/ o: _: _& O- Z% b  x) i: Y11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；$ M  A9 m* d7 R5 D, ?1 N
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
3 a' H+ ?$ W" R14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；' Z/ y% l0 l8 d( Q+ o
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
5 N! e) B7 r! b+ L' @( r* ]" v16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握7 g% p+ |& k) q( ~& j7 t7 O2 m/ T
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：. |% z2 y0 g  K1 A; I2 r$ ^2 k
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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4 R$ j+ F9 e7 Z/ |$ s, y( m1 r" k# W
            
3 {) h) D$ Z# n    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
  A; n: w0 s! F( G+ s. r6 C8 O% I, B  E9 z& L5 q6 ]% e8 X" [

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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋, i& h8 D+ y2 y2 z. N3 e
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子" N- Q9 f* l. k2 l: L5 ?
! ]  r7 \/ w- K4 L3 \# m
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
7 U3 s9 z( z' l* i' E/ _6 f2 q3 F回复 袁方/ty 的帖子
3 J3 g% m5 ^5 G3 i& N8 U1 p0 B. ?% T* D) c8 E0 R/ G
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

7 c( y) }' y6 v0 J- m& I3 u
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
  N& z8 S" x. W+ B- w: ?8 f: F- Q找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
0 w) ^3 `: I$ n% w2 z
5 G% k/ o6 v: {) j* l祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
1 A. S1 P* r, K* L* @  g- S回复 袁方/ty 的帖子1 r: `- m% E, J4 i3 [3 K0 R
+ s4 V  c' l0 o4 }' f% T
祝亲好运哦

9 A2 W& a# O6 X( ~! T.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
6 h& u5 d, i3 o# |% u8 ^1 Y
6 o3 H  @1 G- R8 f" i好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
7 x4 x* P+ T3 }2 {6 g2 k5 h( ]5 \
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子/ M' H7 H4 a8 t& _1 L5 H) |$ p

2 [) j% [& ~) q2 N8 W没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子5 ]; W0 d9 D: \+ o* Y/ Z

/ f7 W3 D, k: A5 k5 C   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。* n) E$ O4 f% _$ n0 X! F9 \1 e2 e
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。% W: p* [" ~: c; @0 ?' X
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
' }1 P1 j4 I4 ~0 ^
2 s3 }1 i4 M& u2 O谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
; V$ B6 t1 |: `6 K0 x/ }) j) i( J9 U
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
/ j5 r0 B  s: E! [" H   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

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6 [" \& g/ i3 O3 z: v
% @; C* l% b* [9 ^谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子( ?. J6 T7 z( V4 t  m3 p3 x& y+ H

) V5 B* D! m$ V0 g& `7 N3 t    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀