yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
% i; `& d- D7 F1 s- d% \4 E8 G5 d7 r方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！/ c, y1 a+ ?. ?( }( z
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
6 r' O, i& b# F8 M$ d( b+ G看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。# D- Q; l( }+ a3 {4 j8 [
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
% b! N, ]  s1 E, X3 \4 z1 F第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！7 k  j  N+ N0 K
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
2 v% a( a/ z; B% u& l6 G; O. y  \这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！$ L! t# Z$ D1 u" V

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# _1 }% A+ F2 S0 h原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天1 Y/ n2 S/ r3 }( \: f- Y
A.中种面团材料：
- s7 R, q, \1 a& j1 p, j9 D7 N新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克/ X( M) }5 ~0 t3 v
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B.主面团材料：
* z' Z* s; Y) b+ t9 g五得利富强高筋小麦粉 75克* S1 E8 M/ G. I1 Z2 M# e
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）4 D9 Y0 l- _( [. s6 a/ u3 U0 c
砂糖 20克（我用了25克）
( Q, S3 N4 w7 [  F9 q盐 5克) r7 w5 B! L: X5 d
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）  O# b, @! M( i4 X% _! [4 z# p! A
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
& \- g6 k! Y4 i0 A5 P, o蛋液 38克
0 U4 O$ }8 g. F, P黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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0 _$ s. F* ]+ h4 y' m% @C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          " R1 Q8 W* x3 ?) ?

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- F& T9 ]7 v& I! Y' C* Q1 J$ R0 P制作过程：2 N9 ^& |3 O. t  h, J2 i0 o% s
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
3 N8 H/ K. p5 b) X' M3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；6 y( f8 M  A7 U; E) l' Q( }
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；; J& C7 x+ h; y* B8 d) j. j
5、把葡萄干放在揉好的面团上；' E3 l; {* l, y( P+ F1 L6 t. ^
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
+ l: D: R2 \0 Z4 P/ W- l7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；/ m/ r! o5 r6 e* s; q
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
+ L, v  O0 z2 W3 |! {11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；$ _5 x# [# C2 N8 m# W: i3 |$ o( X
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；9 z% o# V0 E8 K( q2 W
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；5 K" T& l  M/ j; v2 }+ r
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
* a; f+ u& K6 l: W' T16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握$ P/ {! [, A' f* I2 q# Z1 B8 i

1 f$ ^! ^# F! c  {# g2 D' z; H2 d刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！# e/ @7 j: @4 X4 U" ^) b& i

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我做过的美食，点击文字看做法：7 j4 ]& @; l! n5 y7 G

  e+ F+ L) }( F; |, [& J9 E& V                  
) b) u- O. b2 `: j* T0 ~香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风; P( `$ Q+ V  v# S$ M
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             " b. E! y7 T7 Z+ R9 ^  ?+ z( S1 g
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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9 w0 s) X  k: u1 r0 A* h  W  Q
            
' [$ L/ _- ~# I3 O6 @8 G2 ^+ e: s     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋8 [7 v* `5 p3 c; S& k2 k

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/ n" e9 n& x& b2 ^4 L3 `0 d6 Z, N8 p    玫瑰花吐司2 V: ]6 ?% y  P9 G  Q

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子7 H- V, H; Z3 v3 \8 I; X

' p2 n7 U" e; Y9 }不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
. s8 Q5 Y6 k" k" a+ z" X) d- k0 z回复 袁方/ty 的帖子* n9 J2 M4 `8 P) Y  s
: i3 J' M' |% ]8 @7 _& y
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

% P, [- @! `+ W( D5 R& \; Y
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 9 m3 r% z* z, I5 o- V- Z/ R/ p
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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( j; Q- a3 M+ T% P5 N祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 + _, d, A6 f4 o8 q% u- g
回复 袁方/ty 的帖子
' S) T4 ?9 {# U7 q( y  R
3 B: r0 t9 c8 S8 {祝亲好运哦

3 h% c3 @/ q3 [7 g* U.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
( H6 {/ {3 n6 n; C+ I" s2 @3 i6 @1 T) B, `+ D: u
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子+ v1 I, ]" n# Y
; R2 N. F; q: [! R- {
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子; a+ Q, b4 S4 E1 @0 g

) o$ l+ T2 K( J: F没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子8 ^; P! M4 r; v6 w2 q
) n  I4 e# K7 m" E+ Q
   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
5 S/ }' f% W% p8 W3 A  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。; C9 K$ {! I, _* l+ `
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子, y: p  ^- {, D) g* e

' I" J& ]- \) \/ ~) Y0 d  g+ s" n谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
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8 ?. ~# J2 u1 J3 s0 _1 ^9 o   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。4 h" H3 r: W9 b( }7 k
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子/ l6 y$ c# R, s) g# a9 p

1 b: ^' t. v( Q1 X- d谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子$ n1 U/ a0 B/ x
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    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀