yunyunxia

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& O: _& ~+ ^% m' x# G0 _连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！& C" z7 i! I0 i
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
( x9 [1 I, p6 T0 T- u第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
% _" {! c( q0 L5 F. N( {看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
8 Q/ M5 u6 ?& J6 ~6 e; ^# f第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
% l6 G5 @% b) A9 F0 b9 H/ D第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
; H, {% Z, Y4 z5 z: J0 f9 Z9 y闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
( N& b9 C. O0 L7 G6 u9 H4 `这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天: y5 P' Q! _, s* z( X
A.中种面团材料：8 u) A3 M/ h/ _0 \* R* ?/ \# X
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克; ]* m) F8 Q$ U3 G
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B.主面团材料：. u* x+ b" o* G/ j* b+ l/ V
五得利富强高筋小麦粉 75克, I/ `  `! G) q# ?
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）4 p& s" x* P, g$ w. ~2 q' g6 B
砂糖 20克（我用了25克）
5 L3 I& a9 o8 u/ g  M& f$ C盐 5克
% U9 V4 W. V4 q  ^1 T+ W, a脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
9 F3 {% ~2 k1 y7 D. U水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
# C- @9 V# }3 o, f& g蛋液 38克/ h' F0 U9 z/ S% x$ {, }
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）8 I( [1 S1 i% a- C
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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制作过程：. `# J% E: @# L; H) |; R

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' s! Q1 M; R/ n" N0 Q- T9 [+ K5 R1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
) C# s3 _7 V) {0 Z- {) Y4 `- d3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
* o, y9 f1 w& K$ j5 k9 }4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；) E: ^4 n0 |: i, H+ T* w
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
, Y6 x4 Z: h" V0 m) I1 `6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；3 U& K3 p* h# l% K, t8 ]* U& T8 s" \
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；7 [! Z- Q. _4 l" V$ ?6 ]4 J
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；2 N1 u' x, E1 h% k
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
. l8 C" c1 h9 V: p- b7 t: q; E        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；$ m5 G7 ]* B) q; Z; h
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
8 T( R1 F# h/ g' q15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；' R2 L3 ]  \5 y1 k6 f4 u
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握  e* G) o/ u% V
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：3 H5 |: |& _9 V3 C9 f

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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风; g4 G/ ^( J+ i. @6 t3 K8 Q

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  n' `2 S# J! ^3 Y! U1 q            
% N0 i; v" y) l) {    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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# p4 L0 K/ g, |1 u     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋* b1 I5 p. r, T. o" Z  s$ b

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3 i9 S2 [( J: x: q! |    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
0 F0 b# A5 X9 C8 g3 c; N: }: _( U2 z) {5 R
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
( B  D5 q/ ^8 A2 M" O3 H/ ^回复 袁方/ty 的帖子6 F6 t, Q: P" t5 N5 R
$ B) Y! ~& y  l! g, r' A
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

0 O, L) s1 [4 K( @; O! p6 a6 Z% j. P对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
5 n4 {9 y1 t/ W! m! L找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
' z1 s  M% E8 ~4 c3 M7 W$ t$ _/ |4 j% i9 ^9 E5 F1 D! f
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
* }- B6 Y/ ^6 n; s0 }回复 袁方/ty 的帖子
0 w( D( R( g' m+ K
/ I/ q( b: C2 O6 M祝亲好运哦

/ C! ]: ]2 M3 H4 e& x7 p
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子  Z1 H) C& Y, p% w! D
- ]6 C. H6 v' e+ B5 n1 b7 p/ M) @
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
7 v9 v: ~  d( @3 _5 R& @" u) y; D9 X2 W
) G/ {8 X3 M/ I好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
% F, p/ i3 V5 x" r. h1 s3 S5 V' K$ x/ ^/ J$ W2 r
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子: F5 e0 i( |7 }+ L
' B& A) O1 S7 g3 P+ u6 S5 a$ {
   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
$ A5 b9 L' X+ D: N! b, C% G  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
; k7 b5 q' m* |  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
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谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子# n9 j  F; C0 Z0 G% K5 K$ j; W. O

! A7 l8 o6 w0 N+ X+ K, p9 t$ w   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。# N7 R, A  a0 g' n
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

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9 @  E0 S0 t$ |+ K
7 Y: Z& Z+ W3 o5 c& u6 Y# M, b5 X谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
9 Z* p5 X. O; ]# c/ W; T8 D# R% C, E# }+ F) C: B. \
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀