yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
* y% H$ w3 E* v. t5 L方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
. P4 }4 G/ |0 N+ M. Q第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
  ~! {" \2 d" I: B6 c  q看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
' T. i; H' I4 s# J第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!7 N, \9 {: o1 ?4 g9 r7 ?& G% \6 @
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！0 D/ }  v& R/ u4 R
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！0 I7 p/ t  O7 N8 s
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！) X* e# V1 t4 X- {/ u- e
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0 e- S4 ]' `* T; G1 }0 N9 \原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
8 I; J7 I) w8 w; oA.中种面团材料：
& O. D# q7 ^' ?: P& q. `$ Y新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克+ K7 U& o" Q7 Z3 K2 J
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B.主面团材料：0 a" I6 y, F9 |
五得利富强高筋小麦粉 75克
) `. d. ?9 d8 N# G安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）1 H3 u# v1 m$ m9 }) u
砂糖 20克（我用了25克）' G, r/ s/ T4 V" ~
盐 5克
& R2 C& n; h7 m1 X% g" F, d脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
- I. N) V: J# G* ~& t; v) Y水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
" B. [* s( Q% ~5 ^% K1 H蛋液 38克, O3 c  Y3 R7 @$ V# s" L! t# A
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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* i* _, n' C6 H  A' HC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
+ U! [2 g) H+ S0 c! t! P: e3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；2 l$ L( {8 h, h, P- T% j
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；2 j( e+ c( K: V$ F- \$ h
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
- B% Z, V1 h- I/ j6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；' X3 t) z6 `9 p  d! N& O
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；& y3 W* l* e- H# L( t) y0 Y  h
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
+ `& {* s# V+ ?: s- h8 }11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；3 P# J- J* I2 G$ ?: B: j  w
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
$ q7 W/ I& G: }7 V) ?; C0 l- {  A14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
( H3 O6 v: }$ B& `0 c15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；9 c; N3 E5 j, B& y1 H! M; x; b* h
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！/ s/ t7 W& _3 J% m

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我做过的美食，点击文字看做法：
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7 q9 H/ z  f2 |7 U香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风/ d5 R( M' [0 {+ }8 }

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' k* r1 Y5 Q$ n* [9 @             % A# l) l7 ~" H2 D9 c" M: w
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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7 h) |" }6 S# C% o. T     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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3 k" T) N% d( g# L+ \+ i    玫瑰花吐司# L: C3 f5 G/ C8 L

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子" i9 _4 V3 [+ D! Y3 w& ]; y9 Y
" Z! o  y; ]$ O* O
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
- q. s' t+ M2 I6 y7 M回复 袁方/ty 的帖子
" U( h/ a6 o6 M, C# Z1 }5 [, C% ], _) q6 |/ j% Q7 j
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

8 N' B( Y! Z/ L6 ], Y$ _$ Y  P
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
3 g/ s9 {9 b4 S% o找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
- v$ z) v9 }$ M) |, h' Y! T$ k
( I# n& q4 ^, _. k2 j7 z祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
" c/ C+ E, H. b# r, K) t$ ~回复 袁方/ty 的帖子
& j) K) H$ R* m9 t7 s- n
& \" i( D4 q: C9 D9 ^/ J' L, {祝亲好运哦

( @* ~" c% i% K; m2 E% u.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子3 B8 C( d  S% M' @9 `3 A
- `2 I! k% Q4 Z+ u. o" |8 l
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子5 K: o3 n3 i5 _9 A1 Y* p
( l- p0 j9 d: V2 u+ F
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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3 u; e7 Y2 J7 O, f- Q' ^0 s没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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5 j. ^0 t, r& T9 m' f   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。' e% s" m& L- ~3 R8 \
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
# {. O; f5 ^1 _  L' {  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
3 J8 x& {! D) O, I2 Q7 W; P! Q( ~5 c9 @1 _+ h
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子3 J, _& p2 ~8 ^6 v# B1 M
7 h  N9 G  f0 U  G
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。: b! H5 x% T* s
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

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8 Q; E2 a/ C4 C7 m  h; G
1 Q/ j" C5 X$ p' s, u8 e& Z+ Z谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
1 }. n' T* n. P4 G4 H/ F& [: S4 G# Q* q/ d+ x
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀