yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！$ R' Z& J, C6 A' l
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！' K/ q: V% H! F, H# a0 Y9 x: b+ T
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。, ]- U3 w7 T0 b& I! T
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。9 [2 }+ ^% Z0 |
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
& H) R, |& _( X7 j第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
" V: ]% u  F, Y; O$ c; F7 H. q闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
& O! _) d5 c7 m# ]; X这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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$ \& o* \3 @! r* v3 `' z9 \- i6 F原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天$ Y6 D' S* ^5 w# o- u. Y& B0 Z$ H
A.中种面团材料：
8 k( W: v6 j' H1 \4 C5 a新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克, q; g: P' ?% a. ]0 `: B- ?

" ~7 C- d3 p7 A% f4 Z* JB.主面团材料：
* C! \% |1 A7 {3 A6 N$ V0 e五得利富强高筋小麦粉 75克
/ A! a0 b% }( C4 u8 X' ?* J9 U% p安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
& H" Z2 y8 s. R/ D1 t- S砂糖 20克（我用了25克）
3 E3 }3 a& s" k# D6 C, C0 f5 Z盐 5克  i, F1 `# K$ a; p( ?
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
* v, F4 v7 @' w% b. D, K水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
# g, P) k' \  S' X蛋液 38克
% y8 _! i" ?& H  G黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）3 h; Y/ s1 z3 d

  _4 b/ B% W/ {C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          6 k/ B5 S0 ?4 d, {8 n
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制作过程：0 q, C9 ^6 F' r* W7 e( n3 f

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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
, F! N* q, Y1 V6 \. S% p4 x3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；  W: N4 N+ W5 R; H6 E* \! x
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
% ?$ E: t( |$ [7 @5、把葡萄干放在揉好的面团上；
  m6 p) U9 n# ?# y! g6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；% G  Z/ A& ?& n0 G7 z
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；9 }2 A7 y$ n4 b& [/ w, G* \9 e) {9 l
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
, f, l# A6 j! E) }11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；, k2 a: n  f2 q$ _
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；# }! U* b* P2 B. w) u6 H
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
9 k# L% s  C6 F, E1 v15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
$ z# Z# h! i* r9 S+ _! d16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握6 D7 z1 U( n, u! D4 ?+ ?
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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" L! {, n9 }+ t" A+ _/ a我做过的美食，点击文字看做法：; v) W4 f; l; T4 R
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, ~! h  A6 d3 k! i( B4 l香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风5 a1 t& K6 a( s0 T' v( A9 c
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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头2 W' m* `! k% X' p2 c, i

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: T( m2 T9 H1 {3 J1 C     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋- l2 \; h+ K; J# M
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    玫瑰花吐司" h' Y4 i3 r% W1 R9 z$ A

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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) O! I( j0 T* H( ^- Z  e不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 # c2 i5 R7 |, S* k( a
回复 袁方/ty 的帖子( d) u8 Q- X5 U# e. R) l+ A7 |  G+ W

* _3 V0 w. u2 j! K  x% c不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

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对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 + z( X# A5 T0 G- h* [4 X
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子% \% ^, a- j8 l. t

! _1 t& j# D, }% b祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 " w4 p" r) L7 |
回复 袁方/ty 的帖子# w" ?% D% z6 X
+ E6 e/ f9 T; [
祝亲好运哦

4 i/ e: I6 K! v' |. Y  W
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子6 V5 d7 V, q* z5 }
) d- @7 H) r; ^& u/ w8 }: s+ J
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子) L7 i* l  f( |
$ i% c% {5 ^: X( K$ o0 f* h! ~
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子6 A4 a* i+ `% q6 z. }/ G' M  j# P
9 w2 ^& v9 p- h7 ^- Y% J) j
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子6 r6 T# K& b! [2 ~

2 H  a: l# k; S% g1 }   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
: K1 d9 d, `8 j/ i- x) M" d. p; K' C" z  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
0 j3 }7 {" @% Q( x$ Q7 s8 a  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
# L2 g9 B2 d5 `6 D. {5 B  |6 B0 o; N
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子  U* l) W* s# v. v6 S4 o" i

7 M- j5 v, H% Q6 u, g1 D9 s# N3 d* N   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。/ P3 Q9 l5 Z4 P* b& B8 n6 N
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子
- \9 m) X; B3 c8 Z1 k5 _1 b! f9 q0 T" G$ w# u
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子3 y4 p7 y' c& y8 x  x7 n+ y' f
# C8 W/ |5 K- z) C
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀