yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！' k, ]( a- C7 ?! Y+ e; }
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
9 x# E% P7 Y: a. T第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
4 t$ O0 p$ N6 \$ [8 Z/ t看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。4 s: e+ }5 v( [; E# ]
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
8 E! {4 q8 ^, n7 c7 G' \( Q9 K第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
+ m) c* V5 B. _. C闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！* r% T; Z2 \: ^8 K
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！2 q3 ]1 _! x" D; H8 _6 F, E

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+ y' u, e9 C: h6 Q6 H+ l原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天- I- K$ f7 N' F
A.中种面团材料：
7 T* e& [/ q  }- C& J新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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3 T2 t$ X+ K6 i" s4 t2 uB.主面团材料：
% N5 z5 Q8 P0 I. K* ~9 r1 ^  c" B2 v) e五得利富强高筋小麦粉 75克. X! F6 n, Z! v- I
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）6 c+ p5 @+ x# M9 p
砂糖 20克（我用了25克）, i) l: B* N$ q0 i) m- g% ^
盐 5克
5 H) M: f% f/ @* ?脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）! H! R; }9 `9 V
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
" e4 O0 T+ k0 g# p蛋液 38克0 N; l$ p! X. x* B
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）5 z7 c$ R' h( w8 Z& o
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          " c. T6 m* b  n5 X6 a/ f

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) S' b( q! p0 B3 I4 ~; q制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；% D! a' Z8 o& {8 O( o
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
; c5 r0 N) p6 R. B+ S& L3 }3 G4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；: q) P& Z# Y/ P" X# _) X
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
; _- H! F0 D" T6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
6 U6 g3 b7 _, X2 y, A5 }0 u7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；* S& |' z& _; e0 S
8、松驰好的面团擀成椭圆形；& W' I, t# ^+ o# I/ Z& y5 K

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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；, Q9 U' }$ Z4 l: k2 A( p
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；/ a1 a4 m4 n* e' V7 h4 p
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
" p* d0 V* j8 ?  _# ~, b0 j1 q14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；6 n* G  K) u* q- u# P/ W) `$ Y1 H
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
8 d5 Q& _$ k" e% O16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握0 d" m& D2 W+ z6 s/ m( ~$ Y
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：
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" @. h1 d3 }9 P  \0 c                  
, w2 A& n, a7 `8 f香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风# u/ F  s0 c, c

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. r6 A: K" M# A- @             - a  t1 P0 _/ w7 {
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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+ S/ f. C' w6 N, r7 S     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋) t" p. o' V' U5 l4 j) r9 i0 k9 W, i2 B
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/ w- {% u# }# L4 S6 d    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
& F  d" a; l; l7 F; P2 h" O7 Y5 _/ {: `- x
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
9 U: [* s9 V8 p& e9 v! t$ n回复 袁方/ty 的帖子! s( z2 b; q, s  E
* g+ N" E# Y0 k  ]
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

0 ]4 N0 I! W* V, o7 B
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
! u6 r) V$ z1 S8 _找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子4 [9 Q1 @! }8 _5 o/ o" [
  X5 B1 M. M& |, G$ x3 J; [
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
5 L9 |) z" S1 m9 o& `) ^( h* g回复 袁方/ty 的帖子
( z( ]" e9 Q2 V5 \' G% ~
2 ^: S( ~9 `& `& z! O祝亲好运哦

5 `8 O# M; V: i" C.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子8 s) ^: N$ o" M3 |& [& F
( a- p5 V" X" e/ T# |
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
6 Y# T5 [. \5 M: l4 l
" C, y0 |! W5 o! \: @# [: B好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子( t7 _/ d; D4 m- X" i3 i- u; d" O. `
2 F" [4 Q6 H; O2 I5 K2 P1 ?
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子- a* B1 S" m' c, I3 d. Z. ^
; Q+ P2 l' r# J+ a
   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。' b2 A' i# E7 ~4 [# c* O0 L: }
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。1 t' B! [$ \. {% D
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
6 e/ q+ w0 Z0 \6 O6 W7 A1 W* c5 e; x' A' t
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
2 `$ I; B1 ^0 S: @1 R/ i( `" A) i6 I/ W' a& b
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
% \* Q8 T& c! f" z   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子& l% N& O: Q( b0 Q& m6 X
3 @5 a4 `: G+ E  E# Q( V% ^( M+ P
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
. r9 k" w/ p0 R; X" h' j8 a4 ?0 S: R- ~3 w- N
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀