yunyunxia

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! |& L( _& z! b1 U4 _连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！, A5 n# z* q- {" ~4 s) u
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！: T# E4 m: P3 h$ i, Q6 \. S4 B
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
+ P  s1 g) {4 n& m) s# _看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
; G& W# D& s9 c; ~! m第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
( x& l; B) i# B" u, P  ?8 d  q第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
: i) S- _5 W& ]9 U) l' C闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！% ]' `9 n. }1 Q/ x
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！# l6 ^, ~+ ?1 E4 a% c
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
# }! [) S) K: y  @* R+ WA.中种面团材料：" o4 K) ?- H0 i6 u' Y9 A/ i) d
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克4 U9 G* ?( l8 s" Y$ p; I

9 X% P+ ]$ H1 S! b0 ?' l8 WB.主面团材料：
, L4 W, K0 `6 `' k五得利富强高筋小麦粉 75克
1 x6 ]: v: E: _  d9 A5 b& ?安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
- |% c8 B" k3 N砂糖 20克（我用了25克）& A" b; W; w# w- C
盐 5克) _8 U$ d$ S5 h$ O/ g( S# i- C
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
7 O4 x# j7 M1 N% N水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
1 I( m. B4 f2 b' C蛋液 38克
* ?: C! T) q4 R4 `黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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7 w  e9 r/ w! G* f' x' z: H4 LC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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) C0 O( M- l, R- O& w制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；( V+ g3 ?5 ~% l+ A" I% E
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；4 u- F5 x1 G% N; W: t% V
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；- b* g% ^; p$ [" Y
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
; |7 t3 K  s; z8 E6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；7 C5 [1 q# }7 A, }4 R
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
" _/ V8 L# [& y% }4 ~7 w" D8、松驰好的面团擀成椭圆形；* F# s$ U# t6 J4 Y* R
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；7 k. M5 q+ b% [9 o: {5 U
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
5 k  k% P+ l& C        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
, v! Z$ p- f. x, j* d14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
) X- g: Y' v* d9 ]3 V15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；* u! W& E9 g1 @$ {
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握; D& x4 g! ?3 z- @  I" Y+ K. f
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！# I1 u; {0 n) t- M2 N
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% t4 J, `- p- Y% y我做过的美食，点击文字看做法：; \7 ]3 E' R8 D5 ?6 V6 u

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' p+ Q. t! A+ y) M6 H" a香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风6 Z) b& G! r9 I/ e$ T9 t9 X. I6 a

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+ A2 Y; E, q" r             & Z  f. o  T. U
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋8 V) n* z- v  s1 e$ {: W6 ^( T
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. T* x  M# t  @; f& }0 d    玫瑰花吐司( f7 O  n' h; @3 [+ `! _7 x. l

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
4 T1 @/ h/ K. R# ^: ~2 ?& M. `+ S$ O0 L' ]& b! j9 {2 z* p
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37   u  V% G* k6 E  G! n# s
回复 袁方/ty 的帖子3 F8 }$ t) ^: u! e

% t% U' v; ~2 m不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

- |, o+ s- P0 Y# b5 R6 T& `# c对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 ! _9 R( G  _! G' }# I% ]
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子* c7 C) x2 n9 ?8 E6 j8 p

) A. g4 Z, q# u9 B祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 . {' Y3 F0 Y0 B3 p& O) K7 G
回复 袁方/ty 的帖子
" B- x' B9 z/ Z  {/ Y7 J$ Z" g, r7 Y- A0 C% E0 a
祝亲好运哦

$ v) U% U% g" ^8 o. I
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
6 R' @( h. L! ?: R
( H- p( G; F- r! ]好的。

果飞

回复 果飞 的帖子! |. r* Y# T0 r
* M! F* U4 x" k& R. Y
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子1 V( V) [. x! t; \2 X# S8 M/ Q

- T4 |" f* p& P7 G6 p4 e没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
5 [8 i5 g- U. U5 A
0 x! m- f  r' j   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。0 h& a/ t8 {: C5 h) ^! D
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
0 I  N% Q- d- V) Q$ @2 O5 b  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子7 {+ Q5 }& @  C. R1 W0 p* r' b

! O# u. g5 B5 H5 [& o5 ^- }1 n谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子: e# K$ W- b$ g) o8 W3 a* u' D
, ~7 b* L# M& a& _* I. F& {2 Q
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。/ u; a" H6 a& `0 z: A; C+ k
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子5 S! U6 C+ x& \6 q
# Q0 L. E0 Q/ [+ e
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
$ i9 ?; ?. @7 Q1 B2 n5 m# G( {
" X5 _4 u$ T' d( U; k, R    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀