yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
# r# t4 z& i: C, {7 G方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！1 ^" W! _; _, l; s/ N0 n
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
+ e  M7 o0 X8 N; \& E$ R看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。0 ?0 Z0 ?) |: `1 Z
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
: Z# D: x9 z, ]( z第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
7 j3 t& R0 X0 D7 |闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
$ `1 \: x' y) L7 F这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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. I+ U5 \7 L2 O' F原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
8 q$ A. [# e$ i% Q6 fA.中种面团材料：+ E) a% B) R) o" S; Y" G( T
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克$ u1 b; ]- V- H! T+ C- ?& l5 I

& E# E1 V& [9 p& J4 H% Q: pB.主面团材料：
4 o2 p  q( X$ K五得利富强高筋小麦粉 75克
: s) \8 Z7 G$ X) [8 `安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）! E( w& S9 s( ]9 L, D4 m7 \
砂糖 20克（我用了25克）
: y$ e% K9 c" O8 R+ h) I" b' j盐 5克
* L  t0 Z$ Y& N# v脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）6 a/ \# ~0 O- M
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
: ?& s9 z4 \4 k% ^9 Y6 l蛋液 38克
$ r6 A' ^% e/ c+ B; M黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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制作过程：0 X3 o/ Y" ~# W
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) `1 P' A, g% F: c$ ~+ q9 z, P; O1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
$ g) u# h; r* r3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；" N* C( ?- w+ J1 K; {4 J: S
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
& {' x3 T0 r; g% `2 L0 P5、把葡萄干放在揉好的面团上；
$ O* q% ^; I& e* E7 W/ N6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
, D7 u5 D# s; a; Q7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；3 K8 O) S% O% r9 G( I, X, t# S1 @. m
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；8 L. J! ]3 L; ~) ?1 x" v! u
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
# L( d! F/ L( p. K& O! Z9 g        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；9 f6 x- D9 ~( X  a2 L, [7 T
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；& ^9 u4 W$ D1 P
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
! w7 ~& y/ R1 e- e; W5 N6 F16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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5 ?. ~, i, b$ P- w刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！: u- @1 l. J0 O; n. e) Q$ ]  i; ~! B/ l
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" J4 v+ m1 ?: {我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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& F: _7 \3 z& W- Q    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头4 v$ ]! j# j4 A
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- o# Y& f: G. |, Z; l     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋: \$ j1 v5 t2 w0 j; m" ~

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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子, @# K) B) T; p. ^+ c
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不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 ( G- r- S1 T; d: u  n! a( H
回复 袁方/ty 的帖子
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7 t  i% ^9 H. u, ]不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

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对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 + i( R8 P2 U+ Q6 K7 n; q
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 $ p# U8 f: x6 Y+ J8 s
回复 袁方/ty 的帖子( A+ d- Y/ k4 @
  X( s, Z" [8 U1 M1 z# h9 \' [
祝亲好运哦

9 I9 }& ?7 e! S. Q( f- T) b8 p
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

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+ d+ ^, Y6 Q) V: s$ Z1 C好的。

果飞

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2 G2 W7 Y. B; J好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

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没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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( b; O' L( E/ Z   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。, P6 b1 D7 }5 [) m0 o* {8 M
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
3 K. p/ ~+ P) M+ }' p$ Y; X  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子& n( p* W# |; e  e
1 L& B. O* f3 g" X
谢谢  我试试  

yunyunxia

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   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
& U  j% }  q7 B% H( z7 d   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

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, n) C0 p5 ^, g5 |谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

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    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀