yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
- L$ i4 M' r/ g" o* `方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！. ], t4 q  {- z# z0 ]2 q
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。  x) Z7 c# U9 u1 I2 \, f4 g& x5 W* ^
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。3 F0 _3 H- I! u% Z3 A
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
% ^/ @' b$ X4 o: v6 d1 W" L第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
; O% j+ L$ R3 v8 f" d闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
2 F# r3 H4 V' H0 b8 [这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！/ T$ d7 _2 j/ a- [, q0 W

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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
' e1 Z  M3 {4 S4 TA.中种面团材料：7 {% ]0 D# ^+ e& s
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：
; L4 x& a- I) Y, O7 j7 [五得利富强高筋小麦粉 75克
3 d% e% Q4 U( l4 G安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）# r  Y% ?, b; S8 C
砂糖 20克（我用了25克）3 r# g7 N+ S+ P7 J8 \
盐 5克
! R) Y! j# Q3 b. s: b脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）$ Z1 @: Y: U( A& p  y5 V" E5 V
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
5 f$ M4 c. l3 Y! T: V2 S1 T蛋液 38克3 T. c# n2 z8 H' I8 x5 f) Q
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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2 p1 a2 T# B( w  {" S, BC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          * I/ [. s% J( ^6 W! ]/ t
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制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；  b& w, B5 p7 M2 _9 v
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
) l  O  T. B7 ]3 y& q, L1 j4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；: \5 w3 f7 i) Z) P8 J" L+ |
5、把葡萄干放在揉好的面团上；$ n. t1 V  g( v8 f
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；) F5 ]; f( J6 N: U1 `& j! v
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；8 b1 F7 N% o5 n/ v9 o
8、松驰好的面团擀成椭圆形；8 z  E+ x. d! @

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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；# k# B8 X/ d2 V6 ~0 i, Z
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
+ ?- v: w" |8 F. C& w        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；# k% }& l6 g4 o5 J$ f' v
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；  {) Y5 ^1 s6 d: d9 W1 V6 I
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
6 p2 v9 v4 ]9 i, _) X16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握9 v- y3 o3 [5 x' @# w
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：. ~# }% A) i8 a6 ~$ h, J
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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3 T3 ~8 A7 W# Q* e% \7 q2 t     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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) Z$ A8 j3 o- C' D0 ^( Y0 g    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子- }5 M9 q9 B$ C
2 F  _+ G/ {/ w/ j
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 4 W) {, D* L1 f/ V0 w4 k
回复 袁方/ty 的帖子3 X6 H  G' v) K% ?5 L6 u# j

2 I* ^! O8 |6 M0 n, ~5 F, r6 A不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

% \! t4 \( F, y
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
8 n1 J: k! g* ~0 |$ \8 w( x  X" l找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子6 G. v2 e- j6 _3 ?- R; {, ~
2 R" }% w! O" e0 g# ?( C
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 - ?6 t" L! T6 ~  v$ v; Z
回复 袁方/ty 的帖子
8 I. D9 j. d4 T) [1 x% i4 G9 P/ M
5 k, {8 N/ A, U9 t, z祝亲好运哦

) w. @1 [$ @, R3 R3 C4 K+ m3 t
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
) |/ N5 W6 f- e( _. G  s+ k6 p: e1 B0 l( W8 S  g. n$ {! D
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
1 L" P- ~' \0 ~( Z9 l1 O' X) y- S" E+ ^
) ]  c* o0 k" a0 [3 \. `好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
: y5 N! T+ Z8 X; F5 ~, @" l: {- E3 {" M. t6 N! l
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。* H2 l; C. ]. n
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
6 p7 q$ {0 u! g$ u8 k$ C  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子9 W# _8 |8 N( C$ ?

. x# m' g# C9 b2 M1 Q4 X谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
% s& X0 ]" L( m8 s+ J* w! h. I8 M0 m& v0 z1 S$ ], o6 Y
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
6 d( B0 q. i6 A7 W   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

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' c) R0 p2 X2 z* h& t2 ]
# C  v" _+ H8 y. I谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
$ r7 R6 ~2 J" o& O& E* t9 S0 K
" S" p0 v# z, f  x    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀