yunyunxia

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) Q/ q& X" v+ X' q" E1 e: u连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
5 ]8 o& E7 w( E7 d方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
$ X3 t3 y# e1 W第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
6 ^9 g: {: ], K, ~2 o看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。* a$ O5 q, d% f
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
( a9 `( M  z; U" `9 r第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！& h( G/ H/ r3 D5 L* Q0 H) p
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！2 ?- a" M$ Y! Q5 _  y
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
/ F, B( w4 S7 m2 I$ {( uA.中种面团材料：
5 U4 K0 _- Z  U) e" v( T9 r- Q新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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1 F' h7 A2 z( y5 Y8 xB.主面团材料：! T" A7 S& m- m* C
五得利富强高筋小麦粉 75克
, _# F9 v' ?& {+ p: ~安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
7 _9 k) g5 m: b: q% A砂糖 20克（我用了25克）3 m; o5 v* o# W( p$ J
盐 5克* q1 }" Y, `7 c) S) D
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）! [/ @0 n+ b/ i* g8 L5 q% C; {* C
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）4 Z3 D1 \, N3 w$ w
蛋液 38克! C  R4 R4 y0 C: c7 m
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）2 s# Q' }0 G+ G2 m

' Y/ Y0 U  e6 ?2 W4 D/ B* VC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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% M# e9 Y. x( \7 v& R制作过程：
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4 f8 s, ^7 `# {% A" x8 Z* C1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
' S& F& U5 B* l2 z1 f3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
8 D0 Q, r" N0 L4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
+ R5 I5 f. x. K( D5、把葡萄干放在揉好的面团上；
8 d# q+ r. X- i% |6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；% @: D+ \  m% j( ?) {5 z  a5 L& V
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
! y$ K0 P8 u) B$ Z) B8、松驰好的面团擀成椭圆形；9 J8 C# [+ G  `: ^4 G, P

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3 b1 F- u# i4 M) I9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；6 K/ C8 f: b8 T
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
3 V' X, y( E" @& q5 {        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
5 w( j9 [+ H" s# P14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；- H% S; d- q8 t
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；3 v. v1 A- D" }& {$ T7 T% x
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握9 W# q( Y& r  {* r! `7 @# o9 ~- U
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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* R/ Z$ H/ b3 Q# I: v3 m我做过的美食，点击文字看做法：, k4 R& H* `! M9 k, x% E
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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3 F+ {$ O1 H6 N7 f+ P! g% R. ~) ?2 w             * d7 k+ j- p3 p1 d6 A7 e/ w2 D# o
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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2 t) ^$ d; `  W' O3 q    玫瑰花吐司7 ~3 D3 f/ U5 r, \

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
2 c+ k! K$ b8 |! c& m* G
9 p$ M' ?1 r8 g4 _9 {1 t4 h不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
: K9 I. F) u! ~3 C3 t; D  j回复 袁方/ty 的帖子
7 k7 i6 q0 ^4 {% c) C1 Y
- S' O9 `$ X9 d6 S# n( p4 Z4 G不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

+ ^5 l$ `( A. q) I% f* Q; [
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
5 U- A3 ^; Z+ u: r( }找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
( C* S7 w+ a( v2 [% g" \' @! X$ c  ]3 r! \: p+ D
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
3 `" t0 ~1 x/ U  S) t! N! `' ?回复 袁方/ty 的帖子$ N! |+ D6 z0 H- Z) K* C. h2 Y
" V8 E. Z4 t' Q1 f+ ~5 l1 r
祝亲好运哦

, |; j/ X7 z" S( N
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子* P% T. n( X$ V$ `3 V1 \

4 q4 F- s9 a3 R) i/ m好的。

果飞

回复 果飞 的帖子2 X6 o: F) g3 \$ j& F9 b: a

$ g5 D7 s" {8 W) R好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子0 Z3 `9 D* @: i$ {5 @* L+ U# H& p
+ C/ \/ C# g4 n2 [3 w  m! {- p0 p
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子5 t# r$ Y; O+ P- k
6 f, j% i$ w( P4 S
   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
" `, {3 ^) x: Q4 _& U# j( K  u( G  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。& r2 S8 B, x$ y! H# h& X
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
9 b5 c3 q2 s/ p  X: u
$ X+ _& M1 n0 C( n: Y& c谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
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   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。3 U' U- \/ @5 R  a9 x% H+ H% P
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子  _. E& w3 S8 c& o* J
- W" R- H) V4 i' ^, \% f  l0 z) Y
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子( y) u+ w% J$ f- o
9 D! Y3 K: Z6 D2 c$ g/ j' E7 x
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀