yunyunxia

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! W& B7 [% D7 G' d* N) r5 E! v连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
' ]4 b  N1 w2 f5 G7 {; r6 T) t" Z方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
4 E# D; _5 h7 z4 n1 ]$ x+ j( j第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
+ e  h" s% _7 K看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。/ Z' b  }5 J# U  y0 a0 q+ n1 |
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!! }% I4 w8 E% J4 m- i" g
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
; x6 y! t! c, s! \" j( `闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！1 O4 }9 M) B% Q0 D& L
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！  E1 r0 \* c* I) H1 f5 v2 J

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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天. X4 j' i5 q- e$ X( @
A.中种面团材料：0 Q& r: N& m$ o! t# {! B' N5 C
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克  k  G+ u; x. X) l& p8 z* \

! K2 W+ S2 ]' `2 |# e2 Q; K, ZB.主面团材料：2 J0 R5 v- m: d7 \
五得利富强高筋小麦粉 75克( ]- \/ ~, \" K5 ~! {' H
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）1 J! _& z/ M" E: A4 E7 r) f
砂糖 20克（我用了25克）
, x6 @8 `, e4 I+ ^8 m盐 5克
* R3 V& C3 u2 N. Y: ?脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）" r/ A2 V6 [: L* X
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
! J/ t+ V* e% `9 d蛋液 38克/ C! A1 {0 I6 Q: W/ V
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          ' X' c% @# l- U+ R

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制作过程：
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2 N9 D8 o1 B: J8 {6 ~5 w% Q0 Z" Y1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
- a3 X) ^8 a, _3 M3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
6 N; p8 V4 u8 D4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；8 B' z0 \! R, m1 m0 T+ h" D, @5 m7 [
5、把葡萄干放在揉好的面团上；5 o1 `) R$ ]5 K4 e6 l/ @, h* a
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；" W+ L4 j. M2 ~- f* M! p1 y0 t+ w1 M
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
+ G& l: R; l! d+ a9 c$ S$ X8、松驰好的面团擀成椭圆形；9 U: Y4 }  ^" l0 g
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3 M) c* |, H% [2 b, t9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；; T2 B- `- F  }, |0 E3 P3 f
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；5 ?2 v* r* p7 y" P( [
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；1 z+ S2 C, G. b- U. u
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；/ _- Q4 e7 h; e; }" S& G
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；- I8 @4 j& Y8 X& d
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握/ O+ L& T# Y! [. e3 r8 g% G, B- ]6 A

! Q# y( ^; h! |0 G* Q6 N$ U刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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9 C! Q5 R/ u+ u! m8 e. L+ _  K我做过的美食，点击文字看做法：$ W- Q2 z2 ?6 `" k' L. o, |( V6 m
& U! c  s6 |6 z+ s, ^& t
                  
% b" H* u% S; m: }* f' \香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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. I: L: G; A% C, R. V+ s& _    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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2 q9 A. n2 Z- L+ e0 p  F3 s     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋6 f9 m  ^# q& X
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子. x2 @4 R8 B# {- Y7 ]
) n3 r9 f8 @5 ~5 P
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 2 s3 y8 c  v7 D( ?6 O5 ]; X# H/ S
回复 袁方/ty 的帖子
& V# l6 ]- K8 K# F! w7 P) O( w8 |- [! R4 q1 e( }' Q6 n
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

) v$ k+ _$ ~4 s0 M2 n对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
7 n9 a: X8 ~5 [- h找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子1 K. k  b4 D# y% D2 |

+ X7 F" x, g+ M- `# e祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
8 N4 N8 [; g' B5 i9 [- |6 H: t回复 袁方/ty 的帖子
4 o. _9 K! V: F
: t+ {& v3 f; o+ I1 n# h祝亲好运哦

- s' X4 V( a( {( E. P3 s1 V
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
+ X- @' }* ?4 Q" U1 m) c0 F( r
+ k( L5 |. W  H, q5 f- l+ B0 L: g好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
4 b- L$ k. l! I8 ~; L
4 e) p* ~8 V: J# b2 g! a好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子0 v/ W+ k' u! O  K$ |4 e, Z

$ n% ~1 S- Z, }- ^没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子/ C" s& P, J" d8 _' U

! F& T  z# G4 H* l3 S' P) D/ o2 T$ \& m   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。) w, W7 m  P1 U9 A
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。3 q" {) x4 }  B. c9 O7 G3 y
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
9 ]5 I. M; k  |5 g: J- Z
# q2 v5 @5 Z8 u$ k/ `8 y  N谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
5 G- q3 z$ `: ]" [1 Q  y: [% w& L/ k/ _9 V% Q- g
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。! ?/ ?6 N$ I8 a
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子; l& }: n, e2 p- d" \
3 o$ Y) ]  J0 L* D( C
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子  _0 _- b( U3 N/ k! Z

0 j  ^; z7 Z: R5 {    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀