yunyunxia

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' P- H# U: h! A& s连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
! _; O7 r7 l( O* O+ ^( H: K+ \方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！8 ]1 t) z/ q) H" s# ]& H
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
6 _# d/ K- b2 i& _, X2 c4 z- ^看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。* N9 o0 f, S  V0 a# g. M
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
; W, S% G- R; {5 A! B第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！* m9 X( V0 o$ l2 I2 b2 S
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
' E1 ]  P- i  f# @  e! c& ^+ A3 B这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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# \, C3 m+ o1 K原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
, S' C/ p; Q, Z: ?( QA.中种面团材料：
$ R, [0 W6 K! f* a- k新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克2 i  _) J* q8 u) \# ]

- H! j) o) W$ I# y) g8 TB.主面团材料：, S$ B. a$ T" |, @! @; g
五得利富强高筋小麦粉 75克% G: z$ r2 j& X( A; t2 |
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
, z$ j( c& @5 u7 K6 J; ?9 ?% X砂糖 20克（我用了25克）
) I1 G' ]$ k0 _; Z/ W盐 5克( x# c/ |0 g& A
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
7 |4 s/ r% M) G' _水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）7 _3 C  c$ V) t; Y$ a/ U
蛋液 38克) q7 y3 y" x- C2 |6 L
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；/ H- Y* d9 K4 h6 w
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；4 t( e- P' S$ N6 }3 a
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
' C. O$ o3 {7 C$ }3 E" \; S5、把葡萄干放在揉好的面团上；
  k7 D# i7 g. E6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；* t8 X! g9 P# v( I5 T  x
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
% L3 A7 V) H  A/ n4 Z2 ?) _' d- `8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9 j  E0 K) t" A/ P: D6 W9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
& J9 T9 @. s& I5 K& q7 w11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；# t- x- p. x8 m9 O; f! i# n
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
& V8 B6 t9 C* R: G14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
& m' S% H3 X" I9 W7 J; N# X9 v  Q15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
2 ?2 E) I7 ~) n9 S! M% G16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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1 l6 A/ {6 _8 _; X9 b' X刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：
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3 K- ^- ?1 i6 g                  
& A; {7 J8 ~  q  s2 I  X8 V香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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9 A; T7 |3 B$ l# w& v, }% I4 q             " Q8 s) M2 B- x4 P- t& l! }3 N3 g- x: Q
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头1 I9 {1 A8 N/ z0 }
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6 F5 H$ u6 X/ A1 i6 S+ L( z             + g+ H! S2 u% x7 `) _  d
     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋: `/ `8 c' _0 @/ M: Z/ k) r
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
4 `7 T- E2 n+ D1 c" q0 V7 p0 A
  o' }) M+ n+ ~5 j; J+ ]' i不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
$ A* h$ R; @3 W* \回复 袁方/ty 的帖子
$ y7 H  m2 O* H8 C) e- S" m+ d7 m
$ t: \0 \: ]$ w" Q! F* B8 M- I2 b不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

' u# P  E0 k, ~  _4 R0 R! ~# K
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
; c5 Q/ V* a, _3 y* f" Z找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子# w% c& N7 ]& a0 Y2 e2 u! I  B
' M. i3 s1 S5 {( _2 ], F# y" m
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
9 K1 ?4 `4 Z3 q% ^) g" i回复 袁方/ty 的帖子, l/ L( F) A  C" m* k2 `3 c# P" j
/ c) Z$ B3 d( e$ t" ?# h
祝亲好运哦

9 z. _/ L: ^1 {5 t3 }
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子: S% t5 m$ Z% @0 L

7 C3 Q) F$ [1 k' d好的。

果飞

回复 果飞 的帖子7 ~: v/ @8 O0 P, J; o3 Y+ S9 p

, l' s& U2 F8 F$ L1 O, r8 c好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
1 C6 ^' Z+ g( u. ]! C' n! ?/ V0 [/ c! E! Y- @) R0 P
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
/ }' {' J$ c& Y6 \
% {7 A1 W9 I) M+ W" u   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
* A6 u3 S* `/ X  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。0 T+ Y8 V- J* T% I. L' w  G
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
' y' S6 w. k0 M& s- V5 G" e* d' ^) K: B; L# _/ X2 _9 }- [
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
$ z, l; ~" ?# a4 |  ?8 X* Q( T9 a: f: s7 ]1 E" m% U
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
9 G7 B8 @) v# t- j5 R   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子. l7 H; O( V( _1 T8 N! m7 r
7 x4 ]) z4 \  x
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
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    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀