- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！+ u+ V4 D L7 g; P
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
4 C! X' a q" Z4 s+ j第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。$ w( P& c) i" X8 R0 L' M7 M
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
& }# E; W& C5 z& w2 D/ C第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!9 }! C/ R' ~" E ~. P# @: E2 E) j2 Y
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
: f p3 t3 O/ w' ^1 L闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！) h+ D; W* R2 I3 k6 U* z
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天! P+ m; \/ T7 Z5 l A. m
A.中种面团材料：
( E% z% `( s: Z6 o& e5 y4 h5 ^1 u新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克$ z/ |' q) Z" _" b; K5 Q8 P
( [8 g& Z( m2 T3 {" d) I' r# TB.主面团材料：
/ Z. b3 `2 ?$ v4 H/ p5 B五得利富强高筋小麦粉 75克
4 b; z" l8 D/ t. g# Y; t k" x安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）7 H N! i% z u* M
砂糖 20克（我用了25克）
+ C% N* V" g4 {, h6 x- G$ |0 _' g盐 5克3 T. h4 g! y" I3 R/ j* r
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）- n f/ L& w( ]3 L( u1 O: N$ R, V
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
L0 r( m8 a& Y& \7 J蛋液 38克
( y2 C/ A+ F: \" J L8 |3 \黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） $ u) E: E1 B. \2 ]* m5 {
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; Y8 l0 ~! i: N5 Z制作过程：) h% G: M5 T/ W. v" T; c/ o
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% [$ s2 _& U7 Z) H1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
s3 J7 P1 b7 ?3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
7 L$ p, k8 x; _+ n4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
, Y* {8 p3 D2 y7 F5、把葡萄干放在揉好的面团上；
8 `1 a- ^! }: f+ j6 B6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；/ P& h, D- g/ T
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
" I: F1 x8 U8 C) x: ]- m% x+ H8、松驰好的面团擀成椭圆形；! o8 n# d0 R, j
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
9 z9 q( g+ p- P8 J- e; x11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；9 o' }; [* d/ d4 u5 ? L' Q) f
压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
$ j6 v0 W5 l, d; {2 I0 }14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；. d& V' T2 U7 \
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；3 o9 D z9 [6 b- J
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握9 B" V& h0 q2 {1 w9 f3 A; t
. T& T6 g0 H( y1 U. c刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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4 ^. L' v; J8 @ D e0 l我做过的美食，点击文字看做法：
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. b* M3 _6 e* ~香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风
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香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头- A: {% |% A2 _7 M; ?
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广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋& q. r* R; X9 n& `! E* |
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玫瑰花吐司/ @% d. Q! W) R9 P+ y
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
