- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
' k3 q$ f% E; Q3 f; k7 E6 ^" n方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！9 `2 Z. ]+ y, ?1 X. S3 z5 c: ]
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
- R# y* W u# ]% ]( M4 I看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。! d$ j/ [" \4 ^& c; g; A* S$ }( H
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
' u( P$ {! q0 F1 a& T+ e* G. y第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
/ g8 n/ o$ }2 ~3 s闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！3 c, t. n( I( A- s8 I
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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, M0 N; G! ]8 g* x6 M/ H# W
原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天, |9 @( u6 r9 N5 z7 S' Z3 `
A.中种面团材料：# z% G, y& O/ N2 R- `
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克' e! _3 _, H4 z/ l! J& t' Q
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B.主面团材料：& ~: D; T+ i: F( a* ^
五得利富强高筋小麦粉 75克
( ^+ i( h: q3 S( ^2 T" d安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
+ ^! B) U' m7 Q1 g+ C! q( l2 m* n砂糖 20克（我用了25克）: |, r/ e. @$ z$ b2 R
盐 5克
4 [* o. H6 i# P3 _脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）' p) I: `" M4 _9 K+ m- k$ m
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
) D, V, J; w: p, g' ^蛋液 38克
{, v, z9 A; _7 `黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）- v6 O6 u+ m$ G4 M' \
' U4 O+ X0 P7 [+ o- F) RC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） 5 z) V' X' x8 G/ c
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制作过程：
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, [, p0 s B2 x1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；2 `$ M5 b! |6 z- o+ g
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
p5 F+ A( w# ^5 b4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；. w& {: D5 K+ w& ?
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
; D* x! N5 W, G6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
: x3 s5 I; s8 J& `7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；, O9 R. p: X& e c9 b$ J
8、松驰好的面团擀成椭圆形；8 w# I' K( \; V+ b F* |
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；: C6 v! |* K% F& T% E+ J1 T
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；; v& B1 @+ K# \ N# O; H
压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
- C/ ]9 E( o+ @5 D14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；1 d+ B# D5 y! g0 _, H* |0 V) M
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
9 [7 N+ ]# P# c. b16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！4 W8 w; m" |8 M: k2 N3 g/ Z8 K0 F
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我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风9 X( M6 g$ |( E# W
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6 p+ f b9 w7 m, Y2 ?' B0 s2 I 香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋
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% o, A4 L- M. Q; R7 S2 n3 Z( a 玫瑰花吐司: u: [* [, |" l! ^
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
