- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 4 M. o; w4 T& U! T5 b
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
% j) _) l$ j" f* f- A( T( W" y方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！, q+ _# o6 t" C; b; u$ p: c
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。% T. g( N" J' s' ~" c" _
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
k. U) d/ H+ S- {0 M第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊! i# r' e, o9 p. Y3 B$ C
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！9 d" c# Q4 p4 w1 m, S D6 G
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
* ^7 X6 r. t0 x: w0 u4 B- t这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！% K; n m/ H3 F0 g
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天
& ?% @2 b( Z; }' u' N* H% K# f% kA.中种面团材料：
6 U0 ^7 Z1 _+ H3 L4 [( K& I" b; ?新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：
3 J$ j6 B" Q. `五得利富强高筋小麦粉 75克7 q. X; Z# f3 e2 D
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）* j- U. @/ Y7 U" d
砂糖 20克（我用了25克）* y& c9 W. p3 Y
盐 5克
" _& A$ S& B$ ]* c" Y脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
$ l5 e) p# n ^1 \8 W; W水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）# D$ Y8 x' O7 F- P) C9 f
蛋液 38克
0 F& v: Y& d% f4 _2 ]黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）. k R% G# Y8 J7 |+ d
* U5 s$ i% h9 S1 h2 W6 T) L% TC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） 0 V* H' r t- s# C+ p7 {/ I
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制作过程：7 E( m F+ C' a( S9 T' X; R
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. `8 K6 ^, y+ ]9 N1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；; {# I9 O r8 A& }
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；7 N' x' B* c7 n% v9 C! F
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
# Q$ `8 s& T7 m% n5、把葡萄干放在揉好的面团上；& p: W5 I. _! p( E( L
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；: m% z$ H# N' j7 C
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟； }3 j7 L( n6 n/ ?0 i: t7 O
8、松驰好的面团擀成椭圆形；( \$ B1 u$ ]4 Q/ |
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/ v& m1 D0 K j6 i& x& ]: @9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
; Y% n: l2 e0 j) V* r2 h0 {$ T11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
, T3 G! O0 D) \2 I 压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；9 d" v7 @& j6 }3 z& ^5 _
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
5 P9 e' X+ d1 K15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；( V- ~* N8 l7 k: u% g
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握* ^# m, B: [3 h3 f, b( @! u
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！7 c- `# L3 L2 X8 P' m( Y5 w, U
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2 {3 c2 @2 ?5 j( U5 `我做过的美食，点击文字看做法：
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7 i9 D% S. ?$ @$ |2 P' W( U" l香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风; G0 b/ f: _# x! X# W
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香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头$ P0 c/ s: s u0 d& }0 `
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8 M i: E7 O5 m : S. Q5 g' G! i. E- y9 H
广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋* j- g- H% r% [ d
8 y) c, g6 ]4 d. }; b* l: y# r! k% f# [$ g6 | T' q' R% i# ?
玫瑰花吐司
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
