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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-19 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
5 y- L5 d1 J2 N# y3 d8 E8 T7 a; v) F- e" Y6 T  k3 `
/ @: a9 A- N7 w8 r: I; H- ?

1 v3 f7 Z$ m: V$ m/ k7 o连着两天做了两个葡萄干吐司,加了好多的葡萄干,真心好吃!
- l3 E3 k# i# p方子从晴天那儿炒来的,中种方法,烤出的面包非常松软,室温下放三天依然柔软如初!
5 B4 E# l+ d, Y5 A4 ]9 f6 J第一个吐司出炉时,遇上下雨,阴天,拍了好长时间,都令人不满意。
3 T! H1 a' D0 l3 [看了天气预报,只能接着揉面,烤第二个吐司。
4 _8 G2 J7 c( I: @3 t. _第二吐司出炉时是晚上十一点多,放置了一夜,面包表面有些皱巴巴,看着到真是软啊!- `; A7 d- k0 s# \( z4 E, O2 g3 g
第三天中午阳光明媚,阳光下拍出的片片,让人心情愉悦,令人温暖!9 X' d( Y, o3 ^8 |9 t6 z
闲适的下午,一杯咖啡,几片果料面包,一本引人入胜的小说,时间就这么在不经意间过去!2 u" {! ]4 A4 ~3 W* A0 U$ \
这种悠闲的简单的日子,原来是这么的幸福和惬意!生活原本就是应该这样滴!
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! {$ o: ?! ]( ^6 t/ w$ {

0 W+ q' [# F7 J1 R* a& ]
  Y3 }- @* @# O% ]" @2 g( [$ j* U( R  |- ?- M- G1 @  @3 \
原材料:成品450克吐司模1个量   方子参考晴天- T# g$ A8 _" l
A.中种面团材料
( a5 ~4 @0 b# v新鲜酵母 5克(我用安琪速溶酵母 2克)、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
9 ]) [4 ]% Z) @) ?7 \9 Z- t9 Z" {2 I8 }2 `6 B: h
B.主面团材料:! g/ C% d. ?1 i2 d+ z/ l* N2 G
五得利富强高筋小麦粉 75克8 j3 m3 a- a$ @# x6 m
安琪速溶酵母 2克(原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大,我在冰箱冷藏也就12至14小时,远远达不到那个程度。这两天温度又低,就自主添加了酵母,以防面团发不起来。)
$ ?$ v# }/ `' `" J砂糖 20克(我用了25克); ~* h1 J& F3 |) H" |
盐 5克  }! ~8 E  U6 w: v2 n
脱脂奶粉 5克(我用全脂奶粉 10克$ {# G1 d7 [" M, S4 M
水 30克(我一滴都没有放。木办法,妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水,加多少。)
2 A/ W# ^1 N4 \% M& ]蛋液 38克" Z! g* \1 Q0 @
黄油 25克(我用了33克,把家里那点黄油全部用光光。)/ W1 W+ f( R& C+ u4 p: _

1 _. L, i, \% n% P+ ]/ c/ LC.葡萄干 150克我用了100克,实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。)          ) j, ?+ ]3 w" A" w1 @
* G( U8 d! e! V; p: k: G' S
7 J* {% N. t; l; C
制作过程:
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! t$ m4 t- Z' z2 Y6 D. j' g" y  ?' p) n4 _0 V
- L; E: J# C8 W3 {5 p% C7 s/ G
1--2、中种面团材料混合揉成团,覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大(我是室温发酵1小时后,将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时);
' ?6 A+ H: ]7 W3、取出中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出透明的薄膜,戳开的洞口边缘呈锯齿状);; [, R6 a8 U# `6 Y+ }) |
4、加入软化的黄油,继续揉摔面团至完全阶段(此时可抻出透明的坚韧的薄膜,拉开的洞口边缘呈光滑状);
: N. q$ f" ~4 _2 ]2 F7 }5、把葡萄干放在揉好的面团上;( b3 s6 o/ b2 C  o2 N; Z) s& e8 x
6、将葡萄干与面团充分揉匀,使面团整个包裹住葡萄干;覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大;5 R4 l# S" k/ @3 Q8 M. X5 E8 F
7、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;( U) C( @$ \  {6 t- V6 f; U6 x  N, C
8、松驰好的面团擀成椭圆形;
& L" I+ A, {5 Z7 J" U

0 N0 M& q6 P) x$ B
* t* E$ E/ ]- Y
* T* E( I& q* V( l8 ~! g7 a# U$ V
$ G. C$ V* y! r' z9--10、翻面,轻拉面团四角整成长方形,由上至下卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟;0 ~7 U! K- c7 D1 \" n* a
11--13、松驰好的面团收口朝上,按扁,从中间向上下两端擀长;
2 c; K; v% U. \% ]: y# H        压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口;. ]# H; z) L- J! O
14、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处发酵;# T, b: J, b! T/ Q/ d% Q! d
15、面团发至模具九分满,表面刷全蛋液;$ c6 d9 [) `( o2 k6 t3 v) X
16、烤箱预热190度,下层,烤35分钟,表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模,放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握' A9 I6 b( l( |7 u$ [- e7 A

  }3 D' a0 C' Y  x* f7 U& s刚出炉的面包!晚上拍片的效果差强人意啊!
1 {3 C0 ?2 l4 R3 j2 r. }' m6 `' ?/ u/ C) `; [9 H3 \

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) E+ Y9 T' B. j* \9 R; @# Y4 j
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- U" \- N. ]% A+ V  F1 m5 A) |- o6 k" t* A1 u

. S  m& _$ p/ n' O1 C# J  n' c; D2 A9 G, |
( T: H9 I% E! c7 [! o

( F% i7 P  c+ @0 O. r& L
6 j! Z' ?5 {) G. K  |. X! T我做过的美食,点击文字看做法:
) E5 ~9 d# M! j+ d" z, a

4 b" ]. c8 p% e5 M0 f                  . @. b+ m5 _& \& p$ O
香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
. f7 m1 `( y6 [* I  _8 `4 u% n* f4 }. C
) I5 K2 g% P" D8 F. A  B
             * u% x6 @1 c* i- w
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头+ a5 [8 _* A6 D  O% v, q
3 T8 @! o2 Y7 R  m& e0 Q

+ R4 D+ n. m0 [0 I* m            
  i. {6 B- V, s6 a  g     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
; V9 @+ b7 O. h5 s; a) l1 Y
+ v7 {6 u) q' B- p
5 }" C4 q* e  d6 Y. ^    玫瑰花吐司: F, o- E3 ~5 B% J/ x/ L

尕野猫 MW11718

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宝宝生日
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那个面包盘子旁边的 是榆钱么?

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
# p# O# f% Z" m
  E7 E2 E/ }( u! A& e不是。我也不知道是什么呢,就是路边树上结的,大串大串的,粉粉的挺好看。
尕野猫 MW11718

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yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
( t6 N: W, d7 s3 {( t回复 袁方/ty 的帖子
0 R& |9 J* W6 t$ f$ B/ V1 S2 m( M
" X3 t/ w3 @9 Q8 p不是。我也不知道是什么呢,就是路边树上结的,大串大串的,粉粉的挺好看。 ...

" _% \! F, `, n) ]: U对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
, ]- k7 {5 e6 E% U3 v找个豆腐我去撞去

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子1 o' Q& ?- @5 U" ]9 k( Y
- S7 G; g& J2 Q' p9 \) p
祝亲好运哦
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yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
1 L# B# ~4 k4 c1 }( z回复 袁方/ty 的帖子
1 ]# l  u! S4 f6 l
, k# X% E3 z6 q- h( g- G4 ]: y; L祝亲好运哦

7 W* f" V% s, l7 {- l.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

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宝宝生日
2008-08-08 
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亲,我觉得你都可以开店了!技术绝对的娴熟啊,小编这周想给您做一个烘培红人小专题,好不?

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子5 F- _5 [7 [) G

" ~/ d1 j6 C5 C$ J/ j' @- x好的。

点评

果飞  在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~  发表于 2012-10-23 11:56

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2008-08-08 
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回复 果飞 的帖子
0 P- F5 K" H2 g3 ], b# \7 Y2 ~0 Z$ V8 u: s8 ^, Y! S
好的。
在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子% P- J7 l4 O. m; Q5 e
0 m) Z+ `+ C% [0 m
没问题。

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宝宝生日
null 
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我怎么不能把面揉成膜状的啊  

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 译远宝妈 的帖子
. ^0 L; F- j9 Y8 c' j
0 j. B0 G) X* Z7 l7 U* w; n   不知道亲用的什么面粉,做面包的面粉要高筋粉,蛋白质含量在11.5%~13.5%,面粉颜色较黄,有光泽,手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。& H" ?; C' u6 K! j' s/ a# R8 A
  手工揉面的话,最好先将除黄油外的材料混合成团后,放冰箱冷藏半小时,再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团,熟悉后可以多做些。9 L$ R, }* W- M2 z- H2 ?
  我不太清楚亲做的什么面包,用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦,揉面方式对的话,基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话,面团发酵会越揉越烂。这个吧,做得多啦就能体会面团各个阶段的变化,还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助,得多实践。
团长编号 MW12087

初 三

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宝宝生日
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太有才了

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宝宝生日
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亲,如果用面包机做的话,也可以用这种面粉吗?还是得用面包粉了?

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宝宝生日
null 
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653 
回复 yunyunxia 的帖子
% Z* a+ F: y! w- J" h: {4 S3 Y3 Z, A6 y! e  R) i' w/ `8 H  U
谢谢  我试试  

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 小跃跃妈妈 的帖子2 e+ d" i  S4 y

( T% @! z  v9 \4 ?$ R. m7 P   我当时做这个吐司是在妈妈家,家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉,但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
& h. r/ d7 O: f5 }! j3 _0 ]# s   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉,北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好,像金像,这就得去淘宝购,有些麻烦,加上运费还贵,我用得很少。

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回复 說愛 的帖子6 g% Q4 t1 z- S; G
. w  N) n" J/ D
谢谢!我就是爱做面包,做多啦自然就熟啦。

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宝宝生日
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回复 zpyy79 的帖子
3 B: m1 I" j- L5 A4 A& H3 A+ v; E" ]$ `# n! N
    烤箱那是必须滴。面包机嘛,因人而已,喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团,想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地,自已又喜欢揉面的过程,所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话,感觉还不是那么累。

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宝宝生日
 
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亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀
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【葡萄干吐司】:超多果料带来的幸福与满足感! ...
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