- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
0 p! p& q) [( I- t0 a/ T- u方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
2 {* S, M3 V! E8 s9 N+ |) {( a G第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。4 k, g- E5 Y, {* P' L6 L1 g" r
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。- \5 t2 {( Y' x
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
# c D5 K% L$ F0 b第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
- h+ \ K, |' P: t+ ~- c闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！6 o& I, N! P$ f* X
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天" z& A& |- J2 V7 _" f
A.中种面团材料：
3 k* U! P( Z+ l, A; q) V; {! j新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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& w- s, s6 d% [1 |B.主面团材料：
+ t8 `; l7 b- M8 J& `' T% K* P五得利富强高筋小麦粉 75克* K" ?0 t/ @# `
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）! @4 A7 K; n2 R$ r' l1 T: L: |1 i) m
砂糖 20克（我用了25克） w. T, c- w; v, C: x
盐 5克
+ \8 ^7 I; s2 R8 u5 G5 N1 i/ V脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
& o' i; e+ Y4 v, ^. ]$ P- r水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
5 e/ L5 v" C: H+ Q! F: Y* X蛋液 38克
4 A' k* u) }4 I/ l3 Y7 B1 z: l3 u黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） ! t/ v6 G& T. w1 q( [
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/ E1 `* G- v: R: U( K7 n# k1 W制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
/ L: a+ N- y+ Z- N& ^/ `; }+ p( z4 [3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
. r* A5 b4 Z# I) `- B! Z) q! o4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
" m! B5 F5 l A. H$ k b5、把葡萄干放在揉好的面团上；
% t: x' s0 M. i6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
N! \5 Y& Y2 U7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
: o8 s+ e9 P: ?; e$ @8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
- t7 D9 G# a0 r7 i0 }. [2 p11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；' a: T% i( _+ q' Q. X
压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
; x1 O5 z& G e$ `8 O6 Y7 G14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；" O( b7 ~* V" F$ E: A
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
) g/ p9 l% n5 B( ~16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：
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; M/ _3 W: X2 p" N, m5 x . Y# D) D n: [ f% h2 _3 _
香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风2 q) u, {# u/ C
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香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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) G9 a% K+ A5 O6 j- X4 Q9 T # K) F& @5 c `; E$ [3 Y
广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋% ?# h- O* G7 M3 \2 ` A( {& f
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2 v- O( |1 R, n8 p. S! ?; u 玫瑰花吐司" e6 _, Z* L4 v! ^# U8 E7 m
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
