- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
7 a/ Z" I# n6 j0 U7 L; F/ x! h方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
. B2 G! S+ J* z第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。1 |! N' W& Y6 e z
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。8 `# f. Q0 U& I. v4 V; Z; p
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!: L B' O; ]9 g& s! ?8 d' |9 E
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！4 D; m% F B' k; |& I
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
& g. O2 h+ Y l% l5 i: A( L% x这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！% k) }) J8 a0 Y: \
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天
) J4 ]/ z; F) ]A.中种面团材料：
5 ~. g- `& @% a1 g( U新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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* p8 X/ h L1 j$ YB.主面团材料：
% v* K, N+ X- U, y* t, B q. H五得利富强高筋小麦粉 75克
- s$ g5 M P9 M( Y- r9 @安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）! h5 q* c- x6 w; {8 S+ G
砂糖 20克（我用了25克）' ?9 [& q& ]/ d: F# k! q
盐 5克7 U& |, d |; z5 p, _0 D
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
' D* s9 W- u: r: E. w水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
/ f) |1 |8 ^9 {3 W3 e蛋液 38克
" M' N! C2 l/ ^黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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# N1 |8 |& } N. A9 m1 e/ ~C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） l, ?" Q9 L! [/ W/ \& F, y
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制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
& v3 j, K+ S( y- Y: \3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；" b5 X+ h) h! l: }+ _/ J/ |
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；. P) e' U* `1 P$ i- D' I1 R
5、把葡萄干放在揉好的面团上；7 |% P4 P& ]7 A! s) o
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
7 T9 O# S' [% S- O: D1 H7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；/ |4 y) c( w0 |5 f3 Q/ b
8、松驰好的面团擀成椭圆形；7 S2 z: A( \+ i+ j- a
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* k+ n. \. g+ m# H8 y+ d* z2 P! {4 e9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
; R7 l" w. d5 w4 ?& w& F$ r11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；" H9 C3 Y0 L' E1 R7 @$ @
压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
& F8 ? s9 L0 [14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；/ N" e/ p. e, B2 K9 t: R
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
$ t; C1 ?" c3 c8 i& Q. s/ n& q16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握+ X3 f4 x! w4 E; s: R
+ C& f' g. c9 w1 n; ?+ _刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！7 L/ P' ?( O) v9 T8 s
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我做过的美食，点击文字看做法：) z% q0 e& _0 }0 E3 w( q) T) j
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8 U2 r* s1 y3 P; b1 ]2 m香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风* L# t) N7 r) x9 f
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) ~% A2 `9 ~0 p$ J' i) l 香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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# Z* p& X; K7 i7 y! N2 a8 y 广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋) `& R. ~9 j) R
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玫瑰花吐司 `7 r6 \% n) L; l
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
