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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-19 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 . Q& x1 }4 `$ E: i
3 B  O% Z3 M0 L  u6 p
) y, ^) ], V9 q, {
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连着两天做了两个葡萄干吐司,加了好多的葡萄干,真心好吃!! S) y; d' C4 Y, o% ?7 f" n
方子从晴天那儿炒来的,中种方法,烤出的面包非常松软,室温下放三天依然柔软如初!" V- P) O# i% T
第一个吐司出炉时,遇上下雨,阴天,拍了好长时间,都令人不满意。5 c) u/ K' ?9 x5 |* s8 m
看了天气预报,只能接着揉面,烤第二个吐司。
% `- {! X: g( d第二吐司出炉时是晚上十一点多,放置了一夜,面包表面有些皱巴巴,看着到真是软啊!
2 ^% m+ `4 G) n第三天中午阳光明媚,阳光下拍出的片片,让人心情愉悦,令人温暖!8 t6 X5 ?8 S1 i# }- }& _
闲适的下午,一杯咖啡,几片果料面包,一本引人入胜的小说,时间就这么在不经意间过去!  h9 H* O* h/ {2 [
这种悠闲的简单的日子,原来是这么的幸福和惬意!生活原本就是应该这样滴!: n/ n% g8 ?, b2 x. G! y

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9 i% h0 J/ u& n9 B  x7 X/ L  m; J+ D; C  p% T5 j! m
原材料:成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
, A" l6 @- R8 L6 x$ K% G) J4 |1 r$ zA.中种面团材料; d8 S& K  I( z& a* q0 l  S
新鲜酵母 5克(我用安琪速溶酵母 2克)、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克, j2 ^( |6 T; s" }5 l4 b8 k

2 w, c4 f4 W: t/ |# B  AB.主面团材料:( }2 \5 ~  U( m/ |8 {' E5 b
五得利富强高筋小麦粉 75克
4 j/ R& z  m" B安琪速溶酵母 2克(原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大,我在冰箱冷藏也就12至14小时,远远达不到那个程度。这两天温度又低,就自主添加了酵母,以防面团发不起来。)
3 r$ i1 n! Q2 n! {  B砂糖 20克(我用了25克)& F5 \6 S, t5 `2 z* }
盐 5克
& G4 O2 K! R( l脱脂奶粉 5克(我用全脂奶粉 10克
* H: y. `# Y2 x1 z/ C# t5 O7 G9 e$ u水 30克(我一滴都没有放。木办法,妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水,加多少。)
5 V- ~+ q- J& _+ L6 x蛋液 38克. m+ k: L1 e; ?5 `: c! n
黄油 25克(我用了33克,把家里那点黄油全部用光光。)
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) _  X: `  T/ ~2 [0 v- AC.葡萄干 150克我用了100克,实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。)         
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! o+ h2 y' }4 A4 i$ B6 N制作过程:

7 z: z. N# ]1 q9 I7 H& K, ?$ S6 v# n4 R% s& X
- K" \' X: e' G+ r

3 }2 ^& e) b: @- d1--2、中种面团材料混合揉成团,覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大(我是室温发酵1小时后,将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时);
) X( P7 ~. Z0 e: B( O3、取出中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出透明的薄膜,戳开的洞口边缘呈锯齿状);* j" a! x# ^- i+ S
4、加入软化的黄油,继续揉摔面团至完全阶段(此时可抻出透明的坚韧的薄膜,拉开的洞口边缘呈光滑状);" ^0 W$ t1 G7 F, D+ A: U
5、把葡萄干放在揉好的面团上;
- h1 h2 y' p/ ^+ S6、将葡萄干与面团充分揉匀,使面团整个包裹住葡萄干;覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大;
( c$ X* o6 D" l) ?7、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;; a# `$ F% W/ f1 K6 c
8、松驰好的面团擀成椭圆形;
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) {* w' @9 x$ _% s( C, _( N* d
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9--10、翻面,轻拉面团四角整成长方形,由上至下卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟;) t) B" B, P8 b- k: }+ w+ K7 _
11--13、松驰好的面团收口朝上,按扁,从中间向上下两端擀长;
5 z2 D5 q# {' U2 e. F6 o9 N        压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口;
: Y8 S: O1 t" [% Q14、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处发酵;
( X  H% {: g; {. x( X' k% R15、面团发至模具九分满,表面刷全蛋液;3 y# M1 J3 |% H& h) S7 t2 k
16、烤箱预热190度,下层,烤35分钟,表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模,放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
1 ~" M7 i. k7 L6 i5 X! h5 ~: t

; u' E  B. j, T1 w6 O刚出炉的面包!晚上拍片的效果差强人意啊!
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! k; t8 T+ K, Y) v! w
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1 I- H  D4 a& E4 p8 U

7 y5 \+ S6 B& O7 i( N, b我做过的美食,点击文字看做法:5 [+ p: _  B3 B! v- F6 s' w
. ~2 s. }* n( U( Q, ^- V, S
                  
/ k& {6 j+ h$ `' W* `0 c香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风  `- `0 w- p' q/ D3 Z4 H1 s& Z
, q" H5 Y5 T: B. g
8 @: ]) ~6 U  S0 W( f. g
            
% \8 P* M% R0 w# m' \$ K    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
) r5 y" N3 T3 n7 y: f
) N1 g, o. W2 b$ W9 c1 m
# A) g/ X, j  o0 {1 D            
5 x. a2 F* U+ l0 d9 {" K& @, D     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋+ w' ]6 ~' K5 r. b3 }( Y  v+ _1 H
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: G6 J, {6 g2 l- X5 D" N    玫瑰花吐司
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尕野猫 MW11718

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那个面包盘子旁边的 是榆钱么?

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
# q9 ~7 [: m' ~2 k) ~: G7 C6 \
( \  a+ ]; N( T- J不是。我也不知道是什么呢,就是路边树上结的,大串大串的,粉粉的挺好看。
尕野猫 MW11718

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yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 2 @) c) f% Q# U+ @& {/ b6 D0 m
回复 袁方/ty 的帖子
$ E4 q( n1 ]$ T2 ]: t+ Q9 c! A) s- y2 K  N& Q
不是。我也不知道是什么呢,就是路边树上结的,大串大串的,粉粉的挺好看。 ...

- C4 W# I- }- y! H# t对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 " C1 {* v5 ^# c  k: B
找个豆腐我去撞去

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2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子5 t+ o' i% r5 A$ \3 V
& Z* E$ B! Q( p0 Z
祝亲好运哦
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yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
; Z4 J& P, U9 m* O6 H' V+ {回复 袁方/ty 的帖子5 I# L9 U( l" r" f

# b( U4 p, h! W. L0 c" c& {祝亲好运哦
% P* N& m* A0 P; Q1 G0 {
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

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宝宝生日
2008-08-08 
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亲,我觉得你都可以开店了!技术绝对的娴熟啊,小编这周想给您做一个烘培红人小专题,好不?

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子1 m7 v. e" ]  `2 q! A
# x( A8 s3 a7 J+ v
好的。

点评

果飞  在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~  发表于 2012-10-23 11:56

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2008-08-08 
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回复 果飞 的帖子1 f, W, U' Y6 @

% N+ T# u, O% r好的。
在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

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宝宝生日
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回复 果飞 的帖子
  G; |4 b  w2 a1 W2 I( @5 F0 Q, W/ o6 u7 t( {( r' M' m
没问题。

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宝宝生日
null 
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我怎么不能把面揉成膜状的啊  

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2006-09-28 
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回复 译远宝妈 的帖子: \! R- W( ?, D/ F: W* Z7 q
8 {/ d) D% b% o  R
   不知道亲用的什么面粉,做面包的面粉要高筋粉,蛋白质含量在11.5%~13.5%,面粉颜色较黄,有光泽,手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。! E( A! }3 Q% @; I& ]5 h9 F
  手工揉面的话,最好先将除黄油外的材料混合成团后,放冰箱冷藏半小时,再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团,熟悉后可以多做些。7 l- B8 ]+ _5 W: D& ^2 _
  我不太清楚亲做的什么面包,用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦,揉面方式对的话,基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话,面团发酵会越揉越烂。这个吧,做得多啦就能体会面团各个阶段的变化,还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助,得多实践。
团长编号 MW12087

初 三

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宝宝生日
2011-11-04 
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太有才了

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宝宝生日
2015-06-18 
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亲,如果用面包机做的话,也可以用这种面粉吗?还是得用面包粉了?

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宝宝生日
null 
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653 
回复 yunyunxia 的帖子+ a) T$ I) G2 v+ c  q
& W8 O3 ~) v' h9 @9 M: F% t! L
谢谢  我试试  

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 小跃跃妈妈 的帖子6 O5 ^% q0 u+ J3 Y5 A# o" d+ `

0 D: g9 a$ p* b   我当时做这个吐司是在妈妈家,家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉,但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。  {3 t% F, p" [7 v7 j
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉,北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好,像金像,这就得去淘宝购,有些麻烦,加上运费还贵,我用得很少。

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2006-09-28 
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回复 說愛 的帖子2 L  H. q# P$ N* F+ n( R
0 Q& m; K7 E5 H- f% N3 H
谢谢!我就是爱做面包,做多啦自然就熟啦。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 zpyy79 的帖子% y4 `) T2 @& K1 P3 b

: ~) @2 {5 `& i' C7 Y    烤箱那是必须滴。面包机嘛,因人而已,喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团,想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地,自已又喜欢揉面的过程,所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话,感觉还不是那么累。

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宝宝生日
 
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亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀
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【葡萄干吐司】:超多果料带来的幸福与满足感! ...
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