- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
, ~$ U- E2 p# L. o方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！# ~4 t! T; O. B5 U, p3 s( I4 [
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
T, k/ t, h* M, c9 t! c$ R看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
" T6 J7 O" _+ `' C( H第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!4 n5 o" Z/ ?- b# F2 ?1 z: Q8 ?
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！0 A' Q: J# w# k
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！- Q' ]! x. v3 ] V% N6 V6 j
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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' s5 L- S! W# K3 L% ]. i8 \# {原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天
8 \/ B3 T, r) N7 z* Y; o0 j8 [A.中种面团材料：+ [: `+ h# J# q. k
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：5 v7 I& h, M$ f# s( |$ Q+ f0 H' D; V
五得利富强高筋小麦粉 75克
: N7 n2 C& y; x安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）! I% ?- g( j! T
砂糖 20克（我用了25克）
4 B) B4 O2 P6 b7 {* v; s盐 5克
+ i: @7 `% x0 X" g- V0 h. |5 d脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）" E+ {# B1 e X
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
* j8 |4 A4 d: H* x( E5 m, v) T蛋液 38克
5 ~) t% m% F P: @4 s+ b黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）! {, T5 D* }. G. ~
" u0 Q Z0 r; G5 S lC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） & u5 k- D" C4 Y2 }
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制作过程：" e% j) x, T( p) \" ]
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
0 g" ?( J5 V% L: [, L& G. [" F3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
* s/ l5 |1 n; ~, w4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
7 X: i Q9 ?# `5、把葡萄干放在揉好的面团上；
/ g7 g" e2 m4 P6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
6 M& h& |: J$ D: x$ ~7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；5 N2 s- W+ m$ v2 B2 ^
8、松驰好的面团擀成椭圆形；! @0 [' q- t0 j3 U
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；( E2 S6 |- K2 L. t, {8 Z
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
+ V8 y# w8 h# p/ A1 A8 H& I; y* \) V1 n 压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
% \* \6 R$ p" d7 L" Q- }* X4 c$ ?14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；! R9 E5 M, d( w9 p$ H
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
" B: b# i: v2 @# G/ |& R16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握7 f( m! L4 T7 w$ [# X
4 X4 A) Z' ~ S& t6 H刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！" O+ G# w. S* m8 B1 j5 ?
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" x& ^: L3 m( J/ @我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风0 }4 g9 c5 d* A
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; f3 C. p% n; }- O: i/ V5 a 香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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7 _: s, V' Y+ [- ]+ s& h A6 c$ h 广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋
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玫瑰花吐司5 e! i, p. G! Y% i* N' H4 f0 y
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
