- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 7 I x% G: n' p2 k
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！+ S) @; _4 G; C1 y
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
4 O$ K: V8 p8 E% A( Q8 y2 [+ S第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
8 j0 f/ M+ W1 i; Y/ s看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
Q. m+ ]+ m7 z" o第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!" c0 h: N! [( C" Y( f( E% b: E
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
6 U" @& e6 D( {( |) j& ]; |" G- u闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！9 f" v4 ^$ k C3 ~ X% J9 ]; I8 ?
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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; K& T% M% v. W c$ @9 `( B- ?原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天& m$ F" q( d! @
A.中种面团材料：
; W- z; ^, o4 A新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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: @% j/ u% k- o# BB.主面团材料：
6 x4 R) }. o4 Y五得利富强高筋小麦粉 75克
% [+ Q- D5 j& g# k5 k) v安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
. y" U, [7 i: `+ J砂糖 20克（我用了25克）
4 R& T" p! A1 \9 D/ W# S! {$ z! ?1 F盐 5克
) K2 v% c9 b* ?; V* W( n脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
% t# q! m9 [* [% y w水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
) G8 c" [: U: K, w) B5 v蛋液 38克
1 _. k& m ^: ^* z l7 n6 L$ @黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）1 h- e. r& q) J% Q/ D" w; y
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）
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制作过程：2 L: a2 h5 g6 f6 O o u' b9 n
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
! \/ h5 P; L$ g0 v, P$ W3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
& d. q1 g4 ]9 {* i4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
2 \& C) H( o0 H: T& G# K2 B1 {, V( d5、把葡萄干放在揉好的面团上；
' ^2 C- z# f! P7 f$ I6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
$ W" W8 Q7 W. x1 N$ F' a7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
; K1 g- _ h4 S3 w2 C" v8、松驰好的面团擀成椭圆形；, A& v8 u# n, u. z/ x; F
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
. O6 h4 x1 s7 ?: z! X11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；9 ^. _. h4 r1 H! U, w* I
压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；. z4 z) D$ b; i4 T0 f2 M$ l+ p, k
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；% _, R) C/ m& F8 Z0 Z; L! ]) N
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；, J# J3 W, k* W8 e+ P% L
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握8 J# O% S2 d/ U) d" q
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！% L, O. A4 j+ k+ i' f1 k
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我做过的美食，点击文字看做法：
: }& Q4 H% A7 `( u) w1 \+ E' a6 f$ ^, F" D+ U! e
5 [3 K! o& @8 ?0 t" A$ H0 L香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风$ F6 }3 t# s- ] A: y0 k% U; f; n
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2 \/ k- q, l. o$ ~ 2 }1 d2 l/ o/ k0 _: E+ Q) g, T
香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头# \! H3 L4 W# X5 g; M
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广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋6 K4 ]1 s/ D. |# l2 L. M
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玫瑰花吐司/ W: |8 |& b! e7 K1 b7 r
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
