- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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1 v3 f7 Z$ m: V$ m/ k7 o连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
- l3 E3 k# i# p方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
5 B4 E# l+ d, Y5 A4 ]9 f6 J第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
3 T! H1 a' D0 l3 [看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
4 _8 G2 J7 c( I: @3 t. _第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!- `; A7 d- k0 s# \( z4 E, O2 g3 g
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！9 X' d( Y, o3 ^8 |9 t6 z
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！2 u" {! ]4 A4 ~3 W* A0 U$ \
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天- T# g$ A8 _" l
A.中种面团材料：
( a5 ~4 @0 b# v新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：! g/ C% d. ?1 i2 d+ z/ l* N2 G
五得利富强高筋小麦粉 75克8 j3 m3 a- a$ @# x6 m
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
$ ?$ v# }/ `' `" J砂糖 20克（我用了25克）; ~* h1 J& F3 |) H" |
盐 5克 }! ~8 E U6 w: v2 n
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）$ {# G1 d7 [" M, S4 M
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
2 A/ W# ^1 N4 \% M& ]蛋液 38克" Z! g* \1 Q0 @
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）/ W1 W+ f( R& C+ u4 p: _
1 _. L, i, \% n% P+ ]/ c/ LC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） ) j, ?+ ]3 w" A" w1 @
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制作过程：/ k4 X! T& S. w% j. ]
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
' ?6 A+ H: ]7 W3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；; [, R6 a8 U# `6 Y+ }) |
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
: N. q$ f" ~4 _2 ]2 F7 }5、把葡萄干放在揉好的面团上；( b3 s6 o/ b2 C o2 N; Z) s& e8 x
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；5 R4 l# S" k/ @3 Q8 M. X5 E8 F
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；( U) C( @$ \ {6 t- V6 f; U6 x N, C
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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$ G. C$ V* y! r' z9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；0 ~7 U! K- c7 D1 \" n* a
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
2 c; K; v% U. \% ]: y# H 压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；. ]# H; z) L- J! O
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；# T, b: J, b! T/ Q/ d% Q! d
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；$ c6 d9 [) `( o2 k6 t3 v) X
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握' A9 I6 b( l( |7 u$ [- e7 A
}3 D' a0 C' Y x* f7 U& s刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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6 j! Z' ?5 {) G. K |. X! T我做过的美食，点击文字看做法：
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4 b" ]. c8 p% e5 M0 f . @. b+ m5 _& \& p$ O
香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风
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香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头+ a5 [8 _* A6 D O% v, q
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i. {6 B- V, s6 a g 广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋
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5 }" C4 q* e d6 Y. ^ 玫瑰花吐司: F, o- E3 ~5 B% J/ x/ L
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
