- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！; |) e$ @1 F! i
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！; Q) h% v% i" k& E; t2 V6 ^
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
( A- d5 \9 f4 {. g看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
: U/ t0 c; G$ D2 I L1 z第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
/ F( y- _ A% h/ S4 W第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
' c' Z9 R! b& ^, k {3 d闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
8 b" S0 ~- j# s2 i; S+ |; C# x1 T这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！' O" f! i1 S: j' r4 w2 M" ]( J* ^
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天
! l. `% `- V! m( X! t" s* YA.中种面团材料：* D4 D* ^9 j) K( f3 E
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克: `. o9 s9 c# I- @5 M/ j/ e3 t
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B.主面团材料：" [& u H* s3 h0 V1 c6 t1 _! w
五得利富强高筋小麦粉 75克
2 f8 S- A, _4 ]/ t+ m2 t安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）3 I) w4 j, m( b/ t# d. P# C% [; h" i
砂糖 20克（我用了25克）" v3 s- x& n. p* v& v1 ~8 t6 o0 d
盐 5克
" H; ?0 `# B& v9 P6 k3 ]% @1 g2 |脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
- I( p7 r9 g9 W水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
+ M D; z! p1 I( c% B6 [蛋液 38克
. X& i) ]% s. r; N+ |黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）! v; @5 L6 I8 ^; _
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）
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P, p+ F, N4 p, c6 H' t制作过程：
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( ~! U1 G5 |# F5 F8 |1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
- i1 n" J* K# }/ p3 V3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
7 {/ ?/ v$ V3 f4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；7 h, e7 M+ [3 w) L- c$ l& t& n6 ]# @
5、把葡萄干放在揉好的面团上；- p5 y. b5 o0 a0 D& P
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
. q8 D% p! B1 }: l7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；- G9 j F+ P. p: a8 X) B
8、松驰好的面团擀成椭圆形；/ V8 Y) {9 f$ b, q# h8 L' |& ?4 |+ A
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$ w* n, ^ ?6 u" n2 @/ N {4 }9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；& |: o' `8 Q% c$ V2 e; V R) u! R
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；: E! k* W# X$ @7 U) e% ?$ R" s+ P
压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；5 W2 f, o m6 V- w
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
" s* e. c! K1 C1 c; A9 I15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
! P: w# s& j4 f0 @" |, p16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握) ?2 S' U7 o/ X$ T0 k8 M1 [; v$ P
1 H% O* A: d0 u& U+ N. z9 D' I刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！- R/ p' B% L2 V. y4 A2 ?
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我做过的美食，点击文字看做法：, e$ o; k# E1 L$ P/ t& {
5 T, s6 ~" _$ \/ Z# o% R
* J# @( X; a/ Y6 X% b; V( k香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风 v/ d, t g+ P+ f l6 \
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; N! V6 s' ~2 R7 P) V 香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋/ E! W2 q. B/ X3 F- C# E* W
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玫瑰花吐司
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
