- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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! a2 C( G/ `2 p6 _. C/ i* B连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！/ b+ Q9 ]; V- c5 M
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！/ d, y1 }# ^6 }0 V% b, M7 U
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。$ Y5 }3 Y7 T9 {& r
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
& {( _# D+ `; @( v/ h5 w第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
6 w: }0 v0 d- X第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！7 a0 I( e& r) d: I) f5 F
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
. `3 f% @- o& c* l, b' s3 L这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！) Q* h6 V: W9 f/ V8 e0 b
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天2 m+ o- W$ o% _2 @2 C3 T; v8 o! I7 O: ?1 W
A.中种面团材料：
! a$ N! `% t) W! r% S f$ _新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克) r9 i/ D8 {/ }- w5 o: |
V p1 a% G6 ?7 U, yB.主面团材料：! ]5 m' q+ ~8 V4 u( z# m, u; g% s
五得利富强高筋小麦粉 75克
' s0 f) V/ T: R) l+ x* ^/ G4 f/ [安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）: W; ? B$ X) J
砂糖 20克（我用了25克）
' V4 @) M! I7 V盐 5克0 @& ]' ?( k" S1 g4 G( B8 U
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）1 |2 H; G1 ^3 v6 A+ b
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
9 `. |3 g ~4 ?蛋液 38克
`! k! V/ R4 J* ^黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。） - Z: F+ V5 h2 \7 ?4 q
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制作过程：% |% P9 L6 v a. X3 ?* m. Z! v# @
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；2 c9 w& _& m8 y% ]
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
; Q* f7 i/ D3 X }) t9 t1 t4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；) y! p! M; N0 h' h# Z
5、把葡萄干放在揉好的面团上；( ?1 F& @* z- M6 s% f1 n% U
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；4 G9 V' O+ L/ ?$ q: O7 p3 _) O
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
9 @, j. h! Y9 U8 O$ K5 s9 T8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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/ u, ~5 Y* i! C" r8 d; b9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；8 O5 E' g' H, D/ [" d2 ~
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
* Z" ^3 @2 f! B( g- S0 m 压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
7 ~# Y1 G- N2 B, L, q14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
. j& B- k+ l+ J15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
$ D$ r8 ~( j* s$ ]# V! k& U* |16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风
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" E- a- H3 G7 v+ a8 o0 t2 Y 香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头& g; |( H- z4 T
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广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋; K4 z, {( e3 M9 j
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玫瑰花吐司& h* U* @% d/ Z' I; T& l7 I
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
