- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 % s# M. r) O7 L) w
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9 {; V& U( z1 f2 a# I连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
8 x8 @( n* A- l Z1 Q9 `方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
# O$ ?' _8 ?' l) r7 l第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
: ?' d( @2 N2 V; D; ]5 B6 L看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。# A. {9 h0 x4 l
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
2 h' p2 y: t9 m' b第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
; R. z/ D) `: W# T; }闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！* w4 r. H9 Z' o* Z$ h
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！6 |6 T, d6 m8 G2 S' R& V+ [
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天
5 N: A% P! q Y, L* f" ]6 _5 ?A.中种面团材料：
- X" {& W) G( y& V新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：
8 }. y: l" S1 s& D; a b2 k五得利富强高筋小麦粉 75克
$ [- p6 y: r/ K7 }" C安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）+ N5 `: c W% N8 p
砂糖 20克（我用了25克）) t& o& U3 L9 @$ m2 ~8 o
盐 5克
6 T4 r+ x" L) ?( i( m+ F" X脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）) e+ ~, }5 p1 q8 f7 {; h% _( F# H
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）8 }- N& q2 H" U" U: \
蛋液 38克1 Z. p+ _9 }) z# R* G
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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0 w/ }, G0 J% fC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）
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制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
) H( @) j0 P5 [0 f: X3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
/ c, i4 m$ R4 j! u d4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
* u2 Z" x9 {3 L0 o# v5、把葡萄干放在揉好的面团上；
9 M! N7 X" t; H+ N6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大； ?" X# m6 J/ R& ]2 u
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
& M, x( n" R6 ]2 H- N) W8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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0 J9 G" W! `) z: |! S4 _. x9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
0 N3 q1 w3 ~- U6 d11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
8 v( d. U3 w. M; e! U G& Y 压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
; r4 d) j5 z ?14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；' t6 t( |% c) B5 {+ p4 R
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；8 I7 n$ C8 i, |0 x4 y; w, X
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握3 \7 w- K4 ]5 w- @% s- B- E/ u3 D
4 X2 t# k# P" k$ Z( D刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！% `- c& ]2 L& b
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我做过的美食，点击文字看做法：1 m& R2 T: d) y- p6 g# ]& u
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6 i# N' n) d E3 ~7 x8 e+ x; b6 [9 j2 ]5 k9 L4 O
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香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋
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玫瑰花吐司2 e: b! D! n; S! q7 l
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
