- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
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0 b8 m7 Z' c& X5 N" e4 J连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
/ t% o. N E- u4 k8 E1 O方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！, C9 N2 j9 i1 G8 l% x; C
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。' N5 N# K) ]" |, R
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
1 n* f5 _! K E9 _4 a1 r( t1 U第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!3 l: U6 |0 F( I1 Q$ A& R" r
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
/ [- \& W0 w w6 ?闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
$ d8 ]. |, H: k, G9 i这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天0 C: {7 `: l2 Z7 O6 F' c3 a. B
A.中种面团材料：9 j/ N+ U- x# E, D5 Y6 R, [
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克7 \3 ]* p; f0 }- O5 h: W' @
. t1 @5 n2 _# K i$ O* c5 j; [B.主面团材料：
: ]. L/ l9 B! r& h五得利富强高筋小麦粉 75克
8 r9 N* ?% V$ {; F安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）, h _% v7 Y; y6 }: b; V% N; p
砂糖 20克（我用了25克）. {! ^* Y5 Y( j k1 ^* c
盐 5克1 D8 w/ e" t' w* o* x+ x7 Y
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
: ^$ D& N9 [' r8 U水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
' b3 |% j h" K+ @0 C2 s# f蛋液 38克
5 w* R {! P9 R% J, T- `3 i( O& c黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）# l! J# J# A: Z+ s: [4 y! j
( F1 V/ u. l$ w3 o. e$ `2 G5 UC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）
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制作过程：
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5 ^/ l2 {0 H- p. X5 i- T7 C1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；4 X2 ~ s: L2 }0 X" `7 X+ g
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
: V) S! A' d" ?5 U, U+ _4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；4 G/ _9 P" Z* `- \- I; _
5、把葡萄干放在揉好的面团上；) [# V& h4 B9 p
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
$ f: e/ Z) J: R4 S# U7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；% E. z7 s7 H- S* S6 N' q
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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/ T# i, k( r4 r# w9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
% v4 ^6 R6 w5 c% ^+ m$ N8 H2 q11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
0 U e) n0 m t7 {" r2 l: ` 压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
3 F3 N1 q5 t2 c# n14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；' _, b3 T9 Z7 k6 q# N( l
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；2 A6 ~; b4 E& d" `# ~! T: J7 \
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握! X; i2 n+ }- m
# G1 R) x5 m: E' ?8 x+ s+ q- ^6 g: v$ E刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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3 b/ X/ j0 J& r9 `+ |+ s我做过的美食，点击文字看做法：# ^2 X6 L5 O; u+ t
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- |, F w: f6 s, M: j) p6 K香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风
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, a& g5 h* @* y( L 香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋2 g7 h6 W7 j. @& |
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玫瑰花吐司
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
