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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-19 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
: Q$ x- s; s2 p% ?6 m
) Q5 Q8 C6 d4 V5 G: g5 s% b6 _' v+ w( c- Q1 }
+ L& N, h; r9 U9 E2 R
连着两天做了两个葡萄干吐司,加了好多的葡萄干,真心好吃!+ u+ V4 D  L7 g; P
方子从晴天那儿炒来的,中种方法,烤出的面包非常松软,室温下放三天依然柔软如初!
4 C! X' a  q" Z4 s+ j第一个吐司出炉时,遇上下雨,阴天,拍了好长时间,都令人不满意。$ w( P& c) i" X8 R0 L' M7 M
看了天气预报,只能接着揉面,烤第二个吐司。
& }# E; W& C5 z& w2 D/ C第二吐司出炉时是晚上十一点多,放置了一夜,面包表面有些皱巴巴,看着到真是软啊!9 }! C/ R' ~" E  ~. P# @: E2 E) j2 Y
第三天中午阳光明媚,阳光下拍出的片片,让人心情愉悦,令人温暖!
: f  p3 t3 O/ w' ^1 L闲适的下午,一杯咖啡,几片果料面包,一本引人入胜的小说,时间就这么在不经意间过去!) h+ D; W* R2 I3 k6 U* z
这种悠闲的简单的日子,原来是这么的幸福和惬意!生活原本就是应该这样滴!
1 f5 n! g5 }5 ?/ _0 L. t3 W5 @
1 A9 P3 p% A3 ]! b3 ]

, o; ~7 t9 n3 u/ `1 k$ j  L* o8 \8 y" b9 w
0 ^1 |. I$ [& Z  s5 `& a! n
原材料:成品450克吐司模1个量   方子参考晴天! P+ m; \/ T7 Z5 l  A. m
A.中种面团材料
( E% z% `( s: Z6 o& e5 y4 h5 ^1 u新鲜酵母 5克(我用安琪速溶酵母 2克)、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克$ z/ |' q) Z" _" b; K5 Q8 P

( [8 g& Z( m2 T3 {" d) I' r# TB.主面团材料:
/ Z. b3 `2 ?$ v4 H/ p5 B五得利富强高筋小麦粉 75克
4 b; z" l8 D/ t. g# Y; t  k" x安琪速溶酵母 2克(原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大,我在冰箱冷藏也就12至14小时,远远达不到那个程度。这两天温度又低,就自主添加了酵母,以防面团发不起来。)7 H  N! i% z  u* M
砂糖 20克(我用了25克)
+ C% N* V" g4 {, h6 x- G$ |0 _' g盐 5克3 T. h4 g! y" I3 R/ j* r
脱脂奶粉 5克(我用全脂奶粉 10克- n  f/ L& w( ]3 L( u1 O: N$ R, V
水 30克(我一滴都没有放。木办法,妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水,加多少。)
  L0 r( m8 a& Y& \7 J蛋液 38克
( y2 C/ A+ F: \" J  L8 |3 \黄油 25克(我用了33克,把家里那点黄油全部用光光。)
' H* e+ j7 e6 T& t( d5 W7 N& k, a& O3 f1 g; I& f* s+ D' U5 w3 v: M
C.葡萄干 150克我用了100克,实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。)          $ u) E: E1 B. \2 ]* m5 {

9 @# K: P! l7 Z4 X; A- `1 @/ ?" v
; Y8 l0 ~! i: N5 Z制作过程:
) h% G: M5 T/ W. v" T; c/ o

/ B/ B, A* U( q; @5 `  }9 ^
! r- h) q5 A. @
% [$ s2 _& U7 Z) H1--2、中种面团材料混合揉成团,覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大(我是室温发酵1小时后,将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时);
  s3 J7 P1 b7 ?3、取出中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出透明的薄膜,戳开的洞口边缘呈锯齿状);
7 L$ p, k8 x; _+ n4、加入软化的黄油,继续揉摔面团至完全阶段(此时可抻出透明的坚韧的薄膜,拉开的洞口边缘呈光滑状);
, Y* {8 p3 D2 y7 F5、把葡萄干放在揉好的面团上;
8 `1 a- ^! }: f+ j6 B6、将葡萄干与面团充分揉匀,使面团整个包裹住葡萄干;覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大;/ P& h, D- g/ T
7、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
" I: F1 x8 U8 C) x: ]- m% x+ H8、松驰好的面团擀成椭圆形;! o8 n# d0 R, j
  {& l1 ]6 ~5 L# S- h

  E( Q9 g  I: q- R6 @& A. s! a' x1 I. a2 O) A0 z$ O
5 W, m0 j1 @! Z5 z3 g( S, L
9--10、翻面,轻拉面团四角整成长方形,由上至下卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟;
9 z9 q( g+ p- P8 J- e; x11--13、松驰好的面团收口朝上,按扁,从中间向上下两端擀长;9 o' }; [* d/ d4 u5 ?  L' Q) f
        压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口;
$ j6 v0 W5 l, d; {2 I0 }14、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处发酵;. d& V' T2 U7 \
15、面团发至模具九分满,表面刷全蛋液;3 o9 D  z9 [6 b- J
16、烤箱预热190度,下层,烤35分钟,表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模,放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握9 B" V& h0 q2 {1 w9 f3 A; t

. T& T6 g0 H( y1 U. c刚出炉的面包!晚上拍片的效果差强人意啊!
) f3 [" I/ O' W2 D3 j) k+ n4 p
, N; {* r# a) k5 b4 a' a- s3 V) V. [5 I) ]5 s1 s  m
! v. o0 o3 S' R5 ]4 P5 `

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4 ^. L' v; J8 @  D  e0 l我做过的美食,点击文字看做法:
  |8 A9 P9 q7 h
) W5 O8 Z" J9 f% `  Q
                  
. b* M3 _6 e* ~香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
6 d( `& \' S6 c" G) I
+ d5 Z; q2 ?' w3 D4 Z( B- W% y2 u' b+ s  W2 u
             ( d, C# _; P2 N' m( I
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头- A: {% |% A2 _7 M; ?

% Z4 d0 `& k# T) ~2 o% ?) f6 y7 P* [
             , R" ?3 k( U/ A+ K: i1 l2 M
     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋& q. r* R; X9 n& `! E* |

' ]. z5 w" H% g( q/ I% _- ]# u& o- {4 L. E* Q$ v
    玫瑰花吐司/ @% d. Q! W) R9 P+ y

尕野猫 MW11718

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宝宝生日
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那个面包盘子旁边的 是榆钱么?

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宝宝生日
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回复 袁方/ty 的帖子
$ f# n6 k' b3 M3 @2 C( o0 {
5 a# j  b* v3 t9 f7 |" }8 ~不是。我也不知道是什么呢,就是路边树上结的,大串大串的,粉粉的挺好看。
尕野猫 MW11718

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yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
% H! d" K1 a. Z回复 袁方/ty 的帖子
! g9 u4 m; P# l( v$ B- c; S1 r0 M5 @4 ?! Y% Z" h0 }
不是。我也不知道是什么呢,就是路边树上结的,大串大串的,粉粉的挺好看。 ...
* s. _8 |+ V9 u6 ~$ X6 C% g* W
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
# w  w9 _) b# b找个豆腐我去撞去

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子" c+ d, e( |, l/ r$ G

& q- i: u# l9 ^" m* T! u祝亲好运哦
尕野猫 MW11718

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yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
3 \2 H; ^" [" W4 U' C  n2 g回复 袁方/ty 的帖子( V9 Q+ ^  Q( P

. h( F- E% }9 N. Q; o: C祝亲好运哦
& @9 f9 d. A- m4 j: h
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

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宝宝生日
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亲,我觉得你都可以开店了!技术绝对的娴熟啊,小编这周想给您做一个烘培红人小专题,好不?

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宝宝生日
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回复 果飞 的帖子, R6 Y7 N- O( e& `8 ]
8 p* }, H4 N" i7 ^. w* s
好的。

点评

果飞  在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~  发表于 2012-10-23 11:56

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宝宝生日
2008-08-08 
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回复 果飞 的帖子
9 t  ~3 i) u  @# ^2 D9 ?* m8 u7 a9 L- {1 P* y2 X2 T+ p
好的。
在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

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2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子$ N8 `" J, P1 a" b- u
- X5 Q; z" F9 }6 n
没问题。

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宝宝生日
null 
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我怎么不能把面揉成膜状的啊  

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2006-09-28 
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回复 译远宝妈 的帖子
& j; ?) c" ?* ~6 j* v3 _. a3 b5 i* G3 L
   不知道亲用的什么面粉,做面包的面粉要高筋粉,蛋白质含量在11.5%~13.5%,面粉颜色较黄,有光泽,手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
: `1 |& r: `! P; ?# i5 I  手工揉面的话,最好先将除黄油外的材料混合成团后,放冰箱冷藏半小时,再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团,熟悉后可以多做些。7 q/ c' K# @! d/ r
  我不太清楚亲做的什么面包,用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦,揉面方式对的话,基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话,面团发酵会越揉越烂。这个吧,做得多啦就能体会面团各个阶段的变化,还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助,得多实践。
团长编号 MW12087

初 三

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宝宝生日
2011-11-04 
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太有才了

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宝宝生日
2015-06-18 
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亲,如果用面包机做的话,也可以用这种面粉吗?还是得用面包粉了?

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宝宝生日
null 
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653 
回复 yunyunxia 的帖子
+ s$ N  B" S3 s* a' i4 b$ v& }) f
! T( K! |! Q8 r0 U! ^/ e谢谢  我试试  

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 小跃跃妈妈 的帖子7 a5 k( U$ i, V) N* j
, Q6 Q; h  T$ q, h7 J
   我当时做这个吐司是在妈妈家,家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉,但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。. s5 K) H- I) R/ E
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉,北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好,像金像,这就得去淘宝购,有些麻烦,加上运费还贵,我用得很少。

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2006-09-28 
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回复 說愛 的帖子, d; G/ u$ T1 p" L, c5 X- y4 a

0 T4 I2 z* D$ a+ h$ X5 n谢谢!我就是爱做面包,做多啦自然就熟啦。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 zpyy79 的帖子5 @1 m% P- P$ m, G* n

2 {- d8 ~& _, z' B" N    烤箱那是必须滴。面包机嘛,因人而已,喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团,想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地,自已又喜欢揉面的过程,所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话,感觉还不是那么累。

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宝宝生日
 
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亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀
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【葡萄干吐司】:超多果料带来的幸福与满足感! ...
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