- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 . Q& x1 }4 `$ E: i
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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！! S) y; d' C4 Y, o% ?7 f" n
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！" V- P) O# i% T
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。5 c) u/ K' ?9 x5 |* s8 m
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
% `- {! X: g( d第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
2 ^% m+ `4 G) n第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！8 t6 X5 ?8 S1 i# }- }& _
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！ h9 H* O* h/ {2 [
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！: n/ n% g8 ?, b2 x. G! y
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天
, A" l6 @- R8 L6 x$ K% G) J4 |1 r$ zA.中种面团材料：; d8 S& K I( z& a* q0 l S
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克, j2 ^( |6 T; s" }5 l4 b8 k
2 w, c4 f4 W: t/ |# B AB.主面团材料：( }2 \5 ~ U( m/ |8 {' E5 b
五得利富强高筋小麦粉 75克
4 j/ R& z m" B安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
3 r$ i1 n! Q2 n! { B砂糖 20克（我用了25克）& F5 \6 S, t5 `2 z* }
盐 5克
& G4 O2 K! R( l脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
* H: y. `# Y2 x1 z/ C# t5 O7 G9 e$ u水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
5 V- ~+ q- J& _+ L6 x蛋液 38克. m+ k: L1 e; ?5 `: c! n
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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) _ X: ` T/ ~2 [0 v- AC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）
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! o+ h2 y' }4 A4 i$ B6 N制作过程：
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3 }2 ^& e) b: @- d1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
) X( P7 ~. Z0 e: B( O3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；* j" a! x# ^- i+ S
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；" ^0 W$ t1 G7 F, D+ A: U
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
- h1 h2 y' p/ ^+ S6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
( c$ X* o6 D" l) ?7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；; a# `$ F% W/ f1 K6 c
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；) t) B" B, P8 b- k: }+ w+ K7 _
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
5 z2 D5 q# {' U2 e. F6 o9 N 压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
: Y8 S: O1 t" [% Q14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
( X H% {: g; {. x( X' k% R15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；3 y# M1 J3 |% H& h) S7 t2 k
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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; u' E B. j, T1 w6 O刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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7 y5 \+ S6 B& O7 i( N, b我做过的美食，点击文字看做法：5 [+ p: _ B3 B! v- F6 s' w
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/ k& {6 j+ h$ `' W* `0 c香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风 `- `0 w- p' q/ D3 Z4 H1 s& Z
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8 @: ]) ~6 U S0 W( f. g
% \8 P* M% R0 w# m' \$ K 香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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5 x. a2 F* U+ l0 d9 {" K& @, D 广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋+ w' ]6 ~' K5 r. b3 }( Y v+ _1 H
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: G6 J, {6 g2 l- X5 D" N 玫瑰花吐司
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
